A marokkói konyha az ország kis mérete ellenére a világ leghíresebb konyhái közé tartozik. Ez a hírnév nagyon egyszerűen magyarázható - a marokkói kulináris hagyományok ötvözik az afrikai, arab, spanyol, francia, zsidó és berber konyhák elemeit. Ebben a kiadványban eláruljuk, hogy a marokkói séfek hogyan ne veszítsék el saját identitásukat ilyen kozmopolita sokszínűségben.

A marokkóiak regionális preferenciái

A marokkói konyha másik jellemzője annak kontrasztja. Az ország földrajzi gazdagságának köszönhetően (a forró partvonalak helyet adnak a havas csúcsoknak) a kulináris hagyományok a területtől és az ott élő emberektől függenek. Például minden marokkói régió lakóinak megvannak a maguk lehetőségei a különféle növények termesztésére. A sivatagban élő marokkóiak elsősorban árpalisztből készült lepénykenyeret esznek. A hegyvidékiek a hüvelyesekből és zöldségekből, tejtermékekből és gyümölcsökből készült ételeket részesítik előnyben. A tengerparti régió lakóinak pedig, akik a tengerből nyerik ki a tenger gyümölcseit, sikerült konyhájukat a leggazdagabbá és legváltozatosabbá tenniük.

De függetlenül attól, hogy melyik régióban élnek, minden marokkói szakács szükségszerűen olyan fűszereket használ, amelyek festői oázisokban nőnek. Nehéz elképzelni a marokkói konyhát gyömbér, kömény, kardamom, sáfrány és koriander hozzáadása nélkül. És ebben a konyhában az édes a sóssal, a savanyú a keserűvel kombinálható.

Igaz, a helyi szokások sok turista számára teljesen vadnak tűnhetnek – tény, hogy a marokkóiak étkezés közben nem evőeszközöket használnak, hanem kezükkel veszik az ételt (a jobb kéz három ujját használva). De ennek itt így kell lennie. Általában a marokkói konyha nagyon...

Fűszeres kiadós ételek

Mint a világ sok más országában, a marokkói étkezés a levessel kezdődik (Marokkó nemzeti konyhájában számtalan ilyen van, és mind kiadós és sűrű). Marokkóban a legnépszerűbb leves a „harira” – bárányból és hüvelyesekből készül. A helyi szakácsok gyakran „ab gushte fasl” - bablevest és „imzhadra” nevű levest készítenek, amelynek elkészítéséhez lencsét használnak. Más levesek csirke-, hal- és húsleves alapúak.

A marokkói konyhában különleges helyet foglal el a hús. Előnyben részesítjük a bárányt(itt főtt, sült, sült, párolt stb., második fogásként tálalják), de a marokkóiak sem vetik meg a többi húsfajtát. Csirke sáfrányos vagy mézes szószban, töltött galambok, több órán át fedő alatt párolt tevehús – mindezt bármelyik étteremben el lehet fogyasztani. A sokak által tisztelt és hazánkban is kedvelt kebab pedig a marokkóiak számára csak egy olcsó (bár nagyon finom) élvezet. Megvásárolható az utak mentén és a keleti bazárok bejáratánál.

A hagyományos (és finomabb, mint a kebab) marokkói húsételek közé tartozik a „kuszkusz” – párolt búzadara zöldségekkel és párolt bárányhússal. De mivel ennek az ételnek az elkészítése több órát vesz igénybe, próbálja ki A turisták nem minden marokkói étteremben kóstolhatnak kuszkuszt. Ha azt a célt tűzte ki maga elé, hogy határozottan kipróbálja ezt az ételt, akkor emlékeznie kell arra, hogy a „kuszkusz” elkészítési módja nagymértékben függ a regionális sajátosságoktól és a szakács fantáziájától.

A galambhúsos lepények rendkívül népszerűek.. Az éttermekben nem mindig találja meg őket, hiszen egy ilyen finomságot általában kizárólag a vendégek számára készítenek otthon. Külsőleg ez a termék a legvékonyabb leveles tésztából készült lepényre hasonlít, és a tulajdonosok meg vannak győződve arról, hogy minél több ilyen tészta van a lepényben, annál jobban tisztelik a vendéget Yu.

A vendégszerető házigazdák „meshuával” is meglephetik vendégeiket – agyagformában sült vagy nyílt tűzön sült bárányhússal. Néha, külön megrendelésre, egyes éttermekben megkóstolható a meshua.

Ami a halételeket illeti, a marokkói konyha kedvelői azt javasolják, hogy próbálják ki a sült halfilé golyókat fűszeres szósszal és „sharmoulával” - hal olívabogyóval, petrezselyemmel, korianderrel, hagymával, gyömbérrel, borssal, citromlével és sóval, tenger gyümölcseihez pedig aranyszínű osztrigát. garnélával töltött tésztából készült szósz és szívószál.

Édes desszertek

Egy másik vonzerő, amely egyértelműen jellemzi a marokkói konyhát, a hatalmas mennyiségű édesség jelenléte. Talán ez az arab hagyományok hatása, de az ízletesen elkészített ételek kivétel nélkül minden ország képviselőinek örömet okoznak. És hogyan tagadhatja meg a dióból és mézből készült édességeket gyümölcsök és fűszerek hozzáadásával?

A marokkói édességek közé tartozik: kaab el gzal (a francia croissant helyi változata), baklava (a baklava marokkói megfelelője), goriba (zabpehelysütire emlékeztet), makroud (datolyával töltött tubus), pastila (mandulás desszert).

A marokkóiak kedvenc itala a menta zöld tea, amelyhez mindig adnak cukrot. A marokkói tavernák egyéb italai között nagyon erős kardamomos kávé található. Muszlim ország lévén Marokkó nem részesíti előnyben a bódítóbb italok kedvelőit. És bár az alkoholt kívánság szerint speciális üzletekben lehet megvásárolni, a helyi lakosok jobban támogatják azokat a turistákat, akik beérik a mentateával.

Minden marokkói konyha egyedi és érdekes. Óvatosan, lassan, kapkodás nélkül készítik elő őket, teljes lelküket beleadva. De a marokkói ételek sokfélesége ellenére fokozatosan és óvatosan meg kell szoknia őket.

ÉTEL MAROKKÓBAN

Furcsa módon nem mindig lehet hagyományos marokkói ételeket találni a marokkói éttermekben - a választék általában az európai (elsősorban francia), kínai és indiai konyha ételeire korlátozódik.

Az átlagos számla egy olcsó kávézóban körülbelül 30-40 marokkói dirham (110-140 rubel) személyenként. Egy jó ebéd vagy vacsora két főre egy középszintű étteremben körülbelül 250 dirhamba (körülbelül 900 rubel) kerül.

Egy negyed csirke sült krumplival és salátával olcsó utcai étkezdékben átlagosan 20 dirhamba (70 rubel) kerül. Sok kávézó is kínál déjeuner- kész reggeli, amely teát vagy kávét, narancslét és croissant-t vagy kenyeret tartalmaz lekvárral. Egy ilyen reggeli ára általában 10 dirhamtól (35 rubel) kezdődik.

A helyi McDonald's-ban elfogyasztott kombinált ebédért körülbelül 55 dirhamot (190 rubelt) kell fizetnie; egy Big Mac esetében - 35 dirham.

A marokkói üzletek élelmiszerköltségeiről az Árak Marokkóban című cikkben olvashat.

Marokkói konyha és hagyományos marokkói ételek

A hagyományos marokkói ételek közé tartoznak a következők:

A kuszkusz sok marokkói számára alapélelmiszer, búzadarából készült golyókon alapul; általában hússal és zöldségekkel tálalják;

tagine- párolt hús zöldségekkel és fűszerekkel, alacsony lángon agyagedényben főzve. Az éttermek több tucat Tagine lehetőséget kínálnak (az árak 25-30 dirham között mozognak), beleértve a csirkét tagine citrommal és olajbogyóval; mézzel; édesített bárány- vagy marhahússal; halakkal vagy garnélarákkal;

kaliya– bárányhús paradicsommal, édes paprikával és hagymával főzve, kuszkusszal vagy kenyérrel tálalva;

pastilla– hússal (bárány-, csirke- vagy galambhússal) és mandulapürével töltött vékony tésztából készült tál;

harira– lencséből, borsóból, bárányhúsból és zöldségekből készült leves.

Italok Marokkóban

Bár Marokkó muszlim ország, az alkoholhoz való hozzáállás meglehetősen liberális; és még inkább, az erre vonatkozó tilalmak nem vonatkoznak a turistákra. Alkohol kapható éttermekben, italboltokban, bárokban, szupermarketekben, klubokban és diszkókban. A helyi borok és sörök kedvező árúak, de az import italok drágák. Az alkoholfogyasztás 18 éves kortól megengedett.

Marokkóban a csapvíz nem alkalmas ivásra. Élelmiszerhez jobb palackozott vizet használni.

Borravaló Marokkóban

Marokkóban szinte minden kiegészítő szolgáltatásért szokás borravalót adni. Szállodákban és éttermekben általában a számla értékének 5-10%-át hagyják; a szobalányok napi 1 dirhamot, a sofőrök és a vezetők - kirándulásonként 5-10 dirhamot kapnak. A tippeket általában személyesen adják át.

A Tajine (Tajin) a marokkói konyha finom hagyományos étele! És egyúttal annak a tartálynak a neve, amelyben elkészítik. Amint kinyitod a kúp alakú agyagfedelet, azonnal beborít a fűszerek aromája, és...

2.hogy néz ki a tagine étkészlet? Ez egy agyaglemez kúpos fedéllel, tetején lyukkal.

3. A tadzsint (étel) sokáig parázslik, és általában ugyanabban az adagolt „tányérban” tálalják, amelyben főzik.

4. leggyakrabban egy darab hús található benne, fűszernövényekben és fűszerekben .. vagy zöldségekkel, néha krumplival és kuszkusszal is (a képen a burgonya alatt van elrejtve a hús) és persze olajbogyóval

5. mi a helyes elnevezésük? Általában Marokkóban mindig jelen vannak az asztalon. Kár, hogy nem eszem meg őket (

6. A tagine fedél kialakításának köszönhetően a párolás során elpárolgott összes nedvesség lecsapódik és a falakon visszafolyik az edénybe.

7. Ezért amikor kinyitja a fedelet, és szeretné kiválasztani az ebédet,

8. finom felhő borít, és étvágyad azonnal felébred.

9.hol a hús, ott vannak ezek a szemek az asztal alatt)

9. Általában hűvös a hozzáállásom a húshoz, de Marokkó húsevővé tett.

10.Amikor a hegyekben és utcákban járva azon kapod magad, hogy nem édességet kérsz, mint általában, hanem húst! O.o és minden, mert a tagine-ben főtt hús elolvad a szádban

11.a piacokon gyakran lehet találni kis szuvenír tazhin boltokat.

A marokkói konyha az egyik legeredetibb és legváltozatosabb. Ennek több oka is volt - az ország elhelyezkedése az ősi és fontos kereskedelmi utak kereszteződésében, a területén létező államok ősisége és számos világkultúra hatása. És különösen a különféle termékek elérhetősége, a hústól és haltól a gyümölcsökig, zöldségekig, gyógynövényekig és fűszerekig.
Amikor a spanyol tartományokból kiűzött mórok megjelentek a berberek földjén, hozva hagyományaikat. Nyomokat hagyott az Oszmán Birodalom jelenléte a szomszédos Algériában is. Az arab konyha hatása érezhető.
A föld termékenysége és az enyhe éghajlat lehetővé teszi a zöldségek és a friss fűszernövények egész évben történő beszerzését, egyes gyümölcsfajtákat az évszaknak megfelelően másokkal helyettesítenek. Tengeri halat, húst és baromfit, leggyakrabban csirkét és kacsát adnak a különféle gabonákhoz, gabonafélékhez és zöldségekhez. Kiváló olajbogyó nő Marrakechben és Meknesben, kipróbálhatja konzervben is. A hüvelyesek jelentős helyet foglalnak el a helyi menüben. A babon, a szóján és a lencsén kívül a borsó különböző fajtái is népszerűek: a shish, az Orosz Föderációban szinte soha nem található nagy gyümölcsű fajta, valamint a csicseriborsó. A gabonafélék (köles, árpa és búza) listája a gyarmatosítás időszakában rizzsel egészült ki.
A halat gyakrabban készítik az Atlanti-óceán partján, a tengerparti városokban érdemes megkóstolni a halételeket - ott mindig a legfrissebb. A hegyaljai és hegyvidéki területeken csirkéket, pulykákat és kacsákat nevelnek, kecskéket, juhokat és teheneket pedig hús- és tejtermelés céljából.
A marokkói konyha érdekes tulajdonságokkal rendelkezik - a fűszerek és fűszerek sokaságával kevés fűszeres étel létezik. A „csípős” dolgokat kedvelőknek ajánljuk a harissa paszta kipróbálását. Az összetevők listája sok fokhagymát tartalmaz erős borssal, sóval és olívaolajjal. A helyi szakácsok ügyesen ötvözik az édességet és a fűszerességet egy ételben.

A marokkói hagyományos konyha jellemzői

Szokásos ideje a déli ima után van. Étkezés előtt és után szokás egy nagy tál rózsaolaj illatú vízben kezet öblíteni. Nem szokás több lépcsőben tálalni az ételeket – számtalan étel egyszerre több is megjelenik az étkezők előtt. Először a „mezze” eszik – kis csésze meleg és hideg saláták és előételek. Borssal, köménnyel és olívaolajjal ízesítik. A pácolt és sózott olajbogyók külön állnak.

Saláták

A kuszkusz és a tagine kiegészítője lehet, és külön étel is lehet. Tálaláskor az adagokat minden embernek külön adjuk. A marokkói menü leggyakoribb salátájához uborka, érett paradicsom, friss zöldpaprika, főtt burgonya és néhány olajbogyó kerül felhasználásra. Lehetőség van sárgarépa saláták készítésére friss korianderrel, uborkával és sok édes paprikával. Fahéjat adnak hozzájuk.
A „Shergi” szokatlannak tűnhet - egy saláta, amelyben főtt rizst citrusfélékkel, retekkel és apróra vágott fűszernövényekkel kevernek össze olajos öntettel.
Próbálja ki a sült padlizsánból és narancsszeletekből készült "batinjaan"-t, paradicsomszósszal. Rendelje meg a Tabbouleh-t. A mentát kedvelők értékelni fogják – ebben a salátában a finomra vágott petrezselyemmel, paradicsommal és főtt búzával együtt elengedhetetlen. Az öntet könnyű - olívaolaj és néhány fűszer.
Az étkezés egy marokkói otthonban nem teljes a csicseriborsópüré – humusz nélkül. A főtt és apróra vágott csicseriborsót kis mennyiségű citromszósszal és olívaolajjal keverjük össze. Fokhagymát is tartalmaz.
A falafelhez kis borsópüré golyókat sütünk. Gyakran árulják az utcán, és bármely kávézóban elkészítik. Egy másik érdekes hüvelyesből készült étel a piyah. Ebből a célból a babszemeket (fehér) speciális pácban tartják.
Az asztalon a saláták mellett egy nagy leveles tésztás pite is található összetett töltelékkel - pastilla (vagy „pstella”). Fűszeres párolt csirkét, aprított mandulát cukorral, tojást (sütve vagy főtt), párolt hagymát hozzáadott cukorral a zsenge „uark” tészta legvékonyabb rétegei közé helyezzük. A pite nagyon ízletes és laktató, de a nagy mennyiségű vaj miatt gyenge gyomroknak kicsit nehéznek tűnhet. A szerény jövedelmű helyi lakosok kizárólag az ünnepi asztalra készítenek pastillát.

Levesek

Nem tartoznak a legnépszerűbb ételek közé a marokkói étlapon, de néhányat mindenképpen érdemes kipróbálni.
Az ősi berberektől származó Harira bárányhúst, paradicsomot, lencsét és csicseriborsót igényel, rengeteg friss fűszernövénysel. Gyakran adnak hozzá egy kis lisztet a leves vastagságának biztosítása érdekében, és kurkumát az íz és a szín érdekében. Harira általában vacsorára és a ramadán étkezés részeként készül.
Vegetáriánusok számára ajánljuk a „bisarát” – őrölt főtt (szárított) babból, fekete borssal és olívaolajjal készült pürélevest. Az illata kissé szokatlannak tűnhet, de az íze nagyon kellemes.
Gazdag csirkelevest szolgálnak fel gyógynövényekkel és fűszerekkel, elképesztően aromás - chorba. A halászlé közül az „ab gushte fasl” és az „imzhadr” ajánlható.

Második tanfolyamok

A leggyakrabban felszolgált főétel a "tagine" - egy pörkölthöz hasonló étel. Nevét egy mély kerámia serpenyőnek köszönheti, magas kúpos fedővel, lyukkal - tagine, amely Afrikában ősidők óta létezik. Sok recept létezik a főzéshez - bárányból, csirkéből és még halból is. A tagine-ben a zöldségek mellett néha aszalt sárgabarackot, aszalt szilvát, diót stb.
Marokkóba látogatni, és nem kóstolni a kuszkuszt, azt jelenti, hogy megfosztjuk magunkat egy jó adag kulináris élvezettől. Azt mondják, hogy a helyi szakácsok több mint százféle főzési módot tudnak különféle alapanyagokból, évszaktól függően. A kuszkuszt egy nagy tálon tálalják, ahonnan az étkezőknek ujjaikkal vagy nagykanalakkal kell elfogyasztani. A kuszkusz szemét búzadarából készítik, párolják, párolt húsra, zöldségre vagy halra helyezik. A kész ételhez csicseriborsó, borsó, többféle zöldség, mazsola, fűszerek, dió kerülhet. Vegetáriánus kuszkusz mindig rendelhető. Az étel minden bizonnyal az ünnepi asztalra kerül.
Tenger gyümölcsei
Nincs belőlük kevesebb az étlapon, mint a hús. A kikötővárosokban a kis éttermek is a legfrissebb halakból (makréla, szardínia, tonhal, sügér, rája), valamint polipból, rákból és garnélarákból kínálnak ételeket. A tenger gyümölcsei előételekben, főételekben és pékárukban is megtalálhatók.
Sokan szeretik a polip- vagy ráksalátát naranccsal. Érdemes kipróbálni a makréladarabokkal töltött és sütve paradicsomot. A hal elkészítésének szokásos módja a párolás és a grillezés. Mindenképpen próbáld ki a haltagint, zöldpaprikát, burgonyát és sok paradicsomot tartalmaz. De a helyi kulináris szakemberek leghíresebb alkotásai továbbra is a „samak-ke-bab” (kis nyárson sült pácolt hal) és a „samak-bi-tahina” filé (fóliában sütve, egy adag citromfűvel és fűszeres szósszal fűszerezve).
Madár
A menü gyakrabban tartalmaz csirke ételeket - sült, grillezett, párolt. Zöldségkeverékkel díszítjük. Ha szeretné kipróbálni a hagyományosan elkészített csirkét, rendeljen „dzhezh-emshmel” citrommal és olajbogyóval, „mishnát” vagy köménymártásos csirkét csípős paprikával. Van egy recept az apróra vágott petrezselymes tojáshoz.
Választhat tagint csirkével (mandulával, fűszernövényekkel, rizzsel, tojással és mazsolával) az étlapról. Néha a szakács rizs helyett csicseriborsót ad hozzá.
Hús
Ritkán lehet olyan finom bárányt enni, mint Marokkóban. Csak a bárányok és a nagyon fiatal bárányok húsa kerül a konyhába, így nem kell tartani a sajátos szagtól. A legnépszerűbb főzési módok a párolás és a sütés. A húst fűszernövényekkel ízesítjük és párolt csicseriborsóval tálaljuk, hagymaszósz, baracklekvár és egy marék mazsola hozzáadásával.
Ugyanígy készül a kecskehús is. A borjú- és marhahús ritkábban fordul elő. Az egzotikus ételek szerelmeseinek érdemes megkóstolni a tevehúst.
A helyiek által annyira kedvelt hús és gyümölcs kombinációja egy ételben szokatlannak tűnhet. Ennek a kulináris hagyománynak megvan a maga története, amely a középkorig nyúlik vissza - sok modern recept közel áll az ősihez, amelyet egykor Al-Bagdadi gyűjtött össze.
Az éttermek leggyakrabban darált húsból készült "campuniát", "shish kebabot" és "keftát" kínálnak. Az ünnepi asztalra egy egész bárányt - "meshvi" - sütnek parázson. A bárányból készült "Gayin el ghalm" az európai gulyásra emlékeztet.

Kenyér és egyéb pékáruk

Évszázadok óta termesztenek búzát ezeken a helyeken. A legjobb kuszkusz elkészítéséhez durum fajtákat használnak. Sok család ma is saját kenyeret süt. A hagyományos étkezésben a kenyér helyettesíti a kanalakat, és az étel „kiszedésére” szolgál az edényből. Ezért vastag, széles torta formáját kapja. Nem szokás tejet és zsírt tenni a tésztába. A helyi háziasszonyok búzadarából gyakran sütnek laposkenyérszerű begrir palacsintát, töltelékkel vagy külön tálalva. Más palacsintákat "Meloui"-nak hívnak. Emlékezzen ezeknek a csodálatos puffos palacsintáknak a nevére - "rgaif". Finomra vágott csirkehússal és fűszerekkel töltik meg. Szeretik a kovásztalan tésztából készült kis bolyhos kenyereket - „batbut”. Kiválthatják a kenyeret, és kényelmesek az utazási adagokhoz.

Fűszerek és fűszerek

A szakácsok ügyesen használják a fűszereket, gyakran kombinálva a látszólag összeférhetetlen aromákat és ízeket. A desszertek és néhány saláta finom aromája érdekében narancsfa virágokat és rózsaszirmokat öntenek vízbe.
Taginekhez szárított gyömbérport és koriandermagot használnak. A fahéjat gyakran adják a kuszkuszhoz. A húst és a baromfihúst köménnyel fűszerezik – így nevezik az őrölt köménymagot. Az első és a második fogáshoz csípős chili paprikát adunk. Harir leves nem készíthető kurkuma nélkül. A főzés során szinte mindenhová adják a zöldeket, vagy a készételekre szórják. Egy csipetnyi természetes sáfrány kellemes színt és finom, finom aromát kölcsönöz a főtt vagy párolt rizsnek. Mentát adnak a húshoz és a zöld teához.
A szezámmagot gyakran sütés előtt adják a tésztához, a csillagánizst pedig a kenyérhez és a kovásztalan kenyerekhez. Bár minden szakács a saját kedvenc fűszereit használja, a ras al hanout keverék nagyon népszerű. A fűszerkereskedők számos recepttel rendelkeznek, amelyek arányaiban és egyedi összetevőiben különböznek egymástól.
Sózott citrom
Nincs információ arról, hogy mikor kezdődött a citrom savanyításának hagyománya. Régebben ez a módszer lehetővé tette a gyümölcs tartósítását a termőidény vége után. Ez még nem minden - a sózott citrom aromája intenzívebbé és fényesebbé válik, a héja gyengédebb, a pép zselére emlékeztet.

Desszert

Az étkezést friss gyümölccsel, görögdinnyeszeletekkel, sárgadinnyével és édes péksüteményekkel, kávéval szokás befejezni - a teát gyakran ebéd előtt isszák. A legtöbb édesség arab eredetű, a berberek csak néhány egyszerű desszertet készítettek vékony leveles tésztából. A kis falvakban ma ragaszkodnak a régi szokásokhoz.
A marokkóiak saját, mandulapürével töltött és cukorral megszórt croissant-változatukat sütik – „kaab el gzal”, ami meglepően ízletes és gyengéd. A törökhöz kissé hasonlító baklavát, melyben rétegenként előpörkölt és zúzott pisztácia, mogyoró és egyéb diófélék vannak, bőségesen áztatják mézszirupban. Próbáljon ki néhány édes tekercset datolyatöltelékkel – makrud, gyümölcs szirupban, shebakiya halva és narancssorbet.
A "briouat" azoknak tetszeni fog, akik nem szeretik az édességeket - a legvékonyabb tésztarétegek alatt füstölt hal, húsdarabok vagy csirke töltelék található.

Italok

Marokkóban a leggyakoribb ital a zöld tea, friss menta és cukor hozzáadásával. Időbe telik, míg az európaiak megszokják az ízét – itt nem spórolnak a mentával. A teaivás nem csupán alkalom a szomjúság oltására vagy egy kiadós étkezés befejezése, hanem egy rituálé. Vannak bizonyos szabályok a tea főzésére és az asztalra tálalására. Még egy bizonyos módon is kiöntik – vékony sugárban, a teáskannát magasan a poharak fölé tartva. Ez lehetővé teszi, hogy a tea levegővel „telítődjön”, és jobban feltárja aromáját és ízét. Barátságos kommunikáció, rokontalálkozók, üzleti beszélgetések – mindezt számos pohár frissen főzött tea kíséri.
A kávé nem kevésbé népszerű. A marokkóiak tudják, hogyan kell erős, gazdag és nagyon élénkítő italt főzni. Bár nem minden turista élvezi a kardamom ízét - a kávéfőzés során adják hozzá. Ha tejes kávét szeretne kapni, rendeljen "kahu kasse"-t. Ez a lehetőség kevésbé gyakori, és gyakran külföldiek számára készült.
Alkohol
A szőlészet és borászat egészen az iszlám megjelenéséig virágzott az országban, ami gyakorlatilag véget vetett a bortermelésnek. A franciák Afrikába érkezése lehetőséget ad a helyi borászat újjáéledésére. Felértékelhették ezekben a termékeny földekben rejlő lehetőségeket, a rengeteg napsütést és meleget. A bort jelentős mennyiségben kezdték előállítani, hogy Franciaországba szállítsák. Ott francia fajtákkal kombinálták és nevükön árulták. Marokkó függetlenné válásával a helyzet rosszabbra fordult, de a bortermelés továbbra is folytatódik, igaz, jóval kisebb mennyiségben. A bor jelentős részét exportálják.
A fehérborok közül a Valpierre, a KSAR, a Basro, a Riad Jamil Blanc, a Chude-Sautel, a Guerrouane Blanc, a Volubilia Gris érdemel figyelmet. A vörösök közül Domaine de Sahari, Ait-Souala, Taleb, Toulal Guerrouane Rouge, Cabernet President, Osta-les-Bouluan, Halanah Merlot, Maghreb, Chateau Roslane a híresebb.
A Bonassia Cabernet Sauvignon, az El Kheima Rouge magasabb árkategóriába tartozik, de annyira finomak, hogy el lehet felejteni az „embertelen” árat.
Marokkó szürke borait - "vin gris" - továbbra is ősi francia technológiákkal állítják elő, amelyeket történelmi hazájukban rég elfelejtettek. Ma már csak itt próbálhatod ki őket. A szürke a rozé borok egyik fajtája, amelyet bizonyos mennyiségű természetes üledék megőrzésével állítanak elő. A „szürke” pedig azért van, mert a helyi nyelvjárásban így hívják ezeket a fajtákat, ennek semmi köze az ital valódi színéhez. Az egykor különböző országokban népszerű borok a termelési technológiák modern változásai miatt elvesztették legjobb tulajdonságaikat. A marokkói borászok még nem hagyták el a bonyolultabb évjáratú borokat, így a szürke borok olyan ízletesek, mint évszázadokkal ezelőtt.
Erősebb alkoholhoz érdemes kipróbálni a „makhiát” – a rakiához hasonló, gyümölccsel átitatott, körülbelül 40%-os helyi vodkát. A "Taorirt" ánizsos datolya ízű, míg a "Tafraught" ánizsfüge ízű. Ízletesek, könnyen és kellemesen fogyaszthatók, de ez a könnyedség megtévesztő lehet - az erősség megfelel a bejelentettnek. Minden whisky és gin importált.
Saját maguk is készítenek akár 2,5%-os erősségű, enyhe, jellegzetes fanyar ízű sört (Casablanca, Flag Speciale, Flag) és olcsó.
A helyi lakosok külföldiekkel szembeni toleranciája ellenére a vallási ünnepek alatt nem szabad alkoholt fogyasztani nyilvános helyeken. Ha különböző régiókba szeretne utazni, akkor érdemes kis mennyiségű alkoholt vásárolni a nagyvárosi italboltokban vagy szupermarketekben - egyes helyeken, különösen a tartományokban, nem árulnak alkoholt.

Hol a legjobb enni?

A helyiek biztosak abban, hogy az igazi marokkói ételek ízét csak a házi készítésű ételek kipróbálásával ismerhetjük meg. De a város utcáin számos étteremben is étkezhet ízletesen. Az arab egzotikumokhoz a bazárokba szokás menni, ahol a hagyományos marokkói „gyorsétterem”, a faszén hús és a kebab közvetlenül a hordozható parazsokon készül szénnel. Marrákesben a legtöbb ilyen a Djemaa el Fna téren található. A tejtermékeket a „mah-laba” nevű üzletekben árusítják.
Ha a francia vagy más európai konyhát részesíti előnyben, akkor jobb, ha elmegy valamelyik jól ismert étteremláncba, amelyek minden nagyvárosban és üdülőövezetben találhatók. De sok kis étteremben és kávézóban is felszolgálnak majd ismerős ételeket.

A marokkói konyha előnyeiről még sokáig beszélhetünk. De a szavak nem képesek átadni az ízek sokszínűségét és az aromák varázsát. A helyi kulináris szakemberek csodálatos alkotásait csak úgy lehet értékelni, ha ott próbáljuk ki őket, ahol receptjeik évszázadok alatt születtek és tökéletesedtek.

itthon » Sousse » Marokkó nemzeti ételei. Hagyományos marokkói konyha. Tazhin. Általános információk a marokkói konyháról