Չեխական խոհանոցի սառը նախուտեստներ. Չեխիայի ազգային խոհանոց. Գաստրոնոմիական զբոսաշրջություն Չեխիայում

Գնալով Չեխիա՝ մենք փնտրեցինք համացանցը՝ փնտրելով տարբեր տեղեկություններ, այդ թվում՝ տարբեր չեխական ուտեստների մասին, որոնք մենք պետք է փորձենք Պրահայում:

Ամենից հաճախ նրանք խորհուրդ են տալիս փորձել խոզի ծունկ, պելմենիներ, թանձր ապուրներ, սրունքներ, գուլաշ, կողիկներ, խմորեղեն և գարեջուր: Բայց, իհարկե, չպետք է մոռանալ, որ չնայած չեխական սնունդը շատ համեղ է, բայց շատ դժվար է ռուսական ստամոքսի համար։ Հատկապես հիվանդ ստամոքս ունեցող մարդիկ պետք է զգույշ լինեն, որպեսզի չփչացնեն իրենց հանգիստը։

Կցանկանայի նաև ձեր ուշադրությունը հրավիրել ռեստորանում պատվեր կատարելիս՝ նայեք ոչ միայն գնին, այլև քաշին, քանի որ Չեխիայում որոշ ուտեստների չափաբաժինները կարող են մեծ լինել, և միայն երկու հոգի կարող են դրանք ավարտել։ .

Ահա չեխական ճաշատեսակների ցանկը, որոնք մենք կազմել ենք Չեխիա մեր ուղևորությունից առաջ:

Ապուրներ(Պոլևկի)

Չեխական ապուրները ամենից հաճախ խյուսով ապուրներ են: Ավելացնում են կարագ, ձվի դեղնուց, ապխտած միս։ Ապուրների որոշ տեսակների մեջ ավելացնում են յուղով տապակած խմորիչը, որը տալիս է կծու անսովոր համ։

Թթու կաղամբով ապուր – Zelňačka

Սխտորով ապուր - Česnečka (սխտոր)

Տապակե ապուր - Drštková

Կարտոֆիլի ապուր սնկով հացամանի մեջ – Bramboračka (bramboračka)

Թթվասերով պատրաստված ապուր – K oprovka (koprovka)

Ապուր լյարդի կոլոլակներով – Нovězí polévka s játrovými knedlíčky (Novezi vole jatra dumplings)

Գարեջուր ապուր պանրով կրուտոններով – Pivní polévka (pivni polévka)

Սոխի ապուր կրուտոններով և պանրի կտորներով – Cibulačka (tsibulachka)

Հիմնական ուտեստներ

Հիմնական ճաշատեսակը հաճախ բաղկացած է միսից։ Ռեստորանները առաջարկում են շնիցել, խոզի միս, գուլաշ և տավարի միս սոուսով: Բայց համոզվեք, որ փորձեք հայտնի թխած խոզի բռունցքը «Վեպրշովի ծունկը»:

Ամենահայտնի կողմնակի ճաշատեսակը պելմեններն են՝ սուսով եփած խմորից պատրաստված արտադրանք: Ուստի պարտադիր չէ հաց պատվիրել, եթե որոշել եք պելմենիներ փորձել, թեև, ամենայն հավանականությամբ, հաց կբերեն։

Չեխիայում հայտնի են նաև կարտոֆիլը (կարտոֆիլով աղցան, կարտոֆիլի պյուրե, կարտոֆիլ ֆրի), բրինձը, շոգեխաշած բանջարեղենը և թթու կաղամբը։ Մեզ շատ դուր եկան չեխական աղցանները՝ «Shopsky», «Vlassky», «Brno»:

Տաք ուտեստներ(Přílohy)

Ծովաբողկով և մանանեխով ջեռոցում թխած խոզի բռունցք – Pečené vepřové koleno (vepřové koleno լյարդ): Ճաշատեսակի քաշը սովորաբար կազմում է մոտ 2,5 կգ, ուստի խորհուրդ է տրվում այս ուտեստը պատվիրել մի քանի հոգու համար։

Թխած խոզի միս պելմենով և շոգեխաշած կաղամբով – Vepřo-knedlo-zelo (veprsho-dumpling-zelo):

Մեղրի մեջ թխած խոզի կողիկներ – Pečená vepřová žebírka v medu (թխած vepřová žebírka v medu)

Սառը խոզի միս (խոզի միս, բադ, ապխտած պարանոց, երշիկեղեն) կաղամբով, պելմենիներով և թխվածքաբլիթներով – Staročeská Bašta (staročeska bashta)

Մսով լցոնված սնկով սոուսով – Vepřová panenka s houbovou omáčkou (veprřová panenka houbovou omáčkou-ով)

Խոզի գուլաշ հացով կամ կարտոֆիլով պելմենիներով – Vepřový guláš (Vepřový guláš):

Բանջարեղենով մի քանի տեսակի մսի շիշ քյաբաբ – Královský meč (Královský meč):

Խորոված խոզի լյարդ – Pečená vepřová játra (vepřová játra լյարդ)

Ավանդական չեխական ոճով եփած տավարի միս թթվասերի սոուսում։ Մատուցվում է մի կտոր կիտրոնի, փափուկ սերուցքի, հատապտուղների մուրաբայի (սովորաբար լինգոնբերրի) և պելմենի հետ՝ Svíčková na smetaně (svičkova թթվասերով):

Տավարի գուլաշ պելմենիով և սուսով – Pivovarský guláš (գարեջրի գուլաշ):

Տավարի սթեյք կարագի և համեմունքների մեջ – Rumpsteak s bylinkovým máslem (rumpsteak bylinkovým կարագով):

Շոգեխաշած գառան բուդ – Dušená jehněčí kýta (խեղդված egněčí կետ):

Երիտասարդ գառան միս կողմնակի ճաշատեսակով – Jehněčí s jáhlovou kaší (jehněčí s jáhlovou kaší)

Բադ թխված ավանդական բաղադրատոմսով խնձորով և նարինջով – Pečená kachna s pomerančem a jablky (թխած կաչնա նարինջով և խնձորով):

Թխած իշխան – Pečený pstruh (թխած պստրուհ).

Տապակած կարպ – Tradiční smažený kapr (tradiční smažený kapr)

Հանրաճանաչ չեխական կողմնակի ուտեստներ

Կարտոֆիլի խմորի գնդիկներ՝ տապակած տապակի մեջ – Krokety (կրոկետներ)

Հացի պելմենիներ – H ouskové knedlíky (gouskové dumplings)

Կարտոֆիլի պելմենիներ – B ramborové knedlíky (Bramborové knedliky)

Տապակած կարտոֆիլի և պարմեզանի խառնուրդ - Ռոստի

Եփած կարտոֆիլ – V arené brambory

Տապակած կարտոֆիլ – O pékané brambory

Կարտոֆիլի պյուրե – B ramborová kaše (Bramborová շիլա)

կարտոֆիլ ֆրի – B ramborové hranolky (Bramborové granolky)

Խրթխրթան կենացներ և կրուտոններ – Topinky, tousty (topinki, toast)

Աղանդեր(կարևոր)

Խնձորի շտրուդել – Jablečný závin (խնձոր զավին)

Հապալասով պելմենիներ – B orůvkové knedlíky (Borovkové dumplings)

Բուլկի կարագիցվանիլային խմոր՝ խողովակի տեսքով – Տրդլո (տրդլո)

Տաք բարակ վաֆլի միջուկով – Oplatky (վճարումներ)

Պաղպաղակ մրգով, քաղցր սոուսով, վաֆլիով և շոկոլադով – Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem (Zmrzlinový pohár հնացած ոչխարով)

Պաղպաղակ տաք ազնվամորու օշարակով – Horka laska

Քաղցր բլիթներ պաղպաղակով, վրան ազնվամորու օշարակով – Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou

Տիրամիսու մրգերով – Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem (Domácí tiramisy պատրաստված հնացած ոչխարներով):

Այս ցուցակից մենք ամեն ինչ չենք փորձել, բայց փորձել ենք չգիրանալ։

Բայց իրականում Չեխիայում կան հսկայական քանակությամբ ազգային ուտեստներ, որոնց անունները թվարկելու համար երկար ժամանակ կպահանջվի: Ոչ ոք սոված չի մնա։

Չեխիայում ասում են, որ ամենաճշգրիտ ժամացույցը ստամոքսն է։ Իսկ նրանք, ովքեր մնացել են այնտեղ, հաստատում են, որ դու շրջում էիր Պրահայով, և նա, սիրելիս, երբեմն ասում է. «Ժամանակն է թարմանալու»: Իսկ հրաժարվելն անհնար է։ Քանի որ չեխերը համեղ են կերակրում։

Խելացի մարդիկ նիհարում են այս երկիր մեկնելուց առաջ՝ նրանք պետք է շատ ու մանրակրկիտ ուտեն։ Այնուամենայնիվ, ինչ է դա նշանակում, դուք պետք է?! Մտնում ես ռեստորան, հոտոտում խոհանոցից բույրերը և անմիջապես համաձայնվում ես ստամոքսիդ հետ. ժամանակն է: Կարող եք սկսել աղցաններից (առաջարկում ենք ավանդական Վլաշ, որի անվանումը, ինչպես ասում են, գալիս է Վլաշի դրամահատարանից)։ Դա ճիշտ է, թե ոչ, էականը չէ: Կարևորն այն է, որ այս աղցանը իսկական գանձ է։ Սնուցող, խիտ, քնքուշ: Այն եփվում է մեկ, երկու կամ երեք րոպեում և նույնքան արագ ուտում։ Մենք կարող ենք շարունակել ձկան հետ, սակայն չեխական խոհանոցում այն ​​քիչ է: Հիմնական բանը կարպն է, փափուկ և յուղոտ, ինչպես բուրժուայի ծաղրանկարը, բայց եթե այլ բան եք ուզում, նրանք կմատուցեն ձողաձուկ կամ սաղմոն (երկուսն էլ հիանալի են ձեր ախորժակը բացելու համար): Հաջորդ բանը, որ պետք է ընտրեք, մսային ուտեստն է: Բարեբախտաբար, չեխական խոհանոցում նրանց մոտ կա ամբողջական կարգուկանոն։ Միակ խնդիրը ընտրություն կատարելն է։ Իսկ սա, գիտեք, այնքան էլ պարզ չէ՝ սվիչկովա, խոզի կողիկներ մեղրի մեջ, գուլաշ, բադ կաղամբով, վարազի ծունկ... Ա՜խ, բանիմաց մսակերները, լսելով այս խոսքերը, զգում են, որ խոհարարական դրախտի դարպասների մոտ են։ . Որովհետև սվիչկովան ոչ այլ ինչ է, քան տավարի փափուկ փափկամիս, շրջապատված սուսով, լցոնված խոզի ճարպով, թթվասերով և պելմենիներով: Կծու կրակոտ գուլաշը կարելի է ուտել ճաշատեսակների հետ միասին՝ այն հաճախ մատուցում են հացի կաթսայի մեջ։ Կողերը լավն են աշխարհի բոլոր ծայրերում, բայց չեխականները առանձնահատուկ հմայք ունեն՝ հյութալի են, ճարպոտ և բացարձակ ոսկեգույն։ Քաղցր թագուհին՝ բադը, կծու կաղամբի ուղեկցությամբ, տանջում է ուտողներին ակնկալիքով, բայց լիովին արդարացնում է դա՝ հոյակապ է։ Ինչ վերաբերում է վարազի ծնկին, ապա առաջին բանը, որ պահանջում է, լավ ընկերակցությունն է, քանի որ միայնակ նրան հաղթել հնարավոր չէ։
Դուք կարող եք և պետք է լվանաք այս ամբողջ գեղեցկությունը գարեջուրով - չեխական գարեջուրը համարվում է աշխարհում լավագույններից մեկը (չնայած չեխերը, անշուշտ, կուղղեն ձեզ. «Դա ամենալավն է, պարոն, ամենալավը»: Նրանք շատ են խմում և պատրաստակամորեն։ «Ծարավը լավ է միայն այն պատճառով, որ գարեջուր կա», և նախատելով չափից դուրս ձանձրալի տատիկներին. «Մտածեք ձեր մասին, եթե ձեր առջև գարեջուր չտեսնեք»:
Նրանք, ովքեր չեն կարողացել զսպել իրենց և չափից դուրս տարվել փրփուր ըմպելիքով, կփրկվեն տաք ապուրով։ Չեխական խոհանոցում դրանք շատ են՝ բոլոր տեսակի և տարբեր: Սակայն սխտորով ապուրը համարվում է ամենալավ հարություն առնող և աշխուժացնողը: Թեթև, վառվող և հեշտությամբ վերադարձնող հաստատուն հայացք շրջապատող իրականության:
Դե, հիմա անցնենք աղանդերին (եթե, իհարկե, ստամոքսում տեղ մնա դրանց համար)։ Դրանք շատ են նաև չեխական խոհանոցում՝ ամենանուրբ շերտավոր շտրուդելները, պելմենի քաղցր տարբերակը, մրգային ռուլետները, պալաչինկի (քաղցր բլիթներ համեղ միջուկներով), trdlo՝ շերտավոր խմորի համեղ խողովակ, «Տաք սեր»՝ վանիլին։ պաղպաղակ տաքացրած ազնվամորու օշարակով և, վերջապես, պելմենիները։ Առաջարկում ենք կաթնաշոռներ՝ ներսից սալորով, դրանք հեշտ են պատրաստվում և երկար կհիշվեն։ Եվ սա, տեսնում եք, լավագույն խորհուրդն է:

Թխած վարազի ծունկը

Վլաշ աղցան

Չեխական գուլաշ

Սաղմոնի թարթար ավոկադոյով

Բադ թթու կաղամբով

Կարտոֆիլի պելմենիներ

Սխտորով ապուր

Գոմբովցի

Գալով ցանկացած երկիր՝ մենք, իհարկե, ծանոթանում ենք նրա մշակույթին, ճարտարապետությանը, պատմությանը, բայց պատկերն ամբողջական չի լինի, եթե չծանոթանանք նրա խոհանոցին։ Չեխական խոհանոցն արժե ավելի լավ ճանաչել: Ռուս զբոսաշրջիկներին այն միշտ դուր է գալիս մսի, երշիկեղենի առատության, մեծ չափաբաժինների և մատչելի գների շնորհիվ։

Չեխիայի գաստրոնոմիական ավանդույթները

Չեխական խոհանոցը, չնայած այն հանգամանքին, որ չեխերը դեռևս սլավոններ են, թեև արևմտյան, շատ մոտ է գերմանականին: Այստեղ գերմանական տիրապետության երկար տարիները իրենց վնասն են տալիս: Սա հիմնականում մսային խոհանոց է։ Չեխերը շատ միս են ուտում, և ավանդաբար դրանք մսի յուղոտ տեսակներ են՝ սագ, բադ, խոզի միս, թեև հավն ու տավարի միսը նույնպես մեծ հարգանք են վայելում այստեղ (արժե փորձել թթվասերի մեջ «svickova» կոչվող ուտեստը՝ շատ նուրբ տավարի միս։ ). Բացի այդ, չեխերը շատ են ուտում բոլոր տեսակի երշիկեղեն, երշիկեղեն և այլն։ Օրինակ, Չեխիայի ամենատարածված ավանդական ուտեստներից մեկը «խեղդված մարդիկ» է (խոստովանում եմ, որ առաջին անգամ ճաշացանկը կարդացի, կարդացի «խեղդված մարդիկ», գրված է շատ նման չեխերենով, և ես երկար ծիծաղեցի. ժամանակ): Սրանք երշիկեղեն են, բայց ավելի շուտ ձևի մեջ՝ երշիկեղեն, որոնք մարինացվում են սոխով և շատ թթու սոխով և մատուցում։ Համեղ. Այստեղ մարդիկ սիրում են տապակած, ապխտած միս և երշիկեղեն, ընդհանրապես, քանի որ դրանք վնասակար են համարվում։ Միևնույն ժամանակ այդ ամենը լվանալով առատ գարեջուրով։ Բայց չեխերի մեջ դժվար է գտնել շատ գեր մարդկանց, քանի որ նրանք չեն համադրում միսը բարձր կալորիականությամբ կողմնակի ճաշատեսակների հետ, և այս առումով նրանց խոհանոցն արմատապես տարբերվում է մերից: Այստեղ միսը չի մատուցվում շիլայի կամ կարտոֆիլի պյուրեի հետ՝ միսն ու մսամթերքն այստեղ ամենաշատը ինքնաբավ ուտեստ է, ուղեկցվում է թեթև բանջարեղենով;

Չեխերը գործնականում ձուկ չեն ուտում, սակայն Չեխիայի հիմնական ավանդական ուտեստներից մեկը Սուրբ Ծննդյան կարպն է։ Այս ավանդույթը գալիս է դեռևս Կարլոս Մեծի ժամանակներից, ում բանակը ժամանակին կարողացավ սովից չմեռնել միայն տեղական ջրամբարներում այս ձկների առատության շնորհիվ: Նրանք ասում են, որ նախքան Սուրբ Ծնունդը, երեխաներ ունեցող չեխերը ավանդաբար երկու կարպ են գնում՝ մեկը բաց թողնում են տարայի մեջ, որտեղ այն ապրում է մինչև Սուրբ Ծնունդ, իսկ մյուսն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար։ Նրանց, ով ավելի հաջողակ է, թույլատրվում է Սուրբ Ծննդի համար գնալ մոտակա ջրային տարածք, Պրահայում, սա Վլտավան է: Ասում են՝ Սուրբ Ծննդյան օրը տրամվայներում և ավտոբուսներում կարելի է տեսնել մեծ թվով մարդկանց՝ ջրով լցված պարկերով, որոնց մեջ կենդանի ձկներ են ցողում։ Հետո նա հանդիսավոր կերպով ազատ է արձակվում։ Բայց, իհարկե, դա ամենևին չի նշանակում, որ եթե դուք ձուկ կամ ծովամթերք եք սիրում, ապա Չեխիայում սոված կմնաք։ Ցանկացած ռեստորանում կարող եք պատվիրել նաև ձկան ուտեստներ. ավանդական չեխական ձկան ուտեստները ներառում են իշխան և կարպ; իսկ ծովամթերքը, սակայն, դա այլևս չի լինի ավանդական չեխական սնունդ, թեև ճաշատեսակի չափը կլինի չեխական, ինչպես, օրինակ, Պրահայի ռեստորաններից մեկում պատվիրված այս ծովամթերքի աղցանը (նման հաճույքն արժե 135-140 CZK, կամ. 5 եվրոյից մի փոքր ավելի):

Չեխիայում պատրաստում են շատ համեղ պանիրներ՝ ներառյալ իրենց ավանդական բաղադրատոմսերը։ Նրանք այստեղ այնքան էլ հայտնի չեն, բայց նրանց որակը չի զիջում շատ հունական կամ իտալական: Չեխերը նախընտրում են ուտել սեփական, չեխական պանիրները, դրանցից պատրաստել հետաքրքիր ուտեստներ, օրինակ՝ տապակած պանիր են մատուցում գարեջրի հետ։

Նաև չեխական խոհանոցը չունի ավանդական աղանդերի մեծ տեսականի։ Հիմնականում դրանք թխում են (տրդլո) և միջուկով և սոուսով քաղցր պելմենիներ։ Ի դեպ, քաղցր պելմենին և քաղցր սոուսը հաճախ մատուցում են տապակած մսի և նրբերշիկի հետ։ Ինչ վերաբերում է խմիչքներին, ապա չեխերը նախընտրում են սուրճը (և նույնիսկ այն ժամանակ, հիմնականում առավոտյան) և բարձրորակ ջուր, օրինակ, հայտնի չեխական ջուր Mattoni, նրանք քիչ թեյ են խմում, հետևաբար, ինչպես շատ այլ եվրոպացիներ, նրանք շատ զարմացած են, որ մենք. կարող է տաք թեյ խմել շուրջօրյա: Եվ իհարկե չեխական գարեջուր։ Չեխերն անում են ամեն ինչ, այդ թվում՝ ուտելը, առանց շտապելու, շտապելը վատ վարքագիծ է, ուստի ուտելիս կարող են մեկից ավելի գարեջուր խմել. Ի դեպ, ռեստորաններում մատուցողի համար գարեջրի նոր բաժինը լցնելու ազդանշանը ներքևի մասում փոքր մնացորդ է՝ մոտ մեկից երկու սանտիմետր: Սրա պատճառով ռուս զբոսաշրջիկները հաճախ հայտնվում են անհարմար իրավիճակներում. մատուցողը գալիս է բաժակը վերցնելու և մեջը գարեջուր լցնելու, իսկ մեր զբոսաշրջիկը բղավում է. «Ո՞ւր: Ես դեռ չեմ վերջացրել իմ խմիչքը »: Բացի գարեջուրից, արժե փորձել ավանդական թունդ ըմպելիքներ՝ սլիվովիցա, Կրուշովիցե մածուկ և, իհարկե, Բեչերովկա։ Այստեղ ընդունված չէ դրանք մեծ քանակությամբ օգտագործել, իսկ ակնոցները շատ փոքր են։

Ինչ պատվիրել չեխական ռեստորանում

Ինչպես արդեն ասացի, Չեխիան մսի երկիր է, և այստեղ գրեթե բոլոր ավանդական ուտեստները պատրաստվում են մսից։ Ավանդական չեխական ուտեստը, որը Չեխիայի զբոսաշրջիկը պետք է գոնե մեկ անգամ պատվիրի, խոզի ծունկն է՝ տապակած բռունցք (շատ յուղոտ միս), ոսկե դարչնագույն, անուշաբույր, մատուցվում է տախտակի վրա՝ հացի փոխարեն մանանեխով, ծովաբողկով և պելմենիներով: Պելմենիները պարզապես խաշած (սովորաբար շոգեխաշած) խմոր են գնդիկների կամ երշիկների տեսքով, որոնք այնուհետև կտրում են շրջանակների կամ մատուցում ամբողջությամբ: Տապակած խոզի միսը (սրունքներ, կողիկներ, խոզապուխտ) ընդհանրապես չեխերի, ինչպես նաև գերմանացիների սիրելի ուտելիքն է։

Նաև շատ ռեստորաններում և փոքր ռեստորաններում մատուցվում է աներևակայելի համեղ թռչնամիս՝ սագ, բադ մեղրի ընդերքով: Պարզապես պետք է միշտ հստակեցնել, թե ինչ է ներառված գնի մեջ՝ ոտքը, քառորդը կամ կեսը։ Ռեստորաններում նորմալ է, եթե պատվիրում եք խոզի ծունկ կամ բադ՝ մի քանի հոգու համար սագի մաս, քանի որ հաճախ մեկ հոգի (հատկապես կինը) չի կարող ուտել ավանդական չեխական բաժին: Կարող եք նաև պատվիրել ավանդական «չեխական տախտակ» մի ամբողջ ընկերության համար՝ տարբեր տեսակի մսի, երշիկեղենի, խոզապուխտի և այլնի ընտրանի: Այն մատուցվում է նաև տախտակի վրա՝ մանանեխի և ծովաբողկի հետ։ Մանանեխն ու ծովաբողկը, ի դեպ, տասնյակ անգամ ավելի թույլ են, քան ռուսականը, այնպես որ կարող եք վստահորեն ուտել։

Առաջին դասընթացների մասին էլ պետք է ասել. Այստեղ նրանք կոչվում են «voles»: Չեխիայում շատ ռեստորաններում հացի մեջ մատուցում են գուլաշ կամ ապուր՝ աներևակայելի համեղ, խիտ, հարուստ ուտեստ. «ներսը» կտրված է կլոր բուլկիից, և գուլաշը կամ հաստ ապուրը լցնում են դրա մեջ՝ ծածկված «կափարիչով»: նույն բուլկիից: Պարզվում է, որ այդքան փոքր «թափ» է, որը դատարկվելուն պես ուտում են՝ սկզբում կափարիչը, հետո կտորները կտրվում են ծայրերում։

Մասնաբաժինը մեծ է` թանկ չէ, միջինը` 90-100 CZK, ոմանք ավելի թանկ են, ոմանք ավելի էժան` կախված ռեստորանի գտնվելու վայրից: Ամենաթանկը գտնվում է այսպես կոչված «արքայական ճանապարհով»՝ Պրահայի ամրոցում, Փոքր քաղաքում և Հին քաղաքի հրապարակում։ Մի քանի մետր այն կողմ նույն սնունդը շատ ավելի էժան է։ Բայց սա ցանկացած տուրիստական ​​վայրում է: Բայց վերադառնանք ապուրներին. կան թանձր ապուրներ՝ համեմված ալյուրով, ամենից հաճախ սրանք սնկով ապուրներ են, և կան նաև մեզ ավելի ծանոթ՝ բանջարեղենով սովորական արգանակով։ Նրանց հիմնական տարբերությունը արմատների, համեմունքների և թանձր բույրի առատությունն է։ Շատ համեղ «սխտորով» ապուրը, որը ներառում է շատ ապխտած միս, սխտորի հոտ է գալիս և մատուցվում է կրուտոնների հետ։ Արժեքը միջինում 30-60 CZK է:

Աղանդերի համար մենք հաճախ պատվիրում էինք պելմենի տարբեր հատապտուղների կամ մրգային միջուկներով: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ չեխերենում մրգերը կոչվում են «բանջարեղեն», ուստի «բանջարեղենով պելմենի» պատվիրելիս դուք կստանաք մրգային միջուկով պելմենիներ՝ սալոր, խնձոր, տանձ; շատ համեղ հատապտուղների միջուկներով։ Պելմենիներն իրենք բավականին մեծ են, ուստի իրենց կազմվածքը խնամողների բաժինը մեծ է։ Դրանք շոգեխաշում են, լցնում սերուցքային սոուսով և ցողում կակաչի սերմերով։ Համը շատ անսովոր է, միայն անորոշ կերպով հիշեցնում է կեռասով կամ հատապտուղներով պելմենիներ:

Մեզ շատ դուր եկավ ավանդական չեխական խոհանոցի «Na ovocnem trhu» ռեստորանը: Այն գտնվում է գրեթե կենտրոնում՝ Փոշու դարպասից ոչ հեռու (Պրազնա Բրան Հանրապետության հրապարակում)։ Դժվար չէ գտնել. Հանրապետության հրապարակը և Վացլասի հրապարակը միացնող փողոցում դուք պետք է դիմեք Փոշու դարպասից առաջին գիծ (առաջին անգամ կարող եք հարցնել. փողոցը կոչվում է «Ovocnu trh»), կան մի քանի ռեստորաններ: այնտեղ, բայց սա այն մեկն է, որը դուք կարող եք ճանաչել «սպիտակ խոհարարի» կերպարի հիման վրա:

Սա գովազդ չէ, այլ խորհուրդ. հավատացեք ինձ, այնտեղ ուտելիքը իսկապես համեղ է, էժան, հսկայական չափաբաժիններ, կենտրոնին մոտ, բարեհամբույր մատուցողներ, ովքեր շատ լավ են վերաբերվում ռուս զբոսաշրջիկներին։ Եվ, ի դեպ, սա Պրահայի այն սակավաթիվ ռեստորաններից է, որտեղ մայիսի 9-ին բոլոր ռուսներին անվճար խմիչք են տվել (մեզ դա ասել են): Շատ գեղեցիկ ինտերիեր, մի խոսքով հիանալի վայր։

Փողոցային սնունդ Պրահայում

Առանձնահատուկ հիշատակման է արժանի Պրահայի փողոցային սնունդը: Այստեղ զարմանալիորեն համեղ է: Ես ընդհանրապես փողոցային սննդի կամ արագ սննդի կողմնակից չեմ, բայց այն, ինչ վաճառվում է Պրահայի փողոցներում, հազիվ թե կարելի է արագ ֆուդ անվանել։ Դրան պարզապես անհնար է դիմադրել՝ տապակած երշիկների, տապակած մսի բույրը, ինչպես նաև դարչինով թարմ թխած տրդելնիկի հոտը կախված է ամբողջ քաղաքում: Ինչ դիետա. Ինչ ես? Այդ դեպքում ինչո՞ւ եք գնում Պրահա:

Երշիկը տապակվում է հենց ձեր աչքի առաջ, կարող եք ընտրել ավելի շատ տապակած, կամ ավելի քիչ։ Կան տարբեր սորտեր՝ թեթև (նման է բավարական սպիտակ երշիկեղենին), կան սովորական։ , այնպես որ մեկ չափաբաժինը բավական է լցնելու համար Նրբերշիկը մատուցվում է հացով և սոուսներով՝ կետչուպ, մանանեխ, մայոնեզ կամ միանգամից։

Դե, Պրահայում կոպիտ տղամարդիկ թքված միս են եփում ու ուտում։

Հատկապես պետք է ասել տրդելնիկիի մասին. Սրանք խողովակներ են, որոնք պատրաստվում են հետևյալ կերպ. խմորի շերտերը փաթաթում են հատուկ մետաղական կամ փայտե խողովակների վրա, այնուհետև, շրջելով, տապակում ածուխի վրա կամ բաց կրակի վրա։ Դեռ տաք վիճակում տրդելնիկին գլորում են շաքարավազի և դարչինի մեջ, ուստի դարչինի հոտը և այրված շաքարի կարամելային բույրը պարզապես հետևում են ձեզ ամենուր։ Տրդելնիկները վաճառվում են դատարկ կամ միջուկով՝ տաք՝ հալած շոկոլադով, որն օգտագործվում է ներքին պատերը քսելու համար, սառըը՝ հարած սերուցքով, կան նաև մուրաբաներով, խտացրած կաթով, կարամելով տրդելնիկիներ և այլն։

Պրահայի հյուրանոցներ. գներ, ակնարկներ, ամրագրում

- շատ հագեցած և համեղ: Այն հիմնված է մեծ քանակությամբ մսի վրա՝ ավելացնելով տարբեր սոուսներ, ինչպես նաև խմորից պատրաստված քաղցր աղանդեր։ Չեխական խոհարարական ավանդույթները ծագում են ավանդական տեղական և հարևաններից փոխառված ուտեստների խառնուրդից: Սլովակիան, Ավստրիան և Հունգարիան մեծ ազդեցություն են ունեցել տեղի խոհանոցի վրա։

Չեխիայի ազգային ուտեստներ և խմիչքներ

Ինչո՞վ են նման Չեխիայի և Սլովակիայի խոհանոցները:

Սլովակիայի սնունդը համարվում է ավելի պարզ և ոչ հավակնոտ, քան չեխականը, սակայն դրանք շատ ընդհանրություններ ունեն։ Հիմնական ուտեստները երկու երկրների համար էլ ավանդական են, հատկապես՝ ապուրները։ Սլովակները, ինչպես չեխերը, սիրում են խիտ, հարուստ ապուրներ սխտորով, համեմունքներով և ապխտած միսով: Եվ երկուսն էլ ընդհանրապես իրենց ազգային ուտեստն են համարում սնկով ու սխտորով ապուրը։ Նույնը վերաբերում է մսին. Սլովակիայում ճաշացանկում անպայման կգտնեք վարազի ծունկ, Ավստրիայից եկած շնիցել և հունգարական գուլաշ։ Ի տարբերություն Չեխիայի, այստեղ սեղանին ավելի հաճախ հանդիպում են ձուկ, հատկապես գետի և լճային իշխան, որը սլովակները գիտեն համեղ պատրաստել:

Պելմենիները, որոնք սիրում են չեխերը, հայտնի են նաև սլովակների շրջանում, դրանք սիրում են աղի և քաղցր տարբերակներով՝ միջուկով կամ առանց միջուկի։

Ավանդական սնունդ Չեխիայի շրջաններից

Չեխիայի Հանրապետության առանձին քաղաքներում ազգային ուտեստները հաճախ կարող են օգտագործվել ոչ միայն որպես սնունդ, այլև որպես հուշանվերներ.

1. Carlsbad վաֆլի– բարակ և քնքուշ, շատ քաղցր միջուկներով, հայտնի է 18-րդ դարից: Նախկինում դրանք պատրաստում էին յուրաքանչյուր տանը, իսկ այժմ դրանք ավելի հաճախ գնում են պատրաստի վիճակում։ Գործարանները արտադրում են վաֆլի հատուկ նվերների և հուշանվերների փաթեթավորում, որոնք հեշտությամբ կարող եք վերցնել ձեզ հետ:
2. Pardubice կոճապղպեղվերաբերում են ավանդական մեղրով թխած ապրանքներին՝ զարդարված գլազուրով։ Ամենից հաճախ դրանք թխում են սրտի տեսքով, այնուհետև նկարում սյուժետային նկարներով կամ մակագրություններով։ Նախկինում դրանք տոնավաճառից ընտանիքին նվեր էին բերում, իսկ այսօր որպես նվեր տանում են այլ երկրներ։
3. - Սրանք նուրբ թխվածքաբլիթներ են՝ պատրաստված բարակ կոճապղպեղի խմորից՝ գլորված ականջի ձևի նմանվող տոպրակի մեջ։ Ե՛վ մեծերի, և՛ երեխաների կողմից սիրված դելիկատեսը արտադրվում է Շտամբերկում, որն արտացոլված է նրա անվան մեջ:

Գաստրոնոմիական զբոսաշրջություն Չեխիայում

Չեխիան իրավամբ հպարտանում է իր խոհանոցով և ուրախ է զբոսաշրջիկներին ծանոթացնել դրան: Գարեջրի, գինու, մսի և քաղցրավենիքի սիրահարների համար մշակվել են տարբեր երթուղիներ, որտեղ դուք կարող եք ավելի խորը սուզվել տեղական սննդի մեջ:

Ամենատարածված տուրերը գարեջրի բարերն են: Սա ոչ միայն գարեջրի տարբեր տեսակների համտես է, այլ նաև այցելել մեծ գործարաններ և մասնավոր գարեջրի գործարաններ, ծանոթանալ գայլուկ աճեցնելու ավանդույթներին և մասնակցել համեղ ըմպելիքի արտադրությանը։

Հարավային Մորավիայում դուք կարող եք գնալ գինու շրջագայության խաղողի այգիներով և գինեգործարաններով: Այստեղ դուք կգտնեք համտեսներ, Չեխիայի Հանրապետությունում խաղողի մշակության պատմություն, ծանոթացում տեղական սորտերի առանձնահատկություններին և անմիջապես արտադրողներից գինի գնելու հնարավորություն:

Թերևս աշխարհի ոչ մի երկիր չի պահպանում իր խոհարարական ավանդույթները այնքան ակնածանքով, որքան Չեխիան, թեև դրանք ձևավորվել են գերմանական, հունգարական և ավստրիական խոհանոցի ազդեցության ներքո:

Չեխական սնունդը բնութագրվում է պինդությամբ և կալորիականությամբ։ Հաստ ապուրներ, մի շարք մսային խորտիկներ, թխած թռչնամիս և խոզի կողիկներ՝ այս հյուրընկալ երկրում ոչ ոք հաստատ սոված չի մնա: TOP 10 ազգային չեխական ուտեստները կօգնեն ձեզ որոշել, թե ինչ ուտել Չեխիայում ձեր ճանապարհորդության ընթացքում:

Svíčková na smetaně (տավարի ֆիլե սերուցքով)

Ավանդական չեխական խոհանոցի իսկական հպարտությունը. Բուսական ամենանուրբ սոուսում անուշահոտ միսը հալվում է բերանում: Բայց դրա համար պետք է կարողանալ ոչ միայն ճիշտ պատրաստել, այլև հմտորեն ընտրել, քանի որ համը մեծապես կախված է տավարի փափկամսի որակից։

Սվիչկովան կարող եք փորձել բոլորի մեջ, բայց ամենուր այս ազգային մթերքը պատրաստվում է իր բաղադրատոմսով` սնկով, լինգոնբերով, նեխուրով կամ շաղգամով: Նույնիսկ տնական բաղադրատոմսերը տարբեր ընտանիքներում բոլորովին տարբեր են և խնամքով փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Գլխավորը սվիչկովան անպայման մատուցել պելմենիներով։

Կնեդլիկի (պելմենի)

Սրտանց և բարձր կալորիականությամբ ավանդական սնունդը Չեխիայում կարտոֆիլի և ալյուրի խմորի շրջանակներն են, որոնք տարբեր սոուսների և սոուսների հետ միասին հիանալի լրացնում են բազմաթիվ ազգային ուտեստների համը: Knedlíki-ն կարելի է պատրաստել նաև մսից, կաթնաշոռից, ձավարից կամ քաղցր խմորից՝ մրգային կամ շոկոլադե միջուկով:

Եթե ​​դուք Չեխիայում եք, պարզապես չեք կարողանա խուսափել պելմենի փորձարկումից: Ցանկացած տնային տնտեսուհի դրանք պատրաստում է գրեթե ամեն օր, ռեստորաններում մատուցում են գրեթե ամեն պատվերով, իսկ սուպերմարկետներում կարելի է գնել սառեցված կիսաֆաբրիկատներ, որոնք տանը եփում են եռման ջրի մեջ՝ ինչպես պելմենի։

Tlačenka (tlachenka)

Սառը նախուտեստները երկրում նույնքան հագեցած և կալորիական են, որքան մյուս մթերքները։ Տլաչենկան կամ կծու շագանակագույնը չեխական հայտնի ուտեստներից է, որն արժե փորձել։ Այն ճնշված արտադրանք է, որը պատրաստված է տարբեր տեսակի մսից և ենթամթերքից (խոզի միս, խոզի ճարպ, լեզու և այլն) բնական պատյանով, որը նման է դոնդող մսի համին: Սննդարաններում այն ​​սովորաբար մատուցում են չեխերի սիրելի խմիչքի հետ և ուտում սոխի և սև հացի հետ միասին։

Բամբորաչկա (bramboračka)

Բոլորը գիտեն, որ Չեխիայում շատ ապուրներ են ուտում և չեն սիրում հեղուկ, ցածր յուղայնությամբ առաջին ճաշատեսակներ: Բայց հաստ, հարուստ, հարուստ համով - դա այն է: Bramboračka-ն ավանդական չեխական կարտոֆիլի ապուր է խոզի սնկով: Այն պատրաստվում է պարզ գեղջուկ բաղադրատոմսով, ստացվում է անուշաբույր և շատ գոհացուցիչ։