Hispaania köök. Hispaania piirkondade kuulsad toidud Hispaania köögi retseptid

Hispaania köök on mitmekesine ja mitmetahuline, eristada saab 17 iseseisvat piirkondlikku kööki (vastavalt Hispaania autonoomiate arvule, mis omakorda jagunevad provintsideks). Kõigile ühised omadused hõlmavad köögiviljade (hispaanlased armastavad eriti tomateid, kartulit ja paprikat), mereandide, kaunviljade, oliiviõli, oliivide, küüslaugu, ürtide, veini ja riisi tarbimine (näiteks paella on Hispaania tunnus). Muide, paellat tõlgitakse kui “suurt panni”, sest seda rooga serveeritakse tõesti tohutus kausis. Paella sünnimaa on Valencia, kuid lisaks klassikalisele Valencia retseptile (küüliku ja kanaga) on paella valmistamiseks üle kolmesaja retsepti.
Teine traditsiooniline Hispaania roog, mida serveeritakse hommikusöögiks, on tortilla (sarnane omleti ja Itaalia frittataga). Roa klassikaline versioon on küpsetatud lahtiklopitud munad kartulitega. Kogu Hispaanias traditsioonilisi suupisteid nimetatakse tapadeks, mis meenutavad väikseid võileibu. Tapase aluseks on tükk röstitud saia kõikvõimalike täidisevariantidega. Empanadasid saab kasutada tapastena. Klassikalised empanadad on valmistatud lihast, kuid nüüd valmistatakse neid peaaegu kõigest. Näiteks tuunikalaga, juurviljadega, seentega. Need on poolkuu kujulised.
Teine Hispaania köögi tunnus on jamon (tõlkes "sink"). See on kuivatatud sealiha sink, mis pärast pikka küpsetamist (minimaalne kuivatusaeg on 1 aasta) lõigatakse õhukesteks tükkideks. Seda süüakse leiva, juustu ja puuviljadega. Samuti topitakse seafilee jamoniga ja siis praetakse – nii valmib flamenquin (tüüpiline roog Andaluusia Cordoba linnale). Sealihast valmistatakse ka erinevaid vorste, näiteks chorizo. Need on erkpunase värvusega, kuna sisaldavad paprikat.
Hispaania köök pakub laia valikut juustu. Neid toodetakse igas Hispaania autonoomias.
Hispaanlased armastavad värsketest köögiviljadest valmistatud salateid, aga ka mereandidega salateid. Näiteks kogu riigis levinud Malaga salat (Malaga on linn Andaluusias) koosneb kartulitest, apelsinidest, oliividest, sibulast ja kuivatatud bacalhau tursast.
Pärast salatit söövad hispaanlased tavaliselt suppi, näiteks olla podrida (paks supp hautatud lihaga). Populaarsed on ka kaks Andaluusiast pärit suppi, gazpacho ja ajoblanco. Gazpacho on külm tomatisupp köögiviljade ja leivaga, vahel ka jääga. Ajoblanco on ka külma vee supp leiva, mandlite, oliiviõli, küüslaugu ja mõnikord ka äädikaga.
Hispaanlastele meeldivad väga kalad: tuunikala (näiteks kuivatatud mojama tuunikala), sardiinid, anšoovised, merilatikas jt. Muidugi on levinud mereannid: rannakarbid, krevetid, austrid, kalmaar, seepia ja paljud teised. Kataloonia hautist kala ja mereandidega nimetatakse zarzuelaks ja mõned peavad seda "hispaaniapäraseks"

Oleme oma artiklites korduvalt puudutanud gastronoomia teemat ja seda mõjuval põhjusel, sest hispaanlased austavad väga oma rahvuskööki ja üldiselt, olgem ausad, nad armastavad väga süüa. Samal ajal on söömisprotsess iga hispaanlase jaoks terve rituaal, kiirustamata, millega kaasneb suhtlemine meeldiva seltskonnaga ja üksikasjalik arutelu lemmikroogade üle. Seetõttu ei piirdu lõunapaus Hispaanias ühe tunniga, sest toitu tuleb suhtuda austusega! Hispaanias on tohutult palju roogasid ja retsepte, mida tasub igal turistil kahtlemata proovida. Meie Hispaania on valinud TOP 10 Hispaania rooga, mida kindlasti soovitatakse maitsta.

Niisiis, meie hindamisnõu avaneb. "Triviaalne!", ütlete te ja teil pole päris õigus, sest see katalaani suupiste on kogu Hispaanias tohutult populaarseks saanud ja tänapäeval on peaaegu võimatu ette kujutada lõuna- või õhtusöögi alustamist, pealegi loodusesse minekut ilma hea "pan con tomate". Selle suupiste valmistamiseks peate kasutama ainult kõrgeima kvaliteediga koostisosi. Nii et näiteks leib peaks olema "maa" sorti (ümmargune, lõhnav krõbeda koorikuga päts), tomatid aga erisorti (need on väikesed pruunid puuviljad, piisavalt mahlased, et anda kogu oma maitse ja aroomi) leib), ka oliiviõli On vaja kasutada ainult kõige lõhnavamat, eelistatavalt maalähedast. Noh, kõige tähtsam! Tuleb järgida õiget järjekorda: kuivatage leib tule kohal kuldpruuniks, hõõruge see küüslauguküünega, hõõruge tomatipoolikud heldelt viljalihaga, maitsestage hästi oliiviõliga, puistake peale veidi soola ja hõõruge kõike seda. hiilgus teise poole tomatiga. Uskuge mind, te ei saa end sellest suupistest lahti rebida!

Meie reitingu üheksandal kohal on eelroog, mis tõlkes tähendab lihtsalt "kroketid". Krokette teavad paljud ja neid ei valmistata mitte ainult Hispaanias, vaid just hispaanlased mitmekesistasid selle suupiste valikut oma menüüdes, pakkudes krokette, mis võivad põhineda erinevat tüüpi lihal, aga ka erinevat tüüpi kaladel ja mereandidel. . Keskmiselt on kroketid väikesed ümmargused või ovaalsed liha- või kalapallid, mis on rullitud riivsaias ja praetud. Hispaanias on populaarseimad lihakroketid, millele on lisatud jamoni.

Pingerea järgmise koha andsime Galicia roale. See on Galicia gastronoomia tunnus, mis on edukalt levinud kogu Hispaanias. Kaheksajalg keedetakse, lõigatakse väikesteks tükkideks ja traditsiooniliselt serveeritakse spetsiaalsel puidust alusel, koos keedetud kartulitega ja maitsestatakse magusa punase pipraga. Galicias asuvas Carballino linnas toimub igal augusti teisel pühapäeval kaheksajalafestival, millest võtab osa umbes 100 000 inimest ja süüakse umbes 50 000 kg “Pulpo a la gallegat”.

Seitsmendal kohal on hooajaline katalaani delikatess. Igaüks, kes näeb seda rooga esimest korda, mis on lahtisel tulel peaaegu mustaks praetud sibul, on üllatunud, kuidas seda süüa saab, veel vähem armastatud, kuid igaüks, kes on vähemalt korra kalsot proovinud, muutub selle fänniks. . “Sibulate” sugukonnast pärit erisorti sibulat idandatakse ja mässatakse mitu korda erilisel viisil, nii et selle seemneosa püüdleks pidevalt päikesekiirte poole, mis tagab selle erilise õrnuse. Järgmisena praetakse sibulad lahtisel tulel grillil ja serveeritakse koos mandlitest valmistatud spetsiaalse kastmega. Kalkottide söömine on omaette, väga naljakas rituaal, mille tarvis pakuvad paljud restoranid külalistele spetsiaalseid “pudipõllesid” ja ühekordseid kindaid. Tarragona provintsi peetakse calçotide sünnikohaks ja just seal peetakse festivali, mille käigus süüakse tonnide viisi praetud sibulat.

Järgmise koha võttis Kanaari saarte roog, milleks on oma nahas ja väga soolases vees keedetud kartulid, mille tulemuseks on krõbe soolane koorik. Seda rooga serveeritakse eraldi eelroana, lisandiks kuivatatud paprikatest valmistatud kohalik mojo-kaste või lisandina. Kanaari saarte praeguste elanike esivanemad keetsid mageveepuuduse perioodidel merevees kartuleid. Aja jooksul tuli see tehnika kasutusele, tänu millele on meil täna võimalus proovida sellist Kanaari rahvusrooga nagu “Papas arrugadas”.

Viiendal kohal meie edetabelis on pealinna delikatess -. See on üks esimesi roogasid, mida peaksite Madridis proovima. Cocido madrileño on omamoodi kikerhernestel põhinev hautissupp, mida on täiendatud erinevat tüüpi köögiviljade ja lihaga, sh vorstid ja suitsulihad. Pole täpselt teada, millisel perioodil roog Hispaanias sellisel kujul, nagu me seda praegu maitsta saame, ei ole täpselt teada, kuna sarnased hautise variatsioonid olid laialt levinud ka teistes riikides, kuid mõne allika järgi oli see keskajal. , kokidos lisati kikerherned ja sellest hetkest sai roog Madridi gastronoomias kindlalt kinnistuma. Kuna cocido madrileño on midagi supi ja pearoa vahepealset, on see eriti levinud külmal aastaajal. Huvitav on see, et paljud Madridi restoranid lisavad kolmapäeviti oma menüüsse cocido madrileño.

Neljandale kohale asetasime ühe tuntuima ja armastatuima Hispaania roa üle maailma - külma tomatisupi. Vastupidiselt eelmisele roale on gazpacho suvine ja väga kosutav supp, mis jõudis meile lõunast, Andaluusiast, kus ilmad on enamikel päevadel aastas palavad. Gazpacho peamiseks koostisosaks on tomatid, aga ka kurgid ja oliiviõli. Järgmisena ütleb iga perenaine teile oma retsepti: keegi lisab gazpachole magusat rohelist pipart, öeldes, et punast pipart ei tohi kunagi lisada, kuid keegi teeb täpselt vastupidi, keegi lisab leiva viljaliha ja keegi lahjendab lihtsalt jääveega. Olgu kuidas on, tulemuseks on maitsev, värskendav ja rahuldav roog, mida serveeritakse krutoonide ja peeneks hakitud köögiviljadega.

Kolmandal kohal on paljude poolt selline armastatu. Paella, riisist valmistatud kuum roog liha, köögiviljade või mereandidega, on tõeline Hispaania gastronoomia pärl. Iga turist, kes on kord Hispaaniasse jõudnud, püüab kõigepealt proovida paellat. See roog sündis Valencias, seetõttu peetakse Valencia paellat kõige autentsemaks. Paella päritolu kohta on palju legende, millest üks räägib meile vaesest kalurist, kes otsustas oma armastatut oodates valmistada talle maitsva õhtusöögi, mille jaoks segas kokku kõik kodus saadaolevad tooted, sealhulgas riisi - talupoja teraviljad, aga ka hommikusest saagist järele jäänud kala ja mereannid. Kalur nimetas armastusega valmistatud rooga "para ella", mis tõlkes tähendab "tema jaoks". Pole üllatav, et nii ilusa nimega roog saavutas kiiresti populaarsuse mitte ainult kohalike elanike seas.

Oma reitingu poodiumile lähenedes saavutasime teise koha, kuhu platseerusime. Tapas on Hispaania suupiste, mida on palju erinevaid. Need võivad olla väikesed võileivad 2 ampsu jaoks, väikesed vardas liha või kalaga, väikesed kausid oliividega või paar kroketti. Igal juhul on tapas midagi, mida saate kasutada klaasi või millegi jaoks. Ajalooliselt kasutati sellist väikest võileiba joogiklaasi katmiseks, et vältida kärbeste ja muude putukate sisse kukkumist, sest “katma” või “katma” on hispaania keeles “tapar”, sellest ka suupiste nimi. Tänapäeval võib igas Hispaania nurgas leida tapastele spetsialiseerunud baare ja restorane. Lisaks pakutakse paljudes asutustes mis tahes joogi tellimisel restorani komplimendiks tasuta tapaseid.

Ja lõpuks esimene koht - . Hispaanlased söövad seda rooga hea meelega hommikusöögiks, pearoana ning lõuna- või õhtusöögiks vahepalana. Oma olemuselt on tortilla omlett kartulitega, kuid selle valmistamise protsess erineb mõnevõrra tavapärasest, mistõttu ei ole see lihtsalt soe hommikusöök, vaid terviklik ja rahuldav roog, mida saab süüa ka külmalt. mitmekesistada ka sibulat, peekonit, juustu või spinatit lisades. Klassikalise kartuliga tortilla valmistamiseks tuleb kartulid oliiviõlis pehmeks praadida, kausis eraldi segada mitu muna soola ja maitseainetega ning segada kartulid munaseguga, seejärel panna saadud mass hästi kuumutatud pannil ja paari minuti pärast keerake tortilla ümber, et see oleks mõlemalt poolt röstitud. Hispaania baarides saab proovida kasvõi tortillavõileiba, kui korralik tükk seda omletti värske baguette sisse panna.

Hispaania rahvusköök või Hispaania köök on rikkalik valik roogasid, mis on piirkonniti erinevad. Ajaloolised protsessid on avaldanud tohutut mõju selle riigi köögi kujunemisele. Näiteks hakkasid hispaanlased tänu vanadele roomlastele harima viljakaid põlde oliivisalude istutamisega. Muide, oliiviõli tarbimises elaniku kohta on Hispaania tänaseni traditsiooniliselt liidripositsioonil. Lisaks tõi hispaanlaste Ameerika avastamine sellesse riiki järgmised tooted: kartulid, tomatid, oad, tšillipipar, suvikõrvits, suvikõrvits, vanill ja šokolaad. Seitse sajandit kestnud moslemite valitsemine avaldas mõju ka traditsioonilisele Hispaania köögile, mis mitmekesistas roogade retsepte, lisades mandleid, tsitrusvilju, aga ka kõikvõimalikke vürtse ja ürte.

Kui lähete kohvikusse või restorani, mille menüüs on Hispaania köök, leiate nn Tapasid tohutult. Tapas on meie mõistes suupiste. See on valmistatud oliivide, pähklite, tsitrusviljade, juustu ja mereandide baasil. Tapadena võib leida ka jamoni (soolisahasink).

Hispaania suupisted võivad traditsiooniliselt olla külmad või kuumad. Neid serveeritakse alati väikeste portsjonitena, kuid ärge laske sellel end petta arvata, et pärast tapase nautimist jääte näljaseks! Hispaania suupisted on üsna kõht täis. Muide, tapastena võib serveerida pirukat köögivilja-, kala- või lihatäidisega.

Mis puudutab traditsioonilist Hispaania lõunasööki, siis see algab kerge köögiviljasalatiga, mis on reeglina maitsestatud oliiviõliga (see, muide, on üks Hispaania rahvusköögi eripärasid). Pärast salatit tuleb supp. See võib olla kaste või, nagu seda nimetatakse ka caldo'ks, ja see võib olla ka kreemsupp või kreem.

Hispaanlaste tõeline rahvuslik uhkus on Olla Podrida, mis on väga paks supp, mis meenutab pigem juurviljadega hautatud liha. Populaarseimat esimest rooga võib kindlasti nimetada Gazpachoks. See valmistatakse ilma kuumtöötlemiseta, lihtsalt jahvatades köögiviljakomponendid homogeenseks massiks. Gazpachot tuleb serveerida külmalt, mõnikord isegi jäätükke lisades.

Üks Hispaania kulinaarseid omadusi on riisi üsna laialdane kasutamine toiduvalmistamisel. Näiteks selle teravilja baasil tuntud roog on paella. See on valmistatud, nagu me varem ütlesime, riisi baasil, millele on lisatud mereande, kana, ürte, vürtse ja valget veini. See osutub hämmastavalt maitsvaks!

Kui teil on endiselt küsimus: mida veel traditsioonilises Hispaania köögis proovida, siis soovitame pöörata tähelepanu magustoitudele. Näiteks üks kuulsamaid on turron. See on midagi sellist nagu kozinaki, nugat pähklitega. Muide, turistid armastavad turronit väga, mistõttu on see muutunud pidulike jõuluroogade kategooriast tavaliseks igapäevaseks magustoiduks. Teine hispaanlaste seas kuulus maius on polvoron, väga murenev küpsis.

Võime jätkata Hispaania rahvustoitude kirjeldamist üsna pikka aega, kuid kutsume teid pöörama tähelepanu otse nendele fotodega retseptidele, mis on antud saidi selles jaotises. Nad tutvustavad teile traditsioonilist Hispaania toiduvalmistamist palju lähemalt. Ärge muretsege roogade valmistamise keerukuse pärast, neid on täiesti võimalik kodus valmistada, eriti kuna näete oma silme ees üksikasjalikke fotoretsepte.

Edu traditsiooniliste Hispaania roogade valmistamisel!

Hispaania gastronoomilist mitmekesisust on peaaegu võimatu ületada. Riigis on nii palju piirkondi, et turiste hämmastab tuhanded aroomid ja maitsed, sest igal regioonil on oma eripärad.

Kuulus flamenko, jalgpalli, oma kaunite rannajoonte, pikkade päikesepaisteliste päevade, erakordse ööelu, siestade, kohalike uskumatult pikkade nimede, saarte ja selle poolest, et hispaania keel on mandariini ja hiina keele järel üks levinumaid keeli Maal.

Kuid ärge unustage, et see elav Pürenee poolsaare piirkond on kuulus ka oma suurepärase toidu poolest.

Hispaania köök pole kaugeltki maailma kõige tervislikum köök ja see ei ole odav, kuid see ei ole ilma oma võlu ja üllatab turiste oma värvide, mitmekesisuse ja uskumatu maitsete kombinatsiooniga.

Kui ma seda postitust kirjutama hakkasin, tahtsin teha Hispaanias TOP 10 kohustuslikku rooga, kuid selle käigus mõistsin, et ma lihtsalt ei suuda otsustada, kuhu roogasid järjestada, ja otsustasin selle asemel koostada nimekirja. Igaüks neist roogadest tuletab mulle meelde mõnda hämmastavat hetke minu puhkusest Hispaanias ja loodan, et ka teil on nendega seotud meeldivaid mälestusi.

Tapas – hispaanlased söövad seda igal kellaajal päeval või öösel

Hispaaniat ei saa külastada ilma kuulsaid tapasid proovimata! See on nagu Eiffeli torni nägemine või Ameerika kohvi tellimine Itaalias.

Esiteks ei ole tapas eriline roog; See on väike suupiste, mida hispaanlased söövad igal ajal päeval või öösel, igal pool. Tapastest ma täpsemalt ei räägi, sest nende kohta on internetis palju infot ja mul kulub ilmselt mitu tundi, enne kui teiega oma muljeid tapasest jagada.

Ma lihtsalt räägin teile mõned huvitavad faktid tapase kohta.

Tapas on osa Hispaania kultuurist ja selle paremaks mõistmiseks peaksite teadma, et hispaania keeles on isegi tegusõna "tapear", mis tähendab "tapast sööma". Tapade ümber leviva hüppe tõttu peate mõnikord nende suupistete eest maksma.

Kuigi neis linnades ja isegi turistidele pakutakse neid tasuta iga baaris või pubis tellitud joogiga, on siiski kohti, nagu või kus te tõenäoliselt tasuta tapaseid ei saa.

Parimad tapased, mida proovisin, olid Madridis, selle linna populaarsetes baarides, kus ei pea isegi lõuna- või õhtusöögi eest maksma, sest iga kord, kui tellid õlut, tuuakse sulle taldrik minivõileibu, mandleid, kalmaari või mis iganes... siis muud suupisted. Ja kõige lahedam on see, et roogasid ei korrata.

Seevastu kõige maitsvam tapas, mida sõin, oli tehtud sinihallitusjuustust, proovisin seda Mallorca rannas, maksin selle eest, kuid kahtlemata oli see seda raha väärt.

Tortilla Española

Esimest korda elus proovisin tortillat siis, kui sõitsin parvlaevaga Ibizale. Mäletan, et see oli "bocadillo con tortilla", tortilla võileib. Mulle meeldis see nii väga, et sõin veel kolm.

Hiljem sain teada, et tortillasid on mitut sorti, ühed paksud, teised õhemad ja pehmemad. See Hispaania omlett on riigis kõige levinum roog ja see koosneb alati kartulist, munast, sibulast, soolast ja piprast.

Kuigi öeldakse, et tortillasid on lihtne teha, on mul sellega alati probleeme. Ma pole kunagi suutnud seda keskelt õigesti küpsetada, huvitav miks?

Retsept on järgmine: lõigake kartulid paksudeks viiludeks ja asetage need keemiseni veepannile. Järgmisena praadige see pannil vähese oliiviõliga. Veenduge, et see oleks pehme ja mitte pruunistunud. Seejärel kurna vedelik ning sega kartulid kergelt hakitud sibula ja toore lahtiklopitud munaga.

Prae seda segu pannil (soovitavalt keraamilise kattega) paar minutit ühelt poolt, seejärel keera spaatliga ümber ja jäta mõneks minutiks seisma.

Kõik on väga lihtne! Anna teada, kui saad hakkama!

Paella - Hispaania rahvusroog

Paella on traditsiooniline riisiroog, mis pärineb Valenciast. Hispaanias on kolme tüüpi paellat: Valencia paella (valge riis, köögiviljad, kana-, pardi- ja küülikuliha, teod, oad ja vürtsid), mereandide paella (riis, mereannid ja maitseained) ja segapaella, mis on tasuta kombinatsioon. tooted, tavaliselt riis, kana, mereannid, sealhulgas karbid, köögiviljad, oliiviõli, safran ja muud vürtsid.

Ma armastan segapaellat, eriti seda, mida serveeritakse paellerapannil, kujutage ette romantilist õhtusööki rannas, hilissuveõhtut, klaasikest külma sangriat, kerget tuult...

Gazpacho Andaluusia stiilis

Nagu enamikku Hispaania roogasid, saab ka gazpachot valmistada mitmel erineval viisil. Gazpacho võib olla nii soe kui ka külm, supi, salati või isegi hautisena. Tavaliselt valmistatakse gazpacho tomatist, kurgist, sibulast, küüslaugust, vähese oliiviõli, veiniäädika, soola ja mõnikord (kuid harva) singiga.

Minu lemmik on gazpacho, supp, mis on valmistatud tomatist, kurgist, sibulast, oliiviõlist, veiniäädikast ja soolast. Kõik see segatakse ja serveeritakse krutoonide, jääkuubikute ja tükeldatud tomatite, sibulate ja kurkidega. Täiuslik lõunasöök Andaluusias!

Crema catalana – Barcelona magustoit

Paljud inimesed arvavad, et Crema Catalana on sama mis Prantsuse Creme Brulee, kuid nende kahe uskumatu magustoidu vahel on siiski väikesed erinevused. Näiteks brüleekreemi keedetakse bain-marie’s ja seda serveeritakse tavaliselt soojalt, kuid creme Catalan’i serveeritakse alati külmalt ning selle vanillikaste valmistatakse pigem sidrunikoorest ja kaneelist kui vaniljest, nii et see maitseb värskemalt kui prantsuse magustoit.

Ma armastan mõlemat magustoitu, ma armastan vaniljet, kuid kuumal suvepäeval ei ületa miski Crema Catalanat Barcelonas!

Gambas ajiyo – küüslaugukrevetid

Olen tavaliselt mereandide osas reserveeritud inimene, kuid uskuge mind, gambas ajiyo Hispaanias on lihtsalt hämmastav! Küüslaugukrevetid valmistatakse nii tapastena kui ka pearoana kiiresti ja lihtsalt: võta paar värsket krevetti, küpseta neid vähese küüslauguõli ja tšillihelvestega ning umbes 10 minuti pärast on üks neist laual. lauale. Buen provecho! (Head isu! ;))

Queso Manchego – Hispaania lambapiimajuust

Queso Manchego, mida nimetatakse ka Don Quijote juustuks, nagu Cervantes mainis seda oma legendaarses teoses Don Quijote La Manchast. See on väga maitsev lambapiimajuust. Autentne Queso Manchego valmistatakse eranditult La Mancha provintsis spetsiaalsest lambatõust nimega "Manchega", kuid juustu saate proovida kogu Hispaanias.

Mul oli õnn seda Madridis proovida ja võin öelda, et selle särav aroom avaldas mulle muljet esimestest sekunditest. Hämmastav!

Aioli

Arvasin alati, et aioli on Hispaania majonees, milles on palju küüslauku. Tegelikult pole aioli Hispaania, Prantsuse ega isegi Itaalia päritolu. James Oliveri sõnul ja mul ei jää muud üle, kui teda uskuda, pärines aioli algselt Lähis-Idast.

Igatahes proovisin seda esimest korda Hispaanias ja minu jaoks on see Hispaania kaste, põnev ja salakaval).

Aioli retsept on väga lihtne ja seda peaks olema lihtne valmistada. Noh, see pole tõsi, vähemalt minu puhul mitte. Seetõttu eelistan ma seda süüa Hispaanias kõigega: tortillade, kala, ahjukartulite, kõige muuga peale millegi magusaga. , Ma igatsen nii väga!

Jamon Iberico Madridis

Mulle meeldisid Hispaanias kõige rohkem pikad, täidisega baariletid, mille lühtrite asemel riputati ülalt tohutult jamonitükke. Esmapilgul tundub see üllatav, kuid siis originaalne ja armas. Täiesti imeline oli juua, samal ajal kui baarmen lõikas mulle tüki uskumatut sinki. Hämmastav kogemus Hispaanias, mida peaks kogema iga turist!

Grillitud kala Marbella rannas

Kui olete puhkusel Marbellas või kuskil Andaluusias, või proovige kindlasti grillitud kala rannas.

Võtke aega restorani leidmiseks; Andaluusia randadel on originaalsed liivaga täidetud paadid, kus kalurid küpsetavad oma kätega kuumal sütel maitsvaid sardiinid. Maitsev, tervislik ja odav toit, ideaalne kuumaks suvepäevaks rannas!

Lõpetuseks pean mainima, et iga söögikord, mida ma Hispaanias, riigi mis tahes osas või mõnel selle saarel sõin, algas traditsiooniliselt leivaga (praetud või mitte, valge või must), kausitäie marineeritud roheliste oliividega (mõnikord serveeritud marineeritud sibul) ja tuntud aioli (mõnikord asendatud võiga).

Loodan, et minu postitus aitab teie puhkusele Hispaanias vürtsi lisada!

Hispaania köök on väga värvikas riik, mis on kuulus oma rikkaliku rahvusköögi poolest. Näiteks kui küsite baskidelt Hispaania roogade kohta, saate proovida soolatud turska, mida täiendab tšilli ja küüslaugukastmega. Kuid Nevada elanikud pakuvad üsna tõenäoliselt singiga täidetud forelli.

Kuid väljaspool riiki elavad elanikud on enamasti suure eksiarvamuse all, et Hispaania köök koosneb ainult kahest roast: paellast ja tapasest. Tegelikult on Hispaania köök väga mitmekesine ja mitmetahuline. Peaaegu iga menüü sisaldab kartulitortillat (tortilla de patata), oliiviõlikastet (sofrito) ja paprikat. Kuid siiski on kõige huvitavamad Hispaania üksikutele territooriumidele iseloomulikud road. Räägime kohalikest Hispaania köögi sortidest.

Viis parimat Hispaanias toodetud juustu

1. Karbalid. Seda tüüpi juustu, mida toodetakse Hispaanias, on üsna pikantne maitse ja sinised sooned. Juustu iseloomustab üsna terav lõhn. Sellise ainulaadse maitse saamiseks saadetakse toode vähemalt kuueks kuuks Euroopa tippude koobastesse. Juust on märgistatud DO kvaliteedimärgiga.
2. Mahon. See juust on üsna kõva sort. Juust on valmistatud lehmapiimast. Juust maitseb soolaselt. Selleks, et koorik omandaks konkreetse oranži värvi, hõõrutakse seda spetsiaalselt paprikaga. Toode sai oma nime selle linna auks, kus seda toodetakse - Menorca.
3. Idiazabal. Populaarne lambapiimast valmistatud suitsujuustu tüüp. Selle hämmastava toote sünnikoht on Baskimaa.
4. Manchego. Pikantne soolane juust on saanud õigustatult Hispaanias tõelise juustukuninga tiitli. See on tähistatud DO kvaliteedimärgiga. Seda toores marineeritakse oliiviõlis ja kasutatakse seejärel populaarse suupistena.
5. Afuega'l pitu. Veel üks juust, mis on märgistatud kvaliteedimärgiga. Seda toodetakse Astuurias. Juustumassile lisatakse maitse saamiseks soola ja seejärel asetatakse vormitud pead edasiseks valmimiseks puidust liistudele. Selle juustu eripära on see, et süües jääb see maitse külge.

Põhja-Hispaania

Isegi Põhja-Hispaaniat esindavad mitmed territooriumid, millel on oma ainulaadsed omadused.

Väärib märkimist, et just Baskimaad nimetatakse Hispaania rahvusköögi hoidjaks. Selles piirkonnas eelistatakse mereande, mis on paljudes roogades ülekaalus. Siin kasutatakse toidu valmistamisel kõike, mis merest püütakse: krabidest noorte angerjateni, merisiilikest tursani.

Tasub teada, et Hispaanias süüakse merisiilikuid toorelt. Väga sageli ei kasutata mereandide valmistamisel keerulisi retsepte. Toidud valmivad väga lihtsalt, maitsestatakse väga lihtsalt: sool, küüslauk ja tšilli. Selle koha kulinaarne legend on kalasupp bouillabaisse (ttoro).

Sügavamates piirkondades eelistab elanikkond roogasid nagu praad, artišokk, spargel ja muud põllumajandussaadused. Baski piirkonnas on alternatiiviks Hispaania populaarsetele tapastele pintxos. Enamasti sisaldab see roog kala, liha ja köögivilju. Seda tootekomplekti serveeritakse väikesel saiatükil.

Kantaabria kulinaarseid roogasid iseloomustab ka mereandide ülekaal, see on tingitud asjaolust, et see piirkond asub mere lähedal. Kõige populaarsemate roogade hulgas on:

• Singiga täidetud küpsetatud sardiinid (sardiinid al horno);
• Konserveeritud anšoovised, serveeritakse ainult värske koorikuga leivaga.

Kuid Astuuria rohelised heinamaad, mis on suurepärane koht kariloomade karjatamiseks ja kvaliteetsete piimatoodete saamiseks, määravad dieedis just selliste toodete ülekaalu: piim, juustud, kodujuust. Ühes selle paiga mägises piirkonnas toodetakse üle 30 erinevat tüüpi juustu, mis on populaarsed kogu maailmas. Just siin toodetakse populaarset juustu cabrales, mis on alates 1985. aastast kaitstud spetsiaalse DO-märgiga.

Kõige levinumate roogade hulgas selles Põhja-Hispaania osas on:

• Astuuria fabada (fabada Asturiana), mida esindavad sealihaga hautatud oad;
• Vasikafilee juustuga (ternera al Cabrales).

Seda piirkonda iseloomustavad suured köögiviljafarmid ja õunaaiad, kus kasvatatakse tohutul hulgal köögi- ja puuvilju. Territooriumil kasvab üle 250 õunasordi. Neid ei kasutata mitte ainult magustoiduna, vaid ka siidri valmistamiseks. Kohalik alkohoolne jook on tuntud kogu maailmas ning seda kasutatakse ka paljude roogade, nagu heik, lõhe, õunad ja chorizo, valmistamisel.

Kuid Galicia köök paistab silma kui kõige tervislikum kogu Hispaanias. Nagu naaberpiirkondades, määrab kulinaarsed traditsioonid ja kohalikud retseptid merelähedane asukoht. Galicia tunnustoiduks peetakse meriparte (percebesid), mis välimuselt meenutavad väga haruldaste roomajate jalgu. Toitude valmistamisel on esmatähtsad köögiviljad, mis kasvavad galianide põldudel: naeris, kõrvits, oad, jõhvikapealsed (grelos). Viimast kasutatakse sageli talveroogade valmistamisel. Üldiselt on Gali köök südamlik ja tervislik toit. Kõige tavalisemate roogade hulgas on järgmised:

• Hautised, näiteks Gallian hautis (caldo Gallego);
• Rikkalikud supid;
• Ubadest või kikerhernestest valmistatud lihahautis (cocido);
• Sealiha mesenteriidid;
• Peekon juustu ja kapsa kihtidega ja paljud teised.

Isegi Ernest Hemingway romaanist võib leida entusiastlikke kiidusõnu Navarra köögi kohta. Romaan „Päike tõuseb ka“ kiidab kohalikku rooga, mis on valmistatud forellist, millele on lisatud sinki, suitsupeekonit, oliive ja küüslauku. See roog on tänapäevalgi elanikkonna seas populaarne.

Mitte vähem populaarsed on sellised hõrgutised nagu valge spargel ja terav paprika (pimientos del piqu). Nad kasvavad Ebro jõe orus asuvatel viljakatel maadel. Cardo, mis on Euroopas ammu unustatud, pole vähem maitsev. Seda serveeritakse maitsvas béchamel-kastmes erinevate ürtide, Provence'i õli, ürtide ja äädikakastmega. Jõulude ajal serveeritakse cardot mandlikastmega.

Viis kõige populaarsemat ja maitsvamat rooga Põhja-Hispaanias

1. Baskimaal on populaarseim roog pil-pil kastmes (bacalao al pil pil) tursk. See on soolatud tursk, mida praetakse oliiviõlis tšilli ja küüslaugu lisamisega.
2. Galicia on kuulus oma Galicia stiilis kaheksajala (pulpo a la Gallega) poolest. Kaheksajalg on keedetud spetsiaalses kastmes, mis põhineb mustal pipral ja paprikal.
3. Astuurias on kuulsaim roog fabada. See on maitsev paks supp, mille peamisteks koostisosadeks on oad, sea abatükk, verivorst, chariso, safran.
4. Navarra on kogu maailmas kuulus oma lambaliha poolest chilindronikastmes (cordero al chilindron). Need on maitsvad noored lambalihakotletid, mis on maitsestatud tšillipipra ja tomatikastmega.
5. Kantaabrias on kõige levinum roog sorropotun. See on tuunikala, kartulite, tšilli ja tomatite roog, mida küpsetatakse pottides.

Ida-Hispaania köögi tunnused

Kataloonia gastronoomilised omadused on tingitud asjaolust, et varem ei suutnud see territoorium agressiivsetele rüüsteretkedele vastu seista. Pidevad invasioonid määrasid mingil määral toidueelistused ja traditsioonid. Loomulikult on siin ka kohalikule elanikkonnale omased sügavalt juurdunud Hispaania traditsioonid. Need kaks punkti määrasid Kataloonia ainulaadse köögi, mis on kuulus kogu maailmas. Provence'i lähedus aitas kaasa uue köögi (nouvelle cuisine) levikule sellel territooriumil ja täna on siin kõige suurem gurmeerestoranide kontsentratsioon võrreldes kõigi teiste Hispaania territoriaalsete osadega.

Kataloonia elanikud saavad pakkuda maitsvaid mereande. Just kohalikud kokad on kuulsad oma oskuse poolest kombineerida omavahel kokkusobimatuid tooteid oma meistriteoste valmistamisel. Ainult nemad toodavad kõige ilusamaid roogasid, milles kasutatakse nii kala kui ka kana või liha. Nii paljude aastate jooksul on see trend saanud oma nime - "mere ja mägede köök" (mar i muntanya). Üks riigi populaarsemaid roogasid on kana homaariga (pollo con lagosta).

Aragoni menüü määrab ära elanikkonna põhitegevuse – lambakasvatuse, sest Püreneede jalamil karjatavad tohutud lamba- ja kitsekarjad. Selle territoriaalüksuse kõige populaarsemate ja kuulsamate roogade hulgas on:

• Noor lambaliha (ternasco de Aragon), valmistatud vana retsepti järgi, mille järgi valmistati seda mitu sajandit tagasi;
• Lamba ja küülikuga tulel küpsetatud teod.

Aasia järel asuvad suurimad riisipõllud Valencias. Asukoht mere lähedal määrab selle territooriumi rahvusköögi eripära. Seda piirkonda peetakse paella sünnikohaks, mis sisaldab peale riisi ka muid mereande. Põhimõtteliselt sisaldavad paljud toidud kalmaari ja kaheksajalga. Valencia on kuulus selliste kuulsate ja maitsvate roogade poolest, mis sisaldavad loomulikult riisi:

• Riis "koorega";
• Must riis seepia tindiga;
• Riisitoidud mereandide kastmes;
• Part apelsinikastmes (pato a la naranja);
• soolas küpsetatud meriahven (dorada a la sal);

Tänu mägielanike liha ja riisi eelistavale toitumisele on ülekaalus sellised toidud nagu part ja riis või riis ja küülik.

Valencia on väga rikas puuviljade poolest. Apelsini kasvatatakse tohututes kogustes, kuid viinamarjad ja viigimarjad pole mahult madalamad.

Kuid Elche uhkuseks on datlisalu, mida peetakse suurimaks kogu Euroopas. Selle istutasid maurid 10. sajandil.

Sarnane olukord on ka Murcias, kus kasvatatakse ka kõike alates apelsinist kuni ubadeni. Murcia on kogu maailmas tuntud ka oma maitsva soolaliha ja haruldase calasparra riisi poolest. See toode sai korraga DO staatuse.

Ida-Hispaania kuulsaimad toidud

1. Kataloonias on kõige kuulsam ja armastatuim roog mereandidest zarzuela (zarzuela de mariscos). See on originaalne sortiment, mis sisaldab rannakarpe, kala, kalmaari ja muid tooteid. Kõik valmistatakse pottides.
2. Aragon on kuulus oma roogade poolest. See on originaalne roog, mis on esitletud leivapuruga, mitte esimese värskusega, mis praetakse koos muna, vorsti ja muude koostisosadega kuldpruuniks.
3. Valencias on maitsev riisi- ja mereanniroog – arroz negro. Selle meistriteose ainulaadsus on must värv, mis saavutatakse seepia või kalmaari tindi kasutamisega.
4. Samuti tuleks Valenciasse tulles kindlasti proovida seda rooga, turron. See on maitsev mandli hing, mis on pikka aega olnud rahvustoitude nimekirjas.
5. Murciat külastades tasub kindlasti proovida zarangollot, mis on praetud suvikõrvitsa roog kartuli, muna ja sibulaga.

Kesk-Hispaania rahvusköögi tunnused

Kesk-Hispaania rahvusköögi eripäraks on tervislik toit. Seetõttu on peakoka köögis põhinõuks hautis. Just seal püütakse valmistada tervislikku ja korralikku toitu.

Kuna La Mancha territoorium on valdavalt tuulekuivatatud maa, kasvatavad farmerid spetsiifilisi taimi – safranit, baklažaani, küüslauku, mandleid. Oliiviõli toodetakse Toledo mägedes, mis on märgistatud kvaliteedimärgiga. Just selles Hispaania osas toodetakse kuulsat miel de la Alcarria mett. Seda territooriumi iseloomustavad ka toidud, kus kasutatakse ulukiliha: hirveliha, nurmkana ja jänes. Ekstraheeritud liha küpsetatakse küüslaugu ja erinevate ürtide lisamisega.

Kastiilias ja Leonis eelistavad nad ka lihast valmistatud roogasid, mis on eelistatavalt hautatud. Sealiha on väga populaarne ja rümbasse ei jää ainsatki osa. Vähem populaarne pole ka Avila lehmade liha. Seda tüüpi loom on Euroopa vanim loom. Veiselihast valmistatakse kuivatatud, praetud ja hautatud roogasid. Samuti kasvatatakse selle territooriumi tasastel põldudel parimaid kaunviljasorte: läätsed, valged oad. Kirjeldatud tooted on selle Hispaania osa jaoks kõige väärtuslikumad.

Extremaduras on põhitoode ka sealiha. Siin valmib kõige kuulsam jamon iberico sink. Selle tootmiseks on vaja ainulaadset liha Extremadura sigadelt, keda toidetakse tammepuude kasvupiirkondades tammetõrudega. Just siin kasvatatakse ohtralt sparglit ja paprikat.

Madridi on gastronoomiakeskuseks peetud juba üle 15 aasta. Siit tulevad kõikides Hispaania osades valmistatud tooted. Näiteks tuunikala on pärit Cadizist, kammkarbid Atlandi ookeani rannikult, butifarra vorst Katalooniast.

Franco valitsusajal kehtestati kõigile askeetlik režiim, mis hoidis kogu elanikkonna teatud piirides. Kuid kui diktaator suri, hakkas riik püüdlema uute suundumuste poole, mis olid varem rangelt keelatud. Just see huvi viis kokakunsti taaselustamiseni. Väärib märkimist, et pealinna elanikud eelistavad süüa mereande. Nad saabuvad Madridi iga päev suurte kaubalennukitega. Keskmiselt tarbib iga inimene umbes 45 kg aastas. Madridi elanike pidulauda on võimatu ette kujutada ilma selliste toodeteta nagu rannakarbid, krevetid ja meripardid. Jõululaualt leiab aga kindlasti merilatikat.

Meseta kuulsaimad toidud

1. La Manchas on kuulsaim roog gazpacho manchego. See roog meenutab mõneti suppi, kuid tegelikkuses on tegemist väga paksu lihahautisega, mida serveeritakse mittepärmitaignast valmistatud vormileivaga.
2. Kastiilia ja Leoni tunnustoiduks peetakse siga (conchinillo asado).
3. Extremadura on kuulus oma lambaprae (cardereta de cordero) poolest. Valmistamiseks vajate noort lambaliha, mis seejärel hautatakse paprika ja küüslauguga.
4. Madriidis valmistatakse lisaks mereandidele maitsvalt Madridi stiilis koort (cocido madrileno). See on väga paks supp, mis sisaldab lisaks lihale ka kikerherneid ja köögivilju.

Lõuna-Hispaania rahvusköögi tunnused

Andaluusia on läbinisti küllastunud araabia aroomidega. Maitseaineid ja aromaatseid ürte kasutatakse ohtralt paljude rahvusroogade valmistamisel. Suured alad selles Hispaania osas on istutatud apelsini-, oliivi- ja mandlipuudega. Andaluusias kasvatatakse ka tomateid, avokaadosid, rohelist paprikat ja muid troopilisi puuvilju. Sellise tohutu puuviljavaliku jaoks sai see Hispaania osa nime "troopiline rannik". Kuna territoorium asub suures osas mere rannikul, naudib elanikkond mereande: merepistikud, kalmaar, seepia, mõõkkala jt. Praetud mereannid on firmaroog. Turiste tõmbavad eriti kaasaskantavad kioskid ja üldlevinud söögikohad, kust saab osta praetud turska või muid kaasavõetavaid roogasid.

Andaluusia tohutud alad on hõivatud karjamaadega, kus karjatavad vihased pullid. Lõpuks lõpetavad nad oma elu kohalike ja turistide taldrikul. Nende loomade sabad (rabo de toro) on kõige väärtuslikumad. Paljude restoranide ja kohvikute firmaroog on grill-liha (churrasco). Samuti väärib märkimist, et Andaluusia on kuulsa gazpacho supi sünnikoht. Just selle Hispaania osa mägedes valmib ka maitsev Serrano sink. Andaluusiasse tulles tasuks kindlasti proovida sellist magustoitu nagu kreemjas karamelline flan (Ticino de cielo). Seda delikatessi hindavad kõik magusasõbrad.

Lõuna-Hispaania kuulsaimad toidud

1. Härjasaba (rado de toro). Härjasabasid hautatakse erilisel viisil, millele on lisatud tomatit, mädarõigast ja sibulat.
2. Gazpacho. Seda klassikalist suppi serveeritakse külmalt ja seda on palju variante. Supi peamised koostisosad on köögiviljad. Peamiselt tomatid. Kui valmistatakse gazpacho valge versioon, siis domineerivad koostises valged viinamarjad, mandlid ja küüslauk.

Saarte rahvusköögi tunnused

Tänu asukohale on Baleaari köök kuulus oma mereande sisaldavate roogade poolest. Aga vorstisõbrad ei solvu ka siin. Kuulsat Hispaania vorsti sobrasadat toodetakse ju Mallorcal. Seda esindab maitsev kuivsoolatud toode, mis on maitsestatud paprikaga. Vorst on valmistatud mustade sigade lihast ja seda süüakse peamiselt toorelt. Menorca saarel on traditsiooniline roog - röstitud homaar. Kuningliku pere liikmed tulevad siia igal aastal seda maitsvat praadi proovima.

Siin toodetakse ka üht haruldast Hispaania juustu sorti mahonit, mille valmistamiseks kasutatakse lehmapiima.

Kõik toidud Kanaaridel teevad ainulaadseks spetsiaalsed vürtsikad kastmed, mida valmistavad vaid kohalikud kokad. Selles piirkonnas on väga populaarne Mojo kaste, mis on valmistatud kuumast punasest paprikast. Nad söövad sellega mis tahes roogi, kartulist karpideni.

Saarte kuulsaimad toidud

1. Pallurid on kuulsad oma leiva ja või poolest. Tavalist leiba piserdatakse oliiviõliga ja seejärel röstitakse. Mõnikord lisatakse küpsetamise ajal tomatid.
2. Kanaarid rõõmustavad oma külalisi paljude jaoks sellise originaalse roaga - gofioga. See on maitsev lisand, mis on valmistatud röstitud nisujahust. Seda rooga on Hispaanias valmistatud iidsetest aegadest, pole täpselt teada, kes ja millal seda esimest korda valmistas.

Kui soovid nüüd Hispaaniale lähemale jõuda, siis valmista kodus gazpacho supp, vaadates seda videot:

Kuidas säästame hotellidelt kuni 25%?

Boonus korterite üürimisel 2100 rubla

Kodu » Pileti ostmine » Hispaania köök. Hispaania piirkondade kuulsad toidud Hispaania köögi retseptid