Kulináris iskolák Olaszországban. Iskolák Olaszországban. Kulináris, nyelviskola Olaszországban

Szakembernek lenni a szakterületén – mi lehet ennél jobb, amikor az emberek csodálnak téged, és megpróbálják követni a példádat. De a kulináris maestro szintjét elérni nem olyan egyszerű. Ez számtalan időt, erőfeszítést, munkát és fejlődési vágyat igényel.

Kifejezetten az Ön számára készítettünk egy válogatást a világ legjobb gasztronómiai iskoláiból, ahol nem csak kulináris készségeit csiszolhatja, hanem felbecsülhetetlen értékű tapasztalatokat is szerezhet, amelyekből igazi kulináris guru lesz.

1. Le Cordon Bleu

Ez a világ leghíresebb és leglegendásabb kulináris akadémiája, amely 20 országban több mint 50 iskolát foglal magában. Az iskola leghíresebb fiókjai Párizsban és Londonban találhatók. A Le Cordon Bleu nem csak egy kulináris akadémia, ahol a főzés mesterségét oktatják, hanem egy olyan hely is, ahol a haute French konyha filozófiáját is meghonosítják. Az akadémia végzettjei egyszerűen arra vannak ítélve, hogy a világ legjobb szakácsai legyenek.

Ha úgy dönt, hogy ide iratkozik be, akkor francia vagy angol nyelvtudásra lesz szüksége (a fióktelep helyétől függően), amelyet igazolnia kell.

A Le Cordon Bleu képzése több szakaszban zajlik, ezért az akadémia oklevelének megszerzéséhez először részt kell vennie az iskolájukban kulináris tanfolyamokon, és bizonyítványt kell kapnia.

2. Barilla Akadémia

Ha olyan tésztafőzést szeretnél megtanulni, amit milliók imádni fognak, akkor ezt mindenképpen a Barilla Kulináris Akadémián kell megtanulnod, amelyet a világ egyik legrangosabbnak tartanak.

Mind a híres szakácsok, mind az étteremtulajdonosok itt tanúsítottak. És bár az akadémia története egészen a közelmúltban, nevezetesen 2004-ben kezdődött, a Barilla a tésztakészítés első számú márkája lett.

Az Akadémia nem csak hosszú tanfolyamokat kínál, hanem egynapos órákat is, amelyek egy adott étel elsajátítására irányulnak.

Az akadémia kolosszális könyvtárával is kiemelkedik, amely már több mint 8500 könyvet tartalmaz.

3. Raymond Blanc főzőiskola

A híres angol séf, Raymond Blanc iskolája nagyon népszerű a kulináris elit körében. Ezért a Raymond Blanc tanfolyamokon való részvételhez legalább két hónappal korábban be kell jelentkezni és le kell foglalni a helyeket! A kulináris iskola a Le Manoir aux Quat" Saisons szálloda területén található, amely lehetővé teszi a kényelmes tanulást és pihenést.

A tanfolyamok általában 1-4 napig tartanak, 6 fős kis csoportokban.

4. Amerikai Kulináris Intézet

Ez a kulináris intézet 1946-ban nyílt meg, és már akkor is szakácsok professzionális kulináris iskolájaként pozicionálta magát.

Az intézetbe való bejutáshoz felsőfokú végzettséggel, legalább 6 hónapos szakácsi szakmában eltöltött munkával, valamint ajánlólevéllel és egy esszével kell rendelkeznie, hogy miért szeretne itt tanulni. Az intézet másik óriási előnye, hogy nem csak amerikaiaknak, hanem külföldi hallgatóknak is ad képzési ösztöndíjat.

5. Külföldiek olasz kulináris intézete

Olaszország egyik hasonlóan híres iskolája, az ICIF azzal a ténnyel tűnik ki, hogy külföldiek számára készült, és Costigliole d’Asti városában, egy középkori kastélyban található. Az intézet szakácsokat és kezdőket egyaránt képez, akik szeretnének megismerkedni a kulináris mesterséggel. Az intézet különlegessége az Eleotheka, ahol az emberek megtanulják megérteni az olívaolajat, és az Enoteca, a sommelierek iskolája. A képzés után a hallgatók felkínálják az éttermek listáját, ahol 4 hónapos szakmai gyakorlatot teljesíthetnek.

A képzés egész évben zajlik, költsége 5500 és 10 000 euró között változik a választott tanfolyamtól függően.

6. Alain Ducasse Iskola

Korunk egyik leghíresebb szakácsának, Alain Ducasse-nak a párizsi iskolája 2009-ben alakult. Tartalmaz 4 műhelykonyhát, borospincét, konferenciatermet és üzletet. Alain Ducasse kulináris iskolájában elsajátíthatja a séf legendás ételeinek elkészítését, elmerülhet a péksüteménykészítés alapjaiban, és megtanulhatja a helyes borfogyasztást.

7. Auguste Escoffier Szakácsművészeti Iskola

Az Escoffier School of Culinary Arts lehetővé teszi a hallgatók számára, hogy kis létszámú osztályokon és személyre szabott, egyszerűsített oktatáson keresztül, a szakácsok királya, Auguste Escoffier által kifejlesztett módszerek segítségével kiaknázzák a kulináris és cukrászművészetben rejlő potenciált. Az iskola sajátossága, hogy nem csak a főzés alapjait tanítja, hanem bemutatja és gyakorlatba is ülteti a „farmtól asztalig” filozófiát, vagyis minden tanulónak kötelező gyakorlaton részt vennie a tanyán. Az iskola másik hatalmas előnye az online kurzusok elérhetősége, amelyeken keresztül valós idejű megbeszéléseken vehet részt, megismerheti az iparág üzleti oldalát, és finomíthatja készségeit a konyhaművészetben.

Reméljük, hogy a cikk hasznos volt az Ön számára. Ne felejtsd el kedvelni.

Most visszatekintve rájössz, hogy mennyi csodálatos, tehetséges profi szakácsot, kezdő szakácsot és olyan embert találkoztunk ezalatt, akiknek szakmájuk az ICIF iskolában való tanulmánya előtt semmilyen módon nem kapcsolódott a gasztronómiához. Sok sráccal még mindig barátok vagyunk, és néhányukkal ritkán kommunikálunk, de mindig örömmel halljuk, olvassuk és látjuk, hogyan fejlődnek a végzett hallgatóink szakmailag.

Egy szekció, amelyben az ICIF iskolai végzettségei megosztják történeteiket (úgymond első kézből). Hihetetlenül kellemes és örömteli hallani, hogy az ICIF iskolában való tanulásnak és az olaszországi szakmai gyakorlatnak köszönhetően hittek magukban, az erősségeikben, és álmaik kezdtek valóra válni.

Talán az ilyen történetek elolvasása után valaki ihletet kap, és elindul a vágyai és önmaga megvalósítása felé vezető úton.

De nem minden ilyen egyszerű, és a legerősebbek érik el a sikert.

Tisztelettel és szeretettel a WLKitchen csapata!

Olasz kulináris iskola

Az olaszok igazi virtuózok a főzés művészetében. Számukra az ebédszünet nem testi szükséglet, nem a szükségletek kielégítése. Ez egy ünnepi rituálé, egy fieszta, a főszerep egy díjért versengő filmben, és csak az olaszok tudják, hogyan kell a legmagasabb szakmai színvonalon játszani. Olaszországban nincs ételkultusz, az olaszok nem azért élnek, hogy egyenek, hanem azért esznek, hogy éljenek. Finoman, könnyen, kreatívan esznek. Tudják, hogyan kell megőrizni a kulináris hagyományokat és újakat teremteni. Olaszország minden régiójának megvannak a maga egyedi ételei és receptjei. Ez egy egész tudomány, ennek megértéséhez intézeteket kell végezni, diplomát szerezni és szakdolgozatot kell megvédeni.

Nos, az első olaszországi kulináris iskolánk véget ért. 5 diák végzett. Mindenki – a résztvevők és én is – nagyon elégedettek voltunk. Jövő héten írok bővebben az iskoláról, de egyelőre az egyik diák beszámolója a benyomásairól:

Az eredeti innen származik ladyextrim iskolakezdéskor...

Régóta szerettem volna szakácsiskolába járni, azóta, amikor a páratlan Belonika tündökölt az LJ térben!
De az árak finoman szólva sem voltak olyan rosszak, nagyon éktelenül fájdalmasak voltak, így a tészták és a rizottó uralkodóival való ismerkedés simán ment...
És amikor Sergey D a blogján bejelentette, hogy beiratkozik az iskolájába, méghozzá ilyen vonzó áron és egy nagyon érdekes programmal, nem tartott tovább öt percnél gondolkodni!

És így, a döntés megszületett, a vonatjegyek megvannak, és egy kicsit aggódom... legyünk őszinték, nem olyan gyakran találkozok a legjobb bloggerekkel az életemben, és hogy őszinte legyek, ez először fog megtörténni!
Az állomáson elbűvölő felesége, Larisa találkozik velem, ő és nővére, Victoria lesznek a szüleink és fordítóink ezen az őrült héten!

2
Az, hogy őrült lesz a hét, kiderült, miután az egyik diák telefonált, és azt mondta, hogy Bologna helyett, ahol a találkozó helye volt, Velencébe repült! Na, kicsit összekevertem a városokat, ami senkivel nem történik meg :))
Szergej pedig a százezer találkozójával és üzletével késik, és csak két nap múlva érkezik...

3
Még jó, hogy a sofőr nem tévedt el sehova, nem kevert össze semmit, jól ismeri az utat és biztonságban eljutunk a nagyon fejlődő és divatos, agroturizmusnak nevezett stílusban épült szállodánkba, szőlőültetvények, zöld és zöldövezet között. gyümölcsösök, távol a nyüzsgéstől és a zajos autópályáktól.

4

5
Üdvözlő pohár, ismerkedés, mosolyok....

6
A jó hangulatunkat falatokkal erősítjük :)

7

8

9
Le a horogról, ahogy mondani szokás, az íróasztalhoz!
Ma nagyon mozgalmas napunk van!
Közvetlenül az aperitif után egy másik komplexumba megyünk - az Opera 02-be, ahol minden készen áll az első mesterkurzusunkra.
...a címképen látható parmezánkosár elkészítése.

10
...a kreatív stukkóra koncentrálunk - háromféle húsból készült tartellinire és vegetáriánus tortellonira ricottával és spenóttal.

11
ferdén és ferdén... de saját kezűleg :)

12
Életem első olasz konyha mesterkurzusa sikeresen befejeződött!
(valaki pirossal melegít :))

13
A kulináris gyakorlatokat közvetlenül követi az agroturizmusban található pincészet megtekintése. Itt készül a pezsgő Lambrussco, amit még sosem próbáltam, de ha egyszer megkóstoltam, akkor teljes szívemből beleszerettem! és amit egész héten abnormális mennyiségben fogunk fogyasztani!

14
Itt kezdődött minden :))

15
A bor kóstolása után, jól érezve elmegyünk egy rövid előadást hallgatni a balzsamecet előállításáról, melynek életkora 6-tól 25 éves korig vagy még több!

A konyhaművészeti képzésre beiratkozott hallgatók talán a leginkább gyakorlatorientált élményben részesülnek - a konyhaművészet elsajátítása elképzelhetetlen állandó gyakorlati képzés és kísérletezés nélkül. Függetlenül attól, hogy milyen prioritási tevékenységet folytat a jövőben - szakács, sommelier, étteremkritikus, szakácskönyv-író - a legjobb iskolákban rengeteg gyakorlati feladatot és elméleti tudást találsz.

Miért az USA és Svájc? Igen, vannak kulináris iskolák a világ minden táján – de ezekben az országokban a magas színvonalú, kifogástalan kiszolgálás kultúrája szinte kultikussá emelkedik, és sikeresen ötvöződik a legjobb szakemberek progresszív kulináris nézeteivel. Svájc és az USA ráadásul multikulturális országok - az itteni kulináris mesterek nyitottak a világ minden tájáról származó konyhák receptjére, bátran kísérleteznek és elsajátítják a különböző országok legjobb ételeit és professzionális technikáit.

Milyen szakokat, szakmákat lehet szerezni a Konyhaművészeti Iskolában?

A kulináris iskolások körében több a legnépszerűbb és legkeresettebb terület:

• Sütés és cukrászda
• Szálloda vezetősége
• Általános főzés
• Étteremvezetés
• Vendéglátás
• Kulináris menedzsment.

Minden területnek megvannak a sajátosságai és finomságai, saját lehetőségei a karrierépítéshez. Például az általános főzéshez hozzátartozik a szakács munka (ne feledkezzen meg a szervezési képességek fejlesztéséről sem!), illetve a asszisztens és a sous-chef munkavégzés, az étteremvezetés borlap kitöltése, oklevél formájában jelenhet meg. a „Sütés és cukrászda” szakterületen saját pékséggé nőhet.

A szakácsképzés felépítése külföldön

Összességében 300-400 tantermi elméleti órát és akár 200-300 óra gyakorlati munkát és szakmai gyakorlatot kapnak az „ízletes” területekre felvett hallgatók. A külföldi hallgatóknak alapvetően a következő tantervi lehetőségeket kínálják:

• Bizonyítvány tanfolyamok vagy diploma programok (1 hónaptól 2 évig)
• Tudományos fokozat (9 hónaptól 2 évig)
• Bachelor végzettség (átlagosan 4 év)
• Mesterképzés (átlagosan 2 év).

Szinte minden külföldi iskola megköveteli diákjaitól diploma előtti szakmai gyakorlatot: éttermi konyhán dolgozni, fősommelier-nek vagy séfnek segíteni, éttermet vezetni, vezetésben segíteni, vendégekkel dolgozni stb. A legjobb vendéglátó iskolák közül sok (különösen Svájcban) egész szállodákat és éttermeket tart fenn az ellenőrzése alatt, amelyeket folyamatosan a hallgatók kezelnek, és bőséges lehetőséget biztosítanak különféle szakmai és szakmai gyakorlatok lebonyolítására.

A legjobb kulináris iskolák Svájcban és az Egyesült Államokban

• Le Cordon Bleu Kulináris Művészeti Főiskola Chicagóban

A híres „kékszalagos” akadémia (így fordítják a „le cordon bleu”-t) világszerte elismert minőségi szabvány: ennek a társaságnak a főiskoláját még 1895-ben alapították Párizsban, és ma a világ legjobb szakosodott intézményeként tartják számon. bolygó. Ez a világ legnagyobb szálloda- és éttermi intézete: a Le Cordon Bleu kiváló vendéglősöket és legendás séfeket, elismert kritikusokat és kulináris szerzőket végzett.

Chicagóban az intézet elsősorban bizonyítványtanfolyamokat, társult diplomákat és rövid tanfolyamokat kínál, amelyek ideálisak a továbbképzéshez. Minden programot a párizsi szülőiskola tesztelt és hagyott jóvá, és megfelel a Le Cordon Bleu legmagasabb minőségi előírásainak. A specializáció nagyon sokféle lehet: olasz és mediterrán konyha, tortadíszítés, piknik szervezés és catering stb.

• Kendall Főiskola

Ezt a főiskolát nem más, mint a legendás Michelin Guide nevezte a legjobbnak. A gasztronómiai szakok (2 év alatt teljesíthető alap- és egyetemi diplomák) mellett a Kendall College egyéb vendéglátói pályákat is kínál, például szállodavezetést vagy üzletvezetést.

• Svájci Nemzetközi Kulináris Intézet (ICI)

Alapvetően egy híres svájci iskolába lép be az ember, hogy megszerezze a főiskolai diplomát – ez 3 évig tart. A hallgatók két, több mint hat hónapos szakmai gyakorlaton vesznek részt (lehetséges Svájcban, lehetséges más európai országokban), amelyeket meglehetősen tisztességesen fizetnek – átlagosan havi 2200 CHF-t kapnak a hallgatók. A fő oktatási program és oklevél mellett rangos bizonyítványt kaphat cukrászművészet, csokoládékészítés és munka területén.

• Les Roches Nemzetközi Szállodagazdálkodási Iskola

Svájc talán legelitebb és legrangosabb szakiskolája évek óta együttműködik a Royal Academy of Culinary Arts-szal. Itt a hallgatók klasszikus kulináris oktatásban részesülhetnek, és menedzserként fejleszthetik magukat: van egy üzleti adminisztrációs alapképzés (nemzetközi szállodaipar, „Culinary Business Management”). Ideális lehetőség azoknak a hallgatóknak, akik a világ legjobb éttermeiben szeretnének vezetői pozíciót betölteni, saját sikeres intézményt (vagy vendéglátó üzletet, stb.) nyitni, elsajátítani a rendezvényszervezést, étlapokat, étel- és borpárosítási listákat készíteni.

A legendás svájci szálloda- és étteremmenedzsment iskola, amely a világ legjobb szakembereit állítja elő a turizmus és vendéglátás területén. Más svájci felsőoktatási intézményekhez hasonlóan hasznos és hosszú távú szakmai gyakorlatot kínál a hallgatóknak: a hároméves alapképzésben a hallgatók csaknem egy évet (2 egyenként 6 hónapos szakmai gyakorlatot) töltenek el az ország és Európa legjobb szállodáiban és éttermeiben. (fizetett szakmai gyakorlat). A konyhaművészet főbb programjai az alapképzés, az egyéves diplomaképzés, a második felsőoktatás és a felsőfokú képzés (1 évig tart majd).

• Kulináris Művészeti Akadémia, Svájc (CAA)

A kulináris iskola a tekintélyes Swiss Education Group része, amely automatikusan Svájc és a világ egyik legelitebb iskolájává teszi. Két egyenértékű campusa van - Luzernben és Le Bouveret-ben. A szakmai gyakorlatokat luxusszállodákban tartják Svájcban és Európában: The Ritz Carlton, Hilton, Pan Pacific, Sandals, Rosewood) és mások. A népszerű programok közé tartozik az alap- és mesterképzés, valamint a bizonyítványtanfolyam (nemcsak kulináris, hanem üzletviteli tanfolyamok is elérhetők).

• La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ALMA)

A tudatosan választott felnőttkori oktatás minőségében fantasztikusan különbözik a kötelező oktatási rendszertől. No persze az is közrejátszik, hogy az ALMA iskola - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana - a legjobb Olaszországban. Igen, minden a gyakorlaton alapul – időnk 60-70%-át a konyhában töltöttük. De a program úgy van kialakítva, hogy a fej és a kezek egyidejűleg és átfogóan fejlődjenek.

A csoportok séf-mentoraival vagyunk az ALMA Akadémián a ballagáson

A Nemzetközi Kulináris Program tanfolyam összesen 9 hétig tart. Ezután 5 hónap Olaszország bármely régiójában, majd két nap záróvizsga az iskolában.

Angol nyelvű tanfolyam. 5 napos hét, napi 8-10 óra. A szállást a képzési díj tartalmazza. Az ALMA-nak több saját épülete van diáklakásokkal az iskola közelében. 2-4 fős apartmanokban laknak.

Tanfolyamok

A kurzusunk minden hallgatója (egy kivételével) elvégezte az előzetes 2 hónapos tanfolyamot hazája kulináris iskoláiban, mielőtt Olaszországba jött volna. Átmentünk . Azonnal meggyőződtünk az ilyen előkészítés szükségességéről. Az angol terminológia tanulmányozása és a technikák gyakorlása nélkül szinte lehetetlen lenne itt tanulni. Feltételezhető, hogy már ismeri az alapokat, és a magyarázatok magasabb szintűek. Senki nem fogja megtanítani a sifonád vágására, és senki sem fogja megmagyarázni, miért kell sózni a vizet zöld zöldségek blansírozásakor.

Csoportunkból csak egy hallgató lépett be közvetlenül a kurzusra, felkészítő tanfolyam nélkül. Költség szempontjából a mi 9 hónapunk (7 Olaszországban és 2 előzetes nálunk) és az ő 7 hónapja ugyanannyira sikerült.

Költségek

A szerszámokat saját kezűleg vagy az iskolától vásárolja. Egy iskolatáska alapkészlettel késekkel, csipeszekkel, spatulákkal, ollóval 305 euróba kerül.

A horvát Kul In iskolánkból már volt késünk, ezért külön vásároltunk egy táskát és a hiányzó szerszámokat. 90 euró körül jött ki.

Az egyéb költségek magukban foglalják: személyenként 180 euró az olaszországi ideiglenes tartózkodáshoz szükséges okmányok feldolgozásáért (mindent az iskola szervez, többször kell 15 km-t Parmába utazni a rendőrség bevándorlási osztályára).

Ahogy már mondtam, szállás, egyenruha garnitúra (3 fehér kabát, 2 pár nadrág, speciális vasorrú csúszásgátló cipő, sál, póló, kék kötény minden napra és fehér rendezvényekre, sapka és sapkák, törölközők) és az iskolai ebéd benne van az árban.

Miből áll a képzés?

Reggelente az iskolában átöltözik az egyenruhába, és csak az egész iskola területén viselheti az egyenruhát. Elméleti órákon - kötény és sapka nélkül. Az egyenruhájának minden nap tisztának és vasaltnak kell lennie.

Gyakorlati leckék

A gyakorlati órák az oktatókonyhán egy egész vagy fél napot vesznek igénybe. Ha teljes napról van szó, akkor a séf mutat 6 ételt, majd ezeket megismételjük és egyenként bemutatjuk neki. Ha fél napról van szó, akkor a séf mutat 3 ételt, és mi sokszorosítjuk.

A gyakorlati kurzus saláták, levesek óráiból áll, két hetet tészta, majd rizottó, baromfi (csirke, kacsa, gyöngytyúk, galamb, liba), édesvízi és tengeri halak (turbó, tengeri sügér, tengeri keszeg, tokhal) tartanak. , rákfélék és puhatestűek, lábasfejűek és haslábúak (homárok, rákok, tintahalak, polipok, tintahal, garnélarák, békák, csigák, vongole kagylók, fésűkagylók), nyúl, vad (szarvas, őz, vaddisznó), bárány, sertéshús marhahús.

Megtanítják főzni az állat nem szabványos részeit: a borjú csecsemőmirigyét (olaszul animelle, angolul édes kenyér), a borjú agyát.

A szószokat és a zöldségeket nem dolgozzák fel külön, mivel minden ételhez saját szósz és köret tartozik.

Az ALMA kiváló szakácsokat képez, így drága termékekre képezzük ki. Mindenkinek lehetősége van gyakorolni a vad, a homár vágását, a fekete kaviáros saláták elkészítését, a szarvasgomba reszelését.

Mivel iskolánk rektora a nagy maestro, Gualtiero Marchesi, az új olasz konyha megalapítója és az első olasz séf, aki 3 Michelin csillagot kapott, sok ételt készítünk a Marchesi repertoárjából.

Ez például a híres Dripping di pesce (majonéz, kagyló, hal) diákvariációja, amelyet Gualtiero Marchesi készített, az absztrakt expresszionizmus amerikai ideológusának, Jackson Pollocknak ​​a technikája ihlette.

A maestro (aki most 85 éves) egyébként hallgatókkal kommunikál, sőt kérdezz-felelek foglalkozást is tartott velünk. Olyan volt, mintha Elvisszel beszélnék.

Az oktatókonyhán a szokásos gyakorlati oktatás mellett minden csoport 5 napig dolgozik az iskola főkonyháján, amely 400-500 fős ebédet készít. 2-4 ünnepi vacsorát is ad az iskola éttermében fine dining formában.

A főkonyhán gyakoroljuk az ebédek gyors kiosztását egyidejűleg nagy tömegek számára. Egy fine dining étteremben megtapasztaljuk a haute cuisine-t, és megtanuljuk a gyönyörű prezentációt, a lemezezés művészetét - az étel esztétikus elrendezését a tányéron.

Mesterkurzusok meghívott híres szakácsoktól

És minden héten egy egész napot szánnak egy mesterkurzusra egy meghívott híres szakácstól. Minden séf hoz nekünk a régiója jellegzetes ételeit, hogy megkóstoljuk. Ezután 6-10 ételt készít éttermének étlapjáról (1 vagy 2 Michelin csillag!). Nézzük, kérdezünk és minden ételt kipróbálunk. Néha segítünk a séfnek ételek elkészítésében.

Volt szerencsém segíteni Pino Cutaia séfnek, a híres szicíliai séfnek, akinek a La Madia étterme 2 Michelin-csillaggal rendelkezik.

Ha lenyűgözi a főnök személyisége és hozzáállása, beszélhet vele egy szakmai gyakorlatról. A csoportból sokan (köztük mi is) végül vendégszakácsként dolgoztak.

Hogyan épül fel a heti edzésprogram?

A programot 9 feltételes makrorégióra osztották. Olaszországban 20 régió található, de néhányban hasonló a konyha, és kényelmesebb egy 9 hetes tanulmányozáshoz. Minden hét egy ilyen makrorégión alapul.

Például az első hét egy makrorégió, amely magában foglalja az Emilia-Romagna régió és Lombardia egyes részei konyháját. Ezen a héten gyakorlati órákon sok tészta freskót (friss tészta) készítünk ricottával és spenóttal, prosciuttóval, húsraguval. A gasztronómiatörténeti előadáson megtudhatjuk, miért nem használják a pármai konyhában, és mi a 12 megkülönböztető jegye a parmezánból származó Gran Padano sajtnak.

Egy vendégszakács ezen a héten pármai sajtokat és prosciuttót, Modenából pedig ecetet hoz. És megtanít minket főzni - Emilia-Romagna (pontosabban Romagna) kedvenc utcai étele, galambcomb és mell, valamint a hagyományos desszert zuppa inglese (világos piros Alchermes likőrbe áztatott piskóta, tejsodó). A borról szóló előadáson megkóstoljuk a vidám Lambruscót, megtudjuk, hogy a Sangiovese szőlőfajta nem csak Toszkánában és nem csak a Chianti előállítására szolgál. És hogy a Malvasia fajta nem csak Horvátországban található.

A program a konyhai gyakorlati oktatáson kívül a következőket tartalmazza:

Előadások Olaszország gasztronómiája és földrajza történetéről

Ami a gasztronómiát is befolyásolja. Az előadásokat nagyon okos és tehetséges fiatal professzorok tartják.

Nem drónoznak tovább egy könyvből vagy előadásból. Megbeszéljük, találgatjuk, nevetünk és tapsolunk. És gyakran örömünkből az előadás vége után még egy óráig sem tudjuk elengedni az előadót.

Bor alaptanfolyam

Nagy szerencsénk volt tanárunkkal. Matteo Pessina 20 éves tapasztalattal rendelkező, elismert borász.

Megtanított minket választani, megérteni, érezni a borokat nem sommelierként (erre túl kevés az idő), hanem szakácsként - mert meg kell értenünk az étel-bor kombinációkat. Matteo megtanított minket ízlelni, megkülönböztetni az árnyalatokat és gondolkodni. Nem fogadja el a „tetszik vagy sem” megfogalmazást. Le kell írnia a bor aromáját és ízét, minél több információt „olvasni” a címkén, és fel kell ajánlania elképzelését arról, hogy mivel tálalható ez a bor.

Olaszország minden régiójában megvizsgáltuk a főbb szőlőfajtákat, 15 eurótól 80 euróig terjedő borokat kóstoltunk palackonként.

Matteo vizsgája volt a legjobb és leghasznosabb. 30 kérdést tartalmazó kérdőíveket osztott ki, mindegyikre 4 válaszlehetőséget. És azt mondta, hogy másokkal konzultálni vagy másolni hülyeség és káros magunkra nézve. Mert a vizsga célja nem az, hogy hány pontot kapsz, hanem az, hogy mi marad meg igazán a fejedben a tanfolyam után. Amikor mindenki beadta az űrlapokat, azonnal leellenőrizte és minden hibás válasz esetén mindenkivel beszélt, és újra elmagyarázta, mi a hiba.

Cukrászművészeti alaptanfolyam (heti 1 nap).

Alessandro Masia tehetséges cukrász, aki tökéletes fegyelmet tanúsított az óráin. Az ő szakmájában nem lehet másként.

A cukrászművészet inkább tudomány, mint szakma. A grammok számítanak. A tésztadagasztás lépéseinek sorrendje számít. A hőmérséklet pár fokos változtatása különbséget jelent. Ilyen rövid idő alatt megtanította nekünk az olasz cukrászat és sütés alapvető technikáit, receptjeit.

Nem szabványos recepteket és a leghíresebb olasz desszertek bemutatását mutatta be:

tiramisu

És semifreddo

sütöttünk kenyeret Altamura(a pane di Altamura egy olyan jól ismert és földrajzi eredetvédelem alatt álló termék, mint a pármai prosciutto).

Pizzát sütöttünk fokaccia szárított paradicsommal, ciabatta, grissini rudak.

Készítettünk lágy kávét, tejet, diófagylaltot, fehér csokoládé fagylaltot és citromsorbetet.

Igen nápolyi nő(hangsúllyal az utolsó magánhangzó: babA).

Caprese torta Capri szigetéről szokatlan formában:

és klasszikus pite sbrisolone(sbrisolòna) Mantuából (Emilia-Romagna) zabaione krémmel (zabaione - tojáskrém borral, mi szicíliai marsalát használtunk).

A csoportunkból több srác végül 5 hónapos gyakorlatra ment cukrászdákba országszerte.

Olasz leckék

a bájos ausztrál Zoe Johnsonnal, aki érti, milyen nehéz az olasz nyelv a külföldieknek, és aki szerelmes Olaszországba. Lehetetlen nyelvet tanulni, ha előtte nem tanultad az ilyen órákon (heti 2 óra), de senki nem tűz ki ilyen célt. Feltételezhető, hogy az Ön országában tartott felkészítő tanfolyamon részt vett egy „éttermi olasz” tanfolyamon (mint a miénk a horvátországi Kul In iskolában). A tanfolyam célja olasz nyelvű receptek áttekintése és elemzése, hogy még a gyakorlat előtt bővíthessük szókincsünket. És feltétlenül elemezze a valós helyzeteket (beszélgetés gyógyszertárban, boltban, beszélgetés egy főnökkel vagy kollégával az étteremben).

Kirándulások sajt-, bor-, sonkagyártáshoz

Tanfolyamunk egész napos kirándulást tett a milánói EXPO 2015-re. Toszkánába egy chianina bikákat és teheneket tenyésztő farmerhez. Borkészítéshez. Emilia-Romagnában megtekintettük a parmezán, a Culatello di Zibello és a balzsamecet gyártását.

Egyéb tevékenységek

Mivel az iskolának körülbelül 500 tanulója van, és folyamatosan történik valami, így más tanfolyamok tevékenységében is részt vehet.

Például az első este az iskolában, amit kértünk 5 órás mesterkurzus a híres japán séftől, Kimio Nonaga-tól. A felső tagozatos évfolyamra szervezték, de ha akarsz, bekerülhetsz. Ez egyébként iskolánk és az olaszországi Japán Nagykövetség pályázatának része volt. Egy teljes hónapon keresztül felső tagozatos diákok vettek részt a versenyen, a legjobbak pedig egyhetes túrát kaptak Japán érdekes éttermeibe.

Ezen a mesterkurzuson láthattuk, hogy a modern európai étteremiparban sok mindenben van valami közös a hagyományos japán konyhával. A „nulla kilométer” ötlete (csak helyi termékek felhasználásával), az összetevők számának és az étel kialakításának minimalizmusa, a termék minimális feldolgozása, elegáns tálalás kis adagokban.

Július végén meglátogattuk a világ 2015 legjobb fiatal szakácsát, a S. Pellegrino Young Chef 2015 verseny győztesét.

A második hétvégén iskolai csapatként dolgoztunk a street food fesztiválon, mely iskolánk területén került megrendezésre (egyben a Farnese család hercegi kastélya a 18. századból). Főztek, árultak és kommunikáltak a lakókkal.

Aztán jött a híres New York Fabio Parasecoli professzor előadásával a globalizációról és annak a gasztronómiára és az élelmiszeripar jövőjére gyakorolt ​​hatásáról. Megkérdeztem tőle, hogy a bolygó élelmiszer mennyiségével és minőségével kapcsolatban olyan katasztrofális a helyzet, mint például az EXPO 2015 szervezői mondják? A professzor egyszerűen válaszolt: „Ez a beszélgetés nem új keletű. Még az ősi kínai értekezésekben is felvetik az élelmiszerhiány és az állam küszöbön álló vége problémáját.”

Amikor eltelik ez a két hónap, rájössz, hogy nem emlékszel, mikor aludtál, mert nagyon sok a tennivaló. Mert végtelenül érdekes. Mert az agy több szinten fel van pumpálva. Mert az angol és az olasz nyelv lassan fejlődik. Mert világszínvonalú szakácsokkal találkozol, akikről kiderül, hogy egy csepp pátosz nélkül is nyugodt, nagyon hatékony és nagyon érdekes emberek. Mert hétvégén van időd körbeutazni fél Olaszországot, és nem turista módjára megismerni az országot. Mert annyi barátot szerezhetsz a világ minden tájáról.

itthon » Kérdések » Kulináris iskolák Olaszországban. Iskolák Olaszországban. Kulináris, nyelviskola Olaszországban