Beaujolais Nouveau: бұл не, қайда және қашан. Шарап мамандары Bojolais Nouveau мерекесі неге алаяқтық екенін түсіндірді

Көптеген елдердің шарап өсіретін аймақтарында, мысалы, Закарпатияда қараша айының соңында жертөлеге келуге шақыратын «Le Beaujolais Nouveau est arrivé!» деген жазуды жиі кездестіруге болады. Бұл былай деп аударылады: «Божоле Нуво келді!»

Күз мезгілі жүзім шаруашылығында жаңа жылдың басы екені анық. Бірақ ұзақ ашытудан өтпеген әрбір жас сусынның «Божоле» деп атауға құқығы бар ма?

Шарап - бұл жүзім сорттары мен өндіріс технологиясының өнімі ғана емес. Жидектер піскен аймақтың климаттық жағдайы мен топырақ құрамы сусынның дәмі мен хош иісі үшін үлкен рөл атқарады. Сондықтан Массандрада өсірілген Магарачты немесе грузиндік Саперавиді Beaujolais Nouveau шарабы деп айту дұрыс болмас еді. Бұл қандай сусын, Мәскеуде бөтелкесінің бағасы айтарлықтай жоғары? Сомельерлер ол туралы не дейді? Сіз бұл туралы осы мақаладан білесіз.

Божоле дегеніміз не

Францияның әйгілі шарап өндіруші провинциясы Бургундияда Божоле аймағы бар. Бұл жүзім өсіруде ең табысты емес. Оның климаттық және топырақ ерекшеліктерін Шардоннай мен Пино Гристің талғампаз сорттары өсетін Кот д'Ормен салыстыратын болсақ, жергілікті диқандар алма өсірсе жақсы болар еді деп айта аламыз.

Божоле аймағында тек қарапайым «гамай» өсіруге болады. Бірақ қара жүзімнің бұл сорты өте өнімді және ерте піседі. Жидектерді жинау тамыз айының соңында басталады, ал қазан әдетте шарап жинау уақыты болып саналады. Бірақ бұл ең маңызды нәрсе емес. «Гамайдың» ерекшелігі - одан жасалған шарапты ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Ең көбі алты ай - бөтелкені тығындап, ішу үшін соңғы мерзім. Егер басқа сусындар тек жасына қарай жақсарса, онда Божоле шарабы үшін басты жау - уақыт. Жарайды, бұрынғылар айтқандай, carpe diem. Бүгінгі күнді жақсылап, оның бізге әкелетініне қуанайық.

Сәтті маркетингтік қадам?

Божоле өндірілетін жерлерде ғана емес, көптеген аймақтарда мереке жаңа ауылшаруашылық циклінің басталуын білдіреді. Өткен жыл егін жинау бойынша қандай болды? Мұны ашытудың толық курсынан өтпеген тығыны жоқ адам көрсетеді. Ал сусын бұлыңғыр болса да, оның хош иісі түсініксіз, ал дәмі тым қатал. Сарапшылар оның «жетілгенде» қандай болатынын қазірдің өзінде айта алады. Мұндай қуанышты дәмдер әрқашан жүзім өсіретін жерлерде - Эльзаста, Рейндікте, Италияда, Молдовада болады... Бірақ тек жас шарап аймағында бұл жай ғана сынама алу емес. Егер сіз бүкіл партияны сатпасаңыз, оны жай ғана лақтырып тастауға болады. Сондықтан өндірушілер өз өнімдерінің айналасында шу шығаруға тырысады. Және олар табысқа жетеді. Өйткені Гамай барлық сорттардың ішінде ең жақсы жас шарап шығарады.

Сорттың сипаттамасы

Жоғарыда айтылғандай, бұл жүзім қарапайым және ерте мол өнім береді. Бірақ ойынның әртүрлілігі адамдарды екі лагерьге бөлуге қабілетті болды. «Жарқыраған батыл және жарқын шарап!» - Кейбіреулер «Божоле» туралы айтады. «Қышқыл компот!» - басқалары өз үкімін айтады.

Сонау XVI ғасырда Бургундия герцогтігінің билеушілері өз жерлеріндегі «гамайды» жоюға бұйрық берді. Бірақ бұл сорттың жүзімдері шарапшыларға арық жылдары көмектескендіктен, субъектілер өздерінің егемендігінің бұйрығын орындауға асықпады. Бірақ он үшінші ғасырдың трубадуры, Аррастан келген Жан Бодель Божоле туралы былай деді: «Шарап таңдайдан тиін сияқты секіреді. Ол жарқырайды, ойнайды, ән салады. Оны тіліңіздің қуысына тигізсеңіз, шараптың жүрегіңізге қалай енетінін сезінесіз ». Назар аударыңыз, трубадур (шамасы, ішетін ақымақ емес) Божоле хош иісін, оның нәзік дәмін және т.б. Ол жай ғана оның ағзаға әсерін мақтайды. Гамайда жақсы шараптарда кездесетін тарт таниндері жоқ дерлік. Оның қышқылдығы бар, сомельерлер менсінбеушілік танытып, мұрындарын мыжылады. Оның иісі керемет жемісті. Бірақ ол бәрібір жанға мереке әкеледі.

Кемшіліктер артықшылыққа қалай айналады

Егер француз әйелі жоқтан қалпақ жасай алатын болса, онда оның әріптестері одан да алға шықты: олар минусты плюсқа айналдырды. Гамай шарабының ұзақ уақыт сақталуы мүмкін еместігі оны қараша айының соңында француз дастархандарына қонаққа айналдырды. Барлығы жаңа Beaujolais Nouveau шарапынан дәм татуға асығады. Өндірушілер жалпы толқуды шебер пайдаланып, бөшкелерді мүмкіндігінше ертерек ашуға және сатуға арналған сусынды бөтелкеге ​​салуға тырысты. Франция үкіметі араласуға мәжбүр болды. Біріншіден, Божоле тек 15 қарашадан кейін ғана сатылымға шығарылатын жарлық шығарылды. Ал 1985 жылы заңды түрде тағы бір күн бекітілді: күздің соңғы айының үшінші бейсенбісі. Осылайша, жас шарап «Божоле» 2014 тек жиырмасыншы қарашада сөрелерде пайда болды.

Бұл алкогольдік сусынға тағы бір талап бар: егін жинаудан алты аптадан кейін соңғы ашыту. Пакет келесі жылдың наурыз айына дейін сатылуы керек.

Божоле шарап фестивалін қалай атап өтуге болады

Француздар Жаңа жыл мерекесін балалар немесе Валентин күнін ғашықтар сияқты қарашаның үшінші бейсенбісін күтеді. Тура түн ортасы кезінде облыс астанасы – Божо қаласында алаулардың жарығында бас алаңда бірінші бөшкенің тығыны ашылды. Барлығы: «Le Bojolais est Arrivé!» деп айқайлайды. Қызық басталады. Beaujolais білгірлері жаңа егіннің үлгісін алады, ал қалған жұртшылық жай ғана тойлайды. Ақыр соңында, ештеңе көңіл-күйді «батыл, жарқын, күтпеген шараптан» (француздар өздері сипаттайды) және қытырлақ багет пен бургундия ірімшіктерінің сүйемелдеуімен қызыл күзгі жүзім бұталары арасында мас болудан басқа көтермейді.

Шетелдік қонақтар да шетте қала алмайды, олар бір рет осы жеңіл сусынды ішіп көргеннен кейін оны сағынышпен еске алады. Көп ұзамай жас Beaujolais шарабы Австралияда, содан кейін Жапония мен Тайландта тойлана бастады. Америка Құрама Штаттарында ол 2000 жылы мерекеге арналған ағылшын тіліндегі ұран ойлап тапқан кезде танымал болды: «Бұл Bojolais Nouveau уақыты!» («Божоле жаңасының уақыты келді!»).

Өндіріс технологиясы

Божоле шарабының сомельерлерден жоғары баға алмауының тағы бір себебі - оны өндіру тәсілі. Асыл сусындар ұзақ табиғи мацерациядан (яғни целлюлозаға тұнбадан) өтеді, ал гамай басқаша өңделеді. Жүзім жай ғана шағын (60 гектолитрге дейін) жабық құмыраға құйылады. Олар көмірқышқыл газын шығарады, ол жай ғана жидектердің қабығын жарып жібереді. Көміртекті мацерация шарап жасаушылардың көзқарасы бойынша адал емес әдіс болып табылады. «Гамай» құрамындағы таниндердің ең аз мөлшері мүлде басқа құрылымға ие болады. Бұл қарапайым шарап бөтелкесіне көмірқышқыл газын құйып, оны шампан ретінде беру сияқты. Божоледе де солай: осы «жарылыстың» арқасында шарап бес-алты күн бойы өз жүзімінің салмағымен шырын шығарады. Осыдан кейін целлюлоза басылып, жойылады, ал сусло ашытуға жіберіледі, ол бір айға созылады.

Божоле шарапының сипаттамасы

Сусынның айқын қышқылдығы бар өткір қатал дәмі бар. Шараптың әлсіз жеміс хош иісі бар. Білгірлер оның хош иісінен қарақат, таңқурай және шие ноталарын анықтайды. Шараптың түсі аздап жылтыр. Ол тым бай болмауы керек.

Дәмгерлер бірауыздан Божоленің алдамшы жеңілдігі туралы айтады: шарап басына он жылдық коньяктан да жаман емес. Демалыста оның метрлерін ішетінін ескерсек, бұл бауырға ауыр жүк. Литрлер ұзындыққа қалай түрлендіріледі? Бұл өте қарапайым: арнайы есептегіш науаға Pot Lyonnais, Pot de ville немесе кішкентай 46 кл бөтелкелер толтырылады.

Ішу немесе ішпеу - бұл сұрақ

Егер сіз немқұрайлы болмасаңыз және жастық ынта-жігерді ұнатсаңыз, онда бұл шарап жай сіз үшін жасалған. Ол жарқын, басқа ештеңемен шатастыруға болмайтын тән дәмі бар. Бұл кешкі асқа мүлдем сәйкес келмеуі мүмкін. Бірақ достарымен серіктестікте (әсіресе олардың жартысы арақты ұнатпайтын жас және әдемі қыздар болса), «Божоле» дұрыс болады. Тағы бір нәрсе, өндірушінің аты болуы керек. Бургундияда жыл сайын Гамайдан елу миллион литрдей Божоле дайындалады. Жартысынан көбі бірден Франциядан тыс жерлерге экспортталады. Тауарлардың Ресейге қымбат рейсін өтеу үшін дистрибьюторлар ең арзан брендтерді сатып алады. Бірақ «ойынмен» бұл оңай емес. Ашыту уақыты шын мәнінде сағатпен жылжып тұрады. Процесті ерте тоқтатсаңыз, сусын әлсіз боялған және түсініксіз болып шығады, ал тартынсаңыз, ол түтіккен және көгерген болады. Сондықтан Beaujolais Nouveau шарапын сенімді өндірушілерден сатып алу керек. Ең танымалдары - Ивон Метрас, Жан-Поль Тевене, Альберт Бихот, Жорж Дюбуф және Луи Джадо.

Қалай ішу керек және немен бірге қызмет ету керек

Жас Божоленің дәмі он үш градус Цельсийге дейінгі температурада жақсы көрінеді. Ірі кесектерге кесілген француз багетасы сүйемелдеу ретінде қажет. Егер сіз өзіңізді салқын тағамдармен шектеуді шешсеңіз, салқын кесектер мен ірімшіктермен (Кабрион, Сечон, Камембер, Сен-Марселлин) «Божоле» ұсыныңыз. Жас шарап сиыр, бұзау және құс етінің ыстық тағамдарына жарамайды. Бірақ майлы шошқа еті мен қышқыл Божоле тамаша жұп болып табылады. Тағы да француз шарапшылары айтқандай, жыл қандай болса, шарап та солай. Сондықтан Божолені болжау мүмкін емес деп атайды. Гамай ауа райы жағдайына өте тәуелді. Бұл сорт әр уақытта мол өнім береді, бірақ сусын тым тәтті немесе сулы болуы мүмкін. Өткен жылдың ыстық жазы жас Beaujolais 2014 шарабын қышқылсыз, жұмсақ етті. Ол бақша жидектерінің ерекше хош иісін береді. Кейбір дәмдеуіштер қазіргі Божоленің букетінен піскен банан ноталарын анықтады.

«Божоле келді!» - бұл фразалық ұран қарашаның үшінші бейсенбісінде Франциядағы шарап дүкендеріне толы. Осы уақытта бүкіл әлемде жас шарап - Beaujolais Nouveau мерекесі басталады. Бұл жеңіл және жарқын сусын Бургундияда өсірілген Гамай жүзімінен жасалған. «Сәттер» мұндай айтулы оқиғадан қалыс қалмады және өз әсерлері туралы айтып беру үшін Божоле Нувоның дәмін татты.

«Moments» жас француз шарабының дәмін татты және өз карталарын ашуға дайын
Фото: Владимир Жабриков

Дәмдеу үшін бізге қажет болды: Code De Vino enoteca директоры, Роман Сергеев - бір, түрлі компаниялар мен өндірушілерден Beaujolais Nouveau шарабы - сегіз, Moments редакциясы - он.

Редакторлар сомельені тыңдауға дайын және дайын. Фото: Владимир Жабриков

Тарихпен танысыңыз

Роман әңгімесін «Бүгін қарашаның үшінші бейсенбісі» деп бастайды. — 1985 жылдан бастап бұл дата жаңа жиналған жас шарапты сатудың басталуы ретінде таңдалды. Сондықтан, бүгін ұсынылған шараптың барлығы осы жылы, жақында ғана жасалды.

Кез келген француз шарабы сияқты, атау өндіріс орнын көрсетеді. Beaujolais Францияның оңтүстігінде Бургундия аймағында орналасқан. Ұзақ уақыт бойы шарап тазартылған аналогтарының көлеңкесінде болды және бағаланбады. Бірақ Божоледе бұл шарапты өндіруге байыпты қарауға тырысатын өз шарапшылары болды. Айтпақшы, көптеген адамдар Божоле жүзім сорты деп қателеседі. Beaujolais шын мәнінде Гамай жүзімінен жасалған. Саналы өндірушілермен қатар нашар сақталған өте қарапайым шарапты жасағандар да болды. Ал оны сату қиын болғандықтан, 19 ғасырдың аяғында жергілікті шарап жасаушылардың ойы бар: оны уақытында сату үшін жас шарапты мерекелеуді ұйымдастыру.

Бүгінгі таңда Божоле мерекесі кең тараған: қаладағы барлық шарап дүкендерінде және кейбір дүкендерде Божоле Nouveau стаканынан дәм татуды ұсынатын промоутерлер бар. Шарапты сирек ішетін адамдар үшін Божоле француз шарапының синонимі болып табылады. Қайсысын таңдау керектігін және оны қалай ішу керектігін білу үшін сізге білім беру бағдарламасы қажет. Одан бастайық.

Тестілеушілер дайын. Фото: Владимир Жабриков

Барлығы ережеге сай

Керемет дәм тату алдында Роман бізді жас француз шараптарын пайдалану және өндіру ережелерімен таныстырады:

— Біріншіден, шарап дүкендерінде сусын желілік дүкендерге қарағанда әрқашан қымбат екенін есте ұстаған жөн. Ереже мынада, Beaujolais Nouveau қарашаның үшінші бейсенбісінен сәуірдің біріншісіне дейін балғын болып қалады. Өзін-өзі құрметтейтін шарап өндірушілер мен дүкендер жаңа жылдан кейін сатуды тоқтатады.

Beaujolais Nouveau әрқашан құрғақ шарап болып табылады, тіпті табиғи қант жеткіліксіз болса да, қант қосуға қатаң тыйым салынады. Әдетте оның күші 12 градус. Оның ішу оңай болуы және артық тұтқырлық немесе қышқылдық ләззат алуға кедергі жасамауы маңызды. Қандай букет иіскейтіні соншалықты маңызды емес - таңқурай немесе қаражидек, ең бастысы, бөтен ештеңе жоқ. Сондықтан шарапты 12-14 градусқа дейін салқындатқан жөн.

«Nouveau» деп белгіленген барлық шараптар көміртекті мацерация әдісімен өндіріледі. Жидектердің шоғырлары шағын құмыраға тығыз құйылады. Өз салмағының астында төменгі қабат мыжылады, өздігінен ашыту басталады. Бір сәтте процесс барлық жидектерді қамтиды және олар жарылып кетеді. Бұл шарап жертөлелерде арнайы қарталмаған. Ол сіздің басыңызды тез айналдырады және алдамшы сипатқа ие: жемісті және жарқын, шарап шырын сияқты оңай ішеді.

Мен тек өзіме таныс брендтерді ұсынамын және бөтелкелерге назар аударуға кеңес беремін. Бұл өте жоғары сапалы емес Божолені білдіретін тегіс түбі бар төмен және кәстрөлді бөтелке. Қымбат шараптар ұзартылған бөтелкеге ​​ие және қалың шыныдан жасалған. Жапсырма да маңызды - жақсы шарап үшін оның нашар басып шығарылуы екіталай.

Гастрономиялық сүйемелдеу туралы

Бұл құс еті немесе салқын тауық салаты болса жақсы. Салами, салқын ветчина және пісірілген шошқа еті, сондай-ақ асыл ірімшіктер - апельсин немесе қызыл қыртысы бар, мүмкін, тіпті ешкі де тамаша үйлеседі. Айтпақшы, Францияның Лион қаласы Божоле тұтынатын елдің негізгі қаласы және сонымен бірге оның гастрономиялық астанасы болып табылады. Олар Лион стилінде керемет салат дайындайды: туралған ветчина, корнини, жұмыртқа, салат жапырақтары, майонезді еске түсіретін тұздықпен киінген. Божолемен тамаша үйлесетін біздің Оливьенің осындай алыс туысы.

Дәм көруді бастайық

-ден бастаймыз Джордж Дюбуф. Бұл продюсер Bojolais пионері болып табылады және ұзақ уақыт бойы осы әртүрліліктің синонимі болды. Шарап сауда компанияларында жұмыс істейтін адамдар оны сапаның қандай да бір аналогы деп санайды. Бұл өндірушінің тығыны табиғи және қатты.

«Жағымды қанық түсті шарап», - деп түсіндірді Роман. — Стақанды қисайтсаңыз, қабырғада кішкене көпіршіктер қалады. Бұл Божоле үшін табиғи нәрсе. Басты, жарқын хош иіс.

«Сәттер» өз кезегінде бұл шараптың тәттілігі мен жеңілдігін бағалады.

— Дюбуэфтің қызығы: ол маркетинг туралы алғашқылардың бірі болды және жыл сайын өзінің корпоративтік стилінде жаңа белгіні тартады.

Moments редакторлары бұл шарапқа жоғары баға береді. Фото: Владимир Жабриков

Келесі шарап өндірушіден Trilles S.A.S., Романға белгісіз.

— Ол сатылымға шыққаннан кейін тезірек ішу керек шараптар үшін классикалық пластикалық тығынды пайдаланады. Ол «тыныс алмайды», бірақ бұл жерде қажет емес.

Бұл шараптың түсі көбірек күлгін, ал дәмі аз тартпа - ішу оңай.

«Бұл сезім», - дейді Роман өз әсерімен. – Оны құйып жатқанда, бір сағаттай ашық бөтелкеде отырғандай аздап қышқыл болып кетті. Жеміс хош иістері бойынша ол жарқынырақ, бірақ дәмі мені шатастырады. Шарап әдетте көбірек сулы.

«Мен оны құйып жатқанда шарап қышқыл болып кеткендей болды». Фото: Владимир Жабриков

Келесі кезекте -Генри Фесси . Бұл шарап шығаратын үлкен отбасылық компания. Тығын тығын, бірақ үгінділерден жасалған, ол қатты тығыннан арзанырақ, бірақ пластиктен қымбат. Бұл компания Бихот сияқты тек Божоле емес, Бургундияның басқа аймақтарынан да шарап шығарады.

— Бұл шараптың түсі қызылырақ, бірінші шарапқа жақынырақ. Жалпы, жас кезінде кез келген қызыл шарап күлгін түске жақынырақ - бұл жастықтың белгісі. Уақыт өте келе оттегі тығын арқылы еніп, сусынның түсін аздап өзгертеді - көкжидектен анарға дейін.

Шараптың дәмін татып, сомелье қосады:

— Бұл жерде бұрынғыларға ұқсамайтын тәтті ноталар бар.

Шарап өзінің тәтті ноталарымен есте қалды. Фото: Владимир Жабриков

ШарапДжордж Мериньяк , Романға да белгісіз. Мұнда да пластикалық тығын бар, бірақ сәл қымбатырақ. Түсі көбірек қарақат. Бұл шарапты ішу оңай;- Компот! – деп айғайлайды әріптесім.

«Мен шынымды айта аламын», - дейді Роман. - Бұл шарап пен суға ұқсайды. Бірақ мен оны Дубоуфтан гөрі аз ойланбастан таңдар едім. Бұл қызықты болмаса да - жарқын дәмі мен хош иісі жоқ, оны ішу оңай. Ал суытып алсаңыз, ақаулар мүлде сезілмейді.

«Мен бұл шарап пен су сияқты деп айта аламын». Фото: Владимир Жабриков

Ал біз, уақыт, келесіге көшейік Альберт Бихот. Бұл бургундиялық үлкен отбасы, бірнеше ғасырлар бойы шарап жасаумен айналысатын компания. Олар елуге жуық түрлі шарап жасайды, Божоле олардың желісінің бірі. Барлық шарап жасаушылардың арасында ол ең танымал, бірақ білгірлер арасында ол поп болып саналады.

Редакторлар бірінші шарап пен бұл шараптың көптеген ұқсас қасиеттері бар екенін атап өтті және Роман мойындады:

— Бұл өндіруші мен Duboeuf мен үшін бір жерде, бірақ, мүмкін, маған Бихот көбірек ұнады.

Келесі шарап, біздің екінші нұсқамыз сияқты, өндірушіден ТриллерС. А. С.

— Мұнда велосипед бейнеленген – бұл гүлдер мен жүзім сияқты Божолеге тән символ. Уайымсыз және жеңіл өмірдің символдары.

Редакторлар бірауыздан атап өтті: әдемі белгіге қарамастан, бұл шараптың өте жағымсыз дәмі бар.

«Бұл айқын тотығуы бар шарап, оны сәуірге дейін ішуге болатынына қарамастан, ол өліп қалды», - деді сомельер үкімді.

Бұл шарап әлдеқашан өлген сияқты. Фото: Владимир Жабриков

ШарапЧенас Доминик Пирон жазғанРоманөзі әкеліп, қадірлі қонақ ретінде бөлек таныстыруға дайындалып жатқан. Бұл шараптың құны шынымен де алдыңғыларға қарағанда әлдеқайда жоғары. Басқалардан айырмашылығы, ол екі жыл қартаяды, бірақ ол Beaujolais Nouveau емес болғандықтан, оның дәмі уақыт өте келе жақсарады. e :

— Қызғалдақ тәрізді арнайы стақандардан ішу керек. Мен бұл туралы бөлек айтқым келеді. Божоле аймағының жалпы аумағында жасалған Божоле-Нуводан басқа, Beaujolais cru бар - бұл он ауыл, олардың әрқайсысында жүзімдік бар. Біздің сынап көретініміз - Шеназ ауылынан келген Божоле крусы. Бұл шараптар жоғары бағаланады. Сіз сынап көрмек болған шарап ерекше: оның ашылуы керек қызықты дәмі және ерекше хош иісі бар. Сіз отырып, осы шараптың дәмін татқыңыз келеді, бұл туралы сөйлескіңіз келеді. Бұл Божоледен келген жас шарапқа қарағанда классикалық Бургундия Пино Нуарды еске түсіреді.

— Бұрынғы шараптармен салыстыруға келмейді! – деп қорытындылады редакция.

Бұл шараптың дәмі бай және терең, бірақ ол Beaujolais Nouveau-ға жатпайды. Moments оны ұсынады, бірақ басқалардан бөлек.

«Сондай-ақ қызығушылықтан мен сізге оның қалай дамығанын тексеру үшін екі жыл бұрынғы Божоле Ноувоны әкелдім», - деп таныстырады Роман дәм татудың соңғы қатысушысын.

Жылдар бойына пайда әкелетін Ченастан айырмашылығы, екі жылдық «тәжірибесі» бар Божоле Nouveau, егер бүлінбеген болса, енді өте жоғары сапалы өнім емес. Бірақ редакторлар тәуекелге барды, ал кейбіреулері ұялып: «Бұл біз бұрын қолданып көргендерден дәмдірек көрінді!» - деп мойындады.

Ең жақсы шарапты таңдау оңай болған жоқ. Фото: Владимир Жабриков

Georges Duboeuf - 1000 рубль, МЕТРО

Альберт Бихот - 700 рубль, МЕТРО. 750 рубль, Соловьев Винотека

Генри Фесси - 944 рубль, Магнум

Джордж Мериньяк - 814 рубль, Гипербола

Trilles S.A.S. — 600 рубль, Магнум

Trilles S.A.S. (жапсырмада велосипедпен) - 761, Гипербола

Қарашаның әр үшінші бейсенбісінде бүкіл әлем жаңа Beaujolais Nouveau шарабы мерекесін тойлайды. ZagraNitsa порталы француздардың сәтті маркетингтік қадамды әлемдік дәстүрге қалай айналдыра алғанын, сондай-ақ Париждегі атақты Божоле Ноувоны қашан және қай жерде көруге болатынын анықтады.

Терезенің сыртында қараша айы, яғни 2015 жылғы маусымның француз жас шараптарын (мысалдар) дәмін татуға арналған стақандарды дайындау уақыты келді!

Beaujolais Nouveau және оның аз танымал жеделдетілген ашыту бауырлары жүзім жиналғаннан кейін, ашыту аяқталғаннан кейін бірнеше аптадан кейін сатылымға шығады. Францияда жаңа егіннің ресми тұсаукесері дәстүрлі түрде қарашаның үшінші бейсенбісінде өтеді (2015 жылы бұл 19-ы). Содан кейін француздар бүкіл әлеммен бірге басты «кейіпкердің» құрметіне Божоле Нуво деп аталатын шулы және көңілді шарап фестивалін тойлайды.

Жас, батыл және бағаланбаған

Жас шараптарда шие, таңқурай және қарақаттың басым реңктері бар шыдамсыз жеміс шоғы бар. Ащы дәмі, қышқылдығы және шамалы көпіршіктілігі (әрдайым бола бермейді) болғандықтан, Франция тұрғындары оларды «көңілді және батыл» деп атайды.

Францияда жыл сайын шамамен 45 миллион литр Beaujolais Nouveau бөтелкелеріне құйылады. Оның тең жартысына жуығы экспортқа шығарылады. Бүгінгі таңда ең ірі өндірушілер - Джордж Дюбоэф, Луи Джадот, Домен Ивон Метрас, Жан-Поль Тевене және Альберт Бихот.

Жаңа Божоле мерекесі көптеген елдерде тойланады. Шараптың ең құмар жанкүйерлерінің арасында Франция тұрғындарынан басқа АҚШ, Германия және Жапония тұрғындары бар. Сонымен қатар, 20 ғасырдың ортасына дейін жас шараптар француздар арасында, жұмсақтықпен айтқанда, танымал болмады. Кейбір монархтар тіпті сусынды «жиіркенішті сусын» деп атады және өлімге ұшыраған кезде оны патша үстелінде беруге тыйым салды.

Мәселе мынада, мысалдар ұзақ мерзімді сақтауға жарамайды. Олар Бордо немесе Бургундия шараптарына қарағанда тезірек жетіледі, бірақ олар хош иісті және дәмді букеттерін тез жоғалтады. Сондықтан оларды дереу ішу керек - ең жақсысы Жаңа жылға дейін және ең көбі наурызға дейін.

Таң қалдыратын және таңдандыратын нысан - Божоле Нуво

Ең танымал және әйгілі француз жас шарабы - бүкіл әлемде сүйіспеншілік пен даңққа ие болған қызыл Beaujolais Nouveau. Ол Божоле аймағында (негізінен Вильфранш-сюр-Сонның оңтүстігінде) gamay noir à jus blanc («ақ шырыны бар қара гамай») ерте пісетін жүзім сортынан өндіріледі. Жидектердің ақшыл еті бар, сондықтан шараптың түсі әдетте қанықпаған күлгін-қызыл болады.

Beaujolais Nouveau Бургундиядағы әдеттегі шарап жасау тәжірибесінен түбегейлі ерекшеленетін технологияларды қолдану арқылы дайындалады. Бұл бұрын-соңды бөшке көрмеген шарап - ашыту процесі тот баспайтын болаттан жасалған арнайы құмырада жүреді және «көміртекті мацерация әдісі» деген қорқынышты атауға ие.

Франциядағы мысалдардың өндірісі тек Божолемен шектелмейді. Жас шараптар Турэн, Гайлак, Кот-дю Рон және Лангедокта өндіріледі.

Шындығында бәрі қарапайым. Тұтас байламдар ашыту цистерналарына салынып, тығыз жабылған қақпақтардың астына малынған. Төменгі жидектер салмақтың астында жарылып, көмірқышқыл газының бөлінуімен бірге ашыту процесін бастайды. Соңғысы көтеріліп, жүзімнің жоғарғы қабаттарында ашытуды тудырады. Міне, жарқын мінезді, жағымды хош иісті жеңіл шарап осылай туады.

Кейбір өндірушілер процесті қиындатады: ашыту басталғаннан кейін бес-алты күннен кейін олар жидектерді бөліп, қысыммен ұсақтап, содан кейін оларды одан әрі ашытуға жібереді. Бір айдан кейін ашытылған шырын бөтелкеге ​​құйылады.

Beaujolais Nouveau күнінің бастауында

Beaujolais Nouveau мерекесі тарихи дәстүрге және француз шарап өндірушілерінің тапқырлығының қолдауымен коммерциялық артықшылықтарға негізделген. Аңыз бойынша, Жас шарап күнін мерекелеу 19 ғасырда басталды. Божоледегі егін басқа аймақтарға қарағанда ерте жиналды, ал жергілікті шеберлер Парижге және басқа қалаларға әрең ашытылған шарапты бірінші болып жөнелтті.

Сусын бөтелкеге ​​құйылып, есептегіш арқылы сатылды (12 дана 1 метрге сыйды, сыйлыққа тағы бір бөтелке қосылды). Жаңа шараптың сатылымға келуі 11 қарашаға келетін Әулие Мартин күнін мерекелеумен тұспа-тұс келді. Француздар оны шулы және көңілді тойлады, бұл сусынның жақсы сатылуына көмектесті.

Бірінші дүниежүзілік соғыс бәрін өзгертті: 1918 жылдан кейін 11 қараша қайтыс болғандарды еске алу күні болды. Бірнеше онжылдықтардан кейін, 1985 жылы мемлекет Жас шарап күнін тойлаудың бірыңғай күнін - қарашаның үшінші бейсенбісін белгіледі.

Барлығы мереке үшін!

Франциядағы Жаңа егін күнін мерекелеу Божоле аймағының астанасы Божо қаласында басталады. Содан кейін эстафетаны басқа қалалар мен елдер алады.

1993 жылы Ұлыбританиядағы сыра барларының біріндегі Bojolais Nouveau сусынының алғашқы стаканы рекордтық 1450 долларға сатылды.

Сәрсенбі күні мыңдаған туристер мен жергілікті тұрғындар Божоның орталық көшелеріне жиналады. Түрлі-түсті қойылымдар, әндер мен билермен қызық кеш батқанда басталып, таң атқанша жалғасады. Түн ортасында аспан жарқыраған отшашумен жарқырап, жан-жақтан салтанатты «Божолай жаңа келді!» деген дауыс естіледі. Beaujolais Nouveau мерекесі ресми түрде ашық болып саналады - міне, жарқыраған және теңдесі жоқ жас шараптың көптен күткен дәмі.

Париждегі Beaujolais Nouveau 2015 сәнін қай жерде көруге болады?

Көптеген париждіктер үшін Beaujolais Nouveau-ның алғашқы дәмін тату - қасиетті рәсім. Ал мейрамханалар мен барлар үшін бұл күн тұтынушыларды көбірек тартудың және жақсы ақша табудың тамаша тәсілі.

Парижде жаңа бөтелкедегі Божоленің дәмін әр ауданда дерлік көруге болады. Сізге жас шараптың дәмін татуға болатын мейрамханалардың мекенжайларын қараңыз.

Beaujolais Nouveau жылдам ішу үшін ұсынылады: 12-14 градусқа дейін салқындатылған және «толқынды». Жарылғыш сусынның ең жақсы сүйемелдеушісі жеңіл ет тағамдары мен хош иісті француз ірімшіктері болады. Мысалы, қайнатылған сехон немесе ешкі сүтінің кабрионы.

Жас шараптарға, соның ішінде Beaujolais Nouveau-ға ерекше байыптылық пен талғампаздықпен қарауға болмайды. Олардың басты міндеті - жаңа жүзім егінінің алғашқы жаршысы және жалпы мерекенің себебі болу. Жас шарап сіздің қарашаңызды ашық түстермен бояп, сізді жеңіл жемісті жылумен жылытсын!

Қараша айының әрбір үшінші бейсенбісінде француздың ең танымал шараптарын ұнататындар оны соңғы егіннің бөтелкелерін ашу арқылы тойлайды.

Бір қызығы, Франциядағы ең танымал қызыл шарап - әлемдегі негізгі шарап өндіруші ел - ежелгі коттедждердің элиталық өндірісі болып саналмайды. Бұл атау ашытудан кейін бірден сатыла бастайтын Гамай жүзімінен жасалған жас «эконом класс» шарапына берілген. Сату басталған күні шарап өндірушілері бүкіл әлемде «Божоле жаңа күні» деп аталатын мереке ұйымдастырады.

Beaujolais Nouveau шарабы көміртегі тотығы бар ыдыстарда бірнеше күн бойы суланған тұтас жүзімнен жасалған. Процесске қажетті оксид ыдыстың түбінде ұсақталған жүзімнен жүзім пюресі ашыту кезінде алынады. Шарап жасаушылар әдетте осы мақсаттар үшін егіннің 10-нан 30% -на дейін пайдаланады. Осы технологияны қолдану арқылы алынған Beaujolais Nouveau шарабы құрамында ең аз таниндер бар, қанықпаған түсі және карамель мен банан ноталары бар жарқын жеміс хош иісі бар. Beaujolais Nouveau өзінің бастапқы қасиеттерін алты айдан аспайды.

Beaujolais Nouveau фестивалі Франциядағы ең сүйікті халықтық фестивальдердің бірі болып саналады және бүкіл елде кеңінен атап өтіледі. Бұл күні Францияның әрбір қаласындағы мейрамханалар мен бистролар «Бьюжоле Жаңа келді!» деген аты аңызға айналған плакаттарды ілуде (Бьюжоле Жаңа келді! Мұндай танымалдылықтың себебін «Бьюжоле Жаңа күні» деп атауға болады). шамамен жас шараптың ежелгі француз мерекесімен, сондай-ақ сусынның кез келген адамға қолжетімділігімен сәйкес келеді.

Мерекенің негізгі орталығы - шарап өндірілетін елдің оңтүстік-шығысындағы Божоле таулы аймағы. Фестиваль дәстүр бойынша облыс астанасы Боджеу қаласында кешкі шерумен басталады. Жергілікті шарап өндірушілер жаңа егіннің алғашқы шарапына жиналғандардың барлығын қабылдау үшін түн ортасында Божоле новысының бөшкелерін басты алаңға айналдырып, тығындарды қағып тастайды. Алдағы бес күн ішінде қалада көше концерттері, би билеу, алау шерулері және әйгілі сусынның дәмін тататын үлкен шарап фестивалі - Sarmentelles өтеді.

Француздар бұрыннан шарап мәдениетімен танымал. Олардың сусындары бүкіл әлемде танымал және жақсы көреді. Ал дәстүрлі алкоголь фестивальдері бірте-бірте халықаралық сипатқа ие болуда. Жаңа шарап жылының басталуына арналған мереке барған сайын танымал бола түсуде.

Жаңа егін мерекесі

Жыл сайын қарашаның үшінші бейсенбісінде Францияда Божоле күні атап өтіледі - жас егін шарабы мерекесі. Бұл фестиваль 19 ғасырда шағын Божо қаласында пайда болды.

Дәстүр бойынша мерекені жергілікті шарапшылар бастады. Бас алаңда жүзім шырақтары жағылып, алты апталық Божоленің бөшкелері ашылды. Сусын «Лион бөтелкесі» деген ерекше атауы бар литрлік ыдыстарға құйылды.

Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде француздар Жаңа Божоле мерекесін тойлауды тоқтатты. Бұл винтажды шараптарды сатуға салынатын салықтың өсуіне байланысты болды. Алайда 1985 жылы бұл дәстүр қайта жалғасты.

Енді Божоле күні халықаралық масштабтағы мереке болып табылады. Атақты француз сусыны 200 елге импортталады. Жеткізу саны елде өндірілетін барлық жас шараптың жартысынан асады.

Ресейдегі Божоле мерекесі

20 ғасырдың аяғында Ресейге жас егін фестивалі келді. Олар Мәскеуде алғаш рет Божоле мерекесін тойлай бастады. Халықаралық шарап қауымдастығының төрағасының рұқсатымен француздың атақты мейрамханаларының бірінде түн ортасына үш сағат қалғанда сусынның салтанатты дәмін тату рәсімі өтті. Мереке Marriott Royal Aurora қонақүйінде жалғасты, онда үш атпен бөшке шарабы әкелінді.

Божолемен бірге дәстүрлі орыс тағамдары ұсынылды: уылдырық қосылған құймақ, лосось, жұлдызды бекіре балығы, фаршталған шошқа, екі халықтың дәстүрлерінің байланысын атап өту үшін.

Қазір Ресейде бұл күн қалай тойланады?

Ресейдің көптеген ірі қалаларында жас шарап фестивалі жақсы дәстүрге айналды. Жыл сайын мейрамханалар мен асүйлер Божоле құрметіне арнайы ойын-сауық бағдарламаларын ұсынады.

Іс-шара жоспарында әдетте мереке тарихына қысқаша экскурсия, француз әндерін жанды орындау, көңілді жарыстар кіреді, олар үшін марапат ретінде жас шарап бөтелкелері беріледі. Және, әрине, әртүрлі сусындардың дәмін татып көру.

Саяхат әуесқойлары үшін агенттіктер Божоленің туған жеріне арнайы «шарап турларын» ұйымдастырады. Сапарға қала туры мен фестивальге бару кіреді. Жаңа егін жылының басталуы құрметіне ішусіз болмайды.

Мәскеу мейрамханаларында Божоле мерекесі

Елордада шарап фестивалін тойлау 19 қарашада басталады. Мерекелік сусынның бөтелкесін француз асханасына маманданған кез келген мейрамханадан немесе кафеден табуға болады. Бірақ көптеген мекемелер одан әрі қарай жүреді: олар шарап жылының басталуына арналған тақырыптық іс-шараларды өткізеді.

2009 жылы Carre Blanc мейрамханасында Божоле күні өтті. Мереке мекеме үшін өте ерекше тәжірибе болды. Үй-жайлардың ішкі көрінісі өзгертілді: асхана бөшкелермен және шарап жертөлелерінің элементтерімен безендірілді. Үй жануарлары төсеніштерде демалды.

Жас шараптың алғашқы бөтелкесін аспазшы ашты, ол мерекеге арнайы мәзір әзірледі. Келушілерге сусыннан бөлек қарапайым шаруа тағамдары ұсынылды.

Сол жылы Жан Жак кафесі келушілерді француз музыкасы мен жас шараппен фестивальді тойлауға шақырды.

2015 жылы Божоле фестиваліне арнайы бағдарламаларды Мәскеу қаласы, Джералдин, Café The Most және Alpengluck мейрамханалары ұсынды. Мекемелер француз әндерін жанды дауыспен орындауды, арнайы мерекелік мәзірлерді және ұтыс ойындарын ұсынды. Кейбір мейрамханалар мерекені заманауи рухта өткізді: жалынды би әуенімен және жеңіл шоумен.

Божолені үйде қалай тойлауға болады?

Фестивальді бейтаныс адамдардың ортасында тойлағыңыз келмесе, сіз әрқашан достарыңызға тақырыптық кеш ұйымдастыра аласыз. Божоле күні - ұйымдастыруға көп күш жұмсамайтын мереке.

Үйді безендіру, музыка таңдау (француз халық әндері ең жақсысы), сусындар сатып алу және жеңіл тағамдар дайындау.

Дәстүр бойынша мереке қарашаның үшінші бейсенбісінде түн ортасында басталуы керек. Жаңа шарап жылын жас Божоле бөтелкесін ашу арқылы тойлаңыз.

Шарапты қалай таңдауға болады?

Божоле күні - жақсы француз шараптарын білушілер үшін мереке. Сондықтан мерекеге қандай сусын таңдаған дұрыс екенін білу керек.

Beaujolais бөтелкесінің бағасы 750 мл үшін 400-ден 2000 рубльге дейін. Тек жаңа сусын тұтынуға жарамды, сондықтан оны қараша айында сатып алған дұрыс.

Божоле шарапына тән бай рубин түсі, тәтті дәм және хош иісті хош иіс Божоле Сент-Луиде, Божоле ауылында, Божоле Бланда толығымен көрінеді. Қызмет көрсетер алдында сусын +12 - +14 ° C дейін салқындатылады, осылайша оның қасиеттері максималды түрде ашылады.

Божолемен қандай тағамдарды ұсынуға болады?

Жас шарап жаңа піскен қызыл жидектермен (мүкжидек, шие, құлпынай, қарақат), қызыл және ақ ет тағамдарымен, майсыз балықпен және теңіз өнімдерімен жақсы үйлеседі.

Дәстүр бойынша Франциядағы Божолеге қырғауыл, кекілік, қоян, жаңғақ, елік және жабайы шошқадан жасалған тағамдар ұсынылды. Олар сусынның ащы жеміс хош иісін сәтті атап өтті.

Шарап жылының басталуының символы - бұл жұмыртқа тағамдарымен жақсы үйлесетін бірнеше сусындардың бірі. Бұл Божоле құрамында ащы дәм тудыратын белгілі мөлшерде таниндердің болуымен байланысты. Классикалық пісірілген жұмыртқаны шараппен ұсынуға болады.

Тәтті тісі барлар Божолені тәтті жеміс десерттері мен шоколадпен оңай біріктіре алады. Қышқыл жидектермен пісіру жақсы қосымша болады.

Бір қызығы, сусын ірімшіктермен жақсы үйлеспейді. Бірақ егер сіз әлі де кесілген түрде ұсынғыңыз келсе, ешкі сүтінен жасалған ірімшікті немесе кабрион ірімшігін таңдаған дұрыс.

Қан қосылған ет Божоле дәмін жақсы ашпайды және шарапқа ащылық береді.

Қандай тағамдарды таңдасаңыз да, фестивальде ең бастысы - жақсы жас шарап пен жақсы көңіл-күй.

Божоледен келген ол көптеген елдердің тұрғындарының сүйіспеншілігіне ие болды. Және ол қарқын алуды жалғастыруда. Мүмкін, бірнеше жылдан кейін жас шарап фестивалі Ресейдің провинциялық қалаларына жетеді.

үй » Тайланд » Beaujolais Nouveau: бұл не, қайда және қашан. Шарап мамандары Bojolais Nouveau мерекесі неге алаяқтық екенін түсіндірді