БАӘ-нің ұлттық тағамдары, дәстүрлі тағамдары мен тағамдары қандай? БАӘ ұлттық тағамдары араб тағамдарының рецептері

Араб тағамдары Таяу Шығыс пен Араб түбегінің тағамдарын қамтиды. Көптеген сарапшылар дәстүрлі араб тағамдарының ерекшеліктерімен көбірек танысу үшін кейбір қымбат мейрамханаларға барудың қажеті жоқ деп санайды. Кафеге бару немесе көше шатырына қарау жеткілікті. Мұнда сіз түскі ас пен жеңіл тағамдардың алуан түрін таба аласыз.

Араб ұлттық тағамдары ерекше дәмі мен хош иісімен ерекшеленетін алуан түрлі деликатестерге толы. Ешбір тағам басқа тағаммен бірдей болмайды.

Егер сіз Біріккен Араб Әмірліктеріне баруды шешсеңіз, сізге не ұнайтынын және үйге келгенде не пісіруге болатынын көру үшін барлығын аздап сынап көрген жөн.

Сайтта сіз араб асханасының осы немесе басқа тағамын үйде өз қолыңызбен қалай дайындау керектігін түсіндіретін әртүрлі қадамдық фоторецепттерді таба аласыз.

Фотосуреттері бар рецепттер

• Үй пита
• Джезерье сәбіз кәмпиттері
• Жеңілдетіңіз
• Қуыруға арналған табада тартылған ет қосылған баклажандар
• Бұршақ қосылған қой еті
• Кеббе

БАӘ көп қырлы және өте қызықты ел. Қонақтарына барлық жағдайды жасаған жас мемлекет күннен-күнге танымал бола түсуде. Сән-салтанатты ұнататындар мұнда шығыстық сән-салтанат үшін, белсенді туристер ерекше уақыт өткізу үшін және талғампаз араб тағамдары үшін гурмандар барады.

Біріккен Араб Әмірліктері. Фото: http://www.flickr.com/photos/paolo_rosa/

Дегенмен, арабтардың ұлттық тағамдарынан бөлек, басқа елдердің де тағамдары бар. Үлкенді-кішілі еуропалық кафелер мен мейрамханалардың жергілікті шығыс дәмі бар үйлесімі тіпті ең тәжірибелі туристі де қуантады.

Кейбір туристер БАӘ сапарын ертегіге барумен салыстырды. Шығыстың рухын сезіну үшін кем дегенде бір рет осы елдің асханасынан дәм татып көру керек.

БАӘ тағамдарының ерекшеліктері

Көрінетін еркіндік саяхатшыны адастырмауы керек. БАӘ – мұсылман елі, сондықтан мұндағы өмірдің бәрі исламның ықпалында.

Мысалы, сіз Рамазан айын (Рамазан) білуіңіз керек, онда күн батқаннан кейін және күн шыққанға дейін ғана тамақтануға рұқсат етіледі. Бұл кезеңде мейрамханалар әдетте ымырттан кейін, әсіресе кешкі сағат 8-ден кейін ашылады. 2013 жылы Рамазан 11 шілдеден 9 тамызға дейін түседі.

БАӘ-де шошқа етін тұтынуға шектеулер бар. Кәдімгі мейрамханаларда шошқа етін таба алмайсыз. Егер сіз мұсылман болмасаңыз және шошқа етін жегіңіз келсе, сізге оны дайындайтын арнайы мейрамхана табу керек болады.

Көше тағамы

БАӘ ұлттық тағамдарымен танысуды көшеден бастаған дұрыс. Көптеген шатырлар мен шағын кафелер әртүрлі тағамдар мен шағын толық тағамдарды ұсынады. Көшеде сатып алынған барлық тағамдар негізінен араб наны – жалпақ пішінді лавашқа оралған. Бірақ нанның басқа түрі де кең тараған – лаваш (дөңгелек тоқаш).

Пит. Фото: http://www.flickr.com/photos/mosaica/

Нан қосылған ең дәмді тағамның бірі – Манқыш деп аталады. Бұл пита нанына немесе лаваш нанына оралған зәйтүн мен шөптермен ерітілген ірімшік. Ыстықтап сатады, манақыш суыған соң қолмен жейді.

Манакиш. Фото: http://www.flickr.com/photos/chiragnd/

Ал бұл «Фалафель» деп аталатын араб тағамы. Бұл тек көшедегі кафелерде ғана емес, сонымен қатар Әмірліктердегі әрбір отбасылық үстелде танымал. Нәзік ноқат пюресі шарлары ұнға малып, зәйтүн майына қуырылады. Оны безендіру және одан да тәбетті ету үшін фалафельді жаңа салат жапырақтарына береді немесе лаваш нанына орап алады.

Фалафель. Фото: http://www.flickr.com/photos/65633948@N00/

Әлемге әйгілі Шаурма (шаурма) бізге Шығыстан келді. Ол барлық елдерде сатылады және әрқайсысының өз атауы мен толтыруы бар. Біріккен Араб Әмірліктерінде етсіз шаварманы таба алмайсыз, бірақ басқа елдерде олар көкөністерді салат жапырақтарына орап алады.

Шаурма дүкені. Фото: http://www.flickr.com/photos/edmundito/

Нағыз арабиялық шавармада тауық еті қуырылып, көкөніс қосылған лаваш нанына оралған (қызанақ, салат, сарымсақ және қияр), зәйтүн майы, бұрыш және паприка қолданылады.

Бұл тағамды басқа елдерде жеп қойған шаурма әуесқойлары үшін араб нұсқасын жеп көру қызықты болады.

БАӘ-дегі дәмдеуіштер

Егер сіз өзіңізге таныс емес тағамды қолданып көрсеңіз, жергілікті аспаздық дәстүрлерді ескеріңіз: БАӘ-де олар тағамға өте көп мөлшерде дәмдеуіштер қосады. Сәнді мейрамханаларда да, көшедегі шағын шатырда да тағам бірдей дәмді, жомарт дәмделеді.
Ең жиі қолданылатын дәмдеуіштерге кориандр, даршын, күнжіт, зире, чили бұрышы және карри жатады.

БАӘ базарындағы дәмдеуіштер. Фото: http://www.flickr.com/photos/elsa11/

Араб базарларында ұсынылған дәмдеуіштердің әртүрлілігі таң қалдырады және сіз оларды сатып алмас бұрын олардың барлығын сынап көре аласыз. Сонымен қатар, сіз сатып алуды жоспарламаған нәрсеге ие боласыз.

Мезе тағамдары

Шығыста асықтыру әдетке жатпайды. Әңгімелесу де, тамақтану да алыстан басталады: сондықтан негізгі тағамның алдында сізге бірнеше тәбет ұсынылады: көкөніс салаттары, баклажан уылдырығы (мутаббал, бабагануш), ірімшік немесе ет қосылған бәліштер, жаңғақ пен сарымсақ пастасы, жүгері мен бидай ботқалары.

Араб мезе. Фото: http://www.flickr.com/photos/riwayat/

Мұның бәрі сізге ұяшықтарға бөлінген үлкен табақта беріледі. Бұл кішкене бөліктер мезе болып табылады. Айтпақшы, кейбір мейрамханалар мезедегі көкөністерді тегін ұсынады.

БАӘ-дегі балық

БАӘ Парсы және Оман шығанағының суымен жуылады; бұл елге барған кезде сіз өзіңізді теңіз державасына жеткендей сезінесіз.

Мұнда балық тағамдарының алуан түрі бар. Көптеген мейрамханалар етке емес, теңіз өнімдеріне сенеді. Оларда танымал буфет жүйесі бар, мұнда балықтар мұздағы арнайы үстелдерде жатады. Басқа мекемелерде сіз өзіңіздің әлеуетіңіз әлі күнге дейін тірі «кешкі ас» жүзетін аквариумдарды таба аласыз.

БАӘ-дегі теңіз тағамдары мейрамханасы. Фото: http://www.flickr.com/photos/asimchoudhri/

Ең танымал түскі тағамдардың бірі - Брики. Бұл ең жақсы қатпарлы қамырға қуырылған балық (кейде ұсақталған қой еті) немесе асшаяндардан жасалған тағам. Кірпіштер қамырдан үшбұрыштар түрінде жасалған және лимон тілімдері мен шөптермен бірге беріледі.

Араб кірпіш. Фото: promotunisia.com

Тағы бір қызықты балық тағамы - әйгілі Аль Мадруба, қайнатылған тұздалған балық. Пісіру кезінде дәмдеуіштер мен ұн қосылады. Аль Мадрубаға оның ерекше тұзды дәмін көрсететін тұздық беріледі, сондықтан бұл балық әсіресе танымал.

Сондай-ақ, балық жүздеген басқа жолмен дайындалады: кептірілген, балық кебабтарын жасайды, грильде қуырылады. Және олар, әрине, дәмді соустармен, ыстық дәмдеуіштермен және жаңа піскен көкөністермен дәмделеді, бұл оларды одан да дәмді және талғампаз етеді.

БАӘ теңіз өнімдері. Фото: http://www.flickr.com/photos/josephchan749/

Басқа теңіз өнімдері де танымал - омар, асшаян, краб, барракуда, тунец, хамур - теңіз басы. Сіз тіпті мәзірден акуланы таба аласыз.

Ет тағамдары

Тауық еті, қой еті, бұзау еті, қой еті... Кез келген талғампазды қанағаттандыратын ет өнімдерінің кең таңдауы. Бұл елде ет негізінен кәуап түрінде тұтынылады, кейде еттің бірнеше түрі бір порцияға біріктіріледі.

Грильде етті пісіру. Фото: http://www.flickr.com/photos/abhisheksrivastava/

«Қозы кебаб» - араб мейрамханаларының мәзірінде осылай жазылған. Көбінесе түсініктемелер немесе атаулар жоқ, сондықтан сіз бұл сіз іздеген кәуап деп үміттене аласыз. Дегенмен, егер сіз Біріккен Араб Әмірліктерінде болсаңыз, онда ет сапасы мен тамаша дәм туралы алаңдамаудың қажеті жоқ.

Кебаб. Фото: http://www.flickr.com/photos/redwackyworm/

Ет әрқашан жаңа және жұмсақ болады. Әсіресе, лимон шырынында бірнеше сағат бойы алдын ала ұрып-соғып, маринадталған қой еті. Содан кейін олар майды пайдаланбай қуырылады, көптеген дәмдеуіштерді қосып, қолайлы тұздықпен бірге береді. Бұл тағамды қолданып көргенде, сіз кәуаптың қандай екенін мәңгі есте сақтайсыз.

Бирьяни - арабтардың ұлттық тағамы. Біріккен Араб Әмірліктерінде болғандардың бәрі оны сынап көрген болуы мүмкін. Жергілікті аспаздар Бирьяниді керемет пісіріп қана қоймайды, сонымен қатар оған мамандандырылған мейрамханалар да бар.
Бұл ет (тауық, қой еті), көкөніс немесе балық қосылған күріш тағамы. Алдымен қуыруға арналған табада қуырылған дәмдеуіштердің көп мөлшері болуын ұмытпаңыз. Қуырылған дәмдеуіштерге жолақтарға кесілген ет (балық, көкөністер), ал үстіне күрішті салыңыз.

Қой еті қосылған Бирьяни. Фото: http://www.flickr.com/photos/29412850@N05/

Бұл тағам үшін олар күріштің белгілі бір түрін алады - оның ұзын және жұқа дәндері болғандықтан, басмати. Кейде Биряниге пісте мен мейіз, сондай-ақ қалампыр қосылады. Жалпы, бұл тағам палауға ұқсайды, сондықтан ол экзотикалық болып көрінбейді.

Десерт

БАӘ шығыс елдерінің бірі ретінде тәттілер мен түрлі дәмдеуіштерге бай. Пісте пудингтері, мейізден жасалған нан пирогтары, ірімшік пирогтары, бал пончиктері, құрма, құрма балы, қайнатпа пончиктері, халва, түрік ләзімі... Тізіммен айтсақ артық.

Араб тәттілері. Фото: http://www.flickr.com/photos/guuleed/

Бұл Дубайдағы ең үлкен тәттілер дүкені, ол елден тыс жерде танымал. Оның ауданы шамамен 1000 шаршы метрді құрайды. метр.

Candylicious дүкені. Фото: http://www.flickr.com/photos/47391741@N04/

Бірақ, өкінішке орай, ұлттық тәттілер онда ұсынылмайды. Көбінесе әлемнің әртүрлі елдерінен тәттілер, ал жергілікті жерлерден - тек жаңа Дубай торттары.

Нағыз шығыс дәмдісін алғыңыз келсе, базарға баратын төте жолыңыз бар. Тәтті дүкендерде туристер үйлеріне кәдесый ретінде апару үшін килограмм жергілікті дәмді тағамдарды сатып алғанда таң қалмайды.

Құрма ас қорыту жүйесіне өте пайдалы, сондықтан оны күніне бірнеше рет жейді. Мысалы, бадам қосылған құрма таңғы асқа ұсынылады және кешке шаймен бірге қонақтарға ұсынылады. Мұны істеу үшін жемістерден тұқымдарды алып тастап, орнына бадамдарды қойыңыз. Тәтті тісі бар адамдар бал, шоколад және сары май қосылған құрманы жейді.

Бадам қосылған күндер. Фото: http://www.flickr.com/photos/alexander/

Умм Али (омм Али) — мерекелік араб тағамы. Ол демалыс күндері шайға арналған десерт ретінде беріледі немесе маңызды қонақтарға дайындалады. Бұл нан пудингі жеміс сиропына немесе раушан гүлінің суына малынған, оған ірі жаңғақтар, мейіз және кептірілген жемістер қосылады.

Умм Али десерті. Фото: http://www.flickr.com/photos/bakingobsessions/

Умм Али - туристер арасында ең танымал шығыс дәмділерінің бірі.

Умм Али пудингі БАӘ-дегі ең тәтті тағамдардың бірі болса, пісте паклавасы - ең тәттілердің бірі. Аузыңызда шамадан тыс тәтті дәм қалмауы үшін оны шаймен жуыңыз.

Сусындар

Ыстық Әмірліктерде, әрине, сіз үнемі шөлдейсіз. Онда сіз әрқашан жемістердің барлық түрінен табиғи шырындарды, сондай-ақ олардың қоспаларын таба аласыз. Көшелердегі жеміс шырынын сығып алатын дүңгіршектерде әдетте кем дегенде 5-8 түрі бар.

БАӘ-дегі кофехана. http://www.flickr.com/photos/nidserz/

БАӘ-де кофе - бұл рәсім. Қалаларда кофеханалардың көптігі сонша, оларды тіпті көзіңізді жұмып тұрсаңыз да, иіспен табу қиын болмайды. Жергілікті тұрғындар кофеханаларға күніне кемінде бір рет келеді.

Қонақтардың бір шыны кофемен демалуын қамтамасыз ету үшін жергілікті кофеханалар бар күш-жігерін салады. Жақсы мекемеде міндетті түрде ымырт және демалуға қолайлы атмосфера болады.

Араб кофесі. Фото: http://www.flickr.com/photos/miemo/

БАӘ-дегі ең танымал кофе - жеңіл араб сорты. Оның басты ерекшелігі – қуырылмаған кофе дәндерінен дайындалады.

Олар да шай ішеді, бірақ азырақ. Негізінен ауыр ет түскі немесе кешкі астан кейін. Арнайы шай кеселерде беріледі. Тыныштандыратын қасиеті бар көк шай, жалбыз және шалфей жиі кездеседі.

Бұл елде тегін сатылатын алкогольді көрмейсіз. Тіпті әрбір қонақүйде бір стақан шарап немесе сыра ішуге болмайды. БАӘ-де алкоголь тек алкоголь сатуға лицензиясы бар қонақүйлерде сатылады.

БАӘ-дегі алкогольсіз сыра. Фото: http://www.flickr.com/photos/drytimes/

Алайда БАӘ сияқты ел үшін алкогольдің болуы соншалықты маңызды емес. Дәстүрлердің көнелігі мен араб мәдениетінің байлығы сізді ұзақ уақыт бойы басқа саяхаттар мен белгісізді одан әрі іздеуге шабыттандырады.
Әмірліктерде сіз пайдалы дәмдеуіштерге бай тағамдарды жеп, араб кофеханаларының сиқырлы, тыныш атмосферасына еніп, базарларда өміріңізде көрмеген тәттілерді көресіз.

Сіз үшін біз осы көп қырлы мемлекеттің бір қырын ғана аштық, енді оны тірідей көру және сезіну ғана қалды. Сапарыңыз сәтті өтсін, тәбетіңіз аш болсын!

Көпшіліктің пікіріне қарамастан, арабтар біртұтас халық емес. Бұл тарихи себептерге байланысты біртұтас араб тілді халыққа біріккен семит халықтарының жиынтық атауы ғана.

Қазіргі әлемде арабтар Солтүстік Африка мен Батыс Азияда тұрады. Араб халифаты мен ислам мәдениетінің ықпалымен әртүрлі мәдениеттер ортақ белгілерге ие болды, бірақ бәрібір өз ерекшеліктерін сақтап қалды.

Бүгінгі таңда араб тағамдары көбінесе ливан және сириялық тағамдарға сілтеме жасайды. Соңғысы Біріккен Араб Әмірліктерінде кең таралған және классикалық араб тағамдары ретінде Таяу Шығыс аймағынан тысқары жерлерде танымал. Жалпы араб тағамдары шартты түрде үш құрамдас бөлікке бөлінеді: жерорта теңізі, сириялық және арабтық.

Араб мемлекеттерінің (Египет, Алжир, Сирия, Ирак, Сауд Арабиясы, Ливан, Ливия) байырғы тұрғындарының аспаздық дәстүрлері кейбір айырмашылықтарға ие және сонымен бірге бірдей ингредиенттерді пайдалану, бірдей ұқсас тағамдарды дайындау тәсілдері. Оның үстіне, олардың кейбіреулері дерлік бірдей, тек атаулары әр аймақта ерекшеленеді. Мысалы, Ирак тағамы күзіСирияда оны атайды харуф бир-ризз,ал Магриб елдерінде (Тунис, Алжир және Марокко) бұл көпшілікке белгілі кускус.Сондықтан арабтардың біртұтас ұлттық тағамдары туралы айту әдетке айналған.

Араб тағамдары

Араб түбегіндегі араб тайпалары бастапқыда шамалы және біршама монотонды тағамдарға ие болды. Отырықшы өмір салты басталып, басқа халықтармен, елдермен байланыс орнаған сайын өнімдердің түрі көбейіп, сәйкесінше жаңа тағамдар пайда бола бастады.

Бәдәуилердің негізгі диетасы әдетте бұршақ дақылдарынан тұрады (бұршақ, жасымық), құрма, нан (пленка), сүт (ешкі немесе түйе), күріш кейінірек пайда болды. Кәдімгі күндерде аз адамдар ет жейді - бұл тек үлкен мерекелерге арналған өнім. Үйлену тойларында немесе бала туған күннің құрметіне дәстүр бойынша ешкіні тұтас пісіріп, пісірілген күрішпен ұсынады.

Кейде «арабтар құрмамен, нанмен, күрішпен, сүтпен өмір сүреді» дейді. Бірақ бұл шындықтан алыс және көшпелі бәдәуилер туралы айтпағанда, ұзақ уақыт бойы болған жоқ. Араб мәдениеті және онымен бірге тамақ пісіру губка сияқты басқа өркениеттердің, соның ішінде парсы, үнді және османдықтардың ең жақсы дәстүрлерін сіңірді. Бұл оған талғампаздық береді және оны өзінше бірегей етеді.

Сирия асханасы

Әрбір орыс онымен азды-көпті кең таралған және танымал арқылы таныс шаурма.Рас, мұнда ол сирек дұрыс дайындалады және көбінесе түпнұсқа тағамға ұқсамайды. Бұл ингредиенттер туралы емес, пісіру процесі туралы. Мысалы, жай ғана қыздырылған шелпекке йогурт немесе сары май жағылады, содан кейін ғана оған салма салынады.

Сирия асханасы мұндағы тағамдар ұсақ туралған ингредиенттерден тұратындығымен ерекшеленеді және олар көкөністерді толтыруды ұнатады. Дәнді дақылдар мен жаңа піскен көкөністер кеңінен қолданылады, ал зәйтүн майы - сүйікті. Көптеген тағамдар көп еңбекті қажет етеді: олар дайындаудың бірнеше кезеңінен өтеді. Дегенмен, диеталық тағамдарымен ерекшеленетін Сирия асханасы. Мұндағы тағам басқалар сияқты майлы және ащы емес. Ешқандай бөлек сорпалар немесе гарнирлер жоқ, көптеген тағамдар араласады.

Ыдыстарды дайындау үшін ашытылған сүт өнімдері жиі қолданылады. Атақты йогурт тағамдарының бірі лябна. Бұл зәйтүн майы, жалбыз және маринадталған ірімшік қосылған қою йогурт.

Үй иесі көбірек мақтауды қаласа, қонақтарын йогуртпен тамақтандырады. Өйткені, йогуртты дайындау өте қиын: оны пешті бір минутқа қалдырмай, баяу отта үнемі араластыру керек.

Сирия асханасы тәттілер мен десерттерге бай. Бәлкім, осы жағынан ол басқа ұлттардан жоғары болса керек. Ең көп таралған шығыс тәттісі баклава, бұл да мұнда өте танымал. Сириялықтар арасында да танымал шербеталуан түрлілігімен ерекшеленетін (шербет). сияқты десертті бөлектеуге болады кунафа- сироппен толтырылған жаңғақ, кілегей немесе ірімшік қосылған қамыр.

Жерорта теңізі асханасы

Магриб тағамдары әдетте Жерорта теңізі араб тағамдары ретінде жіктеледі. Дәстүрлі араб-сирия тағамдары Магриб асханасының ажырамас бөлігіне айналғанымен, бұл аймақта олар негізгі тағам емес. Мұнда сіз Жерортатеңіздік Еуропа елдерінің ұлттық тағамдарын жеуге болады, сонымен қатар Африка халықтарының дәстүрлі диетасының болуын сезіне аласыз.

Марокко мен Алжир арабтарының ерекшелігі - дәмдеуіштерді кеңінен қолдану. Мұнда көбінесе қызыл (ыстық) және қара бұрыш, зире, имбирь, даршын және шафран қолданылады. Мағрибте араб әлемінің кез келген жеріне қарағанда, балық және басқа теңіз өнімдері.

Шариғат заңы оны жеуге мүмкіндік береді, сондықтан, мысалы, Мароккода бұл нәзіктіктің бір түрі. Мұнда шегірткелер тіпті «шөл шаяндары» деп аталады. Олар жақсы кептірілген кезде бұл жәндік нәзік ысталған майшабақ дәміне ие болады дейді. Шөлді аймақтарда шегірткелер отқа қуырылады, кейбіреулері одан шелпек жасайды, ал кейбіреулері кускус сияқты негізгі тағамдарға шегіртке қосады.

Мағриб арабтары сорпалар мен бұқтырылған тағамдарды жақсы көреді. Жасымықтан ең көп таралған ұлттық тағам деп аталады харира.Қасиетті Рамазан айында ауызашарға жиі дайындалады.

Магриб дастарханында өте алуан түрлі салқын тағамдар міндетті түрде болуы керек. Әдеттегідей, бай және аз ауқатты отбасылардың мерекелерінің айырмашылығы тағамдардың саны мен ингредиенттерінде жатыр. Ал тек негізгі тағам – кускус – күнделікті де, мерекелік те, кедейдің де, байдың да тамағы. Магрибтегі ең көп таралған гарнир ет пен көкөністерден жасалған тұздықпен бірге беріледі. Олар оған сары майды, кейде жай ғана қышқыл сүтті салады - бәрі иелердің қаржылық жағдайына байланысты.

Басқа күнделікті тағам, атап айтқанда Ливияда кең таралған деп аталады асида(немесе бассейн). Бұл жүгері, арпа немесе бидай ұнынан қайнаған сумен қайнатылған ботқа. Кейбір адамдар оған май мен бал қосады, оның орнына қой немесе түйе майы қолданылады;

Жалпы, арабтардың Магриб тағамдары өте ерекше және сонымен бірге қарапайым. Арабтар тұратын әрбір аймақтың өзіндік «жергілікті ізі» бар, бұл олардың дәстүрлі тағамдарын ерекше етеді.

Араб тағамдары бірнеше шығыс елдерінің тұрғындарының аспаздық дәстүрлерін біріктіреді. Ондағы негізгі орынды күріш, құс еті, бұзау, ешкі еті, сиыр еті, көкөністер, жаңа піскен және консервіленген жемістерден жасалған тағамдар алады. Мұсылмандар жұмыртқа, сүт өнімдері мен балықты да жегенді ұнатады. Дәмдеуіштердің ішінде олар даршын, сарымсақ, қара және қызыл бұрышты жақсы көреді. Бүгінгі мақалада сіз дәстүрлі араб тағамдарына арналған бірнеше қызықты рецепттерді таба аласыз.

Басты ерекшеліктер

Араб тағамдары осы аймақ тұрғындарының діни наным-сенімдерін ескере отырып қалыптасты. Сондықтан жергілікті халықтың ас мәзірінде шошқа етінен жасалған тағамдар жоқ. Оның орнына мұнда сиыр, қой және құс еті сәтті қолданылуда. Етті пеште қуырады, қайнатады, бұқтырады немесе пісіреді.

Арабтар тәтті және дәмді тағамдарды жақсы көреді. Сондықтан олардың дәстүрлі түскі астары күріш, бұршақ, вермишель, бұршақ немесе каперс қосылған сорпалардан тұрады. Жергілікті аспаздар өздерінің шедеврлеріне көптеген дәмдеуіштермен дәм береді. Арабтар арасында әсіресе танымал даршын, сарымсақ, зәйтүн, пияз, хош иісті шөптер және ұнтақталған бұрыш қоспасы. Екінші тағам ретінде әртүрлі палаулар, бұқтырылған немесе қуырылған ет ұсынылады. Көптеген дәстүрлі араб рецептілері қыша, кептірілген шөптер мен қызыл бұрыштан жасалған ыстық соусты талап етеді.

Өнімдерді термиялық өңдеу майдың аз қосылуымен жүреді. Араб аспаздары көбінесе құрғақ, өте ыстық табада етті қуырады. Бұл жағдайда оның құрамындағы белоктар ыдыстың ыстық бетімен байланыста болады және шырынның ағып кетуіне жол бермейтін қыртысты құрайды.

Әсіресе, бургул деп аталатын түрі жергілікті халық арасында танымал. Бұл қышқыл сүтке себілген жүгері немесе бидай ботқасы. Мереке күндері бургулды ұсақ ет бөліктерімен жабылады немесе маймен дәмделеді.

Түрлі жемістер араб елдерінің тұрғындары арасында сұранысқа ие. Құрманы әсіресе мұсылман халқы жақсы көреді. Шығыста олар дәнді дақылдармен бірдей бағаланады. Оларды жаңа піскен, кептірілген немесе кептірілген түрде ғана емес жейді. Бұл жемістерден арнайы паста дайындалады, ол кейіннен арпа ұнымен араласады.

Басбуса

Бұл классикалық араб кондитерлік өнімдері – ұнтақ жармасынан жасалған және тәтті сиропқа малынған торт. Оны жасау үшін сізге қажет:

• 2 стакан жарма.
• 1 ас қасық. л. ванильді қант.
• 100 г жұмсартылған сары май.
• ½ кесе қант пен кокос жаңғағы.
• 1 шай қасық. наубайшы ұнтағы.
• 1 стакан жаңа піскен айран.

Мұның бәрі қамырды илеу үшін қажет. Тәтті сіңдіру үшін сізге қажет:

• 1 стакан сүзілген су.
• 1 ас қасық. л. лимон шырыны.
• ½ кесе қамыс қант.
• 1 ас қасық. л. раушан суы.
• Бадам (безендіру үшін).

Терең контейнерде ұнтақ жармасын, кокос жаңғағын, қопсытқышты, кәдімгі және ванильді қантты біріктіріңіз. Мұның бәрі айран мен еріген сары маймен құйылады, содан кейін мұқият араласады. Алынған қамыр екі сағат бойы тоңазытқышқа қойылады, содан кейін майланған пішінге салынып, тегістеледі. Бадаммен жабыңыз және пешке салыңыз. Өнімді толығымен дайын болғанша 150 градуста пісіріңіз. Қызартылған басбуза аздап салқындатылып, қанттан, лимон шырынынан, қарапайым және раушан суынан жасалған сироппен құйылады және жібітуге қалдырылады.

Ет қосылған омлет

Толық таңғы асты ұнататындар төменде сипатталған араб тағамдарының рецептінен ләззат алатыны сөзсіз. Оны үйде қайталау үшін сізге қажет:

• 4 таңдалған жұмыртқа.
• 350 г сиыр еті.
• 120 мл пастерленген сүт.
• 100 г қауырсынды жасыл пияз.
• 40 г сары май.
• 10 г ұн.
• Тұз.

Жуылған сиыр еті еттартқышта екі рет тартылып, жұмыртқамен біріктіріліп, сүт, тұз, ұн және туралған көк пияз қосылған шайқалады. Мұның бәрі еріген сары маймен майланған қуыруға арналған табаға құйылады және алдын ала қыздырылған пеште пісіріледі. Бұл омлет әдетте француз картопымен немесе

Шақшука

Мұндай қызықты атаумен тағам шығыстық стильде пісірілген жұмыртқадан басқа ештеңе емес. Бұл белгілі бір құрамдас бөліктерді пайдалануды талап ететіндіктен, қолыңызда бар-жоғын алдын ала тексеріңіз:

• 3 таңдалған жұмыртқа.
• 4 қызанақ.
• Жасыл немесе қызыл чили бұрышы.
• Бір түйір сарымсақ.
• Тұз, ұнтақталған қара бұрыш және зәйтүн майы.

Шакшука рецепті өте қарапайым, сондықтан кез келген жаңадан келген аспаз оны оңай шығара алады. Дәмдеуіштерді өңдеу арқылы процесті бастау керек. Сарымсақ пен чили бұрышы ерітіндіде ұсақталып, зәйтүн майына қуырылады. Олар қызарған бойда, қызанақ тілімдерін қосып, босатылған шырын толығымен буланғанша пісіруді жалғастырыңыз. Бірнеше минуттан кейін тұз, бұрыш қосып, жұмыртқаны құйыңыз, аздап араластырыңыз, қақпақпен жабыңыз және толық дайын күйге келтіріңіз.

Баклава

Бұл үлкенді-кішілі тәттіні ұнататындар арасында өте танымал дәстүрлі араб нәзіктігі. Нағыз ливандық баклаваны жасау үшін сізге қажет:

• 10 филло парағы.
• 50 г қоңыр қант.
• 250 г туралған бадам.
• 100 г еріген сары май (толтыру үшін + 2 ас қасық).
• Сұйық бал

Парақтар еріген сары маймен майланып, бір-бірінің үстіне қойылады. Алынған дайындама жағы шамамен жеті сантиметр болатын шаршыларға кесіледі. Олардың әрқайсысы қоңыр қанттан, бадамнан және бірнеше ас қасық сары майдан жасалған салмамен толтырылады. Квадраттардың жиектері бір-біріне мұқият бекітіліп, олар бірегей пирамидаларды құрайды. Мұның бәрі пісіру парағына ауыстырылады және алтын қоңырға дейін 190 градуста пісіріледі. Ыстық, қызарған баклаваға сұйық бал құйылады.

Қой еті қосылған палау

Бұл дәмді және толтырылған тағам күріш, ет, дәмдеуіштер, жаңғақтар мен көкөністердің қызықты комбинациясы. Бұл кездейсоқ түскі асқа ғана емес, кешкі асқа да өте қолайлы. Отбасыңыз бен достарыңызды нағыз араб палауымен таң қалдыру үшін сізге қажет:

• 500 г баспати күріш.
• 1 кг қой еті.
• 1,2 литр тұндырылған су.
• 4 орташа пияз.
• 4 қызанақ.
• 50 г қарағай жаңғағы, мейіз және қуырылған бадам.
• 1 ас қасық. л. ұнтақталған зире және томат пастасы.
• 5 г даршын.
• 1 шай қасық. чили бұрышы және ұнтақталған кардамон.
• Тұз және тазартылған май.

Жуылған ет текшелерге кесіліп, табаға салынып, сумен толтырылады және баяу отта қақпақтың астында пісіріледі. Бір сағаттан ерте емес, қайнаған сорпаға қызанақпен, дәмдеуіштермен және томат пастасымен қуырылған туралған пияз қосылады. Бірден дерлік жуылған және сұрыпталған күріш жалпы табаға құйылады. Мұның бәрі жарма дайын болғанша баяу отта қайнатылады. Қызмет көрсетер алдында палаудың әр порциясына мейіз бен жаңғақ қосыңыз.

Томат соусындағы ащы сиыр еті

Төменде сипатталған әдісті қолдана отырып, сіз өте дәмді араб бұқтырмасын аласыз. Ол көптеген астық немесе макарон гарнирлерімен жақсы үйлеседі және отбасылық түскі ас үшін өте қолайлы. Дәмді шығыс гуляшты дайындау үшін сізге қажет:

• 800 г жаңа сиыр еті.
• 350 мл табиғи йогурт.
• Бір стақан сүзілген су.
• 2 орташа өлшемді пияз.
• 2 піскен қызанақ.
• 1 ас қасық. л. карри және томат пастасы.
• 1 шай қасық. ыстық ұнтақталған қызыл бұрыш.
• Тұз, тазартылған май, лавр жапырағы, даршын және қалампыр.

Жуылған және кептірілген ет жұқа жолақтарға кесіліп, майланған қуыруға арналған табада қуырылады. Бірнеше минуттан кейін туралған пияз, тұз, қызанақ және дәмдеуіштер қосылады. Бірден дерлік мұның бәрі томат пастасымен араласады, су мен йогуртпен құйылады, содан кейін қайнатылады және толығымен дайын болғанша баяу отта қайнатылады.

Араб тауық

Бұл керемет тағам шығыс тағамдарының ең жақсы дәстүрлеріне сәйкес келеді. Оның жағымды, орташа өткір дәмі мен нәзік хош иісі бар. Отбасылық түскі асқа араб асханасының ең танымал тағамдарының бірін ұсыну үшін сізге қажет:

• 500 г ақ тауық еті.
• 50 г бидай ұны.
• 2 таңдалған жұмыртқа.
• 3 орташа пияз.
• 60 г сары май.
• 1 шай қасық. лимон шырыны.
• Бір түйір сарымсақ.
• 200 мл су.
• Тұз, тазартылған май, шөптер мен дәмдеуіштер.

Жуылған тауық еті орташа кесектерге кесіліп, терең ыдысқа салынады. Сондай-ақ су, тұз, дәмдеуіштер, лимон шырыны, ұсақталған сарымсақ және шөптерден жасалған маринадтар құйылады. Бір-екі сағаттан кейін еттің әрбір бөлігі ұнға оралып, қуырылған пияздан және шайқалған, аздап тұздалған жұмыртқадан тұратын қамырға батырылады. Содан кейін тауық қуырылған табада қуырылып, терең ыдысқа ауыстырылады. Қалған қамыр үстіне құйылады. Тағамды 160 градусқа шамамен он бес минут пісіріңіз.

Араб кофесі

Бұл сусын бүкіл планета тұрғындары арасында өте танымал. Ол арнайы түріктерде дайындалады. Шикізат ретінде ерітіндіде ұнтақталған қуырылған дәндер пайдаланылады. Бұл сусынды қайнату үшін сізге қажет:

• 500 мл қайнаған су.
• 4 шай қасық. табиғи ұнтақталған кофе.
• 4 шай қасық. қамыс қант.
• ½ шай қасық. ұнтақ даршын.
• 2-3 қорап кардамон.
• ½ шай қасық. ванилин.

Қантты сәл жылытылған кастрюльге құйып, оны қоңыр түске келтіріңіз. Содан кейін оған су құйып, қайнағанша күтіңіз. Ұнтақталған кофе, ванилин, кардамон және даршын қоспасы көпіршікті сұйықтықпен контейнерге құйылады. Мұның бәрі қайнатуға жол бермей, қыздырылады және пештен шығарылады.

Жаңғақ пісірудегі ет

Ерекше тағамдық комбинацияларды ұнататындар үшін төменде сипатталған араб тағамдарының рецептіне назар аударуды ұсынамыз. Оны өз ас үйіңізде көбейту үшін сізге қажет:

• 600 г ет торт.
• 2 таңдалған тауық жұмыртқасы.
• 20 г сары май.
• 50 г қатты ірімшік.
• 100 г қабығы аршылған жаңғақ.
• 200 мл пастерленген сүт.
• Лимон.
• Кішкентай пияз.
• 2 түйір сарымсақ.
• Нан үгіндісі, тұз, тазартылған май және дәмдеуіштер.

Жуылған және кептірілген ет бөліктерге бөлініп, ұрып-соғып, ыдысқа салынады. Содан кейін ол шайқалған жұмыртқа, сүт, ірімшік жоңқалары, ұсақталған сарымсақ, лимон шырыны, сары май және пияз жарты сақиналарынан жасалған маринадпен құйылады. Бір-екі сағаттан ерте емес, әрбір бөлік нан үгіндісі мен туралған жаңғақ қоспасына оралады, содан кейін ыстық, майланған қуырғыш табаға салынып, қалыпты отта қуырылады.

Қара өрік қосылған араб үлгісіндегі қой еті

Бұл қызықты тағам ересектерге де, кішкентай гурмандарға да бірдей қолайлы. Ол қайнатылған күрішпен жақсы үйлеседі және отбасылық түскі ас үшін жақсы нұсқа болуы мүмкін. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 700 грамм қой еті.
• 150 г қара өрік.
• Үлкен пияз.
• 1,5 ас қасық. л. жұмсақ сары май.
• 1 ас қасық. л. бидай ұны (слайдсыз).
• 1 шай қасық. ұсақ қант.
• Даршын, су, тұз және ұнтақталған бұрыш.

Жуылған және кептірілген ет тым жұқа емес жолақтарға кесіліп, пияздың жарты сақинасымен бірге қуырылады. Біраз уақыттан кейін мұның бәрі ұнмен ұсақталып, тұздалып, дәмдеуіштерге себіліп, ыстық сумен құйылады. Қойды жұмсақ болғанша баяу отта қайнатыңыз. Процесс аяқталмай тұрып, жалпы қуыруға арналған табаға тұқымдардан босатылған қант пен малынған қара өрік қосылады.

Кептірілген банан қосылған палау

Араб тағамдары өте ерекше және көп қырлы. Онда кептірілген банан қосылған ет палауы сияқты көптеген қызықты және дәмді тағамдар бар. Отбасыңызды осындай кешкі аспен тамақтандыру үшін сізге қажет:

• 600 г жаңа піскен бұзау еті.
• Бір кішкентай пияз және бір қызыл пияз.
• 2 үлкен сәбіз.
• Бір стақан күріш.
• 100 г кептірілген банан.
• 2 стакан су.
• 5 түйір сарымсақ.
• Тазартылған май, тұз және дәмдеуіштер.

Жуылған бұзау кішкене кесектерге кесіліп, дәмдеуіштерге қысқа маринадталған және майланған қуырғыш табада қуырылған. Біраз уақыттан кейін оған қызғылт және ақ бұрыш қоспасына малынған пияз жарты сақиналары қосылады. Он минуттан кейін жолақтарға кесілген сәбіз сонда жіберіледі. Осыдан кейін күріш жалпы ыдысқа құйылады және сумен толтырылады. Мұның бәрі тұздалған, сарымсақ пен кептірілген бананның тілімдерімен толықтырылған, қақпақпен жабылған және толығымен дайын болғанша баяу отта қайнатылады.

Ірімшік пирогтары

Араб тағамдары тек ет және тәтті тағамдармен ғана емес, әртүрлі кондитерлік өнімдермен де танымал. Ірімшік салмасы бар ашытқы пирогтары әсіресе жергілікті тұрғындар арасында танымал. Оларды дайындау үшін сізге қажет:

• 3 кесе бидай ұны.
• 1 шай қасық. қопсытқыш және қант.
• ¼ кесе өсімдік майы мен табиғи йогурт.
• 1 ас қасық. л. жылдам әсер ететін құрғақ ашытқы.
• ½ стакан жылы су.
• Фета ірімшігі мен чеддердің әрқайсысы 150 г.
• 3 ас қасық. л. туралған жасыл.
• Жұмыртқа (щетка үшін)

Ашытқы тәттілендірілген жылы суда ерітіліп, аздап қайнатуға рұқсат етіледі. Біраз уақыттан кейін оларға йогурт, сары май, қопсытқыш және ұн қосылады. Алынған қамырды таза майлықпен жауып, оны бір жаққа қойыңыз. Көлемі екі еселене салысымен ұсақ-түйектерді жұлып, жайып, екі түрлі ірімшік пен туралған шөптен тұратын салмамен толтырып, ұқыпты қайықтар жасап, шайқалған жұмыртқамен майлайды. Өнімдерді 200 градусқа сәл қызарғанша пісіріңіз.

Африка мен Азияның қиылысында орналасқан Египетте дәмді және ерекше ұсынатын көп нәрсе бар. Мысыр асханасы басқа шығыс елдерінің тағамдарын біріктірді. Қарапайым ұлттық тағамдар көптеген жаңа піскен жемістер мен көкөністерден дайындалады және аз мөлшерде дәмдеуіштермен дәмделеді, бірақ мысырлық тағамдар сирек ащы болады.

Әрбір асқа «айш» деп аталатын нан қосылады. Дәстүрлі нан «айш балади» (балади наны) – ұнтақталған бидайға иленген ұннан жасалған дөңгелек және хош иісті шелпек. Ол грек питасындай екіге бөлініп, түрлі салмамен толтырылады. Және, әрине, бұл мецзенің ажырамас бөлігі - сіз көптеген мейрамханаларда тапсырыс беруге болатын жеңіл тағамдарға баба ганнугқа (зәйтүн майы мен сарымсақ қосылған баклажан бату), гумусқа (ноқат пастасы) және тахинаға (ноқат пастасы) салуға болады. күнжіт тұқымдары) Содан кейін салқын немесе ыстық вара инаб - тартылған ет пен күрішпен толтырылған жүзім жапырақтарының орамдарын және әртүрлі салаттарға жеңіл тағамдар: торши (маринадталған көкөніс салаты) және табула (бұлгур салаты, ақжелкен, қызанақ және пияз, лимон қосылған) көріңіз. шырын және зәйтүн майы).

Күнделікті рационға нанмен қатар бұршақ дақылдары, фууль кіреді. Олар әртүрлі тәсілдермен дайындалады, мысалы, бұршақты көкөністермен қайнатқанда және қызанақ, пияз және дәмдеуіштермен бұршақ пюресі дайындалған кезде. Бұл тағам таңғы асқа жұмыртқамен, ал түскі немесе кешкі асқа жұмыртқасыз беріледі. Фууль нанын көшедегі дүңгіршектерден сатып алуға болады.
Ноқат пен бұршақ көптеген ұлттық тағамдардың құрамына кіреді, олар ұнтақталған немесе пастаға езіліп, тахини мен гумусқа көп сарымсақ қосылған.

Күріш пен нансыз мысырлық түскі ас жоқ. Египеттіктердің көпшілігі етті аз мөлшерде пайдаланады және оны көкөністермен пісіреді немесе күрішпен ұсынады. Қой немесе сиыр етінен олар торли, пияз қосылған көкөніс гуляш, майоран және лимон шырынын жасайды. Кофта өте танымал - дәмдеуіштер мен пияз қосылған тартылған еттен жасалған, шашлыққа салынып, дәстүрлі гарнирлермен бірге беріледі: күріш, жасымық, шөптер, қызанақ салаты, тахини соусы және нан.

Қызыл теңізге жақын орналасқандықтан, Мысыр асханасы балық тағамдарының алуан түрін ұсынады. Мейрамханалардағы ең көп таралған тағам - ассорти балық. Көптеген мамандандырылған балық мейрамханалары бар. Кәдімгі снаперден басқа асшаяндарды (хамбари), кальмарды (каламари), балықтарды (гандофли) және жыланбалықты (ти"баан) жеп көріңіз.Қуырылған жыланбалық етін көшедегі сатушылардан оңай сатып алуға болады.

Күріш және көкөністер

Күрішті жиі жаңғақтар, пияз және көкөністермен пісіреді. Мысыр асханасында жасыл жапырақты көкөністерді күрішпен әртүрлі қоспалармен толтыру әдеттегідей, мысалы, вара инаб - дәмдеуіш күріш пен аз мөлшерде тартылған ет қоспасы қосылған жүзім жапырақтарының орамдары. Дәстүрлі салат, Египет дастарханы үшін өзгеріссіз, майдалап туралған қызанақ, кориандр, жалбыз, аздап жасыл ащы бұрыш пен пияз, сарымсақ майы қосылған. Мысырдың муссака тағамы да баклажаннан дайындалады, ол баба гануштың негізгі ингредиенті: қуырылған баклажанның үстіне тартылған ет жағылады, ірімшік себіледі және пісіріледі. Рецепттерде көбінесе бамия, қырыққабат, гүлді қырыққабат және қызанақ пен сарымсақпен бұқтырылған картоп қолданылады.

Хамам – күрішпен толтырылған гриль көгершін – ұлттық деликатес болып саналады. Олар Египеттің әртүрлі бөліктерінде арнайы өсіріледі. Көгершіндер кішкентай болғандықтан, бірден бірнеше тапсырыс беру керек, бірақ олар кез-келген кішкентай құс сияқты жеуге қиын. Ең дәмді көгершіндер шағын жергілікті мейрамханаларда дайындалады.

Египеттік десерттер әдетте бал сиропына батырылады. Баклава (жаңғақ пен бал қосылған филло қамыр орамдары) барлық десерттердің ең тәттісі болып табылады. Сіз сондай-ақ жұмыртқадан өрікке дейін салмасы бар фатир құймақтарын және балға малынған және фундук себілген ұнтақ қамырынан жасалған өте тәтті басбуза десертін таба аласыз. Кешкі астың соңында көптеген үйлер мен мейрамханалар жаңа піскен жемістерді ұсынады: жаңа піскен інжір, құрма (оның ішінде 200-ден астам әртүрлі сорттар мен өлшемдер бар), апельсиндер мен анар.

Кофе әрқашан ұлттық дәстүр болған және солай болып қала береді - жергілікті тұрғындар кофе ішу, соңғы жаңалықтарды талқылау, нард ойнау және мысырлық музыканы тыңдау үшін кафелерге жиі жиналады.
Ерекше рахат - бұл жеміс шырындары. Кішкентай дүкен иелері ыстық ауа райында дәмді сусын жасау үшін жеміс шырындарын мұз бен қант шәрбатымен жиі араластырады.
Кез келген мұсылман еліндегідей алкогольді ішімдік ішуге болмайды және туристер үшін өте қымбат. Дегенмен, жергілікті Стелла сырасы жұмсақ дәмге ие және үлкен бөтелкелерде келеді, бұл ыстық елде шөліңізді басуға өте ыңғайлы.

Шарап кремі және папирус.

Бірнеше жұмыртқаны алыңыз, оларды сындырыңыз, еріген бал мен жаңа жүзім шырынын араластырыңыз. Қызыл шарапты қайнатыңыз және барлық ингредиенттермен араластырыңыз. Содан кейін көбік пайда болғанша бәрін шайқаңыз. Соңында анар дәндерін қосыңыз.
Рецепт ежелгі мысырлықтарға тиесілі және папирусқа жазылған.

Кейбір мысырлық тағамдар мен өнімдердің атаулары:

Тахини - күнжіт тұқымының пастасы
Бабағануш - зәйтүн майы мен сарымсақ қосылған баклажан пюресі
Та"амея - бұршақтан жасалған гарнир қосылған котлеттер
Кофта – ұсақталған қой немесе сиыр котлеттері
Кебаб - жақсы маринадталған қой еті немесе сиыр еті, шашлықта грильде пісірілген
Калауи - қуырылған бүйрек
Майя ма"дания - су
Ахва - кофе
Баклава - жаңғақтар мен бал қосылған филло қамырдан жасалған орамдар
Хамам - көгершіндер
Торли - пияз, картоп, бұршақ және бұршақ қосылған көкөніс гуляш
Гумус - ноқат пастасы
Фул - қою бұршақ соусы
Айш немесе айш - Мысыр наны

үй » Черногория » БАӘ-нің ұлттық тағамдары, дәстүрлі тағамдары мен тағамдары қандай? БАӘ ұлттық тағамдары араб тағамдарының рецептері