Ինչպիսի՞ն է ազգային խոհանոցը, ավանդական ուտեստներն ու սնունդը ԱՄԷ-ում: ԱՄԷ-ի ազգային խոհանոցի արաբական խորտիկների բաղադրատոմսեր

Արաբական խոհանոցը ներառում է խոհանոցներ Մերձավոր Արևելքից, ինչպես նաև Արաբական թերակղզուց: Շատ փորձագետներ պնդում են, որ արաբական ավանդական խոհանոցի առանձնահատկություններին ավելի լավ ծանոթանալու համար հարկավոր չէ գնալ որոշ թանկարժեք ռեստորաններ: Բավական է այցելել սրճարան կամ նայել փողոցային վրան։ Այստեղ դուք կարող եք գտնել մի շարք լանչեր, ինչպես նաև խորտիկներ:

Արաբական ազգային խոհանոցը գերհագեցված է տարատեսակ դելիկատեսներով, որոնք բնութագրվում են բավականին անսովոր համերով և բույրերով։ Ոչ մի ուտեստ նույնական չի լինի մյուսին։

Եթե ​​որոշել եք այցելել Արաբական Միացյալ Էմիրություններ, արժե ամեն ինչից մի փոքր փորձել՝ տեսնելու համար, թե ինչն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս և ինչ կարող եք պատրաստել, երբ տուն վերադառնաք:

Կայքում դուք կգտնեք տարբեր քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսեր, որոնք բացատրում են, թե ինչպես պատրաստել արաբական խոհանոցի այս կամ այն ​​ուտեստը ձեր սեփական ձեռքերով տանը:

Բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

• Տնական պիտա
• Dzhezerye գազար կոնֆետներ
• Տավարի բարձրացրեք ձեր թեւը
• Սմբուկները աղացած միսով տապակի մեջ
• Լոբով գառ
• Քեբե

ԱՄԷ-ն բազմաշերտ և շատ հետաքրքիր երկիր է։ Երիտասարդ պետությունը, որն իր հյուրերի համար ստեղծել է բոլոր պայմանները, գնալով ավելի մեծ ժողովրդականություն է վայելում։ Շքեղության սիրահարներն այնտեղ են գնում արևելյան շքեղության համար, ակտիվ զբոսաշրջիկները՝ արտասովոր ժամանցի, իսկ գուրմանները՝ նրբաճաշակ արաբական խոհանոցի:

Արաբական Միացյալ Էմիրություններ. Լուսանկարը՝ http://www.flickr.com/photos/paolo_rosa/

Սակայն արաբական ազգային խոհանոցից բացի, կան նաև այլ երկրների խոհանոցներ։ Եվրոպական մեծ և փոքր սրճարանների և ռեստորանների համադրությունը տեղական արևելյան համով կհիացնի նույնիսկ ամենափորձառու զբոսաշրջիկին:

Որոշ զբոսաշրջիկներ իրենց ուղևորությունը դեպի ԱՄԷ համեմատել են հեքիաթի հետ: Արեւելքի շունչը զգալու համար պետք է գոնե մեկ անգամ փորձել այս երկրի խոհանոցը։

ԱՄԷ-ի խոհանոցի առանձնահատկությունները

Թվացյալ ազատությունը չպետք է մոլորեցնի ճանապարհորդին: ԱՄԷ-ն մահմեդական երկիր է, ուստի այստեղ ամբողջ կյանքը կրում է իսլամի ազդեցությունը:

Օրինակ, դուք պետք է տեղյակ լինեք Ռամադան (Ռամադան) ամսվա մասին, որտեղ ձեզ թույլատրվում է ուտել միայն մայրամուտից հետո և արևածագից առաջ: Այս ժամանակահատվածում ռեստորանները սովորաբար բացվում են միայն մթնշաղից հետո, հատկապես երեկոյան 20-ից հետո: 2013 թվականին Ռամադանը կնվազի հուլիսի 11-ից օգոստոսի 9-ը:

ԱՄԷ-ում խոզի մսի օգտագործման սահմանափակումներ կան. Սովորական ռեստորաններում խոզի միս չեք գտնի։ Եթե ​​դուք մահմեդական չեք և խոզի կոտլետ եք ուզում, ապա ստիպված կլինեք գտնել հատուկ ռեստորան, որը կպատրաստի այն ձեզ համար:

Փողոցային սնունդ

ԱՄԷ-ի ազգային խոհանոցին ավելի լավ է սկսել ծանոթանալ փողոցում։ Բազմաթիվ վրաններ և փոքր սրճարաններ առաջարկում են տարբեր խորտիկներ և փոքր լիարժեք սնունդ: Փողոցում գնված բոլոր ուտեստները հիմնականում փաթաթված են արաբական հացով՝ լավաշով, որը հարթ ձև ունի։ Սակայն տարածված է նաև հացի մեկ այլ տեսակ՝ պիտա (կլոր բլիթներ):

Փիթ. Լուսանկարը՝ http://www.flickr.com/photos/mosaica/

Հացով ամենահամեղ ուտեստներից մեկը կոչվում է Մանակիշ։ Սա ձիթապտուղներով և խոտաբույսերով հալված պանիր է, որը փաթաթված է պիտա հացով կամ պիտայի հացով: Վաճառվում է տաք վիճակում, իսկ մանաքիշը սառչելուց հետո ուտում են ձեռքերով։

Մանակիշ. Լուսանկարը՝ http://www.flickr.com/photos/chiragnd/

Եվ սա արաբական ուտեստ է, որը կոչվում է «Ֆալաֆել»: Այն հայտնի է ոչ միայն փողոցային սրճարաններում, այլ նաև Էմիրությունների յուրաքանչյուր ընտանեկան սեղանի վրա: Սիսեռի խյուսի նուրբ գնդիկները թաթախում են ալյուրի մեջ և տապակում ձիթապտղի յուղի մեջ։ Զարդարելու և ավելի ախորժելի դարձնելու համար ֆալաֆելը մատուցում են գազարի թարմ տերևների վրա կամ փաթաթում պիտայի հացով։

Ֆալաֆել. Լուսանկարը՝ http://www.flickr.com/photos/65633948@N00/

Աշխարհահռչակ Շաուրմա (շաուրմա) մեզ մոտ եկավ Արևելքից։ Այն վաճառվում է բառացիորեն բոլոր երկրներում, և յուրաքանչյուրն ունի իր անունն ու լրացումը: ԱՄԷ-ում առանց մսի շաուրմա չեք գտնի, բայց այլ երկրներում կարող են միայն բանջարեղենը փաթաթել հազարի տերևների մեջ:

Շաուրմայի խանութ. Լուսանկարը՝ http://www.flickr.com/photos/edmundito/

Իսկական արաբական շաուրմայի մեջ հավը տապակվում և փաթաթվում է պիտայի հացով բանջարեղենով (լոլիկ, հազար, սխտոր և վարունգ), օգտագործվում են ձիթապտղի յուղ, պղպեղ և պապրիկա։

Շաուրմայի սիրահարների համար, ովքեր արդեն փորձել են այս ուտեստը այլ երկրներում, հետաքրքիր կլինի փորձել արաբական տարբերակը։

Համեմունքներ ԱՄԷ-ում

Եթե ​​փորձեք ձեզ անծանոթ ուտեստ, անպայման հաշվի առեք տեղի խոհարարական ավանդույթները՝ ԱՄԷ-ում սննդին շատ մեծ քանակությամբ համեմունքներ են ավելացնում։ Ե՛վ նորաձև ռեստորաններում, և՛ փողոցում գտնվող փոքրիկ վրանում ուտելիքը կլինի նույնքան կծու, առատաձեռնորեն համեմված։
Ամենից հաճախ օգտագործվող համեմունքներն են համեմը, դարչինը, քունջութը, չամանը, չիլի պղպեղը և կարրին:

Համեմունքներ ԱՄԷ-ի բազարում. Լուսանկարը՝ http://www.flickr.com/photos/elsa11/

Արաբական շուկաներում ներկայացված համեմունքների բազմազանությունը զարմանալի է, և դուք կարող եք փորձել դրանք բոլորը նախքան դրանք գնելը: Ավելին, ձեզ կդիմավորեն մի բան, որը նույնիսկ չէիք նախատեսում գնել:

Մեզե նախուտեստներ

Արեւելքում ընդունված չէ շտապել։ Ե՛վ զրույցը, և՛ ուտելը սկսվում են հեռվից, հետևաբար հիմնական ճաշից առաջ ձեզ կառաջարկեն մի քանի նախուտեստներ՝ բանջարեղենային աղցաններ, սմբուկով խավիար (մութաբբալ, բաբագանուշ), պանրով կամ մսով կարկանդակներ, ընկույզով և սխտորով մածուկներ, եգիպտացորենի և ցորենի շիլաներ։

Արաբական Մեզե. Լուսանկարը՝ http://www.flickr.com/photos/riwayat/

Այս ամենը ձեզ կմատուցվի մեծ սկուտեղի վրա՝ բաժանված բջիջների։ Այս փոքր չափաբաժինները մեզե են: Ի դեպ, որոշ ռեստորաններում բանջարեղենը մեզեով անվճար է մատուցվում։

Ձուկ ԱՄԷ-ում

ԱՄԷ-ն ողողված է Պարսկական և Օմանի ծոցերի ջրերով, երբ այցելելով այս երկիր, դուք կզգաք, որ ժամանել եք ծովային տերություն.

Այստեղ կա ձկան ուտեստների հսկայական տեսականի։ Շատ ռեստորաններ հենվում են ոչ թե մսի, այլ ծովամթերքի վրա: Նրանք ունեն հանրաճանաչ ֆուրշետային համակարգ, որտեղ ձուկը սառույցի մեջ պառկած է հատուկ սեղանների վրա։ Այլ հաստատություններում դուք կարող եք գտնել ակվարիումներ, որոնցում լողում է ձեր պոտենցիալը դեռ կենդանի «ընթրիք»:

Ծովամթերքի ռեստորան ԱՄԷ-ում. Լուսանկարը՝ http://www.flickr.com/photos/asimchoudhri/

Ճաշի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը Բրիկին է: Սա ձկան (երբեմն աղացած գառան միս) կամ ծովախեցգետինով կերակրատեսակ է, որը տապակվում է ամենալավ շերտավոր խմորի մեջ: Աղյուսները պատրաստվում են եռանկյունաձև խմորից և մատուցվում են կիտրոնի կտորներով և խոտաբույսերով:

Արաբական աղյուս. Լուսանկարը՝ promotunisia.com

Մեկ այլ, ոչ պակաս հետաքրքիր ձկան ուտեստ է հայտնի Al Madruba՝ խաշած աղած ձուկը։ Եփելու ընթացքում ավելացնում են համեմունքներ և ալյուր։ Al Madruba-ն մատուցում են սոուսով, որն ընդգծում է նրա անսովոր աղի համը, ինչի պատճառով այս ձուկը հատկապես հայտնի է։

Ձուկը պատրաստում են նաև հարյուր այլ եղանակներով՝ չորացրած, ձկան քյաբաբ պատրաստում, տապակած գրիլի վրա։ Եվ դրանք, անշուշտ, համեմված են համեղ սոուսներով, տաք համեմունքներով և թարմ բանջարեղենով, որոնք էլ ավելի համեղ և նուրբ են դարձնում դրանք:

Ծովամթերք ԱՄԷ-ում. Լուսանկարը՝ http://www.flickr.com/photos/josephchan749/

Հայտնի են նաև այլ ծովամթերքներ՝ օմար, ծովախեցգետին, խեցգետին, բարակուդա, թունա, խամուր՝ բաս։ Դուք նույնիսկ կարող եք գտնել շնաձկների ցանկում:

Մսային ուտեստներ

Հավի, գառան, հորթի միս, գառան միս... Մսամթերքի լայն տեսականի, որը կգոհացնի ցանկացած գուշակի։ Այս երկրում միսը հիմնականում օգտագործում են քյաբաբի տեսքով, իսկ երբեմն մեկ մատուցման մեջ մի քանի տեսակի միս են միացնում։

Միս պատրաստել գրիլի վրա. Լուսանկարը՝ http://www.flickr.com/photos/abhisheksrivastava/

«Գառան քյաբաբ»՝ ահա թե ինչ է գրված արաբական ռեստորանների ճաշացանկում։ Հաճախ բացատրություններ կամ անուններ չկան, այնպես որ կարող եք միայն հուսալ, որ սա այն քյաբաբն է, որը փնտրում էիք: Այնուամենայնիվ, եթե դուք գտնվում եք Արաբական Միացյալ Էմիրություններում, ապա ձեզ հարկավոր չէ անհանգստանալ մսի որակի և գերազանց համի համար։

Քյաբաբ. Լուսանկարը՝ http://www.flickr.com/photos/redwackyworm/

Միսը միշտ թարմ է ու նուրբ։ Հատկապես գառան միսը, որը նախապես ծեծում են և մի քանի ժամ մարինացվում կիտրոնի հյութի մեջ։ Այնուհետեւ տապակում են առանց ճարպ օգտագործելու, ավելացնում են շատ համեմունքներ եւ մատուցում համապատասխան սոուսով։ Այս ուտեստը փորձելուց հետո հավերժ կհիշեք, թե ինչ է իսկական քյաբաբը։

Բիրիանին արաբական ազգային ուտեստ է։ Բոլոր նրանք, ովքեր երբևէ եղել են ԱՄԷ-ում, հավանաբար փորձել են դա: Տեղացի խոհարարները ոչ միայն հիանալի են պատրաստում Բիրյանին, այլև կան ռեստորաններ, որոնք մասնագիտանում են դրանում:
Սա բրնձով ուտեստ է մսով (հավի միս, գառան), բանջարեղենով կամ ձկով: Անպայման ունեցեք մեծ քանակությամբ համեմունքներ, որոնք նախ տապակվում են տապակի մեջ։ Տապակած համեմունքների վրա շերտերով կտրատած միսը (ձուկ, բանջարեղեն) դնել, իսկ վրան՝ բրինձ:

Բիրյանին ոչխարի մսով. Լուսանկարը՝ http://www.flickr.com/photos/29412850@N05/

Այս ուտեստի համար վերցնում են բրինձի որոշակի տեսակ՝ բասմատի, քանի որ դրա երկար ու բարակ հատիկներն են։ Երբեմն Biryani-ին ավելացնում են պիստակ և չամիչ, ինչպես նաև մեխակ: Ընդհանուր առմամբ, այս ուտեստը նման է փլավին, ուստի այն էկզոտիկ չի թվա։

Աղանդեր

ԱՄԷ-ն, որպես արևելյան երկրներից մեկը, հարուստ է քաղցրավենիքներով և տարբեր համեմունքներով։ Պիստակով պուդինգներ, չամիչով հացի կարկանդակներ, պանրով կարկանդակներ, մեղրով բլիթներ, խուրմա, արմավային մեղր, կրեմի բլիթներ, հալվա, թուրքական բլիթ... Թվարկելը շատ է:

Արաբական քաղցրավենիք. Լուսանկարը՝ http://www.flickr.com/photos/guuleed/

Սա Դուբայի ամենամեծ քաղցրավենիքի խանութն է, որը հայտնի է երկրի սահմաններից շատ հեռու: Նրա մակերեսը մոտ 1000 քմ է։ մետր։

Խանութ Candylicious. Լուսանկարը՝ http://www.flickr.com/photos/47391741@N04/

Սակայն, ցավոք, այնտեղ ներկայացված չեն ազգային քաղցրավենիքները։ Հիմնականում քաղցրավենիքներ աշխարհի տարբեր երկրներից, իսկ տեղական տարածքից՝ միայն թարմ Դուբայ տորթեր։

Եթե ​​ցանկանում եք գնել իսկական արևելյան դելիկատեսներ, դուք ուղիղ ճանապարհ ունեք դեպի շուկա: Քաղցրավենիքի խանութներում զբոսաշրջիկներն այլևս չեն զարմանում, երբ կիլոգրամներով տեղական դելիկատեսներ են գնում՝ որպես հուշանվեր տուն տանելու համար։

Խուրմա շատ օգտակար է մարսողական համակարգի համար, ուստի այն ուտում են օրը մի քանի անգամ։ Օրինակ՝ նուշով խուրմա մատուցում են նախաճաշին, իսկ երեկոյան հյուրերին թեյի հետ առաջարկում։ Դա անելու համար մրգից հանեք սերմերը և դրանց տեղում նուշ դրեք։ Քաղցր ատամ ունեցողները խուրմա ուտում են մեղրով, շոկոլադով և կարագով:

Խուրմա նուշով. Լուսանկարը՝ http://www.flickr.com/photos/alexander/

Ում Ալին (օմմ ալի) տոնական արաբական ուտեստ է։ Այն մատուցվում է որպես դեսերտ թեյի համար հանգստյան օրերին կամ պատրաստվում է կարևոր հյուրերի համար։ Այս հացի պուդինգը թաթախում են մրգային օշարակի կամ վարդի թերթիկների ջրի մեջ, ավելացնում մեծ ընկույզ, չամիչ և չոր մրգեր։

Ում Ալի աղանդեր. Լուսանկարը՝ http://www.flickr.com/photos/bakingobsessions/

Ում Ալին զբոսաշրջիկների շրջանում ամենահայտնի արևելյան դելիկատեսներից է։

Մինչ Ում Ալի պուդինգը ԱՄԷ-ի ամենաքիչ քաղցր ուտեստներից է, պիստակով փախլավան ամենաքաղցրն է: Որպեսզի ձեր բերանում ավելորդ քաղցր համը չմնա, լվացեք այն թեյով:

Ըմպելիքներ

Թեժ Էմիրություններում, իհարկե, անընդհատ ծարավ ես։ Այնտեղ միշտ կգտնեք բնական հյութեր բոլոր տեսակի մրգերից, ինչպես նաև դրանց խառնուրդներից։ Փողոցների կրպակներում, որտեղ մրգահյութ են քամում, սովորաբար լինում է առնվազն 5-8 տեսակ։

Սուրճի խանութ ԱՄԷ-ում. http://www.flickr.com/photos/nidserz/

ԱՄԷ-ում սուրճը ծես է. Քաղաքներում այնքան շատ սրճարաններ կան, որ դուք չեք ունենա դժվարություն գտնել դրանք նույնիսկ փակ աչքերով` հոտով: Տեղացիները օրական առնվազն մեկ անգամ այցելում են սուրճի խանութներ:

Որպեսզի հյուրերը հանգստանան մեկ գավաթ սուրճով, տեղական սուրճի խանութները գործադրում են բոլոր ջանքերը: Լավ հաստատությունը անպայման կունենա մթնշաղ և հանգստի համար բարենպաստ մթնոլորտ:

Արաբական սուրճ. Լուսանկարը՝ http://www.flickr.com/photos/miemo/

ԱՄԷ-ում ամենահայտնի սուրճը արաբական թեթև սորտն է: Դրա հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ այն եփում է չբոված սուրճի հատիկներից։

Թեյ էլ են խմում, բայց քիչ։ Հիմնականում ծանր մսով ճաշից կամ ընթրիքից հետո: Այն մատուցվում է թեյի հատուկ բաժակների մեջ։ Տարածված են կանաչ թեյը, անանուխը և եղեսպակը, որոնք հանգստացնող հատկություն ունեն։

Դուք չեք տեսնի ալկոհոլ անվճար վաճառք այս երկրում. Նույնիսկ ամեն հյուրանոցում չի կարելի մի բաժակ գինի կամ մի բաժակ գարեջուր խմել։ ԱՄԷ-ում ալկոհոլը վաճառվում է միայն այն հյուրանոցներում, որոնք ունեն ալկոհոլ վաճառելու լիցենզիա։

Ոչ ալկոհոլային գարեջուր ԱՄԷ-ում. Լուսանկարը՝ http://www.flickr.com/photos/drytimes/

Այնուամենայնիվ, այնպիսի երկրի համար, ինչպիսին ԱՄԷ-ն է, ալկոհոլի առկայությունը այնքան էլ կարևոր չէ: Ավանդույթների հնությունը և արաբական մշակույթի հարստությունը երկար ժամանակ կոգեշնչեն ձեզ այլ ճանապարհորդություններ կատարելու և անհայտի հետագա որոնումների համար:
Էմիրություններում դուք կփորձեք առողջարար համեմունքներով հարուստ ուտեստներ, կսուզվեք արաբական սրճարանների կախարդական, հանգիստ մթնոլորտում և շուկաներում կտեսնեք ավելի շատ քաղցրավենիք, քան երբևէ չեք տեսել ձեր ողջ կյանքում:

Ձեզ համար մենք բացահայտել ենք այս բազմաշերտ վիճակի միայն մի կողմը, այժմ մնում է միայն տեսնել և զգալ այն ուղիղ եթերում: Բարի երթ, բարի ախորժակ:

Հակառակ տարածված կարծիքի՝ արաբները մեկ ժողովուրդ չեն։ Սա միայն հավաքական անուն է սեմական ժողովուրդների համար, որոնք պատմական պատճառներով միավորվել են մեկ արաբախոս ժողովրդի մեջ։

Ժամանակակից աշխարհում արաբներն ապրում են Հյուսիսային Աֆրիկայում և Արևմտյան Ասիայում: Տարբեր մշակույթներ արաբական խալիֆայության և իսլամական մշակույթի ազդեցության տակ ձեռք են բերել ընդհանուր գծեր, բայց դեռ պահպանել են իրենց առանձնահատկությունները:

Այսօր արաբական խոհանոցն ամենից հաճախ վերաբերում է լիբանանյան և սիրիական խոհանոցներին։ Վերջինս առավել տարածված է Արաբական Միացյալ Էմիրություններում և հայտնի է Մերձավոր Արևելքի տարածաշրջանից շատ հեռու՝ որպես դասական արաբական խոհանոց: Ընդհանուր առմամբ, արաբական խոհանոցը պայմանականորեն բաժանվում է երեք բաղադրիչի՝ միջերկրածովյան, սիրիական և արաբական։

Արաբական պետությունների (Եգիպտոս, Ալժիր, Սիրիա, Իրաք, Սաուդյան Արաբիա, Լիբանան, Լիբիա) բնիկ բնակիչների խոհարարական ավանդույթներն ունեն որոշ տարբերություններ և միևնույն ժամանակ շատ ընդհանուր հատկանիշներ, օրինակ՝ նույն բաղադրիչների օգտագործումը, նույնը. նմանատիպ ուտեստներ պատրաստելու եղանակները. Ընդ որում, դրանցից մի քանիսը գրեթե նույնական են, միայն անուններն են տարբերվում տարածաշրջանից մարզ։ Օրինակ՝ իրաքյան ուտեստ կուզիՍիրիայում դա կոչվում է Հարուֆ բիր-ռիզ,իսկ Մաղրիբի երկրներում (Թունիս, Ալժիր և Մարոկկո) հայտնի է շատերին կուսկուս։Այդ իսկ պատճառով ընդունված է խոսել մեկ արաբական ազգային խոհանոցի մասին։

Արաբական խոհանոց

Արաբական թերակղզու արաբական ցեղերը սկզբում ունեին խղճուկ և բավականին միապաղաղ խոհանոց: Նստակյաց ապրելակերպի սկզբի և այլ ժողովուրդների ու երկրների հետ կապերի հաստատման հետ ապրանքների տեսականին մեծացավ, և համապատասխանաբար սկսեցին հայտնվել նոր ուտեստներ։

Բեդվինների հիմնական սննդակարգը սովորաբար բաղկացած է հատիկաընդեղենից (լոբի, ոսպ), արմավից, հացից (հարթ հաց), կաթից (այծ կամ ուղտ), ավելի ուշ հայտնված բրինձից։ Սովորական օրերին քչերն են միս ուտում. սա ապրանք է բացառապես մեծ տոների համար: Հարսանիքների ժամանակ կամ երեխայի ծննդյան պատվին, ավանդույթի համաձայն, այծը թխում են ամբողջությամբ և մատուցում խաշած բրնձով։

Երբեմն ասում են, որ «արաբներն ապրում են արմավով, հացով, բրնձով ու կաթով»։ Բայց դա հեռու է իրականությունից և վաղուց այդպես չի եղել, եթե խոսքը քոչվոր բեդվինների մասին չէ։ Արաբական մշակույթը և դրա հետ մեկտեղ խոհարարությունը, ինչպես սպունգը, կլանել են այլ քաղաքակրթությունների լավագույն ավանդույթները, այդ թվում՝ պարսկական, հնդկական և օսմանյան: Սա նրան տալիս է բարդություն և դարձնում այն ​​յուրովի:

Սիրիական խոհանոց

Յուրաքանչյուր ռուսի քիչ թե շատ ծանոթ է դրան համատարած ու հայտնի միջոցով շաուրմա.Ճիշտ է, այստեղ այն հազվադեպ է ճիշտ պատրաստվում և ավելի հաճախ, քան ոչ, այն միայն աղոտ կերպով հիշեցնում է օրիգինալ ուտեստը։ Խոսքը ոչ այնքան բաղադրիչների, որքան պատրաստման գործընթացի մասին է: Օրինակ, միայն տաքացրած տափակ հացը քսում են մածունով կամ կարագով, և միայն դրանից հետո միջուկը լցնում են դրա մեջ։

Սիրիական խոհանոցն առանձնանում է նրանով, որ այստեղ ճաշատեսակները բաղկացած են մանր կտրատած բաղադրիչներից, իսկ բանջարեղենը սիրում են լցնել։ Հացահատիկները և թարմ բանջարեղենը լայնորեն օգտագործվում են, իսկ ձիթապտղի յուղը սիրված է: Շատ ուտեստներ աշխատատար են՝ անցնում են պատրաստման մի քանի փուլ։ Սակայն հենց սիրիական խոհանոցն է առանձնանում իր դիետիկ ուտեստներով։ Այստեղ ուտելիքներն այնքան յուղոտ ու կծու չեն, որքան մյուսները։ Առանձին ապուրներ կամ կողմնակի ճաշատեսակներ չկան.

Ֆերմենտացված կաթնամթերքը շատ հաճախ օգտագործվում է ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Յոգուրտի հայտնի ուտեստներից է լյաբնա. Սա խիտ մածուն է՝ համեմված ձիթապտղի յուղով, անանուխով և թթու պանրով։

Երբ տանտիրուհին ցանկանում է ավելի շատ գովաբանվել, նա հյուրերին ճաշատեսակներ է հյուրասիրում՝ օգտագործելով մածուն։ Բանն այն է, որ մածունը շատ դժվար է պատրաստել՝ այն պետք է անընդհատ խառնել մարմանդ կրակի վրա, առանց վառարանը մեկ րոպե թողնելու։

Սիրիական խոհանոցը հարուստ է քաղցրավենիքներով և աղանդերով։ Հավանաբար այս հարցում նա գերազանցում է մյուս ազգերին։ Ամենատարածված արևելյան քաղցրավենիքն է փախլավա, որը նույնպես շատ տարածված է այստեղ։ Սիրիացիների շրջանում նույնպես տարածված է շերբեթ(շերբեթ), որն առանձնանում է իր բազմազանությամբ։ Դուք կարող եք ընդգծել այնպիսի աղանդեր, ինչպիսին է քունաֆա- խմոր ընկույզով, սերուցքով կամ պանրով, լցված օշարակով։

Միջերկրական խոհանոց

Մաղրիբյան խոհանոցը սովորաբար դասակարգվում է որպես միջերկրածովյան արաբական խոհանոց: Թեև արաբա-սիրիական ավանդական ուտեստները դարձել են Մաղրիբյան խոհանոցի անբաժանելի մասը, դրանք այս տարածաշրջանում հիմնական ուտեստներ չեն: Այստեղ կարող եք փորձել միջերկրածովյան եվրոպական երկրների ազգային ուտեստներ, ինչպես նաև զգալ Աֆրիկայի ժողովուրդների ավանդական սննդակարգի առկայությունը։

Մարոկկոյի և Ալժիրի արաբների յուրահատկությունը համեմունքների համատարած օգտագործումն է։ Այստեղ առավել հաճախ օգտագործվում են կարմիր (տաք) և սև պղպեղը, չամանը, կոճապղպեղը, դարչինը և զաֆրանը: Մաղրիբում, ավելի քան արաբական աշխարհում որևէ այլ տեղ, ձուկ և այլ ծովամթերք:

Շարիաթի օրենքը թույլ է տալիս այն ուտել, հետեւաբար, օրինակ, Մարոկկոյում դա մի տեսակ նրբություն է։ Այստեղ մորեխներին նույնիսկ «անապատային ծովախեցգետին» են անվանում։ Ասում են, որ լավ չորանալու դեպքում այս միջատին նման է նուրբ ապխտած ծովատառեխի համը։ Անապատային շրջաններում մորեխները խորովում են կրակի վրա, ոմանք դրանցից հաց են պատրաստում, իսկ ոմանք նույնիսկ մորեխ են ավելացնում հիմնական ուտեստներին, օրինակ՝ կուսկուսին։

Մաղրիբի արաբները շատ են սիրում ապուրներ և շոգեխաշածներ: Ոսպից պատրաստված ամենատարածված ազգային ուտեստը կոչվում է հարիրա.Այն հաճախ պատրաստվում է իֆթարի համար սուրբ Ռամադան ամսվա ընթացքում:

Սառը նախուտեստները, որոնց բազմազանությունը նույնպես մեծ է, Մաղրիբի սեղանին պարտադիր է։ Ինչպես սովորաբար լինում է, հարուստ և պակաս հարուստ ընտանիքների խնջույքների տարբերությունը ճաշատեսակների քանակի և բաղադրիչների մեջ է: Եվ միայն հիմնական ուտեստը՝ կուսկուսը, և՛ առօրյա է, և՛ տոնական՝ և՛ աղքատների, և՛ հարուստների սնունդը։ Մաղրիբում ամենատարածված կողմնակի ճաշատեսակը մատուցվում է միսով և բանջարեղենով: Դրա մեջ կարագ են լցնում, իսկ երբեմն՝ միայն թթու կաթ՝ ամեն ինչ կախված է սեփականատերերի ֆինանսական վիճակից։

Մեկ այլ ամենօրյա ուտեստ, որը տարածված է մասնավորապես Լիբիայում, կոչվում է ասիդա(կամ ավազան): Սա եգիպտացորենի, գարու կամ ցորենի ալյուրից պատրաստված շիլա է՝ եփած եռացող ջրով։ Ոմանք դրան յուղ և մեղր են ավելացնում ոչխարի կամ ուղտի ճարպը որպես փոխարինող:

Ընդհանուր առմամբ, Մաղրիբի արաբական խոհանոցը շատ անսովոր է և միևնույն ժամանակ պարզ: Եվ յուրաքանչյուր տարածաշրջան, որտեղ ապրում են արաբները, ունի իր «տեղական դրոշմը», որը յուրահատուկ է դարձնում նրանց ավանդական խոհանոցը:

Արաբական խոհանոցը միահյուսում է արևելյան մի քանի երկրների բնակիչների խոհարարական ավանդույթները։ Նրանում հիմնական տեղը զբաղեցնում են բրնձից, թռչնամսից, հորթի մսից, այծի միսից, տավարի միսից, բանջարեղենից, թարմ և պահածոյացված մրգերից պատրաստված ուտեստները։ Մահմեդականները հաճույքով են ուտում նաև ձու, կաթնամթերք և ձուկ: Համեմունքներից նախընտրում են դարչինը, սխտորը, սեւ ու կարմիր պղպեղը։ Այսօրվա հոդվածում դուք կգտնեք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր ավանդական արաբական ճաշատեսակների համար:

ԿԱՐԵՎՈՐ մասեր

Արաբական խոհանոցը ձևավորվել է՝ հաշվի առնելով այս շրջանի բնակիչների կրոնական համոզմունքները։ Հետեւաբար, տեղի բնակչության ճաշացանկում խոզի մսով ուտեստներ չկան։ Փոխարենը այստեղ հաջողությամբ օգտագործվում է տավարի, գառան և թռչնի միս։ Միսը տապակվում է, եփում, շոգեխաշում կամ թխում ջեռոցում։

Արաբները սիրում են սրտանց ու համեղ ուտելիքներ։ Ուստի նրանց ավանդական ճաշը բաղկացած է բրնձով, լոբիով, վերմիշելով, ոլոռով կամ կապարով ապուրներից: Տեղացի խոհարարներն իրենց գլուխգործոցները համեմում են բազմաթիվ համեմունքներով: Արաբների շրջանում հատկապես տարածված են դարչինը, սխտորը, ձիթապտուղը, սոխը, անուշաբույր խոտաբույսերը և աղացած պղպեղի խառնուրդը: Որպես երկրորդ ճաշատեսակներ մատուցվում են տարբեր փլավներ, շոգեխաշած կամ տապակած միս։ Արաբական ավանդական բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է կծու սոուս՝ պատրաստված մանանեխից, չորացրած խոտաբույսերից և կարմիր պղպեղից:

Արտադրանքի ջերմային վերամշակումը տեղի է ունենում ճարպի նվազագույն ավելացումով: Արաբ խոհարարները հաճախ միսը տապակում են չոր, շատ տաք տապակի մեջ։ Այս դեպքում դրա մեջ պարունակվող սպիտակուցները շփվում են ճաշատեսակի տաք մակերեսի հետ և մակարդվում՝ ձևավորելով կեղև, որը թույլ չի տալիս հյութը դուրս հոսել։

Բուրգուլ կոչվածը հատկապես տարածված է տեղի բնակչության շրջանում։ Այն եգիպտացորենի կամ ցորենի շիլա է՝ ցողված թթու կաթով։ Տոնական օրերին բուրգուլը պատում են մսի մանր կտորներով կամ համեմում ճարպով։

Տարբեր մրգեր պակաս պահանջված չեն արաբական երկրների բնակիչների շրջանում։ Արմավները հատկապես սիրում են մուսուլմանական բնակչությունը։ Արևելքում դրանք գնահատվում են այնպես, ինչպես հացահատիկները։ Նրանք ուտում են ոչ միայն թարմ, չորացրած կամ չորացրած: Այս մրգերից պատրաստվում է հատուկ մածուկ, որը հետագայում խառնվում է գարու ալյուրի հետ։

Բասբուսա

Այս դասական արաբական խմորեղենը տորթ է, որը պատրաստվում է սեմոլինով և թաթախված քաղցր օշարակով: Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 բաժակ ձավար:
• 1 ճ.գ. լ. վանիլային շաքար:
• 100 գ փափկած կարագ։
• ½ բաժակ շաքարավազ և կոկոսի փաթիլներ:
• 1 ճ.գ. փխրեցուցիչ.
• 1 բաժակ թարմ կեֆիր։

Այս ամենը անհրաժեշտ է խմորը հունցելու համար։ Քաղցր ներծծում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 բաժակ ֆիլտրացված ջուր։
• 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ.
• ½ բաժակ եղեգնաշաքար:
• 1 ճ.գ. լ. վարդաջուր.
• Նուշ (զարդարման համար):

Խորը տարայի մեջ միացրեք ձավարը, կոկոսի փաթիլները, փխրեցուցիչը, սովորական և վանիլային շաքարը: Այս ամենը լցնում են կեֆիրով և հալած կարագով, ապա մանրակրկիտ խառնում։ Ստացված խմորը երկու ժամով դնում ենք սառնարանում, այնուհետև դնում ենք յուղապատ ձևով և հարթեցնում։ Ծածկել նուշով և դնել ջեռոցում։ Թխել արտադրանքը 150 աստիճանով մինչև ամբողջովին եփվի: Կարմրած բասբուզան թեթևակի սառեցնում են, լցնում շաքարավազից, կիտրոնի հյութից, սովորական և վարդաջրից պատրաստված օշարակով և թողնում թրջվի։

Մսով ձվածեղ

Առատ նախաճաշերի սիրահարները, անշուշտ, կվայելեն ստորև նկարագրված արաբական խոհանոցի բաղադրատոմսը: Տանը կրկնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ընտրված ձու 4 հատ։
• 350 գ տավարի միս.
• 120 մլ պաստերիզացված կաթ։
• 100 գ փետրավոր կանաչ սոխ։
• 40 գ կարագ։
• 10 գ ալյուր։
• Աղ.

Լվացված տավարի միսը երկու անգամ մանրացնում են մսաղացով և միացնում ձվի հետ, հարում կաթի, աղի, ալյուրի և մանր կտրատած կանաչ սոխի ավելացմամբ։ Այս ամենը լցնում ենք հալած կարագով յուղած տապակի մեջ և թխում նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Այս ձվածեղը սովորաբար մատուցվում է կարտոֆիլի ֆրիով կամ

Շակշուկա

Նման ինտրիգային անվանումով ուտեստը ոչ այլ ինչ է, քան արևելյան ոճով եփած ձու։ Քանի որ այն ներառում է բաղադրիչների որոշակի հավաքածուի օգտագործում, նախապես ստուգեք, թե արդյոք ունեք ձեռքի տակ.

• 3 հատ ընտրված ձու։
• 4 լոլիկ։
• Կանաչ կամ կարմիր չիլի պղպեղ:
• Մի պճեղ սխտոր։
• Աղ, աղացած սև պղպեղ և ձիթապտղի յուղ։

Շակշուկայի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է, ուստի ցանկացած սկսնակ խոհարար կարող է հեշտությամբ վերարտադրել այն: Գործընթացը պետք է սկսել համեմունքների մշակմամբ։ Սխտորն ու չիլի պղպեղը մանրացված են հավանգի մեջ և տապակվում ձիթապտղի յուղի մեջ։ Հենց կարմրեն, ավելացրեք լոլիկի կտորները և շարունակեք եփել այնքան, մինչև բաց թողնված հյութն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Մի քանի րոպե հետո ավելացնել աղ, պղպեղ, լցնել ձվերի մեջ, թեթև խառնել, ծածկել կափարիչով և հասցնել պատրաստության:

Փախլավա

Սա ավանդական արաբական դելիկատես է, որը շատ տարածված է մեծ ու փոքր քաղցր ատամ ունեցողների շրջանում: Իսկական լիբանանյան փախլավա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 10 թերթ ֆիլլո:
• 50 գ շագանակագույն շաքարավազ։
• 250 գ թակած նուշ։
• 100 գ հալած կարագ (+ 2 ճ/գ միջուկի համար)։
• Հեղուկ մեղր

Թերթերը քսում են հալած կարագով և դրվում իրար վրա։ Ստացված աշխատանքային մասը կտրված է քառակուսիների մեջ, որի կողմը մոտ յոթ սանտիմետր է: Յուրաքանչյուրը լցվում է շագանակագույն շաքարավազից, նուշից և մի քանի ճաշի գդալ կարագից պատրաստված միջուկով։ Քառակուսիների եզրերը խնամքով ամրացվում են իրար այնպես, որ դրանք կազմում են յուրահատուկ բուրգեր։ Այս ամենը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա և թխում 190 աստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Տաք, կարմրած փախլավան լցնում են հեղուկ մեղրով։

Գառան մսով փլավ

Այս համեղ և հագեցած ուտեստը բրնձի, մսի, համեմունքների, ընկույզի և բանջարեղենի հետաքրքիր համադրություն է։ Այն իդեալական է ոչ միայն պատահական ճաշի, այլև ընթրիքի համար։ Իսկական արաբական փլավով զարմացնելու ձեր ընտանիքին և ընկերներին, ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ բասմատի բրինձ։
• 1 կգ գառան միս.
• 1,2 լիտր նստած ջուր։
• 4 հատ միջին չափի սոխ։
• 4 լոլիկ։
• 50-ական գ սոճու ընկույզ, չամիչ և բոված նուշ։
• 1 ճ.գ. լ. աղացած չաման և տոմատի մածուկ:
• 5 գ դարչին։
• 1 ճ.գ. չիլի պղպեղ և աղացած հիլ:
• Աղ և զտված յուղ:

Լվացված միսը կտրատում են խորանարդի, դնում թավայի մեջ, լցնում ջրով և եփում կափարիչի տակ՝ թույլ կրակի վրա։ Մեկ ժամից ոչ շուտ, եռացող արգանակին ավելացնում են մանր կտրատած սոխը՝ տապակած լոլիկով, համեմունքներով և տոմատի մածուկով։ Գրեթե անմիջապես լվացված և տեսակավորված բրինձը լցնում են ընդհանուր թավայի մեջ։ Այս ամենը մարմանդ կրակի վրա եփում են, մինչև հացահատիկը պատրաստ լինի։ Մատուցելուց առաջ փլավի յուրաքանչյուր մատուցման վրա ավելացրեք չամիչ և ընկույզ։

Կծու տավարի միս տոմատի սոուսում

Ստորև նկարագրված մեթոդով դուք ստանում եք շատ համեղ արաբական շոգեխաշել։ Այն լավ համադրվում է հացահատիկի կամ մակարոնեղենի բազմաթիվ կողմնակի ճաշատեսակների հետ և իդեալական է ընտանեկան ընթրիքների համար: Կծու արևելյան գուլաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 800 գ թարմ տավարի փափկամիս:
• 350 մլ բնական յոգուրտ։
• Մի բաժակ ֆիլտրացված ջուր:
• 2 հատ միջին չափի սոխ։
• 2 հասած լոլիկ.
• 1 ճ.գ. լ. կարրի և տոմատի մածուկ:
• 1 ճ.գ. տաք աղացած կարմիր պղպեղ:
• Աղ, զտված յուղ, դափնու տերեւ, դարչին և մեխակ:

Լվացված և չորացրած միսը կտրատում են բարակ շերտերով և տապակում յուղոտ տապակի մեջ։ Մի քանի րոպե անց ավելացնում են մանր կտրատած սոխը, աղը, լոլիկն ու համեմունքները։ Գրեթե անմիջապես այս ամենը խառնում են տոմատի մածուկի հետ, լցնում ջրով և մածունով, ապա բերում եռման աստիճանի և եփում թույլ կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփվի։

Արաբական հավ

Այս նրբաճաշակ ուտեստը համապատասխանում է արևելյան խոհարարության լավագույն ավանդույթներին։ Այն ունի հաճելի, չափավոր կծու համ և նուրբ բույր: Արաբական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը ընտանեկան ընթրիքին մատուցելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ սպիտակ հավի միս։
• 50 գ ցորենի ալյուր։
• Ընտրված ձու 2 հատ։
• 3 հատ միջին չափի սոխ։
• 60 գ կարագ։
• 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ.
• Մի պճեղ սխտոր։
• 200 մլ ջուր։
• Աղ, զտված յուղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Լվացված հավի ֆիլեը կտրատում են միջին չափի կտորներ և դնում խորը ամանի մեջ։ Այնտեղ լցնում են նաև ջրից, աղից, համեմունքներից, կիտրոնի հյութից, մանրացված սխտորից և խոտաբույսերից պատրաստված մարինադ։ Մի քանի ժամ հետո մսի յուրաքանչյուր կտոր գլորում են ալյուրի մեջ, ընկղմում տապակած սոխից և հարած, թույլ աղած ձվերից բաղկացած խմորի մեջ։ Այնուհետեւ հավը տապակվում է տապակի մեջ և տեղափոխվում խորը ուտեստ։ Մնացած խմորը լցնում են վրան։ Թխել ուտեստը 160 աստիճանով մոտ տասնհինգ րոպե։

Արաբական սուրճ

Այս ըմպելիքը շատ տարածված է ողջ մոլորակի բնակիչների շրջանում։ Այն պատրաստվում է հատուկ թուրքերով։ Որպես հումք օգտագործվում են հավանգով աղացած բոված ձավարեղեն։ Այս ըմպելիքը եփելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 մլ եռացրած ջուր։
• 4 ճ.գ. բնական աղացած սուրճ.
• 4 ճ.գ. եղեգնաշաքար:
• ½ թ/գդ. դարչին փոշի:
• 2-3 տուփ հիլ.
• ½ թ/գդ. վանիլին.

Լցնել շաքարավազը մի փոքր տաքացրած կաթսայի մեջ և հասցնել շագանակագույն երանգի: Այնուհետև վրան ջուր լցրեք և սպասեք մինչև եռա։ Աղացած սուրճի, վանիլինի, հիլի և դարչինի խառնուրդը լցնում են փրփրացող հեղուկով տարայի մեջ։ Այս ամենը տաքացնում են՝ թույլ չտալով եռալ, և հանում են վառարանից։

Միս ընկույզի հացաթխման մեջ

Արտասովոր սննդի համադրությունների սիրահարներին խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել ստորև նկարագրված արաբական խոհանոցի բաղադրատոմսին։ Այն ձեր սեփական խոհանոցում վերարտադրելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 600 գ միս փափկամիս.
• 2 հատ ընտրված հավի ձու։
• 20 գ կարագ։
• 50 գ կոշտ պանիր:
• 100 գ կեղևավորված ընկույզ։
• 200 մլ պաստերիզացված կաթ։
• Կիտրոն։
• Փոքր սոխ.
• 2 պճեղ սխտոր։
• Հացի փշրանքներ, աղ, զտված յուղ և համեմունքներ:

Լվացված և չորացրած միսը կտրատում են մասերի, հարում և դնում ամանի մեջ։ Այնուհետև այն լցնում են հարած ձվերից, կաթից, պանրի թխվածքներից, ճզմած սխտորից, կիտրոնի հյութից, կարագից և սոխի կես օղակներից պատրաստված մարինադով։ Ոչ շուտ, քան մի քանի ժամ հետո, յուրաքանչյուր կտոր փաթաթում են հացաթխման և թակած ընկույզի խառնուրդի մեջ, այնուհետև դնում տաք, յուղոտ տապակի մեջ և տապակում չափավոր կրակի վրա։

Արաբական ոճով գառան սալորաչիրով

Այս հետաքրքիր ուտեստը հավասարապես հարմար է մեծահասակների և փոքրիկ գուրմանների համար։ Այն լավ համադրվում է խաշած բրնձի հետ և կարող է լավ տարբերակ լինել ընտանեկան ընթրիքի համար: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 700 գրամ գառան միս.
• 150 գ սալորաչիր։
• Խոշոր սոխ.
• 1,5 ճ.գ. լ. փափուկ կարագ:
• 1 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր (առանց սլայդի):
• 1 ճ.գ. նուրբ շաքարավազ:
• Դարչին, ջուր, աղ և աղացած պղպեղ։

Լվացված և չորացրած միսը կտրատում են ոչ շատ բարակ շերտերով և տապակում սոխի կես օղակների հետ։ Որոշ ժամանակ անց այս ամենը մանրացնում են ալյուրով, աղում, ցողում համեմունքներով և լցնում տաք ջրով։ Եփել գառը մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի: Գործընթացի ավարտից կարճ ժամանակ առաջ շաքարավազը և թրջած սալորաչիրը՝ ազատված սերմերից, ավելացվում են սովորական տապակի մեջ։

Չոր բանանով փլավ

Արաբական խոհանոցը շատ անսովոր է և բազմակողմանի: Այն պարունակում է բավականին շատ հետաքրքիր և համեղ ուտեստներ, օրինակ՝ մսով փլավ՝ չոր բանանով։ Ձեր ընտանիքին նման ընթրիք կերակրելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 600 գ թարմ հորթի միս։
• Մեկ փոքր սոխ և մեկ կարմիր սոխ:
• 2 խոշոր գազար։
• Մի բաժակ բրինձ.
• 100 գ չորացրած բանան։
• 2 բաժակ ջուր։
• 5 պճեղ սխտոր։
• Զտված յուղ, աղ և համեմունքներ:

Լվացված հորթի միսը մանր կտրատում են, կարճ մարինացվում համեմունքների մեջ և տապակվում յուղած տապակի մեջ։ Որոշ ժամանակ անց դրան ավելացնում են սոխի կես օղակները՝ նախապես թաթախված վարդագույն և սպիտակ պղպեղի խառնուրդով։ Տասը րոպե անց այնտեղ ուղարկվում են շերտերով կտրատած գազար։ Դրանից հետո բրինձը լցնում են ընդհանուր ամանի մեջ և լցնում ջրով։ Այս ամենը աղում են, լրացնում են սխտորով և չոր բանանի կտորներով, ծածկում են կափարիչով և եփում թույլ կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփվեն։

Պանրով կարկանդակներ

Արաբական խոհանոցը հայտնի է ոչ միայն մսային և քաղցր ուտեստներով, այլև տարբեր խմորեղենով։ Տեղի բնակչության շրջանում հատկապես տարածված են պանրի միջուկով խմորիչով կարկանդակները։ Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 բաժակ ցորենի ալյուր։
• 1 ճ.գ. թխում փոշի և շաքարավազ։
• ¼ բաժակ յուրաքանչյուրը բուսական յուղ և բնական մածուն:
• 1 ճ.գ. լ. արագ գործող չոր խմորիչ.
• ½ բաժակ տաք ջուր։
• 150-ական գ ֆետա պանիր և չեդդեր։
• 3 ճ.գ. լ. թակած կանաչի.
• Ձու (խոզանակի համար)

Խմորիչը լուծվում է քաղցրացված տաք ջրի մեջ և թույլ է տալիս մի փոքր եփել։ Որոշ ժամանակ անց դրանց վրա ավելացնում են մածուն, կարագ, փխրեցուցիչ, ալյուր։ Ստացված խմորը ծածկել մաքուր անձեռոցիկով և մի կողմ դնել։ Հենց որ այն կրկնապատկվի, փոքր կտորները պոկվում են, փաթաթում, լցնում միջուկով, որը բաղկացած է երկու տեսակի պանիրից և թակած խոտաբույսերից, ձևավորվում են կոկիկ նավակներ և քսում հարած ձվով։ Թխել արտադրանքը 200 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև թեթև կարմրեն:

Աֆրիկայի և Ասիայի խաչմերուկում գտնվող Եգիպտոսը շատ բան ունի առաջարկելու, որոնք համեղ են և օրիգինալ: Եգիպտական ​​խոհանոցը ներառել է այլ արևելյան երկրների ուտեստներ եգիպտացի խոհարարները հարմարեցրել են թուրքական, լիբանանյան, սիրիական և հունական խոհանոցների բաղադրատոմսերը՝ եգիպտական ​​ճաշակին համապատասխան: Պարզ ազգային ուտեստներ պատրաստվում են շատ թարմ և հասած մրգերով և բանջարեղենով և համեմվում փոքր քանակությամբ համեմունքներով, թեև եգիպտական ​​ուտեստները հազվադեպ են կծու:

Յուրաքանչյուր ճաշի ուղեկցվում է հացով, որը կոչվում է «այշ»: Ավանդական հաց «այշ բալադի» (Բալադի հաց) կլոր և բուրավետ տափակ հաց է, որը պատրաստվում է աղացած ցորենի մեջ գլորված ամբողջական ալյուրից: Այն կիսով չափ կիսվում է հունական պիտայի նման և լցվում տարբեր միջուկներով։ Եվ, իհարկե, դա մեզեի անբաժանելի մասն է. խորտիկներ, որոնք կարող եք պատվիրել բազմաթիվ ռեստորաններում թաթախել բաբա ղաննուղի (սմբուկի ձիթապտղի յուղով և սխտորով), հումուսի (սիսեռի մածուկ) և թահինայի մեջ: Քնջութի սերմեր) Այնուհետև փորձեք սառը կամ տաք wara inab՝ խաղողի տերևների գլանափաթեթներ՝ լցոնված աղացած մսով և բրնձով և խորտիկներ տարբեր աղցանների վրա՝ թորշի (թթու բանջարեղենի աղցան) և տաբուլա (բլղուրով աղցան, մաղադանոս, լոլիկ և սոխ, կիտրոնով հագած): հյութ և ձիթապտղի յուղ, երևի նման նախուտեստներից հետո ստիպված չլինեք պատվիրել մնացած ուտեստները։

Հացի հետ մեկտեղ ամենօրյա սննդակարգը ներառում է հատիկաընդեղեն, ֆուլ. Նրանք պատրաստվում են տարբեր ձևերով, օրինակ՝ fuul medamess-ում, երբ լոբին եփում են բանջարեղենով, իսկ լոբի խյուսը պատրաստվում է լոլիկով, սոխով և համեմունքներով։ Այս ուտեստը նախաճաշին մատուցվում է ձվի հետ, իսկ ճաշին կամ ընթրիքին՝ առանց ձվի։ Ֆուլ հացը կարելի է գնել փողոցի տաղավարներից։
Սիսեռը և լոբիները ներառված են բազմաթիվ ազգային ուտեստների մեջ, դրանք մանրացնում կամ տրորում են մածուկի և ավելացնում թահինին և հումուսին շատ սխտորով:

Չկա եգիպտական ​​ճաշ առանց բրնձի և հացի: Եգիպտացիների մեծամասնությունը միս օգտագործում է քիչ քանակությամբ, այն եփում է բանջարեղենի հետ կամ մատուցում բրնձի հետ։ Գառնուկի կամ տավարի մսով պատրաստում են տորլի, բուսական գուլաշ՝ սոխով, մարջորամով և կիտրոնի հյութով։ Շատ տարածված է Կոֆտան՝ համեմունքներով և սոխով աղացած մսից պատրաստված կոլոլակները, որոնք դրվում են շամփուրների վրա և մատուցվում ավանդական կողմնակի ուտեստների հետ՝ բրինձ, ոսպ, խոտաբույսեր, լոլիկի աղցան, թահինի սոուս և հաց։

Կարմիր ծովի հարևանության շնորհիվ եգիպտական ​​խոհանոցն առաջարկում է ձկան ուտեստների լայն տեսականի: Ռեստորաններում ամենատարածված ուտեստը ձկան տեսականին է։ Կան բազմաթիվ մասնագիտացված ձկան ռեստորաններ: Սովորական ըմպելիքից բացի, փորձեք ծովախեցգետին (hambari), կաղամար (calamari), scallops (gandofli) և օձաձուկ (ti"baan): Նուրբ տապակած օձաձուկի միսը կարելի է հեշտությամբ գնել փողոցային վաճառողներից:

Բրինձ և բանջարեղեն

Բրինձը հաճախ եփում են ընկույզով, սոխով և բանջարեղենով։ Եգիպտական ​​խոհանոցում ընդունված է կանաչ տերևավոր բանջարեղենը լցնել բրնձով տարբեր խառնուրդներով, օրինակ՝ wara inab՝ խաղողի տերևների գլանափաթեթներ՝ լցոնված համեմված բրնձի խառնուրդով և փոքր քանակությամբ աղացած միսով։ Ավանդական աղցան, որն անփոփոխ է եգիպտական ​​սեղանի համար, թակած լոլիկն է, համեմը, անանուխը, մի քանի կանաչ կծու պղպեղ և սոխ՝ հագած սխտորի յուղով: Եգիպտական ​​մուսակա ուտեստը պատրաստվում է նաև սմբուկով, որը բաբա գանուշի հիմնական բաղադրիչն է՝ տապակած սմբուկը շերտավորվում է աղացած միսով, ցանում պանրով և թխում։ Բաղադրատոմսերում հաճախ օգտագործվում են բամիան, կաղամբը, ծաղկակաղամբը և կարտոֆիլը, օրինակ՝ շոգեխաշած լոլիկով և սխտորով:

Համամը` խորոված աղավնի, լցոնված բրնձով, համարվում է ազգային նրբություն: Նրանք հատուկ աճեցնում են Եգիպտոսի տարբեր մասերում։ Քանի որ աղավնիները փոքր են, դուք պետք է պատվիրեք միանգամից մի քանիսը, բայց դրանք դժվար է ուտել, ինչպես ցանկացած փոքրիկ թռչուն: Ամենահամեղ աղավնիները պատրաստվում են տեղական փոքր ռեստորաններում։

Եգիպտական ​​աղանդերը սովորաբար խեղդվում են մեղրի օշարակի մեջ: Փախլավան (ֆիլլո խմորի գլանափաթեթներ ընկույզով և մեղրով) ամենաքաղցրն է բոլոր աղանդերից: Դուք նաև կգտնեք ֆատիր նրբաբլիթներ միջուկներով՝ սկսած ձվից մինչև ծիրան, և չափազանց քաղցր բասբուսա դեսերտ՝ պատրաստված սեմոլինայի խմորից՝ թրջված մեղրով և ցողված պնդուկով: Ընթրիքի վերջում շատ տներում և ռեստորաններում մատուցվում են թարմ մրգեր՝ թարմ թուզ, խուրմա (որոնցից ավելի քան 200 տարբեր սորտեր և չափեր կան), նարինջ և նուռ։

Սուրճը միշտ եղել և մնում է ազգային ավանդույթ. տեղի բնակիչները հաճախ հավաքվում են սրճարաններում՝ սուրճ խմելու, վերջին նորությունները քննարկելու, նարդի խաղալու և եգիպտական ​​երաժշտություն լսելու համար:
Հատուկ վերաբերմունքը մրգային հյութերն են: Փոքր խանութների սեփականատերերը հաճախ մրգային հյութերը խառնում են սառույցի և շաքարի օշարակի հետ՝ ստեղծելով տաք եղանակի համեղ ըմպելիք:
Ինչպես ցանկացած մահմեդական երկրում, ալկոհոլը ողջունելի չէ և շատ թանկ արժե զբոսաշրջիկների համար: Այնուամենայնիվ, Ստելլան՝ տեղական գարեջուրը, ունի մեղմ համ և գալիս է մեծ շշերով՝ իդեալական այս տաք երկրում ձեր ծարավը հագեցնելու համար:

Գինու կրեմ և պապիրուս.

Վերցրեք մի քանի ձու, կոտրեք, խառնեք հալած մեղրի և թարմ խաղողի հյութի հետ։ Կարմիր գինին եռացնել և խառնել բոլոր բաղադրիչների հետ։ Այնուհետև ծեծեք ամեն ինչ մինչև փրփուրը: Վերջում ավելացնում ենք նռան հատիկները։
Բաղադրատոմսը պատկանում է հին եգիպտացիներին և գրված է պապիրուսի վրա։

Ճաշատեսակների և ապրանքների որոշ եգիպտական ​​անվանումներ.

Թահինի - քնջութի սերմի մածուկ
Բաբաղանուշ - սմբուկի խյուս ձիթապտղի յուղով և սխտորով
Ta"ameya - կոտլետներ լոբի կերակուրով
Կոֆտա – աղացած գառան կամ տավարի կոտլետներ
Քյաբաբ - լավ մարինացված գառան կամ տավարի միս, խորոված շամփուրների վրա
Կալաուի - տապակած երիկամներ
Մայյա մա»դանիյա – ջուր
Ահվա - սուրճ
Փախլավա - ֆիլլո խմորի գլանափաթեթներ՝ լցոնված ընկույզով և մեղրով
Համամ - աղավնիներ
Torly - բուսական գուլաշ սոխով, կարտոֆիլով, լոբիով և ոլոռով
Հումուս - սիսեռի մածուկ
Ֆուլ - խիտ լոբի սոուս
Այշ կամ այշ - Եգիպտական ​​հաց

տուն » Մոնտենեգրո » Ինչպիսի՞ն է ազգային խոհանոցը, ավանդական ուտեստներն ու սնունդը ԱՄԷ-ում: ԱՄԷ-ի ազգային խոհանոցի արաբական խորտիկների բաղադրատոմսեր