Duchovia gréckeho ľudu. Od ouzo k raki: ako si vychutnať grécky alkohol Prečo Gréci pijú?

Grécko si spájame s krajinou, kde sa vyrába víno. Ale produktom viniča nie sú len ľahké alkoholické nápoje. Odkedy ľudstvo vynašlo alembic, raki existuje. Mnohí považujú tento druh destilátu za národný turecký nápoj. Ale to nie je pravda. V skutočnosti v Osmanskej ríši mali dovolené piť alkohol, najmä silný, iba neveriaci – nie moslimovia. Ale pijanov je všade, a preto sa na dvor dobyvateľov dostala grécka vodka. Názov začal znieť ako „rak“. A v Azerbajdžane začali vyrábať svoj vlastný analóg - arak. S touto vodkou sa zoznámili aj Slovania. Balkánska rakia je tiež mladšou sestrou gréckej vodky. Aké ďalšie druhy existujú v Hellase? Náš článok bude venovaný tejto problematike. Povieme vám nielen o raki, ale aj o takých zaujímavých nápojoch ako ouzo, masticha, tsipouro a iné.

Chudoba nie je zlozvykom, ale podnetom k invencii

Na rozdiel od severských krajín, kde sa destiláty pôvodne vyrábali z obilia, je grécka vodka vedľajším produktom pri výrobe vína. Keď sa bobule vylisovali a získala sa vzácna sladina, výlisky zostali. Čo robiť s koláčom? Zvyčajne sa hádzalo do vinohradov a hnijúce výlisky sa stali hnojivom pre vinič. Ale ak je človek chudobný, tak niečo len tak nevyhodí. Do koláča sa pridal cukor a voda a opäť sa nechal kysnúť. Potom ho vydestilovali a dostali nápoj, ktorý sa začal nazývať „raki“. Etymológia destilátu má korene v arabčine. „Arak“ v preklade znamená „pot“, čo je jasné každému, kto aspoň raz v živote videl mesačný svit. Hroznová vodka z Grécka je však chuťovo veľmi odlišná od talianskej grappy, hoci suroviny a technológia prípravy týchto dvoch nápojov sú približne rovnaké.

Jeho Veličenstvo Anise

Na svete existujú dva druhy rastlín, ktoré spolu vôbec nesúvisia, no prinášajú ovocie s rovnakou vôňou. Badián je vždyzelený ker, ktorý pochádza z východnej Ázie. Jeho plody vyzerajú ako hnedé hviezdy a v každom lúči je ukryté zrnko. A aníz, ktorý je bežný v Európe, je bylina patriaca do Rodnit dva druhy rastlín aromatický esenciálny olej anetol. Nachádza sa v hojnom množstve v plodoch anízu aj badiánu. Gréci však svoju bylinu, ktorej voňavé vlastnosti si všimli už v staroveku, nazývajú glycanisos, čo znamená „sladký aníz“. Toto korenie používali aj iné národy. Napríklad v Egypte bola bylinka súčasťou mastí na mumifikáciu mŕtvych. Grécke má prototyp – „Hippokratovo víno“. Pilo sa ako liek na mnohé neduhy. Hippokrates bol prvý, kto nalial víno s anízom.

Je považovaný za národný turecký nápoj. No pred liberálnymi reformami v devätnástom storočí sa moslimovia neodvážili na výrobu destilátov ani len pomyslieť. Na území Osmanskej ríše to robili Gréci, menej často ľudia z Balkánu. Raki sa v Turecku stala populárnou vďaka Kemalovi Ataturkovi, ktorému tento nápoj veľmi chutil. Anízová vodka by sa mala piť zriedená. Zvyčajne sa zmes vyrába z jedného dielu rakytníka a dvoch alebo troch dielov minerálnej vody. Po zriedení vodou roztok okamžite zbelie a vyzerá ako mlieko. Stáva sa to preto, že éterický olej vychádza z alkoholu a vytvára sa emulzia. Turecký nápoj raki (ale vlastne grécka vodka raki) má pre svoju bielu nepriehľadnú farbu poetický názov „levie mlieko“. Sila tohto nápoja sa pohybuje od štyridsiatich do päťdesiatich stupňov. V nezriedenom stave má raki veľmi silnú anízovú vôňu a štipľavú, štipľavú chuť.

Na prvý pohľad sa zdá, že národná je tá istá raki, len jemnejšia. Ale to nie je pravda. Technológia výroby je úplne iná. V ouzo nie je viac ako tridsať percent hroznového alkoholu. To však nie je všetko. Kvalitná grécka vodka ouzo okrem anízu obsahuje množstvo dochucovadiel. Ide o koriander, škoricu, zázvor, kardamón, badián a fenikel. Aromatické korenie sa najskôr vylúhuje v čistom hroznovom alkohole. Potom sa destiluje cez medený destilačný prístroj, pričom sa oddeľuje predná a zadná časť. Stredný sa znova vyčistí a potom sa zriedi mäkkou vápennou vodou na silu tridsaťsedem a pol stupňa. Zaujímavá je etymológia názvu tejto veľmi starej vodky. V meste Tyrnavos v Tesálii sa miestne obyvateľstvo zaoberalo pestovaním zámotkov priadky morušovej na export do Francúzska. V tom čase túto časť Grécka ovládalo Taliansko. Preto pred odoslaním cez more boli krabice s kokonmi označené nápisom Uso a Marsiglia (taliansky: „Použiť v Marseille“). Miestni farmári nepoznali význam týchto slov, no toto slovné spojenie bolo pre nich štandardom najvyššej kvality. Preto sa ľudia pri návšteve pýtali, čo je to za vodku, odpovedali - ouzo.

Tsipuro

Prvá zmienka o tomto destiláte sa nachádza v kláštorných knihách Athos na konci 16. storočia. Tsipouro sa vyrába destiláciou hroznových výliskov. Potom sa do alkoholov pridávajú rôzne koreniny - klinčeky alebo škorica. Ďalej zvýšte obsah alkoholu v nápoji na 40-45 stupňov. V Macedónsku a Tesálii sa do tsipouro pridáva aníz a tam nápoj pripomína ouzo. Kréta má svoju národnú grécku vodku. Ako sa tam volá ten nápoj? Rakomelo. Ale v tejto vodke nie je ani stopa po aníze, iba viskózny med. Tsipouro sa pije neriedené z malých pohárikov. Nápoj sa podáva k predjedlám (sušené paradajky, pikantné klobásy a syry), ako aj k dezertom (halva, orechy, hrozienka).

Masticha

Známe slovo, však? V preklade to znamená „žuť so škrípaním zubov“. A to všetko preto, že grécka vodka masticha je naplnená koreňmi stromu chios. Keď sa alkoholy získané z hroznových výliskov destilujú cez tieto rastlinné materiály, sú obohatené o esenciálne živice. Masticha má veľmi špecifickú chuť a vôňu. Táto vodka sa musí piť s pridaným ľadom. Keď sú kocky ponorené, živica rozpustená v alkohole vyjde z chemickej zlúčeniny a nápoj sa stane nepriehľadným, bielym ako mlieko. V Grécku existujú dva druhy mastichy: vodka a sladký likér.

Grécka káva - rokmi overená chuť Grécka

Grécka káva. Foto zo stránky - www.funkycook.gr

Káva prišla do Grécka z Turecka pred mnohými stovkami rokov a odvtedy sa stala jedným z obľúbených nápojov. Grécka káva Ellinikos Kafes - Ellinikos Kafes - sa varí na piesku zo silne pražených zŕn, rozdrvených na prach, bez pridania korenín. Horúca a sladká čierna káva sa zvyčajne zalieva vodou, ktorá sa podáva spolu s ňou. Sladkosť a sila kávy sa môže líšiť av závislosti od toho sa delí na:

• Glikos: sladká káva
• Metrios: stredne sladké
• Sketos: silná káva bez cukru

Kávu môžeme rozdeliť aj na Varis – silná káva a Elafros – slabá káva.

Frappe

Grécky nápoj - frappé

V horúcich letných dňoch Gréci uprednostňujú ľadovú kávu pred frappé. Na jej prípravu je potrebné vyšľahať instantnú kávu a trochu studenej vody frapedierou - špeciálnym mixérom - až kým sa neobjaví pena, po ktorej sa do kávy opatrne pridá ľad a studená voda. Aby ste frappé ochutnali, musíte ho piť malými dúškami cez slamku z vysokého pohára. Ak je to žiaduce, do kávy sa pridá smotana a cukor. Gréci radšej pijú kávu pomaly, vysedávajú v kaviarňach, rozprávajú sa s priateľmi alebo hrajú spoločenské hry. O dôležitých veciach sa často rozhoduje pri šálke kávy. Ak však radšej trávite čo najviac času objavovaním krásnej Hellas, potom si môžete kúpiť kávu so sebou (paketo), ktorá sa predáva na špeciálnych miestach a v niektorých kaviarňach.

Kaimaki

Kaimaki

V Grécku musí mať každá káva bujnú hlavu peny – kaimaki. Ak tam nie je, potom to Grék môže považovať za urážku a dokonca za urážku! Jedna starodávna tradícia môže povedať o význame kaymaku. Ak chce nezadaná Grékyňa prejaviť svoju priazeň svojmu obdivovateľovi, dopraje mu kávu s penou, no ak sa jej pán nepáči, obdaruje ho nápojom bez peny. Ku gréckej káve sa tradične podáva studená voda, sladkosti alebo lístkové pečivo. V kaviarňach často vedia veštiť čítaním kávovej usadeniny.

Čaj: len prírodný

Horský čaj /tsai tu vounou/. Foto zo stránky -www.cretavoice.gr

Z tradičných čajov majú Gréci najradšej čierny čaj s citrónom. Najobľúbenejšie sú však bylinkové čaje, ktorých ingrediencie sa starostlivo zbierajú v horách. Gréci radi varia šalviu, ktorú v staroveku Heléni nazývali „bylinou dlhovekosti“ a harmanček. V Grécku slúžia bylinkové čaje ako lieky na mnohé choroby.

Voda: tajomstvo dlhovekosti

Voda je zdrojom života

Rovnako ako ostatní obyvatelia horúcich krajín, aj Gréci si dobre uvedomujú hodnotu vody, v gréčtine „nero“. Buďte si istí, že v Grécku vám všade ponúknu vodu - v kaviarni spolu s kávou, v reštaurácii - spolu s dezertom, pri návšteve Gréka - bez problémov, pretože inak bude označený za nehostinného človeka. Hippokrates písal o výhodách čistej pitnej vody. Gréci sa tohto zlatého pravidla držia dodnes. Možno práve v pití veľkého množstva vody je odpoveď na grécku dlhovekosť.

Nealkoholické nápoje: ako uhasiť smäd

Gréci často hasia smäd nealko nápojmi. Okrem takých bášt globalizácie, akými sú Fanta a Cola, tu nájdete lokálne značky limonád. Nápoj vyrobený z citrónu sa nazýva Lemonada a nápoj z pomaranča sa nazýva Portokalada. V Grécku sú však populárnejšie čerstvo vylisované pomarančové šťavy (čerstvé) a domáce limonády.

Pivo: chutné a lacné

Grécke pivo. Fotografia zo stránky - www.anindatepki.com

"Čo je to, grécke pivo?", – pýtajú sa sami seba turisti, ktorí nedávno pricestovali do tejto krajiny. Nie je to tak dávno, čo sa dalo povedať, že tradičným gréckym pivom bol Heineken alebo Amstel, keďže drvivá väčšina piva sa dovážala. V poslednom čase však došlo k rozvoju miestnej značky piva Mythos, ktoré nie je v kvalite o nič horšie ako dovážané. Pivo je jedným z najlacnejších gréckych nápojov. Fľaša piva v bare vás vyjde na 2 - 4 Eurá.

Víno: nápoj z Olympu

grécke víno. Fotografia webovej stránky - www.fortunegreece.com

Keď počujeme slovo „víno“, v prvom rade si spomenieme na Francúzsko a Taliansko, ale nie na Grécko. Hoci to boli Gréci, ktorí sa v staroveku naučili vyrábať a oceňovať tento nápoj. Vyrábali ho v obrovských nádobách – pithose. Po vykvasení sa víno posilňovalo medom alebo hrozienkami. Starí Gréci uprednostňovali husté červené víno, no teraz je viac cenené suché biele víno. Verí sa, že najlepšie vína sa vyrábajú na ostrovoch Rhodos a Samos. Cenené sú aj vína z Lesbosu a Chiosu. Známe je aj koláčové víno vyrobené z hrozna pestovaného na sopečnej pôde ostrova Santorini. Na ostrove nie je voda, pitná voda sa dováža. Vinice sú zavlažované rannou rosou.

Grécke vína sú rozdelené do 4 kategórií

Ονομασία προελεύσεως ελεγχόμενη (ΟΠΕ) : Patria sem typické sladké vína, napríklad Mavrodaphni, Moschato, Gliko. Ich kvalitu kontroluje a garantuje štát.

Ονομασία προελεύσεως ανωτέρας ποιότητας (OPAP): sú to vína najlepšej kvality a pôvodu. Do tejto kategórie patrí len 20 značiek, ktoré môžu v názve vína použiť názov regiónu. OPAP vína: Zitsa, Amynteo, Goumenisa, Naousa, Rapsani, Kantzas, Mantinia, Nemea, Rombola, Paros, Limnos, Rodos, Santorini, Arkhanes, Peza, Sitia, Dafnes a vína pomenované podľa kopcov a údolí polostrova Chalkidiki

Οίνος τοπικός: miestne vína

Οίνος επιτραπέζιος: stolové vína

Grécke vína, rovnako ako všetky ostatné v zásade, sa delia na biele (Λευκό), ružové (Ερυθρωπό (ροζέ)) a červené (Ερυθρό). V závislosti od „perlivej“ kvality sú vína tiché (Ησυχο), polosýtené (Ημιαεριούχο), sýtené (Αεριούχο), polopenové (Ημιαφρώδη) a penové (Αηφρώδδη). Milovníci sladkého vína si radšej dajú to, čo hovorí Γλυκό – dezert. Tí, ktorí majú radi suché jedlá, by si mali vybrať Ξηρό. Na fľašiach polosuchého a polosladkého vína bude napísané Ημίξηρο a Ημίγλυκο.

Retsina

Najznámejším a najunikátnejším vínom v Grécku je Retsina. Jeho zvláštnosť spočíva vo vôni a chuti živice borovice Aleppo. Je to spôsobené tým, že v staroveku sa víno skladovalo v otvorených amforách, v ktorých sa rýchlo kazilo. A aby sa zachovala, Gréci nádobu utesnili zmesou sadry a živice.

Teraz, keď nie je potrebné víno takto uzatvárať, sa do neho v štádiu fermentácie špeciálne pridáva živica, po ktorej sa odstráni filtráciou. Vôňa živice by mala dopĺňať arómu hroznového vína; príliš silná živicová vôňa je vlastná nekvalitnej retsine. Vo všeobecnosti by bolo správnejšie nazývať retsinu nie vínom, ale nápojom. Jeho sila je 11,5 % a patrí do kategórie bielych vín. Ďalším vínom s ľahkou živicovou chuťou a vôňou je červeno-ružové Kokkineli.

Ostrov Samos a víno

Rovnomenné muškátové víno sa vyrába na ostrove Samos, jednom z najlepších na svete. Na ostrove sa vyrábajú aj stredne kvalitné sladké vína a vynikajúce vysokokvalitné likéry nazývané Samos. Suché svetlé víno Samena, ktoré nie je zvlášť známe, má vynikajúcu vôňu a svetložltú farbu. V Grécku sa vyrába aj vynikajúce biele víno Robola, ktorého fľaše sú zabalené do pytlovinových obalov.

Domáce

Jedným z najlepších gréckych vín je Domestika, suché červené víno. Demestika sa vyrába z tých starých odrôd, ktoré nie sú na modernom zozname odrôd hrozna. Pikantnú ovocnú chuť a jedinečnú vôňu vínu dodávajú odrody ako Mavrudia a červený Malvasier a vápenaté pôdy, na ktorých sa vinohrady nachádzajú.

Ak pijete víno s Grékmi, pamätajte, že nalievanie vína do pohárov je veľká výsada a zvyčajne sa to robí striedavo. Ak ste na rade, najskôr naplňte poháre všetkým, ktorí sedia pri stole, a až potom naplňte svoje. Víno by ste do pohára nemali nalievať až po okraj, no dlhé rozhovory nad prázdnymi pohármi sa považujú za neslušné správanie.

Silné nápoje: pre tých, ktorí majú radi horúce

Keď začnete svoju cestu do Grécka, takmer neuvidíte opitých alebo opitých miestnych obyvateľov. „Pite, ale neopite sa,“ to je motto Helénov a držia sa ho aj ich súčasníci. V Grécku je pitie alkoholu skutočným umením. Ochutnávajú, vychutnávajú, ale neopijú sa. Na rozdiel od niektorých iných národov, Gréci vnímajú alkohol ako zábavu a atribút komunikácie s priateľmi, a nie ako spôsob zabudnutia a úniku z každodenných problémov.

Ouzo

Národným silným alkoholickým nápojom je ouzo. Dá sa tak vyrobiť a nazvať len v Grécku. Ouzo je destilát z etylalkoholu a aromatických bylín vrátane anízu. Obsah alkoholu v ouzo sa pohybuje od 40 do 50 %. Ouzo, vyrobené v južnom Grécku, obsahuje cukor, obyvatelia severného Grécka uprednostňujú horký a silný nápoj. Ouzo z Lesbosu sa považuje za najlepšie. Zaujímavosťou je, že práve na ostrove Lesbos sa nachádza snáď jediné Ouzo múzeum na svete, kde sa môžete nielen zoznámiť s fázami výroby ouzo, ale aj tento nápoj vyskúšať. A v meste Mytilene sa každoročne koná festival Ouzo. V Grécku nájdete špeciálne reštaurácie s názvom "ouzeri". Ako už asi tušíte, dôraz sa kladie na ouzo. Tu môžete ochutnať rôzne variácie tohto nápoja v kombinácii so všetkými druhmi pochutín. Ouzo sa podáva vo vysokých pohároch so studenou vodou a ľadom.

Tsipuro

Tsipuro. Foto z webovej stránky - www.agrigate.gr

Ďalším Grékom milovaným nápojom je tsipouro, nazývané aj raki. Podľa legendy bolo tsipuro vynájdené gréckymi mníchmi už v 14. storočí. Na Kréte vyrábajú silnejšiu verziu tohto nápoja, nazývanú tsikoudia. Tento nápoj, ktorý obsahuje od 40 % do 70 % alkoholu, sa vyrába z hroznových výliskov. Niekedy sa do procesu jeho prípravy zapájajú aj iné bobule a ovocie, napríklad dule, jahody, jablká, figy. Nemýľte si grécku raki s tureckou – oba nápoje majú rozdielne chute. Tsipouro je bežné najmä v severnej časti Grécka. Zvyčajne sa pije z panákov. Po ňom môžete cítiť pálenie v krku.

Metaxa

Metaxa. Foto zo stránky - www.gopixpic.com

Obľúbeným nápojom v Grécku aj v zahraničí je metaxa. Často sa klasifikuje ako koňak, hoci v skutočnosti je to brandy. Metaxa sa vyrába z vína skladovaného 3 až 30 rokov v dubových sudoch, mieša sa s bylinkovým nálevom, muškátovým vínom zrejúcim rok a lupeňmi ruží. Potom sa metaxa uchováva ďalších šesť mesiacov. To všetko vedie k tomu, že nápoj získava vôňu vanilky, dubu a ovocia a jemnú chuť hroznového brandy. Počet hviezdičiek a chuť metaxy závisí od doby zrenia v dubových sudoch.

Klasifikácia Metaxa

• METAXA PRIVATE REZERVA: má vynikajúcu vôňu a vyváženú bohatú chuť. Vyrába sa z destilátov starých 20-30 rokov. Metaxa Private Reserve je možné zakúpiť iba v Grécku. "
• METAHA 5*: Ide o klasický nápoj zamatovo medovej farby s ľahkou ovocnou príchuťou a nevtieravou vanilkovo-tabakovou arómou.
• METAHA 7*: Táto odroda je najpopulárnejšia na svete. Táto pálenka zrejúca sedem rokov má bohatú chuť a vôňu muškátového vína.
• METAHA DRY: Zreje 12 rokov, nie je v ňom žiadna sladkosť a jeho vôňa sa dá nazvať „mužská“.
• METAXA GRAND OLYMPIAN REZERVA: zrenie tejto brandy je 8-15 rokov. Vyrába sa z mierne sušeného hrozna. Chuť nápoja je prísna, s ľahkými tónmi vanilky a aróma je veľmi jemná.

Rakomelo

Rakomelo. Foto zo stránky -www.gi-inos.gr

Spomedzi všetkých silných alkoholických nápojov uprednostňuje grécka mládež rakomelo – zohriatu zmes raki (tsipouro), klinčekov a škorice, do ktorej sa pridáva med.

Nápoje z Grécka nielen vynikajúco chutia, ale sú aj nenapodobiteľné a jedinečné! Pravdepodobne to boli nápoje, ktoré pili starí grécki bohovia na Olympe. A teraz má každý hosť slnečného Grécka možnosť dopriať si silnú kávu, aromatické víno alebo koláč metaxa. Prajeme vám, aby ste si túto príležitosť nenechali ujsť!

S Spomedzi rôznych druhov alkoholu, ktoré možno v Grécku nájsť (vtipy bokom), sa môžu zmiasť aj samotní Gréci. Naučiť sa jej porozumieť a konzumovať ju pri určitej teplote s vhodnými výrobkami, kedy sa skutočne odhalí ich chuť, zaberie veľa času. Ak ste v Grécku, neváhajte na túto tému komunikovať s barmanmi, čašníkmi a reštauratérmi. A ak ste dostali suvenír v podobe fľaše tradičných gréckych nápojov, no neviete, čím to “dojesť” (a o gréckom alkohole vo všeobecnosti veľa neviete), náš príspevok s receptami bude na tému.

RCD

Toto je možno jeden z najpopulárnejších gréckych alkoholických nápojov. Chuť ouzo väčšine ľudí pripomína teplé dni strávené pri mori. Predsa len, uprostred zimy ho budú piť len zarytí pijani. Ouzo je rovnako populárne medzi miestnymi obyvateľmi a turistami.

Tradične sa pripravuje v medených nádobách, kde sa zmiešava voda, semienka anízu, bylinky a koreniny – fenikel, klinčeky a koriander. Aby sa nápoj mohol nazývať „ouzo“, musí po destilácii obsahovať najmenej 20 % destilovaných alkoholických surovín.

Výsledný produkt je dosť silný s príjemnou anízovou vôňou a je ideálny ako aperitív. Keď sa k nej pridá voda alebo ľad, zmení sa na zakalenú bielu. Takto ho pozná väčšina ľudí.

Ako si vychutnať chuť ouzo

Tento nápoj sa zvyčajne podáva zriedený vodou alebo ľadom. Existuje však názor, že sa najlepšie konzumuje čistý. Samozrejme, ak máte radi nápoje menej ohnivé, je lepšie najprv ouzo naliať do pohára a potom pomaly pridávať vodu alebo ľad. Týmto spôsobom sa ouzo pomaly ochladí a zachová si všetky svoje chuťové tóny.

Optimálnym predjedlom pre ouzo sú morské plody, napríklad vyprážaná chobotnica alebo krevety niekde v prímorskej reštaurácii. A ak varíte morské plody doma, ouzo je skvelá ingrediencia.

Recept:
chobotnica S OUZO

Ingrediencie:
1 kg chobotnice (nakrájané na kúsky alebo plátky)
1,5 pohára ouzo
2 strúčiky cesnaku (nasekané nadrobno)
2 polievkové lyžice. l. čerstvý citrónový balzam
5-6 lyžíc. l. rastlinný olej (na vyprážanie)

Nalejte olej do veľkej nepriľnavej panvice a zohrejte na vysokú teplotu. Keď je panvica dostatočne horúca, pridajte cesnak a chobotnicu. Varte 3-4 minúty (kým nie je chobotnica úplne uvarená, ale ešte nepustila šťavu). Pridáme ouzo a dusíme, kým sa likér úplne neodparí. Na záver pridáme trochu medovky a jedlo je hotové. Môžete sa pochváliť hosťom, že ste si recept požičali z časopisu Gastronomos. Tam to bolo prvýkrát publikované v gréčtine.

TSIPURO/RAKI/TSIKUDYA

Všetko je tu jednoduché: tsipouro, raki a tsikoudia sú v podstate to isté – grécka verzia grappy (hroznová vodka pôvodom z Talianska). S miestom pôvodu nápoja sa spájajú rôzne názvy. Najmä alkohol vyrobený na Kréte má iný názov ako alkohol vyrobený vo zvyšku Grécka. Možno tiež poznamenať, že nápoje sa líšia metódami destilácie (výroby), ale pre spotrebiteľov to nie je také dôležité ako chuť.

Takmer všetok čistý alkohol na Kréte nás odkazuje na tsikoudya. Názov pochádza z miestneho slova tsikouda (stlačiť). Názov „rak“ sa objavil až neskôr, keď ho začali používať Turci. Alkohol vyrábali podľa vzoru toho, ktorý vyskúšali na Kréte. Dnes sa používajú oba názvy. Napríklad v baroch sa pre miestnych používa názov „tsikoudya“ a pre turistov „raki“.

Nápoje z Kréty sú okrem názvu odlišné aj tým, že tradične neobsahovali toľko korenia ako klasické tsipouro. Okrem prítomnosti korenia v kompozícii sa tsipouro a tsikoudia takmer nelíšia. Aspoň neskúsení ľudia si rozdiel určite nevšimnú.

Ešte viac mätúce je, že korenie pridávané do tsipouro je aníz. Vďaka tomu je nápoj podobný ouzo ako v príjemnej vôni, tak aj v zakalenej bielej farbe nápoja po pridaní vody.
Jeho sila dosahuje 45% a nápoj je vyrobený zo 100% hroznových výliskov (pevný zvyšok po vytlačení šťavy). Zloženie hrozna je destilované tak, aby v ňom nezostal žiadny lepok. A vďaka celosvetovej obľube bezlepkových diét je grécke tsipouro (alias raki, aka tsikoudia) veľmi žiadané. Rovnako ako zostarnuté tsipouro, ktoré sa stalo novým trendom. Karamelová farba a vôňa pripomínajú whisky.

Tsipouro v zásade nebolo ukrátené o pozornosť ani predtým, pretože Gréci ho pijú všade. Ale skutočnosť, že nápoj neobsahuje lepok, mu umožnila stať sa ingredienciou číslo jedna pre koktaily v baroch v Aténach a Solúne.

Ako si vychutnať tsipouro

Tsipouro a raki/tsikoudya je najlepšie piť studené alebo dokonca s ľadom. Keď je veľmi vychladená, môžeme ju podávať v panákoch. Fungovať budú aj poháre, do ktorých sa zmestí pár kociek ľadu. Väčšina Grékov tvrdí, že tsipouro je na zimu univerzálne. Rovnako ako rakomelo, ktorého chuť sa tiež lepšie rozvinie v chladnom období. Podáva sa teplý alebo aj horúci so škoricou. Krásne ako dezert. A v lete Gréci odporúčajú vychutnať si osviežujúce koktaily namiešané z rôznych druhov miestneho alkoholu a likérov.

Tsipouro je zvyčajne neoddeliteľné od meze. Je dostupný vo všetkých reštauráciách, kaviarňach a tavernách v krajine. Na Kréte sa raki často podáva pri vítaní hostí a pred ich odchodom. A ak si objednáte raki vo Volose alebo dedinách v Epire, budú podávať aj malé predjedlá meze.

Recept:
RAKOMELO

Ingrediencie:
100 ml raki, tsikoudya alebo tsipouro
1 polievková lyžica. l. med so šmýkačkou
1 tyčinka škorice
3-4 klinčeky

Zmiešajte všetky ingrediencie v najmenšom hrnci, ktorý máte, a umiestnite na strednú teplotu. Predtým, ako tekutina začne vrieť, vyberte nápoj zo sporáka a preceďte. Podávame najlepšie v pohároch. Pri podávaní môžete pridať tyčinku škorice.

Mastichový likér

Grécko produkuje obrovské množstvo alkoholických nápojov a likérov, no jeden by ste si rozhodne nemali nechať ujsť. Ide o mastichový likér – nápoj s chráneným označením pôvodu. Vyrába sa z mastichových stromov (mastichochória), ktoré rastú na ostrove Chios.

Likér má jemnú, sladkastú, uhorkovo-ovocnú chuť, s borovicovo-ovocným buketom vôní, tónmi borievky a cédra. To môže byť dôvod, prečo ho barmani v Grécku často používajú ako hlavnú prísadu do kokteilov. Avšak, ako jeho „kolega“, v najlepších baroch po celom svete. A za posledných pár rokov sa stala populárnejšou.

Vďaka vôni borovice a horkej živice zo stromu lentis bol likér spočiatku považovaný za ženský nápoj. V 20. rokoch. V 20. storočí sa na poludnie organizovali stretnutia žien, na ktorých si človek mohol vychutnať mastichový likér so sladkosťami a koláčikmi. Kvalitu nápoja ale časom ocenili aj muži. A masticha sa v Grécku používa už od staroveku na výrobu obrovského množstva tovaru vrátane gumy, kozmetiky a dokonca aj potravinárskych prísad.

Ako si vychutnať mastichový likér

Najlepšie je piť ho vychladený ako digestív (na zlepšenie trávenia) po jedle so šálkou kávy. Čím rafinovanejšie je sklo, napríklad krištáľ, tým sa nápoj zdá chutnejší. Mastichový likér je skvelý pre koktaily, najmä tie s výraznou chuťou. Môže sa pridať aj do ovocného šalátu.

Recept:
RUŽOVÝ KOKTEJL S MASTICOVÝM LIKÉROM

Ingrediencie:
30 ml mastichového likéru
20 ml citrónovej vodky
10 ml čerstvej citrónovej šťavy
5 ml likéru z čiernych ríbezlí

Zmiešajte všetky ingrediencie a veľa ľadu v šejkri. Dobre premiešajte. Najlepšie podávame v pohároch na martini. Tento recept bol prvýkrát publikovaný v časopise K v marci tohto roku.

Tsipouro je ďalší ovocný destilát, súrodenec rakie, grappy, orujo a palenque, len tentoraz pochádza z brehov Hellas. Legendy hovoria, že ho v 14. storočí uvarili pohostinní mnísi na hore Athos a pohostili všetkých pútnikov, a tak sa svet dozvedel o povzbudzujúcom nápoji so silou 40-45 stupňov.

Príbeh. Súdiac podľa historických dôkazov, ktoré sa k nám dostali, až do konca 20. storočia sa tsipouro nevyvážalo, ale distribuovalo sa len v rámci názvu (regiónu) výroby. Voľný predaj gréckej vodky (alebo skôr moonshine) sa začal až v roku 1980 a potom len na základe licencie a priemyselná výroba sa začala v roku 1990, nápoj sa dal nájsť iba v súkromných domácnostiach.

Od roku 2007 je názov „tsipouro“ kontrolovaný podľa pôvodu; takto sa môže nazývať iba destilát vyrobený v konkrétnych oblastiach Grécka: Macedónsko, Tesália, Epirus, Kréta.

Výroba. Lisujú sa zrelé bobule tmavých odrôd hrozna. Výsledná dužina sa nechá niekoľko dní, aby sa začal proces fermentácie, a potom sa šťava oddelí od výliskov: z prvej sa pripraví nové víno a z druhej sa pripraví nápoj tsipouro. Podľa nových pravidiel sa ako suroviny môžu použiť nielen šupky, semená a chvosty hrozna, ale aj dužina - chuť nápoja sa tak stáva bohatšia, záleží však od výrobcu.

Fermentovaný rmut sa podrobí dvojitej destilácii v medenom alambiku (stály mesačný svit), pričom sa zakaždým opatrne odrežú chvosty a hlavy. Nakoniec sa stredná časť – „srdce“ – vylúhuje v oceľovej nádrži alebo sa nechá vyzrieť v dubovom sude. V druhom prípade sa nápoj ukáže ako veľmi podobný hroznovému brandy alebo koňaku.

Každú jeseň po celom Grécku zahrmí sviatky: v mestách a dedinách pripravujú víno a zároveň tsipouro. Hlavná časť podujatí sa koná od októbra do decembra: práve v tomto čase sa vo všetkých dedinách varí grécky mesačný svit.

Slávne značky. Vzhľadom na to, že tento nápoj vstúpil v poslednom čase na priemyselnú scénu, nie je prekvapujúce, že výrobcov (najmä svetoznámych) je veľmi málo. Dobrému menu sa teší najmä firma Tsandali, ktorá funguje už viac ako 100 rokov a na domácom trhu Gréci veselo pijú produkty miestnych miniprodukcií.

Grécke tsipouro môže byť „čisté“ alebo s korením: klinčeky, med, škorica, aníz.

Ako piť tsipouro

Pre Grékov je tsipouro náhradou kávy a vína. V lete pijú hroznovú vodku studenú, v zime - horúcu alebo pri izbovej teplote, niekedy s ľadom. Nápojom môže byť aperitív, digestív, hlavný alkohol na hostine, „uvítací pohár“ a pohár „na cestu“. Tsipouro je v tomto zmysle absolútne univerzálne.

Tradične sa verí, že najlepším predjedlom pre hroznový destilát je pikantné alebo pálivé mäso, no samotní Heléni ho podávajú s orechmi, sušeným ovocím, sušenou zeleninou a dokonca aj s morskými plodmi.

V krčmách sa tsipouro podáva v malých karafaki pohároch, ku každej objednanej porcii je priložený tanier meze s ľahkým občerstvením a pochúťka by sa nemala opakovať.

Tsikoudya, rakomelo a ďalšie alternatívy

Grécka vodka tsipouro je len jednou z variácií silného nápoja milovaného Helénmi. Tsikoudia je veľmi podobný destilát, ale nemá žiadne pridané bylinky a vyrába sa iba na Kréte.

Slávne grécke Ouzo je alkoholický nápoj, čo je brandy, 40 stupňová sila s extraktom z anízu. Analógy ouzo sú prítomné aj v iných stredomorských krajinách, častejšie známe ako „raki“. Toto je nielen jeden z najznámejších nápojov modernej Hellas, ale aj jeden z najobľúbenejších Grékov. Tradičný grécky nápoj je napriek svojej sile obľúbený najmä v lete. Ouzo (Ούζο) sa podáva vo všetkých tavernách a reštauráciách v Grécku. Miestni obyvatelia majú dokonca príslovie: "Ouzo je celé Grécko v jednom pohári." Všetky druhy koktailov sa pripravujú s použitím gréckeho brandy (s pomarančom, paradajkovou šťavou atď.), ktoré môžete vyskúšať na večierkoch a nočných kluboch. Čajová lyžička sa dokonca pridáva na samom konci varenia, aby nápoj dodal exotické tóny anízu. Ouzo, podobne ako , sa vyrába iba v Grécku a jeho výroba v iných krajinách je podľa práva EÚ zakázaná.

História gréckeho ouzo

Existuje niekoľko verzií pôvodu slova „ouzo“:

• Prvý hovorí, že názov gréckeho silného nápoja pochádza z tureckého slova üzüm, čo znamená „hroznový likér“ alebo „zväzok hrozna“.
• Druhý pochádza zo slovesa v starogréckom „ozo“, čo znamená „voňať“
• Tretí je z frázy „USO di Massaglia“, čo v preklade z taliančiny znamená „na použitie v Marseille“. Táto verzia má zaujímavú históriu: Grécko poslalo krabice s týmto nápisom do Marseille a slovo „USO“ sa nakoniec stalo súčasťou názvu nápoja.

Akokoľvek sa to môže zdať paradoxné, práve tretia verzia má dostatočné detaily na to, aby sa stala hlavnou. Verilo sa, že najlepšie výrobky pre textilnú továreň sa vyvážali do Marseille a nápis „USO di Massaglia“ bol prakticky zárukou kvality. Podľa legendy ochutnal turecký dôstojník lode v meste Tyrnavos (Tesália) miestny rodinný likér a s potešením povedal: „Toto je „USO di Massaglia!“, t.j. najvyššia trieda! Podnikavá rodina Katsaros sa v roku 1856 rozhodla zaregistrovať svoj nápoj pod názvom „Destilácia ako USO Tyrnavu“, pričom uviedla svoje mesto a slovo spojené s vysokou kvalitou. Nápoj sa stal populárnym a postupne sa začal vyrábať v celom Grécku.

Je zaujímavé, že slovo „ouzo“ sa v Grécku používa aj na označenie anízu, ktorý je povinnou zložkou nápoja.

Názov nápoja si Gréci zaregistrovali už po získaní nezávislosti – v roku 1989 a teraz už celý svet pozná a miluje ouzo, výlučne ako grécky nápoj vyrábaný unikátnou technológiou.

V Grécku je dokonca múzeum ouzo, kde sa zhromažďujú exponáty rozprávajúce o histórii a spôsoboch výroby nápoja: fľaše, nástroje, staré fotografie atď. Múzeum spravuje rodina Varvayanniovcov, ktorej patrí. Múzeum sa nachádza na juhu ostrova Lesbos v Mytilene v Plomari.

Výroba ouzo

Mnoho ľudí verí, že ouzo a tsipouro sú ten istý nápoj. V skutočnosti ide o dva silné nápoje vyrábané rôznymi technológiami. Ouzo obsahuje: destilát zo zmesi alkoholu (20% destilácia hrozna) a aromatických bylín (aníz, škorica, klinčeky, badián, fenikel, kardamón, koreň zázvoru, škorica, koriander a muškátový oriešok). Zloženie aróm sa môže líšiť, ale aníz je stála zložka.

Semená a bylinky sa lúhujú v čistom alkohole, potom nastáva proces destilácie. Na tento účel sa používajú medené kotly (destilátory). Stredná časť sa vyberie a destiluje druhýkrát. Výsledný produkt sa potom zriedi vodou na približne 40 %.

Historicky výroba tohto nápoja pochádza z Tyrnavos, ale Lesbos a Kalamata majú tiež dlhú históriu výroby slávneho gréckeho nápoja. Výroba nápoja sa líši aj geograficky – na severe Grécka preferujú trpké a silné ouzo bez cukru, južania zase recept s cukrom.

Ako piť grécke ouzo

Ouzo je nápoj podávaný v malých úzkych pohároch. Podáva sa so studenou vodou a ľadom. Je zvykom piť silný nápoj v malých dúškoch alebo ho riediť vodou. Samotný nápoj je číry, ale po pridaní vody sa charakteristicky zakalí vďaka anízovým olejom.

Ouzo sa často používa ako aperitív, ale môže sa podávať aj s predjedlami. Najčastejšie je predjedlo meze, grilovaná chobotnica a iné morské plody v kombinácii s obľúbeným gréckym šalátom (gréckym). Niekedy sa podáva s nakladanou zeleninou alebo baklažánom.

Cena ouzo sa pohybuje od 5 € do 20 € v závislosti od kvality nápoja a miesta zakúpenia.

Domov » Autá a vlaky » Duchovia gréckeho ľudu. Od ouzo k raki: ako si vychutnať grécky alkohol Prečo Gréci pijú?