Kas Mustas meres on kammkarpe? Mis on kammkarbid ja kuidas nad välja näevad? Üldkirjeldus ja tüübid

Kammkarp on seotud naiseliku printsiibi ja veega, millest kõik elusolendid pärinevad. Legendi järgi sündis Vana-Rooma jumalanna Veenus (ka Vana-Kreeka jumalanna Aphrodite) merevahust ja väljus merest kammkarbi kujul. Selle molluski kest on ka Hispaaniasse palverännaku teinud apostel Jaakobuse (Prantsusmaal - Jacques) sümbol. Selle molluski kestadest valmistatakse laias valikus naiste ehteid ja sisustusesemeid.

Kuid kammkarbid pole mitte ainult viljakuse ja naiselikkuse sümbol, vaid ka väärtuslik mereannihõrgutis. Merikammkarpe on söödud juba iidsetest aegadest. Keskajal söödi neid pika paastu ajal. Kaasaegses prantsuse köögis on see delikatess olemas paljudes roogades.

Mis see on

Kammkarbid on kahepoolmelised, kes elavad kõigis ookeanides ja paljudes meredes. Neil on erineva kuju ja suurusega ventiilidega kestad. Molluski kasvades kasvavad ka tema kestad: nende pinnale lisatakse täiendavaid ribisid või olemasolevad hargnevad.

Need on põhjaelanikud. Liiva sisse mattudes filtreerivad nad vett, püüdes sealt planktonit ja väikseid koorikloomi. Ühe tunni jooksul suudab väike kammkarp (läbimõõt kuni 4 cm) endast läbi lasta kuni 3 liitrit vett.

Kammkarp on väga liikuv. Korpuse klappe kiiresti avades ja sulgedes liigub mollusk kramplikult mööda põhja, põgenedes oma peamise vaenlase - meritähe eest või tõuseb põhjast veesambasse.

Koori sees on sulgemislihas (molluski tegelik liha) ja korall - munakott. Mööda karbi vahevöö serva on molluskil kombitsad - puuteorganid ja umbes sada väikest silma, mis võivad pärast kaotust uuesti kasvada.

Kaubandusliku tähtsusega on mitut tüüpi kammkarbid: Jaapani (suurim), Šoti, Islandi, ranniku-, Musta mere ja Tšiili punased. Tööstuslikus mastaabis püütakse neid molluskeid Põhja-, Norra-, Jaapani- ja muudest põhjamerest. Igal aastal kaevandatakse üle maailma kuni 12 miljonit tonni neid maitsvaid tooteid.

Keemiline koostis

Kammkarbi liha on 3/4 vett. See pole mitte ainult suurepärane delikatess, vaid ka kergesti seeditavate valkude ja mineraalide allikas. Selle molluski liha on rikas:

• täielik valk - kuni 17,5%;
• rasvad - kuni 2%;
• süsivesikud - kuni 3%;
• vitamiinid;
• makro- ja mikroelemendid.

Karpide valk on täielik. See tähendab, et see sisaldab asendamatuid aminohappeid, mis on inimesele vajalikud oma valgumolekulide ehitamiseks, kuid mida inimorganismis ei sünteesita. Täiskasvanud inimese kehale on hädavajalikud kaheksa aminohapet ja lapse keha jaoks veel kaks - arginiin ja histidiin.

Kammkarvad sisaldavad nii küllastunud kui ka küllastumata rasvhappeid, sealhulgas oomega-3 ja oomega-6. Oomega-hapete olemasolu kompenseerib nende molluskite üsna kõrge kolesteroolisisalduse, sidudes selle veres ja takistades selle ladestumist veresoonte seintesse.

Süsivesikuid on kammkarpides vähe, mistõttu võib selle liha pidada diabeetikutele mõeldud tooteks. Kammkarbi glükeemiline indeks on 0.

Kammkarbi liha on inimorganismi normaalseks toimimiseks vajalike mineraalide allikas. Joodisisalduse poolest on need karbid mereandide seas liidrid.

Need molluskid ei jää nendes sisalduvate vitamiinide poolest palju alla. Need sisaldavad suures koguses A-, E- ja B-rühma vitamiine.

Kammkarpide kalorisisaldus on madal ja jääb vahemikku 88–92 kcal 100 g karpide kohta (olenevalt selle tüübist).

Raviomadused

Kammkarpide aminohapete, rasv- ja vitamiini-mineraalide koostis määrab selle tervendava toime inimkeha organitele ja kudedele. Nende molluskite liha, kui neid sageli süüakse:

• on aterosklerootilise toimega;
• suurendab veresoonte seinte elastsust;
• aitab vähendada vererõhku;
• avaldab isheemivastast toimet;
• normaliseerib organismi endokriin- ja immuunsüsteemi tööd;
• parandab kudede mikrotsirkulatsiooni;
• suurendab keha elujõudu;
• suurendab stressikindlust;
• omab üldist rahustavat toimet;
• soodustab suguhormoonide tootmist.

Lisaks on selle molluski lihal kasulik mõju ainevahetusele inimkehas:

• küllastab verd ja kilpnäärme kolloidi orgaanilise joodiga;
• normaliseerib vere glükoosisisaldust;
• parandab kaltsiumi-fosfori ainevahetust organismis;
• vähendab kolesterooli sisaldust veres;
• avaldab positiivset mõju rasvade ainevahetusele;
• parandab naha ja selle lisandite seisundit.

Dieetoloogias kasutatakse nende molluskite liha madalat kalorsust ja täielikku koostist. Selle toote regulaarne tarbimine avaldab positiivset mõju nende kehale, kes dieedi ajal kaalust alla võtavad.

Sportlastel soovitatakse enne võistlusi keha kuivatamiseks tarbida kammkarpe, sest need sisaldavad palju tervislikku valku, mis sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid.

Meditsiiniline kasutamine

Merikammkarbid parandavad erinevate patoloogiate all kannatavate inimeste tervist, seetõttu soovitatakse neid kasutada:

• ateroskleroos;
• arteriaalne hüpertensioon;
• südamereuma;
• tundlikkuse häired;
• tserebrovaskulaarsed häired;
• suhkurtõbi;
• kilpnäärme alatalitlus;
• reuma;
• osteoporoos ja osteomalaatsia;
• ülekaalulisus.

Nende karploomade eripära seisneb selles, et piisavalt kõrge valgusisaldusega lihas ei suurenda nad puriini aluste hulka veres, mistõttu võivad neid süüa isegi urolitiaasi ja podagra all kannatavad inimesed.

• pärast pikka haigust;
• vanas ja seniilses eas;
• nõrgenenud;
• rasedad naised;
• kaalu kaotama;
• üle 7-aastased lapsed.

Depressiooni ja sagedaste stressiolukordade korral on kammkarbi lihas sisalduvatel mineraalidel antidepressantne ja analeptiline (meeleolu parandav) toime.

Kahjulikud omadused

Vaatamata oma kasulikkusele võivad kammkarbid olla ohtlikud ka mõne haiguse ja seisundi tõttu.

Kilpnäärme ületalitluse korral põhjustab tootes sisalduv jood kilpnäärme hormoonide tootmise tõusu, mis võib viia türeotoksilise kriisini.

Nende karpide liha individuaalne talumatus on nende tarbimise vastunäidustuseks, kuna see võib inimestel põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone, sealhulgas anafülaktilist šokki.

Inimesed, kelle veres on kõrgenenud kaltsiumi- ja fosforisisaldus, ei tohiks kammkarpe süüa.

Nagu kõik teised mereannid, võivad kammkarbid koguda oma liha elavhõbedat. Elavhõbedasisaldus on nende lihas palju väiksem kui näiteks kaheksajala, kalmaari, krabi või röövmerekala lihas, kuid see sisaldab seda. Vastavalt Kanada arstide soovitustele, kes uurisid metüülelavhõbeda probleemi vähilaadsete, karploomade ja meredest ja ookeanidest pärit kalade lihas, ei ole soovitatav süüa kammkarpe rohkem kui 2-3 korda nädalas. Sel juhul ei tohiks üks portsjon kaaluda üle 150 g.

Kuidas valida

Kammkarbid on väga kiiresti riknev toode, mistõttu võib neid harva leida jahutatud poodidest riikides, mis asuvad nende karpide püügikohast kaugel.

Sagedamini müüakse kauplustes koorega või eelnevalt puhastatud kiirkülmutatud kammkarpe. Külmutatud toote ostmisel tuleks eelistada kooritud ja vaakumpakendatud karpe. Kammkarpide puhastamisel eemaldatakse koos koortega ka sooled, mis vähendab toote riknemise tõenäosust. Karpide ostmine kaalu järgi ei ole väga hea valik, kuna need kaotavad kiiresti niiskuse, muutuvad kuivaks ja mittesöödavaks.

Kammkarpide vaakumpakendamise eelised on järgmised:

• originaalse tootja etiketi olemasolu tegeliku valmistamiskuupäevaga;
• toote esialgse välimuse ja mahlasuse säilitamine;
• õhuruumi puudumine (hoiab ära toote riknemise);
• tootel minimaalne jääglasuurikiht (tasakaaluniiskuse hulk tootes ei suurene);
• kaitse võõraste lõhnade eest;
• pikk säilivusaeg.

Vaakumpakendis külmutatud karpe säilitatakse temperatuuril -12°C kuni -18°C kuni 6 kuud, ilma vaakumpakenditeta kiirkülmutatud karpe võib samades tingimustes säilitada mitte kauem kui 3 kuud.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Need karbid küpsevad väga kiiresti. Kui neid üle või üle küpsetada, muutuvad need kummiseks. Külmutatud kammkarpide pehmuse ja mahlasuse säilitamiseks tuleb need külmkapis sulatada. Kui sulatate karbid kuumas vees või mikrolaineahju mõjul, võite pöördumatult kaotada nende liha pehmuse ja mahlasuse.

Süüakse ainult molluski obturaatorlihast ja selle munakotti – koralli. Korallipõhiseid kastmeid valmistatakse kõige sagedamini kammkarbi liha peksmiseks.

Neid molluskeid süüakse erineval kujul:

• toores;
• marineeritud;
• keedetud;
• praetud;
• küpsetatud;
• hautatud.

Neid kasutatakse esimese ja teise roa valmistamiseks ning lisamiseks salatitele ja eelroogadele.

Kammkarpide maitset rõhutavad:

• aniisi- ja seesamiseemned;
• jahvatatud must ja valge pipar;
• sidrun;
• oliiviõli;
• pähkliõli (kreeka pähklid, sarapuupähklid);
• võid;
• seened;
• sibul, eriti porrulauk;
• sink ja suitsuliha.

Kammkarbid on prantsuse köögis väga populaarsed. Nendest valmistatakse nii igapäevaseks tarbimiseks mõeldud roogasid kui ka peeneid gurmeeroogasid.

Praetud kammkarbid

Selle roa valmistamiseks vajate karpide liha, rafineeritud oliiviõli, maitse järgi soola ja valget pipart ning sidrunit. Pärast sulatamist tuleb kammkarbid kuivatada ning kergelt soolata ja pipardada. Praadimiseks peavad pann ja selles olev õli olema väga kuumad, et liha valgud kõrgel temperatuuril “sulgeksid”. Prae karpe 1-2 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Te ei saa seda kauem praadida, muidu muutub liha kummiseks. Enne kasutamist lisa maitse järgi sidrunimahla.

Kreemjas kammkarbisupp “Chowder”

Kreemjasupi valmistamiseks peate võtma: 600 ml kanapuljongit, 1 tükk juurikat (porgand, seller), 3 keskmist kartulit, 1 sibul, 500 g šampinjone, 200 ml koort, 2 spl võid, kuivatatud maitsetaimed, kanamunakollane, 0,5 tassi valget veini, sool ja maitseained. Keeda köögivilju ja ürte puljongis keskmisel kuumusel 10-15 minutit, jahuta veidi ja püreesta blenderis ühtlaseks massiks. Prae kuumas võis viilutatud seeni paar minutit koos kammkarpidega. Kõige lõpus lisa vein ja köögiviljapüree, hauta tasasel tulel pidevalt segades 10-15 minutit. Vahusta munakollane ja rõõsk koor ning lisa supile. Maitsev supp on valmis!

Järeldus

Kammkarbid on maitsev mereandide delikatess. Lisaks maitsele on nad väga tervislikud, seetõttu soovitatakse neid kasutada paljude haiguste, isegi diabeedi ja podagra puhul. Madal kalorsus, kõrge karbivalgu sisaldus, suur hulk vitamiine ja mineraalaineid muudavad selle suurepäraseks dieettooteks.

Siiski ei tohiks te toetuda kammkarpidele. Karpide liha sisaldab metüülelavhõbedat, mis võib koguneda inimkehasse, mistõttu ei tohiks seda süüa rohkem kui kolm korda nädalas.

Maitsva ja maitsva roa valmistamiseks peaksite õppima, kuidas toodet õigesti valida ja sulatada, et mitte jätta kammkarbid ilma nende mahlasusest ja kasulikkusest. Kammkarbid on kiiresti riknev toode, mistõttu nende säilitamise ja sulatamise tingimuste ja tingimuste rikkumine võib põhjustada toidumürgituse.

Selleks, et kammkarpide roog pakuks maitsele naudingut, peate selle valmistamisel meeles pidama, et need on väga õrnad. Karpide kuumtöötlemisele on vaja pühendada minimaalselt aega, sest selle liha võib süüa isegi toorelt. Selleks, et kammkarbi liha ei muutuks kummiseks, peate seda paar minutit küpsetama.

Kuulsad Musta mere rannad on igal aastaajal täis tohutul hulgal kõige erinevama kuju ja värviga karpe.

Musta mere rapana

Mollusk, mida me nimetame "rapaniks", ilmus Musta mere äärde eelmise sajandi viiekümnendatel aastatel. Asjaolu, et need molluskid on naiselikud ja et neid nimetatakse õigesti "rapanaks", saadi teada suhteliselt hiljuti. Need toodi siia juhuslikult Peeter Suure Kaug-Ida lahest sõjaväepaatide põhjas. Ja nende massiline paljunemine algas väidetavalt Novorossiiski rannikuvetes. Tänapäeval on rapana täitnud suurte ja väikeste lahtede põhja, muutudes tõeliseks looduskatastroofiks. Sest oma olemuselt ja olemuselt on need molluskid ohtlikud kiskjad. Välimuselt tunduvad nad olevat täiesti kahjutud, kuid põhjustasid märkimisväärset kahju Mustas meres elavate rannakarpide ja austrite arvukusele ning hiljuti jõudsid nad isegi maitsvate krabideni. Nad käituvad nagu ämblikud väga salakavalalt ja ootamatult - nad kruvivad end sõna otseses mõttes oma ohvrisse, lasevad sellesse kohutavat mürki ja imevad seejärel pehmendatud massi endasse.

Igal aastal võib pärast suuri torme Musta mere rannikul näha tuhandeid kauneid kerakujulisi karpe, milles elavad rapana molluskid.

Kohalikud elanikud koguvad neid hea meelega terveid kotte. Osa tarnitakse restoranidele või liha ekstraheeritakse ja müüakse sealsamas Keskturul, nad jätavad natuke endale ja valmistavad erinevaid roogasid. Tegelikult kasutatakse karpe ise pärast spetsiaalset töötlemist suveniiride valmistamiseks, mille müük hooajal toob märkimisväärset tulu. Kuid paljud kestad, eriti väikesed, lähevad otse puhkajatele. Pärast nende lahkumist leitakse karpe äärmiselt harva. Kui just pärast järjekordset tormi, mis suvel juhtub.

Inimkeha jaoks on karpide liha väga kasulik - see on kõige väärtuslikum valk ja ka väga küllastunud joodi, kaaliumi, kaltsiumi ja muude perioodilisuse tabeli elementidega. Rapana on lihaturul kõrgelt hinnatud.

Musta mere rannakarp

Rannakarbid on kahepoolmeliste karploomade perekond, mis on asustanud Musta merd iidsetest aegadest peale.

Rannakarbid elavad kolooniatena, kinnituvad betoonkonstruktsioonide, suurte kivide jms külge. Nad toituvad planktonist, läbides päevas kuni 70 liitrit vett. Toitmisega puhastavad rannakarbid merevett.

Just hiljuti kubisesid muulide ja sadamate toed ning rannikuharjad neist sõna otseses mõttes. Viimastel aastatel on aga mereasustus vähenenud, mistõttu meri mudaneb kiiresti ja muutub mudaseks sooks. Ja selle põhjuseks on rapana, mille jaoks on rannakarbid samasugune delikatess nagu inimestele.

Musta mere sall

Skafarka on väga iidne mollusk, mis on toodud Musta merre Indohiina saarte vetest.

Skafarka kestad on väga ilusad ja märgatavad. Nende avatud uksed meenutavad valgete luikede lehvitavaid tiibu. Keegi, kes oli eriti tähelepanelik, märkas seda juba ammu ja kujundas karpidest graatsilised valged linnud, pikkade kaunite kaeladega, punaste nokadega graatsilistel peadel.

Skafarka pole mitte ainult Musta mere vetes hästi juurdunud, vaid sellel on ka suurepärased väljavaated oma populatsiooni kasvuks. Muide, nende liha on palju maitsvam ja kallim kui rapanite oma.

Musta mere kammkarp

Ainuke kammkarbi liik Mustas meres. Korpuse suurus kuni 5 sentimeetrit. Rapana on nüüd kammkarbi peaaegu hävitanud.

Surfajad viskavad sageli kaldale karbid, rapanide peo jäänused. Tõenäoliselt nägid kõik, kes kuurordis puhkasid, neid liivas.

Kammkarbid on söödavad ja väga maitsvad.

Must meri Serdtsevidka

Mollusk Heartfish on Musta mere ranniku põlisrahvas, kuigi väliselt erineb see vähe saabuvast Indohiina Skafarkast, kes püüab kogu oma jõuga omandada Musta mere põhja ühe omaniku staatust.

Südamekalale, erinevalt Skafarkast, meeldib asuda liivasele põhjale, Skafarka aga eelistab elada kivistel seljandikel.

Kammkarpide pehme, lihane tekstuur ja õrnalt mahe magus maitse meeldivad isegi neile, kes ei armasta eriti kala ega muid mereande. Nagu paljud mereannid, on kammkarp delikatess. Omega-3 rasvhappeid sisaldades ja suhteliselt madala kalorsusega on need ühed rikkalikumad valguallikad. Veel üks asi, mis paljudele meeldib selle mereandide hõrgutise juures, on nende mitmekülgsus, alates lihtsast praadimisest või grillimisest kuni suppide, hautiste ja muude roogadeni. Seetõttu peate kindlasti rohkem õppima selle mereandide eeliste kohta, kuidas neid õigesti valida, küpsetada ja süüa.

Mis on kammkarbid ja kuidas nad välja näevad?

Aasta-aastalt hakkasid inimesed seda mereande üha enam küpsetama ja sööma. Näiteks Prantsusmaal ei kujuta nad hommiku-, lõuna- ega õhtusööki ilma selleta ette. Seetõttu on pärast prantsuse restorani külastamist võimatu kammkarpidega roast keelduda. Kuid paljud meie kaasmaalased ei tea, mis on kammkarbid või kuidas nad välja näevad. Ja see on täiesti õigustatud. Kuigi meil on merepiirid, elab enamik meist merest ja ookeanist kaugel.

Paljude merede ja ookeanide põhjas elavad omapärased molluskid, mida kogu maailmas tuntakse kammkarpidena. Välimuselt võivad nad meenutada austreid või rannakarpe. Kuid siiski erinev neist. Kammkarbid on molluskid, millel on kaks ilusat kesta. Kui austrid ja rannakarbid on sileda kestaga, siis kammkarpidel on ribiline või sakiline kest ja need meenutavad kammi, mõõtmetega 20 sentimeetrit (läbimõõt).

Valamu koosneb kahest korpusest, mis on ühes otsas hingedega, võimaldades sel avada ja sulgeda. Bioloogide sõnul kuuluvad nad kahepoolmeliste karploomade sugukonda ja kuuluvad seltsi Pectinoida.

Erinevalt teistest karpidest, mida me sööme, nagu rannakarbid ja austrid, ujuvad enamik kammkarpe liike vabalt ja võivad liikuda mööda merepõhja, liikudes korraga paar sentimeetrit, avades ja sulgedes kiiresti oma karpide klappe.

Tänu kooreklappide lappamisele seguneb mollusk mitte ainult mööda põhja, vaid tõuseb ka ülespoole. Kesta sees on tarretisesarnane aine, mida nimetatakse vahevööks. Selle serva ääres on kuni sada kammkarbisilma. Uste paugutamisel (ohuperioodil) kasutatakse lihaseid (neid nimetatakse ka üksikuks lihaseks), mis näevad välja nagu teatud hall või roosa aine, milleks on sammas.

Kammkarbi söödav osa on valge lihas, mis avab ja sulgeb kooreklappe. Korallidena tuntud sugunäärmed on samuti söödavad, kuigi neid ei tarbita laialdaselt. Lihase enda värvus võib varieeruda heledast elevandiluust beežini.

Toores kammkarp on tavaliselt ümara kujuga ja veidi poolläbipaistev. Suurte kammkarpide paksus võib olla 2,5–5 sentimeetrit. Kuid enamik liike on palju väiksemad.

Kammkarpe leidub kõigis ookeanides ja meredes. Neid kahepoolmelisi molluskeid on mitusada liiki. Euroopas on kõige populaarsem liik Islandi kammkarp. Me elame Barentsi meres selle kaguosas.

Lisaks on mere- ja Musta mere kammkarbid kaubanduslikud liigid. Esimese elupaik on Sahhalini ja Kamtšatka ranniku lähedal. Teine on Musta mere veed.

Kuidas merikammkarbid fotol välja näevad

Merikammkarpide koostis ja kasulikud omadused

Ei ole harvad juhud, kui tarbija peab mereande organismi jaoks väärtuslikuks, kuid enamasti ei mõtle selle koostisele ja selles sisalduvatele kasulikele ainetele.

Esmapilgul sugugi mitte isuäratav, kammkarbi liha sisaldab:

• kergesti seeditav valk (muide, see on täiesti seeditav);
• rasvad;
• süsivesikud (kuigi mõned eksperdid väidavad nende puudumist);
• asendamatud aminohapped;
• lämmastikku sisaldavad ained;
• lipiidid;
• vesi;
• B-vitamiinid (püridoksiin, riboflaviin, tiamiin, tsüanokobalamiin (B12), nikotiinhape);
• mineraalid, mida esindavad magneesium, naatrium, väävel, kaltsium, vask, jood, raudfosfor, nikkel, molübdeen, kloor, tsink, fluor, mangaan ja teised.

100 grammi mereandide liha kalorisisaldus varieerub 88-92 kilokalorit.

Kui rääkida seda tüüpi mereandide kasulikest omadustest, siis kõigepealt tuleb märkida valku, mida keha vajab rakkude peamise ehitusmaterjalina ja aminohapete allikana. Üks 100-grammine portsjon sisaldab umbes 18 grammi valku ja see on hea peamiselt kolme aminohappe allikas: tsüstiin, trüptofaan ja isoleutsiin.

Tsüstiin on väävlit sisaldav aminohape, mis on vajalik terve naha, juuste, luude ja sidekoe jaoks. See aminohape mängib olulist rolli B6-vitamiini metabolismis, põletuste ja haavade paranemisel, samuti insuliini tootmisel.

Trüptofaan aitab reguleerida söögiisu, parandab meeleolu ja on oluline hea tervisliku une jaoks.

Isoleutsiin on veel üks inimese tervise jaoks oluline aminohape. See osaleb lihaskoe parandamises ja võib aidata lihastel pärast treeningut kiiremini taastuda.

Kuigi kammkarbid sisaldavad rasva, sisaldavad nad seda tühises koguses. Üks 100 grammi portsjon sisaldab ainult 1 grammi. Need, kuigi vähe, annavad meile siiski oomega-3 rasvhappeid (ainult umbes 0,35 grammi portsjoni kohta). Meie keha ei suuda neid rasvhappeid ise toota, kuid need on tervisele olulised. Omega-3-d mängivad rolli normaalse ajufunktsiooni, kasvu ja arengu säilitamisel. Samuti aitavad need vähendada põletikku ja vähendada vähi, südamehaiguste ja artriidi riski.

Suure valgusisaldusega, kuid madala rasvasisaldusega toidud võivad vältida liigset kaloritarbimist ja kõrge kolesteroolitaseme kuhjumist.

Merikammkarbid sisaldavad mitmesuguseid inimkehale kasulikke mineraale. Esiteks tuleks selles loendis esile tõsta joodi, seleeni ja tsinki. Üks portsjon (100 grammi) sisaldab seleeni päevasest väärtusest ligi 26 protsenti ja tsinki 9 protsenti. Seleen on antioksüdant ja aitab vältida vabade radikaalide oksüdatiivset toimet. Tsink osaleb enam kui 100 erinevas ensüümreaktsioonis. See aitab toetada immuunsüsteemi, osaleb valkude sünteesis, rakkude jagunemises ja soodustab haavade paranemist. Jood on vajalik kilpnäärme tööks. Seda elementi sisaldavad tooted on vajalikud nii täiskasvanute kui ka laste dieedis. Tuleb märkida, et kammkarpides on seda ligi 150 korda rohkem kui samas portsjonis veiselihas.

Nad on ka hea fosfori, magneesiumi, kaaliumi ja naatriumi allikas. Kaltsium ja fosfor on inimkehas kõige levinumad mineraalid. Fosfor on eriti oluline luude ja hammaste hea tervise jaoks. See sisaldab kammkarpides umbes 30 protsenti päevasest vajadusest.

Magneesium osaleb enam kui 300 biokeemilises reaktsioonis ja on oluline ka luude jaoks. Üks portsjon võib anda 19 protsenti sellest elemendist. Pannes veresooned lõõgastuma, aitab see alandada vererõhku, parandades samal ajal verevoolu.

Kaalium on eelkõige oluline südame-veresoonkonna süsteemi jaoks, samuti rakkude õigeks moodustumiseks. See mängib rolli normaalses lihasfunktsioonis ja hoiab normaalset vererõhku.

Kammkarbid on suurepärane B12-vitamiini allikas. Me vajame seda vitamiini homotsüsteiini muundamiseks, aineks, millel võib olla kahjulik mõju veresoonte seintele. Kõrge homotsüsteiini tase on seotud ateroskleroosi, diabeetilise südamehaiguse, südameinfarkti ja insuldi suurenenud riskiga. Mõned uuringud näitavad seost osteoporoosi riskiga: inimestel, kellel on madal selle vitamiini tase, on suurem tõenäosus haigestuda sellesse haigusse. See kehtib eriti naiste kohta. Just nemad põevad seda haigust kõige sagedamini, eriti pärast menopausi.

Kammkarbid on kehale kasulikud

Tegelikult on iga mereannitoode inimesele ühest või teisest vaatenurgast kasulik. Mereandidena klassifitseeritud merikammkarbid võivad kehale tuua järgmisi eeliseid:

• stabiliseerida ja normaliseerida mao ja kõhunäärme tööd;
• tugevdada närvisüsteemi;
• ravida psühho-emotsionaalseid häireid;
• tugevdada luukoe, eriti hambaid;
• normaliseerida kilpnäärme tööd;
• ennetada ja ravida ateroskleroosi (veresoonkonna kolesteroolinaastud hävivad);
• eemaldada verest liigne ja "halb" kolesterool;
• aitab vähendada kehakaalu rasvumise korral;
• tagada lihaste, sidemete ja kõõluste stabiilne toimimine;
• aidata kaasa kergesti seeditava valgu tootmisele organismis, mida peetakse kõigi rakkude ehitusmaterjaliks;
• rakkudevahelisel tasandil aktiveerivad nad ainevahetusprotsesse;
• tugevdada inimkeha tervikuna;
• kasutatakse väärtusliku loodusliku dieettoiduna;
• keha on uuenenud tänu suurenenud regeneratiivsetele funktsioonidele;
• suurendada toodetud testosterooni taset;
• tugevdada "meeste jõudu", säilitades potentsi pikka aega (kammkarpe peetakse looduslikeks afrodisiaakumideks ja idapoolsed mehed hindavad neid kõrgelt).

Kosmetoloogias on tavaks kasutada nende meremolluskite ekstrakti, mida lisatakse paljudele kreemidele, losjoonidele ja näomaskidele.

Kuidas kammkarpe valida

Isegi Vana-Kreeka ajal polnud nn karptoidu valimisega probleemi. Lõppude lõpuks oli see alati värske, sest see oli laialt populaarne.

Tänapäeval peate kammkarpidest maitsva ja tervisliku roa valmistamiseks leidma õige lähenemisviisi toote valimiseks, mida müüakse kauplustes kõige sagedamini koorituna.

Seetõttu tasub pöörata erilist tähelepanu järgmisele:

• suurused (tšiili on väikseimad, Iiri või Šotimaa peetakse keskmiseks, suurimate hulka kuuluvad mereäärsed ja Jaapani kammkarbid);
• värvus (see peaks olema kreemjas või heleroosa, kuid mitte mingil juhul valge, sest valgesus näitab pikaajalist leotamist, et pikendada säilivusaega);
• lõhn (see peaks meenutama sooja merd);
• Külmutatud kammkarpide puhul on valikul põhiliseks valikuks tootmiskuupäevaga pakend (sellel ei tohiks olla leket).

Kuidas kammkarpe säilitada

Kuna kammkarbid on väga kiiresti riknevad, eemaldatakse need tavaliselt kohe koorest, pestakse ja külmutatakse. Lubatud on jääga katta.

Igat tüüpi mereandide, sealhulgas kammkarpide säilitamisel on oluline hoida neid külmas, sest mereannid on temperatuuri suhtes väga tundlikud. Seetõttu pane pärast kammkarpide või muude mereandide ostmist need kindlasti võimalikult kiiresti külmkappi. Kui seda pole võimalik kiiresti teha, siis pärast ostmist pane need külmakotti, et jääks külmaks ja ei rikneks.

Enamik külmikuid on veidi soojem kui ideaalne temperatuur mereandide säilitamiseks. Seetõttu on maksimaalse värskuse ja kvaliteedi tagamiseks oluline kasutada spetsiaalseid säilitusviise, et luua kammkarpide säilitamiseks optimaalne temperatuur. Üks lihtsamaid viise selleks on asetada kammkarbid, mida tahad hästi mässida, jääga täidetud ahjuvormi. Seejärel asetage need külmiku alumisele riiulile, kus hoitakse madalaimat temperatuuri.

Täiendage jääd üks või kaks korda päevas. Kammkarpe võib külmkapis hoida kuni kaks päeva, kuigi need tuleks osta vahetult enne küpsetamist.

Kammkarpide säilivusaega saate pikendada neid külmutades. Selleks asetage need plastnõusse ja asetage sügavkülmiku kõige külmemasse kohta, kus need säilivad umbes kolm kuud.

Kuidas kammkarpe keeta

Vaatamata kammkarpide populaarsusele toiduvalmistamisel iidsetest aegadest, pälvisid nad prantslaste seas siiski erilise au. Lõppude lõpuks õppisid kulinaarspetsialistid Prantsusmaal neist tõeliselt meistriteoste roogi valmistama.

Kui äsja püütud karpe ei ole võimalik osta, vaid ainult külmutatud, peate tegema kõike õigesti, et:

• sulatada toatemperatuuril;
• ärge kasutage kuuma vett ega mikrolaineahju;
• Ärge pakkige kammkarpe lahti enne, kui need on täielikult sulanud.

Teise võimalusena võib need panna külmkappi sulama.

Ja alles pärast kõiki neid etappe saate alustada toiduvalmistamist, valides teile meelepärase roa. Kammkarbid tuleks küpsetada mõne minuti jooksul, kuna pikaajaline küpsetamine muudab need sitkeks ja kiduraks ning seetõttu ebameeldivaks.

Kammkarpide valmistamise põhimeetodid on järgmised.

Kokkamine. Selleks asetage mereannid soolaga maitsestatud keevasse vette ja loendage 100-ni; Selle aja möödudes peate kammkarbid kiiresti eemaldama.

Röstimine. Sulata pannil tükk võid. Kammkarbid asetatakse sellesse kulinaarsete tangidega, võttes arvesse nende kiiret pööramist. Prae igast küljest kuldpruuniks.

Marineerimine. Marinaadina kasutatakse kaneeli, musta ja punase pipra segu. Kammkarbid kastetakse marinaadi, asetatakse klaasnõusse ja niritatakse seejärel üle oliiviõliga. Vaid 15 minuti pärast on marineeritud kammkarbid söömiseks valmis.

Igasugune kammkarpide toiduvalmistamisvõimalus muutub salatite, teravilja-, köögivilja- ja kalasuppide heaks komponendiks. Neid võib tarbida värskelt ja toorelt. Lihale vürtsi lisamiseks valatakse see sidrunimahla või oliiviõliga.

Keedetud kammkarpe saab serveerida papaia, koriandri, jalapeño ja ingveri salsaga.

Porrulauk ja kirsstomatid sobivad hästi marineeritud kammkarpkebabiga. Grilli šašlõkk ahjus, peale küpsetamist pestes või pintseldades küüslauguse oliiviõliga.

Gazpacho supile võib lisada kammkarpe, mis annavad roale parema maitse ja lisatoitaineid.

Kammkarpide vastunäidustused ja kahju

Kahjuks ei ole sellised mereannitooted kasulikud kõigile nende tarbijatele. Kõigepealt tasub kontrollida kaltsiumi taset veres. Kui see on normaalne, on parem keelduda maitsvast kammkarpidega roast, sest võib tekkida allergiline reaktsioon (ja see on täiesti ebameeldiv mõju, mis võib igavesti tekitada vastikust mere õrna liha vastu).

Kuigi individuaalne sallimatus on harv juhtum, juhtub ka seda.

Üldiselt on kammkarbid tervislikud mereannid, mis on rikkad valkude ja muude toitainete poolest.

Lisateavet kammkarpide kasulikkuse kohta, kuidas valida, säilitada ja süüa

Kammkarbid on mitmekülgne delikatess, mida saab valmistada mitmel viisil. Neid võib keeta, praadida, lisada salatile või supile, hautada või marineerida. Samas ei paista mereandide maitse roa üldisest paletist välja, vaid täiendab seda vaid oma õrnusega. Euroopa, Hiina ja Jaapani elanikel ei teki küsimust, mis on kammkarbid. Kuid meie riigis on neid väga harva laualt leida. Selle puuduse parandamiseks proovime mõista selle toote kasulikkust.

Mis on kammkarbid?

Kammkarbid on molluskite hõimkonda kuuluvad loomad. Nad elavad peaaegu kõigi maailma ookeani merede soolastes vetes. Molluski pehme keha on mõlemalt poolt suletud kahe poolringikujulise sooniklapiga. Molluskid veedavad kogu oma elu veehoidlate põhjas. Selle selgrootu huvitav omadus on liikumisviis. Oma keha kiirendamiseks avab ja sulgeb mollusk intensiivselt kooreklappe. Kammkarpide põhjast kogumiseks kasutatakse tragisid. Kuid kui süvamere pind pole sile, toimub kogumine käsitsi.

Vastates küsimusele: "Mis on kammkarbid?" - ei saa jätta puudutamata nende sümboolset tähendust. Vanasti kasutati nende molluskite kestasid talismani ja amuletina. Samuti oli kammkarp naiselikkuse ja viljakuse sümboliks. Näiteks Botticelli maalil “Veenuse sünd” sünnib jumalanna merevahust kammkarbil. Pärast apostel Jaakobuse tehtud palverännakut sai molluskikarp kõigi palverändurite sümboliks, kes tegid vaimse teekonna selle pühaku haua juurde. Kaasaegses maailmas kasutab autodele õlisid tootev kuulus Shelli ettevõte oma logo jaoks kammkarpi.

Kammkarpide eelised

Vastates küsimusele, mis on kammkarbid, peate vaatama delikatessi koostist. Karbid on toitainete ladu ja toitumisspetsialistide lemmiktoode. Nende raviomadustes veendumiseks vaatame komponente järjekorras:

• Oravad. Selle orgaanilise aine sisaldus kammkarpides on kõrge. Ligikaudu 100 grammi toodet sisaldab umbes 40 grammi valku. See sisaldab asendamatuid aminohappeid, mida meie keha ei tooda, kuid nende tähtsus on suur. Toiduga valke tarbides varustame end ehituskomponentidega, millest moodustuvad meie keha valgud. Samuti on ainetel suur tähtsus organismi kaitsva reaktsiooni kujunemisel antigeenidele.
• Rasvad. Kammkarbi lihas kipub rasvasisaldus olema null. 100 grammi toodet sisaldab ainult umbes 0,9 grammi rasva. Seetõttu on see mereandide hõrgutis paljude dieetide menüüs.
• Süsivesikud. Suhkrusisaldus kammkarpides on samuti tühine. Kõrge veresuhkru taseme all kannatavad inimesed võivad seda tüüpi toodet ohutult tarbida.
• Vitamiin B12. Võrreldes kalmaari ja krevettidega on kammkarp inimelu jaoks olulise vitamiini sisalduse osas liider. Mereande süües pakute endale tervisevaru. Lõppude lõpuks on teada, et vitamiin B12 vastutab inimkehas vereloome ja närvisüsteemi tõrgeteta toimimise eest. 200 grammi toodet sisaldab B12-vitamiini päevaannust.
• Jood. Kõik mereandide hõrgutised sisaldavad joodi, seega pole kammkarp erand. 100 grammi liha sisaldab päevane mikroelemendi vajadus. Joodi tähtsus inimorganismile on suur. Lõppude lõpuks osaleb see hormooni sünteesis, mis vastutab kehas energia tootmise eest. Selle mikroelemendi puudus põhjustab apaatsust ja elutegevuse vähenemist.
• Omega-3 rasvhapped. Meie kehasse sattudes mõjutavad need küllastumata happed aktiivselt inimese heaolu. Tõepoolest, tänu oomega-3-le ei ole veresooned aterosklerootiliste naastudega kinni kasvanud ja nende kaudu ringlev veri ei paksene. Lisaks soodsale mõjule südame-veresoonkonna süsteemile mõjutavad oomega-3-d aju seisundit. Arstid määravad sageli kehva mäluga inimestele neid küllastumata happeid sisaldavaid ravimeid. Meeldivaks boonuseks oomega-3 olemasolust toidus on naha hea seisund ja noorus.
• Kammkarbifilee sisaldab tohutul hulgal mikroelemente (umbes 2 grammi 100 grammi toote kohta). Seal on: fosfor, naatrium, tsink, kaalium, kaltsium, väävel ja teised. Kõik need aitavad kaasa keha normaalsele talitlusele.

Kahjustused kammkarpidele

Kammkarbid, nagu enamik mereande, on tõsine allergeen. Seega, kui inimesel on krevettide, krabide, kalmaari ja muude mereandide suhtes reaktsioon, on parem selle delikatessi söömist vältida.

Kilpnäärme ületalitlust põdevad inimesed peaksid ka kammkarpe sööma ettevaatlikult. Lõppude lõpuks mõjutab täiendav joodi tarbimine sel juhul inimeste tervist negatiivselt.

Kuidas valida

Kui kammkarbid merepõhjast korjatakse, jahutatakse need kohe maha ja eemaldatakse nende välisskelett. Oleme harjunud nägema delikatessi juba roogitud versiooni. Merikamm on kiiresti riknev toode. Seetõttu on merest kaugel asuvates linnades võimatu seda värskena osta. Sageli leidub poelettidelt külmutatud kammkarpe ja harvem ka jahutatud tooteid. Hea ja värske kammkarp on kreemika värvusega ja väikese suurusega. Kammkarbi valge värvus näitab, et karbid olid enne külmutamist eeltöödeldud. Suured suurused näitavad kammkarbi vanust: mida suurem on mollusk, seda vanem see on ja seda vähem toitaineid sisaldab.

Kuidas säilitada

Mereandide hõrgutiste säilitamise peamine meetod on kiirkülmutamine ja vaakumpakendamine. Sellisel kujul võib kammkarpe säilitada 3 kuud. Kui teil veab ja ostsite jahutatud toote, saate seda värskena hoida jääga. Sellisel kujul säilib külmkapis kuni kolm päeva. Parim variant on süüa teha ja süüa.

Hind

Kammkarpide hind sõltub sellest, kus karbid on püütud. Kõige levinumad Venemaal müügil olevad kammkarbid on Sahhalini, Põhja-Kuriili ja Hiina kammkarbid. Parimaks peetakse põhjameredel saadud. Kammkarpide hind kilogrammi kohta varieerub 1500 rublast 2500 rublani. Vaatamata toote kõrgele hinnale on see tarbijate seas üsna nõudlik.

Maitsev delikatess

Kammkarpidega retseptide ülevaadetes on kokkade mulje nendest molluskitest väga positiivne, kuna neist saab valmistada palju maitsvaid roogasid. See on toiduvalmistamisel väga kasulik toode. Võid seda lihtsalt paar minutit vees keeta, pärast mida saad nautida hõrgutise kõige õrnemat maitset. Näiteks Jaapanis on kombeks süüa karpe toorelt, lisades vaid veidi kastet. Teine põhiline viis kammkarpide serveerimiseks on praadida neid kuumal pannil paar sekundit mõlemalt poolt. Selle delikatessi armastajate arvustuste kohaselt jäävad selle tekstuur ja maitse õrnaks.

Retsept: Kammkarbi salat

Hoolimata asjaolust, et kammkarpe ei liigitata praegu eksootilisteks toodeteks ja neid saab osta peaaegu igast supermarketist, jääb selle delikatessiga roog alati lauakaunistuseks. Üks levinud viis karpide serveerimiseks on teha sellest salat. Internetis on palju selliseid suupistete retsepte. Näiteks tomatite ja kammkarpide kombinatsioon on harmooniline, nii et saate nende toodete põhjal välja mõelda palju suupistevariatsioone. Vaatleme üht kammkarpide küpsetamise võimalust.

Koostis: 3 keskmist tomatit, 300 grammi kammkarpe, 2 keedetud muna, 1 väike sibul. Kastmena võid kasutada majoneesi.

Esmalt peate kammkarpe keetma kergelt soolaga maitsestatud vees mitte rohkem kui viis minutit. Seejärel nõruta need kurnis ja jahuta. Karpide jahtumise ajal lõika tomatid kuubikuteks, tükelda munad ja prae pannil sibul pehmeks. Pärast salati põhikomponendi jahtumist rebi filee kätega kiududeks. Viimane samm on segada kõik salati koostisosad majoneesi ja maitse järgi soolaga.

Retsept: okroshka kammkarpidega

Internetist leiab ka originaalretsepte kammkarpidega. Üllata oma leibkonda okroshkaga selle rannakarbiga.

Koostis: 3 keedukartulit, 2 keedumuna, 2 värsket kurki, 1 hunnik tilli ja sibul, 300 grammi kammkarpi. Kastme jaoks: 4 spl. l. hapukoor, 1 spl. lusikatäis suhkrut, sinepit ja soola maitse järgi. Kasutage vedela komponendina oma lemmikkalja.

Roa valmistamine ei erine tavalisest okroshkast. Lõika kartulid, munad, kurgid kuubikuteks. Prae kammkarpe pannil mitte rohkem kui viis minutit. Seejärel lõika ka kuubikuteks. Sega kõik ained potis, lisa hakitud sibul ja till. Eraldi kausis sega sinep, hapukoor, sool, suhkur. Enne serveerimist lisa kaste. Valage kvassi portsjoniteks kõigile.

Nüüd saavad isegi Siberi elanikud end kammkarpidest valmistatud maiusega lubada. Selleks ei pea nad mere kaldale lendama, vaid lähimasse supermarketisse paar meetrit jalutama.

Kammkarbid on maitsev mereannitoode, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja toiduainetööstuses. Seda süüakse iseseisva roana või kasutatakse salatite ja kuumade roogade koostisosana. Kuid vähesed inimesed teavad, mis see toode on, kuidas kammkarp välja näeb, milline on selle ebatavalise molluski koostis ja omadused.

Üldkirjeldus ja tüübid

Kammkarbid on kahepoolmelised, millel on ebatavaline ümmargune lehvikukujuline kuju. Merikammkarbid elavad peaaegu kõigis maakera suurtes veekogudes. Venemaal elavad need mereloomad Jaapani meres, Beringi, Okhotski ja Tšuktši meres. Nende mereelukate kest on oma olemuselt üsna ilus, seetõttu valmistatakse sellest sageli erinevaid suveniire ja dekoratiivelemente.

Sageli on kestal erinevad ebatavalised soomused, ogad ja muud väljaulatuvad elemendid, mis muudavad kesta tõeliseks kunstiteoseks. Ka karbi värvus võib olenevalt molluski elupaigast oluliselt erineda.

Selle molluski söötmisviis on filtreerimine. Väike kammkarp suudab tunnis läbida umbes 3 liitrit merevett. Mis puutub selle liigi mereelanike liikumisviisi, siis tuleb märkida, et nad on aktiivsed ujujad. Nad liiguvad, patsutades perioodiliselt oma klappe.

Kokku teavad hüdrobioloogid rohkem kui 250 liiki. Tasub kaaluda levinumaid sorte.

• islandi. See liik on üsna suur (kesta pikkus ulatub 10 sentimeetrini ja kaal - 600 grammi). Islandi kammkarp toitub vetikatest, mis ujuvad vabalt vees. Seda tüüpi molluskid elavad Arktika ja Põhja-Atlandi vetes liivasel põhjas.
• Mereäärne. Merikammkarpide valge kesta läbimõõt ulatub 20 sentimeetrini. Seda molluskit leidub Sahhalini ja Kamtšatka ranniku lähedal.
• Must meri. Need kammkarbid on üsna väikese suurusega (koore läbimõõt ulatub kuni 5 sentimeetrini) ja neil on erksavärv. Kammkarp elab Mustas meres 50–60 sentimeetri sügavusel.

Koostis ja omadused

Kuna kammkarp on mereannitoode, sisaldab see suurt hulka kasulikke komponente: vitamiine, mineraale, aga ka makro- ja mikroelemente. Näiteks sisaldab see kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, väävlit, joodi ja ka kammkarp sisaldab palju inimorganismile vajalikke aminohappeid. Tänu sellisele rikkalikule koostisele võib karpide söömine avaldada inimorganismile mitmeid positiivseid mõjusid, mille hulgas tasub esile tõsta järgmist:

• luu- ja lihaskonna haiguste ravi;
• vere kolesteroolitaseme alandamine;
• meeste potentsi ja seksuaalse soovi suurendamine (afrodisiaakumid);
• metaboolsete protsesside normaliseerimine;
• närvisüsteemi toimimise parandamine;
• endokriinsüsteemi aktiveerimine;
• keha üldise energia suurendamine;
• ateroskleroosi ravi;
• kõhunäärme ja seedesüsteemi normaliseerimine.

Tähtis! Selle toote liigne tarbimine võib põhjustada allergilisi reaktsioone.

Sellega seoses on naistel raseduse ja rinnaga toitmise ajal keelatud kammkarpe süüa. Seda karplooma ei tohiks tarbida ka inimesed, kes põevad kilpnäärme ületalitlust, mis on tingitud toote kõrgest joodisisaldusest.

Kui me räägime kammkarpide toiteväärtusest ja energeetilisest väärtusest, siis on oluline seda tähele panna 100 grammi toote kohta on ainult 88 kilokalorit. See indikaator näitab, et seda tüüpi karbid on dieettoit, mida võivad tarbida ka inimesed, kes peavad dieeti, püüavad kaalust alla võtta, järgivad tervislikku eluviisi ja toituvad õigesti. BJU koostist uurides leidsid teadlased, et 100 grammi kammkarpide kohta on 17,5 grammi valku ja 2 grammi rasva ning tootes ei ole süsivesikuid.

Rakendus

Toiduvalmistamisel kasutatakse kõige laialdasemalt kammkarpe. Niisiis valmistatakse neist suppe, salateid, suupisteid ja muid roogasid. Kammkarbi liha on maitselt väga õrn ja magusakas. Selle koostisosaga retseptid on tüüpilisemad prantsuse köögile. Kammkarpide valmistamise meetodid võivad olla erinevad: neid küpsetatakse ahjus ja grillitakse, keedetakse, hautatakse, marineeritakse ja palju muud.

Lisaks toiduvalmistamisele kasutatakse kammkarpe ka kosmetoloogias. Mõnikord võib kammkarbi ekstrakti leida erinevatest kreemidest ja maskidest. See on tingitud asjaolust, et sellel molluskil on inimese nahale kasulik mõju.

Järgmisest videost näete, kuidas kammkarpe küpsetada.

Kodu » Teave » Kas Mustas meres on kammkarpe? Mis on kammkarbid ja kuidas nad välja näevad? Üldkirjeldus ja tüübid