Սև ծովում կան թեփուկներ: Որո՞նք են սափորները և ինչպիսի՞ն են դրանք: Ընդհանուր նկարագրություն և տեսակներ

Գետնանի կեղևը կապված է կանացի սկզբունքի և ջրի հետ, որից առաջացել են բոլոր կենդանի էակները: Ըստ լեգենդի, հին հռոմեական աստվածուհի Վեներան (նաև հին հունական աստվածուհի Աֆրոդիտեն) ծնվել է ծովի փրփուրից և դուրս է եկել ծովից՝ գանգի պատյանով։ Այս փափկամարմինի կեղևը նաև Հակոբոս առաքյալի (Ֆրանսիայում՝ Ժակ) խորհրդանիշն է, ով ուխտագնացություն է կատարել Իսպանիա։ Այս փափկամարմինի պատյաններից պատրաստվում են կանացի զարդերի և ինտերիերի իրերի լայն տեսականի:

Բայց scallops-ը ոչ միայն պտղաբերության և կանացիության խորհրդանիշ է, այլև արժեքավոր ծովամթերքի նրբություն: Ծովային սափորները հնագույն ժամանակներից կերել են։ Միջնադարում դրանք կերել են երկար ծոմապահության ժամանակ։ Ժամանակակից ֆրանսիական խոհանոցում այս նրբագեղությունը առկա է բազմաթիվ ուտեստների մեջ:

Ինչ է դա

Սկալոպները երկփեղկավոր են, որոնք ապրում են բոլոր օվկիանոսներում և շատ ծովերում: Նրանք ունեն տարբեր ձևերի և չափերի փականներով պատյաններ։ Քանի որ փափկամարմինը մեծանում է, նրա կեղևները նույնպես աճում են. դրանց մակերեսին ավելացվում են լրացուցիչ կողիկներ կամ առկաները երկատվում են։

Սրանք ներքեւի բնակիչներ են: Թաղվելով ավազի մեջ՝ նրանք զտում են ջուրը՝ նրանից բռնելով պլանկտոն և մանր խեցգետնակերպեր։ Մեկ ժամվա ընթացքում փոքրիկ ճարմանդը (մինչև 4 սմ տրամագծով) ունակ է իր միջով անցնել մինչև 3 լիտր ջուր։

Գետնին շատ շարժուն է։ Արագ բացելով և փակելով կեղևի կափարիչները՝ փափկամարմինը սպազմոդիկ շարժումներով շարժվում է ներքևի երկայնքով՝ փախչելով իր գլխավոր թշնամուց՝ ծովաստղից, կամ ներքևից բարձրանում է ջրի սյուն:

Կեղևի ներսում կա փակող մկան (փափկամարմինի իրական միսը) և մարջան՝ ձվի պարկը։ Կեղևի ծածկույթի եզրին երկայնքով փափկամարմինն ունի շոշափուկներ՝ շոշափման օրգաններ և մոտ հարյուր փոքր աչքեր, որոնք կարող են նորից աճել կորստից հետո:

Առևտրային նշանակություն ունեն սկալոպների մի քանի տեսակներ՝ ճապոնական (ամենամեծը), շոտլանդական, իսլանդական, ափամերձ, սևծովյան և չիլիական կարմիր։ Արդյունաբերական մասշտաբով այս փափկամարմինները բռնվում են Հյուսիսային, Նորվեգիայի, Ճապոնական և հյուսիսային այլ ծովերում: Ամեն տարի ամբողջ աշխարհում արդյունահանվում է մինչև 12 միլիոն տոննա այս համեղ արտադրանք:

Քիմիական բաղադրությունը

Գետնի միսը 3/4 ջուր է։ Այն ոչ միայն նուրբ դելիկատես է, այլև հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի և հանքանյութերի աղբյուր: Այս փափկամարմինի միսը հարուստ է.

• ամբողջական սպիտակուցը `մինչև 17,5%;
• ճարպեր - մինչև 2%;
• ածխաջրեր - մինչև 3%;
• վիտամիններ;
• մակրո և միկրոտարրեր.

Խեցեմորթների սպիտակուցը ամբողջական է: Սա նշանակում է, որ այն պարունակում է էական ամինաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են մարդուն սեփական սպիտակուցի մոլեկուլները կառուցելու համար, բայց չեն սինթեզվում մարդու մարմնում։ Ութ ամինաթթուներ անհրաժեշտ են չափահաս մարդու օրգանիզմի համար, ևս երկուսը` արգինինը և հիստիդինը:

Գերեզմանի ճարպերը պարունակում են և՛ հագեցած, և՛ չհագեցած ճարպաթթուներ, այդ թվում՝ օմեգա-3 և օմեգա-6: Օմեգա թթուների առկայությունը փոխհատուցում է այս փափկամարմինների բավականին բարձր խոլեստերինի պարունակությունը՝ կապելով այն արյան մեջ և կանխելով դրա նստեցումը անոթային պատերին։

Թերթափի մեջ ածխաջրերը քիչ են, ուստի դրա միսը կարելի է համարել դիաբետով հիվանդների արտադրանք: Թերթի գլիկեմիկ ինդեքսը 0 է։

Գետի միսը մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ հանքանյութերի աղբյուր է։ Յոդի պարունակության առումով այս խեցեմորթները առաջատար են ծովամթերքների շարքում։

Այս փափկամարմինները հետ չեն մնում իրենց պարունակած վիտամինների քանակով։ Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ A, E և B խմբի վիտամիններ։

Գետնազգիների կալորիականությունը ցածր է և տատանվում է 88-92 կկալի սահմաններում 100 գ խեցեմորթում (կախված դրա տեսակից):

Բուժիչ հատկություններ

Թերմանի ամինաթթուների, ճարպային և վիտամին-հանքային բաղադրությունը որոշում է նրա բուժիչ ազդեցությունը մարդու մարմնի օրգանների և հյուսվածքների վրա։ Այս փափկամարմինների միսը, երբ հաճախ ուտում են.

• ունի հակաաթերոսկլերոտիկ ազդեցություն;
• մեծացնում է անոթային պատերի առաձգականությունը;
• օգնում է նվազեցնել արյան ճնշումը;
• ցուցադրում է հակաիշեմիկ ազդեցություն;
• նորմալացնում է էնդոկրին և իմունային համակարգերի գործունեությունը մարմնում.
• բարելավում է միկրո շրջանառությունը հյուսվածքներում;
• բարձրացնում է մարմնի կենսունակությունը;
• մեծացնում է սթրեսային դիմադրությունը;
• ունի ընդհանուր հանգստացնող ազդեցություն;
• նպաստում է սեռական հորմոնների արտադրությանը.

Բացի այդ, այս փափկամարմինի միսը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարդու մարմնում նյութափոխանակության վրա.

• հագեցնում է արյունը և վահանաձև գեղձի կոլոիդը օրգանական յոդով.
• նորմալացնում է արյան գլյուկոզի մակարդակը;
• բարելավում է կալցիում-ֆոսֆորի նյութափոխանակությունը մարմնում;
• նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի քանակը;
• դրականորեն ազդում է ճարպային նյութափոխանակության վրա;
• բարելավում է մաշկի և դրա հավելումների վիճակը.

Այս փափկամարմինների ցածր կալորիականությունը և ամբողջական բաղադրությունը օգտագործվում են դիետոլոգիայում: Այս մթերքի կանոնավոր օգտագործումը դրական ազդեցություն է ունենում դիետայի ընթացքում նիհարողների օրգանիզմի վրա:

Մարզիկներին խորհուրդ է տրվում մրցումներից առաջ ատամի ուտել՝ օրգանիզմը չորացնելու համար, քանի որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ առողջարար սպիտակուցներ, որոնք պարունակում են բոլոր անհրաժեշտ ամինաթթուները։

Դեղորայքային օգտագործում

Ծովային սափորները բարելավում են տարբեր պաթոլոգիաներով տառապող մարդկանց առողջությունը, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել հետևյալի համար.

• աթերոսկլերոզ;
• զարկերակային հիպերտոնիա;
• կորոնար սրտային հիվանդություն;
• զգայունության խանգարումներ;
• ուղեղի անոթային խանգարումներ;
• շաքարային դիաբետ;
• վահանաձև գեղձի հիպոֆունկցիան;
• ռևմատիզմ;
• օստեոպորոզ և օստեոմալացիա;
• գիրություն.

Այս խեցեմորթների առանձնահատկությունն այն է, որ նրանց մսի մեջ բավականաչափ բարձր սպիտակուցի պարունակությամբ նրանք չեն ավելացնում արյան մեջ պուրինային հիմքերի քանակը, ուստի դրանք կարող են ուտել նույնիսկ միզաքարային հիվանդություններով և հոդատապով տառապող մարդկանց կողմից:

• երկարատև հիվանդությունից հետո;
• ծեր և ծեր տարիքում;
• թուլացած;
• հղի կանայք;
• քաշի կորուստ;
• 7 տարեկանից բարձր երեխաներ.

Դեպրեսիայի և հաճախակի սթրեսային իրավիճակների դեպքում թարթման մսի մեջ պարունակվող հանքանյութերն ունեն հակադեպրեսանտ և անալեպտիկ (տրամադրություն բարձրացնող) ազդեցություն։

Վնասակար հատկություններ

Հակառակ իր ողջ օգտակարությանը՝ թրթուրները կարող են վտանգավոր լինել նաև որոշ հիվանդությունների և պայմանների պատճառով։

Հիպերթիրեոզի դեպքում արտադրանքի մեջ պարունակվող յոդն առաջացնում է վահանաձև գեղձի հորմոնների արտադրության ավելացում, ինչը կարող է հանգեցնել թիրեոտոքսիկ ճգնաժամի:

Այս խեցեմորթների մսի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականությունը հակացուցում է դրանց օգտագործմանը, քանի որ այն կարող է մարդկանց մոտ առաջացնել ծանր ալերգիկ ռեակցիաներ, այդ թվում՝ անաֆիլակտիկ շոկ:

Մարդիկ, ովքեր ունեն արյան մեջ կալցիումի և ֆոսֆորի բարձր մակարդակ, չպետք է թրթուր ուտեն:

Ինչպես մնացած բոլոր ծովամթերքները, թրթուրները կարող են սնդիկ կուտակել իրենց մսի մեջ: Նրանց մսի մեջ սնդիկի պարունակությունը շատ ավելի քիչ է, քան, օրինակ, ութոտնուկի, կաղամարի, խեցգետնի կամ գիշատիչ ծովային ձկների միսը, բայց այն իսկապես պարունակում է: Կանադացի բժիշկների առաջարկությունների համաձայն, ովքեր ուսումնասիրել են խեցգետնակերպերի, խեցեմորթների և ծովերի և օվկիանոսների ձկների մեթիլսնդիկի խնդիրը, նպատակահարմար չէ շաբաթական 2-3 անգամից ավելի թրթուր ուտել: Այս դեպքում մեկ չափաբաժինը չպետք է կշռի 150 գ-ից ավելի։

Ինչպես ընտրել

Գետնին շատ արագ փչացող արտադրանք է, ուստի այն հազվադեպ կարելի է գտնել սառեցված այն երկրների խանութներում, որոնք գտնվում են հեռու, որտեղից որսում են այս խեցեմորթները:

Ավելի հաճախ խանութներում վաճառվում են կճեպով կամ նախապես մաքրված արագ սառեցված թարթիչներ։ Սառեցված արտադրանք գնելիս նախապատվությունը պետք է տրվի կեղևավորված և վակուումային փաթեթավորված խեցեմորթներին: Գերեզմաները մաքրելիս կեղևների հետ միասին հեռացնում են նաև աղիքները, ինչը նվազեցնում է արտադրանքի փչանալու հավանականությունը։ Խեցեմորթները քաշով գնելն այնքան էլ լավ տարբերակ չէ, քանի որ դրանք արագ կորցնում են խոնավությունը՝ դառնալով չոր ու անուտելի։

Թերթերի վակուումային փաթեթավորման առավելություններն են.

• արտադրողի բնօրինակ պիտակի առկայություն՝ արտադրության փաստացի ամսաթվով.
• արտադրանքի բնօրինակ տեսքի և հյութալիության պահպանում.
• օդային տարածքի բացակայություն (կանխում է արտադրանքի փչացումը);
• արտադրանքի վրա սառցե փայլի նվազագույն շերտ (ապրանքի հավասարակշռության խոնավության քանակը չի ավելանում);
• պաշտպանություն օտար հոտերից;
• երկար պահպանման ժամկետ:

Վակուումային փաթեթավորման մեջ սառեցված խեցեմորթները պահվում են -12°C-ից -18°C ջերմաստիճանում մինչև 6 ամիս, մինչդեռ արագ սառեցված խեցեմորթները առանց վակուումային փաթեթավորման նույն պայմաններում կարող են պահվել ոչ ավելի, քան 3 ամիս:

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Այս կակղամորթերը շատ արագ են եփվում։ Եթե ​​դրանք շատ եք եփում կամ եփում, դրանք դառնում են ռետինե: Սառեցրած թրթուրների ողջ փափկությունն ու հյութեղությունը պահպանելու համար դրանք պետք է հալեցնել սառնարանում: Եթե ​​դուք հալեցնում եք խեցեմորթները տաք ջրում կամ միկրոալիքային վառարանների ազդեցության տակ, կարող եք անդառնալիորեն կորցնել նրանց մսի փափկությունն ու հյութեղությունը:

Կերվում է փափկամարմին միայն խցանող մկանը և նրա ձվի պարկը՝ մարջանը։ Մարջանի վրա հիմնված սոուսները ամենից հաճախ պատրաստվում են թրթնջուկի միսը քսելու համար:

Այս փափկամարմինները ուտում են տարբեր ձևերով.

• հում;
• մարինացված;
• խաշած;
• տապակած;
• թխած;
• շոգեխաշած.

Դրանք օգտագործվում են առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու և աղցանների և նախուտեստների մեջ ավելացնելու համար։

Գետերի համն ընդգծվում է.

• անիսոն և քնջութի սերմեր;
• աղացած սև և սպիտակ պղպեղ;
• կիտրոն;
• ձիթայուղ;
• ընկույզի յուղ (ընկույզ, պնդուկ);
• կարագ;
• սունկ;
• սոխ, հատկապես պրաս;
• խոզապուխտ և ապխտած միս.

Սկալոպները շատ տարածված են ֆրանսիական խոհանոցում: Դրանք օգտագործվում են ինչպես ամենօրյա օգտագործման, այնպես էլ նրբաճաշակ գուրման ուտեստներ պատրաստելու համար։

Տապակած սափորներ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խեցեմորթների միս, զտված ձիթապտղի յուղ, աղ և սպիտակ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, և կիտրոն։ Սառցակալումից հետո թփերը պետք է չորացնել և թեթև աղացնել ու պղպեղ անել։ Տապակելու համար տապակը և դրա մեջ եղած ձեթը պետք է շատ տաք լինեն, որպեսզի մսի սպիտակուցները «փակվեն» բարձր ջերմաստիճանով։ Տապակել խեցեմորթները 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դուք չեք կարող ավելի երկար տապակել, հակառակ դեպքում միսը կդառնա ռետինե: Օգտագործելուց առաջ ավելացնել կիտրոնի հյութ՝ ըստ ճաշակի։

Կաթնագույն ապուր «Chowder»

Սերուցքային ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝ 600 մլ հավի արգանակ, 1 հատ արմատ (գազար, նեխուր), 3 միջին չափի կարտոֆիլ, 1 գլուխ սոխ, 500 գ շամպինիոն, 200 մլ թանձր սերուցք, 2 ճաշի գդալ կարագ, չորացրած։ խոտաբույսեր, հավի ձվի դեղնուց, 0,5 բաժակ սպիտակ գինի, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի: Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը արգանակի մեջ 10-15 րոպե եփեք միջին ջերմության վրա, մի փոքր սառչեք և խյուսեք բլենդերի մեջ մինչև հարթ: Կտրտած սունկը մի քանի րոպե տապակել կեղևի հետ տաք կարագի մեջ։ Վերջում ավելացնել գինին և բանջարեղենի խյուսը, 10-15 րոպե եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Դեղնուցը և թանձր սերուցքը հարել և ավելացնել ապուրին։ Համեղ ապուր պատրաստ է!

Եզրակացություն

Scallops-ը ծովամթերքի համեղ դելիկատես է: Նրանք, բացի իրենց համից, շատ առողջարար են, ուստի խորհուրդ են տրվում օգտագործել բազմաթիվ հիվանդությունների, նույնիսկ շաքարախտի և հոդատապի դեպքում։ Ցածր կալորիականությունը, խեցեմորթների սպիտակուցի բարձր արժեքը, մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր այն դարձնում են հիանալի դիետիկ արտադրանք:

Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է հենվեք scallops- ին: Խեցեմորթների միսը պարունակում է մեթիլ սնդիկ, որը կարող է կուտակվել մարդու օրգանիզմում, ուստի այն չի կարելի օգտագործել շաբաթական երեք անգամից ավելի։

Համեղ և համեղ ուտեստ պատրաստելու համար դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ ընտրել և հալեցնել մթերքը, որպեսզի չզրկեք թեփուկներին հյութեղությունից և օգուտներից: Գետնին փչացող մթերք է, ուստի դրանց պահպանման և սառեցման պայմանների ցանկացած խախտում կարող է հանգեցնել սննդային թունավորման։

Որպեսզի խոզապուխտով ճաշատեսակը հաճույք պատճառի համին, այն պատրաստելիս պետք է հիշել, որ դրանք շատ նուրբ են։ Անհրաժեշտ է նվազագույն ժամանակ հատկացնել խեցեմորթների ջերմային մշակմանը, քանի որ նրա միսը կարելի է նույնիսկ հում վիճակում օգտագործել։ Որպեսզի գլխի միսը ռետինե չդառնա, անհրաժեշտ է մի քանի րոպե եփել:

Սև ծովի հայտնի լողափերը տարվա ցանկացած ժամանակ սփռված են հսկայական քանակությամբ խեցիներով, ամենատարբեր ձևերի և գույների:

Սև ծովի ռապանա

Փափկամարմինը, որը մենք անվանում ենք «ռափան», հայտնվել է Սև ծովում անցյալ դարի հիսունական թվականներին։ Այն փաստը, որ այս փափկամարմինները կանացի են, և որ դրանք ճիշտ են կոչվում «rapana», համեմատաբար վերջերս է իմացել: Նրանք այստեղ են բերվել պատահաբար Պետրոս Մեծի Հեռավորարևելյան ծոցից՝ ռազմական նավակների հատակին։ Եվ դրանց զանգվածային վերարտադրությունը իբր սկսվել է Նովոռոսիյսկի ափամերձ ջրերում։ Այսօր ռապանները լցրել են մեծ ու փոքր ծովածոցերի հատակը՝ դառնալով իսկական բնական աղետ։ Քանի որ իրենց բնույթով և էությամբ այս փափկամարմինները վտանգավոր գիշատիչներ են։ Արտաքինից նրանք բոլորովին անվնաս են թվում, բայց զգալի վնաս են հասցրել Սև ծովում ապրող միդիաների և ոստրեների թվին, իսկ վերջերս նույնիսկ հասել են համեղ խեցգետիններին։ Նրանք գործում են, ինչպես սարդերը, շատ նենգորեն և անսպասելիորեն. նրանք բառացիորեն խրվում են իրենց զոհի մեջ, սարսափելի թույն են բաց թողնում դրա մեջ, իսկ հետո փափկված զանգվածը ներծծում են իրենց մեջ:

Ամեն տարի, խոշոր փոթորիկներից հետո, Սև ծովի ափին դուք կարող եք տեսնել հազարավոր գեղեցիկ գնդաձև խեցի, որոնցում ապրում են ռապանա փափկամարմիններ:

Տեղի բնակիչները պատրաստակամորեն հավաքում են դրանցից ամբողջական տոպրակներ: Դրա մի մասը մատակարարվում է ռեստորաններին կամ միսը արդյունահանում և վաճառում են նույն Կենտրոնական շուկայում, մի քիչ էլ իրենց համար են պահում և տարբեր ուտեստներ են պատրաստում։ Իրականում, խեցիներն իրենք, հատուկ մշակումից հետո, օգտագործվում են հուշանվերներ պատրաստելու համար, որոնց վաճառքը սեզոնին զգալի եկամուտ է բերում։ Բայց շատ պատյաններ, հատկապես փոքրերը, ուղղակիորեն գնում են հանգստացողներին: Նրանց մեկնելուց հետո խեցիները շատ հազվադեպ են հայտնաբերվում: Եթե ​​ամռանը տեղի ունենա հերթական փոթորիկից հետո։

Մարդու մարմնի համար խեցեմորթների միսը շատ օգտակար է. այն ամենաթանկ սպիտակուցն է, ինչպես նաև շատ հագեցած է յոդով, կալիումով, կալցիումով և պարբերական աղյուսակի այլ տարրերով: Ռապանան բարձր է գնահատվում մսի շուկայում։

Սեւ ծովի միդիա

Միդիաները ծովային երկփեղկանի փափկամարմինների ցեղ են, որը հնագույն ժամանակներից բնակեցված է Սև ծովում։

Միդիաները ապրում են գաղութներում՝ կցվելով բետոնե կառույցներին, մեծ քարերին և այլն։ Սնվում են պլանկտոնով՝ օրական անցնելով մինչև 70 լիտր ջուր։ Միդիաներն իրենց կերակրմամբ մաքրում են ծովի ջուրը։

Հենց վերջերս դրանցով բառացիորեն լցվել էին նավամատույցների ու նավահանգիստների հենարաններն ու առափնյա լեռնաշղթաները։ Սակայն վերջին տարիներին նկատվում է ծովային պոպուլյացիայի նվազում, ինչի պատճառով ծովն արագորեն տիղմ է լցվում և վերածվում ցեխոտ ճահճի։ Իսկ դրա պատճառը ռապանան է, որի համար միդիան նույն նրբությունն է, ինչ մարդու համար։

Սևծովյան շարֆ

Skafarka-ն շատ հնագույն փափկամարմին է, որը բերվել է Սև ծով Հնդկաչինական կղզիների ջրերից:

Սկաֆարկայի պատյանները շատ գեղեցիկ են ու նկատելի։ Նրանց բաց դռները հիշեցնում են սպիտակ կարապների թևերի թևերը։ Ինչ-որ մեկը, ով հատկապես ուշադիր էր, դա նկատել էր վաղուց և պատյաններից քանդակել էր նրբագեղ սպիտակ թռչուններ՝ երկար գեղեցիկ պարանոցներով՝ նրբագեղ գլխներին կարմիր կտուցներով:

Սկաֆարկան ոչ միայն լավ արմատավորվել է Սև ծովի ջրերում, այլև նրա բնակչության աճի մեծ հեռանկարներ ունի։ Ի դեպ, նրանց միսը շատ ավելի համեղ է ու թանկ, քան ռեպանինը։

Սև ծովի սափոր

Սև ծովի միակ տեսակը. Կեղևի չափը մինչև 5 սանտիմետր: Գետնին այժմ գրեթե ոչնչացրել է Ռապանան:

Ռապանների խնջույքի մնացորդները հաճախ ափ են նետվում ճամփորդելիս: Հավանաբար բոլոր նրանք, ովքեր հանգստացել են հանգստավայրում, տեսել են նրանց ավազի մեջ։

Սկալոպներն ուտելի են և շատ համեղ։

Սևծովյան Սերդցևիդկա

Փափկամարմին Heartfish-ը Սև ծովի ափի բնիկ բնակիչն է, թեև արտաքուստ քիչ է տարբերվում ժամանող հնդկական Skafarka-ից, որն իր ողջ ուժով փորձում է ձեռք բերել Սև ծովի հատակի տերերից մեկի կարգավիճակը։

Սրտաձուկը, ի տարբերություն Սկաֆարկայի, սիրում է տեղավորվել ավազոտ հատակին, մինչդեռ Սկաֆարկան նախընտրում է ապրել քարքարոտ լեռնաշղթաների վրա։

Թերմանների փափուկ, մսային հյուսվածքը և նուրբ քաղցր համը գրավում են նույնիսկ նրանց, ովքեր առանձնապես չեն սիրում ձուկ կամ այլ ծովամթերք: Ինչպես շատ ծովամթերքներ, scallops-ը համարվում է դելիկատես: Պարունակելով օմեգա-3 ճարպաթթուներ և համեմատաբար ցածր կալորիականություն՝ դրանք սպիտակուցի ամենահարուստ աղբյուրներից են: Մեկ այլ բան, որ շատերին դուր է գալիս այս ծովամթերքի համեղությունը, դրանք կարող են պատրաստվել տարբեր ձևերով՝ սկսած հասարակ տապակելուց կամ գրիլից մինչև ապուրներ, շոգեխաշածներ և այլ ուտեստներ: Հետեւաբար, դուք անպայման պետք է ավելին իմանաք այս ծովամթերքի առավելությունների մասին, թե ինչպես ճիշտ ընտրել, եփել եւ ուտել:

Որո՞նք են սափորները և ինչպիսի՞ն են դրանք:

Տարեցտարի մարդիկ սկսեցին ավելի ու ավելի շատ պատրաստել և ուտել այս ծովամթերքը: Օրինակ՝ Ֆրանսիայում առանց դրա չեն պատկերացնում նախաճաշը, ճաշը կամ ընթրիքը։ Ուստի ֆրանսիական ռեստորան այցելելուց հետո անհնար է հրաժարվել թիթեղներով ուտեստից։ Բայց մեր հայրենակիցներից շատերը չգիտեն, թե ինչ են թրթուրները կամ ինչ տեսք ունեն։ Եվ սա լիովին արդարացված է։ Չնայած մենք ունենք ծովային սահմաններ, մեզանից շատերն ապրում են ծովից և օվկիանոսից հեռու:

Բազմաթիվ ծովերի և օվկիանոսների հատակին ապրում են յուրօրինակ փափկամարմիններ, որոնք ամբողջ աշխարհում հայտնի են որպես թեփուկներ: Արտաքին տեսքով նրանք կարող են նմանվել ոստրեների կամ միդիաների։ Բայց դեռ տարբերվում է նրանցից։ Scallops-ը փափկամարմիններ են, որոնք ունեն երկու գեղեցիկ պատյաններ։ Եթե ​​ոստրեներն ու միդիան ունեն հարթ կեղև, ապա թրթուրներն ունեն շերտավոր կամ ատամնավոր պատյան և հիշեցնում են սանր՝ 20 սանտիմետր (տրամագիծ) չափով։

Լվացարանը բաղկացած է երկու պատյանից, որոնք կախված են մի ծայրից, ինչը թույլ է տալիս բացել և փակել: Ըստ կենսաբանների՝ նրանք պատկանում են երկփեղկ փափկամարմինների ընտանիքին և պատկանում են Pectinoida կարգին։

Ի տարբերություն մեր կերած այլ խեցեմորթների, օրինակ՝ միդիաների և ոստրեների, թրթուրների տեսակների մեծ մասը ազատ լողում է և կարող է շարժվել ծովի հատակով, շարժվելով միանգամից մի քանի սանտիմետրով, արագ բացելով և փակելով իրենց պատյանների փականները:

Կեղևի փեղկերի փաթաթման շնորհիվ փափկամարմինը խառնվում է ոչ միայն ներքևի երկայնքով, այլև վեր է բարձրանում։ Կեղևի ներսում կա դոնդողանման նյութ, որը կոչվում է թիկնոց: Նրա եզրի երկայնքով կան մինչև հարյուր թթու աչք։ Երբ դռները փակվում են (վտանգի ժամանակ), օգտագործվում են մկաններ (դրանք կոչվում են նաև մեկ մկան), որոնք նման են որոշակի մոխրագույն կամ վարդագույն նյութի, որը սյունակ է։

Գտախտի ուտելի մասը սպիտակ մկանն է, որը բացում և փակում է կեղևի փականները: Վերարտադրողական գեղձերը, որոնք հայտնի են որպես «մարջան», նույնպես ուտելի են, թեև լայն սպառման չեն ենթարկվում։ Մկանների գույնը ինքնին կարող է տարբեր լինել բաց փղոսկրից մինչև բեժ:

Հում թիթեղը սովորաբար կլոր է և փոքր-ինչ կիսաթափանցիկ: Խոշոր scallops- ը կարող է ունենալ 2,5-ից 5 սանտիմետր հաստություն: Բայց տեսակների մեծ մասը շատ ավելի փոքր է:

Սկալոպները հանդիպում են բոլոր օվկիանոսներում և ծովերում: Այս երկփեղկ փափկամարմինների մի քանի հարյուր տեսակ կա։ Եվրոպայում ամենահայտնի տեսակը իսլանդական թթու է: Մենք ապրում ենք Բարենցի ծովում՝ նրա հարավարևելյան մասում։

Բացի այդ, ծովափնյա և սևծովյան սափորները առևտրային տեսակներ են: Առաջինի բնակավայրը Սախալինի և Կամչատկայի ափերի մոտ է։ Երկրորդը Սեւ ծովի ջրերն են։

Ինչ տեսք ունեն ծովային սափորները լուսանկարում

Ծովային scallops կազմը և օգտակար հատկությունները

Հազվադեպ չէ, երբ սպառողը ծովամթերքը համարում է օրգանիզմի համար արժեքավոր, սակայն շատ դեպքերում չի մտածում դրա բաղադրության ու դրա մեջ պարունակվող օգտակար նյութերի մասին։

Առաջին հայացքից ամենևին էլ ախորժելի չէ, թեփուկի միսը պարունակում է.

• հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց (ի դեպ, այն լիովին մարսելի է);
• ճարպեր;
• ածխաջրեր (չնայած որոշ փորձագետներ պնդում են դրանց բացակայությունը);
• էական ամինաթթուներ;
• ազոտային նյութեր;
• լիպիդներ;
• ջուր;
• B վիտամիններ (պիրիդոկին, ռիբոֆլավին, թիամին, ցիանոկոբալամին (B12), նիկոտինաթթու);
• հանքանյութեր ներկայացված են մագնեզիումով, նատրիումով, ծծումբով, կալցիումով, պղնձով, յոդով, երկաթի ֆոսֆորով, նիկելով, մոլիբդենով, քլորով, ցինկով, ֆտորով, մանգանով և այլն։

100 գրամ ծովամթերքի մսի կալորիականությունը տատանվում է 88-ից 92 կիլոկալորիայով:

Եթե ​​խոսենք այս տեսակի ծովամթերքի օգտակար հատկությունների մասին, ապա առաջին հերթին պետք է նշել սպիտակուցը, որն անհրաժեշտ է օրգանիզմին՝ որպես բջիջների հիմնական շինանյութ և ամինաթթուների աղբյուր։ 100 գրամանոց մեկ չափաբաժինը պարունակում է մոտ 18 գրամ սպիտակուց, և այն հիմնականում երեք ամինաթթուների լավ աղբյուր է՝ ցիստին, տրիպտոֆան և իզոլեյցին:

Ցիստինը ծծումբ պարունակող ամինաթթու է, որն անհրաժեշտ է առողջ մաշկի, մազերի, ոսկորների և շարակցական հյուսվածքի համար: Այս ամինաթթուն կարևոր դեր է խաղում վիտամին B6-ի նյութափոխանակության, այրվածքների և վերքերի բուժման, ինչպես նաև ինսուլինի արտադրության մեջ։

Տրիպտոֆանն օգնում է կարգավորել ախորժակը, բարելավում է տրամադրությունը և կարևոր է լավ քնի համար:

Իզոլեյցինը ևս մեկ ամինաթթու է, որը կարևոր է մարդու առողջության համար: Այն մասնակցում է մկանային հյուսվածքի վերականգնմանը և կարող է օգնել մկաններին ավելի արագ վերականգնել մարզվելուց հետո:

Թեև թեփուկները ճարպեր են պարունակում, սակայն դրանք աննշան քանակությամբ են պարունակում: 100 գրամանոց մեկ չափաբաժինը պարունակում է ընդամենը 1 գրամ։ Նրանք, թեև մի փոքր, այնուամենայնիվ մեզ տալիս են Omega-3 ճարպաթթուներ (միայն մոտ 0,35 գրամ մեկ չափաբաժնի համար): Մեր մարմինը չի կարող ինքնուրույն արտադրել այդ ճարպաթթուները, սակայն դրանք կարևոր են առողջության համար։ Օմեգա-3-ը դեր է խաղում ուղեղի նորմալ աշխատանքի, աճի և զարգացման գործում: Նրանք նաև օգնում են նվազեցնել բորբոքումները և նվազեցնել քաղցկեղի, սրտի հիվանդությունների և արթրիտի ռիսկը:

Այն մթերքները, որոնք հարուստ են սպիտակուցներով, բայց ցածր ճարպերով, կարող են կանխել ավելորդ կալորիաների ընդունումը և խոլեստերինի բարձր մակարդակի կուտակումը:

Ծովային սափորները պարունակում են տարբեր հանքանյութեր, որոնք օգտակար են մարդու օրգանիզմի համար: Այս ցանկում առաջին հերթին պետք է առանձնացնել յոդը, սելենը և ցինկը։ Մեկ չափաբաժինը (100 գրամ) պարունակում է սելենի օրական արժեքի գրեթե 26 տոկոսը և ցինկի 9 տոկոսը: Սելենը հակաօքսիդանտ է և օգնում է կանխել ազատ ռադիկալների օքսիդատիվ ազդեցությունը: Ցինկը ներգրավված է ավելի քան 100 տարբեր ֆերմենտային ռեակցիաներում: Այն օգնում է պաշտպանել իմունային համակարգը, մասնակցում է սպիտակուցների սինթեզին, բջիջների բաժանմանը և նպաստում վերքերի բուժմանը: Յոդն անհրաժեշտ է վահանաձև գեղձի աշխատանքի համար։ Այս տարր պարունակող ապրանքներն անհրաժեշտ են ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների սննդակարգում։ Հարկ է նշել, որ այն գրեթե 150 անգամ ավելի շատ է տավարի մեջ, քան տավարի նույն չափաբաժնի մեջ։

Նրանք նաև ֆոսֆորի, մագնեզիումի, կալիումի և նատրիումի լավ աղբյուր են։ Կալցիումը և ֆոսֆորը մարդու օրգանիզմի ամենատարածված հանքանյութերն են: Ֆոսֆորը հատկապես կարևոր է ոսկորների և ատամների լավ առողջության համար։ Այն պարունակում է թրթուրների ամենօրյա պահանջի մոտ 30 տոկոսը:

Մագնեզիումը ներգրավված է ավելի քան 300 կենսաքիմիական ռեակցիաներում և կարևոր է նաև ոսկորների համար: Մեկ մատուցումը կարող է ապահովել այս տարրի 19 տոկոսը: Արյան անոթների թուլացում առաջացնելով` այն օգնում է նվազեցնել արյան ճնշումը` միաժամանակ բարելավելով արյան հոսքը:

Կալիումը առաջին հերթին կարևոր է սրտանոթային համակարգի, ինչպես նաև բջիջների ճիշտ ձևավորման համար։ Այն դեր է խաղում մկանների նորմալ աշխատանքի մեջ և պահպանում է նորմալ արյան ճնշումը:

Գետնին B12 վիտամինի հիանալի աղբյուր է: Մեզ այս վիտամինն անհրաժեշտ է հոմոցիստեինը փոխակերպելու համար, մի նյութ, որը կարող է բացասաբար ազդել արյան անոթների պատերի վրա: Հոմոցիստեինի բարձր մակարդակը կապված է աթերոսկլերոզի, դիաբետիկ սրտի հիվանդության, սրտի կաթվածի և ինսուլտի ռիսկի հետ: Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս կապը օստեոպորոզի ռիսկի հետ. մարդիկ, ովքեր ունեն այս վիտամինի ցածր մակարդակ, ավելի հավանական է, որ զարգանան այս հիվանդությունը: Սա հատկապես վերաբերում է կանանց: Հենց նրանք են ամենից հաճախ տառապում այս հիվանդությամբ, հատկապես դաշտանադադարից հետո։

Գետնին օգտակար է օրգանիզմի համար

Իրականում ցանկացած ծովամթերք այս կամ այն ​​տեսանկյունից օգտակար է մարդկանց համար։ Ծովային սափորները, որոնք դասակարգվում են որպես ծովամթերք, կարող են մարմնին բերել հետևյալ օգուտները.

• կայունացնել և նորմալացնել ստամոքսի և ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը.
• ամրապնդել նյարդային համակարգը;
• հոգե-հուզական խանգարումների բուժում;
• ամրացնել ոսկրային հյուսվածքը, մասնավորապես ատամները;
• նորմալացնել վահանաձև գեղձի աշխատանքը;
• կանխել և բուժել աթերոսկլերոզը (անոթային խոլեստերինի սալերը ոչնչացվում են);
• հեռացնել ավելորդ և «վատ» խոլեստերինը արյունից;
• օգնում է նվազեցնել մարմնի քաշը գիրության դեպքում;
• ապահովել մկանների, կապանների և ջիլերի կայուն գործունեությունը.
• նպաստել օրգանիզմում հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի արտադրությանը, որը համարվում է շինանյութ բոլոր բջիջների համար.
• միջբջջային մակարդակում նրանք ակտիվացնում են նյութափոխանակության գործընթացները.
• ամրապնդել մարդու մարմինը որպես ամբողջություն;
• օգտագործվում է որպես արժեքավոր բնական դիետիկ սննդամթերք;
• մարմինը երիտասարդանում է վերականգնողական գործառույթների ավելացման շնորհիվ.
• բարձրացնել արտադրված տեստոստերոնի մակարդակը;
• ամրապնդել «տղամարդկանց ուժը»՝ երկար ժամանակ պահպանելով պոտենցիան (թափերը համարվում են բնական աֆրոդիզիակ և բարձր են գնահատվում արևելյան տղամարդկանց կողմից):

Կոսմետոլոգիայում ընդունված է օգտագործել այս ծովային փափկամարմինների քաղվածքը, որն ավելացվում է բազմաթիվ քսուքների, լոսյոնների և դեմքի դիմակների մեջ։

Ինչպես ընտրել scallops

Նույնիսկ Հին Հունաստանի ժամանակներում, այսպես կոչված, կեղևային մթերք ընտրելու խնդիր չկար։ Ի վերջո, այն միշտ թարմ է եղել, քանի որ լայն տարածում է գտել:

Այսօր թեփուկներից համեղ և առողջարար ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է ճիշտ մոտեցում գտնել ապրանքի ընտրության հարցում, որն ամենից հաճախ խանութներում վաճառվում է կեղևավորված։

Ուստի արժե հատուկ ուշադրություն դարձնել հետևյալին.

• չափսերը (չիլիականը ամենափոքրն է, իռլանդական կամ շոտլանդական համարվում է միջին, ամենամեծը ներառում է ծովափնյա և ճապոնական սափորներ);
• գույնը (այն պետք է լինի կրեմ կամ բաց վարդագույն, բայց ոչ մի դեպքում սպիտակ, քանի որ սպիտակությունը վկայում է երկարատև թրջման մասին՝ պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար);
• հոտ (այն պետք է հիշեցնի տաք ծով);
• Սառեցրած սափորների համար ընտրության ժամանակ հիմնական ընտրությունը արտադրության ամսաթվով փաթեթավորումն է (այն չպետք է արտահոսք ունենա):

Ինչպես պահել scallops

Քանի որ scallops-ը չափազանց փչացող է, դրանք սովորաբար անմիջապես հանվում են պատյանից, լվանում և սառեցնում: Թույլատրվում է ծածկել սառույցով։

Ծովամթերքի բոլոր տեսակները, այդ թվում՝ սափորները պահելիս, կարևոր է դրանք սառը պահել, քանի որ ծովամթերքները շատ զգայուն են ջերմաստիճանի նկատմամբ: Ուստի, scallops կամ այլ ծովամթերք գնելուց հետո, համոզվեք, որ դրանք հնարավորինս արագ դրեք սառնարան: Եթե ​​դա հնարավոր չէ արագ անել, ապա գնելուց հետո դրեք դրանք ավելի սառը տոպրակի մեջ, որպեսզի սառը մնան և չփչանան։

Սառնարաններից շատերը մի փոքր ավելի տաք են, քան ծովամթերքի պահպանման իդեալական ջերմաստիճանը: Հետևաբար, առավելագույն թարմություն և որակ ապահովելու համար կարևոր է օգտագործել պահպանման հատուկ մեթոդներ, որպեսզի ստեղծվի օպտիմալ ջերմաստիճան՝ թեփերի պահպանման համար: Դա անելու ամենահեշտ ձևերից մեկն այն է, որ կեղևները, որոնք ցանկանում եք լավ փաթաթել, սառույցով լցված ամանի մեջ դնելն է։ Այնուհետև դրանք տեղադրեք սառնարանի ներքևի դարակում, որտեղ պահպանվում է ամենացածր ջերմաստիճանը։

Լրացրեք սառույցը օրական մեկ կամ երկու անգամ: Գետնին կարելի է սառնարանում պահել մինչև երկու օր, թեև դրանք պետք է գնել եփելուց կարճ ժամանակ առաջ:

Դուք կարող եք երկարացնել թրթուրների պահպանման ժամկետը՝ դրանք սառեցնելով։ Դրա համար դրանք տեղադրեք պլաստմասե տարայի մեջ և դրեք սառցախցիկի ամենացուրտ հատվածում, որտեղ կպահվեն մոտ երեք ամիս։

Ինչպես պատրաստել scallops

Չնայած հնագույն ժամանակներից խոհարարության մեջ սկալոպների ժողովրդականությանը, նրանք դեռ առանձնահատուկ պատիվ են նվաճել ֆրանսիացիների շրջանում: Ի վերջո, հենց Ֆրանսիայում խոհարարական մասնագետները սովորեցին նրանցից պատրաստել իսկապես գլուխգործոց ուտեստներ։

Ամեն ինչ ճիշտ անելու համար, եթե անհնար է ձեռք բերել նոր բռնած խեցեմորթ, բայց միայն սառեցված, անհրաժեշտ է.

• հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում;
• մի օգտագործեք տաք ջուր կամ միկրոալիքային վառարան;
• Մի բացեք թրթուրները, քանի դեռ դրանք ամբողջությամբ չեն հալվել:

Որպես այլընտրանք, դրանք կարելի է դնել սառնարանում՝ սառեցնելու համար:

Եվ միայն այս բոլոր փուլերից հետո կարող եք սկսել կերակուր պատրաստել՝ ընտրելով ձեր նախընտրած ուտեստը։ Գետնին պետք է եփել մի քանի րոպեի ընթացքում, քանի որ երկար եփելը դրանք կդարձնի կոշտ ու թել, հետևաբար՝ տհաճ:

Թերթերի պատրաստման հիմնական մեթոդները հետևյալն են.

Խոհարարություն. Դա անելու համար ծովամթերքը տեղադրեք աղած եռացող ջրի մեջ և հաշվեք մինչև 100; Նշված ժամանակից հետո դուք պետք է արագ հեռացնեք գլխատները:

Խորովում. Մի կտոր կարագ հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Նրա մեջ խոհարարական աքցանով լցնում են թրթուրները՝ հաշվի առնելով դրանց արագ պտտումը։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից:

Թթու վարունգ. Որպես մարինադ օգտագործվում է դարչինի, սև և կարմիր պղպեղի խառնուրդ։ Գետնին թաթախում են մարինադի մեջ, դնում ապակե ամանի մեջ, ապա ցողում ձիթապտղի յուղով: Ընդամենը 15 րոպեի ընթացքում մարինացված սափորները պատրաստ են ուտելու։

Գետնին պատրաստելու ցանկացած տարբերակ դառնում է աղցանների, հացահատիկի, բանջարեղենի և ձկան ապուրների լավ բաղադրիչ: Նրանք կարող են սպառվել թարմ և հում վիճակում։ Մսին համեմունք ավելացնելու համար այն լցնում են կիտրոնի հյութով կամ ձիթապտղի յուղով։

Եփած սկալոպները կարելի է մատուցել պապայայի, կիլանտրոնի, հալապենոյի և կոճապղպեղի սալսայի հետ:

Պրասը և չերի լոլիկը հիանալի համադրվում են մարինացված թթու քյաբաբի հետ: Շաշլիկը խորովել ջեռոցում, եփելուց հետո քսել կամ քսել սխտորի ձիթապտղի յուղով:

Գազպաչոյով ապուրին կարելի է ավելացնել խոտաբույսեր, որն ավելի լավ համ կհաղորդի ճաշատեսակին և կապահովի լրացուցիչ սննդարար նյութեր:

Հակացուցումներ և սկալոպների վնաս

Ցավոք, նման ծովամթերքները օգտակար չեն իրենց բոլոր սպառողների համար։ Առաջին հերթին արժե ստուգել արյան մեջ կալցիումի մակարդակը։ Երբ դա նորմալ է, ավելի լավ է հրաժարվել թեփուկներով համեղ ուտեստից, քանի որ կարող է առաջանալ ալերգիկ ռեակցիա (իսկ դա բոլորովին տհաճ էֆեկտ է, որը կարող է ընդմիշտ զզվանք առաջացնել ծովի նուրբ մսի հանդեպ):

Չնայած անհատական ​​անհանդուրժողականությունը հազվադեպ դեպք է, այն նույնպես տեղի է ունենում:

Ընդհանուր առմամբ, scallops-ը առողջ ծովամթերք է, որը հարուստ է սպիտակուցներով և այլ սննդանյութերով:

Իմացեք ավելին scallops-ի առավելությունների մասին, ինչպես ընտրել, պահել և ուտել

Scallops-ը բազմակողմանի դելիկատես է, որը կարելի է պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով: Դրանք կարելի է խաշել, տապակել, ավելացնել աղցան կամ ապուր, շոգեխաշել կամ թթու դնել։ Ընդ որում, ծովամթերքի համը չի առանձնանա ճաշատեսակի ընդհանուր գունապնակից, այլ միայն կլրացնի այն իր քնքշությամբ։ Եվրոպայի, Չինաստանի և Ճապոնիայի բնակիչների մոտ հարց չի առաջանա, թե ինչ են թրթուրները։ Բայց մեր երկրում դրանք շատ հազվադեպ են հանդիպում սեղանին։ Այս թերությունը շտկելու համար փորձենք հասկանալ այս ապրանքի օգտակարությունը։

Ինչ են scallops.

Scallops-ը կենդանիներ են, որոնք պատկանում են փափկամարմինների ցեղին։ Նրանք ապրում են Համաշխարհային օվկիանոսի գրեթե բոլոր ծովերի աղի ջրերում։ Փափկամարմինի փափուկ մարմինը երկու կողմից փակված է կիսաշրջանաձեւ երկու կողավոր փականներով։ Փափկամարմիններն իրենց ողջ կյանքն անցկացնում են ջրամբարների հատակում։ Այս անողնաշարավորի հետաքրքիր առանձնահատկությունը նրա շարժման եղանակն է։ Իր մարմինը արագացնելու համար փափկամարմինն ինտենսիվ բացում և փակում է կեղևի փականները։ Գետնահողերն օգտագործվում են ներքևից թրթուրներ հավաքելու համար: Բայց եթե խոր ծովի մակերեսը հարթ չէ, ապա հավաքումը կատարվում է ձեռքով։

Պատասխանելով հարցին. - Չի կարելի չանդրադառնալ դրանց խորհրդանշական իմաստին։ Հին ժամանակներում այս փափկամարմինների պատյանները օգտագործվել են որպես թալիսման և ամուլետ։ Նաև գլխի կեղևը կանացիության և պտղաբերության խորհրդանիշ էր: Օրինակ, Բոտիչելլիի «Վեներայի ծնունդը» նկարում աստվածուհին ծնվել է ծովի փրփուրից՝ գանգի պատյանի վրա: Հակոբոս առաքյալի կատարած ուխտագնացությունից հետո փափկամարմինը դարձավ այս սրբի գերեզմանը հոգևոր ճանապարհորդող բոլոր ուխտավորների խորհրդանիշը: Ժամանակակից աշխարհում ավտոմեքենաների համար յուղեր արտադրող հանրահայտ Shell ընկերությունը իր տարբերանշանի համար օգտագործում է ճարմանդային պատյան։

Սկալոպների օգուտները

Պատասխանելով այն հարցին, թե ինչ է scallops, դուք պետք է նայեք դելիկատեսի կազմին: Երկփեղկանները սննդարար նյութերի պահեստ են և սննդաբանների սիրելի արտադրանքը: Որպեսզի համոզվենք դրանց բուժիչ հատկությունների մեջ, եկեք նայենք բաղադրիչներին հերթականությամբ.

• Սկյուռիկներ. Այս օրգանական նյութի պարունակությունը թրթուրների մեջ մեծ է։ Մոտավորապես 100 գրամ արտադրանքը պարունակում է մոտ 40 գրամ սպիտակուց: Այն պարունակում է էական ամինաթթուներ, որոնք չեն արտադրվում մեր օրգանիզմում, սակայն դրանց նշանակությունը մեծ է։ Սննդի մեջ սպիտակուցներ օգտագործելով՝ մենք մեզ ապահովում ենք շինարարական բաղադրիչներով, որոնցից ձևավորվում են մեր մարմնի սպիտակուցները։ Նաև նյութերը մեծ նշանակություն ունեն անտիգենների նկատմամբ մարմնի պաշտպանիչ ռեակցիայի ձևավորման գործում:
• Ճարպեր. Գերեզմանի մսի մեջ ճարպի քանակը զրոյի է ձգտում: 100 գրամ արտադրանքը պարունակում է ընդամենը մոտ 0,9 գրամ ճարպ: Այդ իսկ պատճառով այս ծովամթերքի դելիկատեսը ներառված է բազմաթիվ դիետաների մենյուում։
• Ածխաջրեր. Շաքարավազի պարունակությունը նույնպես աննշան է: Մարդիկ, ովքեր տառապում են արյան շաքարի բարձր մակարդակից, կարող են ապահով կերպով օգտագործել այս տեսակի արտադրանքը:
• Վիտամին B12. Համեմատած կաղամարների և ծովախեցգետնի հետ՝ գլխատն առաջատարն է մարդու կյանքի համար կարևոր վիտամինի պարունակությամբ։ Ծովամթերք ուտելով՝ դուք ձեզ ապահովում եք առողջության պաշար։ Ի վերջո, հայտնի է, որ վիտամին B12-ը մարդու մարմնում պատասխանատու է արյունաստեղծության և նյարդային համակարգի առանց ձախողումների աշխատանքի համար: 200 գրամ արտադրանքը պարունակում է B12 վիտամինի օրական չափաբաժին:
• Յոդ. Ծովամթերքի բոլոր դելիկատեսները պարունակում են յոդ, այդ իսկ պատճառով գլխաշորը բացառություն չէ: 100 գրամ միսը պարունակում է միկրոտարրերի ամենօրյա պահանջը։ Յոդի նշանակությունը մարդու օրգանիզմի համար մեծ է։ Ի վերջո, այն մասնակցում է հորմոնի սինթեզին, որը պատասխանատու է օրգանիզմում էներգիայի արտադրության համար։ Այս միկրոտարրի պակասը հանգեցնում է ապատիայի և կենսագործունեության նվազմանը:
• Օմեգա-3 ճարպաթթուներ. Մեր օրգանիզմում հայտնվելով՝ այս չհագեցած թթուներն ակտիվորեն ազդում են մարդու բարեկեցության վրա: Իրոք, օմեգա-3-ի շնորհիվ արյան անոթները չեն գերաճում աթերոսկլերոտիկ սալաքարերով, և դրանց միջով շրջանառվող արյունը չի խտանում: Բացի սրտանոթային համակարգի վրա իր բարերար ազդեցությունից, օմեգա-3-ն ազդում է ուղեղի վիճակի վրա։ Բժիշկները հաճախ այդ չհագեցած թթուներ պարունակող դեղամիջոցներ են նշանակում վատ հիշողություն ունեցող մարդկանց: Սննդի մեջ օմեգա-3-ի առկայությունից հաճելի բոնուս է մաշկի լավ վիճակն ու երիտասարդությունը:
• Գետի ֆիլեը պարունակում է հսկայական քանակությամբ միկրոէլեմենտներ (մոտ 2 գրամ 100 գրամ արտադրանքի համար): Կան՝ ֆոսֆոր, նատրիում, ցինկ, կալիում, կալցիում, ծծումբ և այլն։ Դրանք բոլորն էլ նպաստում են օրգանիզմի բնականոն գործունեությանը։

Գերեզմաների վնաս

Գետնին, ինչպես ծովամթերքի մեծ մասը, լուրջ ալերգեն է: Ուստի, եթե մարդու մոտ ռեակցիա է առաջանում ծովախեցգետնի, խեցգետնի, կաղամարի և այլ ծովամթերքի նկատմամբ, ապա ավելի լավ է խուսափել այս նրբաճաշակ ուտելուց։

Հիպերթիրեոզով տառապող մարդիկ նույնպես պետք է զգուշությամբ ուտեն թրթուրներ։ Չէ՞ որ յոդի հավելյալ օգտագործումն այս դեպքում բացասաբար կանդրադառնա մարդու առողջության վրա։

Ինչպես ընտրել

Երբ ծովի հատակից թրթուրները հավաքվում են, դրանք անմիջապես սառչում են և զրկվում են արտաքին կմախքից։ Մենք սովոր ենք տեսնել դելիկատեսի արդեն փորոտված տարբերակը։ Ծովային սափորը փչացող ապրանք է։ Հետևաբար, ծովից հեռու գտնվող քաղաքներում այն ​​թարմ գնել հնարավոր չէ։ Սառեցված սափորները հաճախ հանդիպում են խանութների դարակներում և, ավելի քիչ, սառեցված արտադրանքներում: Լավ և թարմ գլխամաշկն ունի յուղալի գույն և փոքր չափսեր: Գետի սպիտակ գույնը ցույց է տալիս, որ խեցեմորթները նախապես մշակվել են սառչելուց առաջ։ Խոշոր չափսերը ցույց են տալիս ձագի տարիքը՝ որքան մեծ է փափկամարմինը, այնքան մեծ է, և այնքան քիչ սննդանյութեր է պարունակում։

Ինչպես պահել

Ծովամթերքի դելիկատեսների պահպանման հիմնական մեթոդը պայթեցման սառեցումն է և վակուումային փաթեթավորումը: Այս ձևով սափորները կարելի է պահել 3 ամիս։ Եթե ​​ձեր բախտը բերել է, և դուք գնել եք սառեցված արտադրանք, կարող եք թարմ պահել այն սառույցով։ Այս տեսքով այն կարելի է պահել սառնարանում մինչև երեք օր։ Լավագույն տարբերակը եփելն ու ուտելն է։

Գին

Խեցեմորթների գինը կախված է նրանից, թե որտեղ են բռնել խեցեմորթները։ Ռուսաստանում վաճառվող ամենատարածված ճարմանդներն են Սախալինի, Հյուսիսային Կուրիլյան և չինական սափորները: Լավագույնը համարվում են հյուսիսային ծովերում ստացվածները։ Թերմանների գինը մեկ կգ-ի համար տատանվում է 1500 ռուբլուց մինչև 2500 ռուբլի: Չնայած ապրանքի բարձր արժեքին, այն բավականին պահանջված է սպառողների շրջանում։

Համեղ նրբություն

Սկալոպներով բաղադրատոմսերի ակնարկներում խոհարարների տպավորությունն այս փափկամարմինների մասին շատ դրական է, քանի որ դրանից կարելի է շատ համեղ ուտեստներ պատրաստել: Սա շատ օգտակար արտադրանք է խոհարարության մեջ օգտագործելու համար: Այն կարող եք պարզապես մի քանի րոպե եռացնել ջրի մեջ, որից հետո կարող եք վայելել դելիկատեսի ամենանուրբ համը։ Ճապոնիայում, օրինակ, ընդունված է խեցեմորթն ուտել հում վիճակում՝ ավելացնելով միայն որոշ սոուս։ Գետնին մատուցելու մեկ այլ հիմնական միջոց է տապակել դրանք տաք տապակի մեջ մի քանի վայրկյան յուրաքանչյուր կողմից: Այս նրբության սիրահարների ակնարկների համաձայն, նրա հյուսվածքն ու համը մնում են նուրբ:

Բաղադրատոմս՝ Սկալոպ աղցան

Չնայած այն հանգամանքին, որ scallops-ը այժմ չի դասակարգվում որպես էկզոտիկ ապրանքներ և կարելի է գնել գրեթե ցանկացած սուպերմարկետում, այս նրբագեղությամբ ուտեստը միշտ կլինի սեղանի ձևավորում: Խեցեմորթին մատուցելու սովորական եղանակներից մեկը դրանով աղցան պատրաստելն է: Ինտերնետում այս տեսակի խորտիկների շատ բաղադրատոմսեր կան: Օրինակ, լոլիկի և scallops-ի համադրությունը ներդաշնակ է, ուստի այս ապրանքների հիման վրա կարող եք գալ խորտիկների բազմաթիվ տարբերակներ: Եկեք քննարկենք տարբերակներից մեկը, թե ինչպես պատրաստել scallops.

Բաղադրությունը՝ 3 հատ միջին չափի լոլիկ, 300 գրամ սափոր, 2 հատ խաշած ձու, 1 փոքր սոխ։ Որպես սոուս կարող եք օգտագործել մայոնեզը։

Նախ պետք է թրթուրները եփել մի փոքր աղած ջրի մեջ ոչ ավելի, քան հինգ րոպե։ Այնուհետև դրանք քամում ենք քամոցով և սառչում։ Մինչ կակղամորթերը սառչում են, լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, ձվերը կտրատել և սոխը տապակել տապակի մեջ մինչև փափկի: Աղցանի հիմնական բաղադրիչը սառչելուց հետո ֆիլեն ձեր ձեռքերով մանրաթելերի մեջ պատռեք։ Վերջնական քայլը աղցանի բոլոր բաղադրիչները խառնելն է մայոնեզի և աղի հետ՝ ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմս՝ օկրոշկա սկալոպներով

Ինտերնետում կարող եք գտնել նաև օրիգինալ բաղադրատոմսեր scallops-ով: Անակնկալեք ձեր ընտանիքը օկրոշկայով այս կակղամորթի միջոցով:

Բաղադրությունը՝ 3 խաշած կարտոֆիլ, 2 եփած ձու, 2 թարմ վարունգ, 1-ական փունջ սամիթ և սոխ, 300 գրամ ճարմանդ։ Սոուսի համար՝ 4 ճ.գ. լ. թթվասեր, 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ, մանանեխ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Օգտագործեք ձեր սիրած կվասը որպես հեղուկ բաղադրիչ:

Ճաշատեսակի պատրաստումը ոչնչով չի տարբերվում սովորական օկրոշկայից։ Կարտոֆիլը, ձուն, վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ։ Գետնին տապակել տապակի մեջ ոչ ավելի, քան հինգ րոպե: Այնուհետև նույնպես կտրատեք խորանարդի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սամիթը։ Առանձին ամանի մեջ խառնել մանանեխը, թթվասերը, աղը, շաքարավազը։ Մատուցելուց առաջ ավելացնել սոուսը։ Կվասը լցնել մասերի բոլորի համար:

Այժմ նույնիսկ Սիբիրի բնակիչները կարող են իրենց հյուրասիրել խոտաբույսերից պատրաստված հյուրասիրություն: Դա անելու համար նրանց պետք չէ թռչել դեպի ծովի ափ, այլ պարզապես մի քանի մետր քայլել մինչև մոտակա սուպերմարկետ:

Scallops-ը համեղ ծովամթերք է, որը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության և սննդի արդյունաբերության մեջ: Այն ուտում են որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ օգտագործվում է որպես աղցանների և տաք ուտեստների բաղադրիչ։ Այնուամենայնիվ, քչերը գիտեն, թե ինչ է այս մթերքը, ինչպիսի տեսք ունի գլխաշորը, ինչ բաղադրություն և հատկություններ ունի այս անսովոր փափկամարմինը։

Ընդհանուր նկարագրություն և տեսակներ

Սկալոպները երկփեղկավոր են, որոնք ունեն անսովոր կլոր, հովհարաձև ձև: Ծովային սափորները ապրում են երկրագնդի գրեթե բոլոր մեծ ջրերում: Ռուսաստանում այս ծովային կենդանիները ապրում են Ճապոնական, Բերինգի, Օխոտսկի և Չուկչի ծովերում: Այս ծովային արարածների կեղևն իր բնույթով բավականին գեղեցիկ է, ուստի դրանից հաճախ պատրաստվում են տարբեր հուշանվերներ և դեկորատիվ տարրեր։

Հաճախ պատյանն ունի տարբեր անսովոր թեփուկներ, ողնաշարներ և դուրս ցցված այլ տարրեր, որոնք պատյանը վերածում են իսկական արվեստի գործի։ Կեղևի գույնը կարող է նաև զգալիորեն տարբերվել՝ կախված փափկամարմինի բնակավայրից:

Այս փափկամարմին կերակրման եղանակը ֆիլտրումն է։ Մի փոքրիկ սափորը կարող է ժամում անցնել մոտ 3 լիտր ծովի ջրի միջով: Ինչ վերաբերում է այս տեսակի ծովային բնակիչների տեղաշարժի եղանակին, ապա պետք է նշել, որ նրանք ակտիվ լողորդներ են։ Նրանք շարժվում են՝ պարբերաբար թփթփացնելով փականները։

Ընդհանուր առմամբ, հիդրոկենսաբանները գիտեն ավելի քան 250 տեսակ: Արժե հաշվի առնել ամենատարածված սորտերը.

• իսլանդերեն.Այս տեսակը բավականին մեծ է չափերով (պատյան երկարությունը հասնում է 10 սանտիմետրի, իսկ քաշը՝ 600 գրամ)։ Իսլանդական գլխիկը սնվում է ջրիմուռներով, որոնք ազատորեն լողում են ջրում։ Փափկամարմինների այս տեսակը ապրում է Արկտիկայի և Հյուսիսային Ատլանտյան օվկիանոսի ջրերում՝ ավազոտ հատակի վրա:
• Ծովափնյա.Ծովային թրթուրների սպիտակ խեցի տրամագիծը հասնում է 20 սանտիմետրի։ Այս փափկամարմինը հայտնաբերվել է Սախալինի և Կամչատկայի ափերի մոտ:
• Սեւ ծով.Այս scallops-ը բավականին փոքր է չափսերով (պատյան տրամագիծը հասնում է մինչև 5 սանտիմետրի) և ունեն վառ գույն։ Գետնին ապրում է Սև ծովում 50–60 սանտիմետր խորության վրա։

Կազմը և հատկությունները

Հանդիսանալով ծովամթերքից՝ ձագը պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար բաղադրիչներ՝ վիտամիններ, հանքանյութեր, ինչպես նաև մակրո և միկրոտարրեր։ Օրինակ՝ այն պարունակում է կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, ծծումբ, յոդ, ինչպես նաև B խմբի վիտամիններ: Նման հարուստ բաղադրության շնորհիվ խեցեմորթ ուտելը կարող է մի շարք դրական ազդեցություններ ունենալ մարդու օրգանիզմի վրա, որոնց թվում արժե առանձնացնել հետևյալը.

• մկանային-թոքային համակարգի հիվանդությունների բուժում;
• արյան խոլեստերինի մակարդակի իջեցում;
• տղամարդկանց ուժի և սեռական ցանկության բարձրացում (աֆրոդիզիակ հատկություններ);
• նյութափոխանակության գործընթացների նորմալացում;
• նյարդային համակարգի գործունեության բարելավում;
• էնդոկրին համակարգի ակտիվացում;
• բարձրացնել մարմնի ընդհանուր էներգիան;
• աթերոսկլերոզի բուժում;
• ենթաստամոքսային գեղձի և մարսողական համակարգի նորմալացում.

Կարևոր! Այս ապրանքի չափից ավելի օգտագործումը կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ:

Այս կապակցությամբ կանանց արգելվում է հղիության և կրծքով կերակրման ժամանակ թրթուր ուտել: Այս խեցեմորթը չպետք է օգտագործվի նաև հիպերթիրեոզով տառապող մարդկանց կողմից, ինչը պայմանավորված է արտադրանքի մեջ յոդի բարձր պարունակությամբ:

Եթե ​​խոսենք սկալոպների սննդային և էներգետիկ արժեքի մասին, ապա կարևոր է նշել, որ 100 գրամ արտադրանքի համար կա ընդամենը 88 կիլոկալորիա։Այս ցուցանիշը ցույց է տալիս, որ խեցեմորթների այս տեսակը դիետիկ սննդամթերք է, որը կարող են օգտագործել նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր դիետա են պահում, փորձում են նիհարել, պահպանել առողջ ապրելակերպ և ճիշտ սնվել: Ուսումնասիրելով BJU-ի բաղադրությունը՝ գիտնականները պարզել են, որ 100 գրամ ցորենի մեջ կա 17,5 գրամ սպիտակուց և 2 գրամ ճարպ, իսկ արտադրանքի մեջ ածխաջրեր չկան։

Դիմում

Խոհարարության մեջ ամենից շատ օգտագործվում է սկալոպը: Այսպիսով, դրանցից պատրաստվում են ապուրներ, աղցաններ, խորտիկներ և այլ ուտեստներ։ Գետնի միսը շատ նուրբ է և քաղցր համով: Այս բաղադրիչով բաղադրատոմսերն ավելի բնորոշ են ֆրանսիական խոհանոցին։ Գետնազգեստի պատրաստման եղանակները կարող են տարբեր լինել՝ դրանք թխում են ջեռոցում և խորովում, եփում, շոգեխաշում, մարինացնում և շատ ավելին։

Խոհարարությունից բացի, սափորն օգտագործվում է նաև կոսմետոլոգիայում։ Երբեմն գանգի քաղվածք կարելի է գտնել տարբեր քսուքների և դիմակների մեջ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս փափկամարմինն ունակ է բարերար ազդեցություն ունենալ մարդու մաշկի վրա։

Թե ինչպես կարելի է եփել scallops կարող եք տեսնել հետեւյալ տեսանյութում.

տուն » Տեղեկություն » Սև ծովում կան թեփուկներ: Որո՞նք են սափորները և ինչպիսի՞ն են դրանք: Ընդհանուր նկարագրություն և տեսակներ