Балық мұхиттағы ең қауіпті балықтар ма? Қасқыр балықтардың мекендеу ортасы және сыртқы түрі

Қапшық балық – 29 тұқымдасы мен 200 түрі дара болатын балықтар тұқымдасы. Олардың ерекше белгілері - өткір тістердің болуы, уыттылығы, дене пішінін тез өзгерту мүмкіндігі. Ерекше ерекшеліктеріне байланысты бөртпе балық ит балық, тастісті балық, төрт тіс балық (лат. Tetraodontidae) деп атала бастады. Тұқымның ең танымал өкілдері - фугу балығы, кірпі және жұлдызды балық (Arothron stellatus). Соңғысы мөлшері бойынша әсерлі және ұзындығы 120 см жетуі мүмкін. Экзотикалық үй жануарлары ретінде сіз тетрадондардың кішкентай үлгілерін ұстай аласыз: жасыл және қызғылт балық, куткутиу.

Балық балық аквариумның нағыз безендірілуі болып табылады

Тіршілік ортасы және сыртқы түрі

Сырттай қарасақ, балықтар ең сүйкімді тіршілік иелері болып табылады. Жаңадан бастаушы аквариумшылар жарқын иристері бар «ақылды» көздеріне көбірек тартылады. Балықтар иесіне деген сүйіспеншілік танытады және тамақты талап еткенде, тістерін кесу дыбысын шығарып, кез-келген жолмен назар аудара алады.

Көлемі түріне байланысты және 6-110 см аралығында болады.

Балықтың тістері құстың тұмсығына көбірек ұқсайды. Бұл шаян тәрізділердің қатты қабықшалары мен қабықшаларын бөлу арқылы азық алуға көмектеседі.

Балықтың денесі қысқа. Тері тегіс немесе денеге тығыз басылған кішкентай тікенді өсінділерде болуы мүмкін. Балықтың жамбас қанаттары жоқ, бірақ кеуде қанаттары бар. Олар жақсы дамыған және кез келген бағытта жүзуге мүмкіндік береді. Құйрық «руль» рөлін атқарады және қозғалысты жеделдетуге қатыспайды.

Балықтың асқазаны ерекше құрылымға ие. Ол жиналған аккордеон сильфонына ұқсайды. Қауіп-қатер төнген кезде балық аузымен суды немесе ауаны тартып алады, ал асқазанның қатпарлары түзеледі, оның қалыпты көлемінен 100 есе үлкен болады. Ауаның жылдам түсуін ауыз қуысындағы бұлшықеттер қамтамасыз етеді, олар сорғыш сияқты әрекет етеді. Бір таңқаларлығы, қорқып кеткен балықты қауіп жойылғанын сезінбейінше, асқазанының мазмұнын босатуға ештеңе мәжбүрлей алмайды. Егер адам аяғын үлкен үлгіге қойса да, балық толтырылған күйде қалады.

Clifftooths «шарға» айналу қажеттілігінен туындаған ерекше тері құрылымына ие. Ол 2 қабаттан тұрады. Ішкі жағы берік, серпімділікті қамтамасыз етеді, ал екіншісі - сыртқы, өте серпімді. Ежелгі Мысырда (б.з.б. 27 ғ.) балықтың терісінен берік шарлар жасалған.

Қатерлі балық қауіпті сезгенде, ол шар сияқты үрленеді.

Ғажайып балықтың желбезек қақпақтары немесе қабырғалары жоқ, өйткені бұл оның «ісінуін» болдырмайды. Іштің күшті бұлшықеттері пішінді сақтауға көмектеседі.

Басқа түрлерден айырмашылығы мұнымен бітпеді. Қапшық балықтарының көздерінің астында кішкентай шатырлар бар. Олар иіс сезу мүшелерінің рөлін атқарады. Скалозуб – құрлықта емес, теңіз түбінде ғана қанды иттің иісі бар нағыз ит-балық.

Балықтар Африканың оңтүстік жағалауындағы Үнді мұхитында және Мадагаскар маңында, Үндістан, Малайзия және Таиланд жағалауындағы Бенгал шығанағында, Жапония және Шығыс Қытай теңізінде, Австралия мен Папуа жағалауында кездеседі. Жаңа Гвинея.

Балықтардың түрлері

Жартасты тістердің арасында тұщы су мен теңіз арасындағы айырмашылық бар; кішкентай, қызыл немесе жасыл тетраодон сияқты немесе үлкен, жұлдызды балық тәрізді; бейбіт немесе агрессивті.

Экзотикалық балықты алғысы келетіндерге келесі түрлерге назар аудару ұсынылады:

• Tetraodon fluviatilis (жасыл балық). Оның жасыл реңктері бар әдемі сары түсі бар, бүйірлері мен артқы жағы үлкен қара дақтармен безендірілген. Барлық балықтар сияқты ол термофильді (24-27˚C суда өмір сүреді). Ересек адамның мөлшері 10 см-ге дейін жетеді, балықтың ерекшелігі - олар қартайған сайын терінің күңгірттенуі.

Жасыл балықтар көбінесе аквариумдарда өсіріледі.

• Tetraodon miurus (қызыл балық) - қызыл, қызғылт сары болуы мүмкін, теріде қара дақтар бар. Бұл түр тұщы, кермек суда өмір сүреді және 15 см-ге дейін өседі.
• Canthigaster valentini (қара жолақты) - тек дақтардың ғана емес, сонымен қатар артқы жағындағы бірнеше қара жолақтардың және ашық сары құйрықтың болуымен ерекшеленеді. Ол орташа агрессивті және ренжімейтін басқа балықтармен тіл табыса алады. Басқа түрлер сияқты ол жылы (27˚C дейін) суды жақсы көреді.

Star Puffer - Аротрон

Түрдің ең жарқын өкілдерінің бірі - жұлдыз тәрізді балық. Балықтың мөлшері 60 см, ең көп мөлшері - 120 см Жұлдыздық балық сары, қоңыр, қызғылт сары болуы мүмкін және толығымен кішкентай ине тәрізді процестермен жабылған. Балық - жүргізушілер үшін құдайдың сыйы. Әдетте Arotron 60 м-ге дейінгі тереңдікте бейтаныс көздерден жасырылады, сондықтан ол үшінші тараптың бақылауы мен камераларынан қорықпайды.

Жапон балықтары - атақты балық

Фугу балықтары ең улы болып саналады. «Өлім балығының» тағы бір атауы, өйткені улану жағдайларының 60% -ында жәбірленуші қайтыс болды.

Гурмандардың айтуынша, бұл қауіпті нәзіктіктің дәмін ештеңемен салыстыруға болмайды. Фугуны бір рет сынап көргеннен кейін, оны қайта-қайта сынап көруге деген қайтымсыз тілек пайда болады. Тағамның құны 500-1000 АҚШ доллары аралығында. e. Кесу тек лицензиясы бар аспаздарға сенеді. Оны алу үшін қызығушылық танытқандар арнайы курстардан өтеді, олардың соңында емтихан тапсырады: фугу кесу және сашими дайындау. Егер қате жіберілсе, емтиханды қайта тапсыру үшін 2 жыл күту керек.

Уыттылық – балықтың айрықша белгісі

Балықтардың өкілдерін жеу өмірге қауіпті. Ең улы бөліктері – балықтың бауыры, терісі, елігі, бірақ бұл еттің құрамында улану жоқ дегенді білдірмейді. Ол да бар, бірақ аз мөлшерде.

Фугуны дұрыс пісіру өте маңызды

Балық ішке кірген кезде күшті жүйке-паралитикалық удың әрекеті басталады. Біріншіден, зардап шегуші аяқ-қолдарының ұюын сезінеді, содан кейін тек көздер қозғалады және тыныс алуы тоқтайды.

Өткір тістері мен қорқытатын сыртқы түрі бойынша балықтағы жыртқышты тану қиын емес. Аквариумның басқа тұрғындарына зиян тигізбеу үшін бөлетін бөлікті орнатқан дұрыс немесе тас тісті басқа резервуарға қойған дұрыс.

Шамамен 200 литр көлемді аквариумда бөртпе балық өзін жайлы сезінеді. Бұл жағдайда сіз жылыту туралы қамқорлық жасауыңыз керек, өйткені балық 23-30 ° C температурада суда ериді.

Судың сапасы тас тісі үшін маңызды. Кейбір түрлері аздап тұздалған сұйықтықта өмір сүреді. рН деңгейі 7-8 арасында, ал қаттылық 2,4-тен 5 мЭк/л-ге дейін ауытқуы керек. Қаттылықты азайту үшін суды қайнатуға немесе оны бірнеше күн қалдырып, тек үстіңгі қабатты төгуге болады. Қаттылықты арттыру үшін суға кальций немесе магний хлориді, сода (50 л-ге 1 шай қасық) қосыңыз немесе түбін маржан немесе рапана қабықшаларымен төсеңіз.

Дөрекі құм түбін толтыру үшін қолайлы. Балықтар, әсіресе, теңіз түбінде оғаш шеңберлер салуға құмарлығы үшін «сәулетшілер» деп аталатын оны қазғанды ​​жақсы көреді. Осылайша ақ дақтары ұя салып, сыпайы мырзамен жарысты жалғастыруға дайын аналықтардың назарын аударады.

Маржандар аквариумның түбіне орналастырылған

Сіз балық мекендейтін жерді жүзбелі өсімдіктермен безендіре аласыз. Егер балдырлардың тамыры құмға көміліп қалса, балдыр балық оларды бірден жұлып алады.

Аквариумдағы диета

Балықтың қорқынышты жақтары бар. Олардағы тістер 4 монолитті тақтаға біріктіріліп, тіпті балық аулау құралдарын тістей алады. Қылшықты балықтарды «төрт тісті» (лат. Tetraodontidae) деп атайды. Жеке адамдар ашкөз және үнемі тамақтандыруды қажет етеді.

Негізгі диетаға тірі тағам, ұлулар, асшаяндар, крабдар, теңіз жұлдыздары мен кірпілер, кальмар, балық бөліктері, мидиялар, тартылған ет кіреді. Құрғақ планктонды пайдаланған кезде оны алдымен сіңіру керек. Кейде шөп қоректі тағамды қолдануға болады.

Тас тістің тістері үнемі өсіп отырады, сондықтан қатты тағам оларды ұсақтау үшін қажетті компонент болып табылады.

Нағыз сирек кездесетін нәрсе - аквариумда көбейту

Тұтқында балықты өсіру үшін қажетті жағдайларды жасау керек:

• кемінде 100 литр сыйымдылығы бар уылдырық шашатын аквариум сатып алыңыз;
• көптеген оңаша жерлерді - баспаналарды жабдықтау;
• қатты жапырақтары бар өсімдіктерді отырғызу;
• жұмыртқа басылғанша күтіңіз.

Егер дұрыс күтім жасалса, балық аквариумда көбейе алады.

Бастапқыда адамдар бір-біріне тиіп кетеді: олар түбімен шеңбер бойымен жүреді, серіктесінің бетінен тістейді. Содан кейін аналық еркек ұрықтандыратын тегіс тастарға 300-ге дейін жұмыртқа салады. Содан кейін аналықты уылдырық шашатын жерден алып, ұрпағын әкесіне қалдыру керек. Бірінші қауіп кезінде ол жұмыртқаларды допқа айналдыру арқылы қорғайды.

6-8 күннен кейін личинкалар пайда болады, оларды еркек алдын ала дайындалған шұңқырға мұқият ауыстырады және олар өздігінен тамақтанғанша қорғайды.

Өсіру қиындықтарына қарамастан, балықтар тұқымдасының балықтары стандартты емес мінез-құлық пен экзотикалық, қорқынышты маневрлердің арқасында аквариумдардың сүйіктісі болып қала береді. Дегенмен, бөртпе балықты үрленген доп күйіне жиі әкелмеу керек, өйткені бұл сіздің үй жануарыңыздың өмірін қысқартады.

Адам қозғалыстарды үйлестіруді жоғалтады, басы анық жұмыс істейді, бірақ тіл бағынбайды: адам сөйлей алмайды. Содан кейін бүкіл қозғалтқыш жүйесінің салдануы орын алады. Және - қайғылы соңы ретінде - тыныс алуды тоқтату. Мұның бәрі бірнеше минут ішінде. Статистикаға сүйенсек, Жапонияда соңғы он жылда екі жүзден астам адам фугудан уланып қайтыс болған. Ең сенсациялық жағдайлардың бірі 1975 жылы болды, ол жапондық Кабуки театрының әйгілі актері мейрамханада фугу тағамын жегеннен кейін бірнеше минуттан кейін сал ауруынан қайтыс болды.

Бәлкім, бұл Дүниежүзілік мұхиттың барлық тұрғындарының ішіндегі ең жұмбақ және қауіпті тіршілік иелерінің бірі. Сыртынан балық денені ішінара жауып тұратын масақтармен қорғалған. Масақтар өте өткір және оларда жарақат алу оңай. Бірақ олардың басты қауіпі - бұл балықтар өте улы. Фугудың әртүрлі мүшелерінде кездесетін уды тетродотоксин деп атайды. Бір балықтың құрамында бірнеше ондаған миллиграмм бар. Бірақ бұл сома отызға жуық адамды өлтіруге жетеді. Айтпақшы, неліктен удың балықтың өзіне әсер етпейтіні ғалымдар үшін жұмбақ.

Теңіздер мен мұхиттарда тіршілік ететін балықтардың 100-ге жуық түрі бар. Ұзындығы бір метрге дейінгі үлгілер болғанымен, олар көп жағдайда кішкентай. Болжам бойынша, қопсытқыштар әртүрлі қосжақпандарды, теңіз жұлдыздары мен кірпілерді қоректендіреді. Раковинаны немесе кірпіні ішу үшін өткір және өте күшті тұмсықты пайдаланады - бұл күшті, үшкір түзілімдерге біріктірілген тістер. Бірде жапон мейрамханасында аспазға кесу үшін тірі фугу берілді. Қорғаныста балық аспазшының саусағын бірден ұстап алды. Өткір пышақтай кесілген...

Көптеген балықтардан айырмашылығы, балықтардың иіс сезімі жақсы. Олардың көздерінің астында танаулары бар кішкентай шатырлар бар. Олар судағы иістерді иісшіл иттер сияқты ажырата алады. Сондықтан бұл балықтарды ит балық деп те атайды.

Балық қорыққан кезде құрсақ қуысында орналасқан қапшықтарға суды немесе ауаны тартады. Сонымен қатар, балық мөлшері үш, тіпті төрт есе артады. Содан кейін балық инелері бар допқа ұқсайды. Фугу қаптардың ішіндегісін өте тығыз ұстайды және құрлыққа тартылса да сөнбейді. Ересек адам ісініп кеткен балықтың үстінде тұрып, бас тарту туралы ойламайды.

Жапонияда ғасырлар бойы фугу жеу орыс рулеткасының гастрономиялық нұсқасы болды. Өйткені, фугудың аналық безі, ішек-қарындары мен бауыры соншалықты улы, тіпті олардың кішкене бөлігі етте қалса да, адам бірнеше минут ішінде өліп кетуі мүмкін. Фугу жеу арқылы гурман өз өмірін толығымен аспаздың қолына береді. Лицензиясы бар «фугу шебері» аспазының қолында тәуекел онша үлкен емес, өйткені ол арнайы мектепте екі жыл бойы студенттерден фугу пісіруге үйреткен. Бірақ аспаз арнайы емтиханнан өткеннен кейін де, қазір ол дайындаған барлық фугу толығымен қауіпсіз болатынына кепілдік жоқ.

Осыған қарамастан, жыл сайын мыңдаған адамдар фугу етінің дәмін татуға келісіп, өліммен ойнайды. Олардың жартысы өледі, бірақ балыққа деген қызығушылық әлі де жоғалмайды. Демек, бұл балық ең қауіпті жануарлардың тізіміне кіреді, олардың улануынан жыл сайын көптеген адамдар өледі. Бірақ, шын мәнінде, бұл балықтың кінәсі емес. Ол әдейі шабуыл жасамайды, шақпайды, тістемейді. Адамның өзі бұл нәзіктіктің дәмін татқаннан кейін тірі қала ма, жоқ па, білмей, оның қауіпті етінен дәм татуды шешеді.

Ұлттық мұхит және атмосфералық басқарманың мәліметінше, осы уақытқа дейін дүниежүзілік мұхиттың шамамен бес пайызы зерттелген. Яғни, қалған 95 пайыздың жер астында не болып жатқаны туралы әзірге ешқандай түсінік жоқ.

Жапондық фотограф Йодзи Ооката жақында әріптестерімен және табиғатқа арналған телебағдарламаның экипажымен осы табиғат ғажайыпты түсіріп оралды.

«Егін шеңберлерінен» айырмашылығы, бұл жұмбақ құбылыстың түсіндірмесі болды.

Йоджи Ооката өмірінің 50 жылын мұхит түбінде жасырылған құпияларға арнады - ол 21 жасында лицензияланған аквалангист болғаннан бері. 39 жасында ол өзінің негізгі таңдауын жасады. Ол кеңсе жұмысын тастап, су астындағы фотограф болды.

Бірақ соңғы 50 жылын су асты әлемінде сүңгумен өткізген адам үшін мұхит әлі күнге дейін адам үшін үлкен жұмбақ екенін дәлелдей алады. Субтропиктік Амами Ошима аймағында шамамен 25 метр тереңдікте сүңгу кезінде Йохжи су астында ешқашан көрмеген нәрсені байқады. Ал, белгілі болғандай, мұны бұрын да ешкім көрмеген.

Теңіз түбінде ол әдемі сурет тапты. Ол түбінде білікті шебер жұмыс істегендей, ортасына қарай ұмтылған толқынды жоталардан тұрды. Олар егістіктерден табылған сызбаларға өте ұқсас болды. Ал Йоджи су астындағы ұлы суретшінің құпиясын ашқан ғылыми топты көмекке шақыруды ұйғарды.

Су астындағы камералар шебер авторды жазып алған. Күндіз-түні тынымсыз желбезектерінің көмегімен теңіз түбіне осы толқындарды тартатын иірім балық болып шықты. Өте улы деликатес ретінде белгілі бұл фугу балығын жапондардың бұлай істейтінін елестетуі екіталай.

Мұқият тексеру барысында үйірмелер бірнеше маңызды функцияларды атқаратыны анықталды. Бірақ ең бастысы серіктесті тарту болса керек.

Әйелдер бұл төбелер мен құм аңғарларына қызығушылық танытып, ер адамды іздеу үшін оларды мұқият зерттей бастайды. Содан кейін ерлі-зайыптылар жұмыртқаны «шеңбердің» ортасында - депрессияда салады, ол кейінірек мұхит ағындары үшін «тыныш» қызметін атқарады және олардың нәзік ұрпақтарын қорғайды.

Ғалымдар сүйіспеншілік пен шеберлікпен балықтар туралы қаншалықты аз білетініне таң қалдырады. Олар үшін бұл нәзіктік, бірақ балық нағыз суретші болып шығады, оны қорғау керек және тұтынбау керек.

Бұл балық туралы тағы не білеміз?

Улы балық(балық ит, балық, диодонт немесе фахак) - жапон асханасының аңызы - шетелдіктер үшін қорқыныш, қызығушылық және таңдану нысаны. Жапон асханасының бұл ең әйгілі, қымбат және қауіпті тағамы ең көне тағамдардың бірі болып саналады. Археологтардың олжаларына қарағанда, біздің дәуірімізге дейін де жапондар улы фугу балығын жеген, шамасы, удың денесінің белгілі бір бөлігінде ғана болатынын білген.

Бұлшық еттерде, бауырда, уылдырықта, сүтте, ішекте, көзде және балық терісінде жүйке-паралитикалық улан бар. 25 рет curare және күштілігі жағынан жоғары 275 рет Тетродотоксин цианидтен де улы. Адам үшін өлім дозасы тек 1 мл тетродотоксинді құрайды. Бір балықта 30-40 адамды өлтіруге жеткілікті у бар. Оның үстіне фугумен уланудың тиімді антидоты әлі жоқ. Айтпақшы, негізгі компоненттер « зомби ұнтағы » - кептірілген және ұнтақталған фугу балығы.

Сонымен қатар, микроскопиялық пропорцияда фугу уы жасқа байланысты аурулардың алдын алудың тамаша құралы болып саналады, тіпті қауесеттерге сәйкес, қуық асты безі ауруларын емдейді. Сондықтан улы фугу желбезектерін (грильде күйгенге дейін қуырады) бір-екі минутқа сакеге батырады. Бұл емдік сусын фугудың дәмін алғысы келетін клиенттерге тамақ алдында жеке дозаланған түрде беріледі. Аспаз әр қонақтың өңі мен денсаулық жағдайын бағалай отырып, анестезиолог қызметін атқарады. Олар мұндай инфузиядан улану есірткіге ұқсас екенін айтады: барлық сезімдер күшейеді, көру, есту және ұстау қабілеті әдеттегіден әлдеқайда көп пайда болады.

Балықты кесу - филиграндық өнер. Пышақтың жылдам соққыларымен аспаз желбезектерін ажыратады, ауыз мүшелерін кесіп тастайды және бөртпенің қарнын ашады. Улы бөліктер іш қуысынан мұқият шығарылады. Филе жұқа кесектерге (қағаздан қалың емес) кесіліп, қан мен уланудың ең аз іздерін алып тастап, ағынды сумен мұқият жуылады.

«Фугусаши» (фугу сашими) - өте ерекше дәм және өте әдемі тағам. Шикі фугудың інжу-маржан тілімдері дөңгелек ыдысқа жапырақшалар сияқты орналасады. Көбінесе аспаз балық бөліктерінен сурет жасайды: пейзаж, көбелектің немесе ұшатын құстың бейнесі. Балықты понзу (сірке суы соусы), асацуки (туралған пияз), момижи-ороши (үгітілген дайкон шалғам) және қызыл бұрыш қоспасына батырып жейді.

Фугу «түскі ас» ретінде де беріледі. Бұл жағдайда фугусаши тағамның басы ғана. Бұған қоса, «фугу-зосуи» - пісірілген фугу балығының, күріштің және шикі жұмыртқаның сорпасынан жасалған сорпа, сондай-ақ жеңіл қуырылған фугу балығының бөліктерін аспаз қатаң түрде ұсынады тапсырыс. Олар артқы жағынан басталады - ең дәмді және ең аз улы. Бөлшектер перитонеумға жақын орналасу ретімен беріледі. Оған неғұрлым жақын болса, соғұрлым у күштірек болады. Аспаздың міндеті - қонақтардың жағдайын мұқият бақылап, олар үшін қауіпсіз дозадан артық тамақтануға жол бермеу. Пуфельді балықты дайындаудың айласы - жеушіге жеңіл есірткілік эйфория сезімін беру үшін жеткілікті у қалдыру. Фугу балығын жеп көрген гурмандар бұл тағамды жеген адамның үстінен сал толқыны айналады деп мәлімдейді: алдымен аяғы, содан кейін қолы, содан кейін жақтары алынады. Тек көздер қозғалыс мүмкіндігін сақтайды. Дегенмен, біраз уақыттан кейін бәрі кері тәртіпте өмірге келеді: сөйлеу қабілеті қайта оралады, қолдар мен аяқтар қозғала бастайды. Олар дәл осы «қайта тірілу» сәті үшін адамдар өлімге тәуекел етеді дейді.

Жыл сайын 1,5 мың тонна фугу. Қасқыр балық тек Жапонияда дайындалады және беріледі. 19 ғасырдан бастап, 1886 жылдан 1979 жылға дейін жинақталған статистикалық мәліметтерге сәйкес. Фугу уынан бір емес, бірнеше адам зардап шекті 12,5 мың Адам.

Қасқыр балық тек Жапонияда дайындалады және беріледі. 19 ғасырдан бастап, 1886 жылдан 1979 жылға дейін жинақталған статистикалық мәліметтерге сәйкес. Фугу улануынан 12,5 мыңнан астам адам зардап шекті, олардың жартысынан көбі (7 мыңға жуық) қайтыс болды. Рас, құрбан болғандар қатарында аспазшылардың да бар-жоғы белгісіз: өйткені, клиент қайтыс болған жағдайда аспазшы өзіне хара-кири жасауы керек деген пікір бар. Дегенмен, олар уланулардың көпшілігі кәсіпқой емес адамдардың кесірінен (мысалы, қауіпті аулауды тойлауға шешім қабылдаған балықшылар арасында) болғанын алға тартады. 1980 жылы Жапонияның Денсаулық сақтау министрлігі аспаздарға фугуды кесуге және қызмет етуге міндетті лицензияны енгізді. Бүгінде Жапонияда 70 мыңға жуық адам осындай дипломға ие. Гурмандар арасында құрбандардың саны жылына екі ондағанға дейін азайды, ал бұл тағамнан аз ғана өледі. Алайда, фугу өте қымбат тағам болғандықтан, оның құрбаны бай және атақты адамдар болады. Әрбір мұндай өлім қатты жанжал.

Ең білікті аспаз - префектурадағы Кишивада қаласындағы мейрамхананың иесі. Осака құрылды бірегей мұражай осы таңғажайып балыққа арналған. Оған еліміздің түкпір-түкпірінен материалдар жөнелтілді. Мұражайда сіз осы өте танымал тағаммен улану қаупін болдырмау туралы толық суретті ала аласыз. Білім беру миссиясы аяқталды деп есептей отырып, иесі өз мұражайын жапқысы келеді. Бірақ басты себеп, ең алдымен, мұражай экспонаттарымен танысқаннан кейін адамдар бұл тағамға тапсырыс беруге құштарлығын жоғалтады. Расында, «көп даналықта қайғы бар, ал білімді арттырған адам қайғыны арттырады».

Жақында мақтанышпен ғалымдар улы емес пафельді балықты жасағандарын жариялады. Мұның сыры балықтың табиғи қоректенуінде болған екен. Фугу өз денесінде у шығармайды: улы теңіз теңізі мен ұлуларды жеу арқылы улы болады. Егер балық туылғаннан бастап улы емес рационға қойылса, балықтағы тетродотоксин мөлшері нөлге тең болады. Алайда ғылыми ойға күткен сезім мен алғыс ағыны болмады. Ақыр соңында, оның уыты болмаса, балық балықтың басқа түріне айналады - өте дәмді, бірақ ерекше ештеңе емес. Фугу танымалдылығының құпиясы дәл оның уыттылығында, адам ресейлік рулетканың осы гастрономиялық нұсқасын ойнаған кезде бастан кешіретін қауіпті өткір мағынада. Көктемде (фугу балығы ең улы болып саналатын кезде) гурмандар оған ең жоғары бағаны – кг үшін 700 долларға дейін төлейтіні бекер емес. Жапондар: «Фугу жеген адам ақымақ, оны жемейтін адам ақымақ» дейді. Фугу уынан өлу - жапондық стандарттар бойынша лайықты өлім.

Біздің басқа ашуларымыз

Мазмұны:

Стресстегі шар балық

Су асты әлемінің қызықты және жұмбақ тұрғындарының бірі - бөртпе балық. Балықтың басқа да атаулары бар: тетраодон (ресми атауы), рок тіс, ит балық. Бұл сондай-ақ сол атақты улы балық Фугу, жапон тағамдары әйгілі тағам. Сондай-ақ, қорқып ісініп, көзі бар, құйрығы бар шар тәрізді болып қалатын шар балық. Балықтың көптеген сорттары бар, олардың кейбіреулері ғана улы. Ал кейбір тұщы су пафферлері қызықты әдеттері мен сәндік көрінісі арқасында аквариумдарда кең таралған.

Сипаттама

Балықтың қысқа, сопақша пішінді денесі және кішкентай қанаттары бар. Бір арқа қанаты бар, оның пішіні желбезекті. Бүкіл тері кішкентай тікенектермен жабылған; Түсі әртүрлі: ашық қоңыр балық болуы мүмкін немесе ашық қызғылт сары болуы мүмкін. Көптеген сорттардың денесінде дақ немесе жолақ үлгісі бар, бірақ қарапайым нұсқалар да бар.

Қылшықты балық тістері жақ пластинкаларына біріккен болуымен ерекшеленеді: нәтижесінде олардың әр иекте екі табақшасы болады, сондықтан балықты балық деп те атайды. Балықтың әртүрлілігіне қарамастан, жарқын иристері бар үлкен, дөңес көздері бар. Шар балықтары мөлшері өте кішкентай болуы мүмкін - шамамен 10 см немесе ұзындығы шамамен бір метрге дейін өседі, мысалы, Мбу балық. Аквариумда, әрине, балықтың өсуі оның корпусының көлемімен шектеледі.

Әртүрлі жыныстағы адамдар сыртқы түрі бойынша ерекшеленеді: әйелдер, әдетте, мөлшері бойынша еркектерден асып түседі және ашық түсті болады.

Жасыл тас тіс

Түрлері

Қапшық балықтары өте алуан түрлі, барлығы 100-ден астам түрі бар. Балықтардың көпшілігі теңіздікі, бірақ аквариумдарда ұстауға жарамды тұщы су балықтары да бар. Біз ең көп таралған түрлерін қарастырамыз.

• Жасыл балық (Tetraodon fluviatilis). Бұл түрдің өкілдері 10 см-ге дейін өседі. Жас ұлғайған сайын жасыл тістер бірте-бірте күңгірттенеді. Басқа түрлермен салыстырғанда, бұл ең агрессивті, ол балықты жалпы аквариумға орналастыру мүмкіндігін мүлдем жоққа шығарады. Су параметрлері: рН 6,6-7,7 (7,0), 5-14 dH (10), 24-27°C.
• Қызғылт балық (Tetraodon miurus). Бұл түрдің адамдары 15 см-ге дейін өседі, оның ерекшелігі - басы бүкіл ұзындықтың шамамен үштен бірін алады. Түсі қызғылт және әртүрлі жағдайларда қызғылт сарыға өзгеруі мүмкін. Оны сатып алғанда, сіз оның ерекшеліктерін білуіңіз керек. Олар балықты күтіп ұстауға қатысты: су тұщы болуы керек, ал қаттылық пен қышқылдық деңгейі жоғары болуы керек. Азық-түлік үшін мұндай пуферлерге асшаяндар, кальмарлар, ұлулар және балықтың кейбір түрлері қажет. Су параметрлері: рН 6,9-7,4, 11-15°H, 25-28°C.
• Құткутья бөртпе балығы (Tetraodon cutcutia). Ол зәйтүн-жасыл түсімен ерекшеленеді, мәрмәр өрнегі бар, өлшемі - 10 см-ге дейін аквариумда ұстаған кезде аздап тұздалған су қажет (5 литрге бір шай қасық тұз), оны апта сайын жаңартып отыру керек. төрттен. Су параметрлері: рН 6,0-7,8, 10 dH, 23-26°C.

Балықтардың ерекшеліктері

Қапшық балық өз денесін тітіркенген шарға айналдырып, өз денесін толтыру қабілетімен ерекшеленеді. Балық қорқып немесе қозу кезінде суды немесе ауаны құрсақ қуысында орналасқан арнайы қапшықтарға тез сіңіреді. Осыған байланысты балықтың мөлшері шамамен үш есе өседі. Стресс факторы жойылмайынша ол толтырылған күйінде қалады.

Қапшық балықтарының қызықты ерекшеліктері олардың қоректену тәсілінде де байқалады. Өйткені, балық құрсақ қуысындағы сөмкелерін су ағыны аппараты ретінде пайдаланады. Осыған байланысты балық түбін зерттеп, құм қабатының астынан қолайлы жем іздейді.

Қызыл түсті тас тіс

Қарастырылып отырған балықты сатып алмас бұрын, оның мазмұнының нюанстарымен танысу керек. Табиғаты бойынша бөртпе балық агрессивті жыртқыш. Кәмелетке толмағандар мүлдем зиянсыз, бірақ олар есейген сайын балықты тек түрдегі аквариумда ұстау керек. Егер бұл ереже сақталмаса, онда ересек балық онымен бірге өмір сүретін кез келген балықтың қанатын оңай тістеп алады.

Кем дегенде 200 литр аквариумды таңдаған жөн. Топырақ құм, балықтар оны шұңқырлайды, оны жарақаттауы мүмкін өткір тастардан аулақ болу керек. Балықтың жайлылығы үшін аквариумға жасанды баспаналарды қосу керек. Сондай-ақ, жүзбелі өсімдіктердің болғаны жөн - тамырлы жартастың тісі қоректену әдісіне байланысты дереу қазып алады.

Балықтар тұрақты су параметрлерін қажет етеді. Жалпы талаптар: температура 23 градустан жоғары болуы керек, бірақ 29-30 градустан аспауы керек, ұсынылған рН деңгейі шамамен 7-8, ал қаттылық 7-ден 12 градусқа дейін. Параметрлер түрден түрге біршама өзгереді, ал шарттар балық өскен аквариумға да байланысты. Судың аздап тұздалғаны жөн, бірақ тұздылық дәрежесі балықтың түріне байланысты. Тіпті тұщы судың жартас тістері судың сапасына сезімтал, өйткені олар теңіз балықтарынан шыққан - өзгерістерді үнемі жасау керек. Тас тісті алған кезде сатушыдан мүмкіндігінше балықтың қайдан келгенін, бұрын қандай жағдайда өмір сүргенін біліп, оның үйдегі таныс ортасын мүмкіндігінше қайта жасауға тырысыңыз.

Жапондықтар қытайлық көршілеріне үстел болмаса, төрт аяқты, ұшақ болмаса, қанаты бар нәрсені жеуге дайын екендіктерін айтуды жақсы көреді. Ал жапондардың өздері не жейтінін қарасаңыз, олар қытайлардан қалыспайды. Фугуны еске түсіру жеткілікті. Фугу, алайда, аяқтары мен қанаттары жоқ, өйткені бұл жартас тісті немесе балық тұқымдас ит балығы, бірақ Жапонияда тамаша нәзіктік болып саналады.

Фугу - бөртпе балықтардың жапондық атауы. Біріктірілген балықтар тұқымдасына жататын бұл балықтар тұқымдасының көптеген атаулары бар. Балық балық, төрт тіс, тас тіс, ит балық... Бір тұқымдас туыстас тұқымдастар: қорап балық, екі тісті (олар да кірпі балық) деп аталады... Гавай аралдарының жағасында кездесетін балық балық. «өлім балық» деп аталады. Оның өті жебе ұштарын майлау үшін пайдаланылды: улы жауға белгілі өлім әкелді.

Археологиялық олжаларға сәйкес, жапон аралдарының тұрғындары біздің дәуірімізге дейін фугуды жеген және Күншығыс елінде әлі де тығыз қоныстанғанына қарағанда, ежелгі жапондықтар бұл балықты дайындаудың құпиясын білген.

Фугу – кішкентай балық, тек алақанның көлеміндей, алдымен құйрығын жүзе алады. Таразылардың орнына оның жұқа серпімді терісі бар. Өлімге әкелетін у – тетродотоксин – фугудың сүтінде, уылдырығында, жыныс мүшелерінде, терісінде және бауырында болады. Бұл зат жүйке-паралитикалық әсерге ие. Ол калий цианидінен шамамен 1200 есе қауіпті.

Адамдар үшін өлімге әкелетін доза - бар болғаны бір миллиграмм тетродотоксин. Бір балықта бұл зат қырық адамды өлтіруге жеткілікті. Оның үстіне тиімді антидот әлі жоқ. Микроскопиялық бөліктерде фугу уы жасқа байланысты аурулардың алдын алу құралы ретінде және простата ауруларына ем ретінде қолданылады.

Қапшық балықтарда біріктірілген жақ сүйектері төрт табақшаны құрайды (осылайша атауларының бірі) және бүкіл тіс аппараты тотықұстың тұмсығына ұқсайды. Балықтың терісі омыртқалармен жабдықталған.

Қасқыр балық - ең жұмбақ теңіз жануарларының бірі. Мүмкін бұл дүниежүзілік мұхиттағы ең улы балықтар. Олардың ең ерекше ерекшелігі - олардың денесін тікенектері бар шарға айналдыру қабілеті. Қорқып немесе қобалжып, балық құрсақ қуысында орналасқан сөмкелерге суды (немесе ауаны - бәрі бірдей) сіңіреді - балықтың көлемі үш есе артады - және стресстің себебі жойылғанша «толтырылған» қалады. Төрт тіс қаптардың мазмұнын өте тығыз ұстайды және құрлыққа тартылса да берілмейді. Ересек ер адам ісінген балықтың үстінде тұра алады, тіпті суды босату туралы ойламайды.

Айтпақшы, балықтың терісінің беріктігін ежелгі мысырлықтар байқаған: балықты ішіп, балдырлармен толтырғаннан кейін, олар шарлармен ойнаған кезде пайда болған «допты» пайдаланды. Осы себепті ме, әлде басқа себептермен, төрт тісті мысырлықтар мәңгілікке қалдырған. Балық иттерінің бейнелері Бесінші әулеттің қабірлерінен табылған - бұл өте терең тарих: біздің эрамызға дейінгі жиырма жетінші ғасыр.

Қапшық балықтарының ең үлкен үлгілері ұзындығы бір метрге жетеді және салмағы он төрт килограммға дейін жетеді. Бұл балықтардың су астындағы тіршілігі туралы көп мәлімет жоқ. Болжам бойынша, олар жыртқыш және тұмсығын әскери қару ретінде пайдаланады: шаяндарды жыртып, қосжақпандарды ашады, маржандарды жарып жібереді, теңіз кірпілері мен теңіз жұлдыздарына шабуыл жасайды. Құрсақ қапшықтарын су ағыны аппараты ретінде пайдалана отырып, олар құм қабатының астынан олжа іздей отырып, түбінде «аршу операцияларын» жүргізеді. Балық аулау ілмектері мен тот басқан сымдарды шағып алған жағдайлар бар. Соңында мынадай дерек тіркелді: Токиодағы мейрамханалардың бірінде кесу үстеліне жайғасқан фугу өзінің қайғылы тағдырына көнбей, аспазшының саусағын шаншып алды.

Қасқыр балықтардың жасыл және көк түске боялған өте қозғалмалы, жылтыр көздері бар. Кейбір түрлер фотохромиямен сипатталады: олардың көзінің линзалары жарықтың қарқындылығына байланысты мөлдірлікті өзгертеді.

Төрт тұлпардың ерекшеліктерін ұзақ санауға болады. Мысалы, бұл деталь: олардың көзінің астында ... танаулары бар кішкентай шатырлар бар. Бұлар шынымен иіс сезу мүшелері. Балық иттері (мүмкін, бұл атауды ақтайтын жалғыз мотив) судағы иістерді иісшіл иттер ауадағыдай ажырата алады.

Қорытындылай келе, кейіпкерлерімізді сипаттағанда назардан тыс қалдырмайтын тағы бір мәселе - олардың жүзу әдісі. Олар жүзбейді, бірақ суда жүреді. Сондықтан олардың әдеттерін сипаттау кезінде «жыртқыштар» деген тіркес қолданылған. Мұндай ебедейсіздігімен төрт тістің тез қозғалатын олжаға - мысалы, крабтарға қалай шабуыл жасайтыны анық емес.

Көптеген балықтармен салыстырғанда төрт тістің денесінде өте аз сүйектер бар. Мысалы, қабырғалар мен іш сүйектері мүлдем жоқ - олардың рөлін күшті іш бұлшықеттері атқарады. Жалпақ қанаттарында радиалды сүйектер болмайды. Төрт тістер мұхит суларының қалыңдығында дірілдеп жылжып, арқа және артқы қанаттарын толқындармен жылжытады. Екі кеуде қанаттары аздап дірілдеп, балықтың бағытын сақтайды. Ал теңіз тұрғындарының басым көпшілігінің негізгі қозғаушы рөлін атқаратын құйрық балықтарда руль қызметін ғана атқарады...

Ғасырлар бойы Жапонияда фугуды қастерлеу нағыз культке айналды. Токиодағы саябақтардың бірінде осы балыққа арналған ескерткіш бар. Осаканың жанында әйгілі ғибадатхана бар, онда фугу құрметіне арнайы қашалған құлпытас бар. Шамдар мен шырағдандар балық балықтарынан жасалған және батпырауық балықты стильдендірілген түрде, әрине, бейнелеуге мамандандырылған көптеген шеберханалар бар.

Бірақ адам мен фугу арасындағы басты кездесу мейрамханада өтеді. Мұнда гурман сөзбе-сөз өз тағдырын аспаздың қолына тапсырады. Фугу пісіргісі келетін барлық аспаздардың арнайы лицензиясы болуы керек, және оны екі жылға дейін ұзақ мерзімді тәжірибесіз және қатаң жазбаша және практикалық емтихансыз алуға болмайды. Тәжірибелік тест келесідей көрінеді. Үміткерге жиырма минут уақыт беріледі, оның барысында ол фугуды кесіп, одан сашими дайындауы керек (бұл соя, желкек және басқа да дәмдеуіштерден жасалған ащы тұздықпен берілетін шикі балық тағамының атауы). Үміткер бір қателік жіберсе, келесі емтиханға дейін лицензияны көрмей қалады, ол тек екі жылдан кейін өтеді.

Дегенмен, аспаздар кейде қателеседі. Содан кейін жағдай күрт өзгереді. Статистикаға сүйенсек, Жапонияда әрбір он жылда екі жүзден астам адам фугудан уланып өледі. Рас, ұлттық нәзіктіктің қорғаушылары, бұл адамдардың көпшілігі үйде қайтыс болды - олар фугуны өздері пісіруге тырысты, бірақ тапсырманы орындай алмады.

Фугу дайындаудың күрделі өнері аспазшыдан отыз операцияны орындауды талап етеді, тіпті ең тәжірибелі аспазшыларды аяқтау үшін кемінде жиырма минут кетеді. Әсіресе гурмандар арасында фугу сорпасы емес, шикі балық еті - сашими танымал.

«Хочо» - өткір және жіңішке пышақпен жылдам соққылармен аспаз желбезектерін ажыратады, ауыз мүшелерін кесіп тастайды және фугудың ішін ашады. Содан кейін ол улы бөліктерді - бауырды, аналық безді, бүйректі, көзді мұқият алып тастайды, теріні алып тастайды - улылығы кем емес - және филені ең жұқа етіп кесуге кіріседі. Әрі қарай, қан мен уланудың ең кішкентай іздерін кетіру үшін барлық етті ағынды сумен мұқият жуу керек. Ақырында, соңғы кезең келеді. Етті майдалап турап, тілімдері қағаздан қалың болмауы керек — аспаз табаққа мөлдір, күңгірт, «гауһар» филе бөліктерін салып, сурет жасайды. Сөздің тура мағынасында сурет. Бұл пейзаж немесе көбелектің бейнесі немесе қанаттарын жайып, мойнын созған ұшатын тырнаның бейнесі болуы мүмкін. (Жапониядағы тырна, айтпақшы, ұзақ өмір сүрудің белгісі.)

Болды... Енді кімде-кім қызығушылық танытса, сашими жеуге болады. Жапон емес ержүрек адам теңдесі жоқ фугу етінен дәм татуға батылы барған кешкі астан алған әсерлерін осылай сипаттайды.

«Мен табақтағы «суретті» бұзып, қылмыс жасаймын деп сендім. Бірақ мейрамхана қожайыны жігерленіп, таяқшаларыммен тырнаның алмас қауырсындарының бірін ұстап алып, соя соусы, шалғам және қызыл бұрыш қосылған дәмдеуішке батырып алдым. Бір қызығы, мен ешқандай қауіп сезінбедім, бірақ әр жұтым сайын толқуым арта түсті. Еттің талшықты құрылымы мүлдем жоқ, оның консистенциясы желатинге өте ұқсас. Өте жеңіл дәм. Балықтан гөрі тауық еті көп, оның теңіз өнімі деген тұстары ғана бар. Біреу фугу дәмі жапондық кескіндемені еске түсіретінін өте нәзік атап өтті: нәзік және түсініксіз нәрсе. Оның үстіне жапон жібектей өте тегіс...»

Фугудың әртүрлі мүшелерінде кездесетін уды тетродотоксин деп атайды. Құрғаған кезде ол ақ ұнтақ болады. Орташа өлшемді бір балықтан өте аз алынады - тек бірнеше ондаған миллиграмм. Дегенмен бұл мөлшер отыз адамды өлтіруге жетеді. Айтпақшы, неліктен тетродотоксин балықтың өзіне әсер етпейтіні де ғалымдар үшін жұмбақ. Ерітілген түрде бұл зат анестетик ретінде қызмет етеді және невралгия, артрит және ревматизм үшін анальгетик ретінде қолданылады.

Әрине, бұл өнімді өте сақтықпен пайдалану керек. Адамдар үшін өлім дозасы - бір миллиграмм. Тетродотоксинге қарсы белгілі антидот жоқ...

Дегенмен, өмірге қауіп төніп тұрғанына қарамастан, жапондық гурмандардың балық балықтары соншалықты көп жейді, сондықтан соңғы уақытта балықтардың популяциясын азайту мәселесі өткір болды. Оның үстіне, бұл тамақ үшін пайдаланылатын балық иттерінің барлық түрлеріне бірдей қатысты - жолбарыс пафферлері (ең құрметті) және скумбрия үшін қауіп төнеді... Жасанды жағдайда өсірілетін балықтар көбейіп келеді, мари мәдениетінің жетістіктері бар. бұл аймаққа еніп кетті. Неліктен? Жаңа тағамдарды тәуекелге ұшырату үшін бе?

Жоқ, бұл сұрақтарды жауапсыз қалдырған дұрыс. Ұлттық психологияның тереңіне сүңгіп кетпейік. Фугу культінің сәйкессіздігі жапон фольклорында бұрыннан жазылған. Жапондықтар қанша ғасырлар бойы өмірлерін қатерге тігіп, фугу жеп келсе, сонша ғасырдан бері мынадай сөз бар: «Фугу сорпасын жейтіндер - ақымақ адамдар. Бірақ фугу сорпасын жемейтіндер де ақымақ адамдар ».

Ең танымал фугу өлімі 1975 жылы болды. «Тірі ұлттық қазына» атанған аңызға айналған кабуки актері Мицугоро Бандо Сегізінші Киото мейрамханасында фугу бауырын жеп, сал ауруынан қайтыс болды. Бұл оның қауіпті тағамды қолданып көрудің төртінші әрекеті болды.

Фугудың ең маңызды құпиясы - адамдардың өлімге тәуекел етуінің себебі. Төтенше асхананың жанкүйерлері балықтың дәмі жапондық жібек картиналарын еске түсіреді - тазартылған, ұсталмайтын және тегіс нәрсе. Керемет қыш ыдыстарды жасаушы Китаодзи Розаннин былай деп жазды: «Бұл балықтың дәмін ештеңемен салыстыруға болмайды. Фугуны үш-төрт рет жесең, фугуның құлы боласың. Кімде-кім өлімнен қорқып, бұл тағамнан бас тартса, ол терең жанашырлыққа лайық». Керемет дәмдік сезімдерден басқа, фугу есірткілік әсерге ие деп саналады. Қапшықты дайындаудың айласы - жеушіге жеңіл эйфория сезімін беру үшін жеткілікті у қалдыру. Бұл балықты сынап көрген гурмандар тағамның тұтынылуы кезінде парализдік толқын келеді деп мәлімдейді: алдымен аяқтар, содан кейін қолдар, содан кейін жақтар алынады. Тек көздер қозғалыс мүмкіндігін сақтайды. Дегенмен, біраз уақыттан кейін бәрі өмірге келеді: сөйлеу қабілеті қайта оралады, қолдар мен аяқтар қозғала бастайды.

Батыл балық тіпті шаянды, улы сколопендраны немесе кішкентай жыланды жей алады. Егер біз барлық оқиғалар мен фактілерді қарастыратын болсақ, онда пуферлер акулалардан да нашар деп айта аламыз. Қапшық балықтарды теңіз деп айта аламызбал борсықтары , сияқты қауіпті және мінез-құлқы аязды.

үй » Билет сатып алу » Балық мұхиттағы ең қауіпті балықтар ма? Қасқыр балықтардың мекендеу ортасы және сыртқы түрі