Graikijos žmonių dvasios. Nuo ouzo iki raki: kaip mėgautis graikišku alkoholiu Kodėl graikai geria?

Graikija mums asocijuojasi su vyną gaminančia šalimi. Tačiau vynmedžio produktas yra ne tik lengvi alkoholiniai gėrimai. Nuo tada, kai žmonija išrado alembiką, raki egzistuoja. Daugelis mano, kad šios rūšies distiliatas yra nacionalinis Turkijos gėrimas. Bet tai netiesa. Tiesą sakant, Osmanų imperijoje alkoholį, ypač stiprų, buvo leista gerti tik netikintiesiems – ne musulmonams. Tačiau geriančiųjų yra visur, todėl graikiška degtinė pateko į užkariautojų teismą. Pavadinimas pradėjo skambėti kaip „vėžiai“. Ir Azerbaidžane jie pradėjo gaminti savo analogą - araką. Su šia degtine susipažino ir slavai. Balkanų rakia taip pat yra jaunesnė graikiškos degtinės sesuo. Kokios kitos rūšys egzistuoja Helloje? Mūsų straipsnis bus skirtas šiam klausimui. Papasakosime ne tik apie raki, bet ir tokius įdomius gėrimus kaip ouzo, mastika, tsipouro ir kitus.

Skurdas yra ne yda, o postūmis išradimams

Skirtingai nei šiaurinėse šalyse, kur distiliatai iš pradžių buvo gaminami iš grūdų, graikiška degtinė yra šalutinis vyno gamybos produktas. Paspaudus uogas ir gavus brangiąją misą, išspaudos liko. Ką daryti su tortu? Paprastai jis būdavo metamas į vynuogynus, o pūvančios išspaudos tapdavo vynmedžių trąša. Bet jei žmogus vargšas, jis ko nors tiesiog neišmes. Į pyragą pilamas cukrus ir vanduo ir vėl paliekama fermentuotis. Po to jie jį distiliavo ir gavo gėrimą daug vėliau. Distiliato etimologija kilusi iš arabų kalbos. „Arak“ išvertus reiškia „prakaitas“, o tai aišku kiekvienam, kuris bent kartą gyvenime matė mėnulio šviesą. Tačiau vis dėlto vynuogių degtinė iš Graikijos skoniu labai skiriasi nuo itališkos grapos, nors žaliavos ir šių dviejų gėrimų paruošimo technologija yra maždaug vienodi.

Jo Didenybė Anyžius

Pasaulyje yra dviejų rūšių augalai, kurie visiškai nėra giminingi, bet veda vaisius su tuo pačiu kvapu. Žvaigždinis anyžius yra visžalis krūmas, kilęs iš Rytų Azijos. Jo vaisiai atrodo kaip rudos žvaigždės, o kiekviename spindulyje yra paslėptas grūdas. O Europoje paplitęs anyžius yra žolė, priklausanti Rodnit dviejų rūšių augalams, aromatiniam eteriniam aliejui anetoliui. Jo gausu tiek anyžių, tiek žvaigždanyžių vaisiuose. Tačiau graikai savo žolę, kurios kvapiosios savybės buvo pastebėtos dar senovėje, vadina glikanizais, o tai reiškia „saldus anyžius“. Šį prieskonį naudojo ir kitos tautos. Pavyzdžiui, Egipte žolė buvo mirusiųjų mumifikavimo tepalų dalis. Graikiškas turi prototipą – „Hipokrato vyną“. Jis buvo geriamas kaip vaistas nuo daugelio negalavimų. Hipokratas pirmasis į vyną įpylė anyžių.

Jis laikomas nacionaliniu turkų gėrimu. Tačiau prieš liberalias XIX amžiaus reformas musulmonai net nedrįso pagalvoti apie distiliatų gamybą. Osmanų imperijos teritorijoje tai darė graikai, rečiau – žmonės iš Balkanų. Raki Turkijoje išpopuliarėjo Kemalio Ataturko dėka, kuriam šis gėrimas labai patiko. Anyžių degtinę reikia gerti praskiestą. Paprastai mišinys gaminamas iš vienos dalies raki ir dviejų ar trijų dalių mineralinio vandens. Praskiedus vandeniu tirpalas akimirksniu pasidaro baltas ir atrodo kaip pienas. Taip nutinka todėl, kad iš alkoholio išsiskiria eterinis aliejus ir susidaro emulsija. Būtent dėl ​​savo baltos nepermatomos spalvos turkiškas gėrimas raki (bet iš tikrųjų graikiškas degtinės raki) turi poetinį pavadinimą „liūto pienas“. Šio gėrimo stiprumas svyruoja nuo keturiasdešimties iki penkiasdešimties laipsnių. Neskiestas rakis turi labai stiprų anyžių kvapą ir aštrų, aitrų skonį.

Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad tautinis tas pats rakis, tik minkštesnis. Bet tai netiesa. Gamybos technologija visiškai kitokia. Ouzo vynuogių alkoholio yra ne daugiau kaip trisdešimt procentų. Bet tai dar ne viskas. Aukštos kokybės graikiškoje degtinėje ouzo, be anyžių, yra nemažai prieskonių. Tai kalendra, cinamonas, imbieras, kardamonas, žvaigždanyžius ir pankoliai. Aromatiniai prieskoniai pirmiausia įberiami į gryną vynuogių alkoholį. Tada jis distiliuojamas per varinį destiliatorių, atskiriant priekinę ir galinę dalis. Vidurinis dar kartą išvalomas, o po to praskiedžiamas minkštu kalkių vandeniu iki trisdešimt septynių su puse laipsnių stiprumo. Įdomi šios labai senos degtinės pavadinimo etimologija. Tyrnavos mieste, Tesalijoje, vietiniai gyventojai užsiėmė šilkaverpių kokonų auginimu eksportui į Prancūziją. Tuo metu Italija kontroliavo šią Graikijos dalį. Todėl prieš siunčiant per jūrą dėžės su kokonais buvo pažymėtos užrašu Uso a Marsiglia (ital. „Naudoti Marselyje“). Vietos ūkininkai nežinojo šių žodžių reikšmės, tačiau ši frazė jiems buvo aukščiausios kokybės standartas. Todėl į svečius atvykę žmonės paklausė, kokia tai degtinė, jie atsakė – ouzo.

Tsipuro

Pirmasis šio distiliato paminėjimas randamas XVI amžiaus pabaigoje Atono vienuolinėse knygose. Tsipouro gaminamas distiliuojant vynuogių išspaudas. Po to į alkoholius dedama įvairių prieskonių – gvazdikėlių ar cinamono. Tada padidinkite alkoholio kiekį gėrime iki 40–45 laipsnių. Makedonijoje ir Tesalijoje į tsipouro dedama anyžių, ten gėrimas primena ouzo. Kreta turi savo nacionalinę graikišką degtinę. Koks ten gėrimo pavadinimas? Rakomelo. Bet anyžių šioje degtinėje nėra nė pėdsako, tik klampus medus. Tsipouro geriamas neskiestas iš mažų stiklinių. Gėrimas patiekiamas su užkandžiais (džiovintais pomidorais, aštriomis dešrelėmis ir sūriais), taip pat su desertais (halva, riešutais, razinomis).

Mastika

Pažįstamas žodis, ar ne? Išvertus tai reiškia „kramtyti griežiant dantimis“. Ir viskas dėl to, kad graikiškos degtinės mastika yra užpilta chioso medžio šaknimis. Kai alkoholiai, gauti iš vynuogių išspaudų, yra distiliuojami per šią augalinę medžiagą, jie praturtinami esminėmis dervomis. Mastika turi labai specifinį skonį ir kvapą. Šią degtinę reikia gerti su ledu. Panardinus kubelius, iš cheminio junginio išsiskiria alkoholyje ištirpusi derva ir gėrimas tampa nepermatomas, baltas kaip pienas. Graikijoje yra dviejų rūšių mastikos: degtinė ir saldus likeris.

Graikiška kava – laiko patikrintas Graikijos skonis

Graikiška kava. Nuotrauka iš svetainės - www.funkycook.gr

Kava į Graikiją atkeliavo iš Turkijos prieš daugelį šimtų metų ir nuo tada tapo vienu mėgstamiausių gėrimų. Ellinikos Kafes Graikiška kava – Ellinikos Kafes – verdama ant smėlio iš stipriai paskrudintų pupelių, sutrintų į dulkes, nepridedant prieskonių. Karšta ir saldi juoda kava dažniausiai nuplaunama vandeniu, kuris patiekiamas kartu su ja. Kavos saldumas ir stiprumas gali skirtis ir priklausomai nuo to skirstomi į:

• Glikos: saldi kava
• Metrios: vidutiniškai saldus
• Sketos: stipri kava be cukraus

Kavą taip pat galima skirstyti į Varis – stiprią kavą ir Elafros – silpną kavą.

Frappe

Graikiškas gėrimas – frappe

Karštą vasaros dieną graikai mieliau renkasi šaltą kavą nei frapė. Norėdami jį paruošti, reikia plakti tirpią kavą ir šiek tiek šalto vandens su frapediera - specialiu maišytuvu, kol atsiras putos, po to į kavą atsargiai įpilama ledo ir šalto vandens. Norint paragauti frapės, reikia gerti mažais gurkšneliais per šiaudelį iš aukštos stiklinės. Jei pageidaujama, į kavą dedama grietinėlės ir cukraus. Graikai mieliau geria kavą lėtai, sėdėdami kavinėse, plepėdami su draugais ar žaisdami stalo žaidimus. Dažnai svarbūs reikalai išsprendžiami prie kavos puodelio. Bet jei norite kuo daugiau laiko praleisti tyrinėdami nuostabias Hellas, tuomet galite nusipirkti kavos išsinešimui (paketo), kuri parduodama specialiose vietose ir kai kuriose kavinėse.

Kaimaki

Kaimaki

Graikijoje bet kokia kava turi turėti sodrią putos galvutę – kaimaki. Jei jo nėra, graikas gali tai laikyti įžeidimu ir net įžeidimu! Viena senovės tradicija gali pasakyti apie kaymak reikšmę. Jei netekėjusi graikė nori išreikšti palankumą savo gerbėjui, vaišins kava su puta, o jei džentelmenas jai nepatiks, padovanos gėrimą be putos. Tradiciškai prie graikiškos kavos patiekiamas šaltas vanduo, saldainiai ar sluoksniuotos tešlos pyragaičiai. Dažnai kavinėse jie gali nuspėti likimą skaitydami kavos tirščius.

Arbata: tik natūrali

Kalnų arbata /tsai tu vounou/. Nuotrauka iš svetainės -www.cretavoice.gr

Tarp tradicinių arbatų graikai renkasi juodąją arbatą su citrina. Tačiau populiariausios arbatos yra žolelių, kurių ingredientai kruopščiai renkami kalnuose. Graikai mėgsta virti šalavijus, kuriuos senovėje helenai vadino „ilgaamžiškumo žole“, ir ramunes. Graikijoje žolelių arbatos padeda gydyti daugelį ligų.

Vanduo: ilgaamžiškumo paslaptis

Vanduo yra gyvybės šaltinis

Kaip ir kiti karštųjų kraštų gyventojai, graikai puikiai žino vandens vertę, graikiškai „nero“. Būkite tikri, kad Graikijoje vandens jums pasiūlys visur – kavinėje prie kavos, restorane – prie deserto, lankantis pas graiką – be jokios abejonės, nes kitaip jis bus įvardytas kaip nesvetingas žmogus. Hipokratas rašė apie švaraus geriamojo vandens naudą. Šios auksinės taisyklės graikai laikosi iki šiol. Galbūt atsakymas į graikų ilgaamžiškumą slypi geriant daug vandens.

Gaivieji gėrimai: kaip numalšinti troškulį

Graikai troškulį dažnai malšina gaiviaisiais gėrimais. Be tokių globalizacijos bastionų kaip Fanta ir Cola, čia galima rasti ir vietinių limonado prekių ženklų. Gėrimas iš citrinos vadinamas Lemonada, o gėrimas iš apelsino – Portokalada. Tačiau Graikijoje populiaresnės yra šviežiai spaustos apelsinų sultys (šviežios) ir naminiai limonadai.

Alus: skanus ir nebrangus

Graikiškas alus. Nuotrauka iš svetainės – www.anindatepki.com

– Kas tai, graikiškas alus?, – klausia savęs neseniai į šią šalį atvykę turistai. Ne taip seniai buvo galima sakyti, kad tradicinis graikiškas alus buvo Heineken arba Amstel, nes didžioji dalis alaus buvo importinis. Tačiau pastaruoju metu vystomas vietinis alaus prekės ženklas Mythos, kuris savo kokybe nenusileidžia importiniam. Alus yra vienas pigiausių graikiškų gėrimų. Alaus butelis bare jums kainuos 2 - 4 eurus.

Vynas: gėrimas iš Olimpo

Graikiškas vynas. Svetainės nuotrauka – www.fortunegreece.com

Išgirdę žodį „vynas“, pirmiausia prisimename Prancūziją ir Italiją, bet ne Graikiją. Nors būtent graikai dar senovėje išmoko gaminti ir vertinti šį gėrimą. Jį gamino didžiuliuose induose – pithos. Po fermentacijos vynas buvo stiprinamas medumi arba razinomis. Senovės graikai pirmenybę teikė tirštam raudonam vynui, tačiau dabar labiau vertinamas sausas baltasis vynas. Manoma, kad geriausi vynai gaminami Rodo ir Samo salose. Taip pat vertinami Lesvos ir Chios vynai. Taip pat žinomas aitrus vynas, pagamintas iš vynuogių, užaugintų vulkaninėje Santorinio salos dirvoje. Saloje nėra vandens, geriamasis vanduo yra importuojamas. Vynuogynai laistomi rytine rasa.

Graikijos vynai skirstomi į 4 kategorijas

Ονομασία προελεύσεως ελεγχόμενη (ΟΠΕ) : Tai yra firminiai saldūs vynai, pavyzdžiui, Mavrodaphni, Moschato, Gliko. Jų kokybę kontroliuoja ir garantuoja valstybė.

Ονομασία προελεύσεως ανωτέρας ποιότητας (OPAP): tai geriausios kokybės ir kilmės vynai. Šiai kategorijai priklauso tik 20 prekių ženklų, kurie vyno pavadinime gali naudoti regiono pavadinimą. OPAP vynai: Zitsa, Amynteo, Goumenisa, Naousa, Rapsani, Kantzas, Mantinia, Nemea, Rombola, Paros, Limnos, Rodos, Santorini, Arkhanes, Peza, Sitia, Dafnes ir vynai, pavadinti Halkidikės pusiasalio kalvų ir slėnių vardais

Οίνος τοπικός: vietiniai vynai

Οίνος επιτραπέζιος: stalo vynai

Graikiški vynai, kaip ir visi kiti iš principo, skirstomi į baltuosius (Λευκό), rožinius (Ερυθρωπό (ροζέ)) ir raudonuosius (Ερυθρό). Priklausomai nuo „putojančios“ kokybės vynai būna nejudantys (Ησυχο), pusiau gazuoti (Ημιαεριούχο), gazuoti (Αεριούχο), pusiau putoti (ΗμιαφρΎ)ϴϴηιαφρΎδδιαφρώδα. Mėgstantiems saldų vyną geriau rinktis tą, ant kurio parašyta Γλυκό – desertas. Mėgstantys sausą maistą turėtų rinktis Ξηρό. Ant pusiau sauso ir pusiau saldaus vyno butelių atitinkamai bus rašoma Ημίξηρο ir Ημίγλυκο.

Retsina

Garsiausias ir unikaliausias vynas Graikijoje yra Retsina. Jo ypatumas slypi Alepo pušies sakų aromate ir skonyje. Taip yra dėl to, kad senovėje vynas buvo laikomas atvirose amforose, kuriose jis greitai sugesdavo. O norėdami jį išsaugoti, graikai indą sandarino gipso ir dervos mišiniu.

Dabar, kai vyno taip sandarinti nereikia, fermentacijos stadijoje į jį specialiai dedama derva, po kurios ji pašalinama filtruojant. Dervos aromatas turėtų papildyti vynuogių vyno aromatą, per stiprus dervingas kvapas būdingas žemos kokybės retsinai. Apskritai retsiną teisingiau būtų vadinti ne vynu, o gėrimu. Jo stiprumas yra 11,5% ir jis priklauso baltųjų vynų kategorijai. Kitas lengvo dervingo skonio ir aromato vynas – raudonai rožinis Kokkineli.

Samos sala ir vynas

To paties pavadinimo Muscat vynas gaminamas Samos saloje, viename geriausių pasaulyje. Saloje taip pat gaminami vidutinės kokybės saldūs vynai ir puikūs aukštos kokybės likeriai, vadinami Samos. Sausas lengvas vynas Samena, kuris nėra ypač gerai žinomas, turi išskirtinį aromatą ir šviesiai geltoną spalvą. Graikijoje taip pat gaminamas puikus baltasis vynas „Robola“, kurio buteliai suvynioti į maišų dėžutes.

Buitinė

Vienas geriausių graikiškų vynų yra Domestika, sausas raudonasis vynas. Demestika gaminama iš tų senų veislių, kurių nėra šiuolaikiniame veislių vynuogių sąraše. Aitraus vaisinio skonio ir nepakartojamo aromato vynui suteikia tokios veislės kaip Mavrudia ir raudonasis Malvasier bei kalkingos dirvos, ant kurių išsidėstę vynuogynai.

Jei geriate vyną su graikais, atminkite, kad vyno pilstymas į taures yra didelė privilegija ir dažniausiai tai daroma pakaitomis. Jei ateis jūsų eilė, pirmiausia užpildykite visų prie stalo sėdinčių taures, o tik tada užpildykite savo. Vyno į taurę iki kraštų pilti nereikėtų, tačiau ilgi pokalbiai prie tuščių taurių laikomi blogomis manieromis.

Stiprūs gėrimai: mėgstantiems karštus

Pradėję kelionę į Graikiją vargu ar pamatysite girtų ar apsvaigusių vietinių gyventojų. „Gerk, bet nesigerk“, – tokiu šūkiu laikosi helenai ir jų amžininkai. Graikijoje alkoholio vartojimas yra tikras menas. Ragauja, mėgaujasi, bet neprisigeria. Kitaip nei kai kurios kitos tautos, graikai alkoholį suvokia kaip linksmybę ir bendravimo su draugais atributą, o ne kaip būdą pamiršti ir pabėgti nuo kasdienių problemų.

Ouzo

Nacionalinis stiprus alkoholinis gėrimas yra ouzo. Jis gali būti pagamintas ir taip vadinamas tik Graikijoje. Ouzo yra etilo alkoholio ir aromatinių žolelių, įskaitant anyžius, distiliatas. Alkoholio kiekis ouzo svyruoja nuo 40 iki 50%. Pietų Graikijoje pagamintame Ouzo yra cukraus, Šiaurės Graikijos gyventojai mėgsta kartaus ir stipraus gėrimo. Geriausias ouzo yra iš Lesvos. Įdomu tai, kad būtent Lesbo saloje yra bene vienintelis pasaulyje Ouzo muziejus, kuriame galima ne tik susipažinti su ouzo gamybos etapais, bet ir paragauti šio gėrimo. O Mitilenės mieste Ouzo festivalis vyksta kasmet. Graikijoje galite rasti specialių restoranų, vadinamų „ouzeri“. Kaip jau supratote, pagrindinis dėmesys skiriamas ouzo. Čia galite paragauti įvairių šio gėrimo variacijų derinant su visokiais užkandžiais. Ouzo patiekiamas aukštose taurėse su šaltu vandeniu ir ledu.

Tsipuro

Tsipuro. Nuotrauka iš interneto svetainės - www.agrigate.gr

Kitas graikų pamėgtas gėrimas – tsipouro, dar vadinamas raki. Pasak legendos, tsipuro išrado graikų vienuoliai dar XIV amžiuje. Kretoje jie gamina stipresnę šio gėrimo versiją, vadinamą tsikoudia. Šis gėrimas, kuriame yra nuo 40% iki 70% alkoholio, gaminamas iš vynuogių išspaudų. Kartais jo ruošimo procese dalyvauja ir kitos uogos bei vaisiai, pavyzdžiui, svarainiai, braškės, obuoliai, figos. Nepainiokite graikiško raki su turkišku – šių dviejų gėrimų skoniai skiriasi. Tsipouro ypač paplitęs šiaurinėje Graikijos dalyje. Dažniausiai geriama iš šratų stiklinių. Po jo galite pajusti deginimo pojūtį gerklėje.

Metaxa

Metaxa. Nuotrauka iš svetainės – www.gopixpic.com

Mėgstamiausias gėrimas Graikijoje ir užsienyje yra metaxa. Jis dažnai priskiriamas konjakui, nors iš tikrųjų tai yra brendis. Metaxa gaminamas iš vyno, kuris buvo laikomas ąžuolo statinėse nuo 3 iki 30 metų, maišomas su žolelių užpilu, metus brandintu muskato vynu ir rožių žiedlapiais. Tada metaksa laikoma dar šešis mėnesius. Visa tai lemia tai, kad gėrimas įgauna vanilės, ąžuolo ir vaisių aromatą bei švelnų vynuogių brendžio skonį. Žvaigždžių skaičius ir metaksos skonis priklauso nuo brandinimo ąžuolo statinėse.

Metaxa klasifikacija

• METAXA PRIVATUS REZERVAS: turi išskirtinį aromatą ir subalansuotą sodrų skonį. Gaminamas iš 20-30 metų senumo distiliatų. „Metaxa Private Reserve“ galima įsigyti tik Graikijoje. “
• METAHA 5*: Tai klasikinis aksominės medaus spalvos gėrimas su lengvu vaisių skoniu ir neįkyriu vanilės-tabako aromatu.
• METAHA 7*: Ši veislė pati populiariausia pasaulyje. Šis septynerius metus brandintas brendis pasižymi sodriu muskato vyno skoniu ir aromatu.
• METAHA DRY: Brandintas 12 metų, jame nėra saldumo, o jo aromatą galima pavadinti „vyrišku“.
• METAXA DIDYSIS OLIMPIJOS REZERVAS: šio brendžio brandinimas yra 8-15 metų. Jis gaminamas iš šiek tiek džiovintų vynuogių. Gėrimo skonis griežtas, su lengvomis vanilės natomis, o aromatas labai subtilus.

Rakomelo

Rakomelo. Nuotrauka iš svetainės -www.gi-inos.gr

Tarp visų stipriųjų alkoholinių gėrimų graikų jaunimas renkasi rakomelo – pašildytą raki (tsipouro), gvazdikėlių ir cinamono mišinį, į kurį dedama medaus.

Graikiški gėrimai ne tik puikaus skonio, bet ir nepakartojami bei nepakartojami! Tikriausiai tai buvo gėrimai, kuriuos senovės graikų dievai gėrė Olimpe. O dabar kiekvienas saulėtosios Graikijos svečias turi galimybę pasilepinti stipria kava, aromatingu vynu ar tarta metaksa. Linkime nepraleisti šios progos!

SU Tarp alkoholio įvairovės, kurią galima rasti Graikijoje (atmetant juokus), gali susipainioti net patys graikai. Išmokti jį suprasti ir vartoti tam tikroje temperatūroje su tinkamais produktais, kai jų skonis tikrai atsiskleidžia, reikia daug laiko. Jei esate Graikijoje, nedvejodami bendraukite su barmenais, padavėjais ir restoranų darbuotojais šia tema. O jei gavote suvenyrą tradicinių graikiškų gėrimų buteliuko pavidalu, bet nežinote, kuo jį „užbaigti“ (ir apskritai nelabai žinote apie graikišką alkoholį), mūsų įrašas su receptais bus tema.

RCD

Tai turbūt vienas populiariausių Graikijos alkoholinių gėrimų. Daugumai žmonių ouzo skonis primena šiltas dienas, praleistas prie jūros. Juk viduržiemį jį gers tik aistringi girtuokliai. Ouzo yra vienodai populiarus tarp vietinių gyventojų ir turistų.

Tradiciškai jis ruošiamas variniuose induose, kur maišomas vanduo, anyžių sėklos, žolelės ir prieskoniai – pankolis, gvazdikėliai ir kalendra. Kad gėrimas turėtų teisę vadintis „ouzo“, po distiliavimo jame turi būti ne mažiau kaip 20% distiliuotų alkoholinių žaliavų.

Galutinis produktas yra gana stiprus, malonaus anyžių kvapo ir puikiai tinka kaip aperityvas. Įpylus vandens ar ledo, jis tampa drumstas baltas. Taip jį pažįsta dauguma.

Kaip mėgautis ouzo skoniu

Šis gėrimas dažniausiai patiekiamas atskiestas vandeniu arba ledu. Tačiau yra nuomonė, kad geriausia vartoti gryną. Žinoma, jei mėgstate ne tokius ugninius gėrimus, geriau iš pradžių į taurę supilkite ouzo, o tada pamažu įpilkite vandens ar ledo. Taip ouzo lėtai atvės, išlaikydamas visas savo skonio natas.

Optimalus ouzo užkandis yra jūros gėrybės, pavyzdžiui, keptas aštuonkojis ar krevetės kur nors pajūrio restorane. O jei jūros gėrybes gaminate namuose, ouzo yra puikus ingredientas.

Receptas:
KALMARIAI SU OUZO

Ingridientai:
1 kg aštuonkojų (supjaustytų gabalėliais arba griežinėliais)
1,5 stiklinės ouzo
2 skiltelės česnako (smulkiai pjaustytos)
2 valg. l. šviežias melisas
5-6 šaukštai. l. augalinis aliejus (kepimui)

Į didelę nepridegančią keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite iki stiprios ugnies. Kai keptuvė pakankamai įkaista, suberkite česnaką ir aštuonkojį. Virkite 3-4 minutes (kol aštuonkojis visiškai iškeps, bet dar neišsiskirs sulčių). Sudėkite ouzo ir troškinkite, kol likeris visiškai išgaruos. Pabaigoje įpilkite šiek tiek melisos ir patiekalas paruoštas. Svečiams galite pasigirti, kad receptą pasiskolinote iš žurnalo „Gastronomos“. Ten jis pirmą kartą buvo paskelbtas graikų kalba.

TSIPURO/RAKI/TSIKUDYA

Čia viskas paprasta: tsipouro, raki ir tsikoudia iš esmės yra tas pats – graikiška grappa (vynuogių degtinė kilusi iš Italijos) versija. Su gėrimo kilmės vieta siejami skirtingi pavadinimai. Visų pirma, Kretoje pagamintas alkoholis turi kitokį pavadinimą nei tas, kuris gaminamas likusioje Graikijos dalyje. Taip pat galima pastebėti, kad gėrimai skiriasi distiliavimo (gamybos) būdais, tačiau vartotojams tai nėra taip svarbu, kaip skonis.

Beveik visas grynas alkoholis Kretoje nurodo mus į tsikoudya. Pavadinimas kilęs iš vietinio žodžio tsikouda (suspausti). Pavadinimas „vėžiai“ atsirado vėliau, kai jį pradėjo vartoti turkai. Alkoholį jie gamino pagal pavyzdį to, kurį išbandė Kretoje. Šiandien vartojami abu pavadinimai. Pavyzdžiui, baruose vietiniams vartojamas pavadinimas „tsikoudya“, o turistams „raki“.

Be pavadinimo, gėrimai iš Kretos skiriasi ir tuo, kad tradiciškai juose nebuvo tiek prieskonių, kiek klasikiniame tsipouro. Išskyrus tai, kad kompozicijoje yra prieskonių, tsipouro ir tsikoudia beveik nesiskiria. Bent jau nepatyrę žmonės skirtumo tikrai nepastebės.

Dar labiau glumina tai, kad prieskonis, dedamas į tsipouro, yra anyžius. Dėl to gėrimas panašus į ouzo tiek maloniu aromatu, tiek drumsta balta gėrimo spalva įpylus vandens.
Jo stiprumas siekia 45%, o gėrimas gaminamas iš 100% vynuogių išspaudų (išspaudus sultis lieka kietų likučių). Vynuogių kompozicija distiliuojama taip, kad joje neliktų glitimo. Dėl pasaulinio beglitimo dietų populiarumo graikiškas tsipouro (dar žinomas kaip raki, dar žinomas kaip tsikoudia) yra labai paklausus. Visai kaip senas tsipouro, kuris tapo nauja tendencija. Dėl karamelės spalvos ir kvapo jis panašus į viskį.

Iš principo tsipouro ir anksčiau nebuvo atimta dėmesio, nes graikai jį geria visur. Tačiau tai, kad gėrimas yra be glitimo, leido jam tapti svarbiausiu kokteilių ingredientu Atėnų ir Salonikų baruose.

Kaip mėgautis tsipouro

Tsipouro ir raki/tsikoudya geriausia gerti šaltus arba net su ledu. Labai atvėsusį galima patiekti šratus. Tiks ir stiklinės, kuriose telpa pora ledo kubelių. Dauguma graikų teigia, kad tsipouro yra universalus žiemai. Kaip ir rakomelo, kurio skonis taip pat geriau išsivysto šaltuoju metų laiku. Patiekiamas šiltas ar net karštas su cinamono lazdele. Gražus kaip desertas. O vasarą graikai rekomenduoja pasimėgauti gaiviais kokteiliais, maišytais iš įvairių vietinio alkoholio ir likerių rūšių.

Tsipouro paprastai yra neatsiejamas nuo meze. Jį galima įsigyti visuose šalies restoranuose, kavinėse ir tavernose. Kretoje raki dažnai patiekiamas sutinkant svečius ir prieš jiems išvykstant. O jei užsisakysite raki Volose ar kaimuose Epyre, jie taip pat patieks nedidelius meze užkandžius.

Receptas:
RAKOMELO

Ingridientai:
100 ml raki, tsikoudya arba tsipouro
1 valgomasis šaukštas. l. medus su skaidriu
1 cinamono lazdelė
3-4 gvazdikėliai

Sumaišykite visus ingredientus mažiausiame turimame puode ir padėkite ant vidutinės ugnies. Prieš pradedant virti, gėrimą nukelkite nuo viryklės ir nukoškite. Geriausia patiekti stiklinėse. Patiekdami galite įdėti cinamono lazdelę.

Mastikos likeris

Graikija gamina daugybę alkoholinių gėrimų ir likerių, tačiau yra vienas, kurio tikrai neturėtumėte praleisti. Tai mastikos likeris – gėrimas su saugoma kilmės vietos nuoroda. Jis gaminamas iš mastikos medžių (masticochoria), augančių Chios saloje.

Likeris subtilaus, saldaus, agurkinio-vaisinio skonio, pušų vaisių aromatų puokštė, kadagio ir kedro natos. Galbūt todėl Graikijos barmenai dažnai naudoja jį kaip pagrindinį kokteilių ingredientą. Tačiau, kaip ir jo „kolega“, geriausiuose pasaulio baruose. Ir per pastaruosius kelerius metus jis tapo tik populiaresnis.

Dėl pušų aromato ir karčiųjų lęšių medžio sakų, likeris iš pradžių buvo laikomas moterišku gėrimu. 20-aisiais. XX amžiuje vidurdienį buvo organizuojami moterų susibūrimai, kuriuose buvo galima mėgautis mastikos likeriu su saldainiais ir sausainiais. Tačiau laikui bėgant gėrimo kokybę įvertino ir vyrai. O mastika Graikijoje nuo seno buvo naudojama gaminant daugybę prekių, įskaitant gumą, kosmetiką ir net maisto priedus.

Kaip mėgautis mastikos likeriu

Geriausia gerti atšaldytą kaip virškinimo sistemą (virškinimui gerinti) po valgio su kavos puodeliu. Kuo rafinuotesnis stiklas, pavyzdžiui, krištolinis, tuo gėrimas atrodo skanesnis. Mastikos likeris puikiai tinka kokteiliams, ypač stipraus skonio. Jis taip pat gali būti dedamas į vaisių salotas.

Receptas:
ROŽINIS KOKTEILIS SU MASTIKO LIKERIU

Ingridientai:
30 ml mastikos likerio
20 ml citrininės degtinės
10 ml šviežių citrinų sulčių
5 ml juodųjų serbentų likerio

Sumaišykite visus ingredientus ir daug ledo purtyklėje. Gerai ismaisyti. Geriausia patiekti martinio taurėse. Šis receptas pirmą kartą publikuotas žurnale K šių metų kovo mėnesį.

Tsipouro yra dar vienas vaisių distiliatas, rakia, grappa, orujo ir palenkės brolis, tik šį kartą jis atkeliauja iš Hellas krantų. Legendos byloja, kad XIV amžiuje jį ant Atono kalno gamino svetingi vienuoliai ir vaišino visi piligrimai, todėl pasaulis sužinojo apie gaivinantį 40-45 laipsnių stiprumo gėrimą.

Istorija. Sprendžiant iš mus pasiekusių istorinių įrodymų, iki XX amžiaus pabaigos tsipouro nebuvo eksportuojamas, o platinamas tik gamybos nome (regione). Nemokama prekyba graikiška degtine (tiksliau moonshine) prasidėjo tik 1980 m., o tada tik pagal licenciją, o pramoninė gamyba prasidėjo 1990 m., prieš tai gėrimą buvo galima rasti tik privačiuose namų ūkiuose.

Nuo 2007 m. pavadinimas „tsipouro“ buvo kontroliuojamas pagal kilmę. Taip galima vadinti tik tam tikrose Graikijos vietovėse pagamintą distiliatą: Makedoniją, Tesaliją, Epyrą, Kretą.

Gamyba. Prinokusios tamsių vynuogių veislių uogos spaudžiamos. Gautas minkštimas paliekamas porai dienų, kad prasidėtų rūgimo procesas, tada sultys atskiriamos nuo išspaudų: pirmasis gamins naują vyną, o antrasis – tsipouro gėrimą. Pagal naujas taisykles, kaip žaliava gali būti naudojamos ne tik vynuogių odelės, sėklos ir uodegos, bet ir minkštimas – taip gėrimo skonis tampa sodresnis, tačiau tai priklauso nuo gamintojo.

Fermentuota misa yra dvigubai distiliuojama vario alambike (moonshine still), kiekvieną kartą atsargiai nupjaunant uodegas ir galvutes. Galiausiai vidurinė dalis – „širdis“ – įpilama į plieninį baką arba siunčiama brandinti ąžuolinėje statinėje. Pastaruoju atveju gėrimas pasirodo labai panašus į vynuogių brendį ar konjaką.

Kiekvieną rudenį visoje Graikijoje perkūnija atostogas: miestuose ir kaimuose jie ruošia vyną, o kartu ir tsipouro. Didžioji dalis renginių vyksta nuo spalio iki gruodžio: būtent šiuo metu visuose kaimuose gaminamas graikiškas mėnulis.

Įžymūs prekių ženklai. Atsižvelgiant į tai, kad šis gėrimas neseniai pateko į pramonės sceną, nenuostabu, kad gamintojų (ypač pasaulinio garso) yra labai mažai. Visų pirma, daugiau nei 100 metų veikianti įmonė „Tsandali“ turi gerą reputaciją, o vidaus rinkoje graikai mielai geria vietinės mini produkcijos gaminius.

Graikiškas tsipouro gali būti „grynas“ arba su prieskoniais: gvazdikėliais, medumi, cinamonu, anyžiu.

Kaip gerti tsipouro

Graikams tsipouro yra kavos ir vyno pakaitalas. Vasarą vynuogių degtinę geria šaltą, žiemą – karštą arba kambario temperatūros, kartais su ledu. Gėrimas gali būti aperityvas, virškinimas, pagrindinis alkoholis šventėje, „pasveikinimo taurė“ ir taurė „keliui“. Tsipouro šia prasme yra absoliučiai universalus.

Tradiciškai manoma, kad geriausias vynuogių distiliato užkandis yra aštri arba karšta mėsa, tačiau patys helenai jį patiekia su riešutais, džiovintais vaisiais, džiovintomis daržovėmis ir net jūros gėrybėmis.

Tavernose tsipouro patiekiamas mažose karafaki taurėse, prie kiekvienos užsakytos porcijos pridedama lėkštė meze su lengvu užkandžiu, o skanėsto kartoti negalima.

Tsikoudya, rakomelo ir kitos alternatyvos

Graikiška degtinė tsipouro – tik viena iš helenų pamėgto stipraus gėrimo variantų. Tsikoudia yra labai panašus distiliatas, tačiau jame nėra jokių žolelių ir jis gaminamas tik Kretoje.

Garsusis graikiškas Ouzo yra alkoholinis gėrimas, kuris yra 40 laipsnių stiprumo brendis su anyžių ekstraktu. Ouzo analogų yra ir kitose Viduržemio jūros šalyse, dažniau vadinamose „raki“. Tai ne tik vienas garsiausių šiuolaikinės Hellas gėrimų, bet ir vienas mylimiausių graikų. Tradicinis graikiškas gėrimas ypač populiarus vasarą, nepaisant jo stiprumo. Ouzo (Ούζο) patiekiamas visose Graikijos tavernose ir restoranuose. Vietos gyventojai netgi turi posakį: „Ouzo – visa Graikija vienoje taurėje“. Visų rūšių kokteiliai ruošiami naudojant graikišką brendį (su apelsinų, pomidorų sultimis ir pan.), kurį galima paragauti vakarėliuose ir naktiniuose klubuose. Arbatinis šaukštelis netgi dedamas pačioje virimo pabaigoje, kad gėrimui suteiktų egzotiškų anyžių natų. Ouzo, kaip ir , gaminamas tik Graikijoje, o kitose šalyse jį gaminti draudžia ES teisės aktai.

Graikijos ouzo istorija

Yra kelios žodžio „ouzo“ kilmės versijos:

• Pirmoji sako, kad graikiško stipraus gėrimo pavadinimas kilęs iš turkiško žodžio üzüm, reiškiančio „vynuogių likeris“ arba „vynuogių kekė“.
• Antrasis yra iš senovės graikų veiksmažodžio „ozo“, kuris reiškia „uostyti“.
• Trečiasis yra iš frazės „USO di Massaglia“, kuri išvertus iš italų kalbos reiškia „naudoti Marselyje“. Ši versija turi įdomią istoriją: Graikija išsiuntė dėžutes su šiuo užrašu į Marselį, o žodis „USO“ ilgainiui tapo gėrimo pavadinimo dalimi.

Kad ir kaip paradoksalu, tai trečioji versija, kurios detalių pakanka, kad taptų pagrindine. Buvo tikima, kad geriausi tekstilės fabriko gaminiai buvo eksportuojami į Marselį, o užrašas „USO di Massaglia“ buvo praktiškai kokybės garantas. Pasak legendos, Tyrnavos mieste (Tesalijoje) stovėjusio laivo turkas karininkas paragavo vietinio šeimyninio likerio ir su malonumu pasakė: „Tai „USO di Massaglia!“, t.y. aukščiausia klasė! Iniciatyvi Katsarų šeima 1856 m. nusprendė savo gėrimą užregistruoti pavadinimu „Distiliavimas kaip USO Tyrnavu“, paminėdamas savo miestą ir žodį, susijusį su aukšta kokybe. Gėrimas išpopuliarėjo ir pamažu pradėtas gaminti visoje Graikijoje.

Įdomu tai, kad žodis „ouzo“ Graikijoje taip pat vartojamas anyžiui, kuris yra privalomas gėrimo ingredientas, apibūdinti.

Gėrimo pavadinimą jau įregistravo graikai po nepriklausomybės atgavimo – 1989 m., o dabar visas pasaulis žino ir mėgsta ouzo, išskirtinai kaip graikišką gėrimą, gaminamą naudojant unikalią technologiją.

Graikijoje yra net ouzo muziejus, kuriame renkami eksponatai, pasakojantys apie gėrimo istoriją ir gamybos būdus: buteliai, įrankiai, senos nuotraukos ir kt. Muziejui vadovauja Varvayanni šeima, kuriai jis priklauso. Muziejus yra Lesbo salos pietuose, Mytilene, Plomaryje.

Ouzo gamyba

Daugelis žmonių mano, kad ouzo ir tsipouro yra tas pats gėrimas. Tiesą sakant, tai du stiprieji gėrimai, gaminami naudojant skirtingas technologijas. Ouzo sudėtyje yra: alkoholio (20% vynuogių distiliavimas) ir aromatinių žolelių (anyžių, cinamono, gvazdikėlių, žvaigždanyžių, pankolių, kardamono, imbiero šaknų, cinamono, kalendros ir muskato riešuto) mišinio distiliato. Kvapiųjų medžiagų sudėtis gali skirtis, tačiau anyžius yra nuolatinis ingredientas.

Sėklos ir žolelės užpilamos grynu alkoholiu, tada vyksta distiliavimo procesas. Tam naudojami variniai katilai (distiliatoriai). Vidurinė dalis parenkama ir distiliuojama antrą kartą. Tada gautas produktas praskiedžiamas vandeniu iki maždaug 40%.

Istoriškai gėrimas buvo gaminamas Tyrnavose, tačiau Lesvos ir Kalamata taip pat turi ilgą garsaus graikiško gėrimo gamybos istoriją. Gėrimo gamyba skiriasi ir geografiškai – Graikijos šiaurėje labiau mėgstama kartaus ir stipraus ouzo be cukraus, o pietiečiai – receptą su cukrumi.

Kaip gerti graikišką ouzo

Ouzo – gėrimas, patiekiamas mažose siaurose taurėse. Jis patiekiamas su šaltu vandeniu ir ledu. Stiprųjį gėrimą įprasta gerti mažais gurkšneliais arba atskiesti vandeniu. Pats gėrimas skaidrus, tačiau įpylus vandens dėl anyžių aliejų būdinga drumstis.

Ouzo dažnai naudojamas kaip aperityvas, bet gali būti patiekiamas ir su užkandžiais. Dažniausiai užkandis yra meze, ant grotelių keptas aštuonkojis ir kitos jūros gėrybės, derinamos su graikų mėgstamomis salotomis (graikiškai). Kartais patiekiama su marinuotomis daržovėmis ir baklažanais.

Ouzo kaina svyruoja nuo 5 € iki 20 €, priklausomai nuo gėrimo kokybės ir kur jis buvo pirktas.

namai » Automobiliai ir traukiniai » Graikijos žmonių dvasios. Nuo ouzo iki raki: kaip mėgautis graikišku alkoholiu Kodėl graikai geria?