Aké jedlo vyskúšať v Škótsku. Škótska kuchyňa Národná kuchyňa Škótska
Škóti sú jedným z tých národov, pre ktoré je jedlo dôležitou súčasťou kultúrneho života. Milujú jedlo natoľko, že pred pár rokmi vyhlásili „Rok jedla a pitia“. Jedným z dôvodov sú jedinečné prírodné podmienky, vďaka ktorým si Škótsko môže dovoliť výrobu prírodných produktov. Miestni majú na stoloch vždy syry, domáce koláče a morské plody, ktoré nenechajú ľahostajným ani toho najskúsenejšieho turistu. Čo vyskúšať v Škótsku?
Hlavné jedlá a produkty zo Škótska
Každý región sveta sa môže pýšiť svojím typickým jedlom, ktoré sa oplatí vyskúšať ako prvé. V Škótsku sa z toho stalo také jedlo haggis. Tradične pozostáva z ovčej pečene, bravčovej masti, vnútorností, cibule, ovsa a korenia. Kvôli ovsu v zozname ingrediencií sa haggis rozpadne. Všetky zložky sú umiestnené v prírodnom obale - zvyčajne ovčí žalúdok. V poslednej dobe nájdete verziu jedla z bravčového mäsa alebo v umelom čreve namiesto prírodného. Hoci toto nie je najnáročnejšie jedlo, určite je najobľúbenejšie a najchutnejšie. Je ľudového pôvodu – haggis v minulosti jedli chudobní. Jedlo si napchávali držkami, ktoré na rozdiel od mäsa nebolo ľahké predať. Haggis dnes nájdete bez námahy vo všetkých krčmách, reštauráciách a supermarketoch. Podávame so zemiakovou kašou alebo repou.
Polievky, vrátane rýb, zaujímajú v škótskej strave dôležité miesto. Najznámejší - Cullen skink, ktorý sa vyrába zo zemiakov, údenej tresky jednoškvrnnej a cibule. Jedlo pochádza z mesta Cullen, ale je bežné v celom Škótsku. Ryba sa najskôr uvarí v mlieku, do hotovej polievky sa pridá smotana. Cullen skink má hustú konzistenciu a dokonale zaženie hlad. Niekedy sa do polievky pridáva maslo a tradične sa podáva s chlebom alebo krutónmi. V Škótsku pripravujú polievky aj z diviny, kuracieho mäsa so sušenými slivkami, slaniny, jahňaciny a kraba.
Pre milovníkov rýb má Škótsko veľa zaujímavých možností stravovania. Čokoľvek s prídavkom lososa stojí za vyskúšanie – miestny losos je považovaný za jedného z najlepších na svete. Zvyčajne sa pečie a podáva so zeleninou alebo sa konzumuje nasolené. Okrem rýb si turisti objednávajú homára – nakupujú ho reštaurácie ocenené michelinskou hviezdou po celom svete. Je lepšie vyskúšať morské plody v pobrežných mestách. Tu sú ceny nižšie (najmä pre mäkkýše) a výber je lepší.
Ďalšou pýchou miestnych kulinárskych špecialistov sú syry. V celom Škótsku sú desiatky syrární, od veľkých fariem až po malé vidiecke mliekarne. Turisti si musia tender vyskúšať Sýty syr a mastné Kabok. Mimochodom, Škóti správne veria, že v kvalite a rozmanitosti syrov nie sú horší ako Francúzi.
Koláče sú v Škótsku bežné. Dajú sa nájsť v drahej reštaurácii aj v obyčajnej jedálni. Navyše tu uprednostňujú mäsové koláče - pridávajú veľké množstvo mäsa (nakrájané na kúsky alebo mleté mäso). Aby koláč nebol suchý, miestni kuchári používajú patentovanú omáčku na báze piva.
Kuchyňa Škótska je veľmi rôznorodá, no problém tu bude predstavovať sortiment príloh. Historicky miestni obyvatelia jedli málo zeleniny, takže jedlá sa podávajú so zemiakmi, zeleným hráškom, repou alebo mrkvou - to je všetko.
škótske sladkosti
Pre maškrtníkov po celom svete sa Škótsko spája s dezertom. Cranahan. Základom na jeho prípravu je šľahačka, do ktorej sa pridávajú opečené ovsené vločky, med, maliny a whisky. Zaujímavosťou je, že predtým sladká pochúťka neobsahovala bobuľové ovocie – namiesto toho používali kyslý syr, ktorý vytváral kontrast so smotanou. Cranachan sa zvyčajne podáva bez miešania ingrediencií – každý si môže vytvoriť svoj vlastný dezert.
Tabletky na sladkosti- niečo, čo môžete vyskúšať v Škótsku a vziať so sebou ako lahodný suvenír. Tieto obľúbené cukríky sa vyrábajú z kondenzovaného mlieka, cukru a masla. Všetky ingrediencie sa varia spolu a výsledkom je jemne drobivý dezert. Niekedy sa do tablety pridáva whisky. Krehké sušienky, ktoré majú mnoho tvarov a veľkostí, netreba predstavovať. Tento dezert sa objavil v Škótsku v roku 1736 a odvtedy sa vďaka maslovej textúre sušienky stala obľúbenou pochúťkou Škótov.
škótske nápoje
Keď veľa ľudí povie „Škótsko“, okamžite si predstavia slávnu whisky. Je nepochybne najexportovanejším škótskym produktom a dostal sa na trh takmer každej krajiny sveta. Spočiatku sa whisky predpisovala výlučne ako liek, a to aj pri závažných ochoreniach (ovčie kiahne, ochrnutie). Teraz viac ako 100 tovární vyrába takmer 2000 značiek. Whisky sa nepije len v čistej forme, ale aj zmiešaná s likérmi. Ak chcete rozšíriť svoje chápanie škótskych nápojov, môžete vyskúšať víno alebo pivo - vyrábajú sa aj v malých dedinách. A spomedzi nealkoholických nápojov majú Škóti najradšej čaj, do ktorého sa pridáva ovocie či bylinky.
Faktom je, že haggis je pomerne špecifické jedlo a napriek svojej zjavnej jednoduchosti je dosť náročné na prípravu. Ide o plnené jahňacie držky plnené pečeňou, ovsenými vločkami a koreninami. Vzhľadom na to, že pečeň sa tradične vyrába z vnútorností (pečeň, pľúca a srdce), je pochopiteľné, prečo nie každému chutí taká pochúťka, akou je haggis.
Medzitým v Škótsku toto jedlo doslova uctievajú. Každý správny kuchár by ho mal vedieť variť, neodmysliteľne sprevádza oslavu akéhokoľvek štátneho sviatku a hlavný škótsky básnik Robert Burns mu dokonca venoval ódu.
Tradičnou prílohou k tomuto neštandardnému jedlu je rovnako neštandardné pyré z repy a zemiakov. V iných krajinách sa postoje k haggis pohybujú od posvätnej bázne až po najhlbšie pohŕdanie.
Na rozdiel od haggis je škótsky losos vítaným hosťom na každom stole. Používa sa na rôzne spôsoby, od bežných sendvičov až po dusené, varené a vyprážané. Ale keďže Škótsko je prímorská oblasť, nie je tu dobrý len losos, ale aj akékoľvek iné ryby. Známa je najmä údená treska jednoškvrnná – vyrába sa z nej známa zemiaková polievka Cullen skink – a sleď, ktorý sa tu ani tak nesolí, ako vypráža.
Vo všeobecnosti má mylná predstava, že Škótsko je len nekonečná ovsená kaša od rána do večera, len malý základ. Samozrejme, ovos je tu naozaj uctievaný, jedia ho veľa a s radosťou: varia kašu s rôznymi prísadami (predovšetkým med zo slávnych vresov), pečú chutné koláčiky a majú zvláštny zvyk pridávať vločky alebo ovsené vločky do všetkých možných jedál. .
Ale, ako sa hovorí, nielen ovsené vločky... V Škótsku sú obľúbené rôzne polievky – s hovädzím a jahňacím, kuracím a krabím. Ochutnať tu môžete aj originálne horúce pochúťky (Aberdeen Angus Steak; zverina na portskom víne a pod.). Čerstvé morské plody a zemiaky sú obľúbené najmä medzi samotnými Škótmi. V krajine Keltov je ich toľko odrôd, že môže pokojne súťažiť o titul hlavnej „zemiakovej veľmoci sveta“ s trendom v tejto oblasti, Nemeckom.
V Škótsku nenájdete obrovský výber gurmánskych pochutín a šalátov, no miestni sú veľkými fanúšikmi sladkostí. Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, je to skutočný raj. Práve tu bola vynájdená slávna marmeláda z pomarančových šupiek, ktorú si anglickými a dnes už aj našimi deťmi zbožňovaný medveď Paddington tak veľmi obľúbil. V Škótsku sú džemy všeobecne uctievané – nielen z citrusových plodov, ale aj zo zázvoru.
V krajine dobytka sú muffiny, koláče Dundee, koláče zo sušeného ovocia s mandľami, škótske palacinky a špeciálne maslové sušienky - pôvodné krátkokrvníky. U nás je, žiaľ, stále málo známy ďalší obľúbený dezert – škótske syry, ktoré sú vo svete veľmi cenené: mäkké, tvrdé, kozie, ovčie, sladké, s rôznymi prímesami a, samozrejme, rolované v ovsených vločkách.
Výsledok stáročného vývoja a komplexného splynutia so zahraničnými kuchyňami možno nazvať tradičnou škótskou kuchyňou. Národné receptúry sú vo väčšine prípadov formované protichodnými vplyvmi vikingskej a následne francúzskej kuchyne. Škótsku kuchyňu tradične nemožno nazvať keltskou, pretože v nej zanechalo svoju stopu veľké množstvo kuchýň z celého sveta. Kuchyňa Škótska je mnohonárodná s črtami zvláštnej zmesi, kuchyne.
Pôvod národnej škótskej kuchyne
Základom pre vznik škótskej kuchyne boli priaznivé klimatické podmienky, ako aj úrodná pôda. Podľa prastarých poľnohospodárskych zvykov Škóti dodnes pestujú a pripravujú jedlo tak, ako to robili pred stovkami rokov. Staré spôsoby solenia a údenia umožňujú pripravovať pokrmy ako v dávnych dobách. Na prípravu najlepších jedál škótskej kuchyne sa využívajú obrovské rozlohy krajiny – na rozľahlých poliach sa pestujú najlepšie odrody jahňacieho, hovädzieho a zveriny.
Okrem toho je Škótsko bohaté na jazerá a rieky, ktoré obsahujú veľké množstvo lososov a pstruhov, a moria obklopujúce krajinu sú bohaté na mäkkýše a kôrovce. Vďaka neuveriteľne úrodnej pôde rastú v Škótsku obilniny ako pšenica, ovos a proso, ale aj zelenina a bobule.
Vďaka darom prírody a tvrdej práci Škótov je národná kuchyňa krajiny plná receptov na údeniny a chleby, rôzne druhy pečiva a sladké konzervy. Nemožno nespomenúť slávnu škótsku whisky.
Kulinárske tradície Škótska sa začali varením na ohni s použitím veľkého kotla, v ktorom sa varili výdatné polievky z mäsa s pridaním obilnín a zeleniny. Rôzne guláše, polievky a dusené jedlá existujú v Škótsku dodnes. Každá miestna reštaurácia či kaviareň vám ponúkne hovädzie mäso na pive, kuracie mäso v kotlíku a mnoho iného.
Tradičné škótske jedlá
Množstvo jedál, ktoré by bola škoda nepripomenúť, sa pripravuje podľa starých škótskych receptov. Napríklad škótske vajcia, filet z tresky s horčicovou omáčkou, jemný jemne nasolený losos a slávna polievka z perličkového jačmeňa.
Škóti zo všetkého najviac milujú polievky. Na ich prípravu sa používa takmer všetko: obilniny, mäso a zelenina, ryby. Napríklad tradičná polievka „Kullen Skink“ sa pripravuje z údených rýb. Na prvom mieste v obľúbenosti medzi polievkami je škótsky mäsový vývar, ktorého základom je mäso a perličkový jačmeň, ako aj veľa zeleniny.
Nezvyčajné, ale tradičné jedlo pre Škótsko sa nazýva „Haggis“. Ide o miestnu pochúťku, ktorá si zaslúži vašu pozornosť. Ide o pečený ovčí alebo jahňací žalúdok, ktorý sa plní vnútornosťami, jačmeňom, zeleninou a pridáva sa doň korenie. Haggis sa podáva s prílohou zo zemiakov, môže to byť zemiaková kaša, ale aj repíková polievka na predhriatej miske.
Ovsené vločky sú v Škótsku považované za rovnako obľúbené jedlo. Okrem polievok je medzi miestnym obyvateľstvom veľmi obľúbená. Od bežnej kaše sa líši svojou tekutou konzistenciou a tradičným podávaním na raňajky. Počas mnohých storočí sa objavilo veľa receptov na výrobu ovsených vločiek, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu.
Škóti milujú dezerty. Prezentujú sa hlavne v pečive a konzervách: na škótskom stole nájdete rôzne džemy, marmelády a zaváraniny. Medzi pečivom sú obľúbené najmä muffiny a sušienky, ktoré sa pečú do tvaru veľkého kruhu a keď vychladnú, nakrájajú sa na malé trojuholníky. Okrem koláčikov gazdinky pečú muffiny a buchty s džemom, pripravujú pudingy a iné dezerty.
Drsní Škóti, zvyknutí na drsné klimatické podmienky svojej krajiny, sa môžu pýšiť vlastnou národnou kuchyňou. Hoci v skutočnosti nie je čisto škótska, keďže v nej zanechali odtlačok svojich tradícií aj iné národy, tradičná kuchyňa Škótov má stále svoju originalitu.
Drsná škótska krajina je štedrá na obilie: jačmeň, raž, ovos. Preto je pre Škótov azda najobľúbenejším a národným jedlom ovsená kaša, ktorá je taká zdravá a tak odporúčaná väčšinou našich odborníkov na výživu. Takmer každé škótske ráno sa začína miskou kaše, niekedy koláčikmi alebo nakladanými sleďmi. Predtým sa v Škótsku varilo veľa jedál v hrncoch – v mnohých rodinách sa to robí dodnes. Kuracie mäso, guláš a dusené mäso sa pripravujú v kotlíkoch.
Ľudia v Škótsku milujú mäso. Okrem toho sa mäso najčastejšie pripravuje s pridaním ríbezlí, malín a čučoriedok. Často sa pripravujú polievky – mäsová, zemiaková, rybacia, kapustová. Ovsené vločky sa používajú aj do dezertov. Škóti teda radi pripravujú lahodné a ľahké koláčiky na báze ovsených vločiek a medu. Bežné sú všetky druhy pudingov a samozrejme zmrzlina.
"Škótska kuchyňa" - najlepšie recepty
Škótska kuchyňa alebo národná kuchyňa Škótska– sú to pre nás celkom nezvyčajné jedlá, recepty, ktorých príprava existuje už stovky rokov a počas celej histórie svojej existencie sa prakticky nezmenila. Toto tvrdenie je však pravdivé len vo vzťahu k ľudovej kuchyni. Historicky si bohatá vrstva pochutnávala na špeciálnych jedlách, väčšinou požičaných z francúzskej kuchyne. Tradičné jedlá však nevytlačili, a preto aj teraz škótske gazdinky vedia veľa o príprave tradičného národného jedla.
Súbor produktov používaných pri príprave jedál predurčili klimatické podmienky Škótska a jeho geografická poloha. V národnej škótskej kuchyni sú teda široko používané obilniny, najmä ovos, zelenina (kvaka, zemiaky, rutabaga, cibuľa a pór, hrášok atď.), rôzne bobule, ako aj mäso (hlavne jahňacie, tiež kuracie a všetky druhy sa používa zverina).
Najznámejším jedlom škótskej národnej kuchyne je Haggis. Ide o jahňací žalúdok (dršťok), plnený jahňacím drobom s prídavkom cibule a soli, ktorý sa jednoducho uvarí vo vode. Škóti sú z tejto „lahôdky“ jednoducho nadšení, čo sa nedá povedať o ľuďoch, ktorí uprednostňujú gurmánsku kuchyňu s jemnými chuťovými tónmi a jemnými vôňami. Celkovo to nie je prekvapujúce! Haggis bol jedlom chudobných, a preto je to ľudové, či skôr sedliacke jedlo. Hoci dnes zoznam milovníkov „tradičnej škótskej pochúťky“ zahŕňa všetky triedy!
Ďalším tradičným škótskym jedlom je kaša. Samotné ovsené vločky sa používajú takmer vo všetkých existujúcich receptoch.
Ryby sú široko používané v škótskej kuchyni. Najbežnejšie jedlá sú losos, treska jednoškvrnná a sleď. Mimochodom, nebuďte prekvapení, ak dostanete vyprážaný sleď! A nenechajte sa zmiasť jeho vôňou, vyprážaný sleď je celkom chutný.
Čo sa týka dezertov, Škóti ich milujú a pripravujú ich s veľkou radosťou. Vo všeobecnosti môžu byť títo ľudia bezpečne nazývaní sladkými zubami! Takže k sladkým jedlám pripravujú všetky druhy pudingov a sladké sendviče. Škóti majú veľmi radi rôzne džemy a marmelády, ako aj sušienky, ktoré sa vždy podávajú k čaju (tradíciu pitia čaju v Škótsku si vo veľkej miere požičali Angličania).
Keď hovoríme o národnej škótskej kuchyni, nemožno nespomenúť whisky! Tento silný alkoholický nápoj Škóti veľmi uctievajú, a preto sa bez neho nezaobíde ani jedna oslava. A povedzme si úprimne, každý piatok sa Škótom nebráni stráviť večer s pohárom whisky. Mimochodom, táto skutočnosť je trochu alarmujúca!
Pokiaľ ide o prípravu škótskych jedál doma, musíte mať na pamäti, že by ste sa nikdy nemali odchýliť od receptu! Na kulinárske experimenty v tomto prípade nie je miesto. Preto vám odporúčame prísne dodržiavať odporúčania tu uvedených receptov, pretože iba tak môžete dosiahnuť pravú tradičnú chuť jedál. Pokiaľ ide o proces varenia, s našimi kulinárskymi majstrovskými kurzami to bude úplne jednoduché, pretože všetky sú vybavené podrobnými fotografiami a podrobnými popismi všetkých fáz.
