Ukrajinské koláče. Tradičná kuchyňa Ukrajiny: čo slúžia v rôznych regiónoch. História vývoja ukrajinskej kuchyne
Ukrajinci sú srdeční a pohostinní ľudia, ktorí sa vedia nasýtiť tak, aby sa pamätal na štedrý stôl, prinútil ich vrátiť sa alebo povzbudiť hostí, aby si doma uvarili národné jedlá Ukrajiny. Máme tisíce receptov na najrôznejšie chutné veci, veď aj boršč sa v rôznych častiach krajiny pripravuje úplne inak. A dnes vám IGotoWorld.com prezradí, ako vás môžu prekvapiť tradičné jedlá regiónov Ukrajiny.
Začnime teda virtuálnou degustáciou. Odporúčame nečítať nalačno!
Srdečný sever Ukrajiny
V severných oblastiach Ukrajiny je jedlo výdatné, chutné a dôkladné. Tieto regióny sú známe zberom zemiakov, čo ovplyvnilo vlastnosti miestnej kuchyne.
Zhytomyrská oblasť: deruny
V Polesí sú jedným z obľúbených jedál palacinky zo strúhaných zemiakov – zemiakové placky, alebo zemiakové placky. V Korostene v Žytomyrskej oblasti urobili z tohto jedla značku: každoročne sa tu koná Medzinárodný festival Deruns, na ktorý prichádzajú kuchári z celej Ukrajiny aj mimo nej, aby ukázali svoje zručnosti. A v parku, kadiaľ prechádza, dokonca postavili derunovi pomník. A samozrejme, miestne reštaurácie sú pripravené ponúknuť vám tie najlepšie variácie tohto jedla. Deruny môžu byť plnené: tradične sa robili s tvarohom a dusili sa v rúre. V súčasnosti sú obľúbené zemiakové placky s hubami, mäsom a strúhaným syrom.
Oblasť Chernihiv: pečienka v hrncoch a koláče s kalinou
V Černihovskej oblasti radi podávajú pečienku – to je jedlo v hrncoch, obsahuje zemiaky, kyslú kapustu a mäso. Výživné a chutné.
A ako dezert - koláče s kalinou, pretože oblasť Chernihiv je bohatá na bobule.
Zdroj fotografií: pirozochki.com.
Pečený Sumy štýl a boršč s repným kvasom
Ďalší recept na pečenie v kotlíkoch, ktorý sa pripravuje v regióne Sumy, je originálny tým, že obsahuje mäso aj pečeň so zemiakmi. To všetko je pripravené s paprikou, kyslou smotanou a syrom. Ďalšia variácia: mäso, fazuľa, huby a kyslá smotana.
Zdroj fotografií: graffin.com.ua.
A tu sa boršč pripravuje s bravčovým a repným kvasom.
Kyjevské kotlety
Multikultúrne hlavné mesto Ukrajiny je bohaté na reštaurácie pre rôzne chute. Tu si môžete vyskúšať menu z mnohých krajín sveta. Budeme si však pamätať starý recept na kurča Kyjev: keď sa kúsok masla, syra, byliniek vloží do vyprážaného kuracieho filé, natrie sa vajíčkom a obalí sa obalom. Kotleta sa ukáže prekvapivo šťavnatá a chutná.
Zdroj fotografií: pro-ukraine.com.
Ukha v Nikolaevskom štýle
V regióne Nikolaev sa ryby konzervujú doma, pridávajú sa paradajky a rybia polievka sa varí s paradajkovou šťavou alebo paradajkovou pastou a kyslou smotanou. A pre pikantnosť - omáčka: nakrájaný cesnak zmiešaný so soľou a korením. Podáva sa so zemiakmi a rybami.
Zdroj fotografií: xvatit.com.
Baklažány v chersonskom štýle a baklažánový kaviár
Juh Ukrajiny je známy aj svojou zeleninou. Baklažány v chersonskom štýle sú pikantné jedlo. Pripravuje sa opražením čučoriedok na oleji, so sladkou a horkou paprikou a jablčným octom.
Zdroj fotografií: vkusnodoma.net.
A ak nie ste fanúšikom takýchto pikantných vecí, potom je pre vás ako stvorený baklažánový kaviár. Mimochodom, podľa chersonského receptu sa paprika a baklažán nevaria (ako to robí veľa gazdiniek), ale pečú - takto si zelenina zachováva svoju chuť.
Krym: lagman a dolma
Lagman je jedným z najobľúbenejších jedál krymskej tatárskej kuchyne. Niečo medzi „prvým“ a „druhým“: rezance podávané s kúskami mäsa (zvyčajne hovädzieho) dusenými v omáčke so zeleninou. Výživné a jednoduché! V klasickom recepte si miestne reštaurácie vyvaľujú rezance samy. Ale v každodennom živote často používajú hotové z obchodu.
Zdroj fotografií: top3.events.
A na jar, keď kvitnú mladé listy viniča, sa z nich pripravujú malé kapustové závitky s mäsom nazývané „dolma“. A samozrejme, nevieme si predstaviť Krym bez obrovských piškvoriek.
Záporožská kapusta a mlin
Bohatá kapusta bola pripravená ešte v Záporožskom Sichu. Varí sa s bravčovým mäsom – kozáci „napriek Busurmanom“ tradične konzumovali bravčovú masť a bravčové mäso.
Zdroj fotografií: i.ytimg.com.
Ďalším zaujímavým jedlom sú mliny. Pripravuje sa v oblasti Azov. Nie sú to palacinky ani palacinky. Kváskové cesto sa rozvaľká na tenko, navrch sa položí vrstva tvarohovej plnky s maslom a potom sa zvinie do rolády.
Môžete vyskúšať jedlá skutočných kozákov.
Jedlá strednej Ukrajiny
Stojí za to ísť to vyskúšať do centrálnych regiónov tradičné jedlá Ukrajiny, vďaka čomu je naša kuchyňa vo svete rozpoznateľná.
Cherkasy región - boršč a pampushki s cesnakom
Ako už bolo spomenuté, všade na Ukrajine sa boršč varí inak. V oblasti Čerkassy je klasicky sýta a vždy sa podáva s voňavými pampushkami s cesnakom.
Zdroj fotografií: perchinka63.ru.
Kirovogradská oblasť - krucheniki a knedle
Ďalším obľúbeným jedlom strednej Ukrajiny sú knedle. Pripravujú sa s rôznymi náplňami: zemiaky, huby, mäso, pečeň, kapusta. A babičky poznajú špeciálny recept na knedle „s týmto“: na plnenie sa masť vypráža na panvici s múkou a cibuľou. Občas vedia gazdinky prekvapiť haluškami vo veľkosti dlane.
Zdroj fotografií: vsviti.com.ua.
A medzi špeciálne mäsové jedlá môžeme menovať krucheniki - malé mäsové rolky plnené mletým mäsom, paštétou, sušenými slivkami a orechmi.
Zdroj fotografií: bon-appetit-ru.livejournal.com.
Poltavské halušky a pundiki
Výraz „poltavské halušky“ sa v každodennom živote udomácnil natoľko, že sa tak začalo nazývať nielen typické jedlo tohto regiónu, ale aj obyvateľov regiónu Poltava. A ak vám v miske polievky plávajú uvarené kúsky cesta, v žiadnom prípade neverte, že ide o skutočné halušky. „V origináli“ také vôbec nie sú: knedle sa pripravujú s plnkou, a aby ste sa o tom presvedčili, mali by ste prísť do Poltavy na každoročný knedľový festival alebo len navštíviť miestne reštaurácie s ukrajinskou kuchyňou.
Zdroj fotografií: poltava.to.
Viete, čo sú pundiki? Sú to koláče z cesta zmiešaného s kefírom a vajíčkami, ktoré sa vyprážajú na panvici. Môžu byť slané – vtedy sa opražia s cibuľou alebo na sladko – s makom. Na sviatok Makovei sa pripravujú makové koláče podávané s medom.
Dnepropetrovská oblasť: forshmak a charakteristická rybacia polievka
V Dnepropetrovsku, rovnako ako v Odese, radi varia typické židovské jedlo - forshmak. Sleď sa namočí do vody s octom alebo do mlieka, potom sa pomelie a zmieša s varenými zemiakmi. Mäso môžete ozdobiť vajcom a zelenou cibuľkou.
Zdroj fotografií: vensky-strudel.com.
A z čerstvých rýb ulovených v Dnepri pripravujú výbornú rybaciu polievku na spôsob Dnepra s lekom. Sumec a kapor sú dobré. Rybacia polievka je uvarená ako obvykle, no podstata spočíva v dochucovaní. Používa sa ako lek - je to cesnak, mletý so soľou a ochutený tučným rybím vývarom. Môžete ním zaliať rybu alebo pridať do rybacej polievky – podľa chuti.
Jedlá východnej Ukrajiny
Ľudia tu radi jedia dôkladne a dosýta, a to nie je prekvapujúce, pretože východná Ukrajina je krajinou baníkov. Ale skutoční muži, ktorí vykonávajú fyzickú prácu, si musia dobre posilniť svoju silu obedom.
Donbass shank a okroshka
Stopka sa varí niekoľko hodín v rúre pri teplote 160 - 180 stupňov. Chrbát bravčového stehna sa vyberie, potrie sa soľou a korením a potom sa pečie v ceste alebo vo fólii.
Okrem toho je v Donbase známych asi 50 receptov na okroshku. Takže ako boršč to bude v každej rodine iné. Táto studená polievka sa pripravuje s kvasom, srvátkou alebo dokonca minerálnou vodou, ochutenou kyslou smotanou.
Zdroj foto: youtube.com.
Fašírka na spôsob Lugansk
Veľmi uspokojivé originálne jedlo. Mleté bravčové a hovädzie mäso sa ukladá na kus bielizne s omeletou a veľkou varenou mrkvou. Roládu zvinieme, pevne zviažeme a uvaríme v osolenej vode, potom vyberieme plátno, ochladíme a nakrájame na porcie. S náplňami môžete experimentovať.
Zdroj fotografií: recipe-vzakladku.ru.
Charkovský región: boršč v štýle Slobozhansky a grécke palacinky
Bez ohľadu na to, ako varíte ukrajinský boršč! Skutočný Slobozhansky, ktorého recept bol zdieľaný v regióne Charkov, obsahuje fazuľa a mäsové guľky, zvyčajne vyrobené z hovädzieho mäsa.
A za druhé - pohánka: mäsové guľky s pohánkou, môžete pridať huby.
Zdroj fotografií: fb.ru.
Bukovina - chinakhi, mamalyga a syr feta
Otázka druhá: Čo sú to chinachovia? Ide o bukovinský pokrm podobný pečienke. Zemiaky, fazuľa a údené rebrá s cibuľou sú rozložené vo vrstvách. Potom sa zaleje vodou a dusí v rúre v hrnci.
Zdroj fotografií: boombob.ru.
V Černovskej oblasti sa oplatí ochutnať aj lahodný domáci syr z ovčieho mlieka a tradičné huculské jedlo – kukuričnú kašu, mamalygu. Klasicky sa varí s ovčím mliekom a bohato ochutí maslom. V mrazenej forme môžu miestni obyvatelia používať hominy namiesto chleba.
V Bukovine vedia variť, o tom sa môžete presvedčiť v Černoviciach.
Zakarpatsko: Zavyvantsy a Bograch
Otázka tri: ako sa pripravuje bograch? Toto jedlo pochádza z maďarskej kuchyne. Guláš sa odoberá a mäso by malo byť rôznych druhov. V pôvodnej receptúre sa všetko varí na ohni v kotlíku a dochucuje korienkami, karpatskými bylinkami a maďarskou paprikou.
A v Zakarpatsku sa veľké mäsové rolky aj malé rolky nazývajú zavyvantsy. Malé užhorodské vivanty sa pripravujú z tenkých kúskov hovädzieho mäsa, na ktoré sa položí zmes nadrobno nakrájaných uvarených vajec, nakladaná uhorka, slanina a surové strúhané zemiaky. Roláda sa drží spolu s niťou, najprv sa vypráža a potom sa dusí.
Zdroj fotografií: beaddream.wordpress.com.
Čakajú vás chutné mäsové jedlá a nezabudnite na šálku kávy!
Masurikov vo Volyni a Polesie Verguns
Otázka štvrtá: čo sú mazuriki? Aby sme to zistili a vyskúšali, ideme do Volynskej oblasti. Západná Ukrajina je známa svojou rozmanitosťou domácich klobás. Mazuriki na volynský spôsob sú domáce morčacie klobásy s maslom a syrom vo vnútri.
Zdroj fotografií: jjrecepty.ru.
Ľvovská oblasť: galícijský tvarohový koláč a štrúdli
Otázka piata: vyskúšali ste pravú štrúdľu? A čím sa líši galícijský tvarohový koláč od našich bežných tvarohových koláčov?
Chutné viedenské rožky – štrúdl – dobre pripravujú vo Ľvove. Môžu byť buď slané (so syrom, slaninou) alebo sladké (s tvarohom, jablkami).
Zdroj fotografií: relax.com.ua.
A galícijský tvarohový koláč je symfóniou kulinárskeho umenia. Príprava tvarohovej hmoty, ktorá je rozložená na krehké cesto, je celý rituál. Potom by mal cheesecake odležať jeden deň v chladničke... Preto je lepšie neskúšať ho uvariť, ale vychutnať si cheesecake šálkou aromatickej kávy...
Navštívte atmosférické kaviarne a reštaurácie vo Ľvove - pochutnáte si nielen na jedle!
Región Rivne - kartoplyaniki a matsik
Otázka šiesta: čo je matzik? Toto je názov v regióne Rivne pre sušené mäso v kendyukha - vyliečený bravčový žalúdok. Ako už bolo povedané, západná Ukrajina je krajinou domácich klobás a vedia ich tu variť.
Kartoplyaniki (alebo zrazy) sú tiež populárne v regióne Rivne. Do cesta z pokrčených varených zemiakov sa vkladajú rôzne plnky - huby, mäso, vajce a cibuľa a potom sa vyprážajú na panvici.
Zdroj fotografií: patelnya.com.ua.
Ternopilský región: machanka a kulesha
Otázka siedma, čo je machanka? Ide o lemkovskú hustú polievku s mäsom opraženým z múky, cibule a mletej sladkej papriky. Pripravuje sa v regióne Ternopil. Druh machanky - huby, bohato dochutený kyslou smotanou. A ak nakrájate huby, je to dobrá omáčka na knedle.
Zdroj fotografií: sergej-pozhar.livejournal.com.
A k prvému chodu podávajú bohatú prosovú kulesha so škvarkami.
Kde sa chutne najesť v Ternopile.
Chmelnický región: mäsové rolky, klobásy a vedrá
Otázka ôsma: Čo je to pohľad? Pre odpoveď ideme do Chmelnického kraja. Ukazuje sa, že ide o zemiakovú klobásu: bravčové črevá sú plnené strúhanými surovými zemiakmi, na vrchu natreté masťou a pečené v rúre.
Okrem toho v Chmelnickém kraji pripravujú výborné mäsové klobásky a rožky – pečú sa do zlatista a podávajú s rôznymi prílohami.
Zdroj fotografií: heavycook.livejournal.com.
Čakajú na vás!
Tradičná ukrajinská kuchyňa osloví všetkých, ktorí milujú výdatné a chutné jedlo. Ľudové a osvedčené recepty sa v priebehu storočí vyvíjali a vytvorili si vlastnú, jedinečnú chuť. Ukrajinské jedlá sa dajú jednoducho rozdeliť na prvé, druhé a tretie.
Zostavili sme pre vás malý zoznam národných jedál Ukrajiny, ktoré vrelo odporúčame vyskúšať. Nie sú, samozrejme, vôbec pre tých, ktorí uprednostňujú vegetariánsku kuchyňu alebo sú na diéte. Ale ak to nepreháňate, potom ten istý boršč bude nielen chutný, ale aj zdravý.
Najlepšie tradičné jedlá ukrajinskej kuchyne
Takže medzi obľúbené prvé jedlá v krajine
Jedlo milované všetkými obyvateľmi Ukrajiny, široko známe v zahraničí. Samozrejme, boršč je známy aj v blízkom zahraničí, existuje veľa receptov na jeho prípravu a každá gazdinka má svoj vlastný. Ale v prvom rade ide o zeleninovú polievku s repou na dne misky, voliteľnou mäsovou náplňou a samozrejme kyslou smotanou ako dokonalým korením.
Kapustnyak je ďalšia zeleninová polievka a ako už názov napovedá, jej základom je kapusta. Môže byť čerstvý alebo fermentovaný, od toho závisí kyslosť v chuti jedla.
Rassolnik- na toto jedlo sa zvyčajne používajú kyslé uhorky, ktoré dodávajú polievke zvláštnu kyslastú pikantnosť.
Medzi druhými jedlami Ukrajiny sú známe a oceňované:
Vareniki- význam tohto jedla netreba vysvetľovať, poznajú ho všade, no milujú ho najmä na Ukrajine. Halušky s čerešňami, zemiakmi, šampiňónmi, kapustou a mäsom nájdete na zozname receptov každej gazdinky a vo väčšine reštaurácií s národnou kuchyňou.
Galushki- sú to len kúsky špeciálne uvareného cesta. Výdatné jedlo sa podáva s kyslou smotanou a varí sa z nej polievka.
Celý kus mäsa, zvyčajne bravčového, pečený s omáčkou alebo maslom. Podáva sa ako predjedlo alebo aj samostatné výdatné jedlo, zvyčajne s chlebom.
Praskanie- nadrobno nakrájané a opražené kúsky bravčovej masti alebo tučného mäsa. Je ťažké nazvať toto jedlo čisto ukrajinským, ale pri príprave mnohých jedál sa bez neho nezaobídete.
Zrazy- ďalšie tradičné pre východnú Európu a napriek tomu celkom ukrajinské jedlo. A opäť, každá gazdinka má svoje zrazové recepty, ale väčšinou sú to rezne alebo sekaná s plnkou.
Medzi tretími chodmi, alebo, ako sa hovorí, pre sladkosti na Ukrajine, ktoré radi podávajú:
Nalistniki- jednoducho, sú to palacinky s plnkou, syrom alebo mäsom, podávané s kyslou smotanou alebo džemom.
Malé palacinky s množstvom tvarohu pridané do cesta. Zvyčajne sú sladké.
Deruny- slané jedlo, ktoré sa však častejšie podáva ako tretie jedlo. Sú to strúhané zemiakové placky, lahodne ochutené kyslou smotanou.
Dobré nápoje si cenia aj na Ukrajine. Medzi starodávnymi nápojmi sú obľúbené najmä tie, ktoré sa získavajú fermentáciou. Toto je med, pivo, kvas. Milujú tu uzvar aj kompóty.
Vodka sa ako druh národného nápoja objavila až v 14. storočí, no už na jej základe sa vyrába veľké množstvo tinktúr. Vodka je naplnená bobuľami, ovocím, dokonca aj sušeným ovocím.
Varenukha- vodka, zahriata, ale neprivedená do varu, s prídavkom medu a korenia.
Na Ukrajine sa vyrába v dvoch regiónoch, na juhu krajiny vrátane Chersonskej oblasti a v Zakarpatsku, kde jedinečná teplá klíma umožňuje pestovanie sladkého hrozna.
Po zoznámení sa s prácou Nikolaja Vasiljeviča Gogola a prečítaní jeho úžasne poetických „Večery na farme pri Dikanke“, „Mirgorod“, „Večery Ivana Kupalu“, „Mŕtve duše“, „Noc pred Vianocami“, „Sorochinskaya Fair“, „Májová noc alebo utopená žena“ atď., Nie je možné sa nezaujímať o maloruskú kuchyňu!
zdroje inšpirácie
Ukrajinské národné jedlá sa v nich spomínajú tak často, že má človek chtiac-nechtiac chuť ich bližšie spoznať. Knedle, knedle, pampushki, kokurki, pryentsy atď. sú opísané do takých chutných detailov, že ich určite budete chcieť vyskúšať všetky. Vybrali sme niekoľko receptov na ukrajinské národné jedlá z nesmrteľných diel ruskej klasiky z rôznych zdrojov a radi vám ich predstavíme.
Malá ruská kuchyňa je veľmi blízka veľkej a bieloruskej kuchyni, ale má aj svoje vlastné charakteristiky. Maďarská tradícia používania baklažánov na jedlo k nám prišla práve zo západu Ukrajiny – z Haliče, ktorej obyvatelia mali veľmi blízke vzťahy s pohraničnými krajinami, ktoré kedysi patrili do Rakúsko-Uhorského kráľovstva.
Pryagly
Ukrajinské národné jedlá v Gogoľových dielach sa viac podobajú staroslovienčine ako maďarčine. Vezmite si napríklad prívlačové prúty, ktoré Korobochka ošetroval Čičikova. Sú to Volga pryazhentsi, teda kvasnicové palacinky vyprážané na oleji. Pryagly, podobne ako pryentsy, môžu byť vyrobené s náplňou z mäsa, zeleniny, húb, tvarohu, ovocia alebo bobúľ. Pyagly s pečivom sú veľmi chutné.
Robia sa nasledovne. Mieša sa pomerne tekuté cesto. Kým kysne, pripravuje sa plnka, teda pečenie. Môže to byť vyprážaná ryba, zemiaková kaša s hubami alebo bez, dusená kapusta so škvarkami a smaženou cibuľkou, pohánka alebo baklažán s cesnakom atď. Rafinovaný rastlinný olej sa naleje na panvicu a zohreje sa. Vloží sa do nej plnka a na vrch sa naleje cesto. Akonáhle sú vretená zospodu zhnednuté, treba ich obrátiť a opiecť z druhej strany.
Kokurki
Ďalším národným ukrajinským jedlom je kokurki. Spomína sa to aj v súvislosti s Korobochkou, ktorá bola veľmi vynaliezavá vo veci prípravy rôznych zložitých jedál, hoci v zásade je sotva možné prekonať Pulcheriu Ivanovnu Tovstogubikhu z „vlastníkov pôdy starého sveta“. Tejto osobe a jej gastronomickým pôžitkom by mohla byť venovaná samostatná kuchárska kniha.
Kokurki sú druh sušienok alebo nekvasených sušienok, ktoré sa pečú v rúre bez oleja.
Na test potrebujete:
Pol kilogramu ražnej múky;
100 gramov kukuričného škrobu;
1 šálka granulovaného cukru;
1 pohár mlieka;
150 gramov masla;
Škorica a muškátový oriešok podľa chuti;
Sóda, hasená octom, pol lyžičky.
Musíte zmiešať cukor s mliekom a variť na miernom ohni do žlta, vychladnúť, pridať preosiatu múku, škrob, korenie a zmäknuté maslo. Vymiešame na pomerne tuhú zmes a dáme na pol hodiny do chladničky. Po uplynutí stanoveného času by sa cesto malo rozvinúť na vrstvu s hrúbkou 1 cm, malé sušienky by mali byť vyrezané pomocou formy a vložené do horúcej rúry na pol hodiny. Hotové sušienky môžeme ozdobiť polevou alebo posypať práškovým cukrom. Namiesto škorice a muškátového orieška môžete do cesta pridať citrónovú kôru alebo zázvor.
Nanny
Národné ukrajinské jedlo opatrovateľka, spomínané v Sobakevičovom jedle z „Mŕtveho duší“, je podrobne opísané v knihe N. Osipova „Staroveká ruská gazdiná, gazdiná a kuchárka“, ktorá vyšla v roku 1790 v Petrohrade.
Na jeho prípravu budete potrebovať syridlo (jahňací žalúdok), jahňaciu hlavu a stehienka, ako aj pohánku, cibuľu, koreniny a koreniny. Opatrovateľka sa pripravuje dlho. - je to práca náročná na prácu. Najprv sa niekoľko hodín namočí a až potom sa čistí. a nohy by mali byť varené. Trvá to niekoľko hodín, keďže mäso treba ľahko oddeliť od kostí.
Na naplnenie syridla sa uvarí drobivá pohánková kaša. Mäso a mozgy oddelené od kostí nasekáme, zmiešame s pohánkou a nakrájanou cibuľou, soľou a korením a naplníme týmto lahodným dobre umytým surovým syridlom, otvor zašijeme, opatrovateľku vložíme do priestranného hrnca ( hrubostenná panvica ako liatinový kastról) s tesne priliehajúcim vekom na pečenie . Na dno hrnca je potrebné naliať trochu vývaru, v ktorom sa varili nohy a hlava.
Ingrediencie pre opatrovateľku:
1 jahňací žalúdok;
1 jahňacia hlava;
4 jahňacie stehná (spodné časti);
2 šálky pohánky;
4 stredne veľké cibule;
Soľ, korenie a iné korenie podľa chuti.
Vývar, ktorý vám zostane pri varení jahňacieho mäsa, môžete použiť na prípravu boršču.
Boršč
Prvými jedlami ukrajinskej národnej kuchyne sú holodnik, kapustnyak, yushka a samozrejme boršč.
Varte bohaté bravčové, jahňacie alebo kuracie mäso. Vývar treba osoliť a okoreniť zrnkami čierneho korenia.
Vývar precedíme, odstránime kosti a do hrnca s vývarom vrátime mäso.
Cviklu, zemiaky, mrkvu a cibuľu ošúpeme. Kapustu nastrúhame, ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
Kapustu a zemiaky dáme do hrnca s vývarom a povaríme.
Cviklu nakrájame na tenké dlhé pásiky a zľahka opražíme na slnečnicovom oleji. Pridajte mrkvu a cibuľu nakrájanú na malé kocky. Ďalej spolu restujte. Keď zmäknú, pridajte do panvice múku a nakrájané a ošúpané paradajky. Dôkladne premiešajte, aby nevznikli hrudky, a do panvice nalejte jednu šálku vývaru. Prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým kapusta a zemiaky nie sú do polovice uvarené. V tejto chvíli nalejte pečenú zeleninu do panvice s borščom, pridajte bobkový list a cukor.
Nasekajte papriku a bylinky čo najjemnejšie. Cesnak nasekáme a rozotrieme so soľou a mäkkou starou masťou. Hneď ako boršč vrie, vložte ich do hrnca a nalejte ocot. Necháme znova zovrieť a hneď vypneme.
Boršč by mal lúhovať 20-30 minút.
Ingrediencie:
Mäso s kosťami, 700 g;
Čerstvá kapusta, pol vidličky;
Zemiaky, 5-6 ks.;
Cvikla, 1 ks. stredná veľkosť;
Mrkva, 1 ks;
Cibuľa, 1 hlava;
Cesnak, 2-3 strúčiky;
Sladká paprika, polovica;
Prírodný ovocný ocot, 2 polievkové lyžice. l.;
Soľ, cukor, korenie.
Varené v mäsovom vývare, voňavé paprikou a cesnakom, bohato posypané kôprom a petržlenovou vňaťou, ochutené bohatou domácou kyslou smotanou - to je v kuchyni vždy kráľ. Môžu ho jesť všetci - dospelí aj deti. Bábätkám do jedného roka sa zelenina z boršču pretrie cez sitko a s veľkou chuťou ju hltajú. Čo ešte odlišuje ukrajinský boršč? Národné jedlo južných Slovanov sa vraj zajedá pampushkami.
Je zaujímavé, že boršč sa nikdy nespomína v žiadnom Gogoľovom diele. Faktom je, že repa vstúpila do ukrajinskej stravy až v devätnástom storočí.
Cesnakové šišky
Národné ukrajinské jedlo pampushki sú malé chleby, ktoré sú sladké aj nesladké, s náplňou alebo bez nej. K boršču sa hodia cesnakové halušky.
Na ich prípravu je potrebné preosiať pšeničnú múku, odobrať jednu štvrtinu, zriediť droždím a teplou vodou. Toto je cesto. Mal by byť umiestnený na teplom mieste. Keď zdvojnásobí svoj objem, pridáme zvyšnú múku, pridáme maslo, soľ a cukor rozpustený v malom množstve vody, dobre premiešame a vrátime na teplé miesto na ďalšie dve hodiny. Potom cesto rozdeľte na kúsky s hmotnosťou približne 30 gramov, vytvarujte z nich guľky a uložte ich na plech. Vzdialenosť medzi šiškami by nemala byť menšia ako samotné buchty. Teraz musíte plech na pečenie znova položiť na teplé miesto na kysnutie na 15-20 minút. Keď donuty dorazia, to znamená, že sa zväčšia, môžu sa poslať do rúry, to znamená do horúcej rúry. Za 7-8 minút budú hotové. Mali by byť namazané pastou z cesnaku, nastrúhané soľou a olejom a podávané s borščom.
Dezertné šišky
Sladké donuty s náplňou sú vyrobené z rovnakého cesta, ale neroztierajú sa. Cesto sa rozvaľká na vrstvu s hrúbkou 1 cm a nakrájame na kruhy. Džemové bobule sú umiestnené v strede polovice kruhov. Druhá polovica kruhov je umiestnená na vrchu, okraje musia byť pevne spojené. Halušky sa vyprážajú na tuku v hrnci s vysokými bokmi. Hotové šišky sa jedia s mliekom.
Salo ako zdroj národnej hrdosti
V humorných rozhovoroch sa často spomínajú rôzne spôsoby prípravy Ukrajincov bravčovej masti. To zahŕňa solenie, údenie, ohrievanie atď. Toto sú, ako sa hovorí, hlavné, hlavné a takmer jediné ukrajinské národné jedlá. Takéto vyhlásenia sú nespravodlivé, alebo skôr nie celkom spravodlivé.
Bravčová masť v ukrajinských jedlách z Gogoľových čias sa používala len na vyprážanie. Halušky alebo pohánka s cibuľou opečenou na masti sú veľmi chutné a zasýtia. Prasa na Ukrajine je takým bežným zvieraťom v domácnosti už len kvôli nie veľmi rozsiahlym revírom s poľovnými revírmi. Nejedli hovädzie mäso, lebo voly orali zem a kravy poskytovali mlieko. Pri dravých nájazdoch moslimských agresorov sa z celej farmy zachovali len ošípané, ktorých sa veriaci zakázali dotýkať. Malé Rusko, bohaté na úrodnú černozem, bolo vždy chutným sústom pre útočníkov. V meste Luck, ležiacom na západe Ukrajiny, postavili mešťania prasaťu pamätník, zrejme z úcty či úcty k zvieraťu, o ktorom sa dokonca hovorí aj v Biblii.
Takto sa vyvíjala história ukrajinskej kuchyne. Nedá sa povedať, že by bola Ukrajina obzvlášť bohatá na ryby, aspoň v niektorých jej regiónoch, a až do 19. storočia sa mäso jedávalo len na sviatky, takže niet divu, že jedlá ukrajinskej národnej kuchyne sú väčšinou múka, cereálie, zelenina a ovocie.
Vareniki
Veľké Rusko neustále aktualizovalo zoznam svojich hlavných národných jedál vďaka aktívnej interakcii medzi obyvateľmi jeho území a zahraničnými krajinami. Okraje, vzdialené od pulzujúceho života centra, sú oveľa patriarchálnejšie v otázkach prijímania nových vecí do spôsobu života. Platí to aj pre Ukrajinu. Práve z tohto dôvodu a aj vďaka genialite Gogoľa máme možnosť zoznámiť sa s jedlom zo slovanského staroveku. Ukrajinské národné jedlá, ktorých zoznam vychádza z jeho spisov, by boli neúplné bez spomenutia knedlí.
Knedle s tvarohom, zemiakmi, čerešňami alebo bobuľami sa jedia ako samostatné jedlo. Nekysnuté cesto je vyrobené z pšeničnej múky a vyvaľkané na vrstvu s hrúbkou 2 mm. Kruhy sú vyrezané pohárom alebo pohárom. Náplň je umiestnená v strede. Okraje sú pevne zovreté v tvare polmesiaca. Knedle sa vložia do vriacej vody a varia sa asi päť minút. Pokladajú sa za hotové hneď, ako všetky vyplávajú na povrch. Halušky sa jedia s maslom alebo kyslou smotanou.
Galushki
Grechaniki, zemiakové placky a tvarohové koláče sú chutné jedlá ukrajinskej národnej kuchyne. To všetko sú odrody palaciniek, palaciniek a rezňov. Grechaniki sa vyrábajú z pohánky - obilnín alebo múky, zemiakové placky - zemiakové placky, syrniki - tvarohové placky. Pre nedostatok príležitostí nie je možné opísať všetky recepty v jednom článku. Osobitnú pozornosť by som chcel venovať jednému zaujímavému jedlu. Toto sú halušky.
Knedle národného ukrajinského jedla sa vyrábajú nielen z pšenice, ale aj z nekysnutého cesta z múky, vody, soli a vajec, vyvaľkané na 0,5 cm hrubú vrstvu a nakrájané na obdĺžniky. Tieto obdĺžniky, teda halušky, vložíme do osolenej vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Nadrobno nakrájanú cibuľku opražíme na masti v hrnci, uložia sa tam uvarené halušky, dobre premiešajú, opražia a podávajú.
Nevyhnutné varovanie
Národné ukrajinské jedlá s fotografiami, ktoré uvádzame v tomto článku, sa vyznačujú vysokou energetickou hodnotou, preto by sa s nimi nemali príliš unášať ľudia, ktorým záleží na udržaní štíhlej línie.
Tradičná ukrajinská kuchyňa zahŕňa predovšetkým pomerne jednoduché jedlá, ktorých príprava nezaberie veľa času. Gazdinky používali obilniny a zeleninu.
Dnes však pre vás redaktori stránky zhromaždili 15 jedál ukrajinskej kuchyne, ktoré sú nezaslúžene čoraz menej populárne. Takmer sa na ne zabudlo, no márne – sú chutné a zdravé!
Solomakha
Slama pripomína kašu. Solomakha sa pripravila z pohánkovej múky: cesto sa miesilo a uvarilo naliatím do vriacej vody. Podávame s maslom, masťou a cesnakom.
Zuby
Na prípravu pokrmu bol použitý jačmeň. Hroty boli obľúbenou pochúťkou detí, pretože jedlo malo sladkastú chuť.
Krupnik
Gazdiná pridala do misky všetky obilniny dostupné v jej dome a uvarila ju vo vode. Ochutené bravčovou masťou, cibuľou a mrkvou, ako aj bylinkami.
Kvasha
Na prípravu jedla vezmite pohánkovú (ražnú) múku, zalejte ju vriacou vodou a nechajte cez noc. Ráno sa dusili v rúre. Kvasha vyzerala ako želé. Konzumuje sa so sezónnym ovocím alebo sušeným ovocím.
Dushenina
Dushenina bola pripravená z mäsa s prídavkom zeleniny a korenia. Mäso a ostatné suroviny sa dusili v hrnci a podávali so zemiakmi alebo kašou.
Tetrov (tetrov)
Robili ho z prosa, pridali pohánkovú múku a varili vo vode alebo v akomkoľvek vývare. Dochutíme olejom alebo opraženou cibuľkou.
Shuliki
Tak sa nazýva dezert v podobe lokší na báze pšeničnej múky. Placky boli pokryté polevou z maku a medu.
Knyshy
Knishes sú lokše s opraženou masťou a cibuľou. Na varenie sme použili ražnú múku.
Butsiki
Butsiki sa pripravovali z cesta na báze pšeničnej múky. Butsiki sa uvarili vo vode a opiekli na oleji. Jedli sa s kyslou smotanou, medom alebo opraženou cibuľkou.
Varenukha
Varenukha je nápoj naplnený bylinkami s prídavkom suchej hrušky alebo slivky, ako aj korenín (škorica, klinček). Ak chceli urobiť z Varenukha alkoholika, potom trvali na vodke.
Kholodnik
Kholodnik pripomína okroshku. Tradične sa pripravoval s cviklovým vývarom. Uhorka, vajce a cibuľa boli pridané do chladničky.
Shpundra
Bravčové rebrá sa vyprážali v múke, kým sa nevytvorila chutná kôrka a dusili sa s repou v repnom kvase.
Tovchenyky
Takto sa nazývajú rybie rezne, ktoré boli uvarené vo vode. Hotové rezne sa poliali opraženou cibuľkou.
Taratuta
Taratuta je polievka z červenej repy. Cviklu uvaríme, pridáme nakladanú uhorku a cibuľu. Túto polievku sme uvarili s repným vývarom, pridaním slnečnicového oleja a nálevu z uhoriek.
Verguny
Sušienky boli pripravené z nekysnutého cesta. Vyprážame na oleji, kým sa nevytvorí pekná kôrka.
Ktoré z týchto jedál máte najradšej? Napíšte do komentárov.
