Қара теңізде қасқырлар бар ма? Тарақтар дегеніміз не және олар неге ұқсайды? Жалпы сипаттама және түрлері

Тарақ қабығы әйелдік принциппен және барлық тірі заттар пайда болған сумен байланысты. Аңыз бойынша, ежелгі Рим құдайы Венера (сонымен бірге ежелгі грек құдайы Афродита) теңіз көбігінен туып, теңізден тарақ қабығында шыққан. Бұл моллюсканың қабығы да Испанияға қажылыққа барған Апостол Джеймстің (Францияда - Жак) символы болып табылады. Бұл моллюсканың қабығынан әйелдерге арналған зергерлік бұйымдар мен интерьер заттарының алуан түрі жасалады.

Бірақ қырыққабат тек құнарлылық пен әйелдіктің символы ғана емес, сонымен қатар теңіз өнімдерінің бағалы нәзіктігі болып табылады. Теңіз қырыққабаты ерте заманнан бері жеген. Орта ғасырларда олар ұзақ ораза кезінде жеді. Қазіргі француз асханасында бұл нәзіктік көптеген тағамдарда бар.

Бұл не

Тарақтар - барлық мұхиттарда және көптеген теңіздерде өмір сүретін қосжақпандарды. Олардың пішіндері мен өлшемдері әртүрлі клапандары бар қабықтары бар. Моллюска өскен сайын оның қабықшалары да өседі: олардың бетіне қосымша қабырғалар қосылады немесе бұрыннан барлары екіге бөлінеді.

Бұл төменгі тұрғындар. Құмға көміліп, олар суды сүзеді, одан планктондар мен ұсақ шаян тәрізділерді ұстайды. Бір сағат ішінде кішкентай тарақ (диаметрі 4 см-ге дейін) өзі арқылы 3 литрге дейін суды өткізе алады.

Тарақ өте қозғалмалы. Қабық қақпақтарын тез ашып-жаба отырып, моллюска спазмодикалық қозғалыстармен түбімен қозғалады, негізгі жауы - теңіз жұлдызынан қашады немесе төменнен су бағанына көтеріледі.

Қабықтың ішінде жабылатын бұлшықет (моллюсканың нақты еті) және маржан - жұмыртқа қапшығы бар. Қабықтың мантиясының шетінде моллюсканың шандырлары бар - жанасу органдары және жоғалғаннан кейін қайтадан өсетін жүзге жуық кішкентай көздер.

Тарақтардың бірнеше түрлерінің коммерциялық маңызы бар: жапондық (ең үлкен), шотландтық, исландиялық, жағалаулық, қара теңіз және чили қызылы. Өнеркәсіптік ауқымда бұл моллюскаларды солтүстік, норвегиялық, жапондық және басқа солтүстік теңіздерде ұстайды. Жыл сайын дүние жүзінде 12 миллион тоннаға дейін осы дәмді өнімдер өндіріледі.

Химиялық құрамы

Тарақ еті судың 3/4 бөлігін құрайды. Бұл керемет нәзіктік ғана емес, сонымен қатар оңай сіңетін ақуыздар мен минералдардың көзі. Бұл моллюсканың еті мыналарға бай:

• толық ақуыз - 17,5% дейін;
• майлар - 2% дейін;
• көмірсулар - 3% дейін;
• витаминдер;
• макро және микроэлементтер.

Моллюстардың ақуызы толық. Бұл оның құрамында адамға өзінің белок молекулаларын құруға қажетті, бірақ адам ағзасында синтезделмейтін маңызды аминқышқылдары бар екенін білдіреді. Ересек адам ағзасы үшін сегіз аминқышқылы, ал баланың денесі үшін тағы екеуі - аргинин және гистидин қажет.

Тарақ майларында қаныққан және қанықпаған май қышқылдары, соның ішінде омега-3 және омега-6 бар. Омега қышқылдарының болуы бұл моллюскалардағы холестериннің жеткілікті жоғары құрамын өтейді, оны қанмен байланыстырады және оның тамыр қабырғаларында тұндырылуын болдырмайды.

Тарақтардың құрамында көмірсулар аз, сондықтан оның етін диабетиктерге арналған өнім деп санауға болады. Тарақтың гликемиялық индексі 0-ге тең.

Тарақ еті адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті минералдардың көзі болып табылады. Йод мөлшері бойынша бұл ұлулар теңіз өнімдері арасында көшбасшы болып табылады.

Бұл моллюскалар құрамындағы дәрумендердің мөлшерінен қалыспайды. Олардың құрамында А, Е және В тобындағы дәрумендердің көп мөлшері бар.

Тарақтардың калория мөлшері төмен және 100 г ұлуларға 88-ден 92 ккал-ға дейін (оның түріне байланысты).

Емдік қасиеттері

Тарақтардың амин қышқылы, майлы және витаминді-минералды құрамы оның адам ағзасының мүшелері мен тіндеріне емдік әсерін анықтайды. Бұл моллюскалардың еті жиі жегенде:

• антиатеросклеротикалық әсері бар;
• тамыр қабырғаларының серпімділігін арттырады;
• қан қысымын төмендетуге көмектеседі;
• анти ишемиялық әсер көрсетеді;
• ағзадағы эндокриндік және иммундық жүйелердің жұмысын қалыпқа келтіреді;
• тіндердегі микроциркуляцияны жақсартады;
• дененің өміршеңдігін арттырады;
• стресске төзімділікті арттырады;
• жалпы седативті әсерге ие;
• жыныстық гормондардың өндірілуіне ықпал етеді.

Сонымен қатар, бұл моллюсканың еті адам ағзасындағы метаболизмге пайдалы әсер етеді:

• қан мен қалқанша безінің коллоидты органикалық йодпен қанықтырады;
• қандағы глюкоза деңгейін қалыпқа келтіреді;
• ағзадағы кальций-фосфор алмасуын жақсартады;
• қандағы холестерин мөлшерін азайтады;
• май алмасуына оң әсер етеді;
• терінің және оның қосалқыларының жағдайын жақсартады.

Бұл моллюскалардың төмен калориялылығы және етінің толық құрамы диетологияда қолданылады. Бұл өнімді үнемі тұтыну диета кезінде салмағын жоғалтқандардың денесіне оң әсер етеді.

Спортшыларға денені құрғату үшін жарыстар алдында тарақтарды тұтыну ұсынылады, өйткені олардың құрамында барлық маңызды аминқышқылдары бар пайдалы ақуыз көп.

Дәрілік қолдану

Теңіз қырыққабаттары әртүрлі патологиялардан зардап шегетін адамдардың денсаулығын жақсартады, сондықтан оларды келесі мақсаттарда пайдалану ұсынылады:

• атеросклероз;
• артериялық гипертензия;
• жүректің ишемиялық ауруы;
• сезімталдықтың бұзылуы;
• цереброваскулярлық бұзылулар;
• қант диабеті;
• қалқанша безінің гипофункциясы;
• ревматизм;
• остеопороз және остеомаляция;
• семіздік.

Бұл ұлулардың ерекшелігі, олардың етінде жеткілікті жоғары ақуыз мөлшері бар, олар қандағы пурин негіздерінің мөлшерін көбейтпейді, сондықтан оларды тіпті уролития және подаграмен ауыратын адамдар да жеуге болады.

• ұзақ аурудан кейін;
• кәрілік және кәрілік жасында;
• әлсіреген;
• жүкті әйелдер;
• салмақ жоғалту;
• 7 жастан асқан балалар.

Депрессия жағдайында және жиі стресстік жағдайларда, қырық етіндегі минералдар антидепрессант және аналептикалық (көңіл-күйді жақсартатын) әсерге ие.

Зиянды қасиеттері

Олардың барлық пайдалылығына қарамастан, қырыққабат кейбір аурулар мен жағдайларға байланысты қауіпті болуы мүмкін.

Гипертиреозда өнімнің құрамындағы йод тиреоидты гормондардың өндірісін арттырады, бұл тиреотоксикалық дағдарысқа әкелуі мүмкін.

Бұл ұлулардың етіне жеке төзбеушілік оларды тұтынуға қарсы көрсеткіш болып табылады, өйткені ол адамдарда ауыр аллергиялық реакцияларды, соның ішінде анафилактикалық шокты тудыруы мүмкін.

Қанында кальций мен фосфордың мөлшері жоғары адамдар қасқыр жеуге болмайды.

Барлық басқа теңіз өнімдері сияқты, қаңқалар етінде сынап жинай алады. Олардың етіндегі сынаптың мөлшері, мысалы, сегізаяқтың, кальмардың, крабтың немесе жыртқыш теңіз балықтарының етінен әлдеқайда аз, бірақ оның құрамында бар. Теңіздер мен мұхиттардағы шаянтәрізділердің, ұлулардың және балықтардың етіндегі метил сынап мәселесін зерттеген канадалық дәрігерлердің ұсыныстарына сәйкес, қырқысты аптасына 2-3 реттен артық жеуге болмайды. Бұл жағдайда бір порцияның салмағы 150 г аспауы керек.

Қалай таңдау керек

Тарақтар өте тез бұзылатын өнім болып табылады, сондықтан оларды бұл моллюскалар ауланатын жерлерден алыс орналасқан елдердегі дүкендерде салқындатылған күйде сирек табуға болады.

Көбінесе дүкендерде қабықшалары немесе алдын ала тазартылған тез мұздатылған тарақтарды сатады. Мұздатылған өнімді сатып алғанда, қабығы аршылған және вакуумда оралған ұлуларға артықшылық беру керек. Тарақтарды тазартқанда, ішектер қабықтармен бірге жойылады, бұл өнімнің бұзылу ықтималдығын азайтады. Салмағы бойынша ұлуларды сатып алу өте жақсы нұсқа емес, өйткені олар ылғалды тез жоғалтады, құрғақ және жеуге жарамсыз болады.

Тарақтарды вакуумды қаптаманың артықшылықтары:

• өндірудің нақты күні көрсетілген түпнұсқалық өндірушінің заттаңбасының болуы;
• өнімнің бастапқы түрін және шырындылығын сақтау;
• ауа кеңістігінің болмауы (өнімнің бұзылуын болдырмайды);
• өнімдегі мұз глазурінің минималды қабаты (өнімдегі баланстық ылғалдың мөлшері артпайды);
• бөгде иістерден қорғау;
• ұзақ сақтау мерзімі.

Вакуумды қаптамадағы мұздатылған моллюскалар -12°С-тан -18°С-қа дейінгі температурада 6 айға дейін сақталады, ал вакуумды қаптамасыз тез мұздатылған ұлулар сол жағдайда 3 айдан аспайды.

Пісіруде қолданыңыз

Бұл бальзамдар өте тез піседі. Егер сіз оларды артық пісірсеңіз немесе артық пісірсеңіз, олар резеңкеге айналады. Мұздатылған балықтардың барлық жұмсақтығы мен шырындылығын сақтау үшін оларды тоңазытқышта жібіту керек. Егер сіз ұлуларды ыстық суда немесе микротолқынды пештің әсерінен жібітсеңіз, олардың етінің жұмсақтығы мен шырындылығын қайтымсыз жоғалтуыңыз мүмкін.

Моллюсканың обтураторлы бұлшықеті мен оның жұмыртқа қапшығы – маржан ғана қоректенеді. Маржан негізіндегі соустар көбіне қырыққабат етін пісіру үшін дайындалады.

Бұл моллюскаларды әртүрлі формада жейді:

• шикі;
• маринадталған;
• қайнатылған;
• қуырылған;
• пісірілген;
• бұқтырылған.

Олар бірінші және екінші тағамдарды дайындауға және оларды салаттар мен тағамдарға қосуға арналған.

Тарақтардың дәмі мыналармен ерекшеленеді:

• анис және күнжіт тұқымдары;
• ұнтақталған қара және ақ бұрыш;
• лимон;
• зәйтүн майы;
• жаңғақ майы (жаңғақ, фундук);
• сарымай;
• саңырауқұлақтар;
• пияз, әсіресе пияз;
• ветчина және ысталған ет.

Тарақтар француз асханасында өте танымал. Олар күнделікті тұтынуға арналған екі тағамды да, талғампаз дәмді тағамдарды да дайындау үшін қолданылады.

Қуырылған қаймақ

Бұл тағамды дайындау үшін сізге ұлулар еті, тазартылған зәйтүн майы, дәміне қарай тұз және ақ бұрыш және лимон қажет. Жібітуден кейін, қырыққабатты кептіріп, аздап тұздап, бұрыш қосу керек. Қуыру үшін ет ақуыздарын жоғары температурада «жабу» үшін қуырғыш таба мен ондағы май өте ыстық болуы керек. Раковиналарды әр жағынан 1-2 минут бойы қызарғанша қуырыңыз. Сіз оны ұзағырақ қуыра алмайсыз, әйтпесе ет резеңке болады. Қолданар алдында дәміне қарай лимон шырынын қосыңыз.

Кілегейлі қаймақ сорпасы «Чаудер»

Кілегейлі сорпаны дайындау үшін сізге қажет: 600 мл тауық сорпасы, 1 дана тамыр (сәбіз, балдыркөк), 3 орташа картоп, 1 пияз, 500 г шампиньондар, 200 мл қалың кілегей, 2 ас қасық сары май, кептірілген. шөптер , тауық жұмыртқасының сарысы, ақ шарап 0,5 кесе, тұз және дәмдеуіштер дәміне қарай. Көкөністер мен шөптерді сорпада орташа отта 10-15 минут қайнатыңыз, сәл суытып, блендерде тегіс болғанша пюре жасаңыз. Кесілген саңырауқұлақтарды бір-екі минут бойы қайнатпалармен бірге ыстық майға қуырыңыз. Соңында шарап пен көкөніс пюресін қосып, үнемі араластыра отырып, баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз. Сары майды және қалың кремді шайқаңыз және сорпаға қосыңыз. Дәмді сорпа дайын!

Қорытынды

Тарақтар - теңіз өнімдерінен жасалған дәмді деликатес. Олардың дәмінен басқа, олар өте пайдалы, сондықтан оларды көптеген ауруларға, тіпті қант диабеті мен подаграға қолдануға ұсынылады. Төмен калория мөлшері, ұлулар ақуызының жоғары құндылығы, витаминдер мен минералдардың көп мөлшері оны тамаша диеталық өнімге айналдырады.

Дегенмен, сіз тараққа сүйенбеуіңіз керек. Моллюстардың етінде адам ағзасында жиналуы мүмкін метил сынап бар, сондықтан оны аптасына үш реттен артық жеуге болмайды.

Дәмді және дәмді тағамды дайындау үшін, қырыққабаттың шырындылығы мен пайдасын жоғалтпау үшін өнімді дұрыс таңдауды және жібітуді үйрену керек. Тарақтар тез бұзылатын өнім болып табылады, сондықтан оларды сақтау және жібіту талаптары мен талаптарын бұзу тағамдық улануға әкелуі мүмкін.

Тармақтан жасалған тағам дәмге ләззат беруі үшін оны дайындаған кезде олардың өте нәзік екенін есте сақтау керек. Раковиналарды термиялық өңдеуге ең аз уақыт бөлу керек, өйткені оның етін шикі түрде де жеуге болады. Тарақ еті резеңке болып кетпес үшін оны бірнеше минут пісіру керек.

Атақты Қара теңіз жағажайлары жылдың кез келген уақытында әртүрлі пішіндер мен түстердегі көптеген раковиналарға толы.

Қара теңіз рапана

Біз «рапан» деп атайтын моллюска өткен ғасырдың елуінші жылдары Қара теңізде пайда болды. Бұл моллюскалардың әйелдік екендігі және олардың дұрыс «рапана» деп аталатыны салыстырмалы түрде жақында білінді. Олар мұнда кездейсоқ Ұлы Петрдің Қиыр Шығыс шығанағынан, әскери қайықтардың түбінде әкелінді. Ал олардың жаппай көбеюі Новороссийск жағалауындағы суларда басталды. Бүгінде рапана үлкенді-кішілі шығанақтардың түбін толтырып, нағыз табиғи апатқа айналды. Өйткені табиғаты мен мәні бойынша бұл моллюскалар қауіпті жыртқыштар. Сыртқы көріністе олар мүлдем зиянсыз болып көрінеді, бірақ олар Қара теңізде тұратын мидиялар мен устрицалардың санына айтарлықтай зиян келтірді, жақында олар тіпті дәмді крабдарға жетті. Олар өрмекшілер сияқты өте жасырын және күтпеген түрде әрекет етеді - олар өздерінің құрбанына айналады, оған қорқынышты у жібереді, содан кейін жұмсартылған массаны өздеріне сорады.

Жыл сайын қатты дауылдардан кейін Қара теңіз жағалауында рапана моллюскалары өмір сүретін мыңдаған әдемі сфералық раковиналарды көруге болады.

Жергілікті тұрғындар олардың сөмкелерін ықыласпен жинайды. Оның бір бөлігін мейрамханаларға береді немесе етін сол Орталық базарда шығарып, сатады, азын-аулақ өздеріне сақтап, түрлі тағамдар әзірлейді. Шындығында, раковиналардың өзі арнайы өңдеуден кейін маусымда сату айтарлықтай табыс әкелетін кәдесыйлар жасауға пайдаланылады. Бірақ көптеген раковиналар, әсіресе кішкентайлар, демалушыларға тікелей барады. Олар кеткеннен кейін раковиналар өте сирек кездеседі. Жазда болатын тағы бір дауылдан кейін болмаса.

Адам ағзасы үшін ұлулардың еті өте пайдалы - бұл ең құнды ақуыз, сонымен қатар йод, калий, кальций және периодтық кестедегі басқа элементтермен қаныққан. Рапана ет нарығында жоғары бағаланады.

Қара теңіз мидиасы

Мидиялар – Қара теңізді ерте заманнан мекендеген теңіз қосжақпалы моллюскаларының бір түрі.

Мидиялар колонияларда өмір сүреді, бетон конструкцияларына, үлкен тастарға және т.б. Олар тәулігіне 70 литрге дейін су өткізіп, планктонмен қоректенеді. Мидиялар тамақтандыру арқылы теңіз суын тазартады.

Жақында ғана пирстер мен порттардың тіректері және жағалау жоталары олармен шын мәнінде толып кетті. Алайда, соңғы жылдары теңіз популяциясының азаюы байқалады, сондықтан теңіз тез лайланып, лайлы батпаққа айналады. Ал мұның себебі - рапана, ол үшін мидиялар адамдармен бірдей нәзіктік болып табылады.

Қара теңіз шарфы

Скафарка - Қара теңізге Үндіқытай аралдарының суларынан әкелінген өте көне моллюска.

Скафарканың қабықтары өте әдемі және көзге түседі. Олардың ашық есіктері ақ аққулардың қаққан қанаттарына ұқсайды. Мұны ерекше байқаған адам баяғыда-ақ байқап, басына қызыл тұмсықтары бар ұзын әдемі мойындары бар сымбатты аппақ құстарды мүсіндеген.

Скафарка Қара теңіз суларында жақсы тамыр жайып қана қойған жоқ, сонымен қатар оның тұрғындарының өсуінің болашағы зор. Айтпақшы, олардың еті рапандарға қарағанда әлдеқайда дәмді және қымбатырақ.

Қара теңіз қырқасы

Қара теңіздегі қырқының жалғыз түрі. Қабықтың өлшемі 5 сантиметрге дейін. Тарақты қазір Рапана құртып жібере жаздады.

Рапан мерекесінің қалдықтары болып табылатын раковиналар жиі серфингпен жағаға лақтырылады. Курортта демалғандардың бәрі оларды құмда көрген шығар.

Тарақ жеуге жарамды және өте дәмді.

Қара теңіз Сердцевидкасы

Жүрек балығы моллюскасы Қара теңіз жағалауының байырғы тұрғыны болып табылады, бірақ сыртқы жағынан ол Қара теңіз түбінің иелерінің бірі мәртебесін алуға бар күшімен тырысып жатқан Үндіқытайлық Скафаркадан аз ерекшеленеді.

Жүрек балығы, Скафаркадан айырмашылығы, құмды түбіне қоныстанғанды ​​ұнатады, ал Скафарка жартасты жоталарда өмір сүргенді ұнатады.

Тарақтардың жұмсақ, етті құрылымы және нәзік жұмсақ тәтті дәмі тіпті балықты немесе басқа теңіз өнімдерін ұнатпайтындарды да қызықтырады. Көптеген теңіз өнімдері сияқты, қырыққабаттар деликатес болып саналады. Құрамында Омега-3 май қышқылдары және салыстырмалы түрде төмен калория, олар ақуыздың ең бай көздерінің бірі болып табылады. Көптеген адамдарға бұл теңіз өнімдерінің нәзіктігін ұнататын тағы бір нәрсе - оларды қарапайым қуырудан немесе грильден сорпаларға, бұқтырылған тағамдарға және басқа да тағамдарға дейін әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады; Сондықтан сіз бұл теңіз өнімдерінің артықшылықтарын, оны қалай таңдауға, дайындауға және дұрыс жеуге болатыны туралы көбірек білуіңіз керек.

Тарақтар дегеніміз не және олар неге ұқсайды?

Жылдан жылға адамдар бұл теңіз өнімдерін пісіріп, жей бастады. Мысалы, Францияда таңғы ас, түскі немесе кешкі асты онсыз елестете алмайды. Сондықтан, француз мейрамханасына барғаннан кейін, қаймақ қосылған тағамнан бас тарту мүмкін емес. Бірақ көптеген отандастарымыз тараақтың не екенін, оның қандай екенін білмейді. Және бұл толығымен ақталған. Бізде теңіз шекаралары болғанымен, көпшілігіміз теңіз бен мұхиттан алыс өмір сүреміз.

Көптеген теңіздер мен мұхиттардың түбінде бүкіл әлемге тарақ деп аталатын ерекше моллюскалар өмір сүреді. Сыртқы көріністе олар устрицаға немесе мидияға ұқсауы мүмкін. Бірақ бәрібір олардан ерекшеленеді. Тарақтар - екі әдемі қабығы бар моллюскалар. Егер устрицалар мен мидиялардың қабығы тегіс болса, онда қырлы қабықшалар қырлы немесе қырлы қабығы бар және 20 сантиметр (диаметрі) тараққа ұқсайды.

Раковина бір ұшында топсалы екі раковинадан тұрады, бұл оның ашылуына және жабылуына мүмкіндік береді. Биологтардың айтуы бойынша, олар қосжақпалы моллюскалар тұқымдасына жатады және Pectinoida отрядына жатады.

Мидиялар мен устрицалар сияқты біз жейтін басқа ұлулардан айырмашылығы, тарақтардың көпшілігі еркін жүзеді және теңіз түбімен қозғала алады, бір уақытта бірнеше сантиметр қозғалады, қабықтарының қақпақтарын тез ашып, жабады.

Қабық қақпақтарының жарылуы арқасында моллюска тек түбімен араласып қана қоймайды, сонымен қатар жоғары көтеріледі. Қабықтың ішінде мантия деп аталатын желе тәрізді зат бар. Оның шетінде жүзге дейін қырқының көзі бар. Есіктер тарс жабылған кезде (қауіпті кезеңде) бұлшықеттер қолданылады (оларды бір бұлшықет деп те атайды), олар баған болып табылатын белгілі бір сұр немесе қызғылт затқа ұқсайды.

Тарақшаның жеуге жарамды бөлігі - бұл қабық клапандарын ашатын және жабатын ақ бұлшықет. «Маржан» деп аталатын ұрпақты болу бездері де жеуге жарамды, бірақ көп тұтынылмайды. Бұлшықеттің түсі ақшыл піл сүйегінен бежевыйға дейін өзгеруі мүмкін.

Шикі тарақ әдетте дөңгелек пішінді және біршама мөлдір болады. Үлкен тарақтардың қалыңдығы 2,5-тен 5 сантиметрге дейін болуы мүмкін. Бірақ көптеген түрлер әлдеқайда аз.

Тарақтар барлық мұхиттар мен теңіздерде кездеседі. Бұл қосжақпан моллюскалардың бірнеше жүздеген түрі бар. Еуропада ең танымал түрі - исландиялық тарақ. Біз Баренц теңізінің оңтүстік-шығыс бөлігінде тұрамыз.

Сонымен қатар, теңіз жағасындағы және Қара теңіздегі тарақтар кәсіптік түрлер болып табылады. Біріншісінің мекендеу орны Сахалин мен Камчатка жағалауларына жақын. Екіншісі – Қара теңіз сулары.

Фотосуретте теңіз балықтары қалай көрінеді

Теңіз қырығының құрамы және пайдалы қасиеттері

Тұтынушының теңіз өнімдерін ағза үшін құнды деп санауы сирек емес, бірақ көп жағдайда оның құрамы мен құрамындағы пайдалы заттар туралы ойланбайды.

Бір қарағанда тәбетті емес, қырыққабат етінің құрамында:

• оңай сіңетін ақуыз (айтпақшы, ол толығымен сіңімді);
• майлар;
• көмірсулар (бірақ кейбір сарапшылар олардың жоқтығын айтады);
• маңызды амин қышқылдары;
• азотты заттар;
• липидтер;
• су;
• В дәрумендері (пиридоксин, рибофлавин, тиамин, цианокобаламин (B12), никотин қышқылы);
• магний, натрий, күкірт, кальций, мыс, йод, темір фосфор, никель, молибден, хлор, мырыш, фтор, марганец және т.б.

100 грамм теңіз өнімдері етінің калория мөлшері 88-ден 92 килокалорияға дейін өзгереді.

Егер теңіз өнімдерінің осы түрінің пайдалы қасиеттері туралы айтатын болсақ, онда ең алдымен ағзаға жасушалардың негізгі құрылыс материалы және аминқышқылдарының көзі ретінде қажет ақуызды атап өту керек. Бір 100 граммдық порцияда шамамен 18 грамм ақуыз бар және ол негізінен үш амин қышқылының жақсы көзі болып табылады: цистин, триптофан және изолейцин.

Цистин - құрамында күкірт бар амин қышқылы, сау теріге, шашқа, сүйектерге және дәнекер тініне қажет. Бұл амин қышқылы В6 витаминінің алмасуында, күйік пен жараларды емдеуде, сондай-ақ инсулин өндіруде маңызды рөл атқарады.

Триптофан тәбетті реттеуге көмектеседі, көңіл-күйді жақсартады және жақсы ұйқы үшін маңызды.

Изолейцин - адам денсаулығы үшін маңызды тағы бір амин қышқылы. Ол бұлшықет тінін қалпына келтіруге қатысады және жаттығудан кейін бұлшықеттердің тезірек қалпына келуіне көмектеседі.

Тарақтарда май болса да, оның құрамында аз мөлшерде болады. Бір 100 грамм порцияда тек 1 грамм бар. Олар, аз болса да, бізді әлі күнге дейін Омега-3 май қышқылдарымен қамтамасыз етеді (бір порцияға шамамен 0,35 грамм). Біздің денеміз бұл май қышқылдарын өздігінен шығара алмайды, бірақ олар денсаулық үшін маңызды. Омега-3 мидың қалыпты жұмысын, өсуі мен дамуын сақтауда маңызды рөл атқарады. Олар сондай-ақ қабынуды азайтуға және қатерлі ісік, жүрек ауруы және артрит қаупін азайтуға көмектеседі.

Ақуызға бай, бірақ майы аз тағамдар артық калорияларды тұтынуды және жоғары холестерин деңгейінің жиналуын болдырмайды.

Теңіз қырығының құрамында адам ағзасына пайдалы әртүрлі минералдар бар. Бұл тізімде ең алдымен йод, селен және мырыш ерекшеленуі керек. Бір порцияда (100 грамм) күнделікті селеннің 26 пайызы және мырыштың 9 пайызы бар. Селен антиоксидант болып табылады және бос радикалдардың тотығу әсерін болдырмауға көмектеседі. Мырыш 100-ден астам түрлі ферменттік реакцияларға қатысады. Ол иммундық жүйені қолдауға көмектеседі, ақуыз синтезіне, жасушалардың бөлінуіне қатысады және жараларды емдеуге ықпал етеді. Йод қалқанша безінің жұмыс істеуі үшін қажет. Бұл элементі бар өнімдер ересектердің де, балалардың да диетасында қажет. Айта кету керек, бұл сиыр етінің сол порциясына қарағанда қырқында 150 есе көп.

Олар сондай-ақ фосфор, магний, калий және натрийдің жақсы көзі болып табылады. Кальций мен фосфор адам ағзасында ең көп таралған минералдар болып табылады. Фосфор әсіресе сүйектер мен тістердің денсаулығы үшін маңызды. Ол қырыққабаттың күнделікті қажеттілігінің шамамен 30 пайызын қамтиды.

Магний 300-ден астам биохимиялық реакцияларға қатысады және сүйектер үшін де маңызды. Бір порция осы элементтің 19 пайызын қамтамасыз ете алады. Қан тамырларын босаңсытып, қан ағынын жақсарта отырып, қан қысымын төмендетуге көмектеседі.

Калий, ең алдымен, жүрек-тамыр жүйесі үшін, сондай-ақ жасушалардың дұрыс қалыптасуы үшін маңызды. Бұл бұлшықеттердің қалыпты жұмысында рөл атқарады және қалыпты қан қысымын сақтайды.

Тарақтар В12 витаминінің тамаша көзі болып табылады. Бұл витамин қан тамырларының қабырғаларына теріс әсер ететін гомоцистеинді түрлендіру үшін қажет. Гомоцистеиннің жоғары деңгейі атеросклероз, диабеттік жүрек ауруы, инфаркт және инсульт қаупінің жоғарылауымен байланысты. Кейбір зерттеулер остеопороз қаупімен байланысты көрсетеді: бұл витаминнің деңгейі төмен адамдарда бұл ауруды дамыту ықтималдығы жоғары. Бұл әсіресе әйелдерге қатысты. Бұл аурумен, әсіресе менопаузадан кейін жиі ауыратындар осылар.

Тарақтардың ағзаға пайдасы

Шындығында, кез келген теңіз өнімдері адамдарға бір жағынан немесе басқа жағынан пайдалы. Теңіз өнімдері ретінде жіктелген теңіз қырыққабаттары денеге келесі артықшылықтарды әкелуі мүмкін:

• асқазан мен ұйқы безінің жұмысын тұрақтандыру және қалыпқа келтіру;
• жүйке жүйесін нығайту;
• психоэмоционалды бұзылуларды емдеу;
• сүйек тінін, әсіресе тістерді нығайту;
• қалқанша безінің жұмысын қалыпқа келтіру;
• атеросклероздың алдын алу және емдеу (тамырдағы холестеринді бляшкалар жойылады);
• қандағы артық және «жаман» холестеринді алып тастаңыз;
• семіздік жағдайында дене салмағын азайтуға көмектесу;
• бұлшықеттердің, байламдардың және сіңірлердің тұрақты жұмысын қамтамасыз ету;
• барлық жасушалар үшін құрылыс материалы болып саналатын организмде оңай сіңетін ақуызды өндіруге үлес қосу;
• жасушааралық деңгейде олар метаболикалық процестерді белсендіреді;
• тұтастай алғанда адам ағзасын нығайту;
• құнды табиғи диеталық тағам өнімі ретінде пайдаланылады;
• қалпына келтіру функцияларының артуына байланысты дене жасартады;
• өндірілген тестостерон деңгейін арттыру;
• ұзақ уақыт бойы потенциалды сақтай отырып, «еркектер күшін» күшейтеді (тарақ табиғи афродизиак болып саналады және шығыс ер адамдары жоғары бағалайды).

Косметологияда көптеген кремдерге, лосьондарға және бет маскаларына қосылатын осы теңіз моллюскаларының сығындысын пайдалану әдеттегідей.

Тарақтарды қалай таңдауға болады

Ежелгі Греция заманында да қабықша деп аталатын тағамды таңдау мәселесі болған жоқ. Өйткені, ол әрқашан жаңа болды, өйткені ол кеңінен танымал болды.

Бүгінгі күні, қырыққабаттан дәмді және пайдалы тағамды дайындау үшін дүкендерде жиі аршылған өнімдерді таңдауға дұрыс көзқарас табу керек.

Сондықтан мыналарға ерекше назар аударған жөн:

• өлшемдері (чили - ең кішкентай, ирландиялық немесе шотландиялықтар орташа болып саналады, ең үлкеніне теңіз жағалауы мен жапон тарақтары кіреді);
• түсі (ол кремді немесе ашық қызғылт болуы керек, бірақ ешқандай жағдайда ақ емес, өйткені ақтық сақтау мерзімін ұзарту үшін ұзақ уақыт бойы сулануды көрсетеді);
• иіс (ол жылы теңізге ұқсауы керек);
• Мұздатылған таралар үшін таңдау кезінде негізгі таңдау - шығарылған күні бар қаптама (оның ағып кетуі болмауы керек).

Тарақтарды қалай сақтауға болады

Тарақшалар өте тез бұзылатындықтан, олар әдетте қабығынан дереу алынып, жуылады және мұздатады. Мұзбен жабуға рұқсат етіледі.

Теңіз өнімдерінің барлық түрін, соның ішінде балықтарды сақтаған кезде оларды суық күйде сақтау маңызды, өйткені теңіз өнімдері температураға өте сезімтал. Сондықтан, қаймақ немесе басқа теңіз өнімдерін сатып алғаннан кейін, оларды мүмкіндігінше тезірек тоңазытқышқа қоюды ұмытпаңыз. Егер мұны жылдам орындау мүмкін болмаса, сатып алғаннан кейін олар суық болып, бұзылып кетпеуі үшін оларды салқындатқыш қапқа салыңыз.

Көптеген тоңазытқыштар теңіз өнімдерін сақтауға арналған тамаша температурадан сәл жылы. Сондықтан, ең жоғары балғындық пен сапаны қамтамасыз ету үшін, тарақтарды сақтау үшін оңтайлы температураны жасау үшін арнайы сақтау әдістерін қолдану маңызды. Мұны істеудің ең оңай жолдарының бірі - жақсылап орап алғыңыз келетін қырыққабатты мұз толтырылған пісірме табаққа салу. Содан кейін оларды ең төменгі температура сақталатын тоңазытқыштың төменгі сөресіне қойыңыз.

Күніне бір немесе екі рет мұзды толтырыңыз. Тарақтарды тоңазытқышта екі күнге дейін сақтауға болады, бірақ оларды пісіруден аз уақыт бұрын сатып алу керек.

Тарақтардың сақтау мерзімін мұздату арқылы ұзартуға болады. Мұны істеу үшін оларды пластикалық контейнерге салып, мұздатқыштың ең суық бөлігіне қойыңыз, онда олар шамамен үш ай сақталады.

Табақтарды қалай дайындау керек

Тарақтардың көне заманнан бері пісірудегі танымалдығына қарамастан, олар әлі де француздар арасында ерекше құрметке ие болды. Өйткені, Францияда аспаздық мамандар олардан нағыз шедевр тағамдарын жасауды үйренді.

Жаңа ауланған ұлуларды сатып алу мүмкін болмаса, барлығын дұрыс жасау үшін, тек мұздатылған, сізге қажет:

• бөлме температурасында жібіту;
• ыстық суды немесе микротолқынды пешті пайдаланбаңыз;
• Толығымен ерігенше тоқаштарды орамасынан шығармаңыз.

Немесе оларды жібіту үшін тоңазытқышқа қоюға болады.

Және осы кезеңдердің барлығынан кейін ғана өзіңізге ұнайтын тағамды таңдау арқылы пісіруді бастауға болады. Тарақтарды бірнеше минут ішінде пісіру керек, өйткені ұзақ уақыт пісіру оларды қатты және қылшық етеді, сондықтан жағымсыз болады.

Тарақтарды дайындаудың негізгі әдістері келесідей.

Пісіру. Мұны істеу үшін теңіз өнімдерін тұздалған қайнаған суға салып, 100-ге дейін санаңыз; Осы уақыттан кейін сіз щеткаларды тез алып тастауыңыз керек.

Қуыру. Қуыруға арналған табада сары майдың бір бөлігін ерітіңіз. Тарақтар оның тез айналуын ескере отырып, аспаздық қысқыштармен орналастырылады. Барлық жағынан алтын қоңырға дейін қуырыңыз.

Тұздау. Маринад ретінде корица, қара және қызыл бұрыш қоспасы қолданылады. Тарақтарды маринадқа салып, шыны ыдысқа салып, содан кейін зәйтүн майымен себіңіз. Бар болғаны 15 минуттан кейін маринадталған қырыққабат жеуге дайын.

Тарақтарды дайындаудың кез келген нұсқасы салаттардың, жармалардың, көкөніс пен балық сорпаларының жақсы құрамдас бөлігі болады. Оларды жаңа және шикі түрде тұтынуға болады. Етке дәмдеуіштерді қосу үшін ол лимон шырыны немесе зәйтүн майымен құйылады.

Пісірілген бақтарды папайя, кинза, жалапеньо және зімбір сальсасымен ұсынуға болады.

Пияз және шие қызанақтары маринадталған тауық кәуаптарымен жақсы үйлеседі. Пеште кәуапты грильде пісіріңіз, пісіргеннен кейін сарымсақ зәйтүн майымен майлаңыз немесе щеткамен сүртіңіз.

Тарақтарды газпачо сорпасына қосуға болады, бұл тағамға жақсы дәм қосып, қосымша қоректік заттармен қамтамасыз етеді.

Тарақтардың қарсы көрсеткіштері мен зияны

Өкінішке орай, мұндай теңіз өнімдері олардың барлық тұтынушыларына пайдалы емес. Ең алдымен, қандағы кальций деңгейін тексеру керек. Бұл қалыпты болған кезде, қырыққабатпен дәмді тағамнан бас тартқан дұрыс, өйткені аллергиялық реакция пайда болуы мүмкін (және бұл теңіздің нәзік етіне мәңгілік жиіркенішті тудыруы мүмкін мүлдем жағымсыз әсер).

Жеке төзімсіздік сирек кездесетін жағдай болса да, ол да болады.

Тұтастай алғанда, қырыққабат - ақуызға және басқа қоректік заттарға бай сау теңіз өнімдері.

Тарақтардың пайдасы, таңдау, сақтау және жеу туралы көбірек біліңіз

Тарақ - бұл әртүрлі тәсілдермен дайындалатын әмбебап нәзіктік. Оларды қайнатуға, қуыруға, салатқа немесе сорпаға қосуға, бұқтыруға немесе маринадтауға болады. Сонымен қатар, теңіз өнімдерінің дәмі тағамның жалпы палитрасынан ерекшеленбейді, бірақ оны тек нәзіктікпен толықтырады. Еуропаның, Қытайдың және Жапонияның тұрғындарына тарақтардың қандай екендігі туралы сұрақ туындамайды. Бірақ біздің елде оларды үстелден кездестіру өте сирек. Бұл кемшілікті түзету үшін осы өнімнің пайдалылығын түсінуге тырысайық.

Тарақтар дегеніміз не?

Тарақтар – моллюскалар класына жататын жануарлар. Олар Дүниежүзілік мұхиттың барлық дерлік теңіздерінің тұзды суларында тұрады. Моллюсканың жұмсақ денесі екі жағынан жарты шеңбер тәрізді екі қырлы қақпақшалармен жабылған. Моллюскалар бүкіл өмірін су қоймаларының түбінде өткізеді. Бұл омыртқасыздардың қызықты ерекшелігі - оның қозғалу тәсілі. Денесін жеделдету үшін моллюска қабықша клапандарын қарқынды түрде ашады және жабады. Тарақтарды түбінен жинау үшін шөгінділер қолданылады. Бірақ егер терең теңіз беті тегіс болмаса, онда жинау қолмен жасалады.

«Тарақшалар дегеніміз не?» Деген сұраққа жауап беру. – олардың символдық мәніне тоқталмасқа болмайды. Ертеде бұл моллюскалардың қабықтары бойтұмар және амулет ретінде пайдаланылды. Сондай-ақ, қабықтың қабығы әйелдік пен құнарлылықтың символы болды. Мысалы, Боттичеллидің «Венераның тууы» картинасында богиня теңіз көбігінен тарақ қабығынан туған. Апостол Джеймс жасаған қажылық сапарынан кейін моллюска қабығы осы әулиенің қабіріне рухани саяхат жасайтын барлық қажылардың символына айналды. Заманауи әлемде автомобильдерге арналған майлар шығаратын әйгілі Shell компаниясы өзінің логотипі үшін тарақ қабығын пайдаланады.

Тарақтардың пайдасы

Тарақтардың қандай екендігі туралы сұраққа жауап бере отырып, сіз нәзіктіктің құрамына қарауыңыз керек. Қос жарнақтылар қоректік заттардың қоймасы және диетологтардың сүйікті өнімі болып табылады. Олардың емдік қасиеттеріне көз жеткізу үшін компоненттерді ретімен қарастырайық:

• Тиіндер. Бұл органикалық заттың қырыққабатта мөлшері жоғары. Шамамен 100 грамм өнімде шамамен 40 грамм ақуыз бар. Оның құрамында біздің ағзамызда өндірілмейтін маңызды аминқышқылдары бар, бірақ олардың маңызы зор. Тамақтағы ақуыздарды тұтыну арқылы біз өзімізді денеміздегі ақуыздар түзілетін құрылыс компоненттерімен қамтамасыз етеміз. Сондай-ақ заттардың антигендерге организмнің қорғаныс реакциясын қалыптастыруда маңызы зор.
• Майлар. Тарақ етіндегі майдың мөлшері нөлге тең. 100 грамм өнімде шамамен 0,9 грамм май бар. Сондықтан бұл теңіз өнімдерінің нәзіктігі көптеген диеталардың мәзіріне кіреді.
• Көмірсулар. Тарақтағы қант мөлшері де мардымсыз. Қандағы қанттың жоғары деңгейінен зардап шегетін адамдар өнімнің бұл түрін қауіпсіз пайдалана алады.
• В12 дәрумені. Кальмар және асшаяндармен салыстырғанда, адам өміріне маңызды дәруменнің мазмұны бойынша тарақ көшбасшы болып табылады. Теңіз өнімдерін жеу арқылы сіз өзіңізді денсаулықпен қамтамасыз етесіз. Өйткені, В12 дәрумені адам ағзасында гемопоэзге және жүйке жүйесінің сәтсіз жұмысына жауап беретіні белгілі. 200 грамм өнімде В12 витаминінің тәуліктік мөлшері бар.
• Йод. Теңіз өнімдерінің барлық деликатестерінде йод бар, сондықтан қырыққабат ерекшелік емес. 100 грамм ет құрамында микроэлементке тәуліктік қажеттілік бар. Йодтың адам ағзасы үшін маңызы зор. Өйткені, ол денеде энергия өндіруге жауап беретін гормонның синтезіне қатысады. Бұл микроэлементтің жетіспеушілігі апатияға және өмірлік белсенділіктің төмендеуіне әкеледі.
• Омега-3 май қышқылдары. Біздің денемізге енгеннен кейін бұл қанықпаған қышқылдар адамның әл-ауқатына белсенді әсер етеді. Шынында да, омега-3 арқасында қан тамырлары атеросклеротикалық бляшкалармен толып кетпейді және олар арқылы айналатын қан қалыңдамайды. Жүрек-тамыр жүйесіне пайдалы әсерінен басқа, омега-3 мидың күйіне әсер етеді. Дәрігерлер есте сақтау қабілеті нашар адамдарға осы қанықпаған қышқылдары бар дәрілерді жиі тағайындайды. Азық-түлікте омега-3 болуының жағымды бонусы - терінің жақсы күйі мен жастығы.
• Тарақ филесі микроэлементтердің үлкен мөлшерін қамтиды (100 грамм өнімге шамамен 2 грамм). Онда: фосфор, натрий, мырыш, калий, кальций, күкірт және т.б. Олардың барлығы дененің қалыпты жұмыс істеуіне ықпал етеді.

Тарақтардың зақымдануы

Тарақ, теңіз өнімдерінің көпшілігі сияқты, ауыр аллерген болып табылады. Сондықтан, егер адам асшаяндарға, крабтарға, кальмарларға және басқа теңіз өнімдеріне реакция болса, онда бұл нәзіктікті жеуден бас тартқан дұрыс.

Гипертиреоздан зардап шегетін адамдар да қырыққабатты сақтықпен жеуі керек. Өйткені, бұл жағдайда йодты қосымша тұтыну адам денсаулығына теріс әсер етеді.

Қалай таңдау керек

Тарақтарды теңіз түбінен жинағанда, олар дереу салқындатылып, экзоскелетінен тазартылады. Біз деликатестің онсыз да іші біткен нұсқасын көруге үйреніп қалдық. Теңіз қырыққабаты – тез бұзылатын өнім. Сондықтан оны теңізден алыс орналасқан қалаларда жаңадан сатып алу мүмкін емес. Мұздатылған бөтелкелер дүкен сөрелерінде жиі кездеседі, ал сирек салқындатылған өнімдер. Жақсы және жаңа піскен тарақ кілегейлі түсті және кішкентай өлшемді. Тарақтың ақ түсі ұлулардың мұздату алдында алдын ала өңделгенін көрсетеді. Үлкен өлшемдер қырқының жасын көрсетеді: моллюска неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ол қартайған және оның құрамындағы қоректік заттар аз.

Қалай сақтауға болады

Теңіз өнімдерінің деликатестерін сақтаудың негізгі әдісі - жарылыс мұздату және вакуумды орау. Бұл пішінде тарақтарды 3 ай сақтауға болады. Сәті түсіп, салқындатылған өнімді сатып алсаңыз, оны мұзбен балғын күйінде сақтауға болады. Бұл пішінде оны тоңазытқышта үш күнге дейін сақтауға болады. Ең жақсы нұсқа - пісіру және жеу.

Бағасы

Тарақтардың бағасы ұлулардың қай жерден ауланғанына байланысты. Ресейде сатылатын ең көп тараған тарақшалар Сахалин, Солтүстік Курил және Қытай тараақтары болып табылады. Ең жақсысы солтүстік теңіздерде алынғандар болып саналады. Тарақтардың бағасы кг үшін 1500 рубльден 2500 рубльге дейін өзгереді. Өнімнің қымбаттығына қарамастан, ол тұтынушылар арасында сұранысқа ие.

Дәмді деликатес

Тарақпен жасалған рецепттерге шолуларда аспаздардың бұл моллюскалар туралы әсері өте жағымды, өйткені одан көптеген дәмді тағамдарды дайындауға болады. Бұл тағам дайындауда қолдануға өте пайдалы өнім. Сіз оны суда бірнеше минут қайнатуға болады, содан кейін сіз нәзіктіктің ең нәзік дәмін көре аласыз. Жапонияда, мысалы, моллюскаларды шикі түрде жеуге, тек аздап тұздық қосуға болады. Тармаққа қызмет етудің тағы бір негізгі тәсілі - оларды әр жағынан бірнеше секунд бойы ыстық табада қуыру. Бұл нәзіктіктің әуесқойларының пікірлері бойынша, оның құрылымы мен дәмі нәзік болып қалады.

Рецепт: Тарақтан жасалған салат

Тарақтардың қазір экзотикалық өнім ретінде жіктелмегеніне және кез келген дерлік супермаркеттен сатып алуға болатынына қарамастан, бұл нәзіктікпен тағам әрқашан үстелдің безендірілуі болады. Моллюстарға қызмет етудің кең таралған тәсілі - онымен салат жасау. Интернетте мұндай тағамдарға арналған көптеген рецепттер бар. Мысалы, қызанақ пен қырыққабаттың үйлесімі үйлесімді, сондықтан сіз осы өнімдерге негізделген тағамдардың көптеген нұсқаларын таба аласыз. Тарақты қалай дайындауға болатын нұсқалардың бірін қарастырайық.

Ингредиенттер: 3 орташа қызанақ, 300 грамм қырыққабат, 2 пісірілген жұмыртқа, 1 кішкентай пияз. Тұздық ретінде майонезді қолдануға болады.

Алдымен сіз балықтарды аздап тұздалған суда бес минуттан артық емес қайнатыңыз. Содан кейін оларды дуршлагқа ағызып, салқындатыңыз. Балшықтар суыған кезде, қызанақтарды текшелерге кесіңіз, жұмыртқаны кесіңіз, пиязды қуырылған табада қуырыңыз. Салаттың негізгі құрамдас бөлігі салқындағаннан кейін филені қолыңызбен талшықтарға бөліңіз. Соңғы қадам - ​​дәміне қарай майонез және тұз қосылған салаттың барлық ингредиенттерін араластыру.

Рецепт: тоқаштары бар окрошка

Интернетте сіз тарақтары бар түпнұсқа рецепттерді де таба аласыз. Үй шаруашылығыңызды осы бальзаммен окрошкамен таң қалдырыңыз.

Ингредиенттер: 3 пісірілген картоп, 2 пісірілген жұмыртқа, 2 жаңа піскен қияр, аскөк пен пияздың әрқайсысы 1 байлам, 300 грамм қырыққабат. Тұздық үшін: 4 ас қасық. л. қаймақ, 1 ас қасық. дәміне қарай қант, қыша және тұз қасық. Сұйық компонент ретінде сүйікті квасты пайдаланыңыз.

Тағамды дайындау қарапайым окрошкадан еш айырмашылығы жоқ. Картопты, жұмыртқаны, қиярды текшелерге кесіңіз. Қабыршақтарды бес минуттан артық емес қуыруға арналған табада қуырыңыз. Содан кейін текшелерге кесіңіз. Барлық ингредиенттерді кастрюльге араластырыңыз, туралған пиязды және аскөкті қосыңыз. Жеке ыдыста қыша, қаймақ, тұз, қантты араластырыңыз. Қызмет көрсетер алдында соусты қосыңыз. Барлығына арналған бөліктерге квас құйыңыз.

Қазір тіпті Сібір тұрғындарының өзі балықтан жасалған дәмге ие бола алады. Ол үшін оларға теңіз жағасына ұшып барудың қажеті жоқ, ең жақын супермаркетке бірнеше метр жаяу бару жеткілікті.

Тарақ - тамақ дайындауда және тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылатын дәмді теңіз өнімі. Ол тәуелсіз тағам ретінде жейді немесе салаттар мен ыстық тағамдарға ингредиент ретінде пайдаланылады. Дегенмен, бұл өнімнің не екенін, тарақтың қандай екенін, бұл ерекше моллюсканың құрамы мен қасиеттері қандай екенін аз адамдар біледі.

Жалпы сипаттама және түрлері

Тарақтар - әдеттен тыс дөңгелек, желпі тәрізді пішіні бар қосжақпан. Теңіз қырыққабаттары жер шарындағы барлық дерлік ірі су қоймаларында өмір сүреді. Ресейде бұл теңіз жануарлары Жапон теңізінде, Беринг, Охотск және Чукчи теңіздерінде тұрады. Бұл теңіз жануарларының қабығы табиғатта өте әдемі, сондықтан одан әртүрлі сувенирлер мен сәндік элементтер жиі жасалады.

Көбінесе қабықтың әртүрлі әдеттен тыс таразылары, тікенектері және қабықты нағыз өнер туындысына айналдыратын басқа шығыңқы элементтер бар. Қабықтың түсі моллюсканың мекендеу ортасына байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін.

Бұл моллюсканы тамақтандыру әдісі - сүзу. Кішкентай тарақ сағатына шамамен 3 литр теңіз суынан өте алады. Бұл түрдің теңіз тұрғындарының қозғалу әдісіне келетін болсақ, олардың белсенді жүзушілер екенін атап өткен жөн. Олар мезгіл-мезгіл клапандарын сипап, қозғалады.

Барлығы гидробиологтар 250-ден астам түрін біледі. Ең көп таралған сорттарды қарастырған жөн.

• исланд.Бұл түрдің мөлшері өте үлкен (қабықтың ұзындығы 10 сантиметрге жетеді және салмағы - 600 грамм). Исландық қырық суда еркін жүзетін балдырлармен қоректенеді. Моллюскалардың бұл түрі Арктика мен Солтүстік Атлант мұхитының суларында құмды түбінде тұрады.
• Теңіз жағасы.Теңіз қырығының ақ қабығының диаметрі 20 сантиметрге жетеді. Бұл моллюска Сахалин мен Камчатка жағалауларында кездеседі.
• Қара теңіз.Бұл тарақтардың мөлшері өте кішкентай (қабықтың диаметрі 5 сантиметрге дейін жетеді) және ашық түсті. Тарақ Қара теңізде 50-60 сантиметр тереңдікте тұрады.

Құрамы және қасиеттері

Теңіз өнімі бола отырып, қырыққабатта көптеген пайдалы компоненттер бар: витаминдер, минералдар, сондай-ақ макро- және микроэлементтер. Мысалы, оның құрамында кальций, магний, натрий, күкірт, йод және В тобының дәрумендері бар. Осындай бай құрамның арқасында ұлуларды жеу адам ағзасына бірқатар оң әсер етуі мүмкін, олардың арасында мыналарды атап өткен жөн:

• тірек-қимыл аппаратының ауруларын емдеу;
• қандағы холестерин деңгейін төмендету;
• ерлердің потенциалын және жыныстық құмарлықты арттыру (афродизиак қасиеттері);
• метаболикалық процестерді қалыпқа келтіру;
• жүйке жүйесінің жұмысын жақсарту;
• эндокриндік жүйені белсендіру;
• дененің жалпы энергиясын арттыру;
• атеросклерозды емдеу;
• ұйқы безі мен ас қорыту жүйесін қалыпқа келтіру.

Маңызды! Бұл өнімді шамадан тыс тұтыну аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.

Осыған байланысты әйелдерге жүкті кезінде және емшек сүтімен емізу кезінде тарақ жеуге тыйым салынады. Бұл ұлуларды гипертиреозбен ауыратын адамдар да тұтынбауы керек, бұл өнімдегі йодтың жоғары болуына байланысты.

Тарақтардың тағамдық және энергетикалық құндылығы туралы айтатын болсақ, мынаны атап өткен жөн 100 грамм өнімде тек 88 килокалория бар.Бұл көрсеткіш ұлулардың бұл түрінің диеталық тағамдық өнім екенін көрсетеді, оны тіпті диета ұстанатын, салмақ жоғалтуға тырысатын, салауатты өмір салтын ұстанатын және дұрыс тамақтанатын адамдар да тұтына алады. BJU құрамын зерттей отырып, ғалымдар 100 грамм қырыққабатта 17,5 грамм ақуыз және 2 грамм май бар екенін және өнімде көмірсулардың жоқ екенін анықтады.

Қолдану

Тағамдар пісіруде ең көп қолданылады. Сонымен, олардан сорпалар, салаттар, тағамдар және басқа да тағамдар дайындалады. Тарақ еті өте нәзік және дәмі тәтті. Бұл ингредиент бар рецепттер француз асханасына көбірек тән. Тарақтарды дайындау әдістері әртүрлі болуы мүмкін: олар пеште және грильде пісірілген, қайнатылған, бұқтырылған, маринадталған және т.б.

Тамақ пісіруден басқа, қырыққабат косметологияда да қолданылады. Кейде қырыққабат сығындысын әртүрлі кремдер мен маскалардан табуға болады. Бұл бұл моллюска адамның терісіне пайдалы әсер ете алатындығына байланысты.

Тарақтарды қалай дайындау керектігін келесі бейнеден көре аласыз.

үй » ақпарат » Қара теңізде қасқырлар бар ма? Тарақтар дегеніміз не және олар неге ұқсайды? Жалпы сипаттама және түрлері