Geister des griechischen Volkes. Von Ouzo bis Raki: So genießt man griechischen Alkohol Warum trinken die Griechen?

Wir assoziieren Griechenland mit einem Wein produzierenden Land. Doch das Produkt der Rebe sind nicht nur leichte alkoholische Getränke. Seit die Menschheit den Destillierkolben erfunden hat, gibt es Raki. Viele halten diese Art von Destillat für das türkische Nationalgetränk. Aber das ist nicht so. Tatsächlich durften im Osmanischen Reich nur Ungläubige – keine Muslime – Alkohol trinken, insbesondere starken Alkohol. Aber Trinker gibt es überall, und so gelangte griechischer Wodka an den Hof der Eroberer. Der Name begann wie „Krebse“ zu klingen. Und in Aserbaidschan begannen sie, ihr eigenes Analogon herzustellen – Arak. Auch die Slawen wurden mit diesem Wodka bekannt. Balkan Rakia ist auch die jüngere Schwester des griechischen Wodkas. Welche anderen Arten gibt es in Hellas? Unser Artikel wird diesem Thema gewidmet sein. Wir erzählen Ihnen nicht nur etwas über Raki, sondern auch über so interessante Getränke wie Ouzo, Mastix, Tsipouro und andere.

Armut ist kein Laster, sondern ein Anstoß für Erfindungen

Im Gegensatz zu nördlichen Ländern, in denen Destillate ursprünglich aus Getreide hergestellt wurden, ist griechischer Wodka ein Nebenprodukt der Weinherstellung. Beim Pressen der Beeren und der Gewinnung der kostbaren Würze blieb der Trester zurück. Was tun mit dem Kuchen? Normalerweise wurde es in die Weinberge geworfen und der verrottende Trester diente als Dünger für die Reben. Aber wenn ein Mensch arm ist, wird er nicht einfach etwas wegwerfen. Dem Kuchen wurden Zucker und Wasser zugesetzt und erneut fermentiert. Danach destillierten sie es und erhielten viel später den Namen „Raki“. Die Etymologie des Destillats hat ihre Wurzeln im Arabischen. „Arak“ bedeutet übersetzt „Schweiß“, was jedem klar ist, der mindestens einmal in seinem Leben eine Mondscheindestille gesehen hat. Dennoch unterscheidet sich Traubenwodka aus Griechenland geschmacklich stark vom italienischen Grappa, obwohl die Rohstoffe und die Technologie zur Zubereitung der beiden Getränke ungefähr gleich sind.

Seine Majestät Anis

Es gibt zwei Arten von Pflanzen auf der Welt, die überhaupt nicht miteinander verwandt sind, aber Früchte mit demselben Geruch tragen. Sternanis ist ein immergrüner Strauch, der in Ostasien heimisch ist. Seine Früchte sehen aus wie braune Sterne und in jedem Strahl ist ein Korn verborgen. Und Anis, das in Europa weit verbreitet ist, ist ein Kraut, das zu Rodnit zwei Arten von Pflanzen gehört, aromatisches ätherisches Öl Anethol. Es kommt reichlich in den Früchten von Anis und Sternanis vor. Allerdings nennen die Griechen ihr Kraut, dessen duftende Eigenschaften schon in der Antike bekannt waren, Glycanisos, was „süßer Anis“ bedeutet. Dieses Gewürz wurde auch von anderen Völkern verwendet. In Ägypten beispielsweise war das Kraut Bestandteil von Salben zur Mumifizierung von Toten. Der griechische hat einen Prototyp – „Hippokrates-Wein“. Es wurde als Heilmittel gegen viele Krankheiten getrunken. Hippokrates war der erste, der Wein mit Anis aufgoss.

Es gilt als das türkische Nationalgetränk. Doch vor den liberalen Reformen des 19. Jahrhunderts wagten Muslime nicht einmal an die Herstellung von Destillaten zu denken. Dies geschah auf dem Territorium des Osmanischen Reiches durch die Griechen, seltener durch Menschen aus dem Balkan. Raki wurde in der Türkei dank Kemal Atatürk populär, der dieses Getränk sehr mochte. Aniswodka sollte verdünnt getrunken werden. Normalerweise besteht eine Mischung aus einem Teil Raki und zwei oder drei Teilen Mineralwasser. Beim Verdünnen mit Wasser wird die Lösung sofort weiß und sieht aus wie Milch. Dies geschieht, weil das ätherische Öl aus dem Alkohol austritt und eine Emulsion entsteht. Wegen seiner weißen, undurchsichtigen Farbe trägt das türkische Getränk Raki (eigentlich aber griechischer Wodka Raki) den poetischen Namen „Löwenmilch“. Die Stärke dieses Getränks variiert zwischen vierzig und fünfzig Grad. Unverdünnt hat Raki einen sehr starken Anisgeruch und einen scharfen, scharfen Geschmack.

Auf den ersten Blick scheint es, dass der nationale Raki derselbe ist, nur weicher. Aber das ist nicht so. Die Produktionstechnologie ist völlig anders. Ouzo enthält nicht mehr als dreißig Prozent Traubenalkohol. Aber das ist nicht alles. Hochwertiger griechischer Wodka-Ouzo enthält neben Anis eine Reihe von Gewürzen. Dies sind Koriander, Zimt, Ingwer, Kardamom, Sternanis und Fenchel. Aromatische Gewürze werden zunächst in reinem Traubenalkohol aufgegossen. Anschließend wird es durch eine Kupferdestille destilliert, wobei der vordere und der hintere Teil getrennt werden. Der mittlere wird noch einmal gereinigt und dann mit weichem Kalkwasser auf eine Stärke von siebenunddreißigeinhalb Grad verdünnt. Interessant ist die Etymologie des Namens dieses sehr alten Wodkas. In der Stadt Tyrnavos in Thessalien beschäftigte sich die örtliche Bevölkerung mit der Züchtung von Seidenraupenkokons für den Export nach Frankreich. Zu dieser Zeit kontrollierte Italien diesen Teil Griechenlands. Daher wurden Kisten mit Kokons vor dem Versand über das Meer mit der Aufschrift Uso a Marsiglia (italienisch: „Verwendung in Marseille“) gekennzeichnet. Die örtlichen Bauern kannten die Bedeutung dieser Wörter nicht, aber dieser Satz war für sie ein Maßstab höchster Qualität. Als Besucher fragten, was für ein Wodka das sei, antworteten sie daher: Ouzo.

Tsipuro

Die erste Erwähnung dieses Destillats findet sich in den Klosterbüchern von Athos am Ende des 16. Jahrhunderts. Tsipouro wird durch Destillation von Traubentrester hergestellt. Danach werden den Alkoholen verschiedene Gewürze zugesetzt – Nelken oder Zimt. Als nächstes erhöhen Sie den Alkoholgehalt im Getränk auf 40-45 Grad. In Mazedonien und Thessalien wird dem Tsipouro Anis zugesetzt, und dort ähnelt das Getränk Ouzo. Kreta hat seinen eigenen nationalen griechischen Wodka. Wie heißt das Getränk dort? Rakomelo. Aber von Anis ist in diesem Wodka keine Spur, sondern nur dickflüssiger Honig. Tsipouro wird unverdünnt aus kleinen Gläsern getrunken. Das Getränk wird zu Vorspeisen (getrocknete Tomaten, würzige Würste und Käse) sowie Desserts (Halva, Nüsse, Rosinen) serviert.

Mastix

Ein vertrautes Wort, nicht wahr? Übersetzt bedeutet es „mit Zähneknirschen kauen“. Und das alles, weil griechischer Wodka-Mastix mit den Wurzeln des Chios-Baums angereichert ist. Wenn aus Traubentrester gewonnene Alkohole durch dieses Pflanzenmaterial destilliert werden, werden sie mit essentiellen Harzen angereichert. Mastix hat einen ganz besonderen Geschmack und Geruch. Dieser Wodka muss mit Eis getrunken werden. Beim Eintauchen der Würfel löst sich das im Alkohol gelöste Harz aus der chemischen Verbindung und das Getränk wird undurchsichtig, weiß wie Milch. In Griechenland gibt es zwei Arten von Mastix: Wodka und süßen Likör.

Griechischer Kaffee – der bewährte Geschmack Griechenlands

Griechischer Kaffee. Foto von der Website - www.funkycook.gr

Kaffee kam vor vielen hundert Jahren aus der Türkei nach Griechenland und ist seitdem zu einem der beliebtesten Getränke geworden. Ellinikos Kafes Griechischer Kaffee – Ellinikos Kafes – wird auf Sand aus stark gerösteten Bohnen gebraut, zu Staub zerkleinert, ohne Zugabe von Gewürzen. Heißer und süßer schwarzer Kaffee wird normalerweise mit Wasser heruntergespült, das dazu serviert wird. Die Süße und Stärke des Kaffees kann variieren und wird abhängig davon unterteilt in:

• Glikos: süßer Kaffee
• Metrios: mittelsüß
• Sketos: starker Kaffee ohne Zucker

Kaffee kann auch in Varis – starker Kaffee und Elafros – schwacher Kaffee unterteilt werden.

Frappé

Griechisches Getränk - Frappe

An einem heißen Sommertag bevorzugen Griechen Eiskaffee gegenüber Frappe. Um ihn zuzubereiten, müssen Sie Instantkaffee und etwas kaltes Wasser mit einer Frapediera – einem speziellen Mixer – schlagen, bis Schaum entsteht. Anschließend werden dem Kaffee vorsichtig Eis und kaltes Wasser hinzugefügt. Um den Frappe zu probieren, müssen Sie ihn in kleinen Schlucken durch einen Strohhalm aus einem hohen Glas trinken. Nach Wunsch werden dem Kaffee Sahne und Zucker zugesetzt. Griechen trinken Kaffee lieber langsam, sitzen in Cafés, plaudern mit Freunden oder spielen Brettspiele. Oftmals werden wichtige Angelegenheiten bei einer Tasse Kaffee entschieden. Wenn Sie jedoch lieber so viel Zeit wie möglich damit verbringen möchten, das schöne Hellas zu erkunden, können Sie Kaffee zum Mitnehmen (Paketo) kaufen, der an besonderen Orten und in einigen Cafés verkauft wird.

Kaimaki

Kaimaki

In Griechenland muss jeder Kaffee eine üppige Schaumkrone haben – Kaimaki. Wenn es nicht da ist, dann könnte es für die Griechen eine Beleidigung und sogar eine Beleidigung sein! Eine alte Tradition kann über die Bedeutung von Kaymak berichten. Wenn eine unverheiratete griechische Frau ihrem Verehrer ihre Gunst ausdrücken möchte, wird sie ihn mit Kaffee mit Schaum verwöhnen, aber wenn sie den Herrn nicht mag, wird sie ihm ein Getränk ohne Schaum anbieten. Traditionell werden zum griechischen Kaffee kaltes Wasser, Süßigkeiten oder Blätterteiggebäck serviert. Oftmals kann man in Coffeeshops Wahrsagen anhand des Kaffeesatzes machen.

Tee: nur natürlich

Bergtee /tsai tu vounou/. Foto von der Website -www.cretavoice.gr

Unter den traditionellen Tees bevorzugen die Griechen schwarzen Tee mit Zitrone. Am beliebtesten sind jedoch Kräutertees, deren Zutaten sorgfältig in den Bergen gesammelt werden. Die Griechen lieben es, Salbei, den die Hellenen in der Antike das „Kraut der Langlebigkeit“ nannten, und Kamille zu brauen. In Griechenland dienen Kräutertees als Heilmittel gegen viele Krankheiten.

Wasser: das Geheimnis der Langlebigkeit

Wasser ist die Quelle des Lebens

Wie andere Bewohner heißer Länder sind sich die Griechen des Werts von Wasser, auf Griechisch „nero“, bewusst. Stellen Sie sicher, dass Ihnen in Griechenland überall Wasser angeboten wird – im Café zusammen mit Kaffee, im Restaurant – zusammen mit Dessert, beim Besuch eines Griechen – unbedingt, denn sonst wird er als unwirtlicher Mensch gebrandmarkt. Hippokrates schrieb über die Vorteile von sauberem Trinkwasser. An dieser goldenen Regel halten die Griechen bis heute fest. Vielleicht liegt die Antwort auf die griechische Langlebigkeit darin, große Mengen Wasser zu trinken.

Erfrischungsgetränke: So stillen Sie Ihren Durst

Griechen stillen ihren Durst oft mit Erfrischungsgetränken. Neben Globalisierungsbastionen wie Fanta und Cola findet man hier auch lokale Limonadenmarken. Das Getränk aus Zitrone heißt Lemonada und das Getränk aus Orange heißt Portokalada. Beliebter sind in Griechenland jedoch frisch gepresster Orangensaft (frisch) und selbstgemachte Limonaden.

Bier: lecker und günstig

Griechisches Bier. Foto von der Website - www.anindatepki.com

„Was ist das, griechisches Bier?“, - fragen sich Touristen, die kürzlich in diesem Land angekommen sind. Vor nicht allzu langer Zeit konnte man sagen, dass traditionelles griechisches Bier Heineken oder Amstel war, da der Großteil des Bieres importiert wurde. In letzter Zeit wurde jedoch die lokale Biermarke Mythos entwickelt, deren Qualität den importierten Bieren in nichts nachsteht. Bier ist eines der günstigsten griechischen Getränke. Eine Flasche Bier kostet in einer Bar 2 – 4 Euro.

Wein: das Getränk vom Olymp

Griechischer Wein. Website-Foto – www.fortunegreece.com

Wenn wir das Wort „Wein“ hören, denken wir zuerst an Frankreich und Italien, nicht aber an Griechenland. Allerdings waren es die Griechen, die bereits in der Antike lernten, dieses Getränk zuzubereiten und zu schätzen. Sie machten es in riesigen Gefäßen – Pithos. Nach der Gärung wurde der Wein mit Honig oder Rosinen angereichert. Die alten Griechen bevorzugten dickflüssigen Rotwein, heute wird trockener Weißwein mehr geschätzt. Es wird angenommen, dass die besten Weine auf den Inseln Rhodos und Samos hergestellt werden. Auch die Weine von Lesbos und Chios werden geschätzt. Berühmt ist auch der herbe Wein, der aus Trauben hergestellt wird, die auf dem vulkanischen Boden der Insel Santorin angebaut werden. Auf der Insel gibt es kein Wasser; Trinkwasser wird importiert. Die Weinberge werden mit Morgentau bewässert.

Die Weine Griechenlands sind in 4 Kategorien unterteilt

Ονομασία προελεύσεως ελεγχόμενη (ΟΠΕ) : Dazu gehören typische Süßweine, zum Beispiel Mavrodaphni, Moschato, Gliko. Ihre Qualität wird staatlich kontrolliert und garantiert.

Ονομασία προελεύσεως ανωτέρας ποιότητας (OPAP): Dies sind Weine bester Qualität und Herkunft. Diese Kategorie umfasst nur 20 Marken, die den Namen der Region im Namen des Weins verwenden dürfen. OPAP-Weine: Zitsa, Amynteo, Goumenisa, Naousa, Rapsani, Kantzas, Mantinia, Nemea, Rombola, Paros, Limnos, Rodos, Santorini, Arkhanes, Peza, Sitia, Dafnes und Weine, die nach den Hügeln und Tälern der Halbinsel Chalkidiki benannt sind

Οίνος τοπικός: lokale Weine

Οίνος επιτραπέζιος: Tafelweine

Griechische Weine werden, wie alle anderen grundsätzlich auch, in Weißwein (Λευκό), Roséwein (Ερυθρωπό (ροζέ)) und Rotwein (Ερυθρό) unterteilt. Je nach „Sprudel“-Qualität sind die Weine still (Ησυχο), halbkohlensäurehaltig (Ημιαεριούχο), kohlensäurehaltig (Αεριούχο), halbschaumig (Ημιαφρώδη) und schaumig (Αφρώδη). Liebhaber süßer Weine nehmen besser den Wein mit der Aufschrift Γλυκό – Dessert. Wer Trockenfutter mag, sollte sich für Ξηρό entscheiden. Auf Flaschen halbtrockenen und halbsüßen Weins wird jeweils Ημίξηρο und Ημίγλυκο geschrieben.

Retsina

Der berühmteste und einzigartigste Wein Griechenlands ist Retsina. Seine Besonderheit liegt im Aroma und Geschmack des Aleppo-Kiefernharzes. Dies liegt daran, dass Wein in der Antike in offenen Amphoren gelagert wurde, in denen er schnell verfiel. Und um es zu bewahren, versiegelten die Griechen das Gefäß mit einer Mischung aus Gips und Harz.

Wenn nun keine Notwendigkeit besteht, den Wein auf diese Weise zu versiegeln, wird ihm bei der Gärung speziell Harz zugesetzt und anschließend durch Filtration entfernt. Das Aroma des Harzes sollte das Aroma von Traubenwein ergänzen; ein zu starker harziger Geruch ist minderwertigem Retsina eigen. Generell wäre es richtiger, Retsina nicht als Wein, sondern als Getränk zu bezeichnen. Seine Stärke beträgt 11,5 % und er gehört zur Kategorie der Weißweine. Ein weiterer Wein mit leicht harzigem Geschmack und Aroma ist der rot-rosa Kokkineli.

Insel Samos und Wein

Auf der Insel Samos wird der gleichnamige Muskatwein produziert, einer der besten der Welt. Die Insel produziert auch Süßweine mittlerer Qualität und ausgezeichnete Liköre hoher Qualität namens Samos. Der nicht besonders bekannte trockene, leichte Wein Samena hat ein exquisites Aroma und eine hellgelbe Farbe. Griechenland produziert auch den hervorragenden Weißwein Robola, dessen Flaschen in Sackleinenhüllen verpackt sind.

Inländisch

Einer der besten griechischen Weine ist Domestika, ein trockener Rotwein. Demestika wird aus alten Sorten hergestellt, die nicht auf der modernen Rebsortenliste stehen. Für den säuerlich-fruchtigen Geschmack und das einzigartige Aroma des Weines sorgen Sorten wie Mavrudia und roter Malvasier sowie die kalkhaltigen Böden, auf denen die Weinberge liegen.

Wenn Sie mit Griechen Wein trinken, denken Sie daran, dass das Einschenken von Wein in Gläser ein großes Privileg ist und normalerweise abwechselnd erfolgt. Wenn Sie an der Reihe sind, füllen Sie zuerst die Gläser aller am Tisch sitzenden Personen und erst dann Ihre eigenen. Wein sollte man nicht bis zum Rand in ein Glas füllen, aber lange Gespräche über leere Gläser gelten als schlechtes Benehmen.

Starke Getränke: für alle, die es heiß mögen

Wenn Sie Ihre Reise nach Griechenland beginnen, werden Sie kaum betrunkene oder beschwipste Einheimische sehen. „Trinken, aber betrinken Sie sich nicht“, das ist das Motto der Hellenen und ihre Zeitgenossen halten daran fest. In Griechenland ist Alkoholtrinken eine echte Kunst. Sie probieren es, genießen es, betrinken sich aber nicht. Im Gegensatz zu einigen anderen Völkern betrachten die Griechen Alkohol als Spaß und als Attribut der Kommunikation mit Freunden und nicht als eine Möglichkeit, alltägliche Probleme zu vergessen und ihnen zu entkommen.

Ouzo

Das nationale starke alkoholische Getränk ist Ouzo. Es kann nur in Griechenland hergestellt und so genannt werden. Ouzo ist ein Destillat aus Ethylalkohol und aromatischen Kräutern, darunter Anis. Der Alkoholgehalt von Ouzo liegt zwischen 40 und 50 %. Ouzo, hergestellt in Südgriechenland, enthält Zucker; die Bewohner Nordgriechenlands bevorzugen ein bitteres und starkes Getränk. Der beste Ouzo kommt aus Lesbos. Interessanterweise gibt es auf der Insel Lesbos vielleicht das einzige Ouzo-Museum der Welt, in dem Sie nicht nur die Schritte der Ouzo-Herstellung kennenlernen, sondern auch dieses Getränk probieren können. Und in der Stadt Mytilini findet jährlich das Ouzo-Festival statt. In Griechenland gibt es spezielle Restaurants namens „Ouzeri“. Wie Sie vielleicht schon erraten haben, liegt der Schwerpunkt auf Ouzo. Hier können Sie verschiedene Variationen dieses Getränks in Kombination mit Snacks aller Art probieren. Ouzo wird in hohen Gläsern mit kaltem Wasser und Eis serviert.

Tsipuro

Tsipuro. Foto von der Website - www.agrigate.gr

Ein weiteres bei den Griechen beliebtes Getränk ist Tsipouro, auch Raki genannt. Der Legende nach wurde Tsipuro bereits im 14. Jahrhundert von griechischen Mönchen erfunden. Auf Kreta wird eine stärkere Version dieses Getränks namens Tsikoudia hergestellt. Dieses Getränk mit einem Alkoholgehalt von 40 bis 70 % wird aus Traubentrester hergestellt. Manchmal sind auch andere Beeren und Früchte an der Zubereitung beteiligt, zum Beispiel Quitten, Erdbeeren, Äpfel, Feigen. Verwechseln Sie griechischen Raki nicht mit türkischem – die beiden Getränke haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Tsipouro ist besonders im nördlichen Teil Griechenlands verbreitet. Es wird normalerweise aus Schnapsgläsern getrunken. Danach können Sie ein brennendes Gefühl im Hals verspüren.

Metaxa

Metaxa. Foto von der Website - www.gopixpic.com

Ein beliebtes Getränk in Griechenland und im Ausland ist Metaxa. Er wird oft als Cognac eingestuft, obwohl es sich tatsächlich um Brandy handelt. Metaxa wird aus Wein hergestellt, der 3 bis 30 Jahre in Eichenfässern gelagert wurde, er wird mit Kräutertee, ein Jahr gereiftem Muskatwein und Rosenblättern vermischt. Anschließend wird die Metaxa weitere sechs Monate aufbewahrt. All dies führt dazu, dass das Getränk das Aroma von Vanille, Eiche und Früchten und den weichen Geschmack von Traubenbrand erhält. Die Anzahl der Sterne und der Geschmack von Metaxa hängen von der Reifezeit in Eichenfässern ab.

Metaxa-Klassifizierung

• METAXA PRIVATES RESERVAT: hat ein exquisites Aroma und einen ausgewogenen, reichen Geschmack. Hergestellt aus 20-30 Jahre alten Destillaten. Metaxa Private Reserve kann nur in Griechenland erworben werden. "
• METAHA 5*: Dies ist ein klassisches Getränk von samtiger Honigfarbe mit leicht fruchtigem Geschmack und einem unaufdringlichen Vanille-Tabak-Aroma.
• METAHA 7*: Diese Sorte ist die beliebteste der Welt. Dieser sieben Jahre gereifte Brandy hat den reichen Geschmack und das Aroma von Muskatwein.
• METAHA TROCKEN: Es ist 12 Jahre lang gereift, es enthält keine Süße und sein Aroma kann als „männlich“ bezeichnet werden.
• METAXA GRAND OLYMPIAN RESERVE: Die Reifung dieses Brandys beträgt 8-15 Jahre. Es wird aus leicht getrockneten Trauben hergestellt. Der Geschmack des Getränks ist streng, mit leichten Vanillenoten und das Aroma ist sehr dezent.

Rakomelo

Rakomelo. Foto von der Website -www.gi-inos.gr

Unter allen starken alkoholischen Getränken bevorzugen griechische Jugendliche Rakomelo – eine erhitzte Mischung aus Raki (Tsipouro), Nelken und Zimt, der Honig zugesetzt wird.

Die Getränke Griechenlands schmecken nicht nur hervorragend, sondern sind auch unnachahmlich und einzigartig! Wahrscheinlich waren dies die Getränke, die die antiken griechischen Götter auf dem Olymp tranken. Und jetzt hat jeder Gast im sonnigen Griechenland die Möglichkeit, sich kräftigen Kaffee, aromatischen Wein oder herbe Metaxa zu gönnen. Wir möchten, dass Sie diese Gelegenheit nicht verpassen!

MIT Bei der Vielfalt an Alkohol, die es in Griechenland gibt (Spaß beiseite), können sogar die Griechen selbst verwirrt sein. Es braucht viel Zeit, um es verstehen zu lernen und es bei einer bestimmten Temperatur mit geeigneten Produkten zu verzehren, wenn sich sein Geschmack wirklich entfaltet. Wenn Sie in Griechenland sind, zögern Sie nicht, mit Barkeepern, Kellnern und Gastronomen zu diesem Thema zu kommunizieren. Und wenn Sie ein Souvenir in Form einer Flasche traditioneller griechischer Getränke erhalten haben, aber nicht wissen, womit Sie es „abrunden“ sollen (und nicht viel über griechischen Alkohol im Allgemeinen wissen), ist unser Beitrag mit Rezepten genau das Richtige für Sie zum Thema.

RCD

Dies ist vielleicht eines der beliebtesten griechischen alkoholischen Getränke. Für die meisten Menschen erinnert der Geschmack von Ouzo an warme Tage am Meer. Schließlich trinken es mitten im Winter nur begeisterte Trinker. Ouzo ist bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt.

Traditionell wird es in Kupferbehältern zubereitet, in denen Wasser, Anissamen, Kräuter und Gewürze – Fenchel, Nelken und Koriander – vermischt werden. Damit ein Getränk das Recht hat, „Ouzo“ genannt zu werden, muss es nach der Destillation mindestens 20 % destillierte alkoholische Rohstoffe enthalten.

Das Endprodukt ist recht kräftig mit einem angenehmen Anisduft und eignet sich perfekt als Aperitif. Wenn Wasser oder Eis hinzugefügt wird, wird es trübweiß. So kennen ihn die meisten Menschen.

So genießen Sie den Geschmack von Ouzo

Dieses Getränk wird normalerweise mit Wasser oder Eis verdünnt serviert. Es gibt jedoch die Meinung, dass es am besten pur konsumiert wird. Wenn Sie Getränke weniger feurig mögen, ist es natürlich besser, zuerst den Ouzo in das Glas zu gießen und dann langsam Wasser oder Eis hinzuzufügen. Auf diese Weise kühlt der Ouzo langsam ab und behält alle seine Geschmacksnoten.

Die optimale Vorspeise für Ouzo sind Meeresfrüchte, zum Beispiel gebratener Oktopus oder Garnelen irgendwo in einem Restaurant am Meer. Und wenn Sie zu Hause Meeresfrüchte zubereiten, ist Ouzo eine tolle Zutat.

Rezept:
TINTENFISCH MIT OUZO

Zutaten:
1 kg Oktopus (in Stücke oder Scheiben geschnitten)
1,5 Gläser Ouzo
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 EL. l. frische Zitronenmelisse
5-6 EL. l. Pflanzenöl (zum Braten)

Öl in eine große beschichtete Bratpfanne gießen und auf hohe Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne heiß genug ist, fügen Sie den Knoblauch und den Tintenfisch hinzu. 3-4 Minuten kochen lassen (bis der Oktopus vollständig gar ist, aber noch keinen Saft abgegeben hat). Den Ouzo hinzufügen und köcheln lassen, bis der Likör vollständig verdampft ist. Zum Schluss noch etwas Zitronenmelisse hinzufügen und fertig ist das Gericht. Sie können Ihren Gästen gegenüber damit prahlen, dass Sie das Rezept aus der Zeitschrift Gastronomos ausgeliehen haben. Dort wurde es erstmals auf Griechisch veröffentlicht.

TSIPURO/RAKI/TSIKUDYA

Hier ist alles einfach: Tsipouro, Raki und Tsikoudia sind im Wesentlichen dasselbe – die griechische Version von Grappa (Traubenwodka ursprünglich aus Italien). Mit dem Herkunftsort des Getränks sind unterschiedliche Namen verbunden. Insbesondere der auf Kreta hergestellte Alkohol hat einen anderen Namen als der im übrigen Griechenland hergestellte. Es lässt sich auch feststellen, dass sich Getränke in den Destillations-(Herstellungs-)Methoden unterscheiden, dies ist für Verbraucher jedoch nicht so wichtig wie der Geschmack.

Fast der gesamte reine Alkohol auf Kreta bezieht sich auf Tsikoudya. Der Name kommt vom lokalen Wort tsikouda (quetschen). Der Name „Krebse“ tauchte später auf, als die Türken begannen, ihn zu verwenden. Sie stellten ihren Alkohol nach dem Vorbild her, den sie auf Kreta probiert hatten. Heute werden beide Namen verwendet. In Bars wird beispielsweise der Name „Tsikoudya“ für Einheimische und „Raki“ für Touristen verwendet.

Getränke aus Kreta unterscheiden sich neben dem Namen auch dadurch, dass sie traditionell nicht so viele Gewürze enthielten wie der klassische Tsipouro. Abgesehen von der Anwesenheit von Gewürzen in der Zusammensetzung unterscheiden sich Tsipouro und Tsikoudia kaum. Zumindest Unerfahrene werden den Unterschied definitiv nicht bemerken.

Noch verwirrender ist die Tatsache, dass das dem Tsipouro zugesetzte Gewürz Anis ist. Dadurch ähnelt das Getränk sowohl in seinem angenehmen Aroma als auch in der trüben weißen Farbe des Getränks nach der Zugabe von Wasser dem Ouzo.
Seine Stärke erreicht 45 % und das Getränk besteht zu 100 % aus Traubentrester (feste Rückstände nach dem Auspressen des Saftes). Die Traubenzusammensetzung wird destilliert, sodass kein Gluten darin enthalten ist. Und dank der weltweiten Beliebtheit glutenfreier Diäten ist griechischer Tsipouro (auch Raki oder Tsikoudia genannt) sehr gefragt. Genau wie gealterter Tsipouro, der zu einem neuen Trend geworden ist. Die Karamellfarbe und der Geruch ähneln Whisky.

Im Prinzip wurde Tsipouro bisher nicht der Aufmerksamkeit entzogen, denn die Griechen trinken es überall. Aber die Tatsache, dass das Getränk glutenfrei ist, hat es zur Hauptzutat für Cocktails in Bars in Athen und Thessaloniki gemacht.

Wie man Tsipouro genießt

Tsipouro und Raki/Tsikoudya werden am besten kalt oder sogar mit Eis getrunken. Sehr gekühlt kann es in Shots serviert werden. Es funktionieren auch Gläser, die Platz für ein paar Eiswürfel bieten. Die meisten Griechen behaupten, dass Tsipouro universell für den Winter geeignet sei. Wie Rakomelo, dessen Geschmack sich in der kalten Jahreszeit ebenfalls besser entfaltet. Es wird warm oder sogar heiß mit einer Zimtstange serviert. Wunderschön als Dessert. Und im Sommer empfehlen die Griechen, erfrischende Cocktails aus verschiedenen lokalen Alkoholsorten und Likören zu genießen.

Tsipouro ist normalerweise untrennbar mit Meze verbunden. Es ist in allen Restaurants, Cafés und Tavernen des Landes erhältlich. Auf Kreta wird Raki oft bei der Begrüßung der Gäste und vor ihrer Abreise serviert. Und wenn Sie Raki in Volos oder Dörfern in Epirus bestellen, werden dort auch kleine Meze-Vorspeisen serviert.

Rezept:
RAKOMELO

Zutaten:
100 ml Raki, Tsikoudya oder Tsipouro
1 EL. l. Schatz mit einer Rutsche
1 Zimtstange
3-4 Nelken

Alle Zutaten in den kleinsten Topf geben, den Sie haben, und bei mittlerer Hitze erhitzen. Bevor die Flüssigkeit zu kochen beginnt, das Getränk vom Herd nehmen und abseihen. Am besten in Schnapsgläsern servieren. Beim Servieren können Sie eine Zimtstange hinzufügen.

Mastixlikör

Griechenland produziert eine große Anzahl alkoholischer Getränke und Liköre, aber eines sollten Sie sich auf keinen Fall entgehen lassen. Dabei handelt es sich um einen Mastixlikör – ein Getränk mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Es wird aus Mastixbäumen (Mastichoria) hergestellt, die auf der Insel Chios wachsen.

Der Likör hat einen zarten, süßlichen Gurken-Frucht-Geschmack mit einem Pinienfrucht-Bouquet mit Noten von Wacholder und Zeder. Dies könnte der Grund sein, warum Barkeeper in Griechenland es oft als Hauptzutat in Cocktails verwenden. Allerdings wie sein „Kollege“ in den besten Bars der Welt. Und in den letzten Jahren ist es immer beliebter geworden.

Aufgrund des Aromas von Pinienholz und dem bitteren Harz des Mastixbaums galt der Likör zunächst als Frauengetränk. In den 20er Jahren. Im 20. Jahrhundert wurden mittags Frauentreffen organisiert, bei denen man Mastixlikör mit Süßigkeiten und Keksen genießen konnte. Doch mit der Zeit schätzten auch Männer die Qualität des Getränks. Und Mastix wird in Griechenland seit der Antike zur Herstellung einer Vielzahl von Waren verwendet, darunter Gummi, Kosmetika und sogar Lebensmittelzusatzstoffe.

So genießt man Mastixlikör

Am besten trinkt man ihn gekühlt als Digestif (zur Verbesserung der Verdauung) nach dem Essen mit einer Tasse Kaffee. Je raffinierter das Glas, zum Beispiel Kristall, desto schmackhafter erscheint das Getränk. Mastixlikör eignet sich hervorragend für Cocktails, insbesondere für solche mit starkem Geschmack. Es kann auch zu Obstsalat hinzugefügt werden.

Rezept:
ROSA COCKTAIL MIT MASTIX-LIKÖR

Zutaten:
30 ml Mastixlikör
20 ml Zitronenwodka
10 ml frischer Zitronensaft
5 ml schwarzer Johannisbeerlikör

Alle Zutaten und reichlich Eis in einen Shaker geben. Gut mischen. Am besten in Martini-Gläsern serviert. Dieses Rezept wurde erstmals im März dieses Jahres im K-Magazin veröffentlicht.

Tsipouro ist ein weiteres Fruchtdestillat, ein Geschwister von Rakia, Grappa, Orujo und Palenque, nur dass es dieses Mal von der Küste von Hellas stammt. Legenden besagen, dass es im 14. Jahrhundert von gastfreundlichen Mönchen auf dem Berg Athos gebraut und allen Pilgern serviert wurde, sodass die Welt von dem belebenden Getränk mit einer Stärke von 40 bis 45 Grad erfuhr.

Geschichte. Nach den uns vorliegenden historischen Beweisen war Tsipouro bis zum Ende des 20. Jahrhunderts nicht exportierbar, sondern wurde nur innerhalb des Nome (Region) der Produktion vertrieben. Der freie Verkauf von griechischem Wodka (bzw. Mondschein) begann erst 1980, und damals nur unter Lizenz, und die industrielle Produktion begann 1990, davor war das Getränk nur in Privathaushalten zu finden;

Seit 2007 ist „Tsipouro“ ein nach Herkunft kontrollierter Name; nur Destillate, die in bestimmten Gebieten Griechenlands hergestellt werden, dürfen diesen Namen tragen: Mazedonien, Thessalien, Epirus, Kreta.

Produktion. Es werden reife Beeren dunkler Rebsorten gepresst. Das resultierende Fruchtfleisch wird einige Tage lang stehen gelassen, damit der Fermentationsprozess beginnt. Anschließend wird der Saft vom Trester getrennt: Aus dem ersten wird ein neuer Wein hergestellt, aus dem zweiten das Tsipouro-Getränk. Nach den neuen Regeln können als Rohstoffe nicht nur Schalen, Kerne und Schwänze von Weintrauben, sondern auch Fruchtfleisch verwendet werden – so wird der Geschmack des Getränks reicher, dies hängt jedoch vom Hersteller ab.

Die vergorene Maische wird einer doppelten Destillation in einer Kupfer-Alambik (Mondscheindestille) unterzogen, wobei jedes Mal sorgfältig die Schwänze und Köpfe abgeschnitten werden. Schließlich wird der mittlere Teil – das „Herz“ – in einem Stahltank aufgegossen oder in einem Eichenfass zum Reifen geschickt. Im letzteren Fall ist das Getränk dem Weinbrand oder Cognac sehr ähnlich.

Jeden Herbst donnern in ganz Griechenland Feiertage: In Städten und Dörfern bereiten sie Wein und gleichzeitig Tsipouro zu. Der Großteil der Veranstaltungen findet von Oktober bis Dezember statt: Zu dieser Zeit wird in allen Dörfern griechischer Mondschein gebraut.

Berühmte Marken. Wenn man bedenkt, dass dieses Getränk erst seit kurzem in der Industrie Einzug hält, ist es nicht verwunderlich, dass es nur sehr wenige Hersteller (insbesondere weltberühmte) gibt. Insbesondere das seit mehr als 100 Jahren bestehende Unternehmen Tsandali genießt einen guten Ruf und auf dem heimischen Markt trinken die Griechen gerne die Produkte lokaler Miniproduktionen.

Griechischer Tsipouro kann „pur“ oder mit Gewürzen sein: Nelken, Honig, Zimt, Anis.

Wie man Tsipouro trinkt

Für die Griechen ist Tsipouro ein Ersatz für Kaffee und Wein. Im Sommer trinken sie Traubenwodka kalt, im Winter heiß oder bei Zimmertemperatur, manchmal mit Eis. Das Getränk kann ein Aperitif, ein Digestif, der Hauptalkohol bei einem Festessen, ein „Willkommensglas“ und ein Glas „für unterwegs“ sein. Tsipouro ist in diesem Sinne absolut universell.

Es wird traditionell angenommen, dass die beste Vorspeise für Traubendestillat scharfes oder scharfes Fleisch ist, aber die Hellenen selbst servieren es mit Nüssen, Trockenfrüchten, Trockengemüse und sogar Meeresfrüchten.

In Tavernen wird Tsipouro in kleinen Karafaki-Gläsern serviert; zu jeder bestellten Portion gibt es einen Teller Meze mit einem leichten Snack, und der Leckerbissen sollte nicht wiederholt werden.

Tsikoudya, Rakomelo und andere Alternativen

Der griechische Wodka Tsipouro ist nur eine der Variationen des bei den Hellenen beliebten starken Getränks. Tsikoudia ist ein sehr ähnliches Destillat, enthält jedoch keine zusätzlichen Kräuter und wird nur auf Kreta hergestellt.

Der berühmte griechische Ouzo ist ein alkoholisches Getränk, bei dem es sich um Brandy mit einer Stärke von 40 Grad und einem Anisextrakt handelt. Auch in anderen Mittelmeerländern gibt es Analoga von Ouzo, die häufiger als „Raki“ bekannt sind. Dies ist nicht nur eines der berühmtesten Getränke des modernen Hellas, sondern auch eines der beliebtesten der Griechen. Das traditionelle griechische Getränk ist trotz seiner Stärke vor allem im Sommer beliebt. Ouzo (Ούζο) wird in allen Tavernen und Restaurants in Griechenland serviert. Die Einheimischen haben sogar ein Sprichwort: „Ouzo ist ganz Griechenland in einem Glas.“ Mit griechischem Brandy (mit Orangen-, Tomatensaft usw.) werden alle Arten von Cocktails zubereitet, die auf Partys und in Nachtclubs probiert werden können. Um dem Getränk exotische Anisnoten zu verleihen, wird sogar ganz am Ende des Garvorgangs ein Teelöffel hinzugefügt. Ouzo wird, wie auch , nur in Griechenland hergestellt und ist laut EU-Recht von der Produktion in anderen Ländern ausgeschlossen.

Geschichte des griechischen Ouzo

Es gibt mehrere Versionen des Ursprungs des Wortes „Ouzo“:

• Die erste besagt, dass der Name des griechischen Starkgetränks vom türkischen Wort üzüm stammt, was „Traubenlikör“ oder „Weintraube“ bedeutet.
• Das zweite stammt vom altgriechischen Verb „ozo“, was „riechen“ bedeutet.
• Der dritte stammt aus dem Ausdruck „USO di Massaglia“, der aus dem Italienischen übersetzt „zur Verwendung in Marseille“ bedeutet. Diese Version hat eine interessante Geschichte: Griechenland schickte Kisten mit dieser Aufschrift nach Marseille, und das Wort „USO“ wurde schließlich Teil des Namens des Getränks.

So paradox es auch erscheinen mag, es ist die dritte Version, die genügend Details enthält, um zur Hauptversion zu werden. Es wurde angenommen, dass die besten Produkte für die Textilfabrik nach Marseille exportiert wurden, und die Aufschrift „USO di Massaglia“ war praktisch eine Qualitätsgarantie. Der Legende nach probierte ein türkischer Offizier eines in der Stadt Tyrnavos (Thessalien) stationierten Schiffes den örtlichen Familienlikör und sagte entzückend: „Das ist „USO di Massaglia!“, d. h. Spitzenklasse! Die unternehmungslustige Familie Katsaros beschloss 1856, ihr Getränk unter dem Namen „Destillation als USO Tyrnavu“ zu registrieren und dabei ihre Stadt und das mit hoher Qualität verbundene Wort zu erwähnen. Das Getränk erfreute sich großer Beliebtheit und wurde nach und nach in ganz Griechenland hergestellt.

Interessanterweise wird das Wort „Ouzo“ in Griechenland auch für Anis verwendet, der eine obligatorische Zutat im Getränk ist.

Der Name des Getränks wurde bereits von den Griechen nach der Unabhängigkeit im Jahr 1989 registriert, und heute kennt und liebt die ganze Welt Ouzo, ausschließlich als griechisches Getränk, das mit einer einzigartigen Technologie hergestellt wird.

In Griechenland gibt es sogar ein Ouzo-Museum, in dem Exponate gesammelt werden, die über die Geschichte und Herstellungsmethoden des Getränks erzählen: Flaschen, Werkzeuge, alte Fotos usw. Das Museum wird von der Familie Varvayanni betrieben, der es gehört. Das Museum befindet sich im Süden der Insel Lesbos in Mytilini in Plomari.

Herstellung von Ouzo

Viele Menschen glauben, dass Ouzo und Tsipouro dasselbe Getränk sind. Tatsächlich handelt es sich um zwei starke Getränke, die mit unterschiedlichen Technologien hergestellt werden. Ouzo enthält: ein Destillat aus einer Mischung aus Alkohol (20 % Traubendestillation) und aromatischen Kräutern (Anis, Zimt, Nelken, Sternanis, Fenchel, Kardamom, Ingwerwurzel, Zimt, Koriander und Muskatnuss). Die Zusammensetzung der Aromen kann variieren, Anis ist jedoch eine konstante Zutat.

Samen und Kräuter werden in reinem Alkohol aufgegossen, anschließend erfolgt der Destillationsprozess. Zu diesem Zweck werden Kupferkessel (Destillerien) verwendet. Der mittlere Teil wird ausgewählt und ein zweites Mal destilliert. Das resultierende Produkt wird dann mit Wasser auf etwa 40 % verdünnt.

Historisch gesehen hat die Herstellung des Getränks ihren Ursprung in Tyrnavos, aber auch Lesbos und Kalamata haben eine lange Geschichte in der Herstellung des berühmten griechischen Getränks. Auch die Herstellung des Getränks unterscheidet sich geografisch – im Norden Griechenlands bevorzugt man bitteren und kräftigen Ouzo ohne Zucker, während Südstaatler ein Rezept mit Zucker bevorzugen.

Wie man griechischen Ouzo trinkt

Ouzo ist ein Getränk, das in kleinen schmalen Gläsern serviert wird. Es wird mit kaltem Wasser und Eis serviert. Es ist üblich, ein starkes Getränk in kleinen Schlucken zu trinken oder mit Wasser zu verdünnen. Das Getränk selbst ist klar, aber wenn Wasser hinzugefügt wird, wird es aufgrund der Anisöle charakteristischerweise trüb.

Ouzo wird oft als Aperitif verwendet, kann aber auch zu Vorspeisen serviert werden. Meistens besteht die Vorspeise aus Meze, gegrilltem Oktopus und anderen Meeresfrüchten, kombiniert mit dem Lieblingssalat der Griechen (Griechisch). Wird manchmal mit eingelegtem Gemüse und/oder Auberginen serviert.

Der Preis für Ouzo liegt zwischen 5 € und 20 €, abhängig von der Qualität des Getränks und dem Ort, an dem es gekauft wurde.

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