Belga konyha. Belgium nemzeti konyhája Brüsszeli ételek

A híres mondás így szól: "Belgák nem léteznek a természetben." Ebben van némi igazság, és ez világossá válik, ha megnézzük Belgium lakosságának összetételét: 58% flamand, 32% francia ajkú vallon, 10% német ajkú lakos. A kivándorlás aránya ebben az országban meglehetősen magas. Mindezen népek keveredése a kultúrák és hagyományok integrációjához vezetett. Ez nem tükröződhetett Belgium konyhájában, amely ötvözi a francia, holland és német konyha hagyományait. Általánosságban elmondható, hogy ennek az országnak a lakói szeretnek finomat enni, ebből fakad a különböző jövedelműek számára kialakított éttermek bősége, de Belgiumban még mindig nem talál olyan éttermet, amelyik közéjük tartozna.

Belgium konyhája lenyűgöz a sokszínűségével. A helyi specialitásokat ötvözi a francia haute konyhával. Valószínűleg egyetlen olyan éttermet sem fog találni, ahol ne szerepelne az étlapon garnélarák paradicsommal és majonézzel. A hagyományos ételek közé tartozik a szürke garnélarákból vagy olvasztott parmezán sajtból készült krokett, amelyet sült petrezselyemlevéllel tálalnak, a flamand stílusú spárga pedig vajmártással és apróra vágott petrezselyemmel és felvert nyers tojással díszítve kitörölhetetlen benyomást fog hagyni benned.

A több ország hagyományait magába foglaló, a helyiek és a turisták körében népszerű ételek közé tartozik például a csirke; sült hal zöldségekkel és burgonyával, tojássárgájával, friss tejföllel és citromlével fűszerezett húslevessel tálalva; nyúl sörben; ardenneki sonka; Liege saláta; sült kagyló; angolnás étel fűszernövényekkel és zöld zöldségekkel... A felsorolást még hosszan lehetne folytatni, szóval egy jó fantáziájú embernek lehet igazi étvágya, de térjünk vissza Belgium nemzeti konyhájához. A hagyományos konyhához sorolható ételeknek van legalább gasztronómiai minimuma. Kétségtelenül a következőket fogja tartalmazni:

• Belga gofri;
• A belga csokoládé méltó versenytársa a svájci csokoládénak;
• sült krumpli, amelyet sokak véleményével ellentétben nem az USA-ban találtak fel;
• Belga sör.

Belga gofri

A gofri, mint édesipari termék a 13. században jelent meg Németországban. Maga az „ostya” szó pedig az ókori németből fordítva „mézessejt” vagy „sejtek”-t jelent. Kezdetben vízzel és sziruppal hígított maradék tésztából készültek. A recept primitív, de hamarosan elterjedt a szomszédos országokban - Franciaországban, Csehországban és Belgiumban.

A belga gofri két fajtája létezik - Brüsszel és Liege.

A liege-i gofrit Liege hercegének szakácsa találta fel még a 18. században, amikor a herceg megkérte, hogy süssön egy különleges zsemlét. A liege-iek kerek vagy ovális alakúak, meglehetősen kemény állagúak, egyedi ízüket annak köszönhetik, hogy a szakács karamellizált cukordarabkákat adott közvetlenül a tésztához. Hidegen és melegen is élvezheti ezeket a gofrikat.

A brüsszeli gofri abban különbözik a Liege gofritól, hogy levegősebb és lágyabb az állaga, és téglalap alakúra sütik. Melegen, tejszínhabbal, gyümölccsel vagy porcukorral megszórt csokoládéval tálaljuk.

Ilyen finomságokat nemcsak hangulatos kávézókban és cukrászdákban kóstolhat meg, kitűnő aromájú, hanem utcai boltokban is. Itt egyébként nem csak élvezheti egyedi ízüket, hanem saját szemével is láthatja, hogyan készülnek.

Ha pedig nem tud hamarosan ellátogatni Belgiumba, akkor nagyszerű lehetőség nyílik arra, hogy közvetlenül a konyhájában süsse meg és hasonlítsa össze!

Belga gofri - brüsszeli recept

Hozzávalók:

• csirke tojás - 4-5 db;
• granulált cukor - 1 evőkanál. kanál;
• természetes vaj (margarin nélkül) - 100 g;
• tej - körülbelül 500 ml;
• búzaliszt - 600-700 ml;
• só - egy csipet;
• frissen préselt élesztő - 30-25 g;
• vanília - egy csipet.

A recept nagyon egyszerű. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől, keverd össze az előszitált lisztet sóval és vaníliával. Ezután olvasszuk fel a vajat egy kis lábasban, de ne forraljuk fel, és adjunk hozzá tejet. Ebben a keverékben oldjuk fel a cukrot. Ezután hozzáadjuk az élesztőt a kb. 40°C-ra hűlt keverékhez (a tej-vaj keveréket le kell hűteni, hogy az élesztő ne haljon meg és a tészta megkeljen). Alaposan összekeverjük, és az egészet a liszthez adjuk. Majd előzőleg stabil habbá verve hozzáadjuk a fehérjét, majd a sárgáját. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk pihenni a tésztát kb. 40 percig, majd töltsük bőségesen a gofrisütőt, és süssük készre a brüsszeli gofrit. Jó étvágyat kívánunk!

Belga gofri - Liege-i recept

Hozzávalók:

• kiváló minőségű búzaliszt - körülbelül 400 g;
• frissen préselt élesztő - körülbelül 20 g;
• csirke tojás - 2-3 db;
• közepes zsírtartalmú tej - 150 ml;
• természetes vaj - 200 g;
• durva barna cukor - 150 g;
• só - 1 csipet;
• vanília - egy csipet.

Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A vajat felolvasztjuk és a tejjel elkeverjük. Hagyja kissé lehűlni, majd adja hozzá az élesztőt, és hagyja állni 20 percig. Közben felverjük a fehérjét, hozzáadjuk a sárgáját, a vaníliát és a sót. Az egészet összekeverjük és beleöntjük a vaj-tej keveréket. Ezután hozzáadjuk az átszitált lisztet. A most kihűlt tésztához adjuk a cukrot, és alaposan keverjük össze (mixer segít). Utána 30 percig állni hagyjuk a tésztát, utána már használhatjuk a gofrisütőt.

• sult krumpli

Van egy legenda, amely szerint a hasábburgonyát Liege régióban találták fel. A folyókból és tavakból kifogott kis sült halak régóta népszerűek itt a szegény lakosság körében. De a 17. század végén fagyok támadtak, és minden víztározó befagyott. Aztán a helyi kocsmatulajdonos úgy döntött, hogy a hal helyett burgonyát süt, a hallal azonos méretű darabokra vágva. Nem sokkal ezután ez az étel széles körben elterjedt az egész országban.

Manapság Belgiumban a sült krumplit speciális rácsokra szerelt, elegáns kúp alakú zacskókban szolgálják fel. A belga burgonyaszeletek eltérnek a Mc Donald's szokásos krumpli formájától. Éttermekben köretként és főételként is tálalható.

"A borrajongó a pohárral, a sörkedvelő a szomszédjával beszélget."

A belgák nemzeti itala a sör. Többször elnyerte a világ egyik legjobbja címet. Belgiumban körülbelül 900 márkájú sör található, amelyek közül körülbelül 300 évjárat. Sok fajta 400 vagy akár 500 éves múltra tekint vissza. A hagyományos belga sör meglehetősen erős - 6°-os, a sörfőzéshez nem szabványos összetevőket lehet használni, mint például rizs, méz, cukor, cseresznye, málna stb.

A belga sörök fajtái:

• Lambic: búzasör és árpasör, természetes erjesztéssel készült (a legrégebbi főzési módszer); A fiatal sör csak 3-6 hónap múlva lesz kész, az érettebb sörnek 2-3 évet kell várnia.
• Krik: ugyanaz a lambic, azzal a különbséggel, hogy a másodlagos erjedés előtt cseresznyével (kriek - flamand cseresznye) vagy málnával van beöntve - ennek megfelelően frambouznak nevezik.
• „Fehér” sör: búza, általában szűretlen, gyakran savanyú ízű
• Trappista: sűrű, erős és keserű ízű, trappista szerzetesek készítette

Nos, hazánkban olyan sörmárkáktól ismerjük a hagyományos belga italt, mint a Stella Artois és a Jupiler.

A belga csokoládé a világ legjobb "gyógyszere".

A csokoládé az ország lakosai számára igazi érték és különleges büszkeség forrása. Belgiumban évente 172 ezer tonna csokoládét állítanak elő, amelyet aztán több mint kétezer cukrászüzletben és csokoládébutikban értékesítenek országszerte. Előállítása során nem használnak növényi zsírokat, így teljesen elképesztő valódi kakaóaromája van. Sok csokoládégyáros még mindig szívesebben készíti kézi alkotásait. És ha a belgiumi tartózkodása végén hirtelen elfelejtett csokoládét vásárolni rokonainak és barátainak (vagy nem volt ideje, vagy már evett) csokoládét, akkor ne felejtse el megtenni - ez a utolsó lehetőség, hogy kiváló minőségű belga csokoládét vásároljon.

A 19. században a csokoládét a betegségek egész sora elleni gyógyszernek tekintették, és a gyógyszertárakban árulták. Így 1857-ben egy bizonyos Jean Neuhaus és gyógyszerész rokona „gyógyszerészeti cukrászdát” nyitott Brüsszelben. Ebben az időben fia, Frederick ugyanabban a városban tanult cukrászat. Amikor a nagybátyja meghalt, ő vette át a helyét, és cégük elsősorban édességeket kezdett el árulni a „keserűcsokoládé gyógyszer” helyett. Frederic után fia, Jean vette át a gyeplőt, és 1912-ben ő fejlesztette ki a praliné töltelékes cukorkák készítésének technológiáját.

Napjainkban több mint 20 különféle édességgyár állít elő „csokoládé-antidepresszánsokat” (és nehéz vitatkozni azzal, hogy a csokoládé valóban képes feldobni a hangulatot – különösen a lányok esetében), kizárólag a legjobb alapanyagokból. A belga csokoládé megkülönböztető vonása a hagyományos receptek és az innovatív ötletek kombinációja, mert a csokoládé néha látszólag tökéletesen kombinálódik alkotásaikban.

A nemzeti belga konyha hagyományai a középkorig nyúlnak vissza. Egy időben a német, a francia és a holland konyha hagyta rá bélyegét. A régiótól függően a belga nemzeti ételek kissé eltérnek. Például Flandria híres gulyás- és csokoládétermékeiről. Az Ardenne első osztályú sonkát termel.

Belga konyha

Egy hagyományos belga étel Liege-ben a tejszínes nyúl vörösborban. A belga csokoládé fővárosa Brugge városa. Miután megérkezett ebbe a csodálatos országba, az utazása nem lesz teljes, ha nem kóstolja meg Belgium legnépszerűbb ételeit.

Belga ételeket érdemes kipróbálni

1. Kagylós krumpli. Egy ilyen népszerű finomságot Belgiumban találtak fel. A vékony burgonyaszalmát majonézzel tálaljuk, és borssal, fokhagymával vagy mustárral is ízesítjük. A háromliteres fazék kagylóval fokhagymás szószban a belga konyha klasszikusa.
2. A Waterzoy egy középkori belga pörkölt, amelyet csirke, burgonya és zöldségek hozzáadásával készítenek, és tejszínnel ízesítenek.
3. A kelbimbó valóban belga termék. Tálalás előtt kis káposztafejeket párolunk vagy olajban kisütjük, és tojásban kisütjük.
4. Nyúl aszalt szilvával. Ezt az ételt az teszi különlegessé, hogy sörben főzik.

A sört a leghagyományosabb italnak tartják Belgiumban. Közvetlenül Brüsszel környékén különleges fajtákat főznek: lambic és gueuze - az úgynevezett brüsszeli pezsgő és trappist. Sok kávézó kínál 6-12 fajta kóstolókészletet. Minden sörfajtának saját üvegformájúnak kell lennie.

A belga édességek külön figyelmet érdemelnek. A csokoládé mellett ezek közé tartozik a hagyományos gofri is. Két típusuk van: Brüsszel és Liege. Az előbbiek több napig is elállnak, és nem veszítenek ízükből, míg az utóbbiakat még forrón érdemes fogyasztani.

A belga konyha meglehetősen önellátó, bár sok hasonlóságot mutat a francia konyhával. A helyiek az ízletes házi készítésű ételek hívei húsos csavarral. Különösen előnyben részesítik a vadakat: fogoly, galamb és más állatok. Sok ételt ősi receptek alapján készítenek, amelyek több mint 100 évesek, és gyakran nemzedékről nemzedékre öröklődnek, és titokban tartják. Ugyanazon étel íze a helyi kávézókban gyökeresen eltérő lehet.

Nem sokan tudják, de Belgium az olyan kedvenc étel szülőhelye, mint a sült krumpli. Tárgyilagosan nézve valójában ez a burgonya nem sokban különbözik a gyorséttermeinkben felszolgálttól, bár sok turista, aki ebbe az országba érkezik, megkóstolja a belga krumplit abban a reményben, hogy valami új, szokatlan ízt tapasztal, de a legtöbb esetben az lesz. csalódott. Szószként a belgák leggyakrabban közönséges majonézt, mustárt, fokhagymát és különféle fűszereket használnak. Egyes létesítményekben a burgonya különleges íze érdekében különleges szószokkal szolgálják fel, amelyek receptjeit szigorúan titokban tartják.

A Waterzooi pörkölt a középkor óta népszerű az országban. Ez az étel burgonyából, egyéb zöldségekből és csirkehúsból áll, amelyeket párolva és tejszínnel tálalnak.

Nagyon ízletes és kielégítő étel Konijn talált pruimen vagy nyúl aszalt szilvával. Sörben főzik, így a hús puha, kellemes aszalt szilva ízű. A pincértől rendeléskor érdemes megkérdezni a pincértől, hogy a nyúl milyen sörrel készül, illetve a főételhez ugyanabból a sörből kell egy üveget vagy pohárral rendelni (ebben az esetben teljes mértékben megtapasztalhatod a teljes íze ennek a hagyományos belga ételnek).

Uzsonnaként, aperitifként, de még főételként is ízletes ardenni sonkát tálalnak - le jambon d'Ardennes Ez egy száraz sertés balyk, amihez a húst sokáig pácolják, majd füstölve felvágva tálalják. vékony szeleteket Egyesek ezt a sonkát a spanyol jamonnal hasonlítják össze, de lényegében ez két teljesen különböző étel.

Egy másik hagyományos belga termék a kelbimbó, amely az utóbbi időben vált népszerűvé hazánkban. A belgák nagyon szeretik ezt a zöldséget, salátákhoz adják, tojásban sütik, sütik, párolják. Ha Brüsszelben jár, mindenképpen kóstolja meg ezt az ételt, ott készül a legjobban.

A hal- és tengeri ételeket kedvelőknek a belga konyha is örömet szerezhet, de a népszerűségben az első helyre kerülhet a kagyló, amelyet szinte minden létesítményben készítenek. Ízük elsősorban a főzés során használt fűszerektől és fűszerektől függ, ezért ne lepődj meg, ha egyik helyen megörvendeztetik a megfőtt kagylókkal, máshol csalódott leszel. A legjobbak közé tartozik a kagyló, amelyet aromás fűszernövények hozzáadásával fehérborban főznek. A belga kagylót gyakran nem külön ételként, hanem sült krumplival kombinálva szolgálják fel. Egy adag ára körülbelül 20 euró, de mérete nagyon nagy, így nyugodtan rendelhet egy ételt kettőre.

Nem szabad figyelmen kívül hagyni a belga desszerteket, amelyek elkészítésében a belgákat régóta képzett kézművesnek tartják. Belgiumot tartják az olyan finomságok szülőhelyének, mint a belga gofri és praliné. Számos cukrászdában kipróbálhatja és megvásárolhatja őket. Kétféle belga gofri létezik: Liege és Brussels, de nem nehéz megkülönböztetni őket egymástól. Előbbi kemény, kerek formájú, és szinte mindig van benne cukordarab, míg az utóbbiak téglalap alakúak, tejszínnel, gyümölccsel tálalják. De ha az előbbiek könnyen ott fekszenek néhány napig, és nem veszítik el ízüket, akkor az utóbbiakat forrón eszik.

A praliné is kiváló ízű. Ez a finom desszert a fehér csokoládé, amelyet különféle töltelékekkel (leggyakrabban dióval) készítenek. Minden csokoládé és csokoládé teljes egészében kézzel készül, és igazi műalkotás. A csokoládé az egyik legnépszerűbb ajándéktárgy, amelyet a turisták Belgiumból hoznak.

A hagyományos belga konyha sok tekintetben Németországra emlékeztet, ami elsősorban a főételek elkészítéséhez szükséges termékek kiválasztását érinti. A belga szakácsok által előadott konyha azonban sokkal finomabb - élesebb és fényesebb. És az adagok legalább háromszor nagyobbak.

A belga konyha finom, kiadós és nagyon otthonos. tetszeni fog!

A belga konyha alapfogásai

A belga konyha fő terméke a sertéshús, de gyakran használnak borjú-, marha-, szárnyas- és vadhúst is (az egyik leghíresebb étel a nyúl a sörben). Nagy figyelmet fordítanak a halételek, a különféle zöldségek, a burgonya (köztük a legendás hasábburgonya, melynek ősatyja), a tejsavas termékek és a tojás elkészítése.

A némettől és az osztráktól eltérően a belga konyha remekül hasznosítja a különféle fűszereket: borsot, szegfűszeget, fahéjat, szerecsendiót, mustárt.

A belga konyha leghagyományosabb és legeredetibb ételei:

• rügyek borókabogyóval;
• híres flamand karbonátok, melyeket kiváló belga sörrel készítenek;
• babsaláta szalonnaszeletekkel ecetes szószban;
• rizstejes kása égetett cukorral meghintve;
• friss angolna kagylóval, cikória salátával és párolt zöldségekkel;
• Belga kagyló.

Hagyományos belga menü

A belga konyha slágerei - kagyló szószban, sült krumpli és sör!

Első fogásként a bennszülött belgák a belga sajttal fűszerezett püréleveseket részesítik előnyben. Egyébként olyan ízletes, mint a francia sajtfajták, de egy kicsit olcsóbb. Népszerűek a húslevesek és különösen a halászlé.

A második fogásnál szokás a rántott húst nagy adagokban tálalni, zöldséges körettel. Egyébként a kisvárosok inkább a nagy mennyiségükről híresek, mint.

Az ebéd hagyományosan feketekávéval zárul (a teát Európának ezen a részén nem tartják nagy becsben, ez nem Anglia). A vacsora pedig, ahogy valószínűleg sejti, sör volt!

itthon » Információ » Belga konyha. Belgium nemzeti konyhája Brüsszeli ételek