Mis on AÜE rahvusköök, traditsioonilised toidud ja toit? AÜE rahvusköögi araabia suupistete retseptid

Araabia köök hõlmab nii Lähis-Ida kui ka Araabia poolsaare kööke. Paljud eksperdid väidavad, et traditsioonilise araabia köögi eripäradega tutvumiseks pole vaja minna mõnda kallist restorani. Piisab kohviku külastamisest või tänavatelgi vaatamisest. Siit leiate erinevaid lõunasööke ja suupisteid.

Araabia rahvusköök on üleküllastunud mitmesugustest hõrgutistest, mida iseloomustavad üsna ebatavalised maitsed ja aroomid. Ükski roog ei ole teisega identne.

Kui otsustate külastada Araabia Ühendemiraate, tasub proovida natuke kõike, et näha, mis teile kõige rohkem meeldib ja mida saate koju jõudes süüa teha.

Saidilt leiate erinevaid samm-sammult fotoretsepte, mis selgitavad, kuidas seda või teist araabia köögi rooga oma kätega valmistada.

Retseptid koos fotodega

• Kodune pita
• Dzhezerye porgandikommid
• Tõsta oma varrukas üles
• Baklažaanid hakklihaga pannil
• Lambaliha ubadega
• Kebbe

AÜE on mitmetahuline ja väga huvitav riik. Noor riik, kes on loonud oma külalistele kõik tingimused, muutub üha populaarsemaks. Luksusõbrad otsivad seal idamaist šikki, aktiivsed turistid erakordseks ajaveetmiseks ja gurmaanid oivalise araabia köögi jaoks.

Araabia Ühendemiraadid. Foto: http://www.flickr.com/photos/paolo_rosa/

Araabia rahvusköögi kõrval on aga ka teiste maade kööke. Kohaliku idamaise maitsega suurte ja väikeste Euroopa kohvikute ja restoranide kombinatsioon rõõmustab ka kõige kogenumat turisti.

Mõned turistid võrdlesid oma reisi AÜE-sse reisiga muinasjutu juurde. Ida vaimu tunnetamiseks peate selle riigi kööki vähemalt korra proovima.

AÜE köögi eripära

Näiline vabadus ei tohiks reisijat eksitada. AÜE on moslemimaa, seega on kogu siinne elu islamist mõjutatud.

Näiteks peaksite olema teadlik ramadaani kuust (Ramadan), mil teil on lubatud süüa ainult pärast päikeseloojangut ja enne päikesetõusu. Sel perioodil avatakse restoranid tavaliselt alles pärast hämarat, eriti pärast kella 20.00. 2013. aastal langeb ramadaan 11. juulist 9. augustini.

AÜE-s sealiha tarbimisele kehtivad piirangud. Sealiha tavalistest restoranidest ei leia. Kui te pole moslem ja soovite seakarbonaadi, peate leidma spetsiaalse restorani, mis selle teile valmistab.

tänavatoit

AÜE rahvusköögiga tutvumist on parem alustada tänaval. Arvukad telgid ja väikesed kohvikud pakuvad erinevaid suupisteid ja väikeseid täiseineid. Kõik tänavalt ostetud toidud on enamasti pakitud araabia leivasse – lavašši, mis on lameda kujuga. Kuid levinud on ka teist tüüpi leib - pita (ümmargused kuklid).

Pete. Foto: http://www.flickr.com/photos/mosaica/

Üks maitsvamaid roogasid leivaga kannab nime Manakish. See on oliivide ja ürtidega sulatatud juust, mis on mähitud pitaleiva või pitaleiva sisse. Seda müüakse kuumalt ja pärast seda, kui manakš on jahtunud, süüakse seda kätega.

Manakish. Foto: http://www.flickr.com/photos/chiragnd/

Ja see on araabia roog nimega "Falafel". See on populaarne mitte ainult tänavakohvikutes, vaid ka igal Emiraatide perelaual. Õrnad kikerhernepüreepallid kastetakse jahusse ja praetakse oliiviõlis. Kaunistamiseks ja veelgi isuäratavamaks muutmiseks serveeritakse falafelit värsketel salatilehtedel või mähituna pitaleiva sisse.

Falafel. Foto: http://www.flickr.com/photos/65633948@N00/

Maailmakuulus Shawarma (shawarma) tuli meile idast. Seda müüakse sõna otseses mõttes kõigis riikides ning igal neist on oma nimi ja täidis. AÜE-s ei leia shawarmat ilma lihata, kuid teistes riikides võivad nad salatilehtedesse mähkida ainult köögivilju.

Shawarma pood. Foto: http://www.flickr.com/photos/edmundito/

Tõelises araabia shawarmas praetakse kana ja mähitakse pita leiba koos köögiviljade (tomatid, salat, küüslauk ja kurk), oliiviõli, pipra ja paprikaga.

Shawarma austajatele, kes on seda rooga teistes riikides juba proovinud, on huvitav proovida araabia versiooni.

Vürtsid AÜE-s

Kui proovite mõnda teile võõrast rooga, võtke kindlasti arvesse kohalikke kulinaarseid traditsioone: AÜE-s lisavad nad toidule väga suurtes kogustes maitseaineid. Nii moekates restoranides kui ka väikeses tänavatelgis on toit ühtviisi vürtsikas, heldelt maitsestatud.
Kõige sagedamini kasutatavad maitseained on koriander, kaneel, seesam, köömned, tšillipipar ja karri.

Vürtsid AÜE basaaril. Foto: http://www.flickr.com/photos/elsa11/

Araabia turgudel pakutavate vürtside mitmekesisus on hämmastav ja saate neid kõiki enne ostmist proovida. Lisaks koheldakse teid millegagi, mida te isegi ei plaaninud osta.

Meze eelroad

Idas pole kombeks kiirustada. Nii vestlus kui ka söömine algavad juba kaugelt: seetõttu pakutakse enne pearooga mitmeid eelroogasid: juurviljasalateid, baklažaanikaaviarit (mutabbal, babaganush), juustu või lihaga pirukaid, pähkli-küüslaugupastasid, maisi- ja nisupudrusid.

Araabia Meze. Foto: http://www.flickr.com/photos/riwayat/

Kõik see serveeritakse teile suurel vaagnal, mis on jagatud lahtriteks. Need väikesed portsjonid on meze. Muide, mõned restoranid pakuvad meze köögivilju tasuta.

Kala AÜE-s

AÜEd uhuvad Pärsia ja Omaani lahe veed, kui seda riiki külastades tunned end nagu mereväes.

Siin on tohutult erinevaid kalatoite. Paljud restoranid ei tugine lihale, vaid mereandidele. Neil on populaarne Rootsi laua süsteem, kus kala lamab spetsiaalsetel laudadel jää sees. Teistes asutustes võite leida akvaariume, kus teie potentsiaal veel ujub elavas õhtusöögis.

Mereandide restoran AÜE-s. Foto: http://www.flickr.com/photos/asimchoudhri/

Üks populaarsemaid lõunasööke on Briki. See on roog kalast (mõnikord lambahakklihast) või krevettidest, mis on praetud parimas lehttaignas. Taignast valmistatakse kolmnurgakujulisi telliseid ning serveeritakse sidruniviilude ja ürtidega.

Araabia telliskivi. Foto: promotunisia.com

Teine, mitte vähem huvitav kalaroog on kuulus Al Madruba, keedetud soolakala. Küpsetamise ajal lisatakse vürtse ja jahu. Al Madrubat serveeritakse kastmega, mis rõhutab selle ebatavalist soolast maitset, mistõttu on see kala eriti populaarne.

Kala valmistatakse ka sajal muul viisil: kuivatatakse, tehakse kalakebabi, praetakse grillil. Ja kindlasti on neid maitsestatud maitsvate kastmete, vürtsikate maitseainete ja värskete köögiviljadega, mis muudavad need veelgi maitsvamaks ja rafineeritumaks.

Mereannid AÜE-s. Foto: http://www.flickr.com/photos/josephchan749/

Populaarsed on ka muud mereannid – homaar, krevetid, krabi, barracuda, tuunikala, khamur – meriahven. Menüüst leiate isegi haid.

Lihatoidud

Kana, lambaliha, vasikaliha, lambaliha... Lai valik lihatooteid, mis rahuldavad iga gurmaani. Liha tarbitakse selles riigis peamiselt kebabi kujul ja mõnikord kombineeritakse ühes portsjonis mitut tüüpi liha.

Liha küpsetamine grillil. Foto: http://www.flickr.com/photos/abhisheksrivastava/

“Lambaliha kebab” - nii on araabia restoranide menüüs kirjas. Tihtipeale pole selgitusi ega nimesid, nii et jääb üle vaid loota, et see on just see kebab, mida otsisite. Kui aga viibite Araabia Ühendemiraatides, ei pea te muretsema liha kvaliteedi ja suurepärase maitse pärast.

Kebab. Foto: http://www.flickr.com/photos/redwackyworm/

Liha on alati värske ja pehme. Eriti lambaliha, mis on eelnevalt läbi klopitud ja mitu tundi sidrunimahlas marineeritud. Seejärel praetakse ilma rasvata, lisatakse rohkelt vürtse ja serveeritakse koos sobiva kastmega. Kui proovite seda rooga, mäletate igavesti, mis on tõeline kebab.

Biryani on araabia rahvustoit. Kõik, kes on kunagi AÜE-s käinud, on seda ilmselt proovinud. Kohalikud kokad ei küpseta Biryanit mitte ainult suurepäraselt, vaid on ka sellele spetsialiseerunud restorane.
See on riisiroog liha (kana, lambaliha), köögiviljade või kalaga. Kindlasti peab olema suur kogus vürtse, mis enne pannil läbi prae. Aseta praetud vürtsidele ribadeks lõigatud liha (kala, köögiviljad), kõige peale riis.

Biryani lambalihaga. Foto: http://www.flickr.com/photos/29412850@N05/

Selle roa jaoks võtavad nad pikkade ja õhukeste terade tõttu teatud tüüpi riisi - basmati. Mõnikord lisatakse Biryanile pistaatsiapähkleid ja rosinaid, aga ka nelki. Üldiselt sarnaneb see roog pilafiga, nii et see ei tundu eksootiline.

Magustoit

AÜE kui üks idapoolsetest riikidest on rikas maiustuste ja erinevate vürtside poolest. Pistaatsiapudingid, rosinaleivapirukad, juustupirukad, meesõõrikud, datlid, datlimesi, vanillikaste sõõrikud, halvaa, türgi delight... Loetleda on liiga palju.

Araabia maiustused. Foto: http://www.flickr.com/photos/guuleed/

See on Dubai suurim maiustustepood, mis on kuulus kaugelt väljaspool riigi piire. Selle pindala on umbes 1000 ruutmeetrit. meetrit.

Ostke Candylicious. Foto: http://www.flickr.com/photos/47391741@N04/

Aga rahvusmaiustus pole seal paraku esindatud. Enamasti maiustused erinevatest maailma riikidest ja kohalikust piirkonnast - ainult värsked Dubai koogid.

Kui soovite osta tõelisi idamaiseid hõrgutisi, on teil otsetee basaarile. Magusapoodides turistid enam ei imesta, kui ostavad suveniiridena koju kilode kaupa kohalikke hõrgutisi.

Datlid on seedesüsteemile väga kasulikud, seetõttu süüakse neid mitu korda päevas. Näiteks mandlitega datleid serveeritakse hommikusöögiks ja õhtul pakutakse külalistele tee kõrvale. Selleks eemalda viljadelt seemned ja pane nende asemele mandlid. Magusasõbrad söövad datleid mee, šokolaadi ja võiga.

Datlid mandlitega. Foto: http://www.flickr.com/photos/alexander/

Umm Ali (omm ali) on pidulik araabia roog. Seda serveeritakse nädalavahetusel tee kõrvale magustoiduna või valmistatakse tähtsatele külalistele. Seda leivapudingut leotatakse puuviljasiirupis või roosi kroonlehevees ning lisatakse suuri pähkleid, rosinaid ja kuivatatud puuvilju.

Umm Ali magustoit. Foto: http://www.flickr.com/photos/bakingobsessions/

Umm Ali on üks turistide seas populaarsemaid idamaiseid hõrgutisi.

Kui Umm Ali puding on AÜE üks vähem magusaid roogasid, siis pistaatsia baklava on üks magusamaid. Et liigne magus maitse suhu ei jääks, peske see teega maha.

Joogid

Kuumades Emiraatides on muidugi alati janu. Sealt leiate alati kõikvõimalikest puuviljadest looduslikud mahlad ja ka nende segud. Tänavatel asuvates müügiputkades, kus puuviljamahla pressitakse, on tavaliselt vähemalt 5-8 sorti.

Kohvik AÜE-s. http://www.flickr.com/photos/nidserz/

Kohv AÜE-s on rituaal. Linnades on nii palju kohvikuid, et sul pole raskusi nende leidmisega isegi suletud silmadega – lõhna järgi. Kohalikud külastavad kohvikuid vähemalt korra päevas.

Kohalikud kohvikud teevad kõik endast oleneva, et külalised saaksid tassikese kohviga lõõgastuda. Heas asutuses on kindlasti hämarus ja lõõgastust soodustav õhkkond.

Araabia kohv. Foto: http://www.flickr.com/photos/miemo/

AÜE populaarseim kohv on hele araabia sort. Selle peamine omadus on see, et see on valmistatud röstimata kohviubadest.

Joovad ka teed, aga vähem. Peamiselt peale rasket lihalõuna- või õhtusööki. Seda serveeritakse spetsiaalsetes teetassides. Levinud on roheline tee, piparmünt ja salvei, millel on rahustavad omadused.

Te ei näe siin riigis tasuta alkoholi. Isegi igas hotellis ei saa juua klaasi veini või klaasi õlut. AÜE-s müüakse alkoholi ainult hotellides, millel on alkoholi müügiluba.

Alkoholivaba õlu AÜE-s. Foto: http://www.flickr.com/photos/drytimes/

Sellise riigi jaoks nagu AÜE ei ole aga alkoholi kättesaadavus nii oluline. Traditsioonide iidsus ja araabia kultuuri rikkus inspireerivad teid veel pikka aega tegema teisi rännakuid ja edasisi otsinguid tundmatu poole.
Emiraatides proovite tervislike vürtside rikkaid roogasid, sukeldute araabia kohvikute maagilisse ja rahulikku õhkkonda ja näete basaarides nii palju maiustusi, kui te pole kunagi oma elu jooksul näinud.

Teie jaoks oleme paljastanud selle mitmetahulise oleku ainult ühe poole, nüüd jääb üle vaid seda otsesaates näha ja kogeda. Ilusat reisi, head isu!

Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole araablased üks rahvas. See on ainult koondnimetus semiidi rahvastele, kes ajaloolistel põhjustel ühinesid ühtseks araabiakeelseks rahvaks.

Kaasaegses maailmas elavad araablased Põhja-Aafrikas ja Lääne-Aasias. Erinevad kultuurid omandasid Araabia kalifaadi ja islami kultuuri mõjul ühiseid jooni, kuid säilitasid siiski oma eripärad.

Tänapäeval viitab araabia köök kõige sagedamini Liibanoni ja Süüria köökidele. Viimane on enim levinud Araabia Ühendemiraatides ja on tuntud kaugel Lähis-Ida piirkonnast klassikalise araabia köögina. Üldiselt jaguneb araabia köök tinglikult kolmeks komponendiks: Vahemere, Süüria ja Araabia köök.

Araabia riikide (Egiptus, Alžeeria, Süüria, Iraak, Saudi Araabia, Liibanon, Liibüa) põliselanike kulinaarsetel traditsioonidel on mõningaid erinevusi ja samal ajal palju ühiseid jooni, nagu samade koostisosade kasutamine, sama sarnaste roogade valmistamise meetodid. Pealegi on mõned neist peaaegu identsed, ainult nimed erinevad piirkonniti. Näiteks Iraagi roog kuzi Süürias kutsutakse seda haruf bir-rizz, ja Magribi riikides (Tuneesias, Alžeerias ja Marokos) on see paljudele teada kuskuss. Seetõttu on tavaks rääkida ühest araabia rahvusköögist.

Araabia köök

Araabia poolsaare araabia hõimudel oli algselt kasin ja üsna üksluine köök. Seoses istuva eluviisi algusega ning kontaktide loomisega teiste rahvaste ja riikidega suurenes tootevalik ning vastavalt hakkasid ilmuma uued toidud.

Beduiinide põhitoiduks on tavaliselt kaunviljad (oad, läätsed), datlid, leib (leib), piim (kits või kaamel), hiljem ilmus riis. Vähesed inimesed söövad liha tavalistel päevadel - see on toode ainult suurte pühade jaoks. Pulmade ajal või lapse sünni auks küpsetatakse traditsiooni kohaselt kitse tervelt ja serveeritakse keedetud riisiga.

Mõnikord öeldakse, et "araablased elavad datlitest, leivast, riisist ja piimast". Kuid see pole kaugeltki tõsi ja pole ammu nii olnud, kui me just rändavatest beduiinidest ei räägi. Araabia kultuur ja koos sellega toiduvalmistamine, nagu käsn, neelasid teiste tsivilisatsioonide, sealhulgas Pärsia, India ja Ottomani tsivilisatsioonide parimaid traditsioone. See annab sellele keerukuse ja muudab selle omal moel ainulaadseks.

Süüria köök

Iga venelane on sellega enam-vähem tuttav läbi laialt levinud ja tuntud shawarma. Tõsi, siin valmistatakse seda harva õigesti ja enamasti meenutab see algrooga vaid ähmaselt. Asi pole mitte niivõrd koostisainetes, vaid toiduvalmistamise protsessis. Näiteks lihtsalt kuumutatud vormileib määritakse jogurti või võiga ja alles siis pannakse sinna täidis.

Süüria kööki eristab asjaolu, et siinsed toidud koosnevad peeneks hakitud koostisosadest ning neile meeldib köögivilju toppida. Laialdaselt kasutatakse teravilja ja värskeid köögivilju ning oliiviõli on lemmik. Paljud toidud on töömahukad: need läbivad mitu valmistamisetappi. Kuid just Süüria köök eristub oma dieettoidu poolest. Toit pole siin nii rasvane ja vürtsikas kui teistel. Eraldi suppe või lisandeid pole, paljud toidud on mingid segud.

Fermenteeritud piimatooteid kasutatakse väga sageli roogade valmistamiseks. Üks kuulsamaid jogurtitoite on lyabna. See on paks jogurt, mis on maitsestatud oliiviõli, piparmündi ja marineeritud juustuga.

Kui perenaine tahab rohkem kiita saada, kostitab ta oma külalisi jogurtiga roogadega. Fakt on see, et jogurtit on väga raske valmistada: seda tuleb pidevalt segada madalal kuumusel, ilma minutiks pliidilt lahkumata.

Süüria köök on rikas maiustuste ja magustoitude poolest. Tõenäoliselt on ta selles teistest rahvastest parem. Kõige tavalisem idamaine maius on baklava, mis on ka siin väga populaarne. Populaarne ka süürlaste seas šerbett(šerbett), mis eristub selle sordi poolest. Saate esile tõsta sellist magustoitu nagu kunafa- tainas pähklite, koore või juustuga, täidetud siirupiga.

Vahemere köök

Magribi toiduvalmistamist liigitatakse tavaliselt Vahemere araabia köögiks. Kuigi traditsioonilised Araabia-Süüria toidud on saanud Magribi köögi lahutamatuks osaks, ei ole need selles piirkonnas põhitoiduks. Siin saab proovida Vahemere äärsete Euroopa riikide rahvustoite, samuti on tunda Aafrika rahvaste traditsioonilise toitumise kohalolu.

Maroko ja Alžeeria araablaste eripära on vürtside laialdane kasutamine. Kõige sagedamini kasutatakse siin punast (tugevat) ja musta pipart, köömneid, ingverit, kaneeli ja safranit. Magribis rohkem kui kusagil mujal araabia maailmas kala ja muud mereannid.

Šariaat lubab seda süüa, seetõttu on see näiteks Marokos omamoodi delikatess. Jaaniussi nimetatakse siin isegi "kõrbekrevettideks". Nad ütlevad, et hästi kuivatatuna maitseb see putukas nagu õrn suitsuräim. Kõrbealadel röstitakse jaaniussi lõkkel, mõni teeb neist vormileiba ja mõni lisab jaaniussi isegi pearoogadele nagu kuskuss.

Magribi araablastele meeldivad väga supid ja hautised. Kõige tavalisem läätsedest valmistatud rahvusroog on nn harira. Tihti valmistatakse seda ette iftariteks pühal ramadaani kuul.

Külmad eelroad, mida on samuti väga laias valikus, on Magribi toidulaual kohustuslikud. Nagu tavaliselt, seisneb rikaste ja vähem jõukate perede pidusöökide erinevus roogade koguses ja koostisainetes. Ja ainult põhiroog – kuskuss – on nii igapäevane kui ka pidulik, nii vaeste kui rikaste toit. Magribis serveeritakse kõige tavalisemat lisandit liha- ja köögiviljakastmega. Nad panevad sellesse võid ja mõnikord lihtsalt hapupiima - kõik sõltub omanike rahalisest olukorrast.

Veel üks igapäevane roog, mis on eriti levinud Liibüas, on nn asida(või basseini). See on maisi-, odra- või nisujahust valmistatud puder, mis on keedetud keeva veega. Mõned inimesed lisavad sellele ghee-d ja mett;

Üldiselt on Magribi araabia köök väga ebatavaline ja samal ajal lihtne. Ja igal piirkonnal, kus araablased elavad, on oma "kohalik jälg", mis muudab nende traditsioonilise köögi ainulaadseks.

Araabia köök põimub mitme idapoolse riigi elanike kulinaarsed traditsioonid. Peamise koha selles hõivavad toidud riisist, linnulihast, vasikalihast, kitselihast, veiselihast, köögiviljadest, värsketest ja konserveeritud puuviljadest. Moslemid söövad hea meelega ka mune, piimatooteid ja kala. Maitseainetest eelistavad nad kaneeli, küüslauku, musta ja punast pipart. Tänasest artiklist leiate mitmeid huvitavaid retsepte traditsiooniliste araabia maiuste jaoks.

Põhijooned

Araabia köök moodustati selle piirkonna elanike usulisi tõekspidamisi arvesse võttes. Seetõttu ei leidu siinse elanikkonna menüüs ühtegi sealiharooga. Selle asemel kasutatakse siin edukalt veise-, lamba- ja linnuliha. Liha praetakse, keedetakse, hautatakse või küpsetatakse ahjus.

Araablased armastavad rikkalikku ja maitsvat toitu. Seetõttu koosneb nende traditsiooniline lõunasöök riisi, ubade, vermikelli, herneste või kapparitega suppidest. Kohalikud kokad maitsestavad oma meistriteoseid rohkete vürtsidega. Araablaste seas on eriti populaarsed kaneel, küüslauk, oliivid, sibul, aromaatsed ürdid ja jahvatatud paprika segu. Teise käiguna pakutakse erinevaid pilaffe, hautatud või praetud liha. Enamik traditsioonilisi araabia retsepte nõuab sinepist, kuivatatud ürtidest ja punasest piprast valmistatud kuuma kastet.

Toodete termiline töötlemine toimub minimaalse rasva lisamisega. Araabia kokad praadivad liha sageli kuival ja väga kuumal pannil. Sel juhul puutuvad selles sisalduvad valgud nõu kuuma pinnaga kokku ja hüübivad, moodustades kooriku, mis ei lase mahlal välja voolata.

Nn burgul on eriti populaarne kohalike elanike seas. Tegemist on hapupiimaga piserdatud maisi- või nisupudruga. Pühade ajal kaetakse burgul väikeste lihatükkidega või maitsestatakse rasvaga.

Araabia riikide elanike seas pole vähem nõudlust mitmesugused puuviljad. Eriti armastavad datlid moslemitest. Neid hinnatakse idas samamoodi kui teravilja. Neid süüakse mitte ainult värskelt, kuivatatult või kuivatatult. Nendest puuviljadest valmistatakse spetsiaalne pasta, mis seejärel segatakse odrajahuga.

Basbousa

See klassikaline araabia küpsetis on mannast valmistatud kook, mis on leotatud magusas siirupis. Selle loomiseks vajate:

• 2 klaasi manna.
• 1 spl. l. vanilje suhkur.
• 100 g pehmendatud võid.
• ½ tassi suhkrut ja kookoshelbeid.
• 1 tl. küpsetuspulber.
• 1 klaas värsket keefirit.

Kõik see on vajalik taigna sõtkumiseks. Magusa immutamise tegemiseks vajate:

• 1 klaas filtreeritud vett.
• 1 spl. l. sidrunimahl.
• ½ tassi roosuhkrut.
• 1 spl. l. roosivesi.
• Mandlid (kaunistuseks).

Sega sügavas anumas manna, kookoshelbed, küpsetuspulber, tavaline ja vanillisuhkur. Kõik see valatakse keefiri ja sulatatud võiga ning segatakse seejärel hoolikalt. Saadud tainas asetatakse kaheks tunniks külmkappi ja seejärel määritud vormi ja tasandatakse. Kata mandlitega ja pane ahju. Küpsetage toodet 150 kraadi juures kuni täieliku küpsemiseni. Pruunistatud basbousa jahutatakse veidi, valatakse üle suhkrust, sidrunimahlast, tavalisest ja roosiveest valmistatud siirupiga ning lastakse leotada.

Omlett lihaga

Rikkaliku hommikusöögi armastajad naudivad kindlasti allpool kirjeldatud araabia köögi retsepti. Kodus korramiseks vajate:

• 4 valitud muna.
• 350 g veiseliha.
• 120 ml pastöriseeritud piima.
• 100 g sulelist rohelist sibulat.
• 40 g võid.
• 10 g jahu.
• soola.

Pestud veiseliha jahvatatakse kaks korda hakklihamasinas ja kombineeritakse munadega, pekstakse piima, soola, jahu ja hakitud rohelise sibulaga. Kõik see valatakse sulavõiga määritud praepannile ja küpsetatakse eelkuumutatud ahjus. Seda omletti serveeritakse tavaliselt friikartulitega või

Shakshuka

Sellise intrigeeriva nimega roog pole midagi muud kui idamaises stiilis küpsetatud munapuder. Kuna see hõlmab teatud komponentide komplekti kasutamist, kontrollige eelnevalt, kas teil on käepärast:

• 3 valitud muna.
• 4 tomatit.
• Roheline või punane tšillipipar.
• Küüslauguküünt.
• Sool, jahvatatud must pipar ja oliiviõli.

Shakshuka retsept on äärmiselt lihtne, nii et iga algaja kokk saab seda hõlpsasti reprodutseerida. Protsessi peate alustama vürtside töötlemisega. Küüslauk ja tšillipipar purustatakse uhmris ja praetakse oliiviõlis. Niipea, kui need on pruunistunud, lisage tomativiilud ja jätkake küpsetamist, kuni eraldunud mahl on täielikult aurustunud. Mõne minuti pärast lisage veidi soola, pipart, valage munad, segage kergelt, katke kaanega ja viige täielikult valmis.

Baklava

See on traditsiooniline araabia delikatess, mis on väga populaarne nii suurte kui ka väikeste magusasõprade seas. Ehtsa Liibanoni baklava valmistamiseks vajate:

• 10 lehte filo.
• 50 g pruuni suhkrut.
• 250 g hakitud mandleid.
• 100 g sulavõid (+ 2 spl täidiseks).
• Vedel mesi

Lehed määritakse sulavõiga ja laotakse üksteise peale. Saadud toorik lõigatakse ruutudeks, mille külg on umbes seitse sentimeetrit. Igaüks neist on täidetud pruunist suhkrust, mandlitest ja paarist supilusikatäit võist valmistatud täidisega. Ruudude servad on hoolikalt kokku kinnitatud, nii et need moodustavad ainulaadsed püramiidid. Kõik see tõsta ahjuplaadile ja küpsetada 190 kraadi juures kuldpruuniks. Kuum, pruunistatud baklava valatakse vedela meega.

Pilaf lambaga

See maitsev ja kõhtutäitev roog on huvitav kombinatsioon riisist, lihast, vürtsidest, pähklitest ja köögiviljadest. See sobib ideaalselt mitte ainult juhuslikuks lõunasöögiks, vaid ka õhtusöögiks. Oma pere ja sõprade üllatamiseks tõelise araabia pilafiga vajate:

• 500 g basmati riisi.
• 1 kg lambaliha.
• 1,2 liitrit settinud vett.
• 4 keskmise suurusega sibulat.
• 4 tomatit.
• 50 g piiniaseemneid, rosinaid ja röstitud mandleid.
• 1 spl. l. jahvatatud köömned ja tomatipasta.
• 5 g kaneeli.
• 1 tl. tšillipipar ja jahvatatud kardemon.
• Sool ja rafineeritud õli.

Pestud liha lõigatakse kuubikuteks, pannakse pannile, täidetakse veega ja keedetakse kaane all madalal kuumusel. Mitte varem kui tund hiljem lisatakse keevale puljongile hakitud sibul, praetud tomatite, vürtside ja tomatipastaga. Peaaegu kohe valatakse pestud ja sorteeritud riis ühisele pannile. Kõik see hautatakse madalal kuumusel, kuni teravili on valmis. Enne serveerimist lisa igale pilafi portsjonile rosinaid ja pähkleid.

Vürtsikas veiseliha tomatikastmes

Kasutades allpool kirjeldatud meetodit, saate väga maitsva araabiapärase hautise. See sobib hästi paljude teravilja- või pastalisanditega ning sobib ideaalselt pereõhtusöögiks. Vürtsika idamaise guljaši valmistamiseks vajate:

• 800 g värske veise sisefilee.
• 350 ml naturaalset jogurtit.
• Klaas filtreeritud vett.
• 2 keskmise suurusega sibulat.
• 2 küpset tomatit.
• 1 spl. l. karri ja tomatipasta.
• 1 tl. kuum jahvatatud punane pipar.
• Sool, rafineeritud õli, loorberileht, kaneel ja nelk.

Pestud ja kuivatatud liha lõigatakse õhukesteks ribadeks ja praetakse võiga määritud pannil. Mõne minuti pärast lisatakse hakitud sibul, sool, tomatid ja vürtsid. Peaaegu kohe segatakse see kõik tomatipastaga, valatakse vee ja jogurtiga ning seejärel kuumutatakse keemiseni ja hautatakse madalal kuumusel, kuni see on täielikult keedetud.

Araabia kana

See peen roog vastab idamaise toiduvalmistamise parimatele traditsioonidele. Sellel on meeldiv, mõõdukalt kirbe maitse ja peen aroom. Pereõhtusöögiks ühe populaarseima araabia köögi roa serveerimiseks vajate:

• 500 g valget kanaliha.
• 50 g nisujahu.
• 2 valitud muna.
• 3 keskmise suurusega sibulat.
• 60 g võid.
• 1 tl. sidrunimahl.
• Küüslauguküünt.
• 200 ml vett.
• Sool, rafineeritud õli, ürdid ja vürtsid.

Pestud kanafilee lõigatakse keskmisteks tükkideks ja asetatakse sügavasse kaussi. Sinna valatakse ka veest, soolast, vürtsidest, sidrunimahlast, purustatud küüslaugust ja ürtidest valmistatud marinaad. Paari tunni pärast veeretatakse iga lihatükk jahus, kastetakse praetud sibulatest ja lahtiklopitud, kergelt soolatud munadest koosnevasse taignasse. Seejärel praetakse kana pannil ja viiakse sügavasse tassi. Ülejäänud tainas valatakse peale. Küpseta roogi 160 kraadi juures umbes viisteist minutit.

Araabia kohv

See jook on kogu planeedi elanike seas väga populaarne. Seda valmistatakse spetsiaalsetes türklastes. Toorainena kasutatakse uhmris jahvatatud röstitud teri. Selle joogi valmistamiseks vajate:

• 500 ml keedetud vett.
• 4 tl. looduslik jahvatatud kohv.
• 4 tl. roosuhkur.
• ½ tl. pulbristatud kaneeli.
• 2-3 kasti kardemoni.
• ½ tl. vanilliin.

Valage suhkur veidi soojendatud potti ja viige see pruunikaks. Seejärel lisage sellele vesi ja oodake, kuni see keeb. Mullitava vedelikuga anumasse valatakse jahvatatud kohvi, vanilliini, kardemoni ja kaneeli segu. Kõik see kuumutatakse, mitte keema lasta ja eemaldatakse pliidilt.

Liha pähklipaneeringus

Ebatavaliste toidukombinatsioonide austajatel soovitame pöörata tähelepanu allpool kirjeldatud araabia köögi retseptile. Selle oma köögis reprodutseerimiseks vajate:

• 600 g liha sisefilee.
• 2 valitud kanamuna.
• 20 g võid.
• 50 g kõva juustu.
• 100 g kooritud kreeka pähkleid.
• 200 ml pastöriseeritud piima.
• Sidrun.
• Väike sibul.
• 2 küüslauguküünt.
• Riivsai, sool, rafineeritud õli ja vürtsid.

Pestud ja kuivatatud liha lõigatakse portsjoniteks, pekstakse läbi ja pannakse kaussi. Seejärel valatakse see lahtiklopitud munadest, piimast, juustulaastudest, purustatud küüslaugust, sidrunimahlast, võist ja sibula poolrõngastest valmistatud marinaadiga. Mitte varem kui paar tundi hiljem veeretatakse iga tükk riivsaia ja hakitud pähklite segus ning asetatakse seejärel kuumale, määritud pannile ja praetakse mõõdukal kuumusel.

Araabia stiilis lambaliha ploomidega

See huvitav roog sobib ühtviisi nii täiskasvanutele kui ka väikestele gurmaanidele. See sobib hästi keedetud riisiga ja võib olla hea valik pereõhtusöögiks. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 700 grammi lambaliha.
• 150 g ploome.
• Suur sibul.
• 1,5 spl. l. pehme või.
• 1 spl. l. nisujahu (ilma slaidita).
• 1 tl. peen suhkur.
• Kaneel, vesi, sool ja jahvatatud pipar.

Pestud ja kuivatatud liha lõigatakse mitte liiga õhukesteks ribadeks ja praetakse koos sibula poolrõngastega. Mõne aja pärast purustatakse see kõik jahuga, soolatakse, puistatakse vürtsidega ja valatakse kuuma veega. Hauta lambaliha tasasel tulel pehmeks. Vahetult enne protsessi lõppu lisatakse ühisele praepannile suhkur ja seemnetest vabastatud leotatud ploomid.

Pilaf kuivatatud banaanidega

Araabia köök on väga ebatavaline ja mitmetahuline. See sisaldab päris palju huvitavaid ja maitsvaid roogasid, näiteks lihapilaffi kuivatatud banaanidega. Oma pere sellise õhtusöögi toitmiseks vajate:

• 600 g värsket vasikaliha.
• Üks väike sibul ja üks punane sibul.
• 2 suurt porgandit.
• Klaas riisi.
• 100 g kuivatatud banaane.
• 2 klaasi vett.
• 5 küüslauguküünt.
• Rafineeritud õli, sool ja maitseained.

Pestud vasikaliha lõigatakse väikesteks tükkideks, marineeritakse korraks vürtsides ja praetakse võiga määritud pannil. Mõne aja pärast lisatakse sellele eelnevalt roosa ja valge pipra segus leotatud sibula poolrõngad. Kümme minutit hiljem saadetakse sinna ribadeks lõigatud porgandid. Pärast seda valatakse riis ühisesse kaussi ja täidetakse veega. Kõik see soolatakse, täiendatakse küüslaugu ja kuivatatud banaani viiludega, kaetakse kaanega ja hautatakse madalal kuumusel kuni täieliku küpsemiseni.

Juustupirukad

Araabia köök pole kuulus mitte ainult liha- ja magustoitude, vaid ka erinevate küpsetiste poolest. Juustutäidisega pärmipirukad on eriti populaarsed kohalike elanike seas. Nende ettevalmistamiseks vajate:

• 3 tassi nisujahu.
• 1 tl. küpsetuspulber ja suhkur.
• ¼ tassi taimeõli ja naturaalset jogurtit.
• 1 spl. l. kiiretoimeline kuivpärm.
• ½ klaasi sooja vett.
• 150 g fetajuustu ja cheddarit.
• 3 spl. l. hakitud rohelised.
• Muna (pintseldamiseks)

Pärm lahustatakse magustatud soojas vees ja lastakse veidi tõmmata. Mõne aja pärast lisatakse neile jogurt, või, küpsetuspulber ja jahu. Kata saadud tainas puhta salvrätikuga ja tõsta kõrvale. Niipea, kui see kahekordistub, kitkutakse väikesed tükid lahti, rullitakse lahti, täidetakse täidisega, mis koosneb kahte tüüpi juustust ja hakitud ürtidest, vormitakse korralikud paadid ja määritakse need lahtiklopitud munaga. Küpseta tooteid 200 kraadi juures helepruuniks.

Aafrika ja Aasia ristteel asuv Egiptus pakub palju maitsvat ja originaalset. Egiptuse kööki on kasutatud teiste idamaade roogasid, Egiptuse kokad on kohandanud Türgi, Liibanoni, Süüria ja Kreeka köökide retsepte Egiptuse maitsele. Lihtsaid rahvustoite valmistatakse rohkelt värsketest ja küpsetest puu- ja juurviljadest ning maitsestatakse väikese koguse vürtsidega, kuigi Egiptuse toidud on harva vürtsikad.

Iga toidukorraga kaasneb leib, mida nimetatakse "aihiks". Traditsiooniline leib "aish baladi" (Baladi leib) on ümmargune ja lõhnav täisterajahust valmistatud leib, mis on rullitud jahvatatud nisus. See on pooleks jagatud, nagu kreeka pita, ja täidetud erinevate täidistega. Ja loomulikult on see mezze lahutamatu osa – suupisteid, mida saab tellida paljudes restoranides, kasta leivaviile baba ghannuugh’sse (baklažaani dipikaste oliiviõli ja küüslauguga), hummusesse (kikerhernepasta) ja tahinasse (kikerhernepasta). seesamiseemned) Seejärel proovige külma või kuuma wara inab - hakkliha ja riisiga täidetud viinamarjalehtede rulle ja näksige erinevaid salateid: torshi (marineeritud köögiviljasalat) ja tabulah (bulguri salat, petersell, tomatid ja sibul, sidruniga kaunistatud). mahl ja oliiviõli). Võib-olla ei pea te pärast selliseid eelroogasid tellima.

Igapäevases toidus on leiva kõrval kaunviljad, fuul. Neid valmistatakse erineval viisil, näiteks fuul midamessis, kui oad keedetakse köögiviljadega ning oapüree tehakse tomatite, sibulate ja vürtsidega. Seda rooga serveeritakse hommikusöögiks munaga ning lõuna- või õhtusöögiks ilma munata. Fuuli leiba saab osta tänaval asuvatest kioskitest.
Kikerherned ja oad sisalduvad paljudes rahvusroogades, need jahvatatakse või hõõrutakse pastaks ning lisatakse rohke küüslauguga tahinile ja hummusele.

Ei ole Egiptuse lõunasööki ilma riisi ja leivata. Enamik egiptlasi kasutab liha väikestes kogustes ja küpsetab seda köögiviljadega või serveerib riisiga. Lamba- või veiselihast valmistatakse torly, taimne guljašš sibula, majoraani ja sidrunimahlaga. Väga populaarne on kofta - hakklihast valmistatud lihapallid vürtside ja sibulaga, mis pannakse varrastele ja serveeritakse traditsiooniliste lisanditega: riis, läätsed, ürdid, tomatisalat, tahinikastme ja sai.

Tänu Punase mere lähedusele pakub Egiptuse köök laias valikus kalaroogasid. Restoranides on kõige levinum roog kalaassortii. Seal on palju spetsialiseeritud kalarestorane. Lisaks tavapärasele snapperile proovige krevette (hambari), kalmaari (calamari), kammkarpe (gandofli) ja angerjat (ti"baan) Õrnat friteeritud angerjaliha saab hõlpsasti osta tänavamüüjatelt.

Riis ja köögiviljad

Riisi keedetakse sageli pähklite, sibulate ja köögiviljadega. Egiptuse köögis on kombeks toppida rohelisi lehtköögivilju erinevate segudega riisiga, näiteks wara inab - maitsestatud riisi ja väikese koguse hakkliha seguga täidetud viinamarjalehtede rullid. Traditsiooniline, Egiptuse toidulaua jaoks muutumatu salat on hakitud tomatid, koriander, piparmünt, veidi rohelist teravat paprikat ja sibulat, mis on kaetud küüslauguõliga. Egiptuse roog mussakat valmistatakse ka baklažaanist, mis on baba ganoushi põhikoostisosa: praetud baklažaan on kihiti hakklihaga, puistatakse üle juustuga ja küpsetatakse. Retseptides kasutatakse sageli okrat, kapsast, lillkapsast ja kartulit, näiteks tomati ja küüslauguga hautatud.

Hamaam – riisiga täidetud grilltuvi – peetakse rahvuslikuks delikatessiks. Neid kasvatatakse spetsiaalselt Egiptuse erinevates osades. Kuna tuvid on väikesed, peate tellima mitu korraga, kuid neid on raske süüa, nagu iga väike lind. Kõige maitsvamad tuvid valmivad kohalikes väikestes restoranides.

Egiptuse magustoidud uputatakse tavaliselt mee siirupisse. Baklava (filotaignarullid pähklite ja meega) on magustoitudest kõige vähem magus. Leiad ka paksud pannkoogid täidisega munadest aprikoosideni ja ülimagusa basbousa magustoidu, mis on valmistatud manna taignast, leotatud meega ja puistatud sarapuupähklitega. Õhtusöögi lõpus serveeritakse paljudes kodudes ja restoranides värskeid puuvilju: värskeid viigimarju, datleid (mida on rohkem kui 200 erinevat sorti ja suurust), apelsine ja granaatõuna.

Kohv on alati olnud ja jääb rahvuslikuks traditsiooniks – kohalikud elanikud kogunevad sageli kohvikutesse, et juua kohvi, arutada viimaste uudiste üle, mängida backgammonit ja kuulata Egiptuse muusikat.
Eriline maiuspala on puuviljamahlad. Väikepoodide omanikud segavad sageli puuviljamahlu jää ja suhkrusiirupiga, et valmistada maitsvat kuuma ilmaga jooki.
Nagu igas moslemiriigis, ei ole alkohol teretulnud ja on turistidele väga kallis. Kohalik õlu Stella on aga maheda maitsega ja suurtes pudelites, mis sobib ideaalselt janu kustutamiseks sellel kuumal maal.

Veinikreem ja papüürus.

Võtke paar muna, purustage need, segage sulanud mee ja värske viinamarjamahlaga. Keeda punane vein ja sega kõigi koostisosadega. Seejärel klopi kõik vahuks. Viimasena lisa granaatõunaseemned.
Retsept kuulub iidsetele egiptlastele ja on kirjutatud papüürusele.

Mõned Egiptuse roogade ja toodete nimetused:

Tahini - seesamiseemnepasta
Babaghanoush - baklažaanipüree oliiviõli ja küüslauguga
Ta"ameya - kotletid ubade lisandiga
Kofta – lamba- või veisehakklihakotletid
Kebab - hästi marineeritud lamba- või veiseliha, grillitud varrastel
Kalaoui - praetud neerud
Mayya ma"daniyya - vesi
Ahwa - kohv
Baklava - pähklite ja meega täidetud filotainarullid
Hamaam - tuvid
Torly - taimne guljašš sibula, kartuli, ubade ja hernestega
Hummus - kikerhernepasta
Fuul - paks oakaste
Aish või aysh - Egiptuse leib

Kodu » Montenegro » Mis on AÜE rahvusköök, traditsioonilised toidud ja toit? AÜE rahvusköögi araabia suupistete retseptid