украински пайове. Традиционна кухня на Украйна: какво сервират в различни региони. История на развитието на украинската кухня
Украинците са топли и гостоприемни хора, които знаят как да се хранят, така че щедрата трапеза да бъде запомнена, да ги накара да се върнат или да насърчат гостите да готвят национални ястия на Украйна у дома. Имаме хиляди рецепти за всякакви вкусотии, защото дори боршът се приготвя по съвсем различен начин в различните части на страната. И днес IGotoWorld.com ще ви разкаже как могат да ви изненадат традиционните ястия от регионите на Украйна.
И така, нека започнем нашето виртуално дегустационно турне. Съветваме ви да не четете на празен стомах!
Сърдечен на север от Украйна
В северните райони на Украйна храната е обилна, вкусна и задълбочена. Тези региони са известни със своята реколта от картофи и това се отрази на характеристиките на местната кухня.
Житомирска област: деруни
В Полесието едно от любимите ястия са палачинките, приготвени от настъргани картофи - картофени палачинки или палачинки. В Коростен, Житомирска област, те направиха марка от това ястие: тук ежегодно се провежда Международният фестивал на деруните, където готвачи от цяла Украйна и извън нея идват да покажат своите умения. А в парка, където минава, дори издигнаха паметник на деруна. И, разбира се, местните ресторанти са готови да ви предложат най-добрите варианти на това ястие. Деруните могат да бъдат пълнени: традиционно се приготвят с извара и се задушават във фурната. Днес са популярни картофени палачинки с гъби, месо и настъргано сирене.
Черниговска област: печено в саксии и пайове с калина
В района на Чернигов с удоволствие сервират печено - това е ястие в саксии, съдържа картофи, кисело зеле и месо. Подхранваща и апетитна.
И за десерт - пайове с калина, защото Черниговската област е богата на горски плодове.
Източник на снимката: pirozochki.com.
Печено сумско и борш с квас от цвекло
Друга рецепта за печено в саксии, която се приготвя в района на Суми, е оригинална с това, че включва както месо, така и черен дроб с картофи. Всичко това се приготвя с черен пипер, заквасена сметана и сирене. Друг вариант: месо, боб, гъби и сметана.
Източник на снимката: graffin.com.ua.
И тук боршът се приготвя със свинско месо и квас от цвекло.
Киевски котлети
Мултикултурната столица на Украйна е богата на ресторанти за различни вкусове. Тук можете да опитате менюта от много страни по света. Но ще си спомним старата рецепта за пиле по киевски: когато парче масло, сирене, билки се поставят във вътрешността на пържено пилешко филе, намазано с яйце и панирано. Котлетът се оказва изненадващо сочен и вкусен.
Източник на снимката: pro-ukraine.com.
Уха в николаевски стил
В района на Николаев рибата се консервира у дома, като се добавят домати, а рибената супа се готви с доматен сок или доматено пюре и заквасена сметана. И за пикантност - сос: наситнен чесън, смесен със сол и черен пипер. Сервира се с картофи и риба.
Източник на снимките: xvatit.com.
Патладжани по херсонски и хайвер от патладжан
Южната част на Украйна също е известна със своите зеленчуци. Патладжаните по херсонски са пикантно ястие. Приготвя се като боровинките се запържват в олио, със сладки и горчиви чушки и ябълков оцет.
Източник на снимката: vkusnodoma.net.
И ако не сте любител на подобни пикантни неща, то хайверът от патладжан е за вас. Между другото, според херсонската рецепта чушките и патладжаните не се варят (както правят много домакини), а се пекат - така зеленчуците запазват вкуса си.
Крим: лагман и долма
Лагман е едно от най-популярните ястия от кримско-татарската кухня. Нещо между „първото“ и „второто“: юфка, поднесена с парчета месо (обикновено говеждо), задушено в сос със зеленчуци. Подхранващо и просто! В класическата рецепта местните ресторанти сами разточват юфката. Но в ежедневието често използват готови от магазина.
Източник на снимката: top3.events.
А през пролетта, когато младите гроздови листа цъфтят, от тях се приготвят малки зелеви рулца с месо, наречени „долма“. И, разбира се, не можем да си представим Крим без огромни сладкиши.
Запорожие зеле и млин
Богатото зеле беше приготвено още в Запорожката Сеч. Готви се със свинско - традиционно казаците "за злоба на бусурманите" са консумирали сланина и свинско месо.
Източник на снимката: i.ytimg.com.
Друго интересно ястие е mliny. Приготвя се в Приазовието. Това не са палачинки или палачинки. Тестото с мая се разточва на тънко, отгоре се слага слой от пълнеж от извара с масло и след това се навива на руло.
Можете да опитате ястия от истински казаци.
Ястия от Централна Украйна
Централните райони си струва да опитате традиционни ястия на Украйна, благодарение на което нашата кухня е разпознаваема по света.
Черкаска област - борш и пампушки с чесън
Както вече споменахме, боршът се готви по различен начин навсякъде в Украйна. В района на Черкаси той е класически богат и винаги се сервира с ароматни пампушки с чесън.
Източник на снимката: perchinka63.ru.
Кировоградска област - крученици и кнедли
Друго любимо ястие на централна Украйна са кнедли. Приготвят се с различни пълнежи: картофи, гъби, месо, черен дроб, зеле. А бабите знаят специална рецепта за кнедли „с това“: за пълнежа свинската мас се запържва в тиган с брашно и лук. Понякога домакините могат да ви изненадат с кнедли с размер на длан.
Източник на снимката: vsviti.com.ua.
А сред специалните месни ястия можем да назовем крученици - малки месни рулца, пълни с кайма, пастет, сини сливи и ядки.
Източник на снимката: bon-appetit-ru.livejournal.com.
Полтавски кнедли и пундики
Изразът „Полтавски кнедли“ стана толкова разпространен в ежедневието, че не само характерното ястие на този регион, но и жителите на Полтавска област започнаха да се наричат по този начин. И ако в купата ви със супа плуват сварени парчета тесто, в никакъв случай не вярвайте, че това са истински кнедли. „В оригинала“ те изобщо не са такива: кнедли се приготвят с пълнежи и за да видите това, трябва да дойдете в Полтава за годишния фестивал на кнедли или просто да посетите местните ресторанти, предлагащи украинска кухня.
Източник на снимката: poltava.to.
Знаеш ли какво са пундиките? Това са сладкиши, приготвени от тесто, смесено с кефир и яйца, които се пържат в тиган. Могат да бъдат солени - тогава се запържват с лук или сладки - с маково семе. За празника Маковей се приготвят макови питки, поднесени с мед.
Днепропетровска област: форшмак и авторска рибена чорба
В Днепропетровск, както и в Одеса, обичат да готвят характерно еврейско ястие - форшмак. Херингата се накисва във вода с оцет или в мляко, след това се смила и се смесва със сварени картофи. Можете да украсите каймата с яйце и зелен лук.
Източник на снимката: vensky-strudel.com.
И от прясна риба, уловена в Днепър, те приготвят отлична рибена супа в стил Днепър с лек. Сомът и шаранът са добри. Рибената чорба се готви както обикновено, но целта е в подправката. Използва се като лек - представлява чесън, смлян със сол и подправен с мазен рибен бульон. Може да залеете рибата или да я добавите към рибената чорба - на вкус.
Ястия от Източна Украйна
Хората тук обичат да ядат обилно и задоволително и това не е изненадващо, тъй като Източна Украйна е земя на миньори. Но истинските мъже, които работят физически, трябва да подсилят добре силите си с обяд.
Донбаски джолан и окрошка
Джолана се пече няколко часа във фурната при температура 160-180 градуса. Взима се гърбът на свинския бут, натрива се със сол и подправки и се запича в тесто или във фолио.
Освен това в Донбас са известни около 50 рецепти за окрошка. Така че, като борш, той ще бъде различен във всяко семейство. Тази студена супа се приготвя с квас, суроватка или дори минерална вода, овкусена със заквасена сметана.
Източник на снимката: youtube.com.
Лугански рулет
Много задоволително оригинално ястие. Свинската и телешката кайма се нареждат върху ленено платно, а отгоре омлет и едри сварени моркови. Рулото се навива на руло, завързва се стегнато и се сварява в подсолена вода, след което ленът се отстранява, охлажда се и се нарязва на порции. Можете да експериментирате с пълнежи.
Източник на снимката: recipe-vzakladku.ru.
Харковска област: борш по слобожански и гръцки палачинки
Без значение как готвите украински борш! Истински слобожански, чиято рецепта беше споделена в района на Харков, съдържа боб и кюфтета, обикновено направени от говеждо месо.
И за втория - елда: кюфтета с елда, можете да добавите гъби.
Източник на снимката: fb.ru.
Буковина - чинахи, мамалига и сирене фета
Въпрос втори: какво представляват чинахи? Това е буковинска ястие, подобно на печено. Картофите, бобът и пушените ребра с лук се нареждат на слоеве. След това се залива с вода и се задушава във фурната в тенджера.
Източник на снимката: boombob.ru.
В района на Черновци също си струва да опитате вкусно домашно сирене от овче мляко и традиционна гуцулска храна - царевична каша, мамалига. Класически се приготвя с овче мляко и щедро се овкусява с масло. В замразена форма местните жители могат да използват хомин вместо хляб.
В Буковина знаят как да готвят, можете да видите това в Черновци.
Закарпатие: Завиванци и Бограч
Въпрос трети: как се приготвя бограчът? Това ястие идва от унгарската кухня. Взима се гулаш, като месото трябва да е от различни видове. В оригиналната рецепта всичко се готви на огън в казан и се подправя с корени, карпатски билки и маджарски червен пипер.
А в Закарпатието както големите месни рулца, така и малките рулца се наричат завиванци. Малки виванчета по ужгородски се приготвят от тънки парчета говеждо месо, върху които се поставя смес от ситно нарязани варени яйца, кисели краставички, бекон и сурови настъргани картофи. Рулото се свързва с конец, първо се пържи, а след това се задушава.
Източник на снимката: beaddream.wordpress.com.
Ще ви сервират вкусни месни ястия и не забравяйте чаша кафе!
Мазурици във Волин и Полесие вергуни
Четвърти въпрос: какво представляват мазуриците? За да разберем и опитаме, отиваме в района на Волин. Западна Украйна е известна с разнообразието си от домашни колбаси. Мазурики по волински са домашно приготвени пуешки колбаси с масло и сирене вътре.
Източник на снимката: jjrecepty.ru.
Лвовска област: Галисийски чийзкейк и струдели
Въпрос пети: опитвали ли сте истински щрудел? И с какво се различава галисийският чийзкейк от нашите обичайни чийзкейкове?
В Лвов добре се приготвят вкусни виенски кифлички - strudl. Те могат да бъдат както солени (със сирене, бекон), така и сладки (с извара, ябълки).
Източник на снимката: relax.com.ua.
А галисийският чийзкейк е симфония на кулинарното изкуство. Приготвянето на масата от извара, която е поставена върху пясъчно тесто, е цял ритуал. След това чийзкейкът трябва да престои в хладилника за един ден ... Така че е по-добре да не се опитвате да го приготвите, а да опитате чийзкейка с чаша ароматно кафе ...
Посетете атмосферни кафенета и ресторанти в Лвов - ще се насладите не само на храната!
Ровненска област - картопляники и мацик
Шести въпрос: какво е мацик? Така в Ровенска област се нарича сушено месо в кендюха - сушен свински стомах. Както вече казахме, Западна Украйна е страната на домашните колбаси и тук знаят как да ги приготвят.
Kartoplyaniki (или zrazy) също са популярни в района на Rivne. В тестото от намачкани сварени картофи се слагат различни плънки - гъби, месо, яйце и лук, след което се запържват в тиган.
Източник на снимката: patelnya.com.ua.
Тернополска област: мачанка и кулеша
Въпрос седми, какво е мачанка? Това е лемко гъста супа с месо, пържено от брашно, лук и смлян сладък пипер. Приготвя се в района на Тернопол. Вид мачанка - гъба, обилно подправена със заквасена сметана. И ако нарежете гъбите, това е добър сос за кнедли.
Източник на снимката: sergej-pozhar.livejournal.com.
А за първо ястие сервират богата кулеша от просо с шкварки.
Къде да хапнете вкусно в Тернопол.
Област Хмелницки: месни рула, колбаси и кофи
Осми въпрос: какво е ведере? Отиваме в района на Хмелницки за отговор. Оказва се, че това е картофена наденица: свинските черва се пълнят с настъргани сурови картофи, намазват се със свинска мас отгоре и се пекат във фурната.
В допълнение, в района на Хмелницки те приготвят отлични месни колбаси и рула - те се пекат до златисто кафяво и се сервират с различни гарнитури.
Източник на снимката: heavycook.livejournal.com.
Те ви очакват!
Традиционната украинска кухня ще се хареса на всички, които обичат обилната и вкусна храна. Народните и изпитани рецепти са се развивали през вековете, създавайки свой собствен, уникален вкус. Украинските ястия могат лесно да бъдат разделени на първо, второ и трето.
Съставихме за вас малък списък с национални ястия на Украйна, които силно препоръчваме да опитате. Те, разбира се, съвсем не са за тези, които предпочитат вегетарианска кухня или са на диета. Но ако не прекалявате, тогава същият борш ще бъде не само вкусен, но и полезен.
Най-добрите традиционни ястия от украинската кухня
И така, сред любимите първи ястия на страната
Ястие, обичано от всички жители на Украйна, широко известно в чужбина. Разбира се, боршът е добре познат в близката чужбина, има много рецепти за приготвянето му и всяка домакиня има своя собствена. Но на първо място, това е зеленчукова супа с цвекло в основата на ястието, месен пълнеж по желание и, разбира се, заквасена сметана като безупречна подправка.
Капустняке друга зеленчукова супа, и както подсказва името, тя е на зелева основа. Може да бъде пресен или ферментирал, от това зависи киселинността във вкуса на ястието.
Разсолник- за това ястие обикновено се вземат кисели краставици, които придават на супата специална кисела пикантност.
Сред основните ястия на Украйна са известни и ценени следните:
Вареники- значението на това ястие не е необходимо да се обяснява, то е известно навсякъде, но е особено обичано в Украйна. Кнедли с череши, картофи, гъби, зеле и месо можете да намерите в списъка с рецепти на всяка домакиня и в повечето ресторанти, предлагащи национална кухня.
Галушки- това са само парчета от специално сварено тесто. Обилно ястие се сервира със заквасена сметана и от нея се прави супа.
Цяло парче месо, обикновено свинско, запечено със сос или масло. Сервира се като предястие или дори отделно обилно ястие, обикновено с хляб.
Пръщки- ситно нарязани и запържени парчета свинска мас или тлъсто месо. Трудно е да се нарече това ястие чисто украинско, но не можете без него, когато приготвяте много ястия.
Зрази- друго традиционно за Източна Европа и въпреки това доста украинско ястие. И отново, всяка домакиня има свои собствени рецепти за зраз, но обикновено това са котлети или рулета с пълнеж.
Сред третите курсове или, както се казва, за сладкиши в Украйна, те са щастливи да служат:
Nalistniki- просто това са палачинки с пълнеж, сирене или месо, поднесени със заквасена сметана или конфитюр.
Малки палачинки с обилно добавяне на извара в тестото. Обикновено са сладки.
Деруни- пикантно ястие, което обаче се сервира по-често като трето ястие. Това са настъргани картофени палачинки, вкусно подправени със заквасена сметана.
Добрите напитки също се ценят в Украйна. Сред древните напитки особено популярни са получените чрез ферментация. Това е мед, бира, квас. Тук обичат и узвар, и компоти.
Водката се появява като вид национална напитка едва през 14 век, но вече се правят огромен брой тинктури на нейна основа. Водката се влива с горски плодове, плодове, дори сушени плодове.
Варенуха- водка, загрята, но не доведена до кипене, с добавка на мед и подправки.
В Украйна се произвежда в два региона, в южната част на страната, включително Херсонска област, и в Закарпатието, където уникалният топъл климат позволява отглеждането на сладко грозде.
След като се запознах с творчеството на Николай Василиевич Гогол и прочетох неговите удивително поетични „Вечери във ферма край Диканка“, „Миргород“, „Вечери в навечерието на Иван Купала“, „Мъртви души“, „Нощта преди Коледа“, „Сорочински панаир“, „Майска нощ или удавница“ и др., е невъзможно да не се заинтересувате от малкоруската кухня!
източници на вдъхновение
Украинските национални ястия се споменават в тях толкова често, че човек неволно има желание да ги опознае по-добре. Кнедли, кнедли, пампушки, кокурки, приенци и др. са описани с толкова апетитни подробности, че определено искате да опитате всички. Избрахме няколко рецепти за украински национални ястия от безсмъртните произведения на руския класик от различни източници и имаме удоволствието да ги представим на вашето внимание.
Малоруската кухня е много близка до великата и беларуската кухня, но има и свои собствени характеристики. Традицията на маджарите да се използват патладжани за храна дойде при нас точно от западната част на Украйна - от Галисия, чиито жители имаха много близки отношения с граничните земи, които някога са принадлежали на Австро-Унгарското кралство.
Прягли
Украинските национални ястия в произведенията на Гогол са по-близки до старославянските, отколкото до маджарските. Вземете например спининговите пръчки, с които Коробочка почерпи Чичиков. Това са волжски пряженци, тоест палачинки с мая, пържени в масло. Pryagly, подобно на pryentsy, може да се направи с пълнеж от месо, зеленчуци, гъби, извара, плодове или плодове. Pyagly с печива са много вкусни.
Правят се по следния начин. Замесва се доста течно пътно тесто. Докато втасва се приготвя заливката, тоест печенето. Това може да бъде пържена риба, картофено пюре с или без гъби, задушено зеле с пържени пъпки и пържен лук, елда или патладжан с чесън и др. Рафинирано растително масло се изсипва в тиган и се загрява. В него се поставя плънката и отгоре се изсипва тестото. Веднага щом вретената покафенеят отдолу, трябва да се обърнат и да се изпържат от другата страна.
Кокурки
Друго национално украинско ястие е кокурките. Споменава се и във връзка с Коробочка, която беше много изобретателна в приготвянето на различни сложни ястия, въпреки че по принцип едва ли е възможно да се надмине Пулхерия Ивановна Товстогубиха от „Землевлавците от Стария свят“. На тази личност и нейните гастрономически изкушения може да се посвети отделна готварска книга.
Кокурките са вид бисквити или безквасни бисквити, които се пекат във фурна без масло.
За теста са ви необходими:
Половин килограм ръжено брашно;
100 грама царевично нишесте;
1 чаша гранулирана захар;
1 чаша мляко;
150 грама масло;
Канела и индийско орехче на вкус;
Сода, гасена с оцет, половин ч.л.
Трябва да смесите захарта с млякото и да кипнете на слаб огън до жълтеникаво, охладете, добавете пресято брашно, нишесте, подправки и омекотено масло. Омесва се на доста твърда смес и се слага в хладилника за половин час. След като изтече определеното време, тестото трябва да се разточи на слой с дебелина 1 см, да се изрежат малки бисквитки с форма и да се поставят в гореща фурна за половин час. Готовите сладки могат да се украсят с глазура или да се поръсят с пудра захар. Вместо канела и индийско орехче можете да добавите лимонова кора или джинджифил към тестото.
Бавачка
Националната украинска бавачка за ястия, спомената в ястието на Собакевич от „Мъртви души“, е описана подробно в книгата на Н. Осипов „Древноруска домакиня, икономка и готвач“, публикувана през 1790 г. в Санкт Петербург.
За да го приготвите, ще ви трябва сирище (агнешки стомах), агнешка глава и бутчета, както и елда, лук, подправки и подправки. Бавачката отнема много време, за да се подготви. - това е трудоемка задача. Първо се накисва за няколко часа и едва след това се почиства. а бутчетата да се сварят. Това отнема няколко часа, тъй като месото трябва лесно да се отдели от костите.
За пълнене на сирището се готви ронлива каша от елда. Месото и мозъците, отделени от костите, се нарязват, смесват се с елда и нарязан лук, сол и черен пипер и се пълнят с това вкусно, добре измито сурово сирище, дупката се зашива, бавачката се поставя в просторна тенджера ( дебелостенна тава като чугунен съд) с плътно затварящ се капак за печене. На дъното на тенджерата трябва да излеете малко бульон, в който са се варили бутчетата и главата.
Съставки за детегледачка:
1 агнешко стомахче;
1 агнешка глава;
4 агнешки бутчета (долни части);
2 чаши елда;
4 средно големи глави лук;
Сол, черен пипер и други подправки на вкус.
Бульонът, останал от варенето на агнешко, може да се използва за приготвяне на борш.
Борш
Първите ястия от украинската национална кухня са холодник, капустняк, юшка и, разбира се, борш.
Гответе богато свинско, агнешко или пилешко. Бульонът се посолява и се овкусява със зърна черен пипер.
Прецедете бульона, отстранете костите и върнете месото в тенджерата с бульона.
Обелете цвеклото, картофите, морковите и лука. Настържете зелето, обелете и нарежете картофите на малки кубчета.
Зелето и картофите се слагат в тенджера с бульона и се варят.
Нарежете цвеклото на тънки дълги ивици и леко запържете в слънчогледово масло. Добавете морковите и лука, нарязани на малки кубчета. След това запържете заедно. Когато омекнат, добавете брашното в тигана, както и нарязаните и обелени домати. Разбъркайте добре, за да няма бучки и налейте една чаша бульон в тигана. Захлупва се с капак и се оставя да къкри до полуготовност на зелето и картофите. В този момент изсипете печените зеленчуци в тигана с борш, добавете дафинов лист и захар.
Нарежете чушката и билките възможно най-ситно. Чесънът се накълцва и се натрива със сол и мека стара свинска мас. Веднага щом боршът заври, поставете ги в тенджера и налейте оцета. Оставете да заври отново и веднага изключете.
Боршът трябва да кисне 20-30 минути.
съставки:
Месо с кости 700 гр.;
Прясно зеле, половин вилица;
Картофи 5-6 бр.;
Цвекло, 1 бр. среден размер;
Моркови, 1 бр.;
Лук, 1 глава;
Чесън, 2-3 скилидки;
Черен пипер, половин;
Натурален плодов оцет, 2 с.л. л.;
Сол, захар, черен пипер.
Приготвено в месен бульон, ухаещо на чушка и чесън, обилно поръсено с копър и магданоз, подправено с обилна домашна заквасена сметана - винаги е царят в кухнята. Може да се яде от всички - и възрастни, и деца. За бебета до една година зеленчуците от борш се претриват през сито и те го поглъщат с голям апетит. Какво друго отличава украинския борш? Националното ястие на южните славяни трябва да се яде с пампушки.
Интересно е, че боршът никога не се споменава в произведенията на Гогол. Факт е, че цвеклото влиза в украинската диета едва през деветнадесети век.
Чеснови понички
Националното украинско ястие пампушки са малки хлебчета, които се предлагат както сладки, така и несладки, със или без пълнеж. Кнедли с чесън вървят добре с борш.
За да ги приготвите, трябва да пресеете пшеничното брашно, да вземете една четвърт от него, да го разредите с мая и топла вода. Това е тесто. Трябва да се постави на топло място. Когато удвои обема си, добавете останалото брашно, добавете маслото, солта и захарта, разтворени в малко вода, разбъркайте добре и приберете на топло за още два часа. След това разделете тестото на парчета с тегло около 30 грама, оформете ги на топки и ги поставете върху хартия за печене. Разстоянието между поничките трябва да бъде не по-малко от самите кифли. Сега трябва отново да поставите тавата за печене на топло място за втасване за 15-20 минути. След като поничките пристигнат, т.е. те са се увеличили по обем, те могат да бъдат изпратени във фурната, тоест в гореща фурна. След 7-8 минути ще са готови. Те трябва да бъдат намазани с паста от чесън, настърган със сол и масло и сервирани с борш.
Десертни понички
Сладките понички с пълнеж се правят от същото тесто, но не се намазват. Тестото се разточва на пласт с дебелина 1 см и се изрязват кръгове. В средата на половината кръгчета се слагат плодовете от сладкото. Другата половина от кръговете се поставят отгоре, краищата трябва да са здраво свързани. Кнедли се пържат в мазнина в тенджера с високи стени. Готовите понички се ядат с мляко.
Свинската мас като източник на национална гордост
В хумористични разговори често се споменават различни начини, по които украинците приготвят сланина. Това включва осоляване, пушене, отопление и т.н. Това са, казват те, основните, основни и почти единствените украински национални ястия. Подобни твърдения са несправедливи или по-скоро не съвсем справедливи.
Свинската мас в украинските ястия от времето на Гогол се използва само за пържене. Кнедли или елда с лук, пържени в свинска мас, са много вкусни и задоволителни. Свинята в Украйна е толкова често срещано животно в домакинството само поради не много обширните територии с ловни полета. Те не ядяха говеждо, защото воловете оряха земята, а кравите даваха мляко. По време на грабителските набези на мюсюлманските агресори от цялата ферма са запазени само прасета, които на вярващите е забранено да пипат. Малка Русия, богата на плодородна черна почва, винаги е била вкусна хапка за нашествениците. В град Луцк, който се намира в Западна Украйна, жителите на града издигнаха паметник на прасе, очевидно от почит или уважение към животното, което дори се споменава в Библията.
Така се развива историята на украинската кухня. Украйна не може да се каже, че е особено богата на риба, поне в някои от нейните региони, а до 19 век месото се яде само на празници, така че не е изненадващо, че ястията от украинската национална кухня са предимно брашно, зърнени храни, зеленчуци и плодове.
Вареники
Велика Русия постоянно актуализира списъка с основните си национални ястия поради активното взаимодействие между жителите на нейните територии и чужди държави. Покрайнините, отдалечени от оживения живот на центъра, са много по-патриархални по отношение на приемането на нови неща в начина на живот. Това важи и за Украйна. Именно поради тази причина, а също и благодарение на гения на Гогол, имаме възможност да се запознаем с храната от славянската древност. Украинските национални ястия, чийто списък е съставен от неговите писания, биха били непълни, без да се споменават кнедли.
Кнедли с извара, картофи, череши или горски плодове се консумират като самостоятелно ястие. Безквасното тесто се прави от пшенично брашно и се разточва на слой с дебелина 2 мм. С чаша или чаша се изрязват кръгове. В средата се поставя плънката. Краищата се защипват плътно във формата на полумесец. Кнедлите се поставят във вряща вода и се варят около пет минути. Те се считат за готови веднага щом всички изплуват на повърхността. Кнедлите се ядат с масло или заквасена сметана.
Галушки
Гречаници, картофени палачинки и чийзкейкове са вкусни ястия от украинската национална кухня. Това са всички разновидности на палачинки, палачинки и котлети. Гречаниците се приготвят от елда - зърнени храни или брашно, картофени палачинки - картофени палачинки, сирници - палачинки от извара. Поради липса на възможност е невъзможно да се опишат всички рецепти в една статия. Бих искал да обърна специално внимание на едно интересно ястие. Това са кнедли.
Националното украинско ястие кнедли се прави не само от пшеница, но и от безквасно тесто от брашно, вода, сол и яйца, разточени на слой с дебелина 0,5 см и нарязани на правоъгълници. Тези правоъгълници, тоест кнедли, се спускат в подсолена вряща вода и се варят, докато изплуват на повърхността. Нарязаният на ситно лук се запържва в сланина в тенджера, слагат се сварените кнедли, разбъркват се добре, запичат се и се поднасят.
Необходимо предупреждение
Националните украински ястия със снимки, които са представени в тази статия, се отличават с висока енергийна стойност, поради което хората, които се грижат за поддържането на стройна фигура, не трябва да се увличат твърде много от тях.
Традиционната украинска кухня включва предимно прости ястия, които не отнемат много време за приготвяне. Домакините използваха зърнени храни и зеленчуци.
Но днес редакторите на сайта събраха за вас 15 ястия от украинската кухня, които незаслужено стават все по-малко популярни. Почти са забравени, но напразно – вкусни и здравословни са!
Соломаха
Сламата прилича на каша. Соломаха се приготвя от брашно от елда: тестото се омесва и се приготвя, като се изсипва във вряща вода. Сервира се с масло, мас и чесън.
Зъби
За приготвянето на ястието е използван ечемик. Зъбците били любимо лакомство за децата, защото ястието имало сладникав вкус.
Крупник
Домакинята добавяше към ястието всички зърнени култури, налични в дома й, и го вареше във вода. Подправя се със свинска мас, лук и моркови, както и билки.
Кваша
За да приготвите ястието, вземете брашно от елда (ръж), залейте го с вряща вода и го оставете за една нощ. На сутринта се задушиха във фурната. Кваша приличаше на желе. Консумира се със сезонни горски или сушени плодове.
Душенина
Душенина се приготвя от месо с добавка на зеленчуци и подправки. Месото и останалите продукти се задушават в тенджера и се сервират с картофи или качамак.
глухар
Те го правеха от просо, добавяха брашно от елда и го вареха във вода или бульон. Подправя се с олио или запържен лук.
шулики
Това е името на десерт под формата на плоски питки на базата на пшенично брашно. Хлебчетата бяха покрити с глазура от мак и мед.
Книши
Книшовете са питки със запържена мас и лук. За готвене използвахме ръжено брашно.
Буцики
Буциките се приготвят от тесто на основата на пшенично брашно. Буциките се варят във вода и се запичат в олио. Ядяха се със заквасена сметана, мед или пържен лук.
Варенуха
Варенуха е напитка, напоена с билки с добавка на суха круша или слива, както и подправки (канела, карамфил). Ако искаха да направят Варенуха алкохолна, тогава настояваха за водка.
Холодник
Холодник прилича на окрошка. Традиционно се приготвя с бульон от цвекло. В хладилника се добавят краставицата, яйцето и лукът.
шпундра
Свинските ребра се запържват в брашно до образуването на апетитна коричка и се задушават с цвекло в квас от цвекло.
Товченики
Така се наричат рибните котлети, сварени във вода. Готовите котлети се гарнират със запържен лук.
Таратута
Таратута е супа от цвекло. Сварете цвеклото, добавете кисели краставици и лук. Сготвихме тази супа с бульон от цвекло, добавихме слънчогледово олио и кисела краставичка.
Вергуни
Бисквитките са приготвени от безквасно тесто. Пържат се в олио до образуване на хубава коричка.
Кое от тези ястия ви харесва най-много? Пишете в коментарите.
