Какво ядат в Норвегия - национална кухня. Национална кухня: Норвегия Обичаи и традиции в норвежката кухня
През последните години тихо се случи истинска революция в норвежките ресторанти и в обикновените домашни кухни - главно благодарение на появата на местни органични продукти по рафтовете. Разбира се, това до голяма степен се дължи на нарастващия просперитет на населението като цяло и общото желание да се харчат повече пари за качествени продукти. Но новооткритата гордост в норвежките кулинарни традиции също изигра важна роля.
По отношение на храненето, тези, които са израснали в Норвегия през 70-те и 80-те години, са имали доста мрачно детство. Едни и същи ястия се приготвяха ден след ден (поне много хора го помнеха). Затова много норвежци отидоха на почивка в Италия и Франция, именно за да се насладят на невероятната им храна. Норвежката кухня е много различна, но можем ли да постигнем същото чувство за самоуважение?
Първото нещо, което трябваше да направим, беше да определим каква е същността на норвежката кухня. Отговорът на този въпрос се криеше в характеристики на норвежкото земеделие. Овце и кози пасат на отдалечени пасища. А чистата околна среда и студеният климат правят възможно отглеждането на плодове, зеленчуци и горски плодове без използването на пестициди. Млякото, сирената и месото се произвеждат в малки ферми, в условия без болести и в съответствие със строгите закони и разпоредби за отглеждане на животни. И, разбира се, не може да не споменем дългата брегова ивица и морето, богато на риба и морски дарове.
Норвежците са работили усилено, за да възстановят националната гордост на всички нива на хранително-вкусовата промишленост и тази работа е довела до значителни резултати. Местните продукти заемат все повече и повече място по рафтовете на супермаркетите, докато нови малки производители на сирена, мед, печива и органични меса редовно се появяват в цялата страна. Да не говорим за микропивоварните, които експериментират с рецепти за бира. И тъй като Норвегия е една от трите страни, които консумират най-много кафе, това изобщо не е изненадващо ние се стремим да предложим най-доброто печено в света.
Можете да се запознаете с традициите на различни региони и да се потопите в палитрата от вкусове на някой от гастрономическите фестивали: Gladmat в Ставангер, Smak в Tromsë и Trøndersk matfestival в Трондхайм.
В същото време Норвежките готвачи успяха да спечелят добра репутация на световната сцена, като по-специално получи няколко награди в престижния международен кулинарен конкурс Bocuse d’Or. През 2016 г. Maaemo стана първият норвежки ресторант, получил три звезди Мишлен. Този ресторант също беше обявен за един от най-добрите в света в категорията 50-те най-добри ресторанта в света.
Най-накрая беше сервирана прилична вечеря. Моля, присъедини се към нас!
Традиционната кухня на даден регион е неразделна част от неговия културен компонент. Така в някои страни познатият борш се смята за храна за бедните, а окрошката е напълно объркваща, докато малко руснаци могат да се похвалят с любов към очните ябълки от риба тон или развалено сирене. Норвегия обаче няма да поднесе особени изненади в това отношение - традиционната храна тук, макар и донякъде изненадваща, почти винаги е по вкуса на туристите.
Интересни характеристики на националната кухня на Норвегия
Същата строгост, за която тази страна е толкова ценена, по отношение на храната, я направи оригинална и непретенциозна. Дълго време изолацията на континента допринесе за факта, че на масите на местните жители царува доста монотонна селска храна. С течение на времето обаче в норвежката кухня се случи истинска революция - запазвайки традициите и в същото време ги разнообразявайки с някои нововъведения, местните готвачи я издигнаха до абсолютно ниво. Днес дори не е нужно да се чудите какво ядат в Русия, тъй като отговорът ще бъде ясен - изключително прясна, здравословна и вкусна храна. Не напразно местните готвачи се славят като най-добрите в Европа.
Основата на традиционната норвежка кухня е рибата и морските дарове. Значително значение се отдава и на месото, зърнените храни и млечните продукти. Основната характеристика на норвежката храна е изключителната свежест на всички продукти и съставки.
Риба и морски дарове
Трудно е да си представим традиционни норвежки ястия без обитателите на морето, защото тук се счита за основния вид производство на храна, което се преподава почти от люлката. Норвежците приготвят рибата по много различни начини - печена, варена, сушена, пушена, сушена, маринована. Най-популярните норвежки рибни ястия включват:
Месо и дивеч
На първо място, заслужава да се отбележи норвежкото агнешко, което с право се смята за най-доброто в света. Тъй като местните овце пасат на екологично чисти поляни, в лоното на непокътната природа, месото им се отличава с невъобразима сочност и крехкост. Традиционните ястия с агнешко в Норвегия са:
Китовото месо се счита за голям деликатес в Норвегия. Въпреки това, той спечели такава чест не поради специалния си вкус, по-скоро подобен на говеждото, а поради недостъпността и високата цена на съвременните пазари.
Дивечът играе важна роля в норвежката диета. Те или го купуват директно от ловците, или си го набавят сами - месото на рафтовете в супермаркета тук се смята за лош тон, което не може да се каже за пазарите. Туристът определено трябва да опита ястия от лосове, елени или яребици.
Млечни продукти в националната кухня на Норвегия
Норвежците са твърдо убедени, че млякото на местните крави е може би най-вкусното и питателно в света. Местните жители имат специална любов към сиренето. По-специално, един от представителите на традиционните ястия на Норвегия е brunust. Това е специално карамелизирано сирене от овче мляко, което донякъде напомня на варено кондензирано мляко или карамел. Gamalusta, буквално старо сирене, също е популярно сред местното население. Малко са туристите, които се осмеляват да го опитат.
Десерти и напитки
В Норвегия любимото нещо за правене е печени изделия. Но преди това наличните видове брашно бяха от зърнени култури, които не бяха много подходящи за тесто с мая. Но днес местните готвачи с радост наваксват пропуснатото време, като пекат ябълкови пайове, канелени кифлички, вафли и бисквити. Различни мусове, суфлета и плодови торти също са популярни тук като десерти.
Някога най-популярната традиционна напитка в Норвегия е била бленда - суроватка, разредена с вода. Въпреки това днес средният норвежец не може да си представи живота си без кафе. Сред алкохолните напитки местните обичат бира и аквавит, който се дестилира от картофи и се налива в дървени бъчви.
Храната в Норвегия не се различава много от европейската, границите постепенно се размиват и всичко става повече или по-малко интернационално. Пътуваме много в различни страни и градове и носим със себе си нови рецепти и методи на готвене.
И така, ето няколко примера за типични норвежки ястия, които си струва да опитате, както и няколко рецепти, които определено ще искате да опитате по време на пътуването си.
Ако сте отседнали в норвежки хотел, сутрин ще имате традиционна норвежка закуска. Най-добрата закуска в света според мен, ако е и висококласен хотел.
Опитайте сирене или Brunust (кафяво сирене), висококачествено мляко и не забравяйте ароматния хляб.
Норвежците обичат пушено месо - „spekemat“ (сол, сушено месо) и всички видове мармалад от плодове до горски плодове; те вярват, че техните ягоди са най-добрите. Споменахме ли кафето? Норвежците обичат кафето. Всички с изключение на финландците ги смятат за запалени пиячи на кафе. Сигурно защото е много вкусно...
Разгледайте внимателно тези ястия. Така че, да тръгваме!
Свеле
Ако някога сте пътували с ферибот през криволичещите Westfjords на Норвегия, вероятно вече сте опитвали този вкусен сладкиш, наречен sväle.
Това са вид палачинки, които норвежците ядат със захар и масло; някои предпочитат сладкото кафяво сирене Brunust.
В Норвегия има много чудеса, които си струва да опитате. Повечето ястия са рибни, но основното, разбира се, си остава свелето.
Бакалао
Както много от вас знаят, рибата и морските дарове са в основата на норвежката кухня. От векове норвежците ловят риба. Те знаят много както за прясната, така и за сушената риба.
Норвежко море е дом на най-добрата треска в света, която се използва за приготвяне на бакалхау, така че сме уверени, че ще харесате това традиционно ястие.
Рибни питки
И следващите по ред са традиционните норвежки котлети. Винаги са били и си остават едно от любимите ястия по крайбрежието. Вкусно, просто и евтино. Това е най-разпространеното ястие.
Истинските норвежки домакини очакват с нетърпение февруари и март, времето, когато рибите се стичат от океана към фиордите. Тези дни рибата отива да хвърля хайвера си и местните рибари хващат много висококачествена риба всяка година.
Тези рибни сладкиши не могат да се сравнят с тези, които купувате от супермаркета. Това е прясна, домашна, висококачествена храна!
Риба на скара
Сушената риба на скара е вече на практика едно от най-вкусните и изключителни ястия, които ще ви сервират в норвежки ресторант. Разбира се, няма да го нарека традиционно норвежко ястие, тъй като печенето на скара стана модерно тук съвсем наскоро.
Несъмнено може да се сервира както варено, така и пържено, но след като опитах и двата вида, давам предимство на пържената риба.
закуска
Стандартната норвежка хотелска закуска обикновено се състои от различни видове хляб, препечени парчета хляб, яйца, маринована херинга, парчета сирене и зеленчукови салати. Може да се предложи чай, но кафето обикновено се предпочита по всяко време на деня в Норвегия.
Обяд
Най-често срещаната храна, предлагана на unsi (обяд), е smørbrød (сандвич с отворено лице) с шунка, яйчена майонеза, херинга или сардини като обичайни гарнитури.
Вечеря
Основното хранене за деня е middag (вечерното хранене), което най-вероятно ще ви бъде сервирано във всеки ресторант, освен ако не предпочитате домашно приготвения вариант. Норвежкото меню е доминирано от риба и морски дарове. Месото е по-скъпо, но ви препоръчваме да опитате еленско поне веднъж. Сред най-често срещаните зеленчуци са картофите и зелето.
Специални ястия
Що се отнася до рибата, норвежките деликатеси включват terrfisk (сушена треска), sild (маринована херинга) и gravlax (сурова сьомга, маринована в бренди и копър). Пресни скариди (re-ker) и рибена супа (fiskesuppe) винаги са в менюто. Lu-tefisk, вид сушена треска, обикновено се сервира на Коледа.
Норвегия произвежда много видове сирена, от които Jarlsberg се счита за най-известното в света. Не пропускайте възможността да опитате Gudbrandedalsost, вид сладко овче сирене. Традиционният норвежки хляб се нарича lefse и донякъде напомня на палачинки. Пече се в тава с дръжка, но сега се яде по-малко, отколкото в миналото. Норвежците изглежда предпочитат бисквити или хрупкави хлябове като закуски, така че е почти сигурно, че където и да ядете, ще ви сервират един от техните разновидности, плоски.
Специален пудинг, предлаган предимно на север, е Römmegröt (каша със сметана), а уникалното зрънце, с което ще се почерпите тук, е moltebär (морошка).
Напитки
Най-популярната напитка в Норвегия е светлата лагер бира, приготвена в немски стил, въпреки че националната алкохолна напитка е aquavit, направена от картофи и след това овкусена с билки, най-често кимион, копър и кориандър. Виното се сервира в ресторанти и може да бъде закупено и в специализирани магазини.
Вината, които се продават за няколко евро във Франция или Италия, могат да струват повече от 10 евро в Норвегия. По закон продажбата на бира и вино е разрешена на лица над 18 години, а на по-силни напитки - 20 години.
Вегетарианство
Освен ако не предпочитате риба или морски дарове, възможностите за вегетарианство в Норвегия са доста ограничени и се състоят главно от салати, омлети и сирена. В по-големите градове обаче има етно ресторанти, като индийски или китайски, където изборът на зеленчуци е много по-богат.
Тази сурова северна страна не може да се похвали с доларови милионери, но в същото време се смята за най-добрата за човешки живот. Като турист, най-добре е да отидете, разбира се, през лятото. Все пак север... Но местата тук са просто вълшебни. А гурмето ще преживее истинско приключение и ще получи незабравимо гастрономическо изживяване.
Храна в Норвегия
Норвежката кухня е кухнята на рибарите и селяните. Менюто му се състои основно от месо, риба и мляко.
Някога норвежците се срамуваха от провинциализма си и гледаха менютата на други страни. И днес кухнята на Норвегия се нарича екзотична. Старите кулинарни традиции и рецепти се пренаписват по нов начин с акцент върху местните органични продукти, дивеч, морски деликатеси и по принцип рядко срещани продукти, като например китово месо или мед от боровинки.
Храната в Норвегия не е толкова евтина, но в същото време можете да спестите пари. Първо, за питейната вода, която можете безопасно да пиете от чешмата (преди 50 години би било странно да чуете, че ще трябва да купувате обикновена питейна вода в магазин).
Така че чешмяната вода в Норвегия е чиста, можете спокойно да я пиете. Освен това в градовете можете да намерите магазини с големи щандове, пълни със зеленчуци и плодове. Те също така продават масла, ядки, бисквити и сладкиши, зърнени храни, подправки, пресен хляб и други продукти. Тези магазини винаги са претъпкани.
Е, ако искате да ядете с цялото си сърце, кафенетата и ресторантите са на ваше разположение: скъпи с международни ястия; изключителни грил барове; рибни ресторанти; кафе с домашна кухня - баници, сладкиши; заведения за самообслужване и, разбира се, заведения за бързо хранене.
Интересно е, че обядът в Норвегия започва в 11 часа сутринта - времето, когато хората хапват „многоетажни“ сандвичи с месо, свинска мас, риба, карантии, зеленчуци и други продукти. Те ядат такъв сандвич, като постепенно премахват един слой след друг.
През цялата година Норвегия е домакин на няколко гастрономически фестивала, където можете да опитате напълно от кулинарните чудеса на тази климатично сурова, но благосклонна страна.
Топ 8 норвежки ястия
Месо от дивеч и лосове
Добре приготвеното месо от лос е истински деликатес, подобен на еленското. Месото от северен елен е постно и много вкусно. Месото от благороден елен се пържи под формата на пържоли и се консумира сушено, пушено или сушено. Гърдите на младата яребица са меки и нежни на вкус. Бутчетата и останалите имат вкус на дивеч. Сушеният бут от мускусни говеда може да не се хареса на всеки – това ястие не е за всеки, но си струва да опитате.
Татар е сурово месо от мечка, подправено с лук и билки. Татар също се приготвя от сьомга и говеждо месо, яде се с нарязан лук, кисели краставички и суров жълтък.
Норвежко агнешко
Месото от овце, отглеждани на отдалечени пасища в Норвегия, е сочно и крехко. След клането се използва целият труп. Някои деликатеси се приготвят от много необичайни части на агнето. Феналор е изсушено агнешко бутче, а пинечетът е ребра, изсушени в саламура или морска сол, които се сервират популярно на Коледа. Смалахове е специално приготвена овча глава.
Фориколът се прави от агнешко месо. Вземете агнешко и зеле в равни количества. На дъното на тава се слага пласт зеле, нарязано на едри парчета, върху него се слага нарязано на дебели парчета с кости, поръсва се със сол и черен пипер. Така се образуват няколко слоя. Налива се малко вода и се оставя да къкри няколко часа. Получава се пикантно и в същото време много нежно и вкусно ястие, което традиционно се сервира с варени картофи в кожухите. Това е много важно ястие в норвежкото меню, което трябва да се приготви и яде от цялото семейство в последния четвъртък на септември - празника Форикола.
Норвежки морски дарове
Едно от традиционните рибни ястия е пушената сьомга, която е вкусна и печена във фолио с праз лук и моркови. Камбала се пече с пържени ябълки и лук. Ракфиск, или ферментирала (гнила) пъстърва, е деликатес за смелите. Ястието "mölle" се състои от нарязана варена треска, черен дроб и хайвер. Вкусното оранжево месо на морския таралеж се консумира като отделно ястие или се добавя към супа, след което придобива невероятен орехов и йоден вкус. В Норвегия, въпреки намаляващата популярност в други страни, китовото месо се консумира с готовност. Но все пак най-разпространената риба е треската; от нея се приготвят различни ястия.
Това е традиционно коледно ястие, зимен деликатес от треска. Сушената риба се накисва в разтвор на сода за три дни, след което се накисва във вода за няколко дни. В резултат на това месото от треска се превръща в бяло полупрозрачно желе с остър аромат. След това се вари или пече. Яжте с бекон, картофи, пюре от грах и горчица.
Обилната рибена чорба отдавна е любима храна сред норвежците. Основата на супата е бульон от кости и перки на морска риба; За ситост сложете масло и изсипете сметана в готовия бульон. Няколко минути преди края на готвенето добавете парчета филе от сьомга. В различните региони на страната известната рибена чорба се приготвя по собствени рецепти. На запад е по-дебело, добавят се картофи и миди. На север изливат повече сметана от обичайното. Но навсякъде и навсякъде основното нещо е богатият бульон.
Норвежки сирена
Тук се произвежда голямо разнообразие от сирена от краве и козе мляко и техните продукти. Сирената са солени и сладки едновременно: Geitost, Gammelost, Pultost, Camembert, Musost и др., Но Brunost винаги прави специално впечатление на гостите на Норвегия.
Brunost е меко кафяво сирене от козе мляко с необичаен вкус. Прилича на твърдо кондензирано мляко с ярък карамелен вкус, кисело и леко солено. Препоръчва се да се яде на закуска с ръжен хляб. В очите на чужденците това сирене се е превърнало в отличителен белег на Норвегия.
Десерт
Крансекаке е популярна торта, без която не може да мине сватба, рожден ден или дори погребение. Приготвя се тестото с бадеми и белтъци, изпичат се 13-18 ринга, които се нареждат един върху друг.
Krumkake е норвежка хрупкава вафлена бисквитка, която може да се консумира като отделна сладост или с бита сметана и други пълнежи.
