Čo jedia v Nórsku - národná kuchyňa. Národná kuchyňa: Nórsko Nórska kuchyňa zvyky a tradície
V nórskych reštauráciách aj v bežných domácich kuchyniach sa v posledných rokoch potichu udiala skutočná revolúcia – hlavne vďaka výskyt miestnych bioproduktov v regáloch. Samozrejme, je to z veľkej časti spôsobené rastúcim blahobytom obyvateľstva ako celku a všeobecnou túžbou míňať viac peňazí na kvalitné produkty. Dôležitú úlohu však zohrala aj novoobjavená hrdosť na nórske kulinárske tradície.
Čo sa týka výživy, tí, ktorí vyrastali v Nórsku v 70. a 80. rokoch, mali dosť pochmúrne detstvo. Rovnaké jedlá sa pripravovali deň čo deň (aspoň si to mnohí pamätali). Mnoho Nórov sa preto vybralo na dovolenku do Talianska a Francúzska, práve preto, aby si vychutnali ich úžasné jedlo. Nórska kuchyňa je veľmi odlišná, ale mohli by sme dosiahnuť rovnaký pocit vlastnej hodnoty?
Prvá vec, ktorú sme museli urobiť, bolo určiť, čo je podstatou nórskej kuchyne. Odpoveď na túto otázku spočívala v črty nórskeho poľnohospodárstva. Ovce a kozy sa pasú na odľahlých pastvinách. A čisté prostredie a chladné podnebie umožňujú pestovať ovocie, zeleninu a bobule bez použitia pesticídov. Mlieko, syry a mäso sa vyrábajú na malých farmách, v podmienkach bez chorôb a v súlade s prísnymi zákonmi a nariadeniami o chove zvierat. A, samozrejme, nemožno nespomenúť dlhé pobrežie a more bohaté na ryby a morské plody.
Nóri tvrdo pracovali na obnovení národnej hrdosti na všetkých úrovniach potravinárskeho priemyslu a táto práca priniesla významné výsledky. Miestne produkty zaberajú na pultoch supermarketov stále viac miesta, zatiaľ čo noví malí výrobcovia syrov, medu, pečiva a bio mäsa pravidelne pribúdajú po celej krajine. Nehovoriac o minipivovaroch, ktoré experimentujú s receptúrami piva. A keďže Nórsko je jednou z troch krajín, ktoré konzumujú najviac kávy, niet sa čomu čudovať snažíme sa prísť s najlepšou pečienkou na svete.
Môžete sa zoznámiť s tradíciami rôznych regiónov a ponoriť sa do palety chutí na jednom z gastronomických festivalov: Gladmat v Stavangeri, Smak v Tromsë a Trøndersk matfestival v Trondheime.
V rovnakom čase Nórskym kuchárom sa podarilo získať dobré meno na svetovej scéne, ktorý získal najmä niekoľko ocenení v prestížnej medzinárodnej kuchárskej súťaži Bocuse d’Or. V roku 2016 sa Maaemo stala prvou nórskou reštauráciou, ktorá získala tri hviezdy Michelin. Táto reštaurácia bola tiež označená za jednu z najlepších na svete v kategórii 50 najlepších svetových reštaurácií.
Nakoniec sa podávala poriadna večera. Prosím pridajte sa!
Tradičná kuchyňa konkrétneho regiónu je neoddeliteľnou súčasťou jeho kultúrnej zložky. V niektorých krajinách je známy boršč považovaný za jedlo pre chudobných a okroshka je úplne mätúca, zatiaľ čo len málo Rusov sa môže pochváliť láskou k tuniakovým očkám alebo hnilému syru. Nórsko však v tomto smere nepredstaví žiadne špeciálne prekvapenia – tradičné jedlo tu, aj keď do istej miery prekvapivé, turistom takmer vždy chutí.
Zaujímavé črty národnej kuchyne Nórska
Rovnaká prísnosť, pre ktorú je táto krajina tak cenená, čo sa týka jedla, ju urobila originálnou a nenáročnou. Izolácia kontinentu dlho prispievala k tomu, že na stoloch miestnych obyvateľov vládla skôr monotónna sedliacka strava. V nórskej kuchyni však časom nastala skutočná revolúcia - zachovávanie tradícií a zároveň ich spestrenie niektorými inováciami, miestni kuchári povýšili na absolútnu úroveň. Dnes sa ani nemusíte čudovať, čo jedia v Rusku, pretože odpoveď bude jasná - výlučne čerstvé, zdravé a chutné jedlo. Nie nadarmo sú miestni šéfkuchári považovaní za najlepších v Európe.
Základom tradičnej nórskej kuchyne sú ryby a morské plody. Značný význam sa pripisuje aj mäsu, obilninám a mliečnym výrobkom. Hlavnou črtou nórskych potravín je výnimočná čerstvosť všetkých produktov a ingrediencií.
Ryby a morské plody
Je ťažké si predstaviť tradičné nórske jedlá bez obyvateľov mora, pretože tu sa považuje za hlavný typ výroby potravín, ktorý sa vyučuje takmer od kolísky. Nóri pripravujú ryby na rôzne spôsoby – pečené, varené, sušené, údené, sušené, nakladané. Medzi najobľúbenejšie nórske jedlá z rýb patria:
Mäso a divina
V prvom rade stojí za zmienku nórske jahňacie mäso, ktoré je právom považované za najlepšie na svete. Keďže miestne ovce sa pasú na ekologicky čistých lúkach, v lone nedotknutej prírody, ich mäso sa vyznačuje nepredstaviteľnou šťavnatosťou a jemnosťou. Tradičné jedlá z jahňacieho mäsa v Nórsku sú:
Veľrybie mäso je v Nórsku považované za veľkú pochúťku. Takúto poctu si však vyslúžilo nie vďaka svojej špeciálnej chuti, podobnejšej hovädziemu mäsu, ale kvôli jeho nedostupnosti a vysokej cene na moderných trhoch.
Divina hrá v nórskej strave významnú úlohu. Buď ho kupujú priamo od poľovníkov, alebo si ho získavajú sami – mäso v regáloch v supermarkete je tu považované za neslušné správanie, čo sa o trhoch povedať nedá. Turista by mal určite ochutnať jedlá z losa, jeleňa či jarabice.
Mliečne výrobky v národnej kuchyni Nórska
Nóri sú pevne presvedčení, že mlieko miestnych kráv je snáď najchutnejšie a najvýživnejšie na svete. Miestni obyvatelia majú osobitnú lásku k syrom. Najmä jedným z predstaviteľov tradičných jedál Nórska je brunut. Ide o špeciálny karamelizovaný syr z ovčieho mlieka, ktorý trochu pripomína varené kondenzované mlieko alebo karamel. Medzi miestnym obyvateľstvom je obľúbený aj Gamalusta, doslova starý syr. Máloktorý turista si to trúfne vyskúšať.
Dezerty a nápoje
V Nórsku je obľúbenou vecou pečivo. Predtým však boli dostupné druhy múky z obilnín, ktoré neboli príliš vhodné na kysnuté cesto. Dnes však miestni šéfkuchári s radosťou dobiehajú stratený čas pečením jablkových koláčov, škoricových rolád, vaflí a koláčikov. Ako dezerty sú tu obľúbené aj rôzne peny, suflé a ovocné koláče.
Kedysi bola v Nórsku najobľúbenejším tradičným nápojom blende – srvátka zriedená vodou. Priemerný Nór si však dnes nevie predstaviť svoj život bez kávy. Z alkoholických nápojov miestni milujú pivo a akvavit, ktorý sa destiluje zo zemiakov a lúhuje v drevených sudoch.
Jedlo v Nórsku sa od európskych príliš nelíši, hranice sa postupne stierajú a všetko sa viac-menej internacionalizuje. Veľa cestujeme do rôznych krajín a miest a prinášame so sebou nové recepty a spôsoby varenia.
Prinášame vám teda niekoľko príkladov typických nórskych jedál, ktoré sa oplatí vyskúšať, ako aj pár receptov, ktoré počas vašej cesty určite budete chcieť vyskúšať.
Ak ste ubytovaní v nórskom hoteli, ráno vás čakajú tradičné nórske raňajky. Najlepšie raňajky na svete, podľa môjho názoru, ak je to aj hotel vysokej triedy.
Vyskúšajte syr alebo Brunust (hnedý syr), kvalitné mlieko a nezabudnite na voňavý chlieb.
Nóri milujú údené mäso - „spekemat“ (soľ, sušené mäso) a všetky druhy marmelády od ovocia po bobule; veria, že ich jahody sú najlepšie. Spomenuli sme kávu? Nóri milujú kávu. Všetci okrem Fínov ich považujú za vášnivých kávičkárov. Asi preto, že je tak chutný...
Pozrite sa na tieto jedlá zblízka. Tak, poďme!
Svele
Ak ste sa niekedy plavili trajektom cez nórske kľukaté Westfjordy, pravdepodobne ste už ochutnali toto lahodné pečivo s názvom sväle.
Sú to akési palacinky, ktoré Nóri jedia s cukrom a maslom, niektorí uprednostňujú sladký hnedý syr Brunust.
V Nórsku je veľa divov, ktoré sa oplatí vyskúšať. Väčšina jedál sú ryby, ale to hlavné, samozrejme, zostáva elegantné.
Bacalhao
Ako mnohí viete, ryby a morské plody sú základom nórskej kuchyne. Po stáročia Nóri lovili ryby. O čerstvých aj sušených rybách vedia veľa.
Nórske more je domovom najkvalitnejšej tresky na svete, ktorá sa používa na výrobu bacalhau, takže sme si istí, že si toto tradičné jedlo zamilujete.
Rybie koláče
A ďalšie v poradí sú tradičné nórske rezne. Vždy boli a stále zostávajú jedným z obľúbených jedál na pobreží. Chutné, jednoduché a lacné. Toto je najbežnejšie jedlo.
Pravé nórske gazdinky sa tešia na február a marec, čas, keď sa ryby hrnú z oceánu do fjordov. V dnešnej dobe sa ryby vytierajú a miestni rybári každoročne ulovia množstvo kvalitných rýb.
Tieto rybie koláče sa nedajú porovnávať s tými, ktoré kúpite v supermarkete. Toto je čerstvé, domáce, vysoko kvalitné jedlo!
Grilovaná Stockfish
Grilovaná sušená ryba je už prakticky jedným z najchutnejších a najexkluzívnejších jedál, ktoré vám naservírujú v nórskej reštaurácii. Samozrejme, nebudem to nazývať tradičným nórskym jedlom, keďže grilovanie sa u nás stalo módou len nedávno.
Nepochybne sa môže podávať varené alebo vyprážané, ale keďže som ochutnal oba druhy, dávam prednosť vyprážaným rybám.
Raňajky
Štandardné nórske hotelové raňajky sa zvyčajne skladajú z rôznych druhov chleba, opečených kúskov chleba, vajec, nakladaných sleďov, kúskov syra a zeleninových šalátov. Čaj môže byť ponúkaný, ale káva je vo všeobecnosti preferovaná kedykoľvek počas dňa v Nórsku.
obed
Najbežnejším jedlom ponúkaným na unsi (obed) je smørbrød (sendvič s otvorenou tvárou) so šunkou, vaječnou majonézou, sleďmi alebo sardinkami ako obvyklými prílohami.
večera
Hlavným jedlom dňa je middag (večerné jedlo), ktoré vám s najväčšou pravdepodobnosťou podávajú v ktorejkoľvek reštaurácii, pokiaľ neuprednostňujete domácu variantu. Nórskemu menu dominujú ryby a morské plody. Mäso je drahšie, napriek tomu odporúčame vyskúšať zverinu aspoň raz. Medzi najčastejšie nájdenú zeleninu patria zemiaky a kapusta.
Špeciálne jedlá
Pokiaľ ide o ryby, medzi nórske pochúťky patrí terrfisk (sušená treska), sild (nakladaný sleď) a gravlax (surový losos marinovaný v brandy a kôpru). V ponuke sú vždy čerstvé krevety (re-ker) a rybacia polievka (fiskesuppe). Lu-tefisk, druh sušenej tresky, sa zvyčajne podáva na Vianoce.
Nórsko vyrába mnoho druhov syrov, z ktorých je Jarlsberg považovaný za najznámejší na svete. Nenechajte si ujsť príležitosť ochutnať Gudbrandedalsost, druh sladkého ovčieho syra. Tradičný nórsky chlieb sa nazýva lefse a trochu pripomína palacinky. Pečie sa na panvici s rúčkou, ale teraz sa zje menej ako v minulosti. Zdá sa, že Nóri uprednostňujú sušienky alebo chrumkavé chleby ako občerstvenie, takže je takmer isté, že kdekoľvek budete jesť, naservírujú vám jednu z ich odrôd, ploché plemeno.
Špeciálnym pudingom, ktorý sa ponúka predovšetkým na severe, je Römmegröt (kaša so smotanou) a jedinečným bobuľovým ovocím, ktoré tu dostanete, je moltebär (mračňa).
Nápoje
Najobľúbenejším nápojom v Nórsku je svetlý ležiak, varený v nemeckom štýle, aj keď národným alkoholickým nápojom je aquavit, vyrobený zo zemiakov a následne ochutený bylinkami, najčastejšie rascou, kôprom a koriandrom. Víno sa podáva v reštauráciách a dá sa kúpiť aj v špecializovaných predajniach.
Vína, ktoré sa vo Francúzsku alebo Taliansku predávajú za pár eur, môžu v Nórsku stáť viac ako 10 eur. Podľa zákona je predaj piva a vína povolený osobám starším ako 18 rokov a silnejších nápojov - 20 rokov.
Vegetariánstvo
Pokiaľ neuprednostňujete ryby alebo morské plody, možnosti vegetariánstva sú v Nórsku dosť obmedzené a pozostávajú najmä zo šalátov, omeliet a syrov. Vo väčších mestách sú však etnické reštaurácie, napríklad indická či čínska, kde je výber zeleniny oveľa širší.
Táto drsná severská krajina sa nemôže pochváliť dolárovými milionármi, no zároveň je považovaná za tú najlepšiu pre ľudský život. Ako turista je najlepšie ísť do, samozrejme, v lete. No predsa sever... Ale miesta tu sú jednoducho čarovné. A gurmán zažije skutočné dobrodružstvo a získa nezabudnuteľný gastronomický zážitok.
Jedlo v Nórsku
Nórska kuchyňa je kuchyňou rybárov a roľníkov. Jej jedálny lístok pozostáva hlavne z mäsa, rýb a mlieka.
Kedysi boli Nóri v rozpakoch zo svojej provincionality a pozerali sa do jedálnych lístkov iných krajín. A dnes sa kuchyňa Nórska nazýva exotická. Staré kulinárske tradície a recepty sú prepisované novým spôsobom s dôrazom na lokálne bio produkty, divinu, morské pochúťky a v zásade zriedkavo nájdené produkty, akými sú napríklad veľrybie mäso či moruška med.
Jedlo v Nórsku nie je také lacné, no zároveň sa dá ušetriť. Jednak na pitnej vode, ktorú môžete pokojne piť z vodovodu (pred 50 rokmi by bolo zvláštne počuť, že jednoduchú pitnú vodu si musíte kúpiť v obchode).
Voda z vodovodu v Nórsku je teda čistá, môžete ju pokojne piť. Okrem toho v mestách nájdete obchody s veľkými pultmi naplnenými zeleninou a ovocím. Predávajú aj oleje, orechy, sušienky a sladkosti, cereálie, koreniny, čerstvý chlieb a iné produkty. Tieto obchody sú vždy preplnené.
No, ak chcete jesť celým svojím srdcom, kaviarne a reštaurácie sú vám k dispozícii: drahé s medzinárodnými jedlami; exkluzívne grilovacie bary; rybie reštaurácie; kaviareň s domácou kuchyňou - koláče, pečivo; samoobslužné prevádzky, a samozrejme rýchle občerstvenie.
Zaujímavosťou je, že obed v Nórsku začína o 11:00 – v čase, keď si ľudia pochutnajú na „viacposchodových“ sendvičoch s mäsom, bravčovou masťou, rybami, vnútornosťami, zeleninou a inými výrobkami. Jedia taký sendvič a postupne odstraňujú jednu vrstvu za druhou.
Počas celého roka sa v Nórsku koná niekoľko gastronomických festivalov, na ktorých môžete naplno ochutnať kulinárske zázraky tejto klimaticky drsnej, no benevolentnej krajiny.
Top 8 nórskych jedál
Zverina a losie mäso
Dobre prepečené losie mäso je skutočnou pochúťkou, podobne ako zverina. Sobie mäso je chudé a veľmi chutné. Mäso z jeleňa sa vypráža vo forme rezňov a konzumuje sa sušené, údené alebo sušené. Prsia mladej jarabice chutia jemne a jemne. Nohy a zvyšok majú hernú chuť. Suché stehno z pižmoňa nemusí chutiť každému – toto jedlo nie je pre každého, ale stojí za to ho vyskúšať.
Tatar je surové medvedie mäso ochutené cibuľou a bylinkami. Tatar sa pripravuje aj z lososa a hovädzieho mäsa, jedáva sa s nakrájanou cibuľou, kyslou uhorkou a surovým žĺtkom.
Nórske jahňacie
Mäso z oviec chovaných na odľahlých pastvinách v Nórsku je šťavnaté a jemné. Po zabití sa použije celé telo. Niektoré pochúťky sa pripravujú z veľmi nezvyčajných častí jahňaciny. Fenalor je sušené jahňacie stehno a pinnechet sú rebierka sušené v slanom náleve alebo morskej soli, ktoré sa s obľubou podávajú na Vianoce. Smalakhove je špeciálne upravená ovčia hlava.
Forikol je vyrobený z jahňacieho mäsa. Vezmite jahňacie a kapustu v rovnakých množstvách. Na dno panvice položí sa vrstva kapusty, nakrájaná na veľké kusy, na hrubé kúsky nakrájaná s kosťami, posypaná soľou a čiernym korením; Takto sa vytvorí niekoľko vrstiev. Podlejeme trochou vody a dusíme niekoľko hodín. Výsledkom je pikantné a zároveň veľmi jemné a chutné jedlo, ktoré sa tradične podáva s varenými zemiakmi v kabátiku. Toto je veľmi dôležité jedlo na nórskom jedálnom lístku; musí ho pripraviť a zjesť celá rodina posledný septembrový štvrtok - sviatok Forikol.
Nórske morské plody
Jedným z tradičných jedál z rýb je údený losos, ktorý je chutný aj pečený v alobale s pórom a mrkvou. Halibut sa pečie s vyprážanými jablkami a cibuľou. Rakfisk, čiže kvasený (hnilý) pstruh, je pochúťkou pre odvážnych. Jedlo „mölle“ pozostáva z nakrájanej varenej tresky, pečene a kaviáru. Lahodné oranžové mäso ježovky sa konzumuje ako samostatné jedlo alebo sa pridáva do polievky, po ktorej získa úžasnú orieškovú a jódovú chuť. V Nórsku, napriek klesajúcej popularite v iných krajinách, sa veľrybie mäso ľahko konzumuje. Najbežnejšou rybou je však treska, pripravujú sa z nej rôzne jedlá.
Ide o tradičné vianočné jedlo, zimnú pochúťku z tresky. Sušené ryby sa namočia na tri dni do roztoku sódy a potom sa na niekoľko dní namočia do vody. Výsledkom je, že mäso tresky sa zmení na biele priesvitné želé so štipľavou arómou. Potom sa varí alebo pečie. Jedzte so slaninou, zemiakmi, hráškovým pyré a horčicou.
Výdatná rybacia polievka je medzi Nórmi už dlho obľúbeným jedlom. Základom polievky je vývar z kostí a plutiev morských rýb; Pre zasýtenie dáme do pripraveného vývaru maslo a zalejeme smotanou. Pár minút pred koncom varenia pridáme kúsky filé z lososa. V rôznych regiónoch krajiny sa známa rybacia polievka pripravuje podľa vlastných receptov. Na západe je hustejšia a pridávajú sa zemiaky a mäkkýše. Na severe nalievajú viac smotany ako zvyčajne. Ale všade a všade je hlavnou vecou bohatý vývar.
Nórske syry
Z kravského a kozieho mlieka a výrobkov z nich sa tu vyrába široká škála syrov. Syry sú slané a sladké zároveň: Geitost, Gammelost, Pultost, Camembert, Musost atď., ale Brunost vždy urobí na hostí Nórska zvláštny dojem.
Brunost je mäkký hnedý syr z kozieho mlieka s nevšednou chuťou. Vyzerá ako tuhé kondenzované mlieko s jasnou karamelovou chuťou, kyslosťou a trochu slanou. Odporúča sa jesť na raňajky s ražným knäckebrotom. Tento syr sa stal v očiach cudzincov charakteristickým znakom Nórska.
Dezert
Kransekake je obľúbená torta, bez ktorej sa nezaobíde žiadna svadba, narodeniny či dokonca pohreb. Cesto sa pripraví z mandlí a bielkov, upečie sa 13-18 krúžkov a poukladá sa na seba.
Krumkake je nórsky chrumkavý oblátkový koláčik, ktorý sa dá jesť ako samostatná sladkosť alebo so šľahačkou a inými náplňami.
