Արդյո՞ք պուֆեր ձուկը օվկիանոսի ամենավտանգավոր ձուկն է: Pufferfish Հաբիթաթը և տեսքը

Pufferfish-ը ձկների ընտանիք է, որտեղ կա 29 սեռ և 200 տեսակի առանձնյակ։ Նրանց տարբերակիչ հատկանիշներն են սուր ատամների առկայությունը, թունավորությունը և մարմնի ձևն արագ փոխելու ունակությունը: Իրենց եզակի հատկանիշների շնորհիվ փչակաձուկը սկսեց կոչվել շան ձուկ, քարատամ ձուկ, չորսատամ ձուկ (լատ. Tetraodontidae)։ Ընտանիքի ամենահայտնի ներկայացուցիչներն են ֆուգու ձուկը, ոզնին և աստղային փուչաձուկը (Arothron stellatus): Վերջինս չափսերով տպավորիչ է և կարող է հասնել 120 սմ երկարության։ Որպես էկզոտիկ ընտանի կենդանի՝ կարող եք պահել տետրադոնների փոքր նմուշներ՝ կանաչ և կարմրավուն փրփրացող ձուկ, cutcutiu:

Պուֆեր ձուկը ակվարիումի իսկական զարդարանք է

Բնակավայր և արտաքին տեսք

Արտաքինից փքված ձուկը ամենագեղեցիկ արարածներն են: Սկսնակ ակվարիումներին ամենից շատ գրավում են իրենց «խելացի» աչքերը՝ վառ իրիսներով: Ձկները ջերմություն են ցուցաբերում տիրոջ նկատմամբ և ուտելիք պահանջելիս կարող են ամեն կերպ ուշադրություն գրավել՝ լսելով ատամները կտրելու ձայնը։

Չափը կախված է տեսակից և տատանվում է 6-110 սմ:

Ձկան ատամներն ավելի շատ նման են թռչնի կտուցին։ Սա օգնում է սնունդ ստանալ՝ պառակտելով խեցգետնակերպերի կոշտ կեղևներն ու պատյանները։

Թուխ ձկան մարմինը կարճ է։ Մաշկը կարող է լինել հարթ կամ փոքր բծավոր գոյացություններով, որոնք սերտորեն սեղմված են մարմնին: Ձուկը չունի կոնքի լողակներ, բայց ունի կրծքային լողակներ: Նրանք լավ զարգացած են և թույլ են տալիս լողալ ցանկացած ուղղությամբ: Պոչը խաղում է «ղեկի» դեր և չի մասնակցում շարժման արագացմանը։

Թուխ ձկան ստամոքսը հատուկ կառուցվածք ունի։ Այն հիշեցնում է հավաքված ակորդեոնի փչակները։ Երբ վտանգ է առաջանում, փխրուն ձուկը բերանով բռնում է ջուրը կամ օդը, իսկ ստամոքսի ծալքերը ուղղվում են՝ դառնալով 100 անգամ ավելի մեծ, քան իր սովորական ծավալը։ Օդի արագ ընդունումն ապահովում են բերանի խոռոչի մկանները, որոնք գործում են պոմպի պես։ Զարմանալիորեն, ոչինչ չի ստիպի վախեցած փուչաձկան ազատել ստամոքսի պարունակությունը, մինչև չզգա, որ վտանգը վերացել է: Նույնիսկ եթե մարդը ոտքերը դնի մեծ նմուշի վրա, ձուկը կմնա փքված։

Ժայռային ատամներն ունեն մաշկի հատուկ կառուցվածք, որը պայմանավորված է «գնդակի» վերածվելու անհրաժեշտությամբ: Այն բաղկացած է 2 շերտից։ Ներքինն ավելի դիմացկուն է՝ ապահովելով առաձգականություն, իսկ երկրորդը արտաքինն է՝ շատ առաձգական։ Հին Եգիպտոսում (մ.թ.ա. 27-րդ դար) փքուն ձկան կաշվից պատրաստում էին դիմացկուն գնդիկներ։

Երբ փքուն ձուկը վտանգ է զգում, փչում է փուչիկի պես:

Հրաշք ձուկը չունի մաղձի ծածկոցներ կամ կողիկներ, քանի որ դա թույլ չի տալիս «ուռչել»։ Որովայնի հզոր մկանները օգնում են պահպանել կազմվածքը:

Այլ տեսակների տարբերություններն այսքանով չեն ավարտվել։ Փրփրացող ձկները աչքերի տակ ունեն փոքրիկ շոշափուկներ: Նրանք կատարում են հոտի օրգանների դերը։ Skalozub-ը իսկական շան-ձուկ է՝ արյունահեղության բույրով, միայն թե ոչ ցամաքում, այլ ծովի հատակին։

Պուֆեր ձուկը հանդիպում է Հնդկական օվկիանոսում՝ Աֆրիկայի հարավային ափերին և Մադագասկարի մոտ, Բենգալյան ծոցում՝ Հնդկաստանի, Մալայզիայի և Թաիլանդի ափերին, Ճապոնական ծովում և Արևելյան Չինաստանում, Ավստրալիայի և Պապուայի ափերի մոտ: Նոր Գվինեա.

Փրփրացող ձկների տեսակները

Քարատամների մեջ առանձնանում են քաղցրահամ և ծովային; փոքր, ինչպես կարմիր կամ կանաչ տետրոդոնը, կամ մեծ, ինչպես աստղային փուչաձուկը; խաղաղ կամ ագրեսիվ.

Էկզոտիկ ձուկ ձեռք բերել ցանկացողներին խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել հետևյալ տեսակների վրա.

• Tetraodon fluviatilis (կանաչ փուչաձուկ): Այն ունի գեղեցիկ դեղին գույն՝ կանաչի երանգով, կողքերը և մեջքը զարդարված են խոշոր սև բծերով։ Ինչպես բոլոր փխրուն ձկները, այն ջերմասեր է (ապրում է 24-27˚C ջրի մեջ): Հասուն մարդու չափը մինչև 10 սմ է։

Ակվարիումներում ամենից հաճախ բուծվում են կանաչ փչող ձուկ:

• Tetraodon miurus (կարմրավուն թուխ ձուկ) - կարող է լինել կարմիր, նարնջագույն և մաշկի վրա ունենալ մուգ բծեր: Այս տեսակն ապրում է քաղցրահամ, կոշտ ջրում և աճում է մինչև 15 սմ:
• Canthigaster valentini (սև գծավոր) - առանձնանում է ոչ միայն բծերի առկայությամբ, այլ նաև մեջքի մի քանի մուգ շերտերով և վառ դեղին պոչով: Նա չափավոր ագրեսիվ է և կարող է շփվել այլ ձկների հետ, որոնք ընդունակ են չնեղանալու։ Ինչպես մյուս տեսակները, այն սիրում է տաք (մինչև 27˚C) ջուր։

Աստղային փուֆեր – Արոտրոն

Տեսակի ամենապայծառ ներկայացուցիչներից է աստղաձև փրփուրը։ Ձկան չափը 60 սմ է, առավելագույնը՝ 120 սմ Աստղաձուկը կարող է լինել դեղին, դարչնագույն, նարնջագույն և ամբողջությամբ պատված է ասեղանման պրոցեսներով։ Ձուկը վարորդների համար աստվածային պարգև է. Սովորաբար Arotron-ը թաքնված է հետաքրքրասեր աչքերից մինչև 60 մ խորության վրա, ուստի այն չի վախենում երրորդ կողմի հսկողությունից և տեսախցիկներից:

Ճապոնական աղվափնջիկ - հայտնի փչող ձուկ

Fugu pufferfish-ը համարվում է ամենաթունավորը։ «Մահացած ձկան» մեկ այլ անուն, քանի որ թունավորման դեպքերի 60%-ում զոհը մահացել է։

Գուրմանների կարծիքով՝ այս վտանգավոր դելիկատեսի համը ոչնչի հետ չի կարելի համեմատել։ Մեկ անգամ փորձելով ֆուգուն՝ անդիմադրելի ցանկություն է առաջանում այն ​​կրկին ու կրկին փորձել։ Ուտեստի արժեքը տատանվում է 500-1000 ԱՄՆ դոլարի սահմաններում։ e. Cutting-ը վստահվում է միայն լիցենզավորված խոհարարներին: Այն ձեռք բերելու համար ցանկացողները անցնում են հատուկ դասընթացներ, որոնց ավարտին նրանց սպասվում է քննություն՝ ֆուգու կտրում և սաշիմի պատրաստում։ Եթե ​​սխալ է թույլ տրվել, ապա պետք է սպասեք 2 տարի՝ քննությունը վերահանձնելու համար։

Թունավորությունը ձկների տարբերակիչ հատկությունն է

Փափուկ ձկան ներկայացուցիչներին ուտելը վտանգավոր է կյանքի համար. Ամենաթունավոր մասերը ձկան լյարդն է, կաշին, ձկան ձագը, բայց դա չի նշանակում, որ միսը թույն չի պարունակում։ Այն նաև առկա է այնտեղ, բայց ավելի փոքր չափաբաժիններով։

Շատ կարևոր է ֆուգուն ճիշտ եփել

Երբ ձուկը ներս է մտնում, սկսվում է ուժեղ նյարդային կաթվածահար թույնի գործողությունը։ Սկզբում տուժողը վերջույթների թմրություն է զգում, հետո միայն աչքերը մնում են շարժուն, իսկ շնչառությունը դադարում է։

Իր սուր ատամներով և սպառնալից արտաքինով դժվար չէ գիշատիչին ճանաչել փուչաձկան մեջ։ Որպեսզի ակվարիումի մյուս բնակիչները չվնասվեն, ավելի լավ է տեղադրել բաժանարար միջնորմ կամ տեղադրել ռոքատամը մեկ այլ տանկի մեջ:

Թուխ ձուկը հարմարավետ կզգա տպավորիչ չափի ակվարիումում՝ մոտ 200 լիտր: Այս դեպքում պետք է հոգ տանել տաքացման մասին, քանի որ փրփուրը կհալվի ջրի մեջ 23-30˚C ջերմաստիճանում։

Ջրի որակը կարևոր է քարատամիկի համար: Որոշ տեսակներ ապրում են մի փոքր աղած հեղուկում։ pH-ի մակարդակը պետք է տատանվի 7-8-ի սահմաններում, իսկ կարծրությունը՝ 2,4-ից մինչև 5 մԷկ/լ: Կարծրությունը նվազեցնելու համար կարող եք ջուրը եռացնել կամ թողնել մի քանի օր նստել և քամել միայն վերին շերտը։ Կարծրությունը բարձրացնելու համար ջրի մեջ ավելացրեք կալցիում կամ մագնեզիումի քլորիդ, սոդա (1 թեյի գդալ 50 լ-ին), կամ հատակը փռեք մարջաններով կամ ռապանայի խեցիներով:

Խիտ ավազը հարմար է հատակը լցնելու համար: Ձկները հատկապես սիրում են փորել դրա մեջ, որոնք կոչվում են «ճարտարապետներ»՝ ծովի հատակին տարօրինակ շրջանակներ կառուցելու իրենց կրքի համար: Այս կերպ սպիտակ խայտաբղետ ձուկը բույն է դնում և գրավում էգերի ուշադրությունը, ովքեր պատրաստ են շարունակել մրցավազքը քաղաքավարի ջենթլմենի հետ։

Մարջանները տեղադրվում են ակվարիումի հատակին

Դուք կարող եք զարդարել ձկների միջավայրը լողացող բույսերով: Եթե ​​ջրիմուռների արմատները թաղվեն ավազի մեջ, ապա փրփրացող ձուկն անմիջապես արմատախիլ կանի դրանք։

Դիետա ակվարիումում

Ձուկը սարսափելի ծնոտներ ունի։ Դրանց վրայի ատամները միաձուլվում են 4 մոնոլիտ թիթեղների մեջ և կարող են նույնիսկ կծել ձկնորսական հանդերձանքով: Պուֆերձկներին անվանում են «չորս ատամնավոր» (լատ. Tetraodontidae): Անհատները ագահ են և մշտական ​​կերակրման կարիք ունեն:

Հիմնական դիետան ներառում է կենդանի սնունդ, խեցեմորթ, ծովախեցգետին, ծովախեցգետին, ծովաստղ և ոզնի, կաղամար, ձկան կտորներ, միդիա, աղացած միս։ Չոր պլանկտոն օգտագործելիս այն նախ պետք է թրջել։ Երբեմն դուք կարող եք օգտագործել խոտակեր սնունդ:

Քարատամների ատամները անընդհատ աճում են, ուստի կոշտ սնունդը անհրաժեշտ բաղադրիչ է դրանք մանրացնելու համար։

Իրական հազվադեպություն՝ վերարտադրություն ակվարիումում

Անազատության մեջ փխրուն ձուկ բուծելու համար անհրաժեշտ է ստեղծել անհրաժեշտ պայմաններ.

• ձեռք բերել ձվադրման ակվարիում առնվազն 100 լիտր հզորությամբ.
• վերազինել շատ մեկուսացված վայրեր - ապաստարաններ;
• բույսեր տնկել կոշտ տերևներով;
• սպասեք, որ ձվերը ածվեն:

Եթե ​​պատշաճ կերպով պահպանվի, փքված ձուկը կարող է բազմանալ ակվարիումում:

Սկզբում անհատները հուզիչ կերպով սիրախաղ են անում միմյանց հետ. նրանք շրջում են ներքևի երկայնքով, կծում զուգընկերոջ այտը: Այնուհետև էգը ածում է մինչև 300 ձու հարթ քարերի վրա, որոնք բեղմնավորում են արուն։ Այնուհետև էգին պետք է վերցնեն ձվադրավայրից, իսկ սերունդը թողնեն հոր մոտ։ Առաջին վտանգի դեպքում այն ​​կպաշտպանի ձվերը՝ ուռչելով գնդակի մեջ։

6-8 օր հետո կհայտնվեն թրթուրներ, որոնք արուն խնամքով կտեղափոխի նախապես պատրաստված փոս և կպահի այնքան ժամանակ, մինչև նրանք սկսեն ինքնուրույն կերակրել:

Չնայած աճեցման դժվարություններին, փուչաձկների ընտանիքի ձկները մնում են ակվարիացիների սիրելիները՝ իրենց ոչ ստանդարտ վարքագծի և էկզոտիկ, սարսափելի մանևրների պատճառով: Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է հաճախակի բերեք փքված ձուկը փքված գնդակի վիճակի, քանի որ դա կնվազեցնի ձեր ընտանի կենդանու կյանքը:

Մարդը կորցնում է շարժումների կոորդինացումը, գլուխը հստակ աշխատում է, բայց լեզուն չի ենթարկվում՝ մարդը չի կարողանում խոսել։ Այնուհետեւ տեղի է ունենում ամբողջ շարժիչային համակարգի կաթված: Եվ որպես ողբերգական ավարտ՝ շնչառական կալանք։ Այս ամենը հաշված րոպեների ընթացքում։ Վիճակագրության համաձայն՝ վերջին տասը տարիների ընթացքում Ճապոնիայում ավելի քան երկու հարյուր մարդ է մահացել ֆուգու թունավորումից։ Ամենաաղմկահարույց դեպքերից մեկը տեղի ունեցավ 1975 թվականին, երբ ճապոնական Կաբուկի թատրոնի հայտնի դերասանը մահացավ կաթվածից ռեստորանում ֆուգու ուտեստ ուտելուց մի քանի րոպե անց։

Թերևս սա Համաշխարհային օվկիանոսի բոլոր բնակիչների մեջ ամենաառեղծվածային և վտանգավոր արարածներից մեկն է: Արտաքինից ձկները պաշտպանված են հասկերով, որոնք մասամբ ծածկում են մարմինը։ Բծերը շատ սուր են, և նրանց վրա հեշտ է վիրավորվել։ Բայց նրանց հիմնական վտանգն այն է, որ այս ձկները շատ թունավոր են։ Ֆուգուի տարբեր օրգաններում հայտնաբերված թույնը կոչվում է տետրոդոտոքսին։ Մեկ փրփրացող ձուկը պարունակում է ընդամենը մի քանի տասնյակ միլիգրամ: Բայց այս գումարը բավական է գրեթե երեսուն մարդ սպանելու համար։ Ի դեպ, թե ինչու թույնը չի ազդում բուն ձկան վրա, գիտնականների համար առեղծված է:

Ծովերում և օվկիանոսներում ապրում են փքուն ձկների մոտ 100 տեսակ։ Դրանք, շատ դեպքերում, փոքր են, թեև եղել են մինչև մեկ մետր երկարությամբ նմուշներ։ Ենթադրաբար, փխրուն ձկները սնվում են մի շարք երկփեղկավորներով, ծովաստղերով և ոզնիներով: Կեղևը կամ ոզնուն փորոտելու համար փխրուն ձուկն օգտագործում է սուր և բավականին ուժեղ կտուց. սրանք ատամներ են՝ միաձուլված ուժեղ, սրածայր գոյացությունների մեջ: Մի անգամ ճապոնական ռեստորանում խոհարարին կենդանի ֆուգու են մատուցել՝ կտրելու համար։ Պաշտպանության մեջ ձուկն անմիջապես բռնեց խոհարարի մատը։ Սուր դանակի պես կտրված էր...

Ի տարբերություն ձկների մեծամասնության, փքուն ձուկը լավ հոտառություն ունի: Նրանց աչքերի տակ կան քթանցքերով փոքրիկ շոշափուկներ։ Նրանք կարողանում են ջրի մեջ հոտերը տարբերել նույն կերպ, ինչ որ շների հոտը: Այդ իսկ պատճառով այս ձկներին անվանում են նաև շան ձուկ։

Վախեցած ձուկը ջուր կամ օդ է քաշում որովայնի խոռոչում գտնվող պարկերի մեջ։ Միեւնույն ժամանակ, ձուկը մեծանում է չափերով երեք կամ նույնիսկ չորս անգամ: Այնուհետև փխրուն ձուկը դառնում է ասեղներով պարուրված գնդակի: Ֆուգուն շատ ամուր է պահում պարկերի պարունակությունը և չի փչում, նույնիսկ եթե այն քաշվում է ցամաքի վրա: Մեծահասակը կարող է կանգնել փքված փքուն ձկան վրա և չմտածել հանձնվելու մասին:

Ճապոնիայում դարեր շարունակ ֆուգու ուտելը ռուսական ռուլետկաի գաստրոնոմիկ տարբերակն էր։ Չէ՞ որ ֆուգուի ձվարանները, աղիքներն ու լյարդն այնքան թունավոր են, որ եթե նույնիսկ դրանց մի փոքրիկ կտոր մսի մսի վրա, մարդը կարող է մահանալ մի քանի րոպեի ընթացքում։ Ուտելով ֆուգու՝ գուրմանն իր կյանքն ամբողջությամբ դնում է խոհարարի ձեռքում։ Լիցենզավորված «ֆուգու վարպետ» խոհարարի ձեռքում ռիսկն ավելի քիչ է, քանի որ նա երկու տարի հատուկ դպրոցի աշակերտների կողմից վերապատրաստվել է ֆուգու պատրաստելու մեջ: Բայց նույնիսկ այն բանից հետո, երբ խոհարարը հանձնում է հատուկ քննություն, ոչ մի երաշխիք չկա, որ այժմ նրա պատրաստած բոլոր ֆուգուն լիովին անվտանգ կլինի։

Եվ չնայած դրան, հազարավոր մարդիկ դեռ ամեն տարի խաղում են մահվան հետ՝ համաձայնվելով համտեսել ֆուգուի միս։ Նրանց կեսը սատկում է, բայց փուչաձկան նկատմամբ հետաքրքրությունը դեռ չի վերանում։ Այսպիսով, պարզվում է, որ այս ձուկը ամենավտանգավոր կենդանիների ցանկում է, որոնց թույնի պատճառով ամեն տարի մեծ թվով մարդիկ են մահանում։ Բայց իրականում սա ձկան մեղքը չէ։ Նա դիտմամբ չի հարձակվում, չի խայթում կամ կծում: Տղամարդն ինքն է որոշում համտեսել դրա վտանգավոր միսը, հաստատ չգիտելով՝ այս նրբաճաշակությունը ճաշակելուց հետո ողջ կմնա, թե ոչ։

Համաշխարհային օվկիանոսների մոտ հինգ տոկոսը մինչ այժմ հետազոտվել է, ըստ Օվկիանոսների և մթնոլորտի ազգային վարչության տվյալների: Այսինքն՝ ինչ է կատարվում մնացած 95 տոկոսի մակերեսի տակ, մենք դեռ պատկերացում չունենք։

Ճապոնացի լուսանկարիչ Յոջի Օոկատան վերջերս է վերադարձել իր գործընկերների և բնությանը նվիրված հեռուստահաղորդման անձնակազմի հետ բնության այս հրաշքը նկարահանելուց:

Ի տարբերություն «մշակաբույսերի շրջանակների», այս առեղծվածային երևույթի բացատրությունը կար:

Յոջի Օոկատան իր կյանքի 50 տարին նվիրել է օվկիանոսի խորքերում թաքնված գաղտնիքներին, այն պահից, երբ նա 21 տարեկանում լիցենզավորված սուզորդ է դարձել: 39 տարեկանում նա վերջապես կատարեց իր հիմնական ընտրությունը. Նա թողեց իր գրասենյակային աշխատանքը և դարձավ ինքնազբաղված ստորջրյա լուսանկարիչ:

Բայց նույնիսկ այն մարդու համար, ով վերջին 50 տարին անցկացրել է ստորջրյա աշխարհում սուզվելով, օվկիանոսը կարող է ապացուցել, որ այն դեռևս մեծ առեղծված է մարդու համար: Մերձարևադարձային Ամամի Օշիմա շրջանում սուզվելիս, մոտավորապես 25 մետր խորության վրա, Յոհջին նկատել է մի բան, որը երբեք չէր տեսել ջրի տակ: Եվ դա, ինչպես պարզվեց, նախկինում նույնպես ոչ ոք չէր տեսել։

Ծովի հատակին նա հայտնաբերեց մի գեղեցիկ նկար։ Այն բաղկացած էր դեպի կենտրոնը ձգվող ալիքաձև գագաթներից, ասես ներքևում հմուտ արհեստավոր է աշխատել։ Դրանք շատ նման էին դաշտերում հայտնաբերված գծագրերին։ Եվ Յոջին որոշել է օգնություն կանչել գիտական ​​խմբին, որը բացահայտել է մեծ ստորջրյա նկարչի գաղտնիքը։

Ստորջրյա տեսախցիկները ֆիքսել են հմուտ ստեղծագործողին. Պարզվեց, որ դա փրփրացող ձուկ էր, որը ջանասիրաբար, գիշեր-ցերեկ, իր լողակների օգնությամբ այս ալիքները քաշում էր ծովի հատակին։ Դժվար թե ճապոնացիները պատկերացնեին, որ այս ֆուգու ձուկը, որը հայտնի է որպես շատ թունավոր դելիկատես, դա կանի։

Ավելի ուշադիր ուսումնասիրելուց հետո պարզվեց, որ շրջանակները կատարում են մի քանի կարևոր գործառույթներ. Բայց, հավանաբար, ամենակարեւորը զուգընկերոջը գրավելն է։

Էգերը սկսում են հետաքրքրվել ավազի այս բլուրներով և հովիտներով և սկսում են ուշադիր ուսումնասիրել դրանք՝ տղամարդ փնտրելու համար: Եվ այնուհետև զույգը ձվեր է դնում «շրջանակի» հենց մեջտեղում՝ իջվածքի մեջ, որը հետագայում ծառայում է որպես «խլացուցիչ» օվկիանոսի հոսանքների համար և պաշտպանում նրանց քնքուշ սերունդներին:

Սերն ու հմտությունը գիտնականներին ստիպում են զարմանալ, թե որքան քիչ բան գիտեն փչովի ձկների մասին: Նրանց համար սա դելիկատես է, բայց պարզվում է, որ ձուկն իսկական նկարիչ է, որը պետք է պաշտպանել և ոչ թե սպառել։

Էլ ի՞նչ գիտենք այս ձկան մասին:

Թունավոր աղվափնջիկ ձուկ(ձկան շուն, պուֆերձուկ, դիոդոնտ կամ ֆահակ) - ճապոնական խոհանոցի լեգենդ - օտարերկրացիների համար սարսափի, հետաքրքրասիրության և հիացմունքի առարկա: Ճապոնական խոհանոցի այս ամենահայտնի, թանկարժեք և վտանգավոր ուտեստն իրավամբ համարվում է ամենահիններից մեկը: Դատելով հնագետների գտածոներից՝ դեռ մեր դարաշրջանից առաջ ճապոնացիները ուտում էին թունավոր ֆուգու ձուկը՝ ըստ երևույթին իմանալով, որ թույնը պարունակվում է միայն նրա մարմնի որոշ մասերում։

Ձկան մկանները, լյարդը, խավիարը, կաթը, աղիքները, աչքերը և մաշկը պարունակում են նյարդային կաթվածահար թույն, որը 25 անգամ գերակշռող ուժով կուրար եւ 275 անգամ Ցիանիդից ավելի թունավոր է տետրոդոտոքսինը: Մարդկանց համար մահացու չափաբաժինը ընդամենը 1 մլ տետրոդոտոքսին է։ Մեկ ձուկը այնքան թույն է պարունակում 30-40 մարդ սպանելու համար։ Ավելին, ֆուգու թունավորման համար դեռևս արդյունավետ հակաթույն չկա։ Ի դեպ, հիմնական բաղադրիչները « զոմբի փոշի » - չորացրած և փոշիացված ֆուգու ձուկ:

Մինչդեռ մանրադիտակային համամասնություններով ֆուգու թույնը համարվում է տարիքային հիվանդությունների կանխարգելման հիանալի միջոց և նույնիսկ, ըստ լուրերի, շագանակագեղձի հիվանդությունների բուժում։ Հետևաբար, թունավոր ֆուգու լողակները (տապակված գրիլի վրա մինչև ածխանալը) թաթախում են մեկ կամ երկու րոպե: Առանձին չափաբաժիններով այս բուժիչ ըմպելիքը մատուցվում է ուտելուց առաջ այն հաճախորդներին, ովքեր ցանկանում են համտեսել ֆուգու: Խոհարարը հանդես է գալիս որպես անեսթեզիոլոգ՝ գնահատելով յուրաքանչյուր հյուրի դեմքի գույնը և առողջական վիճակը: Նրանք ասում են, որ նման ինֆուզիոնից թունավորումը նման է թմրամիջոցի. բոլոր զգայարաններն ուժեղանում են, ի հայտ է գալիս սովորականից շատ ավելին տեսնելու, լսելու և շոշափելու ունակությունը։

Թուխ ձուկ կտրելը ֆիլիգրան արվեստ է: Դանակի արագ հարվածներով խոհարարը առանձնացնում է լողակները, կտրում բերանի մասերը և բացում փուչիկի փորը։ Թունավոր հատվածները խնամքով հեռացնում են որովայնից։ Ֆիլեն պետք է կտրել բարակ կտորների (թղթից ոչ ավելի հաստ) և լավ լվանալ հոսող ջրի տակ՝ հեռացնելով արյան և թույնի ամենափոքր հետքերը։

«Ֆուգուսաշին» (fugu sashimi) շատ յուրահատուկ համով և շատ գեղեցիկ ուտեստ է։ Հում ֆուգուի մարգարիտի կտորները ծաղկաթերթիկների պես դասավորված են կլոր սպասքի վրա։ Հաճախ խոհարարը ձկան կտորներից նկար է ստեղծում՝ բնապատկեր, թիթեռի կամ թռչող թռչնի պատկեր։ Ձուկն ուտում են՝ շերտերը թաթախելով պոնզու (քացախի սոուս), ասացուկի (թակած սոխ), մոմիջի-օրոշի (քերած դայկոն բողկ) և կարմիր պղպեղի խառնուրդի մեջ։

Ֆուգուն մատուցվում է նաև որպես «լրակազմ լանչ»: Այս դեպքում ֆուգուսաշին ճաշի միայն սկիզբն է։ Բացի դրանից, մատուցվում է «fugu-zosui»՝ խաշած ֆուգու ձկան, բրնձի և հում ձվի արգանակից պատրաստված ապուր, ինչպես նաև թեթև տապակած ֆուգու ձկան կտորները խոհարարի կողմից մատուցվում են խիստ սահմանված ձևով պատվեր. Նրանք սկսում են թիկունքից՝ ամենահամեղն ու ամենաքիչ թունավորը։ Կտորները մատուցվում են ըստ որովայնի մոտիկության։ Որքան մոտ է դրան, այնքան ուժեղ է թույնը: Խոհարարի պարտականությունն է աչալուրջ վերահսկել հյուրերի վիճակը՝ թույլ չտալով նրանց ուտել ավելին, քան իրենց համար անվտանգ չափաբաժինը։ Թուխ ձուկը պատրաստելիս հնարքն այն է, որ թույն թողնեն այնքան, որ ուտողին մեղմ թմրամիջոցների էյֆորիայի զգացում առաջանա: Գուրմանները, ովքեր փորձել են ֆուգու ձուկը, պնդում են, որ այս ճաշատեսակի օգտագործման ժամանակ կաթվածահար ալիք է գլորվում ուտողի վրայով. սկզբում հանում են ոտքերը, հետո ձեռքերը, հետո ծնոտները: Միայն աչքերն են պահպանում շարժվելու ունակությունը։ Սակայն մի պահ հետո ամեն ինչ կենդանանում է հակառակ հերթականությամբ. խոսքի շնորհը վերադառնում է, ձեռքերն ու ոտքերը սկսում են շարժվել։ Ասում են՝ «հարության» այս պահի համար է, որ մարդիկ մահկանացու ռիսկի են դիմում։

Ամեն տարի ավարտված 1,5 հազար տոննա ֆուգուն։ Pufferfish-ը պատրաստվում և մատուցվում է միայն Ճապոնիայում։ Համաձայն 19-րդ դարից հավաքագրված վիճակագրության՝ 1886-1979 թթ. Մեկից ավելի մարդ տառապել է ֆուգու թույնով 12,5 հազ Մարդ.

Pufferfish-ը պատրաստվում և մատուցվում է միայն Ճապոնիայում։ Համաձայն 19-րդ դարից հավաքագրված վիճակագրության՝ 1886-1979 թթ. Ֆուգու թույնով տառապել է ավելի քան 12,5 հազար մարդ, որոնցից կեսից ավելին (գրեթե 7 հազարը) մահացել է։ Ճիշտ է, հայտնի չէ, թե արդյոք զոհերի թվի մեջ ներառված են նաև խոհարարները. չէ՞ որ կարծում են, որ հաճախորդի մահվան դեպքում խոհարարը պետք է իրեն հարակիրի կատարի։ Սակայն նրանք պնդում են, որ թունավորումների մեծ մասը տեղի է ունեցել ոչ պրոֆեսիոնալների պատճառով (օրինակ՝ ձկնորսների շրջանում, ովքեր որոշել են հյուրասիրել վտանգավոր որսի վրա)։ 1980 թվականին Ճապոնիայի Առողջապահության նախարարությունը խոհարարների համար ֆուգու կտրելու և մատուցելու պարտադիր արտոնագիր է սահմանել: Այսօր Ճապոնիայում մոտավորապես 70 հազար մարդ ունի նման դիպլոմներ։ Գուրմանների շրջանում զոհերի թիվը նվազել է տարեկան մինչև երկու տասնյակ, և միայն մի քանիսն են մահանում այս ուտեստից։ Սակայն քանի որ ֆուգուն շատ թանկ ուտեստ է, դրա զոհն են դառնում հարուստ ու հայտնի մարդիկ։ Յուրաքանչյուր նման մահ ամպագոռգոռ սկանդալ է։

Ամենահմուտ խոհարարը Պրեֆեկտուրայի Կիշիվադա քաղաքում ռեստորանի սեփականատերն է։ Օսական ստեղծել է եզակի թանգարան նվիրված այս զարմանահրաշ ձկանը: Դրա համար նյութեր են ուղարկվել հանրապետության ողջ տարածքից։ Թանգարանում կարող եք ամբողջական պատկերացում կազմել, թե ինչպես խուսափել այս շատ սիրված ուտեստից թունավորվելու վտանգից։ Ուսումնական առաքելությունը ավարտված համարելով՝ սեփականատերը ցանկանում է փակել իր թանգարանը։ Բայց հիմնական պատճառը, ամենայն հավանականությամբ, այն է, որ թանգարանային ցուցանմուշներին ծանոթանալուց հետո մարդիկ կորցնում են այս ուտեստը պատվիրելու ցանկությունը։ Իսկապես, «շատ իմաստության մեջ կա շատ տրտմություն, և նա, ով ավելացնում է գիտելիքը, մեծացնում է վիշտը»:

Ոչ վաղ անցյալում չափազանց հպարտ գիտնականները հայտարարեցին, որ ստեղծել են ոչ թունավոր փչող ձուկ։ Պարզվում է՝ գաղտնիքը ձկան բնական սննդակարգի մեջ էր։ Fugu-ն իր մարմնում թույն չի արտադրում. այն թունավոր է դառնում՝ ուտելով թունավոր ծովաստղ և խեցեմորթ: Եթե ​​թուխ ձուկը ծնվելուց հետո դրվի ոչ թունավոր սննդակարգի, ապա ձկան մեջ տետրոդոտոքսինի պարունակությունը կզրոյի: Սակայն գիտական ​​մտքին սպասված սենսացիան ու երախտագիտության հոսքը չեղավ։ Ի վերջո, առանց իր թույնի, փքված ձուկը դառնում է այլ տեսակի ձուկ՝ բավականին համեղ, բայց ոչ առանձնահատուկ բան: Ֆուգուի հանրաճանաչության գաղտնիքը հենց դրա թունավորության մեջ է, ռիսկի այն սուր իմաստով, որը մարդը զգում է ռուսական ռուլետկա այս գաստրոնոմիկ տարբերակը խաղալիս: Իզուր չէ, որ հենց գարնանը (երբ ֆուգու ձուկը համարվում է ամենաթունավորը) գուրմանները դրա համար վճարում են ամենաբարձր գինը՝ կգ-ը մինչեւ 700 դոլար։ Ճապոնացիներն ասում են, որ «նա, ով ուտում է ֆուգու, հիմար է, բայց նա, ով չի ուտում, նույնպես»: Ֆուգու թույնից մահանալը ճապոնական չափանիշներով արժանապատիվ մահ է:

Մեր մյուս բացահայտումները

Բովանդակություն:

Գնդիկավոր ձուկ սթրեսի տակ

Ստորջրյա աշխարհի հետաքրքիր և առեղծվածային բնակիչներից մեկը փուչաձուկն է։ Ձուկն ունի նաև այլ անուններ՝ տետրաոդոն (պաշտոնական անվանում), քարատամ, շան ձուկ։ Սա նաև նույն հայտնի թունավոր ձուկ Ֆուգուն է, ուտեստ, որից հայտնի է ճապոնական խոհանոցը։ Ու նաև գնդաձուկ, որը վախենալուց ուռչում է և դառնում աչքերով ու պոչով գնդակի։ Գոյություն ունեն աղվափնջի բազմաթիվ տեսակներ, դրանցից միայն մի քանիսն են թունավոր։ Իսկ որոշ քաղցրահամ ջրային փուչիկներ լայն տարածում են գտել ակվարիումներում՝ շնորհիվ իրենց հետաքրքիր սովորությունների և դեկորատիվ տեսքի։

Նկարագրություն

Թուխ ձուկն ունի կարճ, օվալաձև մարմին և փոքր լողակներ։ Կա մեկ մեջքային լողակ, ունի հովհարաձև։ Ամբողջ մաշկը ծածկված է փոքր փշերով, կան նաև հարթ մաշկով սորտեր։ Գույնը բազմազան է՝ կարող է լինել բաց շագանակագույն ձուկ, կամ գուցե վառ նարնջագույն։ Շատ սորտեր իրենց մարմնի վրա ունեն բծավոր կամ գծավոր նախշ, բայց կան նաև պարզ տարբերակներ:

Պուֆերձկները տարբերվում են ծնոտի թիթեղների մեջ միավորված ատամներով. արդյունքում յուրաքանչյուր ծնոտում նրանք ունենում են երկու թիթեղ, այդ իսկ պատճառով ձկանն անվանում են նաև փուչիկ։ Ձուկը, անկախ սորտից, ունի մեծ, ուռուցիկ աչքեր՝ վառ հիրիկներով։ Գնդիկավոր ձուկը կարող է լինել բավականին փոքր չափսերով՝ մոտ 10 սմ, կամ կարող է աճել մինչև մեկ մետր երկարություն, օրինակ՝ Mbu pufferfish-ը: Ակվարիումում, իհարկե, ձկան աճը կսահմանափակվի նրա բնակարանի ծավալով:

Տարբեր սեռի անհատները տարբերվում են արտաքինից՝ էգերը, որպես կանոն, չափերով գերազանցում են արական սեռին և ունեն ավելի բաց գույն։

Կանաչ քարատամիկ

Տեսակներ

Պուֆեր ձուկը շատ բազմազան է, ընդհանուր առմամբ կա ավելի քան 100 տեսակ։ Ձկների մեծ մասը ծովային է, բայց կան նաև քաղցրահամ ջրեր, որոնք հարմար են ակվարիումներում պահելու համար։ Մենք կդիտարկենք ամենատարածված տեսակները:

• Կանաչ փխրուն ձուկ (Tetraodon fluviatilis): Այս տեսակի ներկայացուցիչները կարող են աճել մինչև 10 սմ։ Երբ նրանք մեծանում են, կանաչ քարատամիկները աստիճանաբար դառնում են ավելի ձանձրալի: Համեմատած այլ տեսակների, սա ամենաագրեսիվն է, ինչը բացարձակապես բացառում է ձկներին ընդհանուր ակվարիում տեղավորելու հնարավորությունը։ Ջրի պարամետրերը՝ pH 6.6-7.7 (7.0), 5-14 dH (10), 24-27°C։
• Կարմրավուն թուխ ձուկ (Tetraodon miurus): Այս տեսակի անհատները աճում են մինչև 15 սմ: Ձկների յուրահատկությունը նրա անսովոր համամասնություններն են: Գույնը կարմրավուն է և տարբեր պայմաններում կարող է դառնալ նարնջագույն: Այն գնելիս անհրաժեշտ է իմանալ առանձնահատկությունները: Դրանք վերաբերում են ձկների պահպանմանը. ջուրը պետք է լինի թարմ, իսկ կարծրության և թթվայնության մակարդակը՝ բարձր։ Սննդի համար նման պուֆերներին անհրաժեշտ են ծովախեցգետիններ, կաղամարներ, խխունջներ և ձկների որոշ տեսակներ։ Ջրի պարամետրերը՝ pH 6,9-7,4, 11-15°H, 25-28°C։
• Kutkutya pufferfish (Tetraodon cutcutia): Այն առանձնանում է իր ձիթապտղի-կանաչ գույնով, ունի մարմարե նախշ, չափսը՝ մինչև 10 սմ, երբ այն պահվում է ակվարիումում, այն պահանջում է մի փոքր աղած ջուր (մեկ թեյի գդալ աղ 5 լիտրի համար), որը պետք է թարմացվի շաբաթական։ քառորդ. Ջրի պարամետրերը՝ pH 6,0-7,8, 10 դՀ, 23-26°C։

Ձկների առանձնահատկությունները

Փրփրացող ձուկն առանձնանում է սեփական մարմինը փչելու ունակությամբ՝ այն վերածելով ողնաշարով գնդիկի։ Երբ ձուկը վախեցած կամ հուզված է, արագ ներծծում է ջուրը կամ օդը հատուկ պարկերի մեջ, որոնք գտնվում են նրա որովայնի խոռոչում։ Դրա պատճառով ձկան չափը մոտավորապես եռապատկվում է: Այն մնում է ուռճացված, քանի դեռ սթրեսի գործոնը չի վերանում։

Հետաքրքիր առանձնահատկությունները, որոնք օժտված են աղվափնջիկ ձկներին, նկատվում են նաև նրանց կերակրման ձևով։ Բանն այն է, որ ձուկը որովայնի խոռոչում իր պարկերն օգտագործում է որպես ջրային շիթային սարք։ Դրա շնորհիվ ձուկն ուսումնասիրում է հատակը և ավազի շերտի տակ փնտրում հարմար որս։

Կարմրավուն քարատամիկ

Նախքան նշված ձուկը գնելը, դուք պետք է ծանոթանաք դրա բովանդակության նրբություններին: Բնավորությամբ փչակաձուկը ագրեսիվ գիշատիչ է: Անչափահասները բավականին անվնաս են, բայց երբ նրանք մեծանում են, ձուկը պետք է պահել բացառապես տեսակի ակվարիումում: Եթե ​​այս կանոնը չկատարվի, ապա չափահաս փրփուրը հեշտությամբ կարող է կծել իր հետ ապրող ցանկացած ձկան լողակները։

Ցանկալի է ընտրել առնվազն 200 լիտրանոց ակվարիում: Հողը ավազ է, ձուկը կփորվի մեջը, և պետք է խուսափել սուր քարերից, որոնք կարող են վնասել նրան: Ձկների հարմարավետության համար ակվարիումին պետք է արհեստական ​​կացարաններ ավելացնել։ Ցանկալի է ունենալ նաեւ լողացող բույսեր՝ արմատացած ժայռատամն անմիջապես կփորվի իր կերակրման եղանակի շնորհիվ։

Pufferfish-ը ջրի կայուն պարամետրերի կարիք ունի: Ընդհանուր պահանջներ. ջերմաստիճանը պետք է լինի ավելի քան 23 աստիճան, բայց ոչ ավելի, քան 29-30 աստիճան, առաջարկվող pH մակարդակը մոտ 7-8 է, իսկ կարծրությունը՝ 7-ից 12 աստիճան: Պարամետրերը որոշ տեսակների տարբերվում են, և պայմանները կախված են նաև այն ակվարիումից, որտեղ ձուկը մեծացել է: Ցանկալի է, որ ջուրը մի փոքր աղի, բայց աղիության աստիճանը կախված է ձկան տեսակից։ Նույնիսկ քաղցրահամ ջրի քարատամիկները զգայուն են ջրի որակի նկատմամբ, քանի որ դրանք ծագում են ծովային ձկներից. փոփոխությունները պետք է պարբերաբար կատարվեն: Ժայռատամ ձեռք բերելիս վաճառողից հնարավորինս պարզեք, թե որտեղից է ձուկը, ինչ պայմաններում է ապրել նախկինում, և հնարավորինս փորձել տանը վերստեղծել իր ծանոթ միջավայրը:

Ճապոնացիները սիրում են իրենց չինացի հարևաններին ասել, որ պատրաստ են ուտել ցանկացած չորքոտանի բան, եթե դա սեղան չէ, և ցանկացած թեւերով, եթե ոչ ինքնաթիռ: Իսկ եթե նայեք, թե իրենք ինչ են ուտում ճապոնացիները, ապա նրանք հետ չեն մնում չինացիներից։ Բավական է հիշել ֆուգուն. Ֆուգուն, սակայն, չունի ոտքեր կամ թևեր, քանի որ այն շան ձուկ է քարատամավոր կամ փխրուն ձկների ընտանիքից, բայց համարվում է հիանալի դելիկատես Ճապոնիայում։

Fugu-ը փչովի ձկան ճապոնական անունն է: Ձուլված ծնոտ ձկների կարգի ձկների այս ընտանիքը բազմաթիվ անուններ ունի։ Փրփուր ձուկ, քառատամ, ժայռատամ, շան ձուկ... Նույն կարգի ազգակից ընտանիքները կոչվում են՝ արկղաձուկ, երկատաման (նրանք նաև ոզնի ձուկ են)... Փուչաձուկը, որը հանդիպում է Հավայան կղզիների մոտ, է. հայտնի է որպես «մահացած ձուկ»: Դրա մաղձը օգտագործվում էր նետերի ծայրերը յուղելու համար. թույնը թշնամուն որոշակի մահ բերեց:

Ըստ հնագիտական ​​գտածոների՝ ճապոնական կղզիների բնակիչները ֆուգու են կերել մեր դարաշրջանից շատ առաջ, և, դատելով նրանից, որ Ծագող Արևի երկիրը դեռ խիտ բնակեցված է, հին ճապոնացիները գիտեին այս ձկան պատրաստման գաղտնիքը:

Ֆուգուն փոքր ձուկ է, միայն ձեր ափի չափով, որը կարող է առաջինը լողալ պոչը: Կշեռքի փոխարեն նա ունի բարակ առաձգական մաշկ։ Մահացու թույնը՝ տետրոդոտոքսինը, հայտնաբերվել է ֆուգուի կաթում, խավիարի, սեռական օրգանների, մաշկի և լյարդի մեջ։ Այս նյութը նյարդային կաթվածահար ազդեցություն ունի։ Այն մոտավորապես 1200 անգամ ավելի վտանգավոր է, քան կալիումի ցիանիդը։

Մարդկանց համար մահացու չափաբաժինը տետրոդոտոքսինի ընդամենը մեկ միլիգրամն է: Մեկ ձուկն այնքան է պարունակում այս նյութը, որը կարող է սպանել քառասուն մարդու: Ավելին, արդյունավետ հակաթույն դեռևս գոյություն չունի։ Մանրադիտակային մասերում ֆուգուի թույնը օգտագործվում է որպես տարիքային հիվանդությունների կանխարգելման և շագանակագեղձի հիվանդությունների բուժման միջոց։

Թուխ ձկների մեջ ծնոտի միաձուլված ոսկորները կազմում են չորս թիթեղներ (այստեղից՝ անվանումներից մեկը), և ամբողջ ատամնաբուժական ապարատը նման է թութակի կտուցին։ Ձկան մաշկը հագեցած է փշերով։

Փուֆերձուկը ամենաառեղծվածային ծովային արարածներից է: Թերևս սրանք աշխարհի օվկիանոսների ամենաթունավոր ձկներն են: Նրանց ամենատարբեր հատկանիշը մարմինը փքելու ունակությունն է՝ այն վերածելով ողնաշարով փշրվող գնդակի։ Վախենալով կամ հուզված լինելով, փքված ձուկը կլանում է ջուրը (կամ օդը, նրա համար միևնույն է) որովայնի խոռոչում գտնվող պարկերի մեջ - ձկան ծավալն ավելանում է երեք անգամ և մնում է «փքված», մինչև սթրեսի պատճառը չվերանա: Չորս ատամը շատ ամուր է պահում պարկերի պարունակությունը և չի հանձնվում, նույնիսկ եթե այն քաշվում է ցամաքի վրա: Չափահաս տղամարդը կարող է կանգնել ուռած փխրուն ձկան վրա և նույնիսկ չմտածել ջուրը բաց թողնելու մասին:

Ի դեպ, թուխ ձկան մաշկի ամրությունը նկատել են հին եգիպտացիները՝ ձկան փորոտիքից և ջրիմուռներով լցնելուց հետո ստացված «գնդակը» օգտագործում էին գնդակների հետ խաղալիս։ Այս կամ այլ պատճառով չորս ատամները անմահացան եգիպտացիների կողմից։ Հինգերորդ դինաստիայի դամբարանների վրա հայտնաբերվել են ձկների շների պատկերներ, և սա շատ խորը պատմություն է. մ.թ.ա. քսանյոթերորդ դար:

Թուխ ձկների ամենամեծ նմուշները հասնում են մեկ մետր երկարության և կշռում են մինչև տասնչորս կիլոգրամ: Այս ձկների ստորջրյա կյանքի մասին շատ բան հայտնի չէ։ Ենթադրաբար, նրանք գիշատիչներ են և օգտագործում են իրենց կտուցը որպես ռազմական զենք. նրանք կտոր-կտոր են անում ծովախեցգետիններին, բացում երկփեղկանիները, ճաքում մարջանները, հարձակվում են ծովային ու ծովաստղերի վրա։ Օգտագործելով որովայնի պարկերը որպես ջրային ապարատ՝ նրանք ներքևի մասում «մերկացման գործողություններ» են կատարում՝ ավազի շերտի տակ որս փնտրելով։ Կան դեպքեր, երբ փխրուն ձուկը կծել է մետաղալարերը և ժանգոտել ձկնորսական կարթերը։ Ի վերջո, արձանագրվեց հետևյալ փաստը. Տոկիոյի ռեստորաններից մեկում ֆուգուն, որը հայտնվել էր կտրելու սեղանի վրա, չհամակերպվեց իր տխուր ճակատագրի հետ և ծորեց խոհարարի մատը։

Պուֆերձուկն ունի շատ շարժուն, շողշողացող աչքեր, որոնք փայլում են կանաչ և կապույտ: Որոշ տեսակների բնորոշ է ֆոտոքրոմիան. նրանց աչքերի ոսպնյակները փոխում են թափանցիկությունը՝ կախված լույսի ինտենսիվությունից։

Չորս մատների առանձնահատկությունները կարելի է երկար թվարկել։ Օրինակ՝ այս դետալը՝ նրանց աչքերի տակ փոքրիկ շոշափուկներ կան՝... քթանցքներով։ Սրանք իսկապես հոտի օրգաններ են։ Ձկ-շները (սա, թերևս, միակ շարժառիթն է, որն արդարացնում է այս անունը) կարողանում են ջրի մեջ հոտերը տարբերել մոտավորապես նույն կերպ, ինչպես որ հոտառող շները դրանք տարբերում են օդում։

Վերջապես, մեկ այլ կետ, որը չի կարելի բաց թողնել մեր հերոսներին նկարագրելիս, նրանց լողի մեթոդն է: Նրանք չեն լողում, այլ քայլում են ջրի մեջ։ Այդ իսկ պատճառով նրանց սովորությունները նկարագրելիս օգտագործվել է «ենթադրաբար գիշատիչներ» արտահայտությունը։ Այնքան էլ պարզ չէ, թե ինչպես կարող է նման անշնորհքությամբ չորս ատամը հարձակվել արագ շարժվող որսի վրա՝ օրինակ՝ խեցգետինների վրա։

Համեմատած ձկների մեծ մասի հետ՝ չորրորդատամն իր մարմնում շատ քիչ ոսկորներ ունի։ Օրինակ, կողոսկրերն ու որովայնի ոսկորները ընդհանրապես բացակայում են՝ նրանց դերը խաղում են որովայնի հզոր մկանները։ Թուլացած լողակները ճառագայթային ոսկորներ չունեն։ Չորս ատամները թուլացած սահում են օվկիանոսի ջրերի հաստության մեջ՝ ալիքներով շարժելով իրենց մեջքի և հետևի լողակները: Կրծքավանդակի երկու լողակները թեթևակի թափահարում են՝ պահելով ձկների ընթացքը: Իսկ պոչը, որը ծովային բնակիչների ճնշող մեծամասնության համար ծառայում է որպես հիմնական շարժառիթ, փչովի ձկների մեջ կատարում է միայն ղեկի ֆունկցիա...

Դարերի ընթացքում Ճապոնիայում ֆուգուի պաշտամունքը վերածվել է իսկական պաշտամունքի: Տոկիոյի այգիներից մեկում այս ձկան հուշարձանն է։ Օսակայի մոտ հայտնի տաճար կա, որտեղ ֆուգուի պատվին հատուկ փորագրված տապանաքար կա։ Լապտերներն ու մոմակալները պատրաստվում են փրփրացող ձուկից, և կան բազմաթիվ արհեստանոցներ, որոնք մասնագիտացած են օդապարիկների պատրաստման մեջ, որոնք պատկերում են, իհարկե, փչակաձուկը ոճավորված ձևով:

Բայց մարդու և ֆուգուի գլխավոր հանդիպումը տեղի է ունենում ռեստորանում։ Այստեղ գուրմանն իր ճակատագիրը բառացիորեն վստահում է խոհարարի ձեռքին։ Բոլոր խոհարարները, ովքեր ցանկանում են ֆուգու պատրաստել, պետք է հատուկ լիցենզիա ունենան, և դա հնարավոր չէ ստանալ առանց մինչև երկու տարի երկարատև աշկերտության և խիստ գրավոր և գործնական քննությունների: Պրակտիկայի թեստն այսպիսի տեսք ունի. Թեկնածուին տրվում է քսան րոպե, որի ընթացքում նա պետք է կտրի ֆուգուն և դրանից պատրաստի սաշիմի (այսպես է կոչվում հում ձկան ուտեստը, որը մատուցվում է սոյայի, ծովաբողկի և այլ համեմունքներից պատրաստված կծու սոուսով): Եթե ​​թեկնածուն թեկուզ մեկ սխալ թույլ տա, նա լիցենզիա չի տեսնի մինչև հաջորդ քննությունը, որը նախատեսված է միայն երկու տարի հետո։

Եվ այնուամենայնիվ, խոհարարները երբեմն սխալվում են: Եվ հետո ամեն ինչ դրամատիկ շրջադարձ է ստանում: Ըստ վիճակագրության՝ յուրաքանչյուր տասը տարին մեկ Ճապոնիայում ավելի քան երկու հարյուր մարդ է մահանում ֆուգու թունավորումից։ Ճիշտ է, ազգային նրբագեղության պաշտպանները նշում են, որ այդ մարդկանց մեծ մասը մահացել է տանը. նրանք փորձել են իրենք պատրաստել ֆուգու, բայց չեն կարողացել հաղթահարել առաջադրանքը:

Ֆուգու պատրաստելու բարդ արվեստը խոհարարից պահանջում է կատարել երեսուն գործողություն, և նույնիսկ ամենափորձառու խոհարարներին անհրաժեշտ է առնվազն քսան րոպե: Գուրմանների շրջանում հատկապես տարածված է ոչ թե ֆուգու ապուրը, այլ փխրուն ձկան հում միսը` սաշիմին:

«Հոչոյի»՝ սուր և բարակ դանակի արագ հարվածներով խոհարարը բաժանում է լողակները, կտրում բերանի մասերը և բացում ֆուգուի փորը։ Հետո նա զգուշորեն հեռացնում է թունավոր մասերը՝ լյարդը, ձվարանները, երիկամները, աչքերը, հեռացնում է մաշկը՝ այն պակաս թունավոր չէ, և սկսում է ֆիլեն կտրատել ամենաբարակ կտորներով։ Այնուհետև ամբողջ միսը պետք է մանրակրկիտ լվացվի հոսող ջրով, որպեսզի հեռացնեն արյան և թույնի ամենափոքր հետքերը: Եվ վերջապես գալիս է եզրափակիչ փուլը։ Միսը մանր կտրատելով՝ կտորները չպետք է թղթից հաստ լինեն, խոհարարը ֆիլեի կիսաթափանցիկ, փայլատ, «ադամանդե» կտորներ է դնում ճաշատեսակի վրա՝ ստեղծելով պատկեր։ Նկար՝ բառիս բուն իմաստով։ Սա կարող է լինել լանդշաֆտ, կամ թիթեռի պատկեր, կամ թռչող կռունկի պատկեր՝ թեւերով և բացած պարանոցով: (Ճապոնական կռունկը, ի դեպ, երկարակեցության խորհրդանիշ է):

Վերջ... Հիմա, եթե որևէ մեկին հետաքրքրում է, կարող եք փորձել սաշիմի: Ահա թե ինչպես է համարձակ ոչ ճապոնացին նկարագրում ընթրիքի տպավորությունները, որի ժամանակ համարձակվել է համտեսել անզուգական ֆուգուի միսը։

«Ես հավատում էի, որ հանցանք կգործեմ՝ քանդելով իմ ափսեի «նկարը»։ Բայց, ռեստորանի տիրոջ խրախուսմամբ, ես իմ փայտիկներով բռնեցի կռունկի ադամանդե փետուրներից մեկը և թաթախեցի սոյայի սոուսով, բողկով և կարմիր պղպեղով խառնված համեմունքի մեջ։ Տարօրինակ է. ես ոչ մի վտանգ չէի զգում, բայց ամեն կումի հետ հուզմունքս մեծանում էր: Միսը բացարձակապես թելքավոր կառուցվածք չունի. Շատ թեթև համ։ Ավելի շատ հավ, քան ձուկ, միայն հուշում է, որ այն ծովի արտադրանք է։ Ինչ-որ մեկը շատ նրբանկատորեն նկատեց, որ ֆուգուի համը հիշեցնում է ճապոնական նկարչությունը. ինչ-որ նուրբ և խուսափողական բան: Եվ բացի այդ, այն շատ հարթ է, ինչպես ճապոնական մետաքսը...»:

Ֆուգուի տարբեր օրգաններում հայտնաբերված թույնը կոչվում է տետրոդոտոքսին։ Երբ չորանում է, այն դառնում է սպիտակ փոշի։ Մեկ միջին չափի աղվափնջիկից շատ քիչ բան է ստացվում՝ ընդամենը մի քանի տասնյակ միլիգրամ։ Եվ այնուամենայնիվ այս քանակությունը բավական է երեսուն մարդ սպանելու համար։ Ի դեպ, թե ինչու տետրոդոտոքսինը չի գործում բուն փրփուրի վրա, նույնպես առեղծված է գիտնականների համար: Լուծված վիճակում այս նյութը ծառայում է որպես անզգայացնող միջոց և օգտագործվում է որպես անալգետիկ նեվրալգիայի, արթրիտի և ռևմատիզմի դեպքում։

Իհարկե, այս ապրանքը պետք է օգտագործվի մեծ զգուշությամբ: Մարդկանց համար մահացու չափաբաժինը մեկ միլիգրամ է։ Տետրոդոտոքսինի համար հայտնի հակաթույն չկա...

Եվ այնուամենայնիվ, չնայած կյանքին սպառնացող վտանգին, ճապոնացի գուրմաններն այնպիսի քանակությամբ են ուտում փրփրացող ձուկ, որ վերջերս սրվել է փքված ձկների պոպուլյացիաների սպառման խնդիրը: Ավելին, դա հավասարապես վերաբերում է բոլոր տեսակի ձկների շներին, որոնք օգտագործվում են սննդի համար. վտանգը սպառնում է և՛ վագրի ցուպիկներին (ամենահարգվածը), և՛ սկումբրիայում... Ավելի ու ավելի շատ փքված ձուկ են բուծվում արհեստական ​​պայմաններում, մարի մշակույթի նվաճումները. թափանցել է այս տարածք: Իսկ ինչո՞ւ։ Վտանգի տակ դնե՞լ նոր ուտելիքներ:

Չէ, ավելի լավ է այս հարցերը թողնել անպատասխան։ Չխորանանք ազգային հոգեբանության խորքերը. Ֆուգուի պաշտամունքի անհամապատասխանությունը վաղուց է գրանցվել ճապոնական բանահյուսության մեջ: Ինչքան դարեր շարունակ ճապոնացիները ուտում էին ֆուգու՝ վտանգի ենթարկելով իրենց կյանքը, նույնքան դար կա մի ասացվածք. «Նրանք, ովքեր ուտում են ֆուգու ապուր, հիմար մարդիկ են։ Բայց նրանք, ովքեր ֆուգու ապուր չեն ուտում, նույնպես հիմար մարդիկ են»։

Ամենահայտնի ֆուգու մահը տեղի է ունեցել 1975 թ. Կաբուկիի լեգենդար դերասան Միցուգորո Բանդո Ութերորդը, ում «կենդանի ազգային գանձ» էին անվանում, Կիոտոյի ռեստորանում ֆուգու լյարդ ուտելուց հետո մահացել է կաթվածահարությունից։ Սա վտանգավոր ուտեստը փորձելու նրա չորրորդ փորձն էր։

Ֆուգուի ամենակարևոր առեղծվածն այն է, թե ինչու են մարդիկ մահկանացու ռիսկի դիմել: Էքստրեմալ խոհանոցի սիրահարները պնդում են, որ փրփրացող ձկան համը հիշեցնում է ճապոնական մետաքսե նկարներ՝ նուրբ, խուսափողական և հարթ բան: Հիասքանչ խեցեղենի ստեղծող Կիտաոջի Ռոզանինը գրել է. «Այս ձկան համը ոչնչի հետ չի կարելի համեմատել։ Եթե ​​երեք-չորս անգամ ֆուգու ուտես, ֆուգուի ստրուկ կդառնաս։ Ամեն ոք, ով հրաժարվում է այս ուտեստից՝ վախենալով մահանալ, արժանի է խորը համակրանքի»։ Ենթադրվում է, որ ֆուգուն իր անհավանական համային զգացողություններից բացի թմրամիջոցների ազդեցություն ունի: Թուխ ձուկ պատրաստելիս հնարքն այն է, որ այնքան թույն թողնենք, որ ուտողին մեղմ էյֆորիայի զգացում առաջանա: Գուրմանները, ովքեր փորձել են այս ձուկը, պնդում են, որ երբ ճաշատեսակը սպառվում է, կաթվածահար ալիք է գլորվում. սկզբում ոտքերը հանվում են, հետո ձեռքերը, հետո ծնոտները: Միայն աչքերն են պահպանում շարժվելու ունակությունը։ Սակայն մի պահ հետո ամեն ինչ կենդանանում է՝ խոսքի շնորհը վերադառնում է, ձեռքերն ու ոտքերը սկսում են շարժվել։

Խիզախ փխրուն ձուկը նույնիսկ կարող է ուտել կարիճ, թունավոր սկոլոպենդրա կամ փոքր օձ: Եթե ​​հաշվի առնենք բոլոր պատմություններն ու փաստերը, ապա կարող ենք ասել, որ շնաձկներից ավելի վատն են պուֆերները։ Կարելի է ասել, որ փքուն ձուկը ծովային էմեղրով փաթիլներ , վարքագծով նույնքան վտանգավոր ու ցրտահար են։

տուն » Տոմս գնելը » Արդյո՞ք պուֆեր ձուկը օվկիանոսի ամենավտանգավոր ձուկն է: Pufferfish Հաբիթաթը և տեսքը